Рецепты кокосового супа, секреты выбора ингредиентов и добавления. Тайский суп с кокосовым молоком.

Любите радовать домочадцев и гостей вкусными и необычными блюдами? Выбираете оригинальные рецепты? Не останавливаетесь на создании блюд традиционной кухни? Тогда вам, наверняка, будет интересен рецепт, который поможет приготовить тайский суп «Том ям». Этот остро-кислый суп – национальное блюдо Таиланда, которое распространилось еще и на ближайшие страны. Приготовить данное блюдо вы сможете в домашних условиях.

Классический рецепт блюда Том Ям предполагает создание кисло-острого супа, который придется по душе многим. Его основа, как правило, приятный куриный бульон с кальмарами, креветками или другими популярными морепродуктами, или же с курицей или рыбой. Распространено оно в Таиланде, Лаосе, Малайзии, а также Индонезии.

Если перевести название блюда, то получится перевод 2-х отдельных слов: «Том» — вареный, «Ям» — салат острого типа. Следуя этой логике, данное понятие объединяет практически все кисло-острые супы данного региона, которые подаются горячими. Чтобы уточнить вид блюда, часто к названию добавляется также тип используемого мяса или тип приготовленного бульона.

• Том Ям Кунг – блюдо с креветками, популярное у приезжих;
• Том Ям Пла – блюдо с рыбой, самое распространенное среди местного населения в силу общедоступности рыбы;
• Том Ям Гай – версия с курицей;
• Том Ям Тхале – тайский суп с отдельными доступными морепродуктами (мидии, кальмары, креветки);
• Том Ям Нам Кхон – суп с креветками, рецепт которого предполагает в конце создания добавление кокосового молока или мякоти кокоса;
• Том Ям Ка Му – версия на основе свинины.

А теперь рассмотрим самые распространенные рецепты, которые могут быть использованы для приготовления данного блюда.

Том Ям Кунг с добавлением креветок

Данный рецепт Кунг с креветками, а также кокосовым молоком – классический. Именно он известен многим туристам, побывавшим в Таиланде и отведавшим такое блюдо.

Итак, теперь подробнее о Том Ям Кунг. Подготовьте следующие продукты:

• по 400-450 миллилитров куриного бульона и молока кокоса;
• сливки 10-15% — 200 миллилитров;
• креветки очищенные – 400 — 450 грамм;
• шампиньоны, грибы – 250 — 300 грамм;
• пять зубков чеснока;
• цедра 1-го лимона;
• полторы столовые ложки лимонного сока;
• шесть зубков чеснока;
• несколько сантиметров имбиря свежего;
• два средних перца чили;
• одна неполная ложка сахара;
• полторы столовые ложки масла;

Для начала готовим приправы для Кунг. Для этого разогреваем на сковороде масло и добавляем порезанный небольшими кусочками чеснок, оформленные колечками перцы чили. Обжариваем эти ингредиенты несколько минут. Теперь извлекается из масла чеснок и перец, затем они измельчаются. Кремообразная масса (после блендера) снова помещается в сковороду.

В отдельную чашку выдавливается сок лимона, натирается цедра и на мелкой терке или в ступке имбирь. Туда же высыпаем сахар. Хорошо перемешав данный состав, добавляем к маслу и взбитым в блендере приправам в сковороду. Эта масса тушится на мелком огне до готовности. На этом соус готов.

Приступаем к приготовлению супа Кунг с креветками и кокосовым молоком. Для этого в кастрюле следует разогреть бульон, а когда он достигнет кипения, добавить в него кокосовое молоко. После закипания в кастрюлю выкладывается приготовленная чуть ранее паста, а после закипания кладутся креветки и грибы. Грибы необходимо предварительно нарезать средними по размеру кусочками. Варится тайский суп несколько минут. Теперь пускай блюдо чуть-чуть настоится.

Как видно, данный рецепт Кунг не такой уж и сложный, а приготовить Том Ям Кунг с кокосовым молоком и креветками получится даже у начинающей хозяйки в домашних условиях.

Супчик с креветками, но без кокосового молока

Этот рецепт можно назвать также очень распространенным среди туристов и доступным для приготовления в домашних условиях. Его отличительная черта – отсутствие кокосового молока. Нам понадобится:

• куриный бульон – около половины литра;
• по 250 грамм креветок и грибов;
• два небольших томата;
• по три перца чили и зубка чеснока;
• сок лимона;
• одна большая ложка пасты тамарида;
• стебель лемонграсса;
• несколько листьев каффир-лайма.

Для начала готовим приправы: стебель лемонграсса давится и завязывается узелком, промываются листья каффир-лайма. Растирается чили и чеснок.

В кастрюле на подсолнечном маслице вначале обжариваем специи, потом добавляем лемонграсс и каффир-лайм. После этого выливаем куриный бульон и варим около пяти минут. После этого добавляем креветки, порезанные небольшими ломтиками томаты, а также грибы и варим около десяти минут на среднем огне. В конце добавляем пасту тамарида и сок лимонный.

Подается данный суп с рисом, чаще всего теплым. Предварительно его можно посыпать кинзой. Если у вас нет каких-то приправ, то можете немного изменить рецепт под себя.

Супчик с морепродуктами

Еще один популярный рецепт – суп тайский с морепродуктами. Итак, для него потребуются:

• различные морепродукты (моллюски, мидии, креветки) – около половины килограмма;
• четыре средних томата;
• одна луковица;
• 100 грамм вешенок;
• корень галангала – 20 грамм;
• листья лимонника – 5 штучек;
• лемонграсс – несколько стебельков;
• по три штучки чили и зубка чесночка;
• имбирь – 20 грамм.

Для начала готовим острую пасту. Для этого измельчаем в ступке имбирь, перец и чеснок. После этого данный состав обжаривается в масле до готовности.

Теперь приступаем к приготовлению супчика. Готовим все ингредиенты: промываем специи и обрабатываем морепродукты. Грибы, лук и томаты режем кубиками.

В кастрюлю с водой выкладываем специи и доводим массу до кипения. Теперь добавляем помидоры, лук и грибы и готовим на среднем огне до готовности овощей. После этого добавляем морепродукты и доводим суп до кипения. Варится он несколько минут. Теперь добавляется паста, выключается подогрев. Дайте настояться блюду несколько минут и подавайте его с кусочками лайма.

Если вам нравится рецепт, но получается слишком остро, то для нейтрализации остроты можно использовать кокосовое молоко. Оно отлично дополнит суп с морепродуктами.

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Есть в тайской кухне суп, не полюбить который невозможно! Речь идет о супе на кокосовом молоке с соком лайма, пряными травами и кореньями, куриным филе, луком, помидорами и грибами. Кто бывал в Таиланде, уже догадался, что это — знаменитый тайский суп Том Кха Гай (гай в переводе с тайского означает курица ). Изюминка супа в том, что он практически совсем не острый (если сравнить его с острым супом ). Легкий в приготовлении, сытный и очень вкусный! Итак, встречаем рецепт супа Том Кха Гай на кокосовом молоке.

Рецепт супа на кокосовом молоке с курицей

Что касается мяса, в Таиланде самыми популярными являются свинина и курица. Едят их как в вареном виде, так и жарят, готовят на гриле, варят супы на их основе. Привычных нам духовок и электрических печей у тайцев в обиходе нет, зато распространены газовые плитки, рисоварки, гриль-решетки и мультиварки. Кстати, хороший рецепт приготовления курочки в мультиварке я нашла на сайте www.retsepty-multivarki.ru . По ссылке откроется рецепт вкусного блюда курица с чесноком в мультиварке .

Для приготовления тайского супчика с курицей нам понадобится (на 2 персоны):

• 500 мл кокосового молока;
• 500 мл куриного бульона;
• 200-300 грамм куриного филе;
• 2 помидорки;
• 1 луковица (можно взять шалот или обычную репчатую);
• 200 грамм свежих грибов (соломенные, вешенки, шиитаке или шампиньоны);
• сок нескольких лаймов;
• 3-4 листика кафир-лайма;
• 2-3 стебля лимонной травы (лемонграсс);
• 1 маленький корень галангала;
• немного чили по вкусу;
• вместо соли;
• зелень кинзы для подачи.

Ставим на огонь куриный бульон. Туда опускаем грибы, нарезанные половинками, маленькие кусочки куриного филе, крупно нарезанный лук и помидоры дольками. Закрываем крышкой и выставляем максимальный огонь. Как только суп закипит, закладываем в него нарезанные травы и коренья, наливаем рыбный соус.

Тайская кухня - это экзотические необычные блюда, которые дарят незабываемые вкусовые ощущения. Том Ям - это традиционное блюдо тайской кухни. Оно стало настолько популярным во всем мире, что появилось много способов его приготовления с теми продуктами, что доступны и привычны в той или иной стране. Так появились рецепты супа с рыбой, курицей, сочетанием ингредиентов. Из статьи вы узнаете рецепт супа Том Ям на кокосовом молоке с креветками и некоторые другие рецепты традиционных для тайцев блюд.

Традиционный тайский суп Том Ям

Несмотря на разнообразие рецептов и ингредиентов для приготовления Том Ям, общим остается одно правило - суп должен иметь необычный острый с кислинкой вкус. Конечно, легче всего приготовить суп, который близок к настоящему рецепту тем, кто пробовал его в исполнении тайских поваров. Вкус его запоминающийся, перепутать его с чем-то сложно. Однако можно попробовать сделать Том Ям впервые на своей кухне, если придерживаться рецепта и тщательно подобрать ингредиенты.

Ингредиенты для супа Том Ям

Отправляясь в магазин, составьте заранее список. Возможно, не во всех торговых точках можно отыскать достаточно редкие составляющие, поэтому выберите крупный гипермаркет. Рецепт с использованием кокосового молока - это не совсем обычный для тайской кухни вариант, суп приобретает более мягкий вкус.

Ингредиенты для Том Ям:

1. креветки крупные - 10 шт.;
2. молоко кокосовое - 100 г;
3. куриный бульон (вода) - 0,5 л;
4. лайм - 1 шт.;
5. кинза - 1 пучок;
6. помидор средний - 1 шт. (или 2 -3 черри);
7. грибы (шиитаке, вешенки или шампиньоны) - 10 шт.;
8. лемонграсс - несколько стручков;
9. корень галангала (корень имбиря) - от 1 до 2 см;
10. листья лайма;
11. перец чили - 5 шт.;
12. лук репчатый - 1 шт.;
13. соус рыбный (соевый) - 1,5 ст. л.;
14. чеснок - 10 зубчик;
15. сахар - 1 ч. л.;
16. масло растительное.

Лемонграсс иногда сложно найти в магазинах, поэтому допустимо заменить его цедрой лимона или лайма, или лимонной травой. Оригинального лимонного аромата не получится, но в результате будет похоже на исходный вариант.

Галангал успешно и без потери вкуса можно заменить имбирем, который более распространен.

Листья лайма заменяют листьями лимона, который выращивают как комнатное растение, потому как каффир найти практически невозможно.

Рыбный соус нельзя путать с устричным, они имеют разные вкусовые качества Лучше подберите соевый или креветочный. Он используется в супе вместо соли и для придания аромата.

Как готовить пасту Том Ям?

К сожалению, в российских супермаркетах не встретишь оригинальной пасты для супа, которая продается в Азии в специальных пакетах или банках. Для ее приготовления необходимо:

1. взять перец чили, зубчики чеснока, головку лука, имбирь (если нет галангала);
2. разогреть растительное масло, которое можно добавлять в процессе;
3. обжарить 5 зубчиков чеснока до золотистого оттенка;
4. чеснок выложить на тарелку;
5. обжарить мелко нарезанный лук на том же масле;
6. лук выложить к чесноку;
7. выложить нарезанный перец чили (5 шт.) в то же масло (в оригинальном рецепте семена сохраняются, но вы можете почистить перец);
8. подержать перец на сковороде около минуты и добавить к нему чеснок и лук;
9. натереть имбирь;
10. добавить имбирь в сковороду;
11. добавить масла, если смесь густая;
12. выложить все в чашу блендера и перетереть.

Паста должна быть густой консистенции.

Приготовление Том Ям

Для супа подойдет бульон из курицы или рыбы. Соль в него добавлять не нужно, ее заменить рыбный соус. Чтобы приготовить две порции понадобится около 0,5 л бульона, в который по очереди добавляют:

1. лемонграсс (палочка в 10 см или цедра 1 лимона);
2. галангал 5 - 10 мм или имбирь - 1 см;
3. листья лайма - 2 шт.

Все варится 5 минут для насыщения бульона, затем в кастрюле оставляют только лемонграсс.

После этого подходит очередь пасты - 1 полная столовая ложка. По окончании готовки пасту можно добавить для остроты.

Перед подачей в тарелку добавляют кинзу и сок лимона или лайма (1 чайную ложку).

Не забывайте, что суп не должен кипеть. Есть его можно вместе с рисом.

Зеленый карри

Для того чтобы разнообразить меню, попробуйте приготовить тайское зеленое карри. Для этого вам понадобится:

1. курица - 1 кг;
2. масло оливковое - 50 мл;
3. кокосовое молоко - 3 банки;
4. баклажаны круглые тайские - 5 шт.;
5. крачай (разновидность имбиря) - 4 шт.;
6. рыбный соус - 2 ст. л.;
7. зеленая паста карри - 70 г;
8. сахар пальмовый - ¼ головки.

Порезанную курицу обжаривают в масле. Кокосовое молоко доводят до закипания, но не кипятят, добавляют карри. После того, как смесь станет однородной, нужно добавить сахар в измельченном виде, крачай. Через 2 минуты добавить курицу. Баклажаны разрезать пополам и добавить в кастрюлю. После закипания блюдо готово.

Ингредиенты для этого блюда, возможно, будет сложно найти, но в крупных гипермаркетах обращайте внимание на специальные отделы, где продаются китайские, японские и другие азиатские продукты.

Гречневая лапша с овощами

Компоненты для этого блюда более доступны, чем для приготовления предыдущего рецепта. Среди них:

1. лапша гречневая - 75 г;
2. брокколи капуста - 100 г;
3. помидоры черри - 5 шт.;
4. креветки очищенные - 150 г;
5. уксус бальзамический - 1 ст. л.;
6. соус соевый - 3 ст. л.;
7. масло оливковое - 2 ст. л.;
8. соль, перец.

Лапша варится недолго - всего 7- 8 минут. Овощи тушат отдельно на смеси масла, уксуса и соуса. Если вы берете замороженную брокколи, то сварите ее. Далее лапша смешивается с овощами на сковороде, и непродолжительное время все обжаривают (около 3 минут), затем добавляют креветки, и держат еще 3 минуты.

Тайская кухня - это удивительные и разнообразные рецепты. С помощью них можно внести новые и необычные блюда в меню, удивить гостей и домочадцев.

Если вы любите экспериментировать, не боитесь готовить новые блюда и любите тайскую кухню, наша статья вам, наверняка, понравится. Сейчас вы вам расскажем несколько рецептов блюд с кокосовым молоком.

Куриный суп с кокосовым молоком – рецепт

Ингредиенты:

• куриное филе – 800 г;
• имбирь – 30 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• молоко кокосовое – 300 г;
• вода – 1 литр;
• рисовая лапша – 50 г;
• соевый соус – 80 мл;
• болгарский перец – 2 шт.;
• перец халапэньо – 2 шт.;
• пророщенная фасоль – 400 г;
• кинза – 30 г;
• лайм – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Куриное филе моем, нарезаем на несколько частей и опускаем в кастрюлю с водой. Когда вода закипела, снимаем пену. Добавляем кокосовое молоко, имбирь, чеснок, соевый соус и соль с перцем по вкусу. Варим на среднем огне около 2 часов под закрытой крышкой. Теперь курицу вынимаем, нарезаем небольшими кубиками и снова возвращаем в бульон. Добавляем проростки фасоли, рисовую лапшу, измельченный перец халапэньо и болгарский и сок, выдавленный с 2 лаймов. Все это перемешиваем и варим еще около получаса. Затем пробуем, если нужно, то подсаливаем еще. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавляем измельченную зелень кинзы.

Тайский суп на кокосовом молоке с курицей и грибами

В этом рецепте вы встретите много действительно «тайских» ингредиентов. Их можно найти в крупных супермаркетах или специализированных магазинах.

Ингредиенты:

• куриный бульон – 1 л;
• тайский чили – 2 шт.;
• стебель лемонграсса – 1 шт.;
• кокосовое молоко – 500 мл;
• куриное филе – 500 г;
• шампиньоны – 300 г;
• листья лайма – 4 шт.;
• корень галангал – 5 см;
• рыбный соус, сок лайма – по вкусу;
• измельченная кинза – 40 г.

Приготовление

Куриный бульон доводим до кипения, затем огонь уменьшаем, а бульон пусть томится. Стебель лемонграсса нарезаем кусочками и измельчаем в ступке до появления аромата. Перец чили продавливаем ножом. Кокосовое молоко вливаем в бульон, добавляем листочки лайма и корень галангала (его можно заменить корнем имбиря). Огонь увеличиваем и доводим суп до закипания, варим еще минут 10. Куриное филе тоненько нарезаем, шампиньоны (лучше брать мелкие) режем пополам. Выкладываем курицу и грибы в кастрюлю с бульоном и варим до готовности курицы. После этого добавляем чили и выключаем суп. По вкусу добавляем рыбный соус и сок лайма. Солить не нужно – рыбный соус и так достаточно соленый. Перед подачей посыпаем суп на кокосовом молоке с курицей и грибами измельченной зеленью кинзы.

Суп на кокосовом молоке с креветками - рецепт

Ингредиенты:

• креветки – 500 г;
• соломенные грибы – 100 г;
• куриный бульон – 400 мл;
• кокосовое молоко – 400 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лимонный сок – 60 мл;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• лаймовый лист – 2 шт.;
• корень имбиря – 3 см;
• сахар – 2 ст. ложки;
• перец чили – 2 шт.;
• лимонная трава (лемонграс) – 1 стебель;
• кинза.

Приготовление

Подготавливаем ингредиенты: креветки заливаем кипятком, воду сливаем, а их очищаем. Лимонную траву режем на кусочки. В идеале, конечно, лучше использовать соломенные грибы. Но если вы таких не нашли, то подойдут и шампиньоны. Нарезаем их дольками. Корень имбиря очищаем и натираем на мелкой терке. Зубчики чеснока режем дольками.

Блюда тайской кухни отличаются гармоничным сочетанием пяти вкусов: острого, горького, кислого, соленого и сладкого. Если вы бывали в Таиланде, и вам знаком вкус супа том-ям, согласитесь, сложно определить, каков он на вкус. У каждого тайского повара свое представление об идеальном блюде и свой секретный рецепт, но вкус том-ям всегда узнаваем, и его хочется воссоздать дома. Мы решили попробовать приготовить суп том-ям в отечественных условиях, слегка адаптировав рецепт к нашим продуктам и сделав его не таким острым, как в Таиланде.

Тайский суп том-ям настолько вкусен, что его почитатели создают фан-клубы, чтобы общаться и распространять рецепт себе подобным, попавшими в зависимость от незабываемого и самого вкусного в мире блюда. В юго-восточной Азии суп том-ям подают в каждом кафе и ресторане, существуют рецепты более или менее жгучие, с кокосовым молоком, с курицей или рыбой. Мы будем готовить суп с креветками и постараемся извлечь из набора продуктов ароматы, послушные азиатским кудесникам. Креветками можно запастись в любом продуктовом магазине.

Из чего состоит тайский суп

• Лемонграсс (лимонное сорго) – это зеленые или желтоватые стебли с лимонным запахом. Поищите их в супермаркетах, они расфасованы в пакеты. Заменить лемонграсс можно лимонной или лаймовой кожурой.
• Галангал – вид острого и твердого имбиря. Успешно заменяется обычным имбирем.
• Каффир – листья лайма. Вряд ли вы найдете этот ингредиент у нас, но вполне подойдут и листья комнатного лимона.
• Кинза — зелень или семена.
• Рыбный соус – придает блюду специфический аромат, делающий суп неповторимым. Обязательно найдите рыбный соус, без него том-ям будет несовершенным.
• Шампиньоны – в оригинале используются соломенные грибы, которых в наших магазинах нет. Заменить можно также вешенками или шиитаке.
• Кокосовое молоко – придаст супу мягкость, привычную для европейцев. Не беда, если не сможем заправить суп кокосовым молоком, можно заменить обычными сливками, но калорийность блюда при этом повысится.
• Курятина – необязательный ингредиент. С курятиной калорийность супа будет выше.
• Креветки .
• Сок лайма или лимонный сок.

Рецепт пасты том-ям

Основа супа – острая паста. Найти ее в наших магазинах непросто, но ее можно заказать через интернет или приготовить самостоятельно. Если вам удастся купить пасту в магазине, используйте ее. Для тех, кто будет готовить сам, предлагаем рецепт, уступающий оригинальной пасте только остротой.

Для приготовления нужны:

Будьте осторожны, работая с острым перцем, не потрите случайно глаза руками. Приступаем к приготовлению пасты, ведь рецепт рекомендует ее использовать.

1. На сковородку выливаем масло и раскаляем его.
2. Тонко нарезаем чеснок и опускаем его в масло. Обжариваем несколько секунд до золотистого цвета, вылавливаем и откладываем в сторону.
3. Измельчаем лук и отправляем его в горячее масло, когда лук станет прозрачным, достаем и присоединяем к чесноку.
4. Избавляем от семян перец чили, режем максимально мелко и вносим в масло на 1 минуту.
5. К подсохшему перцу в сковороде возвращаем лук и чеснок.
6. Тертый имбирь присоединяем к овощам на сковородке.
7. Если смесь получилась слишком густой, добавляем немного масла и греем еще минуту при постоянном помешивании. Не следует добавлять много масла, ведь тогда повысится и калорийность супа.
8. Снимаем с огня, даем остыть и мелко растираем в блендере.

Рецепт предполагает, что готовая паста должна быть настолько густой, чтобы она не стекала с ложки. Около полугода паста может храниться в холодильнике.

Приступим к супу

Будем готовить две порции, так как том-ям впрок не готовят, его нужно съедать сразу. Время приготовления – около 30 минут.

Нам нужно приготовить:

• Куриный бульон, в котором проварены панцири и головы креветок — 0,5 литра. Бульон солить не нужно.
• Лемонграсс – палочка в 10 см или цедра половины лимона, или цедра одного лайма.
• Галангал (имбирь) – кусочек в 1 см.
• Каффир – 2 листика.
• Паста – 1 столовая ложка.
• Креветки – 10 штук.
• Куриное мясо – несколько кусочков (около 100 г).
• Шампиньоны – 4 штуки.
• Рыбный соус – по вкусу (вместо соли).
• Кокосовое молоко – 100 г.
• Чеснок -1 зубчик.
• Лук – 1 маленькая головка.
• Лимонный или лаймовый сок – 1 чайная ложка.

Варим суп:

1. Ставим бульон на огонь и нагреваем до кипения.
2. Бросаем в кастрюльку лемонграсс или цедру.
3. Добавляем имбирь и каффир.
4. Даем повариться 5 минут, чтобы все ингредиенты поделились ароматом и вкусом.
5. Достаем все, кроме лемонграсса, который продолжит благоухать в тарелке.
6. Добавляем в кипящий бульон пасту. Если суп получился недостаточно острым, положите в уже готовое блюдо еще порцию пасты, но сначала ограничьтесь одной ложкой.
7. Опускаем очищенные креветки, курятину, грибы.
8. Приправляем суп рыбным соусом по вкусу.
9. Заправляем кокосовым молоком и варим еще 5 минут.
10. За пару минут до готовности можно отправить в кастрюлю разделенную на две половинки луковицу и чеснок, которые сделают аромат еще насыщеннее.

Суп готов. Уже в тарелках присыпьте его кинзой и подкислите лимонным соком

.

Как видите, на приготовление супа том-ям уходит намного меньше времени, чем на сбор продуктов для него. Ведь не так-то легко запастись кокосовым молоком или каффиром! Но усилия оплачиваются великолепным вкусом супа с невысокой калорийностью. Говорят, что благодаря этому блюду, тайцы долго сохраняют молодость и не болеют.

Здоровья вам и приятного аппетита!

Вконтакте