Сколько надо варить фасоль белую. Как правильно варить белую фасоль? Запеченная фасоль с овощами

Из фасоли можно приготовить супы, горячие блюда, салаты и закуски. Главное – заранее замочить зерна, чтобы они быстрее сварились. Выбирайте белую или красную фасоль и дополняйте ее овощами, специями, мясом и всем, что найдется в доме.

Блюда из фасоли: как приготовить вкусный гарнир

Фото Shutterstock

Как вкусно приготовить белую фасоль

Одно из самых простых и вкусных блюд из фасоли – суп. Его можно дополнить разнообразными специями и овощами. Попробуйте приготовить легкий суп-похлебку в итальянском вкусе, он варится быстро и хорош как зимой, так и летом.

Вам понадобится: - 1 стакан сухой белой фасоли; - 1 большая луковица; - 3 зубчика чеснока; - 300 г смеси из замороженных овощей (моркови, сельдерея, лука-порея); - 3 помидора; - 200 г белокочанной капусты; - зелень петрушки и базилика; - оливковое масло; - соль; - свежемолотый черный перец.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. На следующий день воду замените на свежую и варите фасоль до мягкости. Луковицу и чеснок мелко нарежьте и быстро обжарьте в кастрюле на оливковом масле до золотистого оттенка. Капусту нашинкуйте тонкими полосками и выложите к луку. Добавьте замороженные овощи и, помешивая, тушите получившуюся смесь до готовности.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарубите. Измельчите петрушку и базилик. В кастрюлю с овощами влейте 1,5 литра горячей воды, добавьте помидоры и зелень, доведите все до кипения. Половину сваренной фасоли разотрите в пюре. Выложите в суп пюре и целую фасоль, подогревайте все еще несколько минут. Готовый суп подайте со свежей сметаной и гренками из подсушенного белого хлеба.

Вместо помидоров можно добавить в суп томатную пасту

Красная фасоль с ветчиной

Несложно приготовить и красную фасоль, из нее получится отличная закуска или гарнир. А если прибавить к фасоли мясо или ветчину, ее можно подать в качестве самостоятельного блюда для домашнего обеда или ужина.

Вам потребуется: - 500 г сухой красной фасоли; - 400 г нежирной ветчины; - 1 луковица; - щепотка цедры лимона; - 0,5 стакана томатного сока; - зеленый лук; - растительное масло; - соль; - свежемолотый черный перец; - красный перец.

Фасоль замочите на несколько часов, затем залейте свежей водой, отварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте в предварительно разогретом растительном масле. Ветчину нарубите тонкой соломкой и добавьте к луку. Затем выложите в смесь вареную фасоль. Влейте томатный сок. Посолите, поперчите, добавьте немного цедры лимона, перемешайте и держите на огне 5–7 минут.

Ветчину в рецепте можно заменить копчеными колбасками – блюдо приобретет приятный дымный привкус

Приготовление фасоли - дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, - это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг - замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты - соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или , чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Далеко не секрет, что перед варкой бобовых обязательно нужно провести ряд необходимых манипуляций, чтобы из них вышли ферменты, влияющие на повышенное газообразование. Поэтому полезно будет узнать, как быстро сварить фасоль, если она вам срочно нужна в качестве ингредиента для какого-либо блюда.

Фасоль причисляют к одним из самых медленных продуктов в плане приготовления. Но что же делать, если она вам срочно необходима, а времени на подготовку совсем мало или его вовсе нет? Тогда попробуйте сварить фасоль без замачивания. Способы приготовления немного различаются между собой, в зависимости от её вида.

Фасоль - один из самых популярных представителей семейства бобовых.

Существует также несколько секретов, позволяющих сохранить фасоль вкусной и привлекательной на вид, если для вас это имеет большое значение.

• Бобы залейте водой из расчёта 1:4. Добавьте туда столовую ложку сахара. Подойдёт самый обычный белый песок, не коричневый. На плите включите сильный огонь, а затем, когда вода закипит, убавьте до среднего. Фасоль быстро размягчится: красная будет готова уже через полчаса, а белая или чёрная через 40-50 минут.
• Чтобы фасоль приготовилась быстрее, положите в кастрюлю маленький листик сушёной морской капусты. Подойдут также водоросли нори, используемые для приготовления японских роллов. Доведите бобы до кипения, а затем убавьте огонь до среднего и варите фасоль полчаса.
• Если вы знаете, что вам понадобится приготовить фасоль, но времени на вымачивание нет, то можно воспользоваться ещё одним методом. Разложите бобы по пакетикам, отправьте их в морозилку. Когда придет время готовить, достаньте фасоль из холодильника, предварительно не размораживая. Сразу положите её в прохладную воду, доведите до кипения и варите полчаса на среднем огне. Не забудьте проверить готовность через полчаса после закипания.

Красную фасоль

Красная фасоль промывается и заливается в кастрюле водой таким образом, чтобы та на пару сантиметров прикрывала бобовые. Доведите до кипения и варите 3 минуты. После этого вода из кастрюли сливается, а вместо неё набирается новая. Фасоль снова доводится до кипения. Выключите плиту и замочите бобы на полчаса под крышкой.

По прошествии указанного времени, поменяйте воду и проварите фасоль ещё раз на среднем огне на протяжении пятидесяти минут. Чересчур разваривать не нужно, поэтому готовьте бобы в несолёной воде. После этого фасоль готова к подаче или добавлению в другие блюда.

Белую фасоль

Способов варки белой фасоли существует два. Первый предполагает заливание холодной водой и варку на среднем огне. После того, как вода закипит, поменяйте её и снова доведите до кипения. Процедура повторяется столько раз, пока фасоль не достигнет полной готовности. Это можно определить по её мягкости: если бобы свободно накалываются на вилку, то они готовы.

В белой фасоли содержание белка выше, чем в любых других сортах продукта.

Второй способ ещё проще. Для достижения желаемого результата добавьте в воду, где варится фасоль, щепотку соды, а затем в самом конце немного лимонного сока, чтобы нейтрализовать действие щёлочи. Это необходимо для того, чтобы вкус не испортился.

Запомните, что солить фасоль следует только в самом конце варки. В противном случае, готовка замедлится и вы потеряете время.

В микроволновке без замачивания

Поместите фасоль в любую посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Например, это может быть глубокая стеклянная миска или тарелка. Промываем бобы под холодной водой, заливаем их и варим фасоль в микроволновке десять минут на самой высокой мощности устройства.

После того, как пройдёт указанное время, выньте миску, перемешайте хорошо фасоль и поставьте ее снова в микроволновку на 15-20 минут. Затем достаньте тарелку, посолите и отправьте фасоль готовиться ещё на 5 минут. Помните о том, что соль имеет свойство задерживать процесс приготовления. Поэтому раньше подсаливать фасоль не стоит.

В мультиварке

Несомненно, обладателям мультиварки повезло больше других. Ведь в этом уникальном устройстве можно приготовить практически любое блюдо. В ней также можно приготовить фасоль без предварительного замачивания.

Фасоль в мультиварке можно приготовить абсолютно любую.

Данный способ подойдёт как для варки красной, так и белой фасоли. Рассчитайте правильно количество приготовляемых бобов - по 100 граммов на каждый литр в чаше. Залейте фасоль, поставьте режим «Варка» или «Тушение» на сорок минут. По прошествии этого времени откройте крышку и проверьте, готовы ли бобы. Если нет, то поменяйте воду и снова выставьте прежний режим приготовления. Проверку можно осуществить двумя способами: раскусить или раздавить боб пальцами. Готовая фасоль с лёгкостью сомнётся.

Как быстро сварить фасоль в скороварке?

Скороварка – ещё одно чудо современной кухонной техники, позволяющее значительно сэкономить время, отведённое на готовку. Промойте фасоль холодной водой, откинув её на дуршлаг. Уберите все поломанные бобы и ненужный мусор.

Чтобы кожура не полопалась во время варки, добавьте по одной чайной ложке соли и 4 стакана воды на один стакан фасоли. Следующие действия будут зависеть от того, какой вид скороварки вы используете.

1. Если это механическое (наплитное) устройство, то высыпьте фасоль внутрь, залейте водой и закройте крышку. Когда кастрюля будет под давлением, выключите огонь на плите и продержите бобы пару минут. Затем откройте крышку и налейте на неё холодную воду. При этом старайтесь сделать это так, чтобы влага не попадала на клапан для выхода пара.
2. Следующий способ подходит для приготовления в электрической скороварке. Положите фасоль внутрь, залейте её водой и поставьте клапан в положение «Давление». Используйте любую программу, с помощью которой бобы можно продержать в таком состоянии две минуты. После завершения режима сразу же сбросьте давление, воспользовавшись любым способом, присутствующим в вашем устройстве. Откройте крышку, откиньте фасоль на дуршлаг и промойте её холодной водой. Бобы полностью готовы к дальнейшему использованию, как и при обычном замачивании на несколько часов.

Фасоль можно варить не только в обычной кастрюле, но и с использованием микроволновки, мультиварки или пароварки. Время приготовления в каждом из указанных вариантов будет отличаться. Объединяет все способы процесс подготовки бобов. Фасоль обязательно надо замачивать и перебирать.

Как сварить фасоль в обычной кастрюле :

• после вымачивания воду надо слить, а фасоль залить новой жидкостью из расчета на 1 стакан бобов стакана воды (вода при этом должна быть холодной);
• кастрюлю с фасолью надо поставить на медленный огонь и довести до кипения (при сильном огне скорость варки не изменится, а влага испарится быстрее);
• после того как вода закипит, ее надо слить и снова залить новую холодную жидкость;
• продолжая варку на среднем огне, фасоль не надо накрывать крышкой;
• мягкость фасоли придаст растительное или оливковое масло (надо добавить несколько ложек масла в процессе варки);
• солить фасоль рекомендуется за несколько минут до готовности (если посолить бобы в начале варки, то количество соли снизится при первом сливании воды).

В процессе варки особое внимание следует уделять уровню жидкости. Если вода выпаривается, то ее надо обязательно доливать, чтобы фасоль была полностью в нее погружена. В противном случае бобы сварятся неравномерно.

Процесс замачивания фасоли обычно составляет 7-8 часов, однако эту процедуру можно ускорить. Для этого надо залить бобы холодной водой, предварительно перебрав и промыв их. Затем емкость с фасолью и водой надо поставить на слабый огонь и довести до кипения. Проварить бобы надо не больше 5 минут. После этого фасоль надо оставить на три часа в воде, в которой она варилась. Благодаря такому приему процесс замачивания сократится более чем в два раза.

Нюансы приготовления фасоли в мультиварке :

• соотношение воды и фасоли при варке ее в мультиварке не меняется (1:3);
• варится фасоль в режиме «Тушение» (сначала таймер надо поставить на 1 час, если фасоль не сварится за это время, то надо продлить варку еще на 20-30 минут).

В пароварке фасоль варится дольше, чем другими способами. Жидкость в данном случае наливается не в бобы, а в отдельную емкость. Красная фасоль доходит до готовности в течение трех часов, белая варится приблизительно на 30 минут быстрее. Важно, чтобы температура в пароварке была на уровне 80 градусов. В противном случае фасоль может вариться слишком долго или дойти до готовности неравномерно.

В микроволновке фасоль надо варить в специальной посуде. Предварительно бобы надо обязательно замочить в воде на несколько часов. Жидкостью фасоль заливается по традиционному правилу: воды должно быть в три раза больше, чем бобов. Готовить фасоль в микроволновке надо на максимальной мощности. Таймер лучше сначала установить на 7 или 10 минут в зависимости от сорта фасоли. Первый вариант для белой разновидности, второй – для красного сорта.

Спаржевую (или стручковую) фасоль варят в течение 5-6 минут независимо от способа приготовления. Если для варки используется обычная кастрюля, то фасоль выкладывается в кипящую жидкость, а в остальных случаях (мультиварка, микроволновка) заливается холодной водой. О готовности будет свидетельствовать изменение структуры стручков (они станут мягкими). Если стручковая фасоль заморожена, то предварительно ее надо разморозить и варить на 2 минуты дольше.

Сколько варить фасоль

Время приготовления фасоли зависит от ее цвета и разновидности. Красные бобы варятся дольше, чем белые сорта, а спаржевая фасоль готовится в течение нескольких минут. Среднее время варки белой или красной фасоли в обычной кастрюле оставляет 50-60 минут. Проверить готовность можно на вкус или при помощи острого предмета. Бобы должны быть мягкими, но не разварившимися.

Время приготовления фасоли в зависимости от способа приготовления :

• обычная кастрюля 50-60 минут;
• мультиварка 1,5 часа (режим «Тушение»);
• в пароварке 2,5-3,5 часа;
• в микроволновке 15-20 минут.

Сократить процесс варки фасоли можно при помощи ее предварительного замачивания . Чем дольше бобы находятся в воде, тем более мягкими они становятся, впитывая влагу. Рекомендуется замачивать фасоль не менее, чем на 8-9 часов. Воду можно менять, потому что в процессе вымачивания на поверхность жидкости может всплывать мелкий мусор.

(Пока оценок нет)

Фасоль по праву признана самым ярким представителем семейства бобовых. Кстати, фасоль – хороший друг вегетарианцев. Она богата белками, поэтому широко используется во время постов – фасоль белую добавляют в первые, вторые, и даже десертные блюда. Однако, не все хозяюшки знают рецепт чтобы варить фасоль белую, чтобы получилась не разваренная каша, а вкусное, красивое блюдо.

Белая фасоль рецепт приготовления

Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

• фасоль – 250 грамм,
• вода – 3 литра.

Как варить фасоль белую - пошаговая инструкция:

1. В первую очередь белую фасоль перед тем, как варить, необходимо перебрать – оставить исключительно только не надломанные и не изменившие цвет зерна. Затем хорошо промыть фасоль под проточной водой – удобнее всего это сделать в дуршлаге.
2. Второй этап самый длительный – это замачивание белой фасоли перед тем, как варить. Залейте зерна белой фасоли некипячёной холодной водой так, чтобы она покрывали фасоль на два пальца. Очень хорошо, если вода для белой фасоли будет мягкой, без солей. Замачивается белая фасоль в среднем на 3–5 часов. Кроме того, что вымоченная фасоль на много быстрее варится, она еще теряет находящиеся в ней олигосахариды – вещества, усложняющие процессы пищеварения. При замачивании фасоль увеличится почти в 2 раза, поэтому, возможно, придется доливать воду.
3. Если у вас совершенно нет времени на замачивание белой фасоли, тогда можно попробовать другой рецепт варки фасоли. Зерна залейте водой, доведите воду до кипения, подержите приблизительно 3 минуты и уберите с огня. Теперь нужно дать белой фасоли распариться около часа, после чего можно переходить к следующим этапам.
4. Теперь начинаем варить белую фасоль. Зерна заливаем водой так, чтобы фасоль полностью была покрыта жидкостью. Доводим до кипения, варим около 15 минут, кастрюлю, во время варки, крышкой не прикрываем. Далее воду с белой фасоли нужно слить, фасоль промыть под проточной водой. Опять заливаем фасоль водой, снова доводим до кипения, после чего закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим полтора часа.
5. Чтобы правильно сварить белую фасоль, необходимо четко определить момент готовности. В кулинарии используют для этого «метод трех» – на вкус пробуют не одно, а сразу три зерна белой фасоли. Если все три фасолинки полностью готовы – можно не варить, а убирать с огня.

Полезные советы о том, как варить белую фасоль

Солят белую фасоль уже после полной готовности, кроме этого, мешать во время варки ее нельзя. Очень важно то, что после термической обработки в фасоли не разрушаются питательные вещества, поэтому ее зачастую используют как в роли основного блюда, так и в качестве гарнира. Заправляют белую фасоль по вкусу, но в основном в рецептах она встречается с добавлением томатов и лука.

Чтобы белая фасоль сварилась побыстрее, можно попробовать известный в кулинарии метод перепада температур. После того, как зерна фасоли вскипят, долейте прямо в кастрюлю холодной воды, процедуру повторите несколько раз, но огонь не увеличивайте.