Калорийность говядины: 220 ккал.*
* среднее значение на 100 грамм, зависит от части туши и способа приготовления

Говядина выделяется среди остальных сортов мяса своей пользой для организма и низким содержанием жиров. При правильном подборе калорийности можно включать мясо коровы и теленка в ежедневное диетическое меню.

Сколько калорий в говядине

В мясе коровы содержится мало жира, именно поэтому его рекомендуется включать в рацион при желании избавиться от лишних килограммов. Важно выбирать свежий продукт, который отличается ярко-красным цветом, мраморной структурой. Калорийность говядины на 100 г бывает разная: все зависит от выбранной части тела животного. В среднем показатель варьируется от 120 до 400 ккал. Существует несколько сортов рассматриваемого мяса.

Самый высший сорт, спина (шея), обладает минимальной калорийностью (~160 ккал) и дороже стоит. В грудной и филейной части – не более 217 и 218 ккал соответственно, огузок – 138 ккал.

В категорию первого сорта входят более калорийные части. Это пашнина и лопатка (225 и 137 ккал). Второй сорт отличается более высокой пищевой ценностью по сравнению с другими. В зарезе и голяшках содержится более 250 ккал. Максимальной пользы для организма можно добиться, если готовить блюда из мяса молодых быков и коров, характеризующееся приятным вкусом и ароматом, но и более высокой ценой.

Калорийность вареной, жареной, тушеной говядины

Польза вареной говядины заключается не только в ее низкой калорийности (около 250 ккал), но и в сохранении после термической обработки всех полезных элементов. Лучше всего выбирать молодое и постное мясо, не подвергающееся многочисленной заморозке. Примерно этот же показатель пищевой ценности отмечается и у тушеного мяса – 232 ккал.

Увеличивает показатель добавляемое в процессе готовки масло, поэтому жарить продукт не рекомендуется во время диеты или при наличии медицинских запретов. Альтернативный вариант – приготовление на гриле (около 250 ккал). Можно немного подсолить и поперчить мясо.

Таблица калорийности говяжьего мяса на 100 грамм

Для приготовления вкусного и полезного блюда из коровьего мяса рекомендуется пользоваться таблицей калорийности на 100 г. В ней можно найти информацию, позволяющую правильно питаться без вреда для фигуры.

Говядину всегда сравнивают со свининой. Смотрите в нашей предыдущей публикации.

Состав говядины, применение в диетах

Мясо коровы или теленка особенно полезно, если в крови повышен уровень холестерина. Кроме того врачи рекомендуют его при диагностировании ожирения, анемии или низком иммунитете. Благодаря содержанию в продукте железа и полезного белка кислород лучше поставляется к тканям и клеткам. Мясо богато витаминами групп Е, В, РР и С. В нем содержатся важные для организма микроэлементы: калий, кобальт, цинк, натрий, фосфор и магний.

С целью избавления от лишнего веса можно регулярно есть свежее низкокалорийное говяжье мясо, при этом обрабатывая его на пару.

Можно тушить продукт с минимальным количеством масла, отваривать, запекать или готовить на гриле. Говядина идеально сочетается со свежими овощами, зеленью, салатом, черносливом. Если ведется ежедневный подсчет калорий, то лучше всегда пользоваться таблицей и следить за рекомендуемой методикой диеты порцией блюда.

© photocrew — stock.adobe.com

Говядина - это мясо крупного рогатого скота, которое подвергают разным способам обработки, в том числе и термической. Из этого продукта готовят множество блюд: первые и вторые, закуски, колбасы и прочее. Говядина - удивительное мясо, которое при умеренном и грамотном употреблении приносит организму человека большую пользу. Особенно полезно мясо для тех, кто следит за фигурой и занимается спортом. Во избежание проблем со здоровьем следует быть в курсе калорийности продукта и противопоказаний к его употреблению. Об этом, а также многом другом вы узнаете из нашей статьи.

Калорийность говядины

Говядина считается одним из наименее калорийных видов мяса, но показатели энергетической ценности отличаются. Это объясняется двумя причинами:

• на количество калорий влияет то, какая часть туши взята (грудка, филе, бедро, шея, субпродукты и прочее);
• какому способу термической обработки подвергалось мясо (тушению, варке, запеканию, жарке).

Расскажем обо всем по порядку. Тушу коровы или быка разделывают по-разному во всех странах мира. В нашем стране разделывают на такие части: шея, грудинка, тонкий и толстый край, филей (корейка), вырезка, брюшина (фланк), лопатка, огузок, бедро, пашина, кострец, голяшка. Эти части туши классифицируют на три сорта:

1. Первый сорт - грудная и спинная части, огузок, кострец, филей, оковалок. Этот сорт еще называют высшим.
2. Второй сорт - плечевые части и лопатки, а также пашина.
3. Третий сорт - передняя и задняя голяшки.

© bit24 — stock.adobe.com

Такое мясо бывает постным (совсем без жира), нежирным, жирным. Как упоминалось ранее, калорийность всех частей туши разная. С общим количеством калорий и показателями энергетической ценности кусков в свежем виде вы можете ознакомиться в представленной ниже таблице.

Сырая часть туши	Калорийность на 100 г	Энергетическая ценность (БЖУ)
Бедро	190 ккал	34 г белков, 4 г жиров, 9,7 г углеводов
Вырезка	182 ккал	19,7 г белков, 11 г жиров, углеводов нет
Голяшка	196 ккал	18 г белков, 7 г жиров, углеводов нет
Грудинка	217 ккал	19 г белков, 15,7 г жиров, углеводов нет
Кострец	218 ккал	18,6 г белков, 16 г жиров, 0,4 г углеводов
Лопатка	133 ккал	18,7 г белков, 6,5 г жиров, углеводов нет
Огузок	123 ккал	20 г белков, 4,5 г жиров, 0,2 г углеводов
Ребра	236 ккал	16,4 г белков, 19 г жиров, углеводов нет
Толстый край	164 ккал	19 г белков, 10 г жиров, 0,5 г углеводов
Тонкий край	122 ккал	21 г белков, 4 г жиров, углеводов нет
Филе	200 ккал	23,5 г белков, 7,7 г жиров, углеводов нет
Шея	153 ккал	18,7 г белков, 8,4 г жиров, углеводов нет
Костный мозг	230 ккал	10 г белков, 60 г жиров, 20 г углеводов
Легкие	92 ккал	16 г белков, 2,5 г жиров, углеводов нет
Мозги	124 ккал	11,7 г белков, 8,6 г жиров, углеводов нет
Печень	135 ккал	20 г белков, по 4 г жиров и углеводов
Почки	86 ккал	15 г белков, 2,8 г жиров, углеводов нет
Сердце	96 ккал	16 г белков, 5,5 г жиров, углеводов нет
Язык	146 ккал	12 г белков, 10 г жиров, углеводов нет

Как видите, разница действительно есть и в некоторых случаях существенная. Например, такой субпродукт, как костный мозг, более калорийный, чем говяжья вырезка, голяшка, бедра, грудинка. Калорийность разных частей меняется в зависимости от того, как вы их приготовите: сварите в мультиварке, пожарите на гриле, потушите с овощами в сковороде, запечете в духовке в фольге или рукаве, сделаете на пару и иначе. Разница будет даже в варке с солью или без соли, а также в том, выберете ли вы кусок чистой мякоти или возьмете мясо на кости.

Например, в 100 г сырого филе содержится 200 ккал, в вареном (отварном) - 220, тушеном - 232, жареном - 384, а вот в запеченном - 177, в паровом (на пару) - 193. Разница в этом случае небольшая, а вот в копченом, вяленом, сушеном виде количество калорий существенно растет: в копченом филе содержится 318 ккал, в вяленом - 410, сушеном - 292. Итак, рассчитывая калорийность говядины, следует учитывать, какая часть была выбрана и как она будет приготовлена. Именно эти два пункта важны в расчете энергетической ценности мяса.

Химический состав и польза продукта

Польза говядины обусловлена ее богатейшим химическим составом. В ней содержатся витамины, минералы, микро- и макроэлементы, аминокислоты и прочие биологически активные вещества. В составе говядины есть такие витамины: А, Е, С, К, D. Витамины группы В в красном мясе представлены широким перечнем: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В12.

Достаточное количество в говядине и аминокислот: глутаминовой, триптофана, треонина, фенилаланина, пролина, серина. Говядина богата полезными микроэлементами (железом, йодом, фтором, медью, никелем, кобальтом, молибденом, хромом, оловом, цинком, марганцем) и макроэлементами (калием, кальцием, магнием, хлором, натрием, серой, фосфором).

© Andrey Starostin — stock.adobe.com

Эти вещества по отдельности оказывают благоприятное воздействие на определенные участки тела, а в комплексе улучшают здоровье в целом. Говядина — сытный, питательный и при этом низкокалорийный продукт. Главное полезное свойство этого мяса — наличие в составе полноценного животного белка, который легко усваивается. По этой причине профессиональные спортсмены и просто люди, старающиеся держать себя в форме, отдают предпочтение именно говядине. способствует насыщению клеток организма человека кислородом. Наибольшее количество белка содержится в такой части туши рогатого скота, как вырезка. При этом жира в красном мясе крайне мало: в говядине его даже меньше, чем в курице и уж тем более в свинине и баранине.

Давайте теперь поговорим подробнее о положительном влиянии витаминов, содержащихся в говядине. В чем их польза? Как они воздействуют на организм?

Полезные свойства красного мяса благодаря витаминному составу следующие:

1. Витамин А - это верный помощник в решении проблем со зрением. Это вещество, как и витамин С, — натуральный антиоксидант, положительно влияющий на статус иммунной системы организма. Витамин А благотворно воздействует на нервную систему, противостоит депрессиям, бессоннице, стрессам, положительно влияет на кожные покровы и состояние ногтей, волос.
2. Витамины группы В - оказывают влияние на все органы и системы. Не обходится без благоприятного воздействия на нервную, сердечно-сосудистую, иммунную, кровеносную системы. Соединения дарят организму заряд энергии и бодрости. Улучшается не только физическое состояние человека, но и душевное, чувствуется прилив сил и желание вести активный образ жизни.
3. Витамин С - это надежная защита от вирусов и бактерий. Этот антиоксидант не позволяет микробам проникать в организм. Чтобы здоровье было крепким и человек не подхватывал инфекционные заболевания, рекомендуется принимать именно витамин С.
4. Витамин D - необходим для крепости костей, мышц и зубов. Особенно необходим детям в период роста и развития организма. Витамин D улучшает координацию движений, успокаивающе действует на нервную систему, способствует укреплению иммунитета.
5. Витамины Е и К - влияют на работу кровеносной системы, улучшают свертываемость крови и расширяют сосуды. Также они восстанавливают гормональный фон у женщин и улучшают потенцию у мужчин. Витамин Е - это то, что нужно парам, желающим завести ребенка. Женщинам вещество рекомендуют для нормализации менструального цикла.

Благоприятно воздействуют на нервную систему не только витамины, но и микро- и макроэлементы, содержащиеся в говядине. В комплексе эти вещества оказывают положительное влияние: снижается риск появления депрессивного состояния, неврозов, бессонницы и других сомнологических нарушений. Микроэлементы оказывают противодействие стрессам, снижают их влияние на организм, вырабатывают устойчивость к внешним раздражителям и спокойное восприятие окружающего мира.

Говядина - профилактическое средство от атеросклероза. Блюда из красного мяса рекомендуется употреблять для укрепления стенок сосудов, что способствует борьбе с кардиологическими нарушениями. Входящие в состав говядины соединения имеют свойство выводить из организма ненужный холестерин. Они нормализуют уровень кислотности желудочного сока, что важно для работы всех органов желудочно-кишечного тракта.

В порядок приходит работа поджелудочной железы, желудка, кишечника, отступают такие проблемы, как запор, диарея, метеоризм, вздутие. Вещества, которые есть в составе говядины, борются с инфекционными заболеваниями, именно поэтому блюда из этого красного мяса рекомендованы для употребления людям, которые восстанавливаются после болезней, травм и хирургического вмешательства.

Как видите, польза говядина для здоровья человека действительно огромная. Нет системы или органа, на которые не воздействуют витамины и другие полезные вещества, содержащиеся в этом продукте. Органы зрения, кости, ногти, зубы, волосы, иммунная, нервная, кровеносная, сердечно-сосудистая, эндокринная системы - все это укрепляется и улучшается благодаря употреблению отварной (вареной), тушеной, запеченной, вяленой говядины всех видов (вырезки, филе, бедра, грудинки, печени, почек, костного мозга).

Вред мяса и противопоказания к употреблению

Несмотря на то, что говядина - питательный и полезный продукт, она, как и любое мясо, имеет и вредные свойства, а также противопоказания к употреблению. Красное мясо приносит здоровью большую пользу, но переедание приведет только к негативным последствиям. Главное - знать меру. Как часто можно есть продукт? Суточная норма употребления говядины составляет 150 г - это средний показатель. При этом мужчины, которые занимаются физическим трудом, могут увеличить количество на 30-50 г. Но в итоге употребление говядины в неделю не должно превышать 500 г.

В противном случае вам не миновать накопления в толстой кишке токсинов и гнилостных бактерий. Это произойдет по той причине, что желудок не сможет переварить мясо в избыточном количестве, а кишечник не сможет вывести. В итоге жизнедеятельность вредных бактерий приведет к синтезу скатола, крезола, путресцина, фенола и других продуктов гниения пищи, содержащей много животного белка. Образовавшиеся токсины не только станут отравой для кишечника, негативно повлияют на его стенки, но и распространятся по всему телу, поражая внутренние органы.

Превышение нормы потребления белка в говядине приводит к сбоям в работе не только желудочно-кишечного тракта, а также почек и печени. Переедание красного мяса способно:

• спровоцировать нарушения в работе сердца;
• повысить уровень холестерина в крови;
• ослабить иммунитет;
• привести к образованию камней в почках;
• вызвать заболевания сосудов;
• привести к воспалительным процессам в поджелудочной железе и печени;
• увеличить риск онкологических образований.

Также учеными обнаружили в составе говядины пуриновые основания - органические вещества, из-за которых в организме накапливается вредная мочевая кислота. Это соединение способствует развитию мочекаменной болезни, остеохондроза и подагры. Говядина может принести вред, если употреблять мясо неправильно выращенного скота.

Чтобы уберечь корову или быка от заболеваний и увеличить массу животного, в его питание вводят антибиотики и гормоны. Затем это мясо попадает на прилавки магазинов и оказывается в нашем рационе. Поэтому обязательно нужно смотреть на качество приобретаемого продукта и покупать его только у проверенных продавцов.

Противопоказаний у говядины немного:

• аллергия на красное мясо;
• подагра в стадии обострения;
• гемохроматоз - заболевание, связанное с накоплением железа в тканях организма.

При наличии этих показателей от употребления говядины лучше отказаться или снизить количество ее приема, но только после консультации с лечащим врачом. Итак, красное мясо может нанести вред, если превышать нормы употребления мяса. Чтобы отварная, тушеная, запеченная говядина (обычная или мраморная) приносила только пользу, контролируйте количество потребляемой пищи.

Говядина для похудения и спортивного питания

Введение в рацион говядины с целью похудения или в качестве элемента спортивного питания - это замечательное решение, ведь продукт имеет массу полезных свойств. Красное мясо рогатого скота - одно из наименее калорийных, потому употреблять его рекомендуется людям, желающим избавиться от нескольких лишних килограммов.© Mikhaylovskiy — stock.adobe.com

Почему именно говядина рекомендуется для диетического питания? Ответ прост: в этом сорте мяса мало жиров, а углеводы и вовсе отсутствуют. При этом продукт богат витаминами и минералами, которые улучшают обменные процессы в организме, что и приводит к избавлению от лишнего веса. Жиросжигание происходит быстрее посредством употребления природного белка, который легко усваивается.

Главное - правильно приготовить мясо. Его лучше отварить, запечь или потушить, поскольку в этом случае в составе сохраняются полезные вещества. При этом после такой термической обработки количество калорий в продукте остается невысоким.

Совет! Если вы надеетесь на похудение при помощи говядины, ни в коем случае не жарьте ее, тем более на масле. Во-первых, это вредно, а во-вторых, в приготовленном таким образом мясе намного больше калорий, чем в отварном, тушеном или запеченном. Калорийность жареной говядины практически вдвое больше перечисленных вариантов термической обработки.

Говядина ценится спортсменами и бодибилдерами. Это обусловлено составом мяса. Витамины и аминокислоты нужны для восстановления сил после тяжелых физических нагрузок и роста мышечной массы. Витамин В12, протеин, железо, цинк, фолиевая кислота, кальций - именно эти вещества способствуют быстрому набору мышечного веса. Также красное мясо богато креатином, о положительных свойствах которого наслышаны все спортсмены. По этой причине диетологи рекомендуются людям, которые хотят нарастить мышцы, съедать по 1-2 г говядины на каждый килограмм массы тела.

Спортсменам и бодибилдерам лучше останавливать свое внимание на таких частях тушки: филе, спинка, вырезка. Первое лучше протушить или запечь в духовке, так как это мясо более жесткое, а второе и третье - отварить или пожарить гриле, поскольку вырезка и спинка — самые мягкие куски.

Итоги

Говядина — мясо с выдающимися питательными свойствами и богатым составов полезных элементов. Правильно приготовленный продукт зарядит тело энергией и силами, что особенно важно для тех, кто следит за фигурой или профессионально занимается спортом. Говядина - это не только полезно, но и вкусно. Такое мясо обязательно должно присутствовать в рационе.

Говядина не содержит углеводов, в ее составе присутствуют жиры и белки. Различные части говяжьей туши содержат разное количество жира, поэтому и калорийность говядины разных сортов отличается – чем больше жира, тем выше калорийность . Содержание белков при этом сильно не меняется. Очевидно, что для приготовления диетических блюд из говядины нужно выбирать мясо, в котором жира и жил как можно меньше. Такое мясо и переварится быстрее, и усвоится лучше, и для фигуры будет безопаснее, чем жирные части коровьей туши.

Калорийность говядины филе составляет 218 ккал на 100 г. Калорийность говядины нежирных сортов – около 275 ккал на 100 г, а постной говядины – 160 ккал на 100 г. В жирной говядине содержится 250-270 ккал на 100 г, в говяжьих почках – 66 ккал на 100 г, печени – около 100 ккал на 100 г, языке – 163 ккал на 100 г.

Благодаря своей невысокой калорийности, говядина нежирных сортов широко используется в диетическом питании – ведь это не только вкусное, но и очень полезное мясо, богатое витаминами и микроэлементами.

Польза говядины

Польза говядины не только в ее низкой калорийности, говядина содержит множество витаминов , главное место среди которых занимают витамины группы В. Этот комплекс витаминов оказывает на организм человека следующее влияние:

• участвует в синтезе аминокислот, клеток, ферментов, гормонов;
• нормализует обмен веществ, является необходимым компонентом для энергетического метаболизма жиров и углеводов;
• улучшает работу нервной системы и головного мозга, улучшает память и внимание, снижает утомляемость, повышает стрессоустойчивости, улучшает настроение и сон, помогает справляться с эмоциональными перегрузками;
• повышает иммунитет;
• улучшает состояние волос, ногтей, кожи;
• борется со свободными радикалами, замедляет старение организма;
• нормализует развитие нервной системы и внутренних органов у плода во время беременности и у детей;
• способствует росту и развитию мышц, повышает физическую силу и выносливость.

Кроме витаминов группы В, говядина содержит также и другие витамины:

• витамин РР, укрепляющий сосуды и способствующий снижению уровня холестерина в крови;
• витамин Е, обладающий сильными антиоксидантными свойствами;
• витамин Н, улучшающий память, внимание, повышающий активность головного мозга, способствующий росту волос и улучшающий состояние ногтей и кожи;
• холин, регулирующий уровень инсулина в организме и нормализующий обмен веществ.

В говяжьем мясе содержатся такие микро- и макроэлементы, как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, фтор и другие. Благодаря им говядина улучшает работу головного мозга, укрепляет сердце и сосуды, улучшает работу мышц и повышает их выносливость, укрепляет кости и зубы, повышает иммунитет, способствует выведению из организма излишков соли и жидкости, является эффективным средством против анемии.

Диетические блюда из говядины полезны как для детей, так и для взрослых , особенно они полезны женщинам в качестве способа профилактики анемии. Людям пожилого возраста тоже полезно употреблять постную говядину в пищу. Имеющую низкую калорийность , говядину нежирных сортов обязательно включается в рацион людей, страдающих ожирением, а также во множество диет для похудения.

Калорийность говядины приготовленной

Одно из самых полезных диетических блюд из говядины – это постная говядина, отваренная в воде с небольшим количеством соли. Калорийность отварной говядины всегда выше, чем сырой, так как при варке мясо уменьшается в объеме за счет вываривания содержащейся в нем воды. Однако и жир из вареного мяса тоже вываривается. Чем дольше вы будете варить мясо, тем ниже будет калорийность вареной говядины, так как весь жир вываривается в бульон (но при этом повышается калорийность говяжьего бульона).

Калорийность отварной говядины постной будет около 180 ккал на 100 г , калорийность отварной говядины средней жирности составит 220 ккал на 100 г, а калорийность вареной говядины в холодце – 257 ккал на 100 г.

Калорийность говядины тушеной – от 170 до 250 ккал на 100 г, а калорийность говядины жареной – 384 ккал на 100 г.

На калорийность говяжьего бульона влияет жирность мяса, которое вы варите. В среднем в говяжьем бульоне содержится от 25 до 60 ккал на 100 г. Снизить калорийность говяжьего бульона, а заодно и понизить в нем содержание экстрактивных веществ, можно следующим образом. Положив мясо в воду, доведите до кипения и слейте воду, затем налейте в кастрюлю новую и варите в ней до готовности. Это, кстати, и калорийность вареной говядины снизит. Также понизить калорийность готового бульона из говядины можно, убрав его на несколько часов в холодильник, а затем удалив сверху застывший жир.

Диетические блюда из говядины

Простое в приготовлении и при этом очень вкусное блюдо – тушеная говядина с овощами. Говядину (700 г) нарежьте кубиками и немного обваляйте в муке, а затем подрумяньте на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом. Добавьте в сковороду стакан говяжьего бульона, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около часа при закрытой крышке. Затем добавьте нарезанные кубиками овощи –картофель, стебель сельдерея, морковь, репчатый лук , посолите, поперчите и тушите еще 30 минут. Калорийность говядины тушеной с овощами – 98 ккал на 100 г.

Изысканное блюдо из французской кухни – тушеная в красном вине говядина с цедрой апельсина. Возьмите 900 г филе говядины, натрите солью и перцем, раскалите в большой кастрюле или сковороде масло и обжарьте кусок мяса в нем целиком в течение 8-10 минут. Достаньте и выложите на блюдо, а в кастрюлю, где обжаривали мясо, положите нарезанные крупными кусками лук и морковь (по 400-500 г), неполную чайную ложку соли и половинку чайной ложки перца. Пассеруйте овощи 8-10 минут, затем добавьте красное вино (1 бутылка) и кожуру одного апельсина, нарезанную маленькими дольками. Когда жидкость закипит, положите в нее мясо, дайте содержимому кастрюли снова закипеть, накройте крышкой и снимите с огня. Подождите 5 минут, после чего поместите кастрюлю в духовку, разогретую до 175 градусов, на среднюю полку. В духовке тушите мясо 2-3 часа. Когда мясо будет готово, разрежьте его на порции и подавайте в овощах, с которыми оно тушилось, украсив листочками петрушки и базилика.

Калорийность говядины тушеной в красном вине с апельсиновой цедрой составляет 45 ккал на 100 г.

Еще одно простое и вкусное блюдо – тушеная говядина с грибами и овощами. Возьмите 150 г вырезки говядины, обжарьте на сковороде до появления румяной корочки, добавьте 1 нарезанный помидор, полстакана воды, лавровый лист , и тушите, пока мясо не станет готовым. Пока жарится мясо, обжарьте и потушите в небольшом количестве сливочного масла и ½ чайной ложке томатного пюре мелко нарезанный репчатый лук (половинку луковицы), 100 г свежих грибов, четвертинку болгарского перца.

Затем разрежьте мясо на 3 части, залейте соусом, получившимся из овощей и грибов. Отдельно обжарьте с чесноком или без него томаты и баклажаны, нарезанные ломтиками, и подавайте их как гарнир. Блюдо украсьте листиками петрушки.

Калорийность говядины тушеной с грибами и овощами – 108 ккал на 100 г.

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее: (2 Голосов)

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. В России это по традиции мясо теленка или коровы. Говядина находится на третьей позиции в мировом производстве мяса и по праву считается одним из самых популярных видов мяса. Говядины питательная, вкусная, имеет ярко выраженный прекрасный аромат.

Главная ценность говядины заключается в гемовом железе и полноценном белке, которые поставляют кислород клеткам человеческого организма. Наряду с железом в говядине много и других минералов (селен, кальций, фосфор, калий, магний, натрий), которые нужны человеку для крепости мышц, костей и иммунитета. Говядина - поставщик витаминов C, PP, A и полного комплекса витаминов B-группы. В говядине присутствуют малоценные белки коллаген и эластин, из которых формируются межсуставные связки.

Калорийность говядины - 187 ккал. В составе оказались белки - 18,9 г., жиры - 12,4 г.

Специалисты привыкли разделять говядину на три сорта. Мясные продукты высшего сорта (оковалок, огузок, грудинка спина, кострец, филе) принято запекать, вялить, жарить и тушить. Вкусные супы можно приготовить из мяса первого сорта (плечевая часть и лопатка). Мясо второго сорта идет на приготовление студней. Мясо говядины имеет заметные отличия в зависимости от возраста животных. Оно бывает как очень сочным и нежным (телятина), так и довольно сухим и грубым (мясо старых животных).

Говядина несет собой полезные свойства для людей всех возрастов. Говяжью печень и красное мясо взрослых животных нужно включать в рацион для борьбы с железодефицитной анемией . Паровая телятина прекрасна для диетического питания .

Постная говядина - части говяжьей туши, продающиеся без жировых прослоек, их приготовление происходит без использования различных масел. Выбирая говядину нужно смотреть на цвет, который должен быть в рамках от розового до насыщенного красного, с приятным запахом. Также должна присутствовать упругость филе. Если после нажатия пальцем ямка пропадает за несколько секунд, это говорит о свежести мяса.

Постное мясо в процессе приготовления не расстается со своими полезными свойствами. Химические элементы : кальций, натрий, молибден, цинк, медь, хром, никель, магний, фтор, йод, фосфор, кобальт, сера, железо, калий, хлор, марганец. Витамины: E, B1, B2, B6, PP, B9.

Калорийность постной говядины - 158 ккал. Также в составе есть белки - 22,2 г., жиры - 7,1 г.

При приготовлении постной говядины можно пользоваться разными способами . Ее можно тушить, варить, готовить на пару, жарить, но при этом необходимо применять нежирное масло и отказаться от каких-либо жиров извне. Если вы решили отварить говядину, то ее предварительно следует разрезать на мелкие кусочки, без добавления специй, перца и соли. Потом данное мясо едят в качестве самостоятельного блюда или применяют как ингредиент к салатам из зелени.

Многие знают, что постная говядина снижает уровень холестерина, что является важным фактором для людей с заболеваниями сердца. В связи с присутствием полезных минералов и белков, а также отсутствием жира в данном виде мяса, его советуют при ожирении, анемии, восстановительных диетах и общего укрепления иммунитета.

Говядину человеку поставляет крупный рогатый скот. Происхождение слова пошло от древнерусского "говядо", что значит "крупный рогатый скот".

Говядина является самым популярным мясом на планете. На сегодняшний день существует несколько сотен одомашненных пород быка. Все они произошли от дикого быка, которого человеку удалось впервые одомашнить примерно 8 тысяч лет назад в районе Балкан. Главную часть товарной говядины добывают при забое молодых кастрированных бычков, при этом наилучший вкус отмечается у мяса животных в возрасте двух лет. Свежая молодая говядина имеет ярко-красное мясо и кремово-белый цвет жира. Если же мясо жир желтый, а мясо темно-красное, значит, животное было довольно таки старое.

Говядину разделяют на три сорта. К высшему сорту относят кострец, оковалок, грудная, спинная части, огузок и филе; к первому - плечевые и лопаточные части, плюс пашина; ко второму - задняя и передняя голяшка, а так же зарез.

Калорийность говядины средней жирности - 275 ккал. В составе имеются белки - 25,0 г., жиры - 20,0 г.

Говядину употребляют в копченом, тушеном, жареном, вареном виде, а также производят из нее фарш для пельменей, гамбургеров и котлет. Для прозрачных бульонов и львиной доли супов лучше всего брать огузок с косточкой, которую еще называют "сахарной", а также оковалок с костью, заднюю часть кострец, лопаточную и плечевую часть туши. Борщ и щи нуждаются в более жирном мясе (передняя часть грудинки, она же "челышко"). Из голяшки принято варить супы, при этом стоит знать, что данная часть туши нуждается в продолжительной варке и зачастую суп из голяшки имеет клейкость и специфический запах , характерные для студня. Еще супы делают из пашины и реберного отдела лопаточной части туши.

Тушеное мясо можно сделать из передней части грудинки и из наружной части костреца.

Жареные мясные блюда должны готовиться из филея, верхней части оковалка, вырезки, а также антрекота (мякоть, которая располагается вдоль спинных позвонков).

Для рубленых изделий - фаршей, рулета, битков, котлет, зраз, начинок, тефтелей и рулета - лучшего всего брать плечевую часть, часть оковалка, мякоть с голяшки и зраза, огузок, пашину. Студни принято готовить из голяшки.

Говядину употребляют больше остальных видов мяса. Оно было популярно еще у древних представителей человеческого рода. Отдельные народы считают корову священным животным до сих пор, а у других она ассоциируется с поставщиком ценного мяса. Благодаря разведению коров во многих странах, свежую или замороженную говядину можно купить практически в каждом магазине.

Вареная говядина, которая в процессе приготовления почти не теряет своих полезных свойств , считается настоящей сокровищницей всего того, в чем нуждается человеческий организм. Химические элементы: железо, йод, кальций, никель, кобальт, цинк, сера, медь, молибден, магний, хлор, марганец, фтор, натрий, фосфор, хром, калий. Витамины: B1, B2, B5, B6, B9, E, PP.

Залог потрясающего блюда - это качественное, свежее мясо. При выборе говядины следует обращать внимание на ее цвет. Мясо молодого животного имеет светло-розовый цвет . Также вы должны ощущать свежий и приятный запах. При этом чем старше была корова или бык, тем темнее их мясо, а не раз замороженное филе характеризуется неровным цветом.

Калорийность вареной говядины - 254 ккал. В составе имеются белки - 25,8 г., жиры - 16,8 г.

Из всех вариантов приготовления вареная говядина наиболее полезна. Чтобы ее приготовить, нужно довести воду до кипения, поместить в нее мясо, перец, сельдерей, лук и варить 1,5 - 2,5 часа. За десять минут до готовности добавить соль.

Регулярное добавление в рацион говяжьего мяса влияет на пополнение организма железом, витаминами и белками, что считается профилактикой анемии. Говядина прекрасно избавляет от усталости, добавляет человеку энергии и бодрости.

Говядина представляет собой мясо крупного рогатого скота. Развитие сельского хозяйства позволяет приобрести данный вид мясо практически в любом уголке планеты, за исключением стран, в которых корова является священным животным, к примеру, Индии.

Говядина весьма питательная, в связи с чем это ценнейший продукт питания по концентрации минералов и витаминов. Химические элементы: марганец, хром, железо, йод, цинк, медь, фтор, молибден, хлор, сера, кобальт, кальций, фосфор, калий, никель, магний, натрий. Витамины: B1, B2, B9, B, B5, E, PP.

Существует мнение, что говядина, которая относится к красному мясу, жирная, однако она представляет собой интерес еще и тем, что у разных частей мяса своя жирность. Вареная нежирная говядина является замечательным диетическим блюдом, питающим организм и не отяжеляющим его лишним жиром. Среди нежирных частей говядины можно отметить вырезку, огузок и лопатку. Варить нежирное мясо принято примерно 2 часа, добавляя сельдерей, лук и специи по вкусу. Солить мясо нужно прямо перед снятием с огня. Бульон, в котором варили мясо, также можно использовать в пищу, ведь у него, как и у мяса, будет аппетитный нежный вкус.

Калорийность вареной нежирной говядины - 175 ккал. В составе присутствуют белки - 25,7 г., углеводы - 0,2 г., жиры - 8,1 г.

Пониженное содержание жира и богатейший витаминный состав объясняют необходимость включения вареной говядины в рацион людей, которые страдают ожирением и диабетом. Львиная доля белковых диет подразумевает наличие в своем меню нежирной вареной говядины. Более того, говяжий бульон укрепляет иммунитет, восстанавливает силы и является профилактикой авитаминоза.

Говядина - это мясо, обладающее прекрасными вкусовыми и питательными свойствами. У молодого говяжьего мяса розовый цвет, а у более взрослых животных - насыщенно красный. Кроме того, свежая говядина характеризуется приятным ароматом и упругостью. Разные части туши имеют разную жирность, что необходимо учитывать при выборе мяса для конкретного блюда.

Из говядины можно приготовить бесчисленное множество кулинарных изысков, а еще у нее большая питательная ценность . Химические элементы: фтор, кобальт, медь, молибден, йод, цинк, хром, кальций, сера, железо, натрий, никель, хлор, марганец, магний, фосфор, калий. Витамины E, B1, B6, PP, B2, B5, B9.

Калорийность жареной говядины - 384 ккал. В состав содержатся белки - 32,7 г., жиры - 28,1 г.

Во многих странах национальная кухня подразумевает использование говядины. Например: русская говядина по-строгановски, британский бифштекс, венгерский гуляш, украинский борщ и др. Жареная говядина - замечательное дополнение к каждому столу. Приготовление занимает не так много времени и самым вкусным получается мясо, сохранившее в себе при жарке собственные соки. Для жарки говяжьего мяса принято выбирать филейные куски без костей и прожилок. Перед готовкой их нужно промыть, снять пленку, посолить и поперчить. Обжарить на раскаленной сковороде, не забывая переворачивать и не используя крышку, дабы говядина прожарилась до образования корочки, а не тушилась под крышкой.

Если регулярно питаться говядиной в умеренных порциях, можно заметить общее улучшение состояния организма, кожи, ногтей и волос. Кроме того, говядина это поставщик минералов, белков, витаминов и особенно железа.

Постная говядина - мясо, в котором не наблюдается жировых прослоек. Бытует неверное мнение о том, что это мясо так называется, потому что его можно есть в пост. Его так зовут, потому что оно диетическое и нежирное, а также готовится главным образом без добавления подсолнечного масла.

Постная жареная говядина способна сохранять все свои полезные свойства. Химические элементы: магний, фосфор, цинк, хром, кальций, никель, кобальт, калий, медь, молибден, хлор, натрий, фтор, йод, марганец, сера, железо. Витамины: PP, B1, B2, E, B6, B5, B9.

Среди самых удобных вариантов приготовления постного мяса можно отметить жарку. Перед готовкой мясо необходимо помыть и снять с него пленку, просушить полотенцем и обтереть филе перцем (без использования соли). Отдельные кулинары все-таки настаивают на применении небольшого количества оливкового масла , остальные же предпочитают жарить куски филе в собственном соку или, добавляя томаты, которые сами дают сок и не позволяют мясу пригореть. Прекрасным сочетанием считается постная жареная говядина с зелеными салатами, которые слегка заправляются оливковым маслом.

Калорийность постной жареной говядины - 206 ккал. В состав вошли также белки - 29,0 г., жиры - 9,1 г.

Постное говяжье мясо лучше всего употреблять после ожогов, инфекционных заболеваний и тяжких травм. Оно способно улучшать иммунитет, состояние сердца и сосудов, участвовать в нормализации уровня кислотности желудка и благоприятно влиять на деятельность нервной системы. Высокое содержание белка является стимулом для включения этого мяса в рацион спортсменов.

Говядина - немаловажная основа для огромного числа блюд. Многие народы планеты отдают этому мясо почетное, если не заглавное место на праздничном столе . Говядина одинаково полезна и вкусна как при разных диетах, так и обычном питании здоровых людей.

Это мясо потребляют больше остальных, т.к. оно довольно доступное и весьма вкусное, а так же включается в свой состав немало незаменимых для организма минералов и белков. Химические элементы: калий, хлор, никель, хром, цинк, кобальт, натрий, марганец, молибден, кальций, фосфор, сера, йод, медь, железо, фтор, магний. Витамины PP, B1, B2, E, B5, B6, B9.

Калорийность тушеной говядины - 232 ккал. В составе оказались белки - 16,8 г., жиры - 18,3 г.

Для тушеной говядины подойдут почти все части туши, ведь мясо в этом случае подвергается продолжительной термической обработке, после чего получает мягкость. Тушеная говядина - вкуснейшее лакомство с восхитительным вкусом и приятным запахом. Тушат говядину различными способами, добавляя при этом разные ингредиенты. Классический рецепт предполагает разрезание мяса на порционные куски, помещение их в воду и варку до практически полного испарения жидкости. Затем добавляется морковь, подсолнечное масло , специи, перец, лук и тушится примерно 2 часа. Тушеную говядину принято подавать с зеленью.

Говядина полезна людям, жизнь которых связана с повышенной физической активностью , так как говяжье мясо восстанавливает силы и наращивает мышечную массу . Страдающим излишком холестерина и анемией тоже рекомендуется употребление данного вида мяса.

Говядина - очень полезный и сытный мясной продукт . В наше время его можно приобрести как в замороженном и сыром состоянии, так и в виде консервы.

Так как мясо в консервах томится в собственном соку, оно сохраняет большинство своих питательных свойств. Химические элементы: фосфор, марганец, хром, кобальт, никель, натрий, хлор, железо, кальций, цинк, сера, фтор, калий, молибден, магний, йод, медь. Витамины: B1, E, B2, B5, B9, PP, B6.

Говядина тушеная Лента по праву ценится хозяйками, ведь она нередко становится настоящим спасением в случаях, когда на скорую руку необходимо накормить домашних чем-то вкусненьким. Консервы замечательно подойдут к рису, макаронам, салатам, картошке. Кроме того, они могут стать и хорошим самостоятельным блюдом, которое можно просто подогреть, придав домашний и только что приготовленный вид.

Калорийность говядина тушеная Лента - 213 ккал. Также в составе присутствуют белки - 15,0 г., жиры - 17,0 г.

Даже консервы с тушеным говяжьим мясом могут похвастаться внушительным содержанием белков. Также в нем много железа, которое жизненно необходимо всем тем, кто страдает анемией. Мясо отлично бодрит и несет собой энергию, в которой так нуждаются спортсмены. Что же касается эластина и коллагена, имеющихся в говядине, то они считается строительным материалом связок, располагающихся между суставами. В продукте сконцентрированные основные минералы, укрепляющие кожу, ногти, волосы, кости, поддерживающие иммунитет. Другой же белок, имеющийся в мясе, способен насыщать клетки организма кислородом. Умеренное и постоянное употребление говяжьего мяса - давно зарекомендовавший себя секрет здоровья.

Избавьтесь от опасных папиллом НАВСЕГДА

Простой и проверенный способ избавления от папиллом и бородавок без опасных последствий . Узнайте как >>

Калорийность говядины

Говядина на сегодняшний день является одним из самых популярных видов мяса. Оно занимает 3 место в мировом производстве мяса. Это обуславливается низкой калорийностью говядины, ее прекрасными питательными, вкусовыми качествами, а также нежным ароматом . Мясо говядины является мясом крупного рогатого скота. Его вкус отличается в зависимости от возраста животным. Самым сочным является мясо теленка. Из нашей статьи вы узнаете пищевую ценность говядины свежей, постной, а также отварной, жареной, тушеной и приготовленной на пару.

Для начала узнаем пользу говядины, и почему она обрела такую популярность во всем мире. Первое полезное свойство - содержание полноценного белка, гемового железа, необходимых организму для насыщения клеток кислородом. Второе полезное свойство говядины - большое количество минеральных веществ , благодаря которым укрепляются кости, мышцы, улучшается иммунитет. Больше всего в составе селена, калий, натрия, магния, кальция и фосфора. Для построения и укрепления межсуставных связок присутствуют коллаген и эластин.

Это мясо содержит различные витамины : все витамины группы B, A, C, PP. Врачи рекомендуют включать в диетический рацион именно это мясо, так как калорийность говядины, особенно отварной, очень мала по сравнению, например, со свининой. А также рекомендуется употреблять ее людям, ведущим активный образ жизни и посещающим тренажерный зал.

Как выбрать мясо говядины

Говядина широко используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Однако очень важно знать, как выбрать свежую говядину, и какую часть нужно использовать для приготовления того или иного блюда.

Если вы готовите котлеты, ростбиф, медальоны или бифштекс, то используйте филе. Калорийность таких блюд из говядины будет небольшая. Например, 100 грамм гуляша имеет пищевую ценность около 150 ккал.

Для запекания в духовке, приготовления отбивных или больших кусков мяса на огне лучше всего подходит огузок или кострец. А вот грудинка идеальная для тушения и жарки.

Бульоны, супы готовятся преимущественно из лопаточной, плечевой части, из огузка с мозговой косточкой. Для холодца часто используют переднюю, заднюю голяшку, в ней содержится много клейких веществ. Шея идеально подходит для бульонов, из нее получаются низкокалорийные блюда. Например, щи на основе говяжьего бульона имеют в среднем калорийность равную 54 ккал.

Выбирая говядину, обращайте внимание на цвет мяса. Он должен быть сочного красного цвета. Жировая прослойка, прожилки должны быть кремово-белого оттенка. Попробуйте также потрогать мясо, на нем не должно оставаться вмятин. Если вы выбираете замороженное, то также посмотрите на его цвет. Он должен быть темно-красный, равномерный.

Говядина в диетическом питании

Диетологи советуют людям, придерживающимся диеты, включать в рацион мясо без жировых прослоек. Это объясняется тем, что калорийность говядины такого вида невысокая.

Если вы «сидите на диете», то употребляйте отварное мясо, готовьте на пару. Можно приготовить тушеную говядину, калорийность которой указана ниже. В качестве гарнира используйте овощи (помидоры, тыкву, огурцы). Говядина хорошо сочетается с черносливом, разнообразными приправами, зеленью.

Отличное блюдо для желающих сбросить лишние килограммы : тушеная говядина с грибами. Дополнительно приготовьте соус из горчицы со сметаной. Калорийность блюда на 100 грамм будет составлять 121 ккал.

Калорийность говядины

Точно сказать пищевую ценность говядины нельзя. Все зависит от конкретной части рогатого скота, количества жировой прослойки, возраста животного, способа его выращивания. Чем больше жировая прослойка в куске мяса, тем выше его калорийность. Для удобства мы представляем таблицу калорийности говядины с указанием пищевой ценности каждой части крупного рогатого скота.

Усредненным показателем калорийность говядины считается 198 ккал на 100 грамм. Это на 10-20% меньше, чем пищевая ценность свинины. У животных, откармливающихся способом свободного выпаса, мясо считается более диетическим.

Существует также постная говядина. Калорийность ее составляет около 158 ккал на 100 грамм. Также в ней содержится 22,2 г белков, 7,1 г жиров. Постная говядина - идеальный продукт для диетического питания. Ее также рекомендуют употреблять для снижения уровня холестерина, при анемии, ожирении и укрепления общего иммунитета.

Если вы не страдаете вышеперечисленными заболеваниями, то можете включить в рацион говядину средней жирности. Калорийность такого продукта составляет 275 ккал на 100 грамм. Из нее можно делать фарш, варить, тушить, жарить, готовить котлеты, рулеты, тефтели, зразы.

Калорийность вареной говядины

Вареная говядина не теряет своих полезных свойств. В ней также остаются минералы, витамины и другие полезные вещества . Для варки выбирайте мясо молодого животного, оно будет иметь светло-розовый цвет. Кроме того, оно должно приятно пахнуть. Если вы видите, что цвет мяса неровный, это значит, что оно несколько раз замораживалось.

Калорийность говядины вареной в 100 граммах составляет 254 ккал на Постная отварная говядина имеет калорийность чуть меньшую - 175 ккал. В жирной говядине содержится 16,8 г жиров и 25,8 г белков, в постной - 25,7 г белков, 0,2 г углеводов, 8,1 г жиров.

Лучше всего варить говядину следующим образом: доведите воду до кипения, добавьте туда мясо, лук, сельдерей, перец. Варить на протяжении 1,5-2 часов. Лучше не добавлять соль.

Также можно готовить говядину на пару. Пищевая ценность говядины на пару составляет 195 ккал. Не используйте во время приготовления масло, соусы. Можно добавить немного соли и перца.

Калорийность тушеной говядины

Калорийность говядины в тушеном виде составляет примерно 232 ккал на 100 грамм. Можно добавить также дополнительные ингредиенты, пищевая ценность сильно не изменится. Например, калорийность говядины, тушеной с луком и морковью, на 100 грамм составляет 255 ккал. Мясо, приготовленное таким образом, получается сочным и нежным.

Популярность пользуется также запеченная говядина. Для ее приготовления используйте лопаточную область, добавив немного соли, перца, сока лимона. Калорийность говядины, запеченной в духовке в фольге, на 100 грамм составляет не больше 177 ккал.

Калорийность жареной говядины

Такое мясо в жареном виде абсолютно не подходит для диетического, постного питания. Чтобы мясо получилось сочным, нужно выбирать исключительно жирную часть животного. Кроме того, для жарки используется масло, что дополнительно увеличивает пищевую ценность блюда. Калорийность говядины жаренной составляет около 385 ккал на 100 грамм.

Если вы хотите жареное мясо, то приготовьте на гриле. Калорийность такого блюда не превышает 250 ккал. Сделать его по-настоящему вкусным поможет маринад или соус.

Для вашего удобства представляем таблицу с указанием калорийности говядины на 100 грамм в зависимости от способа ее приготовления:

Продукт	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
говядина	187 ккал	18,9 г	12,4 г	0 г
постная говядина	158 ккал	22,2 г	7,1 г	0 г
мраморная говядина	170 ккал	18 г	10 г	0 г
тушеная говядина	232 ккал	16,8 г	18,3 г	0 г
вареная говядина	254 ккал	25,8 г	16,8 г	0 г
жареная говядина	384 ккал	32,7 г	28,1 г	0 г
котлеты из говядины	260 ккал	18 г	20 г	0 г
ростбиф	173 ккал	26,4 г	6,8 г	0 г
антрекот из говядины	220 ккал	29,6 г	11,2 г	0 г

Самое эффективное средство в борьбе с курением

Говядина – наиболее употребляемое мясо, как в нашей стране, так и по всему миру. Из нее готовится большое количество вкусных блюд , ее с удовольствием едят и взрослые, и дети. Калорийность говядины невысокая, но, несмотря на то, что говядина относится к разряду диетической пищи, все-таки следует помнить, что калорийность ее зависит от части туши, которую вы готовите и от приготавливаемого блюда. Сколько же калорий в говядине и в блюдах из нее?

Калорийность и питательные свойства говядины

Мясо говядины менее жирное, чем, к примеру, более дешевая свинина. Но нужно придерживаться определенных правил при ее приготовлении, так как неправильно приготовленная говядина будет жесткой и сухой. Говядину достаточно легко отличить от другого мяса – она имеет характерный красноватый оттенок , и чем он ярче, тем старше мясо, а соответственно и жестче.

В говяжьем мясе обычно порядка 185-275 ккал. Причем мясо животных, которые откармливались путем свободного выпаса, будет менее калорийным, чем мясо животных, выращенных на ферме.

Наименее калорийным и наиболее полезным является отварное говяжье мясо. Сколько же калорий в говядине приготовленной таким способом? Калорийность говядины в отваренном виде будет даже меньше, чем в сырой. Это обусловлено тем, что при отваривании часть жира вываривается и остается в бульоне. Так в отваренном мясе порядка 130-170 ккал, а в бульоне около 40-50. Калорийность бульона можно снизить до 5-7 ккал, сняв после его охлаждения лишний жир с поверхности. Это сохранит его питательные свойства и сделает его диетическим.

Тушеная говядина более калорийна, чем отварная, около 180 ккал, но ее жирность можно снизить, удалив верхний слой жира после охлаждения. Плов также будет достаточно жирным, в нем будет 195 ккал, но это все же меньше, чем в плове из свинины или баранины.

Студень из этого мяса будет калориен, так как мясо будет подвергаться длительной термической обработке, из-за чего повышается его калорийность: 250-260 ккал. Шашлык из говядины не только сложен в приготовлении, но и высококалориен - около 210 ккал.

Запеченное мясо очень полезно, так как наиболее хорошо сохраняет свои питательные свойства, но такое блюдо будет также достаточно калорийно – 220 ккал. Говяжий бефстроганов аналогично является жирным блюдом. Его жирность составит около 315 ккал, но если в него добавить овощи, жирность блюда можно снизить на 100-110 ккал.

Наиболее жирным и питательным блюдом из говяжьего мяса будет копченая говядина. Калорийность стограммового кусочка будет составлять 385 ккал. Примерно такая же калорийность и у жареной говядины.

Польза и вред говядины

Говядина сама по себе очень полезна – это кладезь витаминов и микроэлементов, так необходимых человеческому организму для нормальной жизнедеятельности. В этом мясе содержится цинк, необходимый организму для выработки иммунитета, большое количество железа и белка, что немаловажно для людей страдающих анемией. Особенно это мясо ценно для людей физического труда и тех, кто занимается в спортзале. Еще говядина, калорийность которой обычно не более 200 калорий, является важным источником холина – витамина, который позволяет нашему организму повысить способность к переработке жиров.

В этом виде мяса присутствуют и малоценные белки – коллаген и эластин, которые являются строительным материалом межсуставных связок.

Вред говядины научно не доказан, но все же, во избежание возможного вредного влияния на организм, не следует злоупотреблять этим мясом.

Выбор мяса для блюд

Чтобы приготовить хорошие блюда из мяса, в том числе и из говядины, следует брать свежее, не старое мясо и правильно его обрабатывать. Из говядины готовят большое количество разнообразных мясных блюд , следует придерживаться некоторых советов при ее выборе для конкретных блюд:

• вырезка используется для приготовления бифштексов, медальонов, азу, гуляша, бефстроганов;
• для приготовления супов и мясных бульонов лучше использовать огузок, желательно с костью, которую называют «сахарной»;
• идеальным местом для холодца и студня является голяшка;
• котлеты, тефтели и другие блюда из рубленого мяса лучше делать из пашины, огузка или плечевой части.

Говядина достаточно ценное и хорошее мясо, калорийность ее достаточно низка, что делает ее полезной, как для взрослых, так и для детей. Это мясо следует включать в свой рацион людям, страдающим анемией, тем, кто желает похудеть или просто следит за своим здоровьем.

Говядина относится к сортам мяса, пользующимся у населения спросом и большой популярностью . Объясняется это хорошими вкусовыми качествами продукта и его высокой пищевой ценностью . Его используют в качестве альтернативы свинине, поскольку оно менее жирное. Однако и у говядины калорийность может быть разной в зависимости от сорта, возраста животного и условий его содержания.

Например, высший сорт говядины (филе) может содержать около 200 ккал/100 г, при условии, что бык или корова содержались на свободном выпасе. У животного, выкормленного на ферме в условиях закрытого загона, мясо может иметь до 250 ккал/100 г. Также количество калорий в говядине определяется тем, откуда была взята вырезка и каково содержание жира в мясе.

Калорийность говядины после термической обработки

Купив говядину определенной калорийности, после термической обработки вы можете получить совершенно другие показатели. Узнаем, сколько калорий становится в говядине при различных способах ее обработки.

• Вареная говядина. Говядина отварная не слишком калорийна, показатели составляют 220 ккал/100 г продукта.
• Говядина на пару. Мясо, приготовленное на пару, считается диетическим и имеет гораздо меньшую калорийность. Так, паровая говядина будет иметь 185-190 ккал/на 100 г.
• Запеченная и тушеная говядина. Говядина, запеченная в духовке, имеет невысокую калорийность - 177 ккал/ 100 г. Эта цифра примерно равна показателям говядины тушеной. Хотя, если при тушении к мясу добавить овощи, то калорийность порции существенно уменьшится и составит около 100 ккал/на 100 г.
• Копченая говядина. Калорийность копченой говядины варьируется в пределах 100-105 ккал/100 г продукта.
• Жареная говядина самая калорийная, в 100 г продукта - 384 ккал.

Говядина - один из самых распространенных видов мяса. В кулинарии одинаково ценятся разные части туши быков, коров и телят (плоская часть грудинки, верхняя часть лопатки, средняя часть костреца, реберная, шейная, филейная, плечевая, тазобедренная или лопаточная части). Для приготовления вторых блюд, супов, фарша используется вырезка, лопатка, пашина, передняя и задняя голяшки.

Колбаса и котлетное мясо состоит, как правило, из двух видов: говядина и свинина. Для стейков предпочтительна мраморная разновидность с небольшими прослойками жира, которые делают мясо сочным и нежным (например, для T-bone steak), или фальш филе. Ее готовят на пару, на гриле, в духовке, запекают в фольге и целыми кусками. Но какова калорийность, состав, польза и вред данного продукта?

Калорийность говядины сырой

Какова энергетическая ценность сырой говядины? На 100г нежирной мякоти приходится 187 ккал. Пищевая ценность продукта представлена такими цифрами:

• белки - 18,9 гр;
• жиры - 12, 4 гр;
• углеводы - 0 гр.

Если для некоторых категорий (сортовая, оковалок и огузок) эти показатели - норма, то в жирной разновидности, которая обычно снимается с нижней внешней части бедра, калорийность может доходить до 230 ккал. Также много прослоек в пашине. Отборная вырезка со спины, остроконечная часть плеча и внутренняя часть лопатки - самые маложирные части.

Если ранее готовили котлеты из домашнего фарша, то сейчас обычно берут покупной (например, от Мираторг). Его калорийность нужно смотреть на упаковке.

При составлении меню на день многие включают вареное мясо, а не жареный толстый филей. Но сколько калорий в отварной говядине?

В 100 граммах содержится 232,4 ккалории, а БЖУ имеет следующие показатели:

• белки - 24,3 гр;
• жиры - 15 гр;
• углеводы - 0.22 гр.

Но приведенные показатели справедливы для постного мяса. Если оно с прослойками жира, что иногда встречается, или копчено-вареное, то энергетическая и пищевая ценность окажутся выше.

Еще более низкокалорийным блюдом является тушёная говядина, которая отлично сочетается с приготовленными на пару овощами.

Источник фото: shutterstock.com

Сколько же калорий в 1 порции такого блюда? На сто граммов выходит 220 ккал. При этом БЖУ представлено таким соотношением:

• белки - 18,3 гр;
• жиры - 13 гр;
• углеводы - 0,07 гр.

Для диеты такая тушеная разновидность подходит идеально.

Калорийность говядины жареной

Самая «тяжелая» для рациона - это та, что пожарена с маслом на сковороде. Сколько калорий в таком жареном мясе? В 1 стандартной порции - 384 ккал. При этом на тот же объем приходится 28,1 и 32,7 гр жиров и белков соответственно, а вот углеводы отсутствуют вовсе.

Части тушек, которые продаются кусками без прослоек жира, считаются постными. По своей сути это филе, которое рекомендуется готовить без использования масла. Продукт считается диетическим и даже после приготовления способен сохранить большую часть своих полезных свойств.

Источник фото: shutterstock.com

Так сколько калорий в постной говядине? В 100 гр такого продукта всего 158 килокалорий, а БЖУ считается идеальным для похудения. Это 7,1 г жиров и 22,2 г белков. При этом углеводов тут нет совсем.

В чем заключается основное преимущество и биологическая ценность такого вида мяса? Этот сорт отличается сбалансированным химическим составом. Благодаря ему мясные продукты из говядины обеспечивают быстрое насыщение. Какие же вещества входят в хим состав этой разновидности мяса?

Источник фото: shutterstock.com

Он представлен следующими веществами:

• железо;
• цинк;
• витамины B-группы;
• кальций;
• калий;
• витамин E;
• магний;
• фтор;
• марганец;
• молибден;
• фосфор.

Также богатый минеральный и витаминный комплекс содержит медь, витамин PP и прочие полезные для организма взрослого человека и ребенка вещества. При этом говяжье мясо не провоцирует возникновение аллергии. Именно поэтому его часто вводят в детское питание.

Какой кусок можно съедать в день, чтобы это было полезно для здоровья и не нанесло вреда организму? Суточная норма потребления составляет 150 гр для взрослого человека.

Источник фото: shutterstock.com

Для детей эта цифра меньше и составляет всего 80 гр. При этом врачи строго не рекомендуют включать говядину в повседневный рацион. Но не стоит употреблять ее чаще 3-4 раз в неделю.

Польза и вред говядины

Каковы же полезные свойства продукта? Чем он хорош для организма мужчины, женщины или ребенка? Польза говядины заключается в высоком содержании белка. За счет этого она способна максимально быстро насытить человека без вреда для фигуры. При этом в составе мяса очень мало жира, что снижает нагрузку на почки, сердце, печень и сосуды.

Источник фото: shutterstock.com

Говядину можно смело включать в рацион во время похудения и для беременных женщин. Аминокислотный состав продукта абсолютно безопасен. Есть и другие положительные свойства вырезки, которая обеспечивает:

• улучшение метаболизма;
• выведение вредного холестерина из крови;
• укрепление стенок сосудов;
• увеличение мышечной массы.

Еще продукт позволяет нормализовать работу ЖКТ, эффективно восстанавливает кровоток, обеспечивает качественную профилактику анемии. Говядина стимулирует активную мозговую деятельность, хорошо укрепляет волосы, кости, ногти и зубы, нормализует функционирование ЦНС.

Рекомендуется ввести говядину в меню людей, которые активно тренируются или чья работа связана с ежедневными тяжелыми нагрузками. Она позволит не допустить истощения организма. Также стоит ее ввести в процессе восстановления после травм, операций, потери большого количества крови и тяжелых болезней.

Источник фото: shutterstock.com

Но не всем и не всегда полезна говядина. Некоторым она способна принести только вред. Важно употреблять мясо умеренно, иначе чрезмерное поступление белка в организм чревато нарушением оптимального функционирования желудка, печени и почек. Также можно столкнуться с другими проблемами:

• образованием камней;
• снижением иммунитета;
• повышением риска возникновения рака пищевода;
• сбоем в функционировании миокарда;
• воспалением поджелудочной железы, почек и других органов.

Также чрезмерное увлечение мясом способно спровоцировать образование холестериновых бляшек, которые ведут к закупорке сосудов.

Таблица калорийности говядины

Приготовить диетическое блюдо из говядины вам поможет видео-рецепт:

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Мясо крупного рогатого скота, является самым распространённым видом мяса, потребляемым жителями Земли. Говядина вареная - самая полезная разновидность приготовленного мяса. Говядина вареная имеет коричневый цвет, оттенок которого зависит от возраста животного ( светлее, нежели мясо взрослых особей), явно выраженную волокнистую структуру мяса, приятный запах и вкус, свойственный говядине. Для большей сочности можно хранить отварную говядину в бульоне, в котором она варилась, 3-5 дней в холодильнике. Говядину вареную без бульона нужно поместить в стеклянную или пластиковую ёмкость, плотно закрыть и употребить в течение 2-3 дней.

Калорийность говядины вареной

Калорийность вареной говядины составляет 254 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства вареной говядины

Говядина после тепловой обработки теряет большую часть полезных веществ, но в продукте сохраняются витамины , а также , аминокислоты. Говядина вареная - основной поставщик легкоусвояемого высококачественного животного белка, необходимого для строительства и роста клеток организма. Благодаря высокому содержания железа, продукт является профилактическим средством от анемии, повышает уровень гемоглобина в крови. Цинк отвечает за подвижность сперматозоидов, поэтому мужчинам, желающим иметь потомство, в обязательном порядке нужно включать в рацион блюда из вареной говядины. Говядина вареная способствует укреплению защитных сил организма, повышает жизненный тонус и активность клеток мозга, положительно влияет на деятельность сердечно-сосудистой и пищеварительной систем организма.

Вред говядины вареной

В продукте содержится холестерин, поэтому чрезмерное употребление продукта может стать причиной повышения уровня холестерина в крови. В редких случаях встречается индивидуальная непереносимость продукта и появление аллергических реакций. Чтобы избежать неприятных ощущений в желудке, нужно употреблять вареную говядину не позже, чем за два часа до сна, чтобы мясо переварилось.

Вареная говядина в похудении

Как приготовить вареную говядину

Даже в таком простом способе приготовления мяса, как отваривание, есть несколько правил и секретов. Основной нюанс - для получения сочного и ароматного мяса говядину кладут в кипяток, который быстро запечатывает кровеносные сосуды и весь сок остаётся внутри куска. Чтобы сварить вкусный бульон, мясо и овощи выкладывают в холодную воду, при постепенном нагреве говядина отдаст вкус и пользу навару.

Чем больше корнеплодов, овощей и приправ будет добавлено к мясу, тем нежнее и ароматнее вкус у вареной говядины. Использовать можно , (зачастую его даже не очищают), и