Рецепт котлеты по киевски из куриного. Котлета по-киевски: секреты приготовления
Не стану скрывать, что котлеты по-киевски лично я очень люблю. Очень пришлись по вкусу они и моему мужу. Поскольку я - из Украины, то многие мои иностранные друзья подшучивают надо мной, что я уж точно должна уметь готовить эти котлеты.
Для меня готовить котлеты по-киевски не составляет труда, я готовлю обычно 10 котлет и часть из них замораживаю, поэтому всегда в морозильной камере есть в запасе мое фирменное блюдо.
А вот когда у меня запасы заканчиваются, а гости вдруг объявились, то я готовлю котлеты по-киевски из фарша. Фарш я беру, разумеется, куриный, в остальном же весь процесс приготовления котлет - практически идентичный тому, что и при приготовлении котлет по-киевски из куриного филе.
Подготовим продукты по списку.
Прежде всего подготовим зеленое масло. Для этого размягченное сливочное масло смешаем с мелко порубленной зеленью укропа или петрушки или обеих травок. Сформируем небольшой брусок или колбаску из масла и отправим ее в морозилку.
Теперь займемся фаршем.
Можно сразу приобрести готовый куриный фарш в магазине, у нас он не продается.
Я делаю очень простой и нежный куриный фарш, пропустив куриное филе через мясорубку, добавив соль и перец. Фарш для котлет по-киевски - готов.
А теперь формуем котлеты. Полученного фарша мне хватает на 4 хороших котлеты. Делим фарш на четыре части. Зеленое масло достаем из морозилки и режем на брусочки. На лепешку из фарша кладем брусочек зеленого масла и формуем котлеты. Очень хорошо залепим шов, чтобы масло при термической обработке не вытекло.
Теперь пришло время панировки. Подготовим емкости с панировочными сухарями, мукой, в миску вобьем яйцо, добавим ложку воды и венчиком взобьем массу до однородности.
Панируем каждую котлету в такой последовательности: мука - яйцо - панировочные сухари - яйцо - панировочные сухари.
Я делаю двойную панировку в сухарях, так масло наверняка не вытечет из котлеты.
Вот такие котлеты по-киевски из фарша у нас получились. Часть котлет я заморожу, остальные приготовлю к обеду.
Прежде всего обжариваем котлеты во фритюре минуты 3-4, чтобы образовалась румяная корочка. После этого перекладываем котлеты в огнеупорную форму и отправляем их в разогретую до 180 градусов С духовку на 15 минут.
Котлеты по-киевски из куриного фарша готовы! Подаем котлеты порционно с салатом из овощей или отварным рисом. Хорошо также подать котлету с картофельным пюре.
А вот и сюрприз! Если вы все правильно сделали, то вот такое ароматное маслице у вас выльется, как только вы разрежете котлету.
Приятного аппетита!
Котлеты по-киевски относятся к тем блюдам, приготовлением которых многие опасаются заниматься. Ведь процесс включает в себя множество нюансов, которые необходимо учитывать и в точности придерживаться определенных правил.
Существует классический рецепт приготовления котлет по-киевски, который позволяет выполнить настоящее популярное блюдо. Но часто его дополняют другими ингредиентами, которые придают блюду пикантность и оригинальность.
Наиболее часто для этих целей используется сыр. Для облегчения процесса приготовления куриное филе заменяется фаршем. Рассмотрим подробнее некоторые рецепты.
Классическая котлета по-киевски из куриной грудки относится к разновидностям котлет, основная часть которой состоит из свежего куриного филе, предварительно отбитого. В подготовленное мясо заворачивается сливочное масло. Можно также вбить кухонным молотком в мясо данный ингредиент и так вкус будущего блюда получится насыщенным сливочным.
Форма котлеты напоминает вытянутый эллипс. Сформированная котлета вымачивается во взбитом яйце и обкатывается панировочными сухарями. Приготовление настоящей котлеты по-киевски выполняется во фритюре.
Классический рецепт
Для того чтобы приготовить настоящие котлеты по-киевски, потребуется:
- целая курица;
- два чесночных зубчика;
- две ветки эстрагона;
- сливочное масло (несоленое) в количестве 100 грамм;
- зелень петрушки, предварительно измельченная – три столовых ложки;
- половина одного лимона;
- мука пшеничная количеством в 100 грамм;
- четыре свежих куриных яйца;
- измельченные панировочные сухари – 200 грамм;
- растительное масло по мере необходимости;
- соль и перец в соответствии с личными предпочтениями.
Время приготовления – 2 часа 30 минут.
Калорийность – 290,7 ккал.
Ход приготовления котлет по-киевски:
Рецепт котлеты по-киевски из куриного филе с сыром
Данные котлеты получаются насыщенными сливочно-сырным вкусом. Такое блюдо стоит приготовить и порадовать близких.
Список необходимых составляющих:
- куриное филе количеством в 700 грамм;
- перец черный молотый и соль в соответствии с личными предпочтениями;
- сливочное масло (несоленое) – 45 грамм;
- полутвердый сыр – около 100 грамм;
- небольшой пучок свежей петрушки;
- полный стакан пшеничной муки;
- два полных стакана панировочных сухарей;
- два свежих куриных яйца;
- стакан молока;
- растительное масло объемом в 800 мл.
Время приготовления – 1 час 45 минут.
Калорийность – 301 ккал.
Этапы подготовки:
Котлета по-киевски с косточкой в домашних условиях
В данном рецепте очень важно правильно разделать курицу, поэтому нужно проявить внимательность и аккуратность. Для приготовления потребуется:
- две куриных грудки;
- три столовых ложки муки;
- небольшой пучок свежей зелени петрушки и укропа;
- два свежих куриных яйца;
- панировочные сухари – количество по мере необходимости;
- масло сливочное (несоленое) в количестве 70 грамм;
- лимон небольших размеров;
- масло растительное – один стакан;
- пряности, специи, черный молотый перец, соль в соответствии с личными предпочтениями.
Время приготовления – 1 час 50 минут.
Калорийность – 298,3 ккал.
Подробное приготовление блюда:
Котлета по-киевски из фарша: пошаговый рецепт
Котлеты из фарша приготовить намного проще, чем из цельного мяса. Поэтому для начинающих кулинаров можно попробовать, в первую очередь, приготовить данный упрощенный вариант. Для этого необходимо подготовить:
- куриное филе – примерно ½ кг;
- масло сливочное – от 60 до 80 грамм;
- два куриных свежих яйца;
- мука и панировочные сухари из белого хлеба – количество зависит от численности будущих котлет;
- растительное масло – от 300 до 500 мл.
Время приготовления – 1 час.
Калорийность – 273 ккал.
Приготовление блюда пошагово:
Существуют определенные правила подачи к столу котлеты по-киевски:
- На тарелку выкладывается небольшой крутон, выполненный из пшеничного хлеба либо слоеного теста;
- Сверху ложится приготовленная котлета по-киевски;
- Котлету необходимо полить сверху растопленным сливочным маслом;
- На свободную кость одевается папильотка, выполненная из бумажной салфетки;
- Возле крутона с котлеткой обязательно должна стоять тарталетка, наполненная молочным соусом с зеленым горошком;
- Рядом можно разложить картофель фри, цветную капусту.
И напоследок немного полезных советов, на которые стоит обратить внимание в процессе приготовления:
- При разрезании куриного филе стоит пользоваться только очень острым ножом, поскольку в противном случае можно испортить мясо, которое в процессе приготовления начнет рваться;
- Для начинки из сливочного масла стоит применять дополнительно сушеный укроп, поскольку только он способен придать блюду неповторимый вкус и аромат;
- Для того чтобы котлеты не потеряли своей первоначальной формы стоит перед приготовлением подержать их в морозильной камере в течение десяти минут. Но перед этим обязательно завернуть заготовку в пищевую пленку;
- Котлеты опускать в масло необходимо только после того, как оно начнет закипать.
Котлеты по-киевски – это блюдо, которое подается во многих ресторанах. Приготовить в домашних условиях его не так просто. Потребуется внимательность, аккуратность и точность. Но не стоит бояться, ведь если не пытаться, то точно ничего не получится.
И в дополнение - очень подробный видеорецепт приготовления котлеты по-киевски.
Котлеты по-киевски, кому не знакомом это словосочетание, даже если и не пробовали, то наверняка слышали.
Ассоциация возникает о торжественном застолье и праздничном настроении. В недавние времена, это блюдо было практически во всех меню ресторанов и кафе. Но прочитав эти рецепты, вы сможете приготовить их и в домашних условиях.
Порадовать себя прекрасным блюдом за праздничным столом, да и в будний день или выходной приготовить их не составит особого труда и не займет много времени.
Версий возникновения данного блюда множество, даже американцы приписываю его себе, настолько известную популярность приобрело оно по всему миру.
В одной из телепередач «В поисках приключений» ведущий Михаил Кожухов, уже точно не помню в какой из дальних стран готовил с шеф-поваром известного местного ресторана как раз котлеты по-киевски, и что самое интересное они были у них одним из главных блюд в меню.
Котлеты по-киевски классический рецепт
- Куриное филе – 300 гр.
- Масло сливочное – 200 гр.
- Укроп – 30 гр.
- Яйца – 4 шт.
- Соль, перец
- Сок лимона
- Масло растительное
- Панировка – сухари, мука, яйцо
Приготовление:
- Филе промываем и хорошо высушиваем, отрезаем от филе тонкий небольшой пласт
2. Зелень мелко нарезаем
3. В немного размягченное сливочное масло добавляем укроп, выдавливаем сок половины лимона
4. Все тщательно перемешиваем до однородной массы
5. На пищевую пленку ложкой с горкой выкладываем начинку и заворачиваем
6. Раскатываем небольшие колбаски, отправляем в морозильную камеру
7. Филе сбоку разрезаем не до конца
8. Выкладываем филе разрезанной стороной верх, отрезанную часть на пищевую пленку и аккуратно отбиваем с одной стороны
9. Солим, перчим филе по вкусу
10. Яйца разбиваем в отдельную посуду, немного солим и взбиваем
11. Замороженную начинку заворачиваем в маленькую часть филе
12. Выкладываем на основное филе, плотно заворачиваем в котлету
13. Вид завернутой котлеты
14. Для панировки сначала обваливаем в муке, затем обмакиваем в яйца со всех сторон
15. Обваливаем со всех сторон в панировочных сухарях
16. Делаем двойную панировку, поэтому опять в яйца, затем опять в сухари и отправляем ненадолго в холодильник
17. Наливаем в посуду масло, хорошо разогреваем на среднем огне
18. Немного убавляем огонь и выкладываем для жарки котлеты
19. Жарим котлеты с двух сторон по 3-4 минуты до румяной корочки
20. Выкладываем обжаренные котлеты на противень с пергаментной бумагой
21. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут
Котлеты по-киевски из свинины (говядины)
- Карбонад свиной
- Масло подсолнечное
- Майонез
- Морковь
Для маринада:
- Чеснок
- Специи
- Масло подсолнечное
Для начинки:
- Чернослив
- Жареные грибы
- Чеснок
- Майонез
- Морковь
Приготовление:
- Нарезаем мясо на порции
- Отбиваем, особенно хорошо по краям
- Для маринада смешиваем масло, специи и измельченный чеснок
- Мясо маринуем 1 час
- В одни кусочки кладем грибы с кусочками сыра и заворачиваем так, чтобы начинка не вытекла
- В другие кусочки кладем чернослив тоже с кусочками сыра, заворачиваем
- В яйцо добавляем немного майонеза, соли по вкусу и взбиваем
- Котлеты обваливаем в муке, затем в яйце
- Обжариваем с двух сторон в сковороде с разогретым маслом
- К котлетам можно подать салат из мелко натертой моркови, сыра и заправленного майонезом
Котлета по-киевски с сыром
Нам потребуются:
- Филе с 1 куриной грудки
- Перец
Для начинки:
- 40 гр. размягченного сливочного масла
- Свежая зелень петрушки
- 1/4 чайной ложки молотой красной паприки
- Перец
- 1 зубчик чеснока
- 20 гр. любого твердого сыра
Для панировки:
- 200 гр. муки
- 2 яйца
- 300 гр. панировочных сухарей
- 300 гр. растительного масла
Приготовление:
- Филе разрезать вдоль
- Каждую половину хорошо отбить, посолить, поперчить по вкусу
- В сливочное масло добавить измельченную петрушку по вкусу
- Добавить паприку, соль, перец по вкусу, чеснок пропущенный через пресс, хорошо перемешать
- Сыр нарезать небольшими брусочками
- На пласт из курицы выкладываем ложку начинки и брусок сыра
- Заворачиваем в рулетик подворачивая края во внутрь так, чтобы начинка не вытекла
- Для панировки яйца взбиваем вилкой, подсаливаем по вкусу
- Котлету сначала обваливаем в муке, затем окунаем в яйца и обваливаем в сухарях, затем опять в яйцах и сухарях
- Наливаем в сковороду масло и обжариваем с двух сторон до румяной корочки
- Выкладываем котлетки на проложенный пергаментной бумагой противень
- Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут
Необходимо:
- Сухари панировочные — 120 гр
- Куриная грудка — 300 гр
- Яйцо — 1 шт
- Масло сливочное — 20 гр
- Укроп — 5 гр
- Соль, специи
Приготовление:
- Филе хорошо отбиваем
2. Зелень мелко нарезаем
3. Зелень добавляем в сливочное масло, разминаем
4. Начинку выкладываем на филе, сворачиваем рулетиком заправляя во внутрь края
5. В чашу разбиваем яйцо, солим, добавляем специи по вкусу
6. Взбиваем вилкой яйцо
7. Опускаем котлетки в яйцо, затем в сухари
8. В чашу мультиварки наливаем масло и выкладываем котлеты
9. Выставляем время 20 минут и режим «Мясо», если есть режим «Мультиповар», то выставляем 130 градусов и время 10 минут
Видео мастер класс приготовления котлеты по-киевски
Как вы уже поняли в приготовлении котлет по-киевски ничего сложного нет, а блюдо получается просто пальчики оближешь.
Если вы любитель куриных котлет, для Вас есть рецепты «котлеты куриные рубленные » и отличные « »
Готовьте, радуйте ваших друзей и близких, приятного аппетита!
Делитесь рецептами с друзьями, пишите свои отклики в комментариях
Котлеты по-киевски готовятся в два этапа, если можно так сказать. Причем, это совершенно не сложно и очень быстро. Сначала сформированные котлетки обжариваются на масле, обычно используют фритюр, но я всегда пользуюсь обычной сковородой и минимумом масла. Второй этап — котлеты нужно запечь. Все вместе займет не больше 40-50 минут. Из того количества ингредиентов, что представлено в моем рецепте выходит 6 добротных котлет. Если вы с ними не справитесь за раз 🙂 , просто заморозьте половину. И в какой-то из дней вам уже не нужно будет заботиться об ужине.
На 6 котлет:
- 900 гр куриного фарша (готового или можете сделать сами из куриного филе)
- 6 ст.ложек панировочных сухарей
- 6 ст.ложек муки
- 1 крупное яйцо
- растительное масло для обжарки котлет
- 100 гр сливочного масла (размягченного)
- небольшой пучок зелени (я беру 1-2 пера зеленого лука и петрушку)
- соль, черный молотый перец по вкусу (можно взять приправу для курицы)
Метод приготовления:
- Первым делом для котлет готовится ароматная начинка. Это всего две составляющие — сливочное масло и зелень. Возьмите размягченное масло и хорошо смешайте с мелко рубленной зеленью. Сформируйте из получившейся массы колбаску, заверните в пленку и отправьте в морозилку на 20-30 минут. Я рекомендую, если у вас мало времени на готовку, сделать начинку заранее, например, с вечера.
- Теперь займитесь фаршем для котлет. Смешайте фарш с солью и специями на свой вкус. Разделите на 6 равных частей и сформируйте блинчики. Когда начинка затвердеет, разделите ее также на 6 равных кусочков. На каждый блинчик, в середину, положите по кусочку “зеленого” масла.
- Теперь сформируйте все 6 котлеток, плотно закрепив края, чтобы в процессе готовки масло не вытекло из котлет.
- Подготовьте 3 мисочки для панировки. В одну миску разбейте яйцо, добавьте пару ложек воды и взбейте слегка вилкой. В другую миску — муку. В третью панировочные сухари. А обмакивать котлеты нужно вот в таком порядке: мука — яйцо — сухари.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом, масла налейте примерно сантиметр-полтора. Также поставьте духовку разогреваться до 180 С, чтобы все было готово. Когда все котлетки запанируете, обжарьте их с двух сторон в растительном масле, по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.
- Переложите обжаренные котлеты в форму для запекания и уберите в духовку на 20 минут при температуре 180 С.
- Готовые котлеты подавайте с любимым гарниром и свежими овощами. Смакуйте тот момент, когда вы разрежете котлетку, а из нее выльется ароматное масло! Приятного вам аппетита!
Классические котлеты по-киевски – это очень вкусное и сытное блюдо, приготовленные из тонко отбитого куриного филе с зеленым маслом внутри. Если все сделать правильно, то при разрезании из горячей котлеты по-киевски вытекает растопленное ароматное масло, которое делает мясо особенно вкусным и сочным. Конечно, приготовление этого рецепта котлет по-киевски в домашних условиях требует определенного опыта работы с мясом, но я уверена, что у вас все получится.
Специально для вас, я подготовила целый экскурс с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить котлеты по-киевски. Вам нужно лишь следовать пошаговому рецепту и в итоге у вас получатся очень вкусные и аппетитные классические котлеты по-киевски с румяной корочкой и сочной начинкой внутри. Итак, встречайте: котлеты по-киевски — рецепт с пошаговым фото к вашим услугам на сайте !
Ингредиенты:
- 1 куриная грудка
- 100 г сливочного масла
- 1 пучок свежего укропа
- 2 яйца
- 200 г панировочных сухарей
- 100 г пшеничной муки
- 300 мл подсолнечного масла для жарки
- соль и черный молотый перец по вкусу
Как приготовить котлеты по-киевски:
Сначала приготовим зеленое масло для котлет. В глубокой посуде смешаем размягченное сливочное масло, щепотку соли и мелко порубленный укроп.
Выложим перемешанную смесь на пищевую пленку, формируя колбаску. Плотно завернем ее и охладим в морозильной камере.
Куриную грудку помоем, обсушим. Снимем кожу, разрежем грудку, чтобы отделить от нее филе. Срежем с филе жир, если таковой имеется.
Теперь отрежем от каждого филе внутреннюю выделяющуюся часть – подгрудку. Таким образом у нас получилось по два кусочка филе – большое (основное) и малое. На основном филе сделаем надрез ножом, начиная с утолщенного края, чтобы раскрыть филе, как книжку, соблюдая рецепт котлет по-киевски в домашних условиях.
Накроем мясо пищевой пленкой и аккуратно отобьем мясо, чтобы оно стало максимально тонким, но не порвалось.
Посолим и приправим курицу черным молотым перцем.
Замороженное сливочное масло с зеленью разделим напополам. Положим один кусочек внутрь отбитого филе.
Накроем его подгрудкой и пригладим рукой, чтобы убрать весь воздух, иначе во время обжаривания котлета может деформироваться.
Завернем филе таким образом, чтобы начинка осталась внутри по принципу рулета. Для надежности можно скрепить котлеты по-киевски в домашних условиях зубочистками.
Теперь подготовим панировку. В отдельной посуде взобьем вилкой два яйца со щепоткой соли. В глубокие тарелки насыпаем пшеничную муку и панировочные сухари.
Обваляем в муке котлеты по-киевски из филе.
Затем окунем во взбитые яйца.
Запанируем в сухарях.
Чтобы масло из котлеты не вытекло во время обжаривания, сделаем двойную панировку. Снова окунем заготовку в яйцо и потом второй раз обваляем в панировочных сухарях. Так же подготовим вторую котлету.
Как жарить котлеты по-киевски :
Идеально использовать фритюр или налить масло в ковш или глубокую сковороду. Масло может покрывать котлеты полностью или наполовину. В последнем случае котлеты необходимо аккуратно переворачивать во время приготовления, чтобы они обжарились равномерно.
Обжарим котлеты в раскаленном масле до золотистого цвета со всех сторон.