Лучшие рецепты горлодера на зиму. Вкусные пошаговые рецепты горлодера с чесноком и помидорами на зиму
Рецепт горлодера достаточно прост, и приготовить его дома не составит труда. Он является необычно вкусной «приправой-закуской» к блюдам. Отлично сочетается с мясными и рыбными продуктами, салатами, вареным картофелем. Идеально подходит для зимнего сезона вместе с закатанными огурцами и помидорами. Хранится на протяжении нескольких лет в холодном помещении.
Рассмотрим популярные рецепты соуса, а также способы длительного хранения в домашних условиях.
Чем полезен, к каким блюдам подают
Горлодер имеет много полезных свойств, которые напрямую зависят от чеснока и хрена.
Хрен является хорошим антимикробным средством. К его главным свойствам относится защита организма от различных инфекционных заболеваний, способствует профилактике ЖКТ (желудочно-кишечный тракт) или заболеваний верхних дыхательных путей. Великолепно способствует очищению крови и снижению уровня сахара.
Чеснок также характеризируется антимикробным влиянием. Соус лучше употреблять, когда он настоялся 2-3 недели.
Несмотря на все перечисленные выше полезные характеристики данной добавки к еде, ею не следует злоупотреблять. Поскольку горлодер – достаточно острое блюдо, чрезмерное его употребление приводит к неприятным последствиям.
Употребляется соус практически со всеми продуктами. Все зависит от вашего вкуса. Наиболее часто горлодер подается на стол со «вторыми» блюдами.
Подготавливаем нужные ингредиенты
Как известно, горлодер – популярное блюдо, имеющее несколько названий. В разных регионах страны существуют различные названия: хренодер, аджика, кобра и другие похожие названия. По сути, данный соус представляет собой столовый хрен с различными добавками.
Для приготовления полезного соуса в домашних условиях необходимо подготовить ряд ингредиентов:
- Корень хрена.
- Чеснок.
- Свежие помидоры.
- Также необходимо иметь: блендер, нож, мясорубку. Если таких кухонных приборов нет, воспользуйтесь обычной теркой.
Все эти составляющие мелко нарезаются, а лучше – прокручиваются через мясорубку. После чего все ингредиенты следует посолить по вкусу. Иногда добавляют молотый перец.
Стоит отметить, что количество всех ингредиентов выбирается в индивидуальном порядке. При добавлении большого количества помидоров острота соуса уменьшается.
На данный момент, если вы не хотите заморачиваться и готовить самостоятельно, то хренодер продается в любом супермаркете. Обычно, его стоимость не велика.
Способы заготовок горлодера
Рецепты приготовления горлодера различные.
Он бывает разных видов, наиболее популярными являются:
- Сырой – отлично хранится в холодном помещении.
- Вареный – закатывается в банку. Пригоден к употреблению на протяжении нескольких лет.
Ниже представлены наиболее популярные способы заготовки.
Классический
Классическая вариация приготовления предполагает минимум продуктов, поэтому он достаточно прост в приготовлении. Однако хранится всего пару суток.
Ингредиенты:
- 1 килограмм томатов.
- 10-15 зубчиков чеснока.
- Соль, перец.
Помидоры и чеснок следует измельчить удобным способом, засыпать соли и перемешать. Оставить на несколько часов настояться. Попробовать на наличие остроты и подавать на стол.
Острый горлодер с чесноком и хреном
Как было описано выше, хрен отличается рядом позитивных свойств: убивает микробы. Поэтому такая закуска хранится долгое время.
Ингредиенты для создания такой вариации горлодера:
- 3 килограмма помидоров.
- 300-400 грамм хрена.
- 500 грамм чеснока.
- 50 грамм сахара.
- Соль, перец.
Рецепт приготовления
В первую очередь подготавливается хрен, который, как известно, плохо и сложно измельчается. Поэтому его замачивают в воде на некоторое время, чтобы он немного «забродил», после чего с легкостью щеткой удастся снять кожуру.
С морковкой на зиму
Горлодер с морковью вкусный и полезный. Сделать его просто.
Для приготовления потребуется:
- 3 килограмма помидор.
- 700 грамм-1 килограмм моркови.
- 300-350 грамм хрена.
- 200 грамм чеснока.
- 50 грамм уксуса.
- Соль, сахар, перец.
Измельчить и перемешать продукты. Добавить специи и проварить. Дать остыть и закатать в банки.
Чтобы сделать горлодер с кабачками, нужно:
- 3 килограмма томатов.
- 1 килограмма кабачков.
- 1 столовая ложка красного перца.
- 50 грамм растительного масла.
- 500 грамм чеснока.
- Соль.
- Перец, сахар – по надобности.
Ингредиенты следует порезать или перемолоть блендером, помешать и дать немного настояться. После, по желанию, прокипятить и закатать в банки.
Хренодер из зеленных помидор очень вкусный. Ниже описано, как готовить такой соус пошагово.
Продукты:
- 1 килограмм зеленых помидор.
- 300 грамм чеснока
- 200 грамм хрена.
- 50 грамм масла.
- Соль, сахар, перец по вкусу.
Рецепт приготовления
Мелко нарезать или натереть ингредиенты и перемешать между собой. Добавить приправу по вкусу.
Обратите внимание, что в приготовленном соусе изредка проявляется горечь, именно поэтому лучше всего выбирать не слишком зеленые томаты.
У помидор следует изъять плодоножку. Не забудьте очистить чеснок и оставить на час в воде хрен.
Соусу также лучше настояться несколько часов, для того чтобы раскрылся вкус. В конце налейте масла и закатайте в банки.
Пряный с перцем и травами
Пряный горлодер с перцем и травами готовится аналогично обычному, с добавлением перца.
Для него необходимы такие составляющие:
- 3 килограмма помидоров.
- 500-700 грамм чеснока.
- 400 грамм хрена.
- Соль.
- Сахар (если нужно).
- 1-2 жгучего красного перца.
- Пряности (травы – могут быть как самостоятельно подготовлены, так и куплены в магазине).
Для приготовления необходимо, в первую очередь, замочить хрен. Очистить свежие томаты от кожуры. Почистить перец. Продукты порезать и измельчить. Перемешать между собой и дать время настояться. В конце добавить травы, соль. Если соус вышел на вкус горький, при необходимости, добавьте сахар.
С чесноком и яблоками
Приготовить горлодер с чесноком и яблоками просто.
Наилучшим образом подходят к использованию кислые плоды яблок.
Составляющие:
- красные помидоры (рецепт на килограмм);
- 1,5 килограмма яблок;
- 1 килограмм чеснока;
- 400 грамм хрена;
- соль;
- перец;
- сахар.
Способ готовки
Вначале яблоки очищаются от кожуры. Сердцевина с косточками извлекается. Из помидоров также лучше удалить кожуру. Подготовить хрен, предварительно замоченный в воде.
Все продукты измельчить и перемешать. Засыпать соль. Сахар добавляется, если чувствуется горечь или кислинка.
Помните, что острота данного блюда раскроется через пару суток, поэтому не переборщите. Лучше всего поставить в холодное помещение.
С чесноком и свеклой
Сделать горлодер из чеснока с добавлением свеклы просто.
Свекла послужит отличным дополнительным разбавлением к такому соусу. Такая закуска получается ароматной и красивой по цвету.
Составляющие:
- 1 килограмм свеклы;
- 500 грамм хрена;
- 200-300 грамм чеснока;
- соль, перец, сахар.
Приготовление
Продукты очищаются и мелко нарезаются. После этого перемешать и засыпать соль, сахар и перец.
Поставить для сбережения в холодильник или закатать в банку на длительное хранение.
В такой горлодер добавляется болгарский перец, для большей остроты, или грецкие орехи – для пряности.
С добавлением болгарского перца
Горлодер с болгарским перцем имеет ярко выраженный цвет и приятный запах.
Ингредиенты:
- 3 килограмма спелых помидоров;
- 1,5 килограмм перца болгарского;
- 500 грамм чеснока;
- 2-3 штуки жгучего перца;
- соль;
- перец.
Рецептура приготовления
Вначале каждый овощ отделяется от кожуры, а у перца удаляются семена. Продукты измельчают и перемешивают. Если вам показалось, что помидоры имеют кислый привкус – добавьте сахара по желанию.
После того, как все продукты перемешаны, их раскладывают в банки.
Из-за того, что в вышеприведенном виде рецепта не используется хрен, соус покрывается плесенью. Чтобы избежать подобного, под крышку наливается пара капель растительного масла.
С огурцами
Горлодер с огурцами будет обладать приятным, необычным вкусом.
Для приготовления хренодера из огурцов понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 килограмма свежих помидоров.
- 1-1,5 килограмма огурцов.
- 450 грамм чеснока.
- 350 грамм хрена.
- Приправы: соль, перец.
Каждый продукт очистить от кожуры, нарезать или перемолоть через мясорубку. Далее продукты (овощи) перемешиваются. Добавляется соль, перец и закатывается в банку. Если возникает необходимость – доводят до кипения.
Как сохранить горлодер на зиму
Также хозяйки придерживаются правил длительного хранения:
- Предварительно простерилизовать банки.
- В массу горлодера добавить 1 столовую ложку уксуса.
- Если при приготовлении не используется хрен, то перед закатыванием в банку под крышку наливается 1 столовая ложка растительного масла.
Придерживайтесь таких простых правил, и соус будет храниться в хорошем состоянии на протяжении нескольких лет.
Как всегда на Рецептах от Домовеста – подробное описание наиболее простого (но, тем не менее, очень вкусного), классического рецепта приготовления горлодера.
Горлодер – простая русская, а точнее советская народная закуска из помидор и чеснока.
Я пытался проследить историю этого блюда, но не чего заслуживающего внимания не нашел. По всей видимости, массово начали делать горлодер в 70-х годах прошлого века в СССР, как домашнюю заготовку на зиму. Рецепт горлодера не встречается в советских кулинарных книгах. Не делают такое блюдо и за границей, даже в тех странах где помидоров, как говорится, завались. Не знаю почему. Закуска вкусная, приготовление простейшее. Ну и ладно, не делают, и не надо, нам больше достанется.
Для классического горлодера понадобиться всего три ингредиента – помидоры, чеснок, соль.
Их соотношение лучше всего подбирать по вкусу. Забудьте про граммы. Закуска чисто народная, какие весы, какая калькуляция? Все кладите столько, сколько нравится. Приблизительное соотношение - на один помидор один зубчик чеснока и щепоть соли.
Но это чисто ориентировочные пропорции. Все равно придется пробовать и доводить до вкуса добавлением того или иного ингредиента. Так что при приготовлении будьте готовы скушать несколько ложек этой острой и пахучей закуски.
Итак, помидорки с чесночком у нас есть.
Приступаем к приготовлению. Кожицу с помидор можно предварительно снять. Как это делается, описано в . Но можно и не снимать, это необязательное условие.
Далее нужно будет измельчить овощи. Каким способом это делать, совершенно не важно. При классическом приготовлении всё пропускается через мясорубку. Но можно не возится с этим кухонным прибором, а измельчить томаты с помощью миксера, блендера, кухонного комбайна. Подойдет и обычная крупная терка. С ней даже удобнее. Трете на терке помидор, а шкурка от него остается в руке.
И, даже если у вас нет никаких кухонных приспособлений, горлодер приготовить можно. Просто нарежьте томат ножом, и вилкой, или рукой превратите кусочки в кашицу. То же самое делаем с чесноком – давим его в чеснокодавке, мелчим ножом, пропускаем вместе с помидорами через мясорубку или крутим в электромиксере.
Если овощи измельчали по отдельности, кладем чеснок в томат-пюре и хорошенько мешаем. Солим. Лучше сразу положить немного соли, и потом, при необходимости, добавить.
Пробуем. Добавляем того, чего не хватает. Опять пробуем. И так доводим до нужного вкуса. При первых пробах горлодер должен быть чуть не досоленным и в нем должна чувствоваться небольшая нехватка чеснока. Далее, при настаивании, соль и вкус чеснока равномерно разойдутся по закуске, и получиться в самый раз. Лучше пробовать, закусывая кусочком черного хлеба. Он убирает послевкусие, и во время второй пробы можно будет легко определить чего в избытке, а чего не хватает.
Горлодер почти готов. Теперь ему нужно обязательно настояться хотя бы полдня, а лучше сутки, в холодильнике. И уже после этого кушать. Раньше горлодер делали впрок, на всю зиму, но тогда, при недостатке свежих овощей, это было необходимостью. Сейчас в таких заготовках нет смысла, так как, со временем, даже при хранении в холодильнике, горлодер становится невкусным. Поэтому лучше готовить эту закуску не очень большими порциями, на неделю-две.
Кушают горлодер как закуску. Он подходит практически к любому блюду. Горлодером закусывают мясные и овощные блюда, его можно добавлять в супы и гарниры для улучшения вкуса. Во многих случаях горлодер вполне равноценная вкусовая замена пикантным видам кетчупа.
В комментариях был спор о пропорциях, а точнее о количестве соли, и о способах измельчении томатов. Позавчера еще раз сделал горлодер, и вот отчитываюсь, основываясь на еще одном реальном приготовлении:
Пропорции:
1 кг томатов
7 зубчиков чеснока
1 чайная ложка соли (7 грамм)
0,5 ч.л. соли добавленной по вкусу
Уточнение по соли:
Чайные ложки бывают разные. Это тоже надо учитывать. Специально нашел несколько чайных ложек разного размера
Померил их объем. Вмещают от 3 до 7 грамм соли. Объем ложек на фото, слева направо: 3г; 5г; 6г; 7г. Возможно разногласия в комментариях вызваны применением ложек разного объема. Вот еще и поэтому лучше пробовать на вкус. Специальная мерная чайная ложка (1 tsp, 5 ml) содержит около 7 грамм соли (при естественном зачерпывании, когда есть небольшая горка)
Измельчение:
Помидоры измельчал, порезав их на половинки-четвертинки и обработав погружным блендером. Чеснок выдавил ручным прессом для чеснока (чеснокодавкой). Получилось вполне нормально.
По опыту:
1) Качественнее всего измельчаются томаты и чеснок для горлодера в мясорубке. Минус - сборка-разборка и мойка мясорубки. Применение мясорубки оправданно для приготовления больших объемов горлодера.
2) На втором месте по качеству измельчения идет погружной блендер. Измельчает помидоры почти как в мясорубке, собирать-разбирать не надо, нужно всего лишь ополоснуть насадку. Минус - чеснок мелко не рубит, его требуется мельчить отдельно.
3) Стационарный блендер для приготовления горлодера желательно применять в последнюю очередь, когда нет вышеописанных приборов, и с особой осторожностью - крутить буквально 1-2 секунды, иначе есть риск получить пюре или пенный коктейль.
Чеснок измельчается, или в мясорубке вместе с помидорами или отдельно, любым подходящим для чеснока прибором или способом. Тут всё просто - чем мельче будут кусочки, тем лучше.
Доведение до вкуса:
Горлодер, как и любое блюдо, нужно доводить до желаемого вкуса. Делается это просто - сначала добавляете минимальные порции чеснока и соли, а потом добавляете то, чего не хватает по вкусу. На 1 кг помидор оптимальный минимум (возможно на котором вы и остановитесь) - 1 чайная ложка соли (7 грамм) и 5-7 (в зависимости от размера) зубчиков чеснока.
Помните, по вкусу легче добавлять ингредиенты малого количества. В случае с горлодером это соль и чеснок. Совсем необременительно в недосоленную массу подсыпать щепотку-другую соли, чем в пересоленную приправу мельчить пару помидоров.
Надеюсь я прояснил ситуацию с пропорциями и способами измельчения томатов. Забористого вам горлодера!
Количество указанных ингредиентов рассчитано примерно на банку горлодера с хреном объемом в 1 л, а пропорции – на 1 кг помидоров.
На фото как раз показан 1 кг. Помидоры для горлодера подходят любого сорта на ваш вкус: кисловатые, сладковатые. Толщина кожуры и сочность не имеют особого значения. Самое главное, чтобы плоды не имели никаких повреждений, признаков гнили или плесени, а также не забудьте удалить место крепления помидоров к ветке.
Вымытые и обсушенные помидоры нужно просто нарезать на кусочки или ломти.
Корни хрена необходимо вымыть от земли. Очищают хрен разными способами: скребут поверхность ножом, зачищают металлической губкой или срезают тонкий верхний слой ножом для чистки овощей. Самый простой и быстрый способ – овощной нож.
На фото показано 100 г хрена. Это рекомендуемое количество, но вы можете подобрать его количество на свой вкус. Для этого измельчите каждый ингредиент по-отдельности и соединяйте постепенно, постоянно пробуя итог… Однако, если предполагается длительное, например, больше 3-4 месяцев хранение горлодера, то количество хрена лучше увеличить.
Хрен для заготовки, как и чеснок, можно натереть на частой терке, измельчить при помощи блендера или прокрутить в мясорубку, причем одновременно с помидорами. Загружайте ингредиенты друг за другом чередуя твердые и мягкие: помидоры, чеснок, помидоры, хрен, помидоры… и т.д., чтобы мясорубка не забивалась мягкими томатами. В итоге последними должны быть хрен или чеснок, они твердые, поэтому зачистят остатки помидоров на внутренней поверхности деталей мясорубки.
Если вы готовите небольшое количество горлодера и/или просто не хотите гонять мясорубку, то воспользуйтесь блендером. Помидоры можно измельчить в любой чаше быстроходными ножами, но вот зубчики чеснока и, особенно, кусочки хрена в подходящую по консистенции кашицу способна превратить только погружная насадка блендера, при этом в стакан блендера нужно положить и некоторое количество кусочков помидоров.
Добавьте соль в указанном количестве или на свой вкус, перемешайте. Банки и крышки промойте с содой и ошпарьте.
Для разнообразия в состав горлодера с хреном иногда добавляются сахар, острые перчики, уксус, но, по-моему, это будет уже не то… Банки с готовым горлодером храните в прохладном месте, перед подачей перемешивайте.
Горлодер из помидоров – это очень острая пикантная приправа, в составе которой может быть чеснок, корень хрена, острый перец (этот вариант для огнеедов), сладкий перец, уксус, молотый перец, яблоки и даже сливы.
Готовят его на зиму как из красных, так и из зеленых томатов. Ингредиенты измельчают либо блендером, либо пропускают через мясорубку. Реже – когда никаких кухонных девайсов под рукой нет – натирают на терке.
Самый популярный рецепт горлодера – из помидор, чеснока и хрена. Хранится такая приправа без проблем несколько месяцев в холодильнике, в нее не нужно добавлять ни уксус, ни лимонную кислоту.
Натуральным консервантом будут помидоры и измельченный корешок хрена. Острая приправа замечательно подходит к мясным блюдам, ее можно подать к рыбе или в небольшом количестве намазать на хлеб.
Ингредиенты:
- помидоры спелые мясистые – 0,5 кг;
- корень хрена – 10-12 см;
- чеснок – 1 головка;
- соль поваренная – по вкусу.
Как приготовить горлодер из помидор с чесноком и хреном
Помидоры лучше брать полностью спелые, мясистые, чтобы приправа не получилась водянистой. Промываем, удаляем веточки. Если есть повреждения на шкурке – срезаем. Кожицу снимать не нужно, она в готовой приправе не чувствуется.
Режем помидоры дольками или крупными кусками. Корешок хрена скоблим ножом, счищая кожицу. Режем кусочками. Очищаем чесночные зубцы.
Пропускаем через мясорубку сначала помидоры, затем чеснок и в последнюю очередь хрен. Твердые волокна хрена вытолкнут помидорную мякоть, очистят винт и нож мясорубки.
Ложкой перемешиваем измельченные овощи. Если приправа получилась слишком водянистой, излишки жидкости можно слить, но не выливать, а добавить в аджику или томатный соус. По вкусу подсаливаем.
Даем приправе постоять несколько минут, чтобы растворилась соль. Затем раскладываем по чистым простерилизованным банкам и закручиваем крышками.
На хранение приправу убираем в холодильник или выносим в холодный погреб, подвал. Если соблюдались пропорции и условия хранения, горлодер может храниться несколько месяцев. Удачных вам заготовок!