Официально разрешённые сроки хранения котлет, салатов и иных блюд. Сколько хранится салат со сметаной в холодильнике. Сколько хранить салаты с майонезом

Ни один заправленный салат нельзя употреблять на четвертый день, даже если блюдо все это время находилось в холодильнике. Под действием света и воздуха процесс окисления в готовых салатах ускоряется, и он стремительно портится. Недоеденные за первые три дня праздников блюда лучше всего утилизировать, чтобы не рисковать своим здоровьем.

Салат «Сельдь под шубой»

Скоропортящимися продуктами в этом салате являются майонез, вареные яйца и их соседство с луком. Срок хранения салата - один день.

Салат «Оливье»

Если смешанные компоненты не заправлены соусом и солью, хранить их можно до 40 часов. В случае, когда блюдо полностью готово, заправлено соусом и посолено, оно должно быть съедено в течение 4 часов.

Салат из крабовых палочек

Срок хранения салата составляет максимум два дня. Если ингредиенты не были заправлены майонезом, их можно хранить до 4 дней в холодильнике.

Салат из свежих овощей

Салат из любых свежих овощей без заправки хранится до 18 часов.

После добавления соевого соуса, растительного масла, уксуса, лимонного сока, горчицы и соли срок годности салатов сокращается до 12 часов.

Перед тем как комбинировать продукты, готовя различные салаты, следует помнить, что ингредиенты также имеют свой отдельный срок годности.

Если продукт сам по себе давно лежал распакованный, то срок «жизни» салата с ним в составе, уменьшается.

Сколько хранится майонез и хранятся салаты в холодильнике специально для читателей «Популярно о здоровье» рассмотрю подробно. Многие хозяйки задаются вопросом о том, какое же время будут пригодны блюда, уже заправленные майонезом. Этот ингредиент чаще всего используют в качестве незаменимой заправки, он является самым популярным, конечно, некоторые применяют сметану и прочие заправки.

На прилавках магазина можно увидеть самые разнообразные майонезы, при этом они могут быть разные по своей жирности, кроме того, продаются и постные варианты этого продукта. Обычно в салат лучше добавлять жирный майонез, так блюдо будет более аппетитным и вкусным, но, опять же, при этом оно станет и более калорийным, что может отразиться на фигуре. Поэтому иногда стоит отдавать предпочтение постной заправке.

В плане ценовой категории майонеза, его стоимость тоже может быть разной, соответственно, более жирный продукт будет стоит дороже, а вот постную заправку можно купить по более выгодной и дешевой цене. Какой именно майонез выбрать, решает хозяйка, что определяется ее гастрономическими предпочтениями.

Сколько можно хранить майонез в холодильнике ?

Срок и условия для сохранения майонеза описаны на упаковке продукта. Там сообщается, что при 0 - 10 градусах он не превышает месяц. Если же температура хранения выше - от 10 до 14 градусов, то годным продукт будет лишь 20 дней. Если же температура в помещении от 14 до 18 градусов, то съесть майонез нужно еще быстрее – за неделю.

Так как майонез является скоропортящимся продуктом, то поэтому те блюда, куда он будет положен в качестве заправки, начинают еще быстрее портиться. Почему? Да так как создается благоприятная среда для размножения патогенных бактерий в блюде…

Потому хозяйке стоит знать, что приготовленный салат не стоит сразу полностью заправлять майонезом. Лучше это делать порционно, а оставшуюся часть нарезанного салата убирают в холодильник на потом, что очень удобно. Ведь всегда можно будет положить добавку гостям и сразу же заправить ее майонезом и подать к столу, при этом все будет вкусное и в свежем виде.

Отправляя салат в холодильную камеру, необходимо его хорошо так сказать, герметизировать, это можно сделать с помощью пищевой пленки или же поместить его в контейнер с плотной крышкой, можно также воспользоваться салатником и просто накрыть его крышкой или же даже обычной тарелкой. Закрывать его стоит в обязательном порядке, так как он может вобрать в себя посторонние запахи, которые присутствуют в холодильнике, при этом качество блюда пострадает, оно станет уже не таким аппетитным, как ранее.

Сколько хранятся салаты с майонезом в холодильнике ?

Салат с майонезом, который стоял на столе, уже становится не пригодным через шесть часов, поэтому его место будет в мусорном ведре. Конечно, выбросить продукт в ведро – рука не поднимется, но сделать это необходимо, так как в блюде уже будут размножаться микроорганизмы, которые будут причиной развития пищевой токсикоинфекции, которая проявится рвотой и болями в животе. Здоровье дороже, поэтому не стоит употреблять просроченный салат.

Особенно актуально рассматривать этот вопрос в преддверие праздничных дней. Русский народ любит готовить много разных блюд на праздники, в том числе салаты с майонезом, которые принято доедать в течении нескольких дней. Как уже говорилось, заправленный майонезом салат, стоящий на столе, должен быть выброшен через шесть часов с момента его приготовления. Если же он находится в холодильнике, то его можно хранить в течение суток, но не более.

Стоит отметить, что чем ниже будет температура, тем дольше будет храниться салат, то есть, если его поместить в морозилку, при этом салат не будет заправлен майонезом, он может храниться даже в течении месяца. Другое дело, что вкусовые качества размороженного продукта уже будут не такими аппетитными, как если бы кушать его сразу после приготовления. Но бывает так, что его много приготовлено и хозяйке приходится его заморозить.

При этом заморозку салата осуществляют правильно, это подразумевает, что блюдо должно быть герметично упаковано, самое удобное, это поместить его в пищевой контейнер, оснащенный плотной крышкой. Существуют специальные вакуумные аппараты, которые могут удалять воздух, при этом продукт будет храниться более качественно.

Стоит понимать, что чем выше будет температура, тем меньше времени будет храниться майонезный салат. При этом стоит учитывать жирность майонеза, если он постный, то он не прокиснет, но стечет буквально уже через два часа. Соответственно, такое блюдо лучше кушать сразу же и не хранить его вообще.

В герметичной упаковке, которая еще не раскрыта, майонез может храниться ровно столько, сколько указано непосредственно на упаковке с продуктом, при этом следует убирать его в холодильник. Бывает так, что в холодильнике нет места и убрать салат некуда, в этом случае, если на улице мороз, можно вынести его на балкон, в этой ситуации погодные условия помогут некоторое время сохранять блюдо. Конечно, нужно поместить его в пищевой контейнер.

На срок хранения майонезных салатов будет влиять и непосредственно степень свежести всех ингредиентов, которые будут в блюде. Поэтому стоит выбирать только качественные продукты, с хорошим сроком годности, а не с вышедшим. Продаются такие контейнеры, которые оснащены специальной вакуумной насадкой, что поможет откачать воздух из емкости и тем самым создаст условия для более долгого хранения блюда.

Причиной того, что салаты начинают портиться, является размножение в них микроорганизмов. Такой процесс может замедлить создание вакуумного пространства, а также создание низкой температуры для хранения блюда, что обеспечит холодильная камера или же морозильник.

Вы когда нибудь задумывались, что покупая готовый салат (заказывая его в кафетерии) вы рискуете отравиться. Ведь в подавляющем большинстве случаев он не соответствует официальным требованиям к его сроку хранения. Особенно это актуально в новогодние праздники.

То же относится и к другим блюдам. Не один владелец заведения, где заранее делаются салаты, котлеты, супы, вторые блюда не будет их выкидывать, если официальные сроки хранения их закончились. И ему плевать на ваше здоровье. Для него на первом месте выручка.

В основном это относится к столовым и крупным магазинам, где за стеклянной витриной располагаются куриные ножки, салатики, плов, котлетки и другие готовые блюда. В ресторанах же все делают при поступлении заказа от клиента и в этом случае качество блюд значительно выше.

Салаты же, если не воняют явно, продаются до победы. Это может еще оставаться вкусным, но уже опасным. Особенно для детей. Вот почему в детских садах никогда приготовленное и оставшееся не оставляют на второй день, а выкидывают сразу, чего не сказать о разных посещаемых столовых и кафетериях.

Давайте посмотрим на официальные сроки хранения готовых блюд (особенно заправленных майонезом), согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов":

САЛАТЫ

При покупке готовых салатов обратите внимание на срок хранения. Чем больше срок годности, тем больше консервантов. Салат без консервантов больше суток храниться не может. Салаты, заправленные майонезом, хранятся не более 12 часов, дольше хранятся блюда с использованием растительного масла или уксуса - не более 72 часов.

РОЛЛЫ И СУШИ

В рецептуре роллов и суши не должна применяться сырая рыба -либо копченая, либо соленая. В зависимости от технических условий срок годности - от 6 до 48 часов. Температура хранения: +2...+6 градусов. Должна быть обязательно производственная упаковка и этикетка с указанием даты и времени изготовления продукции, срока хранения с наименованием производителя.

КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Если они транспортируются, то обязательно в упаковке с тем же самым перечнем на этикетке. Если это производит сам магазин, информация должна быть указана на этикетке, размещенной на лотке. Сама витрина должна быть охлаждена до +6 градусов. Срок хранения кулинарных изделий - от 12 до 48 часов в зависимости от типа продукции. 12 часов хранятся блюда из рубленого мяса птицы с соусом или гарниром, различные студни, холодцы. 48 часов - готовые блюда из птицы (отварные или тушеные). Жареное или тушеное мясо имеет срок годности 36 часов; котлеты, бишфтексы, биточки из рубленого мяса, плов, пельмени, манты, блинчики, пироги хранятся 24 часа. Самый большой срок годности у тушек и частей тушек птиц копченых или копчено-запеченных (вареных) - 72 часа. Гамбургеры, чизбургеры и прочее - 24 часа.

Часто возникает желание или купить продукты для праздничного салата заранее, или даже приготовить салат за 1-2 дня до праздника. Но, чтобы рискнуть на такой шаг и сохранить все питательные ценности блюда, его внешний вид, нужно знать основы правильно хранения продуктов.

Рассмотрим, какие овощи и ингредиенты, популярные для салатов, хранятся хорошо и какие способы хранения использовать в зависимости от ситуации.

Застолье на праздник без нескольких видов салата представить достаточно сложно. У многих это блюдо стало постоянным гостем даже повседневного стола. В зависимости от используемых ингредиентов и заправки салаты могут храниться даже несколько суток.

Многое зависит от заправки

Часто в хранении салатов помогает пищевая упаковка. Особенно, если речь идет о блюдах, которые заправляются домашним или покупным майонезом. Такие салатики можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике. Многие рецепты от длительного хранения становятся только вкуснее. К примеру, речь идет о слоеных салатах, когда каждому слою нужно достаточно времени, чтобы пропитаться соусом.

Что касается блюд с уксусной заправкой, в составе которых много свежих или отварных овощей, то они могут храниться только несколько часов. Если нужно правильно приготовить овощной салат, то овощи можно подготовить заранее: нарезать, разложить по разным контейнерам. Перед непосредственной подачей на стол нужно просто овощи собрать и заправить выбранным видом соуса.

Какие хитрости помогут продлить срок хранения

Многие хозяйки знают, что гораздо практичнее покупать продукты для приготовления праздничного стола, в том числе и салатиков, заранее. Но как сохранить все купленные продукты до момента приготовления блюда?

Как сохранить продукты максимально свежими:
Чтобы бананы дольше хранились (а их нельзя хранить в холодильнике), хвостики нужно обернуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Можно вообще срезать хвостики;
Если хранить репчатый лук в капроновых колготах или чулках, он будет храниться в течение полугода и более;
Чтобы срез сыра не высыхал, достаточно смазать его сливочным маслом;
Чтобы уберечь картофель от прорастания, нужно клубни хранить вместе с яблоками;
Для длительного хранения грибов нужно положить их не в полиэтиленовый, а в бумажный пакет;
Чтобы сохранить свежесть листиков салата, нужно обернуть их фольгой;
Клубника дольше храниться, если промыть ее в слабом растворе уксуса;
Помидоры лучше хранить не в холодильнике, а при комнатной температуре;

На сайте http://www.ua.all.biz/ можно всегда найти много свежих продуктов. Чтобы салаты были вкусными, что-то обязательно следует покупать заранее. Но основные ингредиенты, свежие продукты, лучше всего заказывать непосредственно перед началом приготовления праздничного застолья.

Пусть ваши праздничные рецепты отличаются разнообразием от события к событию. В рамках нашего сайта собраны сотни рецептов вкуснейших и оригинальных салатов, который помогут сделать каждый праздник запоминающимся и интересным.

По мнению профессионалов, сроки хранения большинства полностью готовых салатов не должны составлять более получаса, независимо от того, какие условия для них созданы. Через указанное время одни компоненты сложного блюда могут начать давать сок, другие – терять свою текстуру. Конечно, в случае с домашними заготовками ситуация немного другая. И все же, такие кушанья, как оливье, винегрет, греческий салат и многие другие, подразумевающие использование заправок, рекомендуется держать в холодильнике в виде полуфабриката вплоть до момента подачи на стол. А вот мимоза и сельдь под шубой должны настояться, поэтому они не так чувствительны к срокам.

Блюда из морской капусты вообще являются исключением из правил, ведь их можно хранить неделями, не рискуя при этом своим здоровьем. Особое внимание приходиться уделять салатам, оставшимся после застолья, т.к. здесь сроки исчисляются часами.

Как правильно хранить салаты в холодильнике?

Прежде всего, нужно перестать относиться к холодильникам, как к чудодейственным установкам. Даже при невысокой температуре процесс прокисания салатов не останавливается ни на минуту, а лишь незначительно замедляется. Не все понимают, что небольшим сроком годности обладают не только салаты с майонезом, но и все блюда, в составе которых значатся консервированные компоненты, вареные яйца, даже картофель. Исходя из этого, специалисты сформулировали ряд простых правил, соблюдение которых позволит избежать порчи продукта:

1. Если в составе блюда значатся только компоненты, не прошедшие термическую обработку, и при этом нет консервантов (горошка, кукурузы), а в качестве заправки используется растительное масло, его можно переложить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Поставив заготовку на верхней полке в холодильнике, получится на 2-3 часа сохранить салат в абсолютно свежем виде. А если так поступить с компонентами для оливье (без майонеза) или селедки под шубой, то срок годности массы составит как минимум 12 часов.
2. В летние месяцы как сами салаты, так и их отдельные компоненты, нельзя хранить более 6-8 часов. Из-за проникновения теплого воздуха из окружающей среды в камеру холодильника, продукты не получится держать при стабильной нужной температуре. Из-за чего оливье, мимоза или селедка под шубой, если и не скиснут, то уровень в них патогенных бактерий превысит все нормы. А это чревато несварением или отравлением.
3. Компоненты салатов и уже готовые блюда правильно будет держать не в привычных алюминиевых тазиках, а пластиковых или стеклянных емкостях. Иначе компоненты начнут вступать в реакцию с элементами металла, что спровоцирует скисание состава.
4. Зимой срок годности большинства смесей без свежих овощей, но с консервантами (оливье, столичный, селедка под шубой, крабовый) составляет до 24 часов. Если же они уже заправлены майонезом, то не более 18 часов.
5. По особым правилам хранят блюда, основанные на мясных и рыбных компонентах. Их категорически нельзя заправлять, если они сразу же не подаются на стол. Заготовка может находиться в холодильнике около 16 часов, при температуре не выше 4ºС.

Абсолютно все салаты – от морской капусты до многослойных конструкций, категорически запрещено помещать в холодильные установки с минусовой температурой или на холодный зимний балкон, сколько бы не планировалось их там держать. Сроки хранения это хоть и увеличит, но вкусовые качества блюда от такого воздействия слишком сильно пострадают.

Сколько можно хранить салаты с майонезом и другими заправками?

В зависимости от того, какой состав был использован в качестве заправки, срок хранения салата может незначительно колебаться. Дополнительно нужно ознакомиться с важными нюансами, игнорирование которых способно негативно сказаться на качестве блюда:

• С появлением майонеза сметана для заправки салатов стала использоваться намного реже. С одной стороны, это даже хорошо, ведь компонент при комнатной температуре начинает потихоньку скисать уже через полчаса. Поэтому ее лучше ставить на стол в специальной емкости с крышкой и чистой ложкой, а не добавлять непосредственно в оливье или овощные смеси.

Совет: Не стоит слишком сильно доверять срокам годности, указанным на этикетке от сметаны. После открытия емкости продукт нужно использовать в течение 6-8 часов, независимо от того, при какой температуре он хранится и насколько надежно закрыт. Если на поверхности состава появилась жидкость, ее не нужно сливать, лучше перемешать массу и как можно быстрее пустит ее в ход.

• Салаты, заправленные майонезом, разрешается держать до 6 часов на столе и, в среднем, около 12 часов в холодильнике. При этом не важно, сколько времени состав провел при комнатной температуре, если рекомендованные показатели были выдержаны.
• Растительное масло является качественным и надежным консервантом только если применяется для заправки морской капусты. Запуская химические процессы, оно ускоряет скисание компонентов в салатах, особенно, если это свежие овощи. После введения данной заправки на свежесть блюда можно рассчитывать не более, чем в течение 1-2 часов. Те же последствия наблюдаются при использовании лимонного сока, бальзамического уксуса, соевого соуса.

Понятно, что традиционные оливье и селедка под шубой любимы многими, но не стоит на них зацикливаться. Сегодня в Интернете содержится немало оригинальных рецептов блюд данного типа, которые отличаются прекрасными вкусовыми качествами и при этом их не так сложно хранить до подачи на стол.

Правила и нюансы хранения салатов из фруктов и овощей

Данные блюда вообще не подлежат хранению. Они должны быть употреблены в кратчайшие сроки после приготовления. Но даже при таком подходе состав может всего за несколько минут утратить свою изначальную привлекательность. Этого не случится, если помнить о следующих моментах:

1. В процессе работы нужно использовать только тщательно просушенные ингредиенты без малейших следов влаги. Это же относится к емкостям для смешивания и рабочим инструментам.
2. Консервированные добавки, яйца и заправки вводятся в самую последнюю очередь. Лучше всего непосредственно перед подачей.
3. При необходимости организации хранения уже готового блюда салатницу прокладываем бумажным полотенцем. Им же накрываем емкость, после чего оборачиваем ее пищевой пленкой. Каждые два часа эти изделия обновляем. В случае с использованием заправки этот подход не действует!
4. Салат простоит намного дольше, если каждый нарезанный компонент предварительно откидывать на дуршлаг, избавляясь от излишков сока.
5. Ингредиенты, которые склонны к потемнению, после нарезки нужно сбрызнуть лимонным соком. Это позволит им оставаться свежими и привлекательными, сколько бы времени не ушло на обработку остальных составляющих.

Несмотря на то, что существует немало рецептов, сочетающих овощи и фрукты, для длительного хранения (больше часа) они не подходят. Вкусы компонентов смешиваются и общее впечатление теряет выразительность.

Каковы сроки годности салата из морской капусты?

Холодное блюдо из морской капусты является исключением из всех перечисленных правил. Но только в том случае, если изначально основной компонент не содержал никаких консервантов, ведь он в них не нуждается. Консерванты и усилители вкуса только уменьшают сроки хранения продукта, негативно сказываются на его текстуре. Масса может быть приготовлена из влажного или изначально сухого изделия. Независимо от этого, хранить ее можно до трех месяцев при температуре не выше 3-4º.

Консервы из морской капусты до момента вскрытия хранятся в шкафу, а вот пресервы – в холодильнике. После того, как составы будут вскрыты, их нужно употребить в течение 1-2 суток. Есть вариант увеличения срока до 1 месяца, но в этом случае потребуется заморозка салата.

Если все сделано правильно, любимые блюда будут радовать не только вкусом, но и приятной текстурой, отсутствием негативных изменений во внешнем виде компонентов.