Самый вкусный кетчуп из помидор. Заготовка кетчупа на зиму – несколько вкусных рецептов. Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

Кетчуп – один из самых универсальных соусов. Он подходит к макаронам и картошке, мясу и рыбе, и любое блюдо с ним кажется вкуснее. Однако покупные соусы редко имеют в своем составе только натуральные продукты, а состоящие лишь из них стоят дорого. Если хочется круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не отдавать за него баснословные деньги, выход один – приготовить кетчуп в домашних условиях. Если сделать его правильно, то по своим органолептическим качествам он превзойдет покупной.

Как готовить кетчуп

Для того чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало подобрать подходящий рецепт, хотя и от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

• Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо забраковать все перезрелые и недозрелые, хоть сколько-нибудь поврежденные. При этом предпочтение лучше отдавать томатам, выросшим не в теплицах, а на грядках: мясистым и ароматным.
• Другие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, тоже должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут попадаться оббитые, червивые, – на кетчуп такие не годятся.
• Томаты и другие продукты, если это требуется по рецепту, должны быть тщательно измельчены. Лучший способ это сделать – пропустить через мясорубку, после чего пюре протереть еще и через сито. Есть и более легкий способ – пропустить через шнековую соковыжималку, но достичь такого качества, как первый, он не позволяет.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

• помидоры – 2,5 кг;
• сахар-песок – 125 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• кориандр – 10 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• соль – 10 г;
• зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка) – 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо помойте, срежьте плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части.
• Порубите зелень и положите в кастрюлю с помидорами.
• Сложите томаты в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут.
• После того как томатная масса остынет, протрите ее через сито.
• Доведите томатное пюре до кипения и варите, пока оно не загустеет. Произойдет это через час или полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Сложите специи в марлю или бинт, хорошо укутайте, чтобы они не выпали во время варки, и опустите в томатную массу.
• Всыпьте сахар с солью, влейте уксус, проварите еще 10 минут.
• Выньте мешочек со специями.
• Простерилизуйте банки, лучше небольшие, и наполните горячим кетчупом. Закупорьте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, так что его можно давать даже детям.

Пикантный кетчуп

• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец красный – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• томатная паста (без соли) – 0,2 кг;
• масло растительное – 0,15 л;
• чилийский перец – 0,15 кг;
• чеснок – 100 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 70 мл;
• сахар – 80 г;
• базилик сухой – 20 г;
• имбирь – 50 г;
• кукурузный крахмал – 50 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• вода – 1 л;
• соль – 20 г.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Очистите морковь, перец и лук, нарежьте, пропустите через мясорубку.
• Базилик измельчите до состояния порошка.
• Смешайте базилик с луком и морковью.
• Залейте морковно-луково-перечную массу водой в количестве 0,2 л, потушите в течение 10 минут.
• Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и острый перец. Если хотите, чтобы кетчуп получился поострее, семена из перца можно не вынимать, а измельчать его целиком.
• Положите помидоры, острый перец и чеснок к моркови с луком, потушите овощи вместе в течение еще 10 минут.
• Разведите томатную пасту с 0,7 л воды, влейте полученную жидкость к овощам, доведите до кипения и поварите еще 10 минут.
• Остудите овощную массу, после чего протрите ее через сито, по частям взбивая получившееся пюре блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Доведите до кипения и проварите 7 минут.
• В 100 мл воды растворите крахмал.
• Влейте крахмал тонкой струйкой в соус, постоянно его перемешивая, поварите пару минут.
• Разлейте кетчуп по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорьте их. Когда остынут, отправьте на хранение в кладовку.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и пикантный вкус, довольно острый.

Острый кетчуп

• помидоры – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• жгучий стручковый перец – 0,2 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус столовый (9-процентный) – 0,25 л;
• чеснок – 7 зубчиков;
• перец черный горошком – 7 шт.;
• сахар – 125 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Измельчите мясорубкой сладкий и жгучий перцы вместе с семенами.
• Точно так же поступите с остальными овощами.
• Сложите овощи в кастрюлю и поварите их полчаса.
• Перец горошком заверните в марлю и опустите на дно кастрюли.
• Пропустите через пресс зубчики чеснока и добавьте к овощам.
• Всыпьте в овощную массу соль, сахар, влейте в нее масло и уксус, перемешайте.
• Уварите до желаемой густоты и разлейте по простерилизованным бутылкам через чистую прокипяченную воронку.
• Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается жгучим, он придется по вкусу любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Классический кетчуп

• помидоры – 3 кг;
• сахар – 150 г;
• соль – 25 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• гвоздика – 20 шт.;
• перец черный горошком – 25 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• корица молотая – щепоть;
• острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь.
• Варите помидоры до тех пор, пока их объем не станет на треть меньше.
• Всыпьте сахар и поварите еще 5 минут.
• Добавьте соль и поварите еще 3 минуты.
• В марлю заверните перец и гвоздику, положите в кастрюлю с помидорами. Всыпьте туда же перец с корицей.
• Проварите еще 10 минут и снимите кастрюлю с огня.
• Когда масса остынет, протрите ее через сито, предварительно вынув марлевый мешочек со специями, и снова поместите в кастрюлю.
• Раздавите чеснок и добавьте к томатному пюре.
• Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует заранее простерилизовать.

Кетчуп имеет универсальный классический вкус, что позволяет подавать его к любым блюдам. Это самый томатный кетчуп, какой только может быть, ведь в нем нет никаких других овощей.

Столовый кетчуп

• помидоры – 6,5 кг;
• чеснок – 10 г;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• сахар – 0,45 кг;
• соль – 100 г;
• корица молотая – 2 г;
• горчица (семена) – 3 г;
• гвоздика – 6 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры, на каждом сделайте надрез крест-накрест.
• Опустите в кипящую воду, пробланшируйте пару минут, выньте и переложите в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите с помидоров кожицу, разрежьте каждый пополам.
• Поставьте сито на чистую кастрюлю. Выньте из томатов чайной ложкой семена и положите в сито, протрите их, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю. Помойте сито.
• Верните его на кастрюлю и протрите через него мякоть помидоров.
• Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) перемелите с помощью специальной мельницы или в кофемолке.
• Пропустите через мясорубку лук и чеснок.
• Томатное, луковое и чесночное пюре поместите в кастрюлю, всыпьте туда все специи, включая корицу.
• Доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно перемешивая, пока масса не уварится примерно наполовину.
• Добавьте оставшийся сахар и варите, не прекращая помешивать, 10 минут.
• Всыпьте соль, влейте уксус и проварите еще 10 минут.
• Кетчуп горячим разлейте по заранее подготовленным бутылкам или банкам (их следует простерилизовать). Закройте герметично крышками. После остывания их можно убрать на хранение в подвал или кладовку.

Столовый кетчуп очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот соус, приготовленный в домашних условиях, нравится всем.

Кетчуп «Оригинальный»

• томаты – 5 кг;
• болгарский перец – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 30 г;
• паприка – 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 125 мл.

Способ приготовления:

• Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте на кусочки и измельчите с помощью блендера или мясорубки.
• Помойте помидоры, надрежьте, поварите 5 минут и переложите в холодную воду. Когда помидоры немного остынут, выньте их из воды и снимите с них шкурку.
• Нарежьте томаты и измельчите с помощью мясорубки или блендера.
• Снимите с лука шелуху, нарежьте и тоже измельчите таким же способом.
• Всыпьте соль и сахар в кастрюлю, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
• Доведя до кипения, убавьте огонь и варите до тех пор, пока масса не приобретет оптимальную для кетчупа консистенцию.
• Всыпьте паприку, проварите пару минут.
• Влейте уксус и проварите еще 3 минуты.
• Разлейте по заранее простерилизованным банкам или бутылкам, закройте их крышками. Остывать кетчуп должен при комнатной температуре, после его лучше убрать в более прохладное место.

Этот кетчуп имеет специфический вкус, но неприятным его назвать никто не осмелится. Попробовав его раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп – вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро съедается. Многообразие рецептов позволяет сделать соус из помидоров на любой вкус.

Многие догадываются, что натуральных помидоров в магазинном кетчупе примерно столько же, сколько и настоящей картошки в картофельных чипсах. Тем не менее густой томатный соус с пикантными нотками корицы и гвоздики остается одним из самых продаваемых в нашей стране. Да что там в стране — в мире. Он способен сделать максимально аппетитным все: от жареного мяса до макарон. Не знаю как вам, мне довольно сложно отказаться от его употребления. Поэтому, пока сезон свежих овощей в самом разгаре, предлагаю заготовить домашний кетчуп из помидоров на зиму. Пальчики оближешь — настолько вкусным он получается. В закупоренном виде приправа хранится более 1 года, а вот открытую — желательно есть не более 2-3 недель. Натуральные компоненты без синтетических добавок портятся быстрее. Но не переживайте, полулитровая баночка «исчезает» за несколько дней.

Самый простой и вкусный домашний кетчуп впрок

Мясо, картошка, пицца, да даже кусок обычного хлеба с этим соусом намного вкуснее! Попробуйте! Гарантирую — оближете все пальцы и попросите добавки. Свежие помидоры + классические специи = превосходный результат.

Большое спасибо за рецепт маме Ларисе!

Ингредиенты:

Выход: примерно 1,25 л готового соуса.

Как заготовить вкуснейший домашний кетчуп из помидоров на зиму (пальчики оближешь):

Чтобы приготовить много густого соуса, используйте исключительно хорошо вызревшие, мясистые, не водянистые помидоры. Из недозрелых получится только большое количество сока, который испарится при варке. А готового кетчупа выйдет совсем немного. Нарежьте томаты небольшими дольками. Сложите в миску (большой сотейник). Лук очистите. Нарубите мелким кубиком. Положите к помидорным долькам, перемешайте. Накройте крышкой.
Поставьте на небольшой огонь. Тушите до мягкости (около 15 минут). Овощи сразу пустят сок, поэтому не пригорят.
Чтоб довести томатную основу до однородности, используйте металлическое сито. Протрите через него мягкие овощи. Выйдет гладкое пюре без косточек и кожицы. Протирайте максимально тщательно — больше мякоти окажется в миске.
Перелейте овощную массу обратно в миску (сотейник). Крышкой не накрывайте. Доведите до кипения. Готовьте на медленном огне, пока кетчуп не уварится в 2-2,5 раза.
Молотую корицу и перчик, а также целую гвоздику и семена кориандра положите на сложенную в несколько раз марлю. Завяжите концы, сделайте мешочек. Опустите в кипящее пюре. Специи отдадут свой аромат, но при этом их будет совершенно просто извлечь из готового продукта.
Добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте. Варите еще 5-7 минут. Соус станет еще более густым. Через указанное время удалите мешочек со специями.
Подготовьте банки (специальные бутылки). У меня скопилось много бутылочек по 250 мл от сливок с крышками. В них очень удобно хранить кетчупы и другие соусы из помидоров как до самой зимы, так и для текущего употребления. Также подойдут и обычные литровые (полулитровые) баночки. Простерилизуйте банки (бутылки). Крышки прокипятите. Разложите горячую заготовку. Закатайте. Переверните, проверьте, не течет ли консервация. В таком положении укутайте баночки.
После остывания спрячьте в темную кладовку, погреб на зиму. Открытый кетчуп храните в холодильнике. Но после вскрытия его желательно съесть в течение 2-3 недель. Он содержит только натуральные консерванты, и его срок годности меньше, чем у магазинного продукта.

Заготавливаем ароматный кетчуп из помидоров и яблок на зиму

Сложно представить сочетание яблок и томатов в сыром виде. Но в этом соусе они прекрасно «уживаются». Яблоки отвечают не только за вкус, но и за превосходную густую консистенцию. Советую попробовать.

Необходимые продукты:

Выход: около 1,5 л заготовки.

План приготовления кетчупа из помидоров и яблок, заготовка впрок (на зиму):

Помидоры обязательно должны быть спелыми, мягкими, вкусными. Яблоки желательно брать с кислинкой, тогда приправа получится более вкусной. Очистите лук. Разрежьте каждую луковицу на 6-8 частей. У томатов вырежьте грубую часть. Нарежьте дольками. У яблок удалите семечки и хвостики. Кожуру удалять не нужно. В ней содержится пектин — натуральный загуститель, который позволит получить идеальную консистенцию за короткое время.
Все нарезанные компоненты измельчите при помощи блендера (мясорубки). Масса получилась не совсем однородной? Не переживайте. После варки маленькие кусочки овощей станут мягкими, легко протрутся через сито.
Перелейте в глубокую жаропрочную емкость. Поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите огонь. Готовьте под крышкой, каждые 10-15 минут перемешивая, около 1 часа.
Снимите крышку. Варите еще в течение 30-45 минут. Большая часть жидкости выкипит.
Самый сложный этап — протирание уваренной массы через сито для получения однородной консистенции. Но каждая минута потраченного времени того стоит: домашний кетчуп из помидоров с яблоками получается очень аппетитным, просто пальчики все оближешь. Попробовав ложечку, я решила, что его нужно заготавливать на зиму не банками, а ведрами. Протертый соус верните в посуду для варки.
Добавьте сахар, соль, уксус, молотый перчик. Перемалывать горошины желательно лично. То, что продают в пакетах, содержит много мелкого мусора, не отличается особым ароматом. Также положите специи, которые делают обычный соус из красных помидоров самым настоящим кетчупом. Это гвоздика и корица. Гвоздику можете положить целую, а в конце варки извлечь. Иначе аромат получится слишком концентрированным. Либо взять всего 2-3 гвоздики и перемолоть с перцем. Перемешайте. Готовьте после закипания еще 5-7 минут, пока не добьетесь желаемой консистенции. По желанию положите другие приправы — острый перец, кориандр.
Банки (бутылочки) помойте. Простерилизуйте либо несколько раз обдайте крутым кипятком. Поставьте на кухонное полотенце, чтоб стекла вода. Заполните тару. Закатайте стерильными сухими крышечками. Остудите под ненужным одеялом в перевернутом виде.
После остывания спрячьте на хранение в погреб, кладовку, холодильник. Открываешь зимой баночку такого настоящего кетчупа — и наслаждаешься натуральным запахом помидоров и специй. А вкус — закачаешься — не просто пальчики хочется облизать, но и язык откусить от удовольствия.

Пикантный густой кетчуп с чесноком

Сложно удержаться от облизывания пальчиков, когда перед тобой целая баночка вкусного домашнего соуса с приятным, острым, пикантным вкусом. Болгарский перчик добавляет особую нотку, чеснок — легкую остроту, а прованские травы — средиземноморский аромат.

Потребуется:

Выход: около 1,75-2 л.

Как готовить:

Протирание компонентов соуса через сито — задача не из самых простых и приятных. Особенно, когда в планах заготовить большое количество консервации. Есть специальная насадка на кухонный комбайн? Вам крупно повезло. У меня такой насадки нет, поэтому я решила облегчить себе задачу и провести эксперимент. В помидорной шкурке содержится основное количество пектина — загустителя. Если ее удалить, кетчуп не загустеет. Но я все-таки решила это проверить и сняла кожицу. Протирать мякоть помидоров быстрее и проще. Загустел соус, кстати, хорошо. Чтоб отделить мякоть от кожицы, бланшируйте овощи. Сделайте надрез крест-накрест. Опустите в кипящую воду. Бланшируйте в течение 3-4 минут. Для уменьшения времени остывания переложите на лед (погрузите в ледяную воду). Кожица легко снимется. Нарежьте томаты крупными дольками.
Болгарский перец я решила тоже почистить от пленки. Поэтому запекла его в термостойком пакете. Кстати, можете положить сырые стручки и проигнорировать, что я напишу в этом абзаце. Помойте овощ. Положите его в пакет для запекания. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Тот же результат получится при готовке в микроволновой печи (900 Вт, 7-10 минут). Чтобы пакет не лопнул, сделайте надрезы в нескольких местах ножом. Немного остудите стручки. Удалите хвостики, семечки. Снимите шкурку. Произвольно нарежьте.
Я использовала сладкий салатный лук. Но подойдет и обычный, желтый, белый. Очистите луковицы. Разделите каждую на 4-8 частей.
Измельчите ингредиенты блендером или мясорубкой.
Для варки используйте посуду с толстым дном, чтобы масса меньше пригорала. Отправьте ее на плиту, на средний огонь. Когда соус закипит, прикрутите конфорку. Готовьте 1,5-2 часа, пока масса не уварится до классической густоты.
Удалите семечки, протерев измельченные овощи через металлическое сито. Верните заготовку на огонь. Совершенно гладкой консистенции поможет добиться погружной блендер. Дополнительно используйте его после перетирания (по желанию).
Положите оставшиеся ингредиенты — соль, сахар, уксус, сушеные и свежие специи. Чеснок мелко нарубите ножом (раздавите прессом). Перемешайте. Варите еще 5-7 минут после закипания.
Разложите по подготовленной таре. Поскольку консервация не стерилизуется, банки, бутылки, крышки используйте стерильные, сухие. Поставьте емкости с кетчупом на крышечки, чтобы проверить, не течет ли он. После проверки укутайте заготовку ненужным одеялом. Остывший соус уберите в темное прохладное место (холодильник, погреб, кладовку).
Но наслаждаться им можете сразу, не дожидаясь зимы. Кетчуп выходит ароматным, пикантным за счет использования спелых плодов томата, свежего чеснока, прованских трав. Срок хранения закрытой консервации — более 1 года. Советую заготавливать его много — исчезает очень быстро.

Аппетитных, натуральных домашних заготовок! Приятных, удачных результатов!

Эпоха приготовления томатных соусов наступила еще в 20 столетии. Началась просто, с приготовления на зиму домашнего кетчупа из помидоров. Рецепты придумали сами, но приправа вышла такая, что пальчики оближешь. Вскоре предприимчивый американец по фамилии Хайнц наладил промышленное производство кетчупа. Ну а мы, по старинке, перерабатываем урожай томатов в домашних условиях, в полной уверенности, что сделанный своими руками соус намного полезнее и вкуснее. Делюсь проверенными рецептами заготовки острого, сладкого, густого кетчупа с различными добавками.

На зимнюю заготовку пойдут помидоры любого сорта, вплоть до желтых. Намного важнее их структура. На приготовление соуса отбирайте не водянистые томаты, с плотной, мясистой структурой.

Простой рецепт домашнего кетчупа из помидоров на зиму

Один из лучших вариантов заготовки соуса. Считается классическим, и наиболее удачным по вкусу.

Возьмите:

• Томаты – 2,5 кг.
• Сахар-песок – 0,5 стакана.
• Соль – ½ большой ложки.
• Перец горошком – 20 шт.
• Бутоны гвоздики – 2 шт.
• Столовый уксус – 2 большие ложки.
• Кориандр – 10 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Крупные экземпляры поделите на 4 части, мелкие достаточно разрезать пополам. Отправьте в кастрюлю.
2. Поставьте на плиту. Медленно прогревайте содержимое минут 20. Крышкой не накрывайте, в наших интересах, чтобы выпарилось больше жидкости.
3. Протрите массу при участии сита. Сейчас продаются больших размеров, наподобие дуршлага, очень быстро и удобно.
4. Полученный томатный сок поставьте вариться. Медленно доведите до закипания. При регулярном помешивании, варите на протяжении 1-2 часов. Время уваривания зависит от качества овоща. Водянистые увариваются дольше. Масса должна стать густой.
5. Сложите приправы в марлевый мешочек с длинным хвостиком, чтобы потом было удобно его доставать из кастрюли. Отправьте в томатную массу.
6. Добавьте сахар с солью, размешайте. Продолжайте варку минут 15-20. Вытащите мешочек со специями.
7. На этой стадии приготовления кетчупа всегда пробуйте заготовку. По необходимости добавьте сахар и подсолите.
8. Влейте уксус. Продолжайте готовить последние 5-10 минут.
9. Выключите огонь, наполните баночки, закрутите. Охладите, проверьте герметичность закатки. Переместите на постоянное место хранения в погреб, кладовку.

Кетчуп из помидоров – рецепт «Пальчики оближешь»

Добавление некоторых привычных компонентов способно сделать привычный вкус пикантным, божественно ароматным. Рецепт из серии пальчики оближешь и добавки попросишь. У гурманов считается самым лучшим.

• Томаты – 2 килограмма.
• Чеснок – 8 зубчиков.
• Лук – 500 гр.
• Лимон.
• Базилик – большой пучок.
• Томатная паста – 2 столовые ложки.
• Подсолнечное масло – по необходимости.
• Сахар – 120 гр.
• Соль – 2,5 ст. ложки.
• Бальзамический уксус – 2 маленькие ложки (допустима замена на яблочный, но вкус изменится).
• Мускатный орех – ½ маленькой ложки.
• Молотая гвоздика – столько же.
• Сладкая паприка – полная чайная ложка.
• Душистый перец, молотый – ½ чайной ложки.
• Молотый черный перчик – столько же.
• Сушеный базилик – чайная ложка.
• Кориандр – чайная ложечка.
• Молотый чили – ½ маленькой ложки.

Как приготовить самый вкусный соус:

1. Поделите головку чеснока на зубчики, очистите их. Головки лука разрежьте крупным кубиком. Аналогично поступите с помидорами.
2. Влейте масло в кастрюлю. Добавьте лук, бросьте чесночные зубки, засыпьте сахар.
3. Включите огонь. Непрерывно помешивая, чтобы сахар не смог пригореть, обжаривайте 3-5 минут. Лук станет почти прозрачным.
4. Засыпьте в кастрюлю томаты. Время от времени перемешивая содержимое, доведите до кипения.
5. Поварите минут 10-15, пока томаты не выпустят достаточное количество сока.
6. Отдельно смешайте бальзамический уксус с лимонным соком. Влейте в кастрюлю. Размешайте, продолжите варку.
7. Спустя четверть часа посолите, продолжайте варить массу еще 10 минут.
8. Сложите в марлевый мешочек все предназначенные для варки кетчупа сухие специи, добавьте к ним свежий базилик.
9. Отправьте мешочек в кастрюлю. Уваривайте массу еще 10-15 минут.
10. Достаньте мешочек, попробуйте содержимое кастрюли на вкус. Добавьте, чего не хватает.
11. Снимите с конфорки, пробейте массу в пюре блендером (можно прямо в кастрюле).
12. Частями пропустите пюре через сито, удалив шкурки и зернышки помидор.
13. Верните в кастрюлю. Поварите минут 5-10. Дайте сильно закипеть и выключите.
14. Разлейте в небольшие стерильные ёмкости для хранения. Остудите, прикрыв полотенцем. Перенесите храниться в погреб.

Сладкий томатный кетчуп с паприкой, корицей

Не все любят острые приправы. Держите рецепт кетчупа, который можно предложить даже детям.

Потребуется:

• Томаты – 5 кг.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Лук – 3 шт.
• Сахар – 300 гр.
• Уксусная кислота 9% — 100-150 мл.
• Молотый черный перец – чайная ложка.
• Паприка – ½ чайной ложечки (можно больше).
• Корица – щепотка.
• Соль – 2 большие ложки.
• Любая зелень.

Варим вкусный соус:

• Нарежьте овощи частями. Чтобы быстрее уварились, советую поделить помельче, но если лень, то не тратте времени. Поставьте вариться.
• После закипания сбавьте интенсивность огня до минимума. Варите, пока масса не уменьшится вдвое. На это уйдет 2-3 часа.
• Отставьте с огня, дайте остыть. Протрите с помощью сита.
• Вновь верните на плиту. Добавьте специи. Любителям разнообразия рекомендую добавить еще кориандр, куркуму. Из зелени берите укроп, петрушку. Свяжите её в пучок, опустите в кастрюлю (в конце достанете и выбросите).
• Продолжите варку на протяжении приблизительно 3 часов.
• Разложите в стерильные баночки, закрутите.

Домашний кетчуп из помидор и слив — самый вкусный рецепт

Слива не менее томатов приспособлена для варки соусов. В близком сотрудничестве, они дают волшебный вкус приправы. Попробуйте сделать хотя бы баночку на пробу.

Возьмите:

• Помидоры – 2 кг.
• Сливы – 1 кг.
• Головка чеснока.
• Репчатый лук – 0,5 кг.
• Черный, красный перец – по маленькой ложечке.
• Сахарный песок, соль — по вкусу.

Как заготовить:

1. Из слив удалите косточки, сложите в кастрюлю. Поставьте на плиту. Медленно прогревая, распарьте. Чуть остудив, перетрите в сите до однородности.
2. Аналогично поступите с томатами и луком. Для быстроты уваривания, порежьте овощи на части. Сложите в кастрюлю. На малом огне распарьте, дайте немного охладиться. Протрите через сито.
3. Соедините оба пюре. Добавьте предложенные рецептом специи. Чеснок также следует измельчить в кашицу.
4. Варите, пока масса не станет меньше на треть. Сразу разлейте и закрутите.

Кетчуп с помидорами и яблоками через мясорубку

Фрукты частенько присутствуют в зимних заготовках приправ и соусов из помидоров. Яблоки лидируют среди них, и не случайно. Успешно сочетаясь с овощами, они придают свою неповторимую фруктовую нотку.

Потребуется:

• Томаты – 2,5 кг.
• Яблоки – 4 шт. сладко-кислого сорта.
• Лук – 4 шт.
• Сладкий перец – столько же.
• Зубки чеснока – 4-5 шт.
• Корица – ч. ложка.
• Сахар – ½ стакана.
• Соль – большая ложка.
• Бутоны гвоздики – 4 шт.
• Горошины перца – 10 шт.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Эссенция – ½ маленькой ложки.

Приготовление:

1. Подготовьте к работе овощи, удалив сердцевину у яблок, у перцев перегородки и семена. Толстую кожуру у яблок желательно срезать.
2. Пропустите через мелкую решетку мясорубки, измельчив в кашицу.
3. Переложите массу в кастрюлю, начните уваривать. Понадобится приблизительно 1,5 часа, чтобы пюре стало густым, уменьшившись на треть.
4. Засыпьте соль с сахаром, корицу. Остальные специи желательно поместить в марлевый мешочек и отправить в кастрюлю, чтобы после варки легко удалить.
5. Проварите кетчуп 30 минут. Пробейте блендером, если любите однородную массу. Я данный этап пропускаю, поскольку люблю крупный помол, с мелкими вкраплениями овощей.
6. Добавьте измельченный прессом чеснок, плесните уксус. Выключите конфорку. Домашний кетчуп хранится в прохладе без стерилизации.

Томатный соус из помидоров без уксуса и варки — рецепт на зиму

Перед вами рецепт быстрого приготовления кетчупа своими руками. Недостаток в том, что делать придется небольшие порции, поскольку хранить такую приправу допустимо только в холодильнике и совсем недолго. На зиму его не заготавливают.

• Помидоры – 500 гр.
• Чесночные зубчики – 3 шт.
• Маленькая луковица.
• Кинза (петрушка) – 2 веточки.
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
• Молотый перец, соль. Для остроты можно добавить щепотку жгучего чили.

Как сделать:

1. Ошпарьте томаты кипятком, обдайте холодной водой. Сделайте небольшой надрез и сдерните кожицу.
2. Порубите на маленькие кусочки. Аналогично поступите с луком и чесноком. Все пробейте блендером.
3. Порубите кинзу, добавьте в соус. Добавьте остальные специи, масло. Перемешайте и подавайте.

Видео-рецепт вкусного кетчупа на зиму с помидорами. Удачных заготовок!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Соусом с многовековой историей является кетчуп. Для современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылочками и магазинными полками. Кетчуп в домашних условиях на зиму раньше, до развития пищевой промышленности, готовили во многих семьях. Сейчас натуральное питание обретает популярность, и хозяйки стремятся делать соусы сами, без консервантов, красителей и другой лишней химии.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа для заготовки на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подойдут деревенские либо дачные томаты, выращенные без химии. В составе заводских соусов не только помидоры либо томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированные камедь и крахмал. Кетчуп, сваренный в домашних условиях на зиму, полезнее, по вкусовым качествам превосходит промышленные аналоги, к тому же, можно сделать как классический соус, так и воспользоваться оригинальным и необычным рецептом.

Классический рецепт из помидоров

Соус, от которого получил свое название кетчуп, томатов не содержал. Китайскую приправу гэ-цуп готовили с рыбьими внутренностями, а позже – анчоусами. Англичане переделали рецепт на свой лад, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем включили оливки. Гораздо позже добавили помидоры, и родился вариант, сегодня называемый классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

• помидоры – 2,5 кг;
• сахар – полстакана;
• гвоздика – 2 бутона;
• перец черный – 20 горошин;
• кориандр – 10 горошин;
• уксус 9% – 2 столовых ложки;
• соль – половина столовой ложки;
• зелень (любая) – пучок.

Как готовится соус:

1. Помидоры отобрать, промыть, убрать ножом плодоножки, нарезать мелкими кусками, поместить в кастрюлю, дождаться кипения. Воду добавлять при необходимости, хватает и выделившегося сока. Переключить на средний огонь плиту, варить 20 минут.
2. Разваренные помидоры остудить, пропустить через сито, в ту же кастрюлю. Массу будущего кетчупа варить до загустения, час или более.
3. Уложить специи в лоскут марли, связать концы, получив мешочек, опустить его в жидкие томаты, добавить соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут, сделав медленный огонь.
4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным емкостям, остудить, поместить в холодильник либо погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить вяленый лук, либо подкопченный, получится необыкновенный аромат. Это дополнение пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов над кетчупом. Если вы не уверены, что едоки одобрят необычный вкус, ограничьтесь первоначальным рецептом. Для приготовления этого пикантного кетчупа потребуются:

• красные мягкие помидоры – 1,5 кг;
• яблоки (зеленые предпочтительней) – 1 кг;
• болгарский перец (желтый, красный) – 1 кг;
• лук (репка) – 1 кг;
• уксус 9% – 1 стакан;
• сахар – столовая ложка;
• соль – половина чайной ложки;
• черный перец – 10 горошинок;
• душистый перец – 6 шт.;
• чеснок – 5 зубцов;
• чабер – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

1. Томаты и лук нарезать, у яблок удалить сердцевину, у перцев вырезать середину с семечками.
2. Влить в овощи и фрукты несколько ложек воды, поставить на огонь, разварить до кашицы.
3. Протереть смесь сквозь сито, перелить в кастрюлю, опустить пряности в марлевом мешочке, уварить до густой консистенции.
4. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выдавленный чеснок, измельченный чабер.
5. Разлить горячую смесь по бутылкам (нагретым), крепко закрутить крышки, поставить в емкость для стерилизации (большую кастрюлю, бак), стерилизовать, после охладить.

Консервация острого томатного соуса с перцем чили

Популярный «жаркий» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов, перец чили все равно перебьет все остальные вкусы. Приправлять им можно множество блюд, с осторожностью. Чили сочетается с макаронами и их разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы намерены приправить этим соусом блюдо, при его варке не добавляйте перец, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

• мясистые помидоры – 3 кг;
• чили (либо кайенский перец) – 1-3 стручка;
• соль – столовая ложка с горкой;
• сахар – 150 г;
• уксус 9% – 50 мл;
• перец горошком, душистый и черный – по 10 шт.

Последовательность приготовления:

1. Помыть, порезать дольками томаты, высыпать в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости, около 40 минут, все время помешивать.
2. Разрезать и очистить чили, под конец варки добавить к томатам. Если желателен очень острый соус, семена из перца не убирать. Всыпать перец горошком, варить все 15 минут.
3. Протереть смесь с помощью сита, используя деревянную ложку либо лопатку. Через сито не пройдут кожица, семена, пряности. Перетирание можно упростить, используя соковыжималку, имеющую функцию отжима сока с мякотью, либо обычный прибор, но тогда до варки кожуру с помидоров нужно снять.
4. Пюрированную смесь вскипятить, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

В приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают вываривать лишнюю влагу, не добавляя загустители. Иногда полученной степени густоты недостаточно, например, при готовке пиццы. Соус может растекаться, блюдо получится влажным. Блюдо дня спасет домашний кетчуп с добавлением крахмала. Для него понадобятся:

• очень спелые помидоры – 5 кг;
• лук – 400 г;
• яблочный уксус – 50 г;
• сахар – стакан;
• перец душистый – 15 горошинок или 1-2 чайных ложки;
• горький перец, чеснок – по вкусу;
• крахмал – 2 столовых ложки.

Готовится соус так:

1. Выдавить томатный сок, лучше с помощью соковыжималки, или можно прокрутить томаты на мясорубке с мелкой решеткой, откинуть мякоть на дуршлаг, дать стечь. Стакан сока оставить, остальное влить в чашу мультиварки, выбрать режим тушения.
2. Почистить и измельчить лук: воспользоваться мясорубкой либо пюрировать в блендере.
3. Дождаться кипения томатного сока, добавить луковое пюре. Тушить в мультиварке полтора часа.
4. В чашу мультиварки всыпать соль, уксус, сахар.
5. В приготовленном ранее стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влить полученную смесь. Когда смесь загустеет – выключить мультиварку.
6. Перелить в банки, произвести закрутку в горячем виде.

Густой домашний кетчуп из слив к мясу

Спелые сливы являются основой для ароматного, кисло-сладкого соуса, идеального для шашлыка. На природе эта приправа будет иметь грандиозный успех. Остроту кетчупа кулинар регулирует самостоятельно, рецепт не устанавливает четких рамок, насколько жгучим должен быть такой соус. Все делается исходя из желаний потребителей, менее вкусным от уменьшения количества перца кетчуп не станет, основной ингредиент соуса – сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

• спелые сливы – 5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• чеснок – 300 г;
• красный перец (острый) – по вкусу;
• столь – 2 столовых ложки;
• сахар – 300 г.

Приготовление соуса:

1. Вымыть овощи, удалить косточки слив.
2. Сливы, перец, томаты прокрутить на мясорубке.
3. Все поместить в кастрюлю, варить 2 часа, помешивая.
4. Чеснок натереть на мелкой терке, или пропустить через чеснокодавилку, добавить в кастрюлю, варить еще 40 минут.
5. Разлить кетчуп по банкам горячим, закатать. Перевернуть банки, обернуть одеялом до остывания.

Узнайте больше рецептов, как приготовить вкусный .

Быстрый рецепт из томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов. Томатная паста, купленная в магазине, по своему составу натуральнее заводского кетчупа. Читайте этикетку, выбирайте пасту, в которой только помидоры и соль. Уваренные томаты содержат ликопин, этот пигмент не разрушается от высокой температуры, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для «быстрого» кетчупа:

• томатная паста – 100 г;
• приправы: смесь сухих трав, чеснок, черный перец – все вместе 50 г;
• соль – чайная ложка;
• сахар – 2 чайных ложки;
• горчица (готовая) – столовая ложка.

Как готовить:

1. Разбавить пасту кипяченой водой (примерно 200 мл).
2. Насыпать в один стакан сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать завариться, вылить в пасту.
3. Поставить на плиту, готовить 2 минуты на слабом огне.
4. Перелить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Ароматный кетчуп из красной смородины с пряностями без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, делается из кислых слив. Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, существуют модификации соуса, сливы заменяются какими-то еще кислыми плодами или ягодами, например, красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, среди приправ должна быть кинза, добавьте ее к нижеприведенным ингредиентам:

красная смородина (без зеленых веточек) – 1 кг;

• вода – четверть стакана;
• чеснок – средняя головка;
• сухой укроп – 2 столовых ложки;
• семена кориандра, молотые – 3 чайных ложки;
• острый красный перец (молотый) – 1,5 чайных ложки;
• сахар – полстакана;
• соль – 2 чайных ложки.

Приготовление:

1. Положить в кастрюлю смородину, влить воду, довести до состояния пюре на малом огне (до кипения не доводить).
2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, протереть ягоды сквозь сито.
3. Смешать сок и пюре, поставить на огонь, проварить до загустения.
4. Специи и пряности перетереть до состояния порошка, добавить к пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 минут.
5. Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, которые продаются в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, поскольку она не дает развиваться плесневым грибам и дрожжам, позволяя хранить кетчуп долго. Вещество с таким действием содержат корица, гвоздика, горчица, клюква, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте: они предохраняют соус от порчи. С такой же целью кулинарами используется уксус. Практические советы, как готовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео, предлагаемом ниже, там воспроизведено пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

Обсудить

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

пошаговый рецепт с фото

Сегодня нельзя представить наш стол без всевозможных соусов и, конечно же, без кетчупа. Но, чтобы не покупать постоянно его в магазине, можно самим дома приготовить кетчуп, и он ничем не уступит заводскому соусу. Главное условие в приготовлении домашнего кетчупа – это спелые крепкие помидоры. А чтобы цвет был более насыщенным и красивым, лучше брать к красным помидорам и сладкий перец того же цвета.

Ингредиенты

• помидоры – 2 кг
• перец сладкий – 1 кг
• чеснок – 1 средняя головка
• растительное масло – 1/2 стакана
• соль, перец – по вкусу
• сахар – 1 ст. л.
• уксус – 1,5 ст. л.

Приготовление

1. Сначала надо хорошенько помыть помидоры и перец. Довести воду до кипения, положить туда помидоры и кипятить в течение 5 минут, предварительно вырезав то место, где находился хвостик. После этого опустить их в холодную воду и снять аккуратно шкурку. Затем очищенные помидоры прокрутить в блендере, пока не получится однородная масса, напоминающая кашицу, без кусочков. После эту массу выложить в эмалированную кастрюльку.

2. Затем в блендере перекрутить очищенный чеснок.

3. Чеснок переложить в миску, накрыть целлофановой плёнкой и оставить, пока он не понадобится. В сладком перце вырезать плодоножки, очистить его от семян и разрезать пополам.

4. Перец также надо прокрутить в блендере, пока не получится однородная масса.

5. Добавить перетёртый перец и растительное масло в кастрюлю с томатной массой, поставить на большой огонь, пока не закипит. Затем добавить соль и сахар. После закипания уменьшить огонь и варить ещё в течение 40–50 минут, не забывая помешивать. За десять минут до окончания варки добавить в соус уксус, перец и чеснок.

6. Пока кетчуп варится, надо подготовить банки и крышки для закатки. Для этого их нужно хорошенько помыть с содой и простерилизовать над паром. Закрывать домашний кетчуп можно и в бутылочки из-под заводского кетчупа. После того как кетчуп сварится, не снимая с огня, можно его разлить по чистым банкам и закатать подготовленными крышками.

7. Затем перевернуть банки с кетчупом горлышком вниз и поставить в тёплое место до полного остывания. Домашний кетчуп полностью готов!

Хозяйке на заметку

1. Хозяйка, ощущая нехватку времени, пожалуй, подумает, что два этапа обработки продуктов можно совместить: перемолоть перец и помидоры одновременно. Она ошибется. У этих овощей разная текстура. Измельчить их в одной чаше блендера так, чтобы масса получилась полностью однородной, не выйдет. Подобные коррективы технологии повлияют на консистенцию кетчупа – он будет комковатым.

2. Когда домашняя кухня превращается в мини-филиал консервного завода, порой возникает дефицит тары для солений, конфитюров, компотов и прочих первостепенных заготовок. Соус в отношении расфасовки неприхотлив: ему все равно, в банку его нальют или в широкогорлую бутылку. Стеклянные бутылочки с надежными винтовыми крышками следует припасти заблаговременно, а еще потребуется длинный ершик, чтобы начисто промыть внутреннюю часть перед стерилизацией. Единственная проблема – как поставить эти емкости кверху дном на заключительной стадии? И здесь находчивая женщина отыщет решение. Например, соорудит кокон из старого одеяла и установит бутылки в его складках. Если опрокинутся, мягкая ткань предотвратит катастрофу.