Рассольник — рецепты с фото. Рассольник с перловкой - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник с перловкой.
Правильный рецепт рассольника с перловкой и огурцами поможет приготовить лакомое горячее к обеду, которое порадует домочадцев гармоничным и сбалансированным вкусом. Приготовив любимое блюдо в различных вариациях, можно каждый раз наслаждаться новинкой, оценивая преимущества технологии.
Как приготовить рассольник с перловкой и огурцами?
Суп рассольник с перловкой и огурцами готовится просто, но имеет свои индивидуальные особенности технологии, без соблюдения которых получить желаемый итоговый результат будет практически невозможно.
- Перловку промывают и замачивают в большом объеме воды на 6 часов. Зачастую крупу отваривают заранее и уже готовую закладывают в суп.
- Огурцы используют соленые, маринованные, малосольные и даже свежие, нарезав их соломкой, кубиками и припустив немного в масле на сковороде.
- Кислые компоненты: томат, огурцы, рассол добавляют в кастрюлю по готовности картофеля.
Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами
с перловкой и огурцами предполагает использование в качестве мясной основы говяжьих почек, которые необходимо правильно подготовить и отварить. Субпродукт вымачивают до 12 часов, ежечасно меняя воду, избавляют от всех белых включений, пленок и жировых прослоек.
Ингредиенты:
- почки говяжьи – 300 г;
- соленые огурцы – 3 шт.;
- рассол – ½ стакана;
- картофель – 3-4 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- перловка – 2 ст. ложки;
- лавр – 2-3 шт.;
- корень и зелень петрушки и сельдерея – по вкусу;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Нарезанные почки заливают водой, дают закипеть, меняют воду и проваривают 30 минут
- Закладывают спассерованные с луком коренья, картофель, варят 10 минут.
- Добавляют отваренную перловку, огурцы, приправы и рассол по вкусу, проваривают 10 минут.
- Приправляют вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами зеленью, дают настояться, подают со сметаной.
Рассольник с маринованными огурцами и перловкой
Следующий рецепт супа рассольника с перловкой и огурцами можно применить, если соленых бочковых огурчиков в наличии не оказалось. В данном случае их заменяют маринованным овощем, от чего вкус горячего меняется, но не становится хуже. Блюдо можно сварить с почками или на мясном (овощном) бульоне.
Ингредиенты:
- бульон – 2 л;
- огурцы – 3 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- перловка – 2 ст. ложки;
- лавр – 2-3 шт.;
- соль, перец, масло, рассол, зелень, сметана.
Приготовление
- Перловку отваривают и вместе с картофелем варят 10 минут.
- Добавляют спассерованные на масле лук с морковью и огурцы, приправляют блюдо по вкусу, добавив по желанию немного рассола, проваривают 10 минут, подают с зеленью и сметаной.
Рассольник из малосольных огурцов с перловкой
Еще один простой рецепт рассольника с перловкой и огурцами можно реализовать с малосольными огурчиками. Для улучшения вкуса и его насыщенности состав дополняют томатной основой: помидорами, пастой, соусом. Ее добавляют в сковороду при пассеровке овощей и закладывают в суп с уже готовым картофелем и крупой.
Ингредиенты:
- бульон – 2 л;
- огурцы – 4 шт.;
- томатная паста – 60 г;
- картофель – 3 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- перловка – 2 ст. ложки;
- лавр – 2-3 шт.;
Приготовление
- Отваренную перловку с картофелем добавляют в бульон с мясом и варят 10 минут.
- Пассеруют на масле лук с морковью, добавляют огурцы, пасту, припускают под крышкой 10 минут, закладывают в кастрюлю.
- Приправляют рассольник с перловкой и огурцами, проваривают 10 минут, подают с зеленью и сметаной.
Рассольник со свежими огурцами и перловкой
Следующий рецепт рассольника с перловой крупой и огурцами можно применить, если в наличии только свежие овощи. Для пикантной кислинки можно добавить в суп немного рассола из помидор, других заготовок или же приправить блюдо уксусом, лимонным соком или дополнительной порцией свежих томатов или соуса.
Ингредиенты:
- бульон – 2 л;
- огурцы – 3 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- перловка – 2 ст. ложки;
- лавр – 2-3 шт.;
- соль, перец, масло, сметана, зелень.
Приготовление
- Закладывают в кастрюлю отваренную перловку с картофелем, варят 10 минут.
- Пассеруют на масле лук, морковь, добавляют огурцы, томаты, обжаривают 10 минут, выкладывают в суп.
- Приправляют горячее, проваривают 10 минут и подают с зеленью и сметаной.
Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами
Рецепт постного рассольника с перловкой и огурцами позволит насладиться блюдом в дни ограничения употребления скоромных продуктов или просто уменьшить его калорийность. Перловку в данном случае варят после замачивания до полуготовности в общей емкости, в которую добавляют остальные компоненты.
Ингредиенты:
- вода – 2 л;
- соленые огурцы – 3 шт.;
- паста томатная – 60 г;
- картофель – 3 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- перловка – 2 ст. ложки;
- чеснок – 1 зубец;
- лавр – 2-3 шт.;
- соль, перец, масло, зелень.
Приготовление
- Реализуется рецепт постного рассольника с перловкой и огурцами элементарно. К перловке с картофелем добавляют спасерованный лук с морковью, огурцами и томатом, варят 10 минут.
- Приправляют суп по вкусу, добавив чеснок, готовят 10 минут и подают с зеленью.
Рецепт рассольника с почками перловкой и огурцами
Рецепт рассольника с перловкой и огурцами можно исполнить со свиными почками. Для этого субпродукт избавляют от внутренних протоков и прожилок, вымачивают в воде с добавлением щепотки соды.. Подготовленные почки проваривают 5 минут, после чего, сливают и отваривают до готовности в новой порции воды.
Ингредиенты:
- почки свиные – 2 шт.;
- вода – 2 л;
- соленые огурцы – 3 шт.;
- паста томатная – 60 г;
- картофель – 3 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- перловка – 2 ст. ложки;
- лавр – 2-3 шт.;
- соль, перец, масло, зелень, сметана.
Приготовление
- Отваренные почки нарезают и варят с картофелем и перловкой 10 минут.
- Добавляют спассерованный лук с морковью, огурцами и пастой, приправляют суп по вкусу.
- Проваривают перловкой и солеными огурцами еще 10 минут, подают с зеленью и сметаной.
Ленинградский рассольник с перловкой и солеными огурцами
с перловкой и огурцами немногим отличается от классического рецепта. Блюдо готовится на курином или мясном бульоне, который по желанию дополняют подготовленными должным образом и отваренными отдельно до полной готовности почками и другими субпродуктами.
Ингредиенты:
- почки – 250 г;
- вода – 2 л;
- огурцы – 3-4 шт.;
- паста томатная – 40 г;
- картофель – 3 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- рассол – 1 стакан;
- перловка – 0,5 стакана;
- лавр – 2-3 шт.;
- соль, перец, масло, зелень, сметана.
Приготовление
- Чтобы приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами нарезают овощи, отваривают почки и крупу.
- В кипящий бульон закладывают почки, картофель, перловку, варят 10 минут.
- Добавляют овощную пассеровку, припущенные огурцы, рассол, приправляют суп, проваривают 10 минут.
Рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами
Не менее привлекательным для реализации в домашних условиях станет перловкой и огурцами. Результатом полуторачасового приготовления будет великолепное во всех отношениях горячее, которым можно будет накормить за обедом большое семейство из восьмерых человек.
Ингредиенты:
- курятина – 700 г;
- вода – 2 л;
- огурцы – 3-4 шт.;
- паста томатная – 50 г;
- картофель – 3 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- перловка – 0,5 стакана;
- лавр – 2-3 шт.;
- соль, перец, рассол, масло, зелень, сметана.
Приготовление
- Курятину отваривают 20 минут, добавляют картошку, полуготовую перловку, готовят 15 минут.
- Закладывают обжаренный лук с морковью, огурцами и томатом, приправляют суп, вливают рассол, готовят 10 минут.
Рассольник на зиму с огурцами и перловкой
Следующий рецепт рассольника с перловкой и огурцами поможет сделать запас блюда на зиму в банках. Полученную заготовку останется только в нужный момент дополнить бульоном, картофелем и проварить до мягкости последнего, что займет не более 15 минут и сэкономит хозяйкам внушительную долю времени.
Рассольник хорошо идет зимой, когда водятся в припасах соленые огурчики, а перловая крупа отличается сытостью, что делает данный суп особенно востребованным в холодную погоду. Он и согревает, и насыщает, да и просто доставляет удовольствие насладиться остро-пряным вкусом прекрасного русского супа.
Для начала нужно помыть мясо, сложить его в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться. Довести до кипения, снять пенку, уменьшить огонек и варить 1 час.
Перловую крупу залить холодной водой и поставить вариться в отдельном ковшике. Варить крупу 30 минут.
Когда крупа будет готова, опрокинуть ее в сито и промыть под проточной холодной водой. Затем отправить в кастрюлю, где варится мясной бульон.
Спустя 1,5 часа после начала варки мясного бульона, добавить в кастрюлю с мясом и перловой крупой крупно нарезанный картофель.
Почистить морковь, натереть ее на крупной терке, репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, положить их на сковороду с растительным маслом.
Обжаривать почти до полной готовности.
Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками и сварить в отдельном ковшике. Варить огурцы 25 минут, до полной готовности.Затем готовые соленые огурцы вместе с обжаренной морковью и луком опустить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, соль, перец, любые специи, какие вы любите. Довести рассольник до кипения варить 15 минут.
Вкуснейший, наваристый рассольник с перловой крупой готов. В тарелку можно добавить сметану и зелень.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Мясо для бульона (ребра, лытка, окорочка)
Перловая крупа
Картофель
Лук репчатый
Морковь
Огурцы соленые (маринованные)
Томатная паста (кетчуп)
Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, петрушка, укроп, по желанию: хнели-сунели, тмин, горчица (зерна), базилик.
Как приготовить суп рассольник
1. Варим бульон. В холодную воду опускаем мясо, ставим кастрюлю на большой огонь. Довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Соль не добавлять. В рассольник добавляеются соленые огурцы, если посолить бульон заранее, можно пересолить суп.
2 . В кипящий бульон с мясом, опускаем перловую крупу (2-3 горсти, в зависимости от объема бульона и размера кастрюли). Дело в том, что перловка вариться долго (от 50 минут до 1,5 часов), почти также долго как мясо. Свинина вариться 1,5- 2 часа. Говядина 1-1,5 часа. Курица вариться 0,5-1 часа. Сварить мясо нужно до готовности, чтобы оно легко отделялось от кости. Вынуть мясо из бульона. Разделать его на кусочки и бросить обратно в бульон.
3 . Перловка должна быть также практически готова, прежде чем добавлять в суп рассольник другие ингредиенты.
4. Картофель помыть, почистить и нарезать кубиками.
5 . Нарезанный кубиками картофель опустить в кипящий бульон с мясом и перловкой. Продолжать варить на медленном огне.
6. В то время, когда картофель доходит до полуготовности в рассольнике, приготовим зажарку. Зажарка для супа рассольника несколько отличается от традиционной (лук+ морковь). В нее еще добавляются соленые огурчики. Итак, лук и морковь почистить. Морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать, как и лук.
7 . Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками или соломкой. Огуречный рассол добавить в суп.
8. На разогретой сковороде с растительным маслом, слегка обжарить лук и морковь. Добавить нарезанные соленые огурчики. Жарить — тушить до готовности лука и моркови.
. Затем добавить 1-2 ст. л томатной пасты и подержать зажарку на огне еще пару минут.
10. Пока готовилась зажарка, картофель уже практически сварился. Самое время добавлять зажарку в рассольник.
Попробуйте бульон и добавьте специи и соль по вкусу.
Вкусный рассольник с перловкой готов
Приятного аппетита!
Рассольник – национальное русское блюдо, огуречный суп, основным составляющим которого являются кислые, солёные огурцы, а так же рассол. Блюдо очень древнее, впервые о подобном кислом супе узнали в России ещё в 15 веке. В разных регионах страны, рассольник готовится так же по-разному, изначально этого суп задумывался как вегетарианское блюдо, можно сказать, блюдо для тех, кто победнее. Но приятный и уникальный вкус рассольника, сделали его популярным и среди знати.
Рецепт рассольника Петербуржского включает в себя такие ингредиенты, как печень, почки и желудочки, куриные или утиные, да и все субпродукты. А вот рассольник, который готовился в окрестностях Москвы, включал в себя много перловки или ячневой крупы, и, конечно же, солёные огурцы из бочки.
Традиционный рассольник в наши дни так же предпочитают готовить с перловкой, но вместо неё, так же кладут и рис, и даже гречку, а некоторые хозяйки пользуются и кукурузной крупой. Чтобы суп был сытнее, в него добавляют молодой картофель для уравновешивания кислого вкуса бочкового огурца. Современный рецепт так же включает разнообразие зелени, а так же некоторые пряные корни и стебли, например, сельдерея или петрушки. Но, что интересно, с мясом или птицей, рассольник никогда не готовился даже для членов королевской семьи, и хоть блюдо «бедняков» весьма простое, подавалось оно только великим урманам и приближённым ко двору.
Сегодня многие хозяйки предпочитают положить свиную вырезку для наваристого бульона, но, увы, это блюдо уже назвать рассольником нельзя. Суп из солёных огурцов на Руси назывался кальей – суп из рассола и кислых огурцов, с добавлением рыбного бульона и филе, либо мясной вырезки. Основа рассольника , а вот название совершенно другое.
Домашний и простой рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами - один из традиционных супов на русском столе. Свое название он получил из-за добавления в суп соленых огурцов и рассола.
Суп получается приятно острый и очень вкусный. Чем больше добавляется в суп рассола и огурцов, тем острее и пикантнее будет суп. Можно добавлять одни огурцы без рассола, тогда рассольник с перловкой получается не таким острым и кислым. Вместо соленых огурцов в рассольник можно добавить и маринованные огурчики, в этом случае вкус супа будет более насыщенным. Для тех кто готовит впервые, мы расскажем как приготовить рассольник.
Подробное описание процесса, как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами (рецепт с фото пошагово), которого мы предоставляем, поможет вам без особых «заморочек» приготовить по-настоящему изысканное лакомое горячее первое блюдо. Без употребления таких согревающих, и душу и тело, супов, не возможен полноценный обед полного сил и творческих планов «крутого» бизнесмена и это на самом деле правда, рассольник, питательный и наваристый, заряжает энергией, что называется, всерьёз и надолго.
Очень важным моментом в изучении того, как приготовить рассольник с перловкой рецепт с фото, является способ закладки перловки в суп. Дело в том, что засыпанная в сыром виде в бульон вместе с другими ингредиентами, она способна изменить его цвет на синеватый. Пусть даже это будет лёгкий оттенок, но он снижает аппетитность внешнего вида блюда, поэтому перловку лучше, сначала отварить до почти готовности, и только потом закладывать в суп.
Рецепт рассольника с перловкой с с фото пошагово
Для рецепта приготовления рассольника с солеными огурцами и с перловкой потребуется:
- - перловка - полстакана;
- - мясной бульон с куском мяса - 2 литра;
- - луковица -1шт;
- - морковь - 1шт;
- - 3-4 средние картофелины;
- - соленые или маринованные огурцы - 3-4 шт;
- - соль, лавровый лист, сушеный базилик по вкусу;
- - масло растительное - для пассеровки.
Как приготовить рассольник с перловкой на мясном бульоне:
Предварительно необходимо сварить мясной бульон, и замочить перловую крупу. Бульон варим мясной (свиной или говяжий). Для свиного лучше взять ребрышки или лопаточную часть, а для говяжьего - мясо для бульона. Варим бульон до готовности.
Перловую крупу лучше замочить предварительно (на ночь). Но если вы забыли это сделать на ночь, то можно запарить ее за 2-3 часа перед варкой супа. Крупу необходимо перебрать и хорошо промыть. Затем залить кипятком и оставить распариваться и разбухать на 2-3 часа.
Добавляем крупу в готовый мясной бульон и варим около 40 минут. За это время перловка хорошо разваривается. Пассеруем лук и морковь на небольшом количестве подсолнечного масла.
Добавляем пассеровку в суп. Нарезаем картофель мелкими кубиками и добавляем в кипящий суп.
Маринованные огурцы натираем на крупной терке. Добавляем соленые огурцы в рассольник с перловкой. Предварительно огурчики можно слегка обжарить. Вместе с огурцами можно добавить 30-40 мл огуречного рассола. Варим 20 минут. В самом конце варки рассольника с перловкой добавляем соль, специи, лавровый лист, базилик.
Подаем суп рассольник с перловкой и солеными огурчиками (классический рецепт) порционно в горячем виде с гренками или сухариками. Теперь вы знаете, как приготовить суп.
Рассольник с перловкой рецепт с фасолью на рыбном бульоне
Для приготовления рассольника рыбного с перловкой и фасолью подойдёт любая рыба с отсутствием мелких костей, совершенно не обязательно это должна быть рыба дорогих сортов.
Ингредиенты:
- - рыба - 350г,
- - перловка - 150г,
- - фасоль - 100г,
- - коренья (морковь, пастернак, сельдерей) - по 1 шт.,
- - лук - 1 головка,
- - солёные огурцы - 200г,
- - огуречный рассол - 100г,
- - растительное масло - 2ст.л.,
- - острый соус чилли или аджика - 1ст.л.,
- - перец, соль, лавровый лист, укроп.
Как приготовить рассольник с перловкой
Рыбу промываем, тщательно очищаем и залив одним литром воды, ставим отвариваться.
Перловую крупу перебираем, промываем в нескольких водах и замачиваем на 3 часа. Затем воду необходимо слить, а в крупу наливаем кипяток, закрываем крышкой и отвариваем при слабом кипении до готовности, но так, чтобы она была рассыпчатой. Затем укрываем кастрюлю с перловкой, чем либо удерживающим тепло и оставляем для набухания.
Готовую рыбу достаём её шумовкой, а в кипящий бульон кладём, предварительно замоченную на ночь и сваренную до полуготовности, фасоль.
Всё содержимое кастрюли с рыбным бульоном и другими ингредиентами, доводим до кипения и варим на медленном огне, сразу же очищаем солёные огурцы от кожуры и нарезаем их кольцами или дольками, кладём в кипящий суп рассольник.
Через пятнадцать минут варки, добавляем в кастрюлю аджику, лавровый лист, пробуем на соль и перец, при необходимости добавляем их, в последнюю очередь наливаем в суп рассольник огуречный рассол, даём закипеть, и выключаем огонь.
Пока рассольник настаивается, занимаемся нашей рыбой, которую мы извлекли из бульона, отделяем филейную часть от крупных костей и нарезаем порционными кусками, раскладываем их по тарелкам, затем наливаем горячий суп рассольник, посыпаем сверху измельчённым укропом.
Суп рассольник с перловкой и говядиной
Рассольник называется так, потому что при его приготовлении обязательно добавляется рассол или соленые огурчики, маринованные грибочки. Обычно для классического рассольника с перловкой берут субпродукты ножки, шейку, сердце, легкие, печень, при их отсутствии берут говядину. Предлагаем вам рецепт рассольника, который получается кисловато-сладким на вкус.
Ингредиенты:
- - говядина на кости 800 г;
- - 5 ст.л. перловки;
- - 4-5 картофелин;
- - 1 репчатая луковица;
- - 2 лавровых листа;
- - 4 соленых огурца;
- - 1 сочная сладкая морковь;
- - 1 стакан рассола от огурцов (можно не класть);
- - 2 ст.л. растительного масла;
- - 2 зубчика чеснока;
- - черный молотый перец, соль.
Приготовление:
Приготовление супа-рассольника начинается с варки наваристого мясного бульона. Говядину разморозьте, если есть свежая - хорошо, можно ставить варить. Заливайте мясо тремя литрами воды и ставьте варить на 1,5 часа.
В это время промойте перловку, залейте ее водой и дайте постоять 10 минут. Затем еще раз промойте. Заливать водой нужно для того, чтобы было легче мыть крупу, а не чтобы она вымочилась. Есть и другой способ замачивания крупы. Промойте ее под проточной водой и налейте кипятком на 30-40 минут. Можно сменить кипяток один раз. Но тогда крупу понадобится варить минут 15 до закладывания картофеля, а не вместе с мясом, как в нашем рецепте рассольника с перловкой и солеными огурцами.
Чтобы бульон получился прозрачным, уберите пену при закипании бульона. Перловую крупу закладываем за час до окончания варки, т.е. варить ее нужно 1 час.
С огурцов удалите кожицу. Порежьте их на половинки, а затем на четвертинки. На сковороде разогрейте масло и обжарьте кусочки огурцов в течение 15 минут, после прибавляйте к огурцам натертую на терке морковь и нарезанный лук. Обжаривайте еще 7 минут.
После того, как мясо будет готово, достаем его из кастрюли. Мякоть нарезаем и отправляем обратно в кастрюлю, следом закладываем порезанный кубиками картофель и варим примерно 10 минут, затем закладываем подготовленную овощную зажарку из огурцов, моркови и лука. Варим еще 10 минут.
Достаем стакан рассола, лавровые листы, чеснок и перец, соль. Вливаем в суп рассол, пробуем на вкус и добавляем при необходимости соль. Кладем измельченный чеснок и лавровые листы, черный перец.
Оставляем настаиваться суп около 5 минут. Заправляйте суп с перловкой и солеными огурцами сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
{youtube}jlNN0OlScAU&t/youtube}
Рыбный рассольник с перловкой из семги
Рыбный суп придаст бодрости и сил вашему организму, а полезные свойства семги известны всем. Рыбный рассольник имеет приятный солоноватый и пикантный одновременно вкус, а также насыщенный аромат. Пусть семга и дорогая рыба, но суп с ней получится у вас вкуснее всего. При отсутствии семги подойдет судак.
Ингредиенты:
- - семга - 500 г;
- - 100 г перловой крупы;
- - 1 морковь;
- - 1 корень петрушки;
- - 2 соленых огурца;
- - 1 репчатая луковица;
- - 30 г растительного масла;
- - 1 ст.л. муки;
- - зелень, соль;
- - томатная паста.
Как приготовить рассольник рыбный:
Разделайте рыбу, промойте, порежьте кусочками. Выложите ее в кастрюлю и проварите в течение 30 минут в 3-х литрах воды. Бульон процедите, рыбу отделите от костей.
Промойте корень петрушки, лук, картофель и морковь. Лук и картофель порежьте кубиками, коренья петрушки и морковь натрите на терке. Перловку промойте, кладите в бульон картофель и крупу, проварите около 25 минут. Важно соблюдать время приготовления каждого элемента супа, тогда у вас получится все как нужно.
В сковороде разогрейте растительное масло. Овощи - нарезанные огурцы, лук, натертую морковь выкладывайте и обжаривайте, мешайте до получения золотистого цвета. После добавляйте муку, мешайте. Добавляйте томатную пасту и тушите около 2 минут. Зажарку кладите в бульон.
Кислые огурцы режьте кубиками, закладывайте в кастрюлю. Проваривайте рассольник с перловкой 15 минут.
И какой же суп может обойтись без специй! Если ваша кухня будет пресной, то вряд ли вы заинтересуете своего мужчину, но и переборщить здесь не нужно, все пробуйте на вкус. Добавляем лавровый лист, перец, соль. Кладем кусочки семги и провариваем все вместе 5 минут. Присыпайте суп зеленью, заправляйте жирной сметаной и подавайте к столу. От такого супчика ваши домашние вряд ли откажутся. Приятного аппетита!
Рассольник с перловкой и курицей рецепт
Рассольник с солеными огурцами - это отличный вариант и замена для щей и привычных супов на воде. Предлагаем вам вот такой рецепт.
Вам понадобится:
- - куриное филе 500 г, или 1 куриная грудка для приготовления бульона;
- - лавровый лист;
- - перловка 0,5 стакана (больше брать не нужно, так как крупа имеет свойство сильно развариваться);
- - лук и морковь для обжаривания;
- - маринованные или соленые огурцы - 4 шт;
- - томатная паста или помидоры;
- - картофелина 5 шт.
Приготовление:
В одной кастрюле нужно сварить перловку, промойте в нескольких водах, залейте двумя литрами воды и ставьте варить на 1 час. За это время готовьте в другой посуде курицу. Отварите филе и нарежьте кубиками.
После того, как бульон будет готов, опустите в него порезанный картофель. Обжарьте порезанные кубиками соленые огурцы на сковороде около 7-ми минут, добавляем после приправы и поджарку. Суп получится немного с кислинкой.
Помидоры протрите и добавьте в рассольник с перловкой, можно вместо них взять томатную пасту. Подавайте рассольник обязательно со сметаной. Свой непревзойденный вкус суп приобретет тогда, когда настоится. Можно также добавлять в бульон для супа рассол перед закладкой овощей, так суп получится более пикантным. Кроме того, в рассольный суп можно класть вместо огурцов маринованные грибочки, например, опята или лисички, белые грибы. От такого вкусного и ароматного супа, приготовленного с любовью, не откажется ни один ваш гость.
Постный рассольник рецепт с шампиньонами
Приготовьте рассольник с перловкой и солеными огурцами и с шампиньонами по нашему рецепту, и вы получите звание лучшей хозяйки в доме. Главное в супе - наваристый овощной бульон. Многие варят рассольник без мяса и в обычные дни, не только в пост. Даже без мяса рассольник за счет своих ингредиентов получится очень вкусным, новым на вкус.
Ингредиенты:
- - 5-6 свежих молодых картофелин;
- - 0,5 стакана перловой крупы;
- - 200 г свежих шампиньонов;
- - 4 соленых огурцов;
- - 1-2 луковицы;
- - 2 небольшие моркови;
- - 2 ст.л. муки;
- - 1 корень сельдерея;
- - 2 ст.л. томатной пасты;
- - растительное масло, перец, соль.
Приготовление:
Перловку можно замочить на ночь и тогда время варки составит 30 минут. Если не замачивать, а просто промыть под водой, то варить придется 1 час.
В это время готовим овощную заправку для супа. Огурцы режьте маленькими кубиками и тушите в отдельной кастрюле. Шампиньоны режем ломтиками и вместе с луком жарим на растительном масле. По готовности перловки, солим суп и кладем в нее порезанный картофель, корень сельдерея, тертую морковь.
Варим овощи до готовности, а после всего кладем в кастрюлю грибы и лук, огонь убавляем.
Варить суп еще 10 минут, в конце приготовления кладем томатную пасту и огуречный рассол, оставляем под крышкой 5 минут для настаивания.
Подавайте, присыпав свежей зеленью. В такой суп часто добавляют стакан рассола от огурцов. Вместо огуречного рассола подойдет и помидорный.
Рассольник с перловкой в мультиварке
Благодаря современному прибору - мультиварке, можно значительно ускорить процесс приготовления известного рассольника с перловкой и солеными огурцами (рецепт в мультиварке). При обычной варке перловку придется держать в кипящей воде примерно час, а мультиварка позволит вам приготовить крупу за считанные минуты.
Для приготовления вам понадобится:
- - 200 г соленых огурцов или маринованных корнишонов;
- - 4-5 небольших хороших картофелин;
- - половина стакана перловки;
- - 150 г копченой колбасы (можно брать и грудинку или бекон);
- - луковица;
- - морковь;
- - 2 ст.л. томатной пасты;
- - 2 зубчика чеснока;
- - сметана;
- - перец, соль, зелень.
Приготовление:
Лук порежьте мелкими кубиками, морковь трите на крупной терке, колбасу режьте соломкой. Вместо колбасы можно брать и вкусный бекон или грудинку, в общем, любое копченое мясо.
На дно мультиварки налейте немного масла, поставьте обжаривать морковь и лук, колбасу - все вместе. Ставьте режим выпечки или подогрева, пассируйте около 15 минут. Огурцы режьте небольшими полукольцами. Скажем также, что домашние огурчики при этом будут намного вкуснее в супе, чем магазинные.
После того как овощи слегка станут румяными и от мультиварки начнет разноситься аромат обжаренного лука, кладите порезанные огурчики и томатную пасту. Если вы готовите рассольник для ребенка, то можно брать обычные помидоры и протирать их через сито, так суп будет еще более полезным и наваристым. Перемешайте овощи и оставьте на том же режиме в течение 10 минут.
Затем закладывайте у мультиварку перловку и картофель. Все заливайте водой и ставьте режим «рис». После приготовления рассольника, добавляйте к супу нарезанный чеснок и зелень, заправляйте сметаной. Рассольник с перловкой и солеными огурцами (рецепт в мультиварке) готов, приятного аппетита, такой вкусный суп вы еще не пробовали.
Сегодня предлагаю приготовить вкусный рассольник. Настоящий, домашний, с перловкой, с солеными огурчиками. В этой статье даю 3 пошаговых рецепта этого супа: классический, в мультиварке и постный. А также можете посмотреть видео, как приготовить настоящий рассольник. Хорошего Вам настроения и вкусных блюд!
Секреты вкусного рассольника с перловкой и солеными огурцами.
Перловку для рассольника нужно отваривать отдельно. Потому что при варке этой крупы выделяется клейковина, которая делает воду мутной, а также в воде появляется «слизь». Чтобы всего этого не было в готовом супе, чтобы рассольник получился прозрачный и не застывал, варите всегда перловку отдельно. Также готовую перловку можно заморозить! Да, да, именно так. И в следующий раз, когда Вам захочется супа с перловкой, в морозилке будет ждать уже готовая. И не надо замачивать на ночь и варить ее долго…
Бульон для рассольника можно делать с любым мясом, а можно и вообще без него. Ниже Вы найдете рецепт постного рассольника. В этом случае, чтобы суп был наваристым, нужно будет сварить овощной бульон.
Мясо для бульона нужно брать на кости, чтобы бульон был более насыщенным. Всегда при варке бульона кладите мясо и овощи в холодную воду! Так они выпустят в воду все свои соки, и бульон получится очень вкусным и ароматным.
Бульон должен вариться на маленьком нагреве, слегка булькая. Если кипение будет сильным, бульон получится мутным. Также не солите бульон, он также станет мутным. Соль можно будет положить в конце приготовления первого блюда.
Помните, что огурцы — кислые и соленые. Учитывайте это, когда будете солить рассольник. А также не добавляйте огурцы к сырой картошке, потому что картошка «задубеет» и будет очень долго вариться. Лучше огурцы потушить отдельно или с зажаркой и добавить в конце варки супа.
Калорийность рассольника с говядиной и перловкой около 38 ккал на 100 гр. Как видите, суп этот низкокалорийный. Но при этом достаточно сытный, так как в мясе — белок, который насыщает надолго, а в перловке — клетчатка, которая тоже дает сытость и хорошо влияет на работу кишечника.
Вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами.
Этот вариант приготовления рассольника считается классическим. В такой суп обязательно должны входить соленые (квашеные) огурцы, лучше бочковые. И, конечно, перловка. Рассольник с рисом тоже варят, когда хотят сэкономить время готовки, но вариант с перловкой более традиционный.
Для домашнего рассольника понадобится:
- вода — 2 л
- говядина на кости — 300 гр.
- картофель — 4 шт. средних
- репчатый лук — 2 шт. (1 в бульон, 1 в заправку)
- морковь — 2 шт. (1 в бульон, 1 в заправку)
- перловая крупа — 2 ст. л. с горкой
- квашеные огурцы — 4 шт.
- томатная паста — 70 гр.
- лавровый лист — 2 листика
- душистый перец горошком — 7 шт.
- соль, черный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовления классического рассольника.
Самые долгие процессы в приготовлении рассольника — сварить перловку и бульон. Перловку желательно предварительно промыть и замочить на ночь. После этого нужно крупу сварить в отдельной кастрюле. Просто залейте хорошо промытую перловку холодной водой, поставьте на огонь, посолите и варите минут 40.
Перловку можете заменить рисом. Тогда его не нужно отдельно варить. А бросайте в кастрюлю вместе с картошкой.
Мясо для бульона хорошо промойте. Залейте холодной водой и поставьте вариться. Когда мясо будет закипать, обязательно снимите пену. Через 50 минут положите к мясу лук и морковь (овощи кладите целые). Также по желанию можете положить корень сельдерея и петрушки. Варите еще минут 20. В конце положите лавровый лист и душистый перец горошком.
Пока бульон и крупа варятся, займемся овощной заправкой. Лук очистите и порежьте кубиком. Сковороду хорошо разогрейте, налейте немного растительного масла. Положите лук и спассируйте его до прозрачности. Морковь нужно также почистить, после чего натереть на крупной терке. Добавьте морковь к луку, перемешайте и обжарьте еще 2-3 минуты. Томатную пасту разбавьте говяжьим бульоном, который варится. Овощи с бульоном будут вкуснее.
Добавьте томатную пасту к жареным овощам, перемешайте и потушите еще пару минут, после этого выключите нагрев.
Картофель почистить и нарезать кубиком. Огурцы также нарежьте кубиком. Когда бульон будет готов, а готовность бульона определяется по готовности мяса. Если мясо уже мягкое, значит, хватит его варить. Достаньте из бульона мясо, отделите его от кости и порежьте на кусочки. Овощи из бульона уже не понадобятся, их можно выбросить. Сам же бульон необходимо процедить. Процеженный бульон поставьте на огонь.
Когда бульон закипит, положите в него картошку, сразу после картошки положите вареную перловку.
Когда вода закипит, положите мясо и поварите суп около 7-10 минут, чтобы картошка стала мягкой. Если огурцы забросить сразу, то картошка будет очень долго вариться. Через отведенное время положите огурцы, овощную пассировку и варите до готовности картошки. Попробуйте рассольник на соль. Огурцы дадут свою соль, перловка тоже уже соленая. При необходимости досолите и поперчите.
Выключите суп и дайте ему настояться несколько минут. На этом рассольник готов. Теперь можно подавать к столу!
Всем приятного аппетита!
Рассольник с перловкой в мультиварке.
Если Вы привыкли готовить в мультиварке, то рассольник вполне можно приготовить и в ней. Как это сделать, читайте в этом рецепте.
Ингредиенты:
- говядина — 500 гр.
- перловка — 140 гр.
- картофель — 150 гр.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- соленые огурцы — 100 гр.
- рассол — 100 мл
- томатная паста — 50 гр.
- растительное масло — 40 гр.
- вода — 2.3 л
- соль, перец, лавровый лист, кориандр — по вкусу
- стебель сельдерея — 10 гр.
Пошаговое приготовление рассольника в мультиварке.
Сначала подготовьте мясо. Помойте его хорошо и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте на небольшие кусочки. Крупные куски будут долго вариться.
Теперь подготовьте овощи. Морковь, лук и огурцы нарежьте мелким кубиком или натрите на терке, как Вам удобнее.
В мультиварку налейте немного растительного масла, нагрейте чашу. Положите в мультиварку нарезанные морковь, лук и огурцы. Также туда добавьте томатную пасту. Пасту можно заменить на толченый соленый помидор без кожи. Посолите, перемешайте. Теперь овощи нужно пожарить. Выставьте режим «Жарка» на 15 минут или в режиме «Мультиповар» поставьте температуру 130 градусов на 15 минут. Крышку закрывать не нужно.
Перловку нужно хорошо промыть. Делайте это в прохладной воде. Промывайте до прозрачной воды. Овощи в мультиварке периодически помешивайте, чтобы они прожарились равномерно.
Пока овощи жарятся, почистите картофель и нарежьте его мелким кубиком. Стебель сельдерея натрите на мелкой терке, чтобы получилось около 1 ч.л. Использовать сельдерей будем в конце, он даст рассольнику хороший аромат.
За 5 минут до готовности овощей (смотрите на таймер мультиварки) налейте в пассировку рассол, перемешайте и закройте крышку. Тушите оставшееся время. После окончания время готовки, достаньте из мультиварки готовую заправку.
В пустую чашу положите нарезанное мясо, промытую перловку, лавровый лист, душистый перец и специи по вкусу. Залейте все это водой, перемешайте. Закройте крышку, выберите программу «Суп», выставьте время 1 час 50 минут. Это общее время готовки супа.
За 30 минут до окончания варки положите в мультиварку картошку, зажарку и тертый сельдерей. Перемешайте и варите до готовности картошки под закрытой крышкой.
В конце программы попробуйте суп на соль-перец, при необходимости добавьте недостающие специи. На этом приготовление рассольника в мультиварке закончено. Можно насыпать этот вкусный суп в порционные тарелки. По желанию можете посыпать свежей зеленью, положить сметану.
Рассольник с перловкой без мяса (постный).
Если же Вы вегетарианец или держите пост, то можно приготовить рассольник и без мяса. Чтобы суп без мяса получился вкусным и наваристым, нужно не полениться и сделать овощной бульон. Для этого в холодную воду положите целые мытые овощи: лук, морковь, стебли и корень сельдерея, корень петрушки, душистый перец горошком. Доведите до кипения бульон, сделайте минимальный огонь и варите около 40 минут. Через отведенное время выньте все овощи, они уже не нужны, они отдали воде весь свой аромат и сок. При необходимости процедите бульон.
На этом овощном бульоне уже варите рассольник. В этом случае он получится очень вкусным.
В крайнем случае можете сварить суп просто на воде, но в нем уже не будет такого насыщенного вкуса.
В постный рассольник еще можно добавить грибы. Будет еще вкуснее. Грибы можно брать любые: маринованные, свежие или сухие (эти замочить предварительно). Если будете класть грибы, то порежьте их и добавьте в пассировку.
Ингредиенты:
- овощной бульон или вода — 2 л
- перловая крупа — 4 ст.л. (в сухом виде)
- картофель — 5 шт.
- огурцы квашенные (соленые) — 2 шт.
- рассол огуречный — 100 мл
- репчатый лук — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- растительное масло — 3 ст.л.
- зелень — по желанию
- соль, перец, лавровый лист, специи — по вкусу
Пошаговый рецепт с фото рассольника без мяса.
Перловку нужно заранее отдельно отварить, чтобы она не дала в суп мутную клейковину. Так же заранее сварите овощной бульон, как описано выше.
Овощи почистите. Лук и огурцы нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке.
Сковороду разогрейте, налейте в нее растительное масло. Вначале положите нарезанный лук. Обжаривайте его на среднем огне до прозрачности. После этого добавьте морковь, перемешайте, продолжайте обжаривать еще 3 минуты.
Когда морковь немного обжарится, добавьте нарезанные огурцы и рассол, перемешайте, сделайте маленький нагрев, накройте сковороду крышкой и тушите около 10 минут. Если хотите, добавьте на этом этапе грибы, пусть тоже потушатся.
Пока овощи пассируются, почистите и нарежьте картошку небольшим кубиком. В кипящий овощной бульон или воду положите подготовленный картофель. Овощи в суп нужно класть только в кипящую воду, чтобы сохранить в них максимум полезных веществ. Если же варите бульон, то, наоборот, все закладывается в холодную воду, чтобы овощи отдали все воде, после чего их выбрасывают.
Следом за картошкой положите заранее отваренную перловку. Закройте крышкой и варите на небольшом огне. Суп должен слегка булькать. Варите около 10 минут, пока картошка размягчится.
Когда картошка будет почти готова, добавьте зажарку. Поварите пару минут и попробуйте на соль. При необходимости посолите. Также добавьте лавровый лист, черный молотый перец, другие специи по вкусу. Если хотите, положите мелко нарубленную зелень и выключите нагрев. На этом постный рассольник готов.
Желаю всем приятного аппетита!
Видео-рецепт классического рассольника.
На этом все! Пишите в комментариях, как Вы готовите рассольник. Заходите в гости на сайт почаще, для Вас всегда будут подготовлены вкусные рецепты.