Как выглядит marshmallow. Где купить маршмеллоу — знаменитый десерт. Мастика из маршмеллоу - что это

Зефир маршмеллоу – это довольно популярная в США сладость, которая покорила гурманов и в других европейских странах. Угощение представляет собой невероятно нежную пастилу, которая буквально тает во рту.

Многие часто путают натуральный зефир с маршмеллоу, но на самом деле эти заморские сладости имеют одно большое различие: в составе нежной пастилы не содержится яичного белка, а также яблочного пюре, из-за чего считать маршмеллоу зефиром не совсем правильно.

На сегодняшний день в магазинах можно найти множество разновидностей маршмеллоу. Они различаются размерами, формами, ароматами и цветами, поэтому вы обязательно найдете угощение на свой вкус.

Как использовать?

Многие не знают, как можно использовать жевательный зефир, так как маршмеллоу не очень популярен на постсоветском пространстве. Мы расскажем вам о способах применения лакомства, благодаря чему вы откроете для себя множество других вкусных угощений .

• Самый распространенный способ употребления маршмеллоу выглядит так: открыть упаковку и съесть лакомство. Все просто и очень вкусно!
• В США традиционным считается употребления зефира с какао или кофе . Для этих целей выпускаются маршмеллоу небольших размеров, чтобы удобно было добавлять их в чашку. Под воздействием горячего напитка зефир начинает плавиться, образуя очень вкусную, приятную пенку, которая только улучшает вкусовые качества кофе или какао.
• Расплавленный зефир имеет немного иной вкус, но растопить его можно не только при помощи горячих напитков. Американские школьники нередко жарят барбекю из маршмеллоу на костре , надев лакомство на тоненькие палочки. Когда угощение слегка расплавится, его нужно немного остудить и съесть. Вы почувствуете, как зефир тает во рту, и после этого уже не сможете есть его по-другому.
• Маршмеллоу можно использовать в качестве начинки для других десертов . Если вы растопите зефир в духовке или микроволновке, а затем добавите к бисквиту и зальете жидким шоколадом, у вас получится очень вкусное пирожное!
• Кондитеры во всем мире очень часто используют маршмеллоу в качестве украшения для десертов. С помощью этого воздушного лакомства можно красиво оформить торт или пирог, а также украсить пирожные или другие десерты.
• Из зефира маршмеллоу нередко делают мастику . Иногда трудно поверить в то, что прекрасные фигурки на тортах – это рукотворные творения из воздушного зефира. Однако такой способ декорирования десертов довольно распространен.

Мастику из маршмеллоу очень легко приготовить своими руками. Для этого нужно взять необходимое количество зефира белого цвета и поместить его на водяную баню. Дождавшись, когда лакомство набухнет, снимайте его с кастрюли и начинайте перемешивать с сахарной пудрой, вводя ее в смесь постепенно. Добавлять пудру нужно до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к рукам. Готовое «тесто» оберните пленкой и уберите в холодильник на полчаса. После этого можете вводить в смесь краситель, хорошенько вымешав полученную мастику, и использовать по назначению.

Рецепт приготовления зефир маршмеллоу в домашних условиях?

Рецепт приготовления зефира маршмеллоу в домашних условиях пригодится вам, если найти лакомство в магазинах проблематично, но очень хочется его отведать. Для этого вам понадобится следующий список ингредиентов:

• сахар (400 граммов);
• желатин (30 граммов);
• инвертный сироп (150 граммов);
• вода (150-200 граммов);
• ванилин (одна маленькая ложка);
• соль (половина чайной ложки);
• кукурузный крахмал;
• сахарная пудра.

Для начала нужно приготовить инвертный сироп, который является обязательной составляющей настоящего зефира маршмеллоу. Сделать это можно следующим образом: возьмите сто шестьдесят граммов воды и триста граммов сахара, смешайте в глубокой емкости и поставьте на огонь. Помешивайте сироп и доводите его до кипения. Когда жидкость закипит, добавьте в нее немного лимонной кислоты, накройте емкость крышкой и оставьте смесь кипеть на полчаса. За это время сироп должен приобрести золотистый оттенок. После этого остудите жидкость, разведите два грамма соды в двух ложках воды и влейте в сироп, хорошенько перемешав его. Оставьте смесь настаиваться и приступайте к приготовлению маршмеллоу.

Желатин нужно предварительно залить ста граммами прохладной воды. В инвертный сироп добавьте немного соли, сахар и воду, поставьте емкость на плиту и доведите до кипения. Оставьте жидкость кипеть на пару минут, после чего желатин необходимо прогреть в микроволновке, чтобы он растворился. Желатиновую жидкость взбейте миксером, постепенно вливая горячий сироп. Добавьте ванилин и продолжайте взбивать массу около десяти минут.

Полученную густую смесь залейте в кондитерский мешок. Застелите противень пергаментом и при помощи кондитерского мешка сделайте на ней тонкие полоски из желатиновой массы. Оставьте лакомство настаиваться на ночь, а утром посыпьте маршмеллоу сахарной пудрой, смешанной с крахмалом. После этого следует хорошенько обвалять угощение в рассыпчатой белой смеси и поместить в сито, чтобы избавиться от лишней присыпки.

Вот и все! Домашний воздушный зефир маршмеллоу готов к употреблению. Возможно, он будет выглядеть не так, как магазинный, но все-таки вкус будет точно таким же. Можете угостить лакомством родных и близких или добавить его в какао.

Красочные упаковки с белоснежными или разноцветными, словно радуга, кусочками жевательного зефира едва ли дают детишкам спокойно пройти мимо прилавков магазина. Лично мои малыши всегда просят купить хоть одну пачку Маршмеллоу - до чего им нравится этот плотный и одновременно воздушный, такой резиновый жевательный зефир. А ведь покупать не стоит - его запросто можно сделать в домашних условиях!

На самом деле рецепт домашнего зефира Маршмеллоу довольно прост и готовить его можно даже с детишками. Как-то утром мы с дочкой так и сделали - правда, перемазались все, пока взбивали массу, а потом снимали пробу. Что я могу сказать - вкусно! Реально вкусно, вкуснее магазинных мармышек. Домашний жевательный зефир получается нежнее, но при этом так же прикольно тянется.

Нужно отметить, что Маршмеллоу можно приготовить и в постном виде, то есть не с желатином, а на агар-агаре. В этом случае возьмите примерно 7-8 граммов агар-агара (в одной чайной ложке под нож, то есть без горки, содержится около 2 граммов порошка). Его нужно будет так же замочить в холодной воде на полчаса, после чего доводят до кипения и варят пару минут на огне ниже среднего, пока не растворятся крупинки.

Как еще использовать готовый жевательный зефир Маршмеллоу, кроме как просто поедать его в чистом виде? Американцы, к примеру, жарят его на костре (мы тоже такое практикуем летом), нанизывая на палочки. В процессе кусочки сильно увенчиваются в размере, корочка карамелизуется, а серединка становится жидкой и тягучей. Вкуснятина… даже для взрослых.

А еще этот жевательный зефир активно используют в домашних условиях кулинары, вернее кондитеры, для приготовления мастики. Прелесть домашнего Маршмеллоу в том, что он получается белоснежным, в то время как в магазине можно все чаще найти разноцветный. Проще покрасить мастику в нужный цвет, чем искать зефир подходящего окраса.

Ну и, наконец, если любите кофе, попробуйте в чашечку со свежезаваренным ароматным горячим напитком забросить 3-4 зефирки. От температуры они начнут плавиться и образуется воздушная сладкая пенка, как на капуччино. Или детишкам в какао добавьте - они такое очень любят.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления домашнего жевательного зефира Маршмеллоу нам понадобится сахарный песок, вода, инвертный сироп, желатин, а также сахарная пудра с картофельным крахмалом для обсыпки готового десерта. Кстати, вместо картофельного можно смело использовать кукурузный крахмал, если хотите. Подробный рецепт приготовления инвертного сиропа я уже вам давала еще год назад - . Его же можно заменить кукурузным сиропом.

Итак, первым делом займемся желатином. Он бывает разных видов: листовой, тот, который нужно замачивать в воде, и быстрорастворимый. В данном случае у меня был быстрорастворимый, а вы всегда читайте на упаковке - от этого зависит способ его подготовки. Итак, если у вас обычный желатин, замочите его в 100 миллилитрах холодной кипяченной воды, размешайте и дайте набухнуть в течение 30-40 минут. После этого прогрейте на среднем огне, постоянно помешивая, до растворения. Не дайте закипеть, иначе желатин утратит свои желирующие свойства! Быстрорастворимый желатин достаточно залить очень горячей кипяченной водой и тщательно перемешать, чтобы все крупинки разошлись в жидкости.

Переливаем еще горячий желатин в емкость для взбивания. Только выбирайте побольше, так как в процессе взбивания зефирная масса сильно увеличится в объеме.

Теперь быстренько приготовим сироп. Для этого в небольшую кастрюльку насыпаем 400 граммов сахарного песка, наливаем 100 миллилитров воды и 160 граммов инвертного сиропа.

Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варить сироп нужно до тех пор, пока его температура не составит 110 градусов. Так как измерить мне ее нечем, определяем готовность, так сказать, на глаз - проба на мягкий шарик или тонкую нить. Это значит, что если взять капельку сиропа и сразу же поместить в ледяную воду, она превратится в мягкий шарик. Или иначе - капельку сиропа сожмите между 2 пальцами и растяните - должна тянутся тонкая нить. Всего я варила сироп после закипания около 6-7 минут.

Когда сироп будет практически готов, сделайте самый маленький огонь и начинайте взбивать желатин миксером на высоких оборотах. Он уже немного остынет и в процессе взбивания начнет образовывать такую мутную пену. Не прекращая взбивать (я остановилась, чтобы сделать фото), тонкой струйкой наливаем в желатин горячий (не кипящий, а именно очень горячий) сахарный сироп.

Взбиваем все на высоких оборотах до тех пор, пока не получится вот такая густая и тягучая зефирная масса. В отличие от основы для фруктового зефира с яичным белком, здесь масса будет не такой воздушной, более плотной, так сказать. Я не засекала, сколько у меня работал миксер - думаю, сами поймете, когда хватит.

Желательно заранее подготовить форму, так как зефирная масса очень быстро схватывается и с ней будет сложно работать. Для этого возьмите любую подходящую емкость с бортиками (у меня это прямоугольная форма для запекания 30х20 сантиметров), застелите бумагой для выпечки и щедро (не жалейте, иначе потом все прилипнет, что не отдерете!) присыпьте смесью сахарной пудры и крахмала (просто перемешайте и просейте).

Быстро выкладываем зефирную основу в форму и разравниваем ее ложкой или лопаткой. Все, теперь можно отдыхать - отправляем заготовку для Маршмеллоу в прохладное место (холодильник или на балкон) часа на 2-4.

Маршмэллоу - аналог пастилы (но в варианте рецепта без яиц). Зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, желатина, размягченного в горячей воде, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.
Иногда называются мини-зефиром. Несмотря на внешнее сходство с зефиром, маршмэллоу - это другое блюдо, потому как не содержит в своем составе ни яблочного пюре, ни яичного белка.Рецепты и история,а также о сиропах

Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная», то есть алтей лекарственный. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмеллоу впервые появились в США в 1950-х годах. Их стала выпускать фирма Kraft.
Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Американские дети обожают класть кусочки Маршмеллоу в чашку с горячим какао


Самый известный и несколько стереотипно-традиционный способ приготовления в Америке - это жарить пастилки на костре, во время лесных пикников. Разогреваясь, маршмеллоу увеличивается в размерах, внутри становится воздушным и тягучим, а сверху коричневым, зажаристым.




Маршмеллоу продаются на развес и в пакетиках. Чаще всего они белого цвета[источник не указан 299 дней], иногда цветные. Также бывают маршмеллоу в шоколадной или карамельной глазури, с орехами и ароматическими добавками. Большие и маленькие, круглые и квадратные. С некоторых пор эти конфеты продаются и в России. Хотя в наших магазинах проще найти длинные четырёхцветные «жгутики», а не белые пампушки.


Из маршмеллоу также делают мастику для украшения тортов и пирожных.

Кусочки Маршмеллоу с шоколадом Источник: DIE SCHÖNSTEN REZEPTE DER WELT 1973 ГОД

Ингредиенты
40 грамм сливочного масла
250 грамм маршмеллоу (в Швейцарии можно купить во всех магазинах, где продаются сладости)
100 грамм шоколада (подойдет любой)
100 грамм воздушного риса для завтраков (Reis- Krispies)
Cливочное масло для смазывания формы
1 пакетик ванильного сахара или половинка стручка ванили (или 1 чайную ложку ванильного пате)
Подготавливаем все ингредиенты заранее, так как маршмеллоу при нагревании очень быстро застывает и нужно действовать очень быстро
Так же нужно смазать форму сливочным маслом, куда мы будем выкладывать готовый продукт
Распускаем сливочное масло в сотейнике
Добавляем к маслу ранее подготовленный шоколад
Аккуратно вмешиваем шоколад в растопленное ранее сливочное масло до однородной консисстенции
Добавляем маршмеллоу и так же вмешиваем в сливочно- шоколадную массу
Добавляем ваниль
Всыпаем в эту массу воздушный рис
Все хорошо перемешиваем
Выкладываем массу в ранее подготовленную форму
Хорошо разравниваем массу лопаткой и убираем в холодильник на один час
По истечении часа достаем форму из холодильника
Острый нож мокаем в горячую воду обсушиваем полотенцем и нарезаем на квадратики, как предлагает книжное издание, 7 см длинной и 5 см шириной
Получается шоколадная, хрустящая тянучка, которую можно смаковать очень долго:)

так же Клубничный конфитюр (джем) с кремом из маршмеллоу
Использование Алтея лекарственного для изготовления конфет относится к временам древнего Египта, где из него извлекался сок и смешивался с орехами и мёдом. По другому старому рецепту использовался корень Алтея лекарственного, а не его сок. Корень очищался, чтобы обнажить сердцевину, которая кипятились с сахарным сиропом. Жидкость затем высушивалась, и получалось мягкая и вязкая сладость, которую нужно было долго жевать.
Французские производители конфет XIX века ввели несколько новшеств в рецепт приготовления сладости, чтобы приблизить это кондитерское изделие к современному виду Маршмеллоу. Эти кондитерские изделия изготавливались в некоторых регионах владельцами небольших кондитерских, которые получали сок из корня Алтея и самостоятельно его взбивали. Эти конфеты были очень популярны, но их производство было трудоемким. В конце XIX века французские производители разрабатывали способ обойти это ограничение, воспользовавшись яичным белком или желатином с кукурузным крахмалом, чтобы получить необходимую консистенцию. Этот метод действительно снижал трудоёмкость извлечения сока из корня Алтея и изготовления Маршмелоу, но требовал правильной технологии для объединения желатина с кукурузным крахмалом.

Как приготовить маршмеллоу своими руками.Масса маршмеллоу по своему составу - это взбитая в горячем состоянии в крутую пену смесь разведенного в воде желатина (или декстрозы) с сиропом сахаров (одновременно сахарозы, глюкозы и фруктозы) и с добавками в конце взбивания необходимых для создания приятного вкуса и запаха ароматизирующих веществ (такой маршмеллоу белого цвета). Возможна еще добавка какого-либо пищевого красителя – такой маршмеллоу имеет цветную окраску той или иной степени насыщенности.

Существенные примечания о составе маршмеллоу
В промышленности прибавка к сиропу сахарозы так называемых «инвертного» сиропа или «кукурузного» сиропа производится, в основном, для снижения себестоимости промышленных кондитерских изделий, а также для некоторого уменьшения риска кристаллизации сахарозы в готовом изделии при понижении расхода сравнительно дорогостоящей лимонной кислоты (на пищевых производствах считают и экономят каждую копейку).
Гораздо надежнее риск кристаллизации снижается достаточным подкислением сахарного сиропа, например, лимонной кислотой, соком лимона и т.п. При этом сироп или кондитерское изделие получаются кисловато-сладкими и более приятными на вкус.
УКАЗАНИЕ. Везде, где далее в рецептах указаны некие таинственные «инвертный» или «кукурузный» сиропы, берем вместо них фруктозный сироп, самостоятельно приготовленный из купленной в магазине фруктозы.
Варка фруктозного сиропа проста: фруктоза + вода + немного лимонной кислоты по вкусу (еще лучше - сок лимона) и немного прокипятить, затем остудить и разлить в бутылки. Если сироп получается слишком жидкий - добавить фруктозу, если слишком густой - немного воды. Хранить, как и любые другие продукты, в темном месте. Конечно, вместо воды лучше использовать фруктовые соки с не слишком выраженной окраской (яблочный, ананасовый, белый виноградный) - отсутствие выраженного цвета позволит добавлять такой сироп в мастики любого цвета. Еще лучше - приготовить с разными свежевыжатыми соками несколько сиропов разных цветов.

Маршмеллоу или маршмэллоу – сладкая и нежная пастила, которая хорошо знакома каждому в США. Для российских детей конфеты маршмеллоу еще не стали культовым лакомством. Многие люди просто не знают, сколько удовольствия и возможностей скрыто в этом заморском десерте.

Что такое маршмеллоу?

Многие называют упругие пастилки маршмеллоу зефиром, но строго говоря, это не так. Маршмеллоу по составу отличается от зефира: он не содержит яичного белка и яблочного пюре. Эффектное название на деле оказывается достаточно прозаическим. Словом маршмеллоу (marsh mallow) в английском языке называют мальву болотную, больше известную как алтей лекарственный.

Еще в древнем Египте сироп корня алтея использовался в качестве загустителя для конфет, которые принимались при ангине и других простудных заболеваниях. Сегодня сироп благополучно заменили на более доступный желатин, который размачивают в воде и взбивают с сахаром или кукурузным сиропом. С 50-х годов это лакомство стало массово производиться в США, и сейчас его можно уверенно считать традиционной американской сладостью.

Классический маршмеллоу - белоснежного цвета, однако можно купить и разноцветные пастилки.

Также в продаже можно найти маршмэллоу разных размеров: от от крошек размером чуть крупнее горошины до больших пухликов, которые занимают чуть ли не всю ладонь.

Как едят маршмеллоу?

Маршмэллоу не очень распространен в России, так что многие даже и не знают как его есть и что с ним вообще можно делать. А вариантов немало, и мы вас просветим.

Можно есть просто так

Вскрыть упаковку и набить рот мягкими сладкими комочками - чисто детское удовольствие, не чуждое, впрочем, и многим взрослым. Маршмэллоу - совершенно готовый к употреблению продукт, так что можно ничего не выдумывать и наслаждаться им просто так. Пастилки присыпаны снаружи тонким слоем крахмала, а внутри они нежные и тают во рту.

Если ваши дети распробуют это лакомство, то у вас и не будет особых шансов делатьчто-то фантазийное с маршмеллоу - открытая упаковка опустеет очень быстро.

Маршмеллоу и какао - созданы друг для друга

Чашка горячего шоколада в Америке считается неполноценной без нескольких кусочков зефирок маршмеллоу. Маленькие белые комочки бесследно тают в горячем какао - дети это обожают. Нельзя сказать, что добавление маршмеллоу как-то сильно вляет на вкус какао (кроме некоторой сладости), однако есть что-то чудесное и уютное в этой традиции. Также можно положить маленькую зефирку маршмеллоу в кофе, это вариант для взрослых.

Сочетание какао и маршмеллоу - это устоявшаяся классика в США, как яблоко и корица или как борщ и сметана. Поэтому часто они даже продаются вместе. Например, на картинке вы можете видеть упаковку смеси для приготовления горячего шоколада, в состав которой входят кусочки маршмэллоу.

Поджарить маршмеллоу на огне

Еще один интересный опыт с конфетами маршмеллоу американские школьники проводят в походах, на загородных прогулках и домашних пикниках. Впрочем, его можно устроить и во дворе на даче, главное – разжечь костер.

Чтобы поджарить маршмеллоу на костре, достаточно насадить конфету на деревянную палочку и немного подержать над огнем. Она неожиданно начинает набухать. При этом снаружи получается поджаристый слой карамели, а внутри образуется воздушная тягучая масса. Попробуйте взять на очередной пикник пачку маршмеллоу. Ваши дети точно придут в восторг.

Расплавленную на огне зефиринку маршмеллоу потом часто кладут между двумя печеньями или крекерами, часто добавляется еще кусочек шоколада. Этот сэндвич называется «смор», и ни один поход с участием детей в Америке не обходится без этого десерта.

В принципе, то же самое можно проделать и дома с помощью духовки или микроволновки. Всего-то нужно положить зефирку между двумя крекерами и расплавить в микроволновке. Быстро, вкусно, эффектно, справится даже ребенок!

Украшение тортов и кексов

Маленькие сладкие комочки маршмеллоу, белые и разноцветные, широко используются кондитерами и домохозяйками для украшения различных десертов. Украшение может быть незатейливым, но эффектным - достаточно просто набросать белоснежных зефирок на поверхность торта контрастного цвета. А можно придумать что-то посложнее.

Маленькие аккуратные кусочки маршмеллоу также отлично подходят для декорирования небольших порционных десертов. Вот, например, взгляните на эти кексики.

А еще из зефирок маршмэллоу составляют более причудливые украшения, например, для детских праздников. Из белых пастилок получаются отличные овечки и снеговики.

Мастика для торта из маршмеллоу

А теперь еще один секрет пастилок. Что может быть общего между скромными на вид маршмеллоу и этими роскошными украшениями для тортов?

Трудно поверить, но все это великолепие создается при непосредственном участии этих конфеток. Мастика из маршмеллоу уже давно стала главным помощником кондитеров. Пластичная масса превосходно лепится и сохраняет форму, даже если находится в теплом помещении.

Обтяжка и украшение тортов мастикой из маршмелоу - классика кондитерского дела. Этим искусством овладели не только профессионалы, но и обычные домохозяйки, которые хотят радовать близких красивыми праздничными десертами.

Попробуйте сами сделать мастику из маршмеллоу: рецепт поразительно прост, но требует аккуратности и соблюдения технологии. В результате должна получиться масса, похожая на пластилин. Вот один из простых вариантов.

Как сделать мастику из маршмеллоу

Ингредиенты:

• маршмеллоу белого цвета - 320 г;
• сахарная пудра - 1 – 1,5 стакана;
• лимонный сок или вода - 1 ст.л;
• пищевой краситель.

Маршмеллоу растапливаем на водяной бане или в микроволновке (10-30 секунд на максимальной мощности) до набухания. Передерживать не стоит. При длительном нагревании пастила теряет упругость, и мастика не будет держать форму.

Далее снимаем миску с кастрюли и, перемешивая массу, постепенно вводим в нее сахарную пудру. Когда мешать ложкой станет трудно, подключайте руки. Пудру добавлять до тех пор, пока не получится эластичное сладкое тесто, которое не липнет к пальцам.

Мастику нужно плотно обернуть пленкой и дать постоять 30 минут в холодильнике. После этого можно раскатывать обтяжку и делать украшения.

Внимание! Краситель в мастику из маршмеллоу вводят несколькими способами. Если необходимо большое количество цветной мастики для обтяжки, его можно добавить в расплавленные конфеты. Если вы хотите делать разноцветные фигурки и украшения, лучше вмешать краситель в готовые кусочки мастики, нарезанные для конкретных элементов.

Кстати! Хранить мастику можно довольно долго. В холодильнике она не портится в течение 1,5 месяцев. Морозильная камера сохранит продукт свежим до полугода.

Теперь, когда вы узнали, как сделать мастику из маршмеллоу, пора погрузиться в интернет-поиск, чтобы научиться создавать из нее изысканный декор.

Где купить маршмеллоу?

Все эти варианты остаточно просты и кажутся вполне привлекательными, но где можно купить зефир маршмеллоу? Сегодня такие пастилки продаются во многих крупных супермаркетах. Если вам непременно хочется попробовать классический американский маршмеллоу – купить его можно в магазинах-дилерах соответствующих брендов, таких как популярный Rocky Mountain. Такой маршмеллоу продается в нашем магазине.

Очень много разных продуктов пришло в нашу страну с Запада. Многие видели в магазине зефирки, которые отличаются от привычной нам сладости. Это marshmallow – традиционное лакомство из Америки. Маршмеллоу - что это такое: конфета или нет, какова ее калорийность и как получить мастику для украшения торта из этого продукта. Несколько полезных рецептов вы найдете далее.

Жевательный зефир маршмеллоу

Что такое маршмеллоу? Многие называют упругие пастилки зефиром, но, строго говоря, это не так. Американское лакомство по составу отличается от зефира: он не содержит яичного белка и яблочного пюре. Эффектное название на деле прозаическое и означает то, из чего делают маршмеллоу. Marshmallow в английском языке называют мальву болотную, больше известную как алтей лекарственный.

Из чего делают

Еще в древнем Египте сироп корня алтея использовался в качестве загустителя для конфет, которые принимались при ангине и других простудных заболеваниях. Сегодня сироп благополучно заменили на более доступный желатин, который размачивают в воде и взбивают с сахаром или кукурузным сиропом. С 50-х годов это лакомство стало массово производиться в США, и сейчас его можно уверенно считать традиционной американской сладостью.

Как едят маршмеллоу

Маршмеллоу является сладостью, которую всегда берут в поход. Он очень легкий, плюс ко всему жарят маршмеллоу на костре и получается очень вкусно. После тепловой обработки, конфета становится влажной по консистенции внутри, покрываясь корочкой снаружи. Однако сладкоежки могут побаловать себя зефиром и без похода – маршмеллоу можно кушать прямо из упаковки. Кроме того, в большинстве маленькие зефирки обязательно добавляют в свежеприготовленный капучино, латте или какао.

Как приготовить маршмеллоу

Как и любой другой продукт, можно приготовить маршмеллоу своими руками в домашних условиях. Главной задачей остается только приобретение необходимых ингредиентов и строгое соблюдение инструкций. Существует несколько способов приготовления этих домашних конфет, вы узнаете самые популярные – с желатином, сахарным сиропом и яичным белком.

С желатином

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Если вы решили приготовить маршмеллоу с желатином, то это тот самый рецепт, с которого можно начинать пытаться сделать его самостоятельно. Поскольку продукт очень необычный, то и для его приготовления потребуется некоторая сноровка. Не всегда получается вкусно с первого раза, но руки опускать не стоит: лучше попытайтесь сделать его еще раз, доработав свои ошибки.

Ингредиенты:

• вода – 400 мл;
• желатин – 15 г;
• сахар – 500 г;
• ванилин;
• сахарная пудра;
• кукурузная мука.

Способ приготовления:

1. Желатин залейте водой (150 мл), оставьте набухать.
2. Сахар и оставшуюся воду поставьте на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
3. Варить сироп минут 15-20, пока он не начнет тянуться.
4. Желатин взбить миксером, вливая горячий сироп.
5. Взбивать еще минут 10-15.
6. Добавить ванилин, взбивать еще 2 минуты.
7. Форму застелить бумагой для выпечки и посыпать смесью из сахарной пудры и кукурузной муки.
8. Распределить смесь по форме, убрать в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.
9. Резать маршмеллоу удобнее всего мокрым ножом.
10. Кубики присыпать смесью из крахмала и сахарной пудры.

С яичным белком

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 300 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Еще один рецепт маршмеллоу, который подойдет тем, кто сидит на диете, но при этом хочет полакомиться чем-либо сладким. Секрет в том, что в это воздушное лакомство можно добавлять столько подсластителя, сколько вам угодно . Яичные белки перед взбиванием лучше всего охладить. Так они лучше поддадутся вашим усилиям и сократят время работы миксером.

Ингредиенты:

• яичный белок – 3 шт.;
• желатин – 30 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• кукурузный крахмал для посыпки;
• ванилин;
• вода – 60 мл.

Способ приготовления:

1. Залить желатин водой и оставить для набухания.
2. Белки взбить в густую пену.
3. Желатин нагреть, добавить в него сахарную пудру.
4. Аккуратно влейте желатин в белки, взбивая миксером.
5. Добавьте ванилин, продолжайте взбивать желатин и белки.
6. Разлейте полученную смесь по формочкам или выложите в форму ровным слоем.
7. Готовый маршмеллоу присыпьте кукурузным крахмалом и сахарной пудрой.

Что можно сделать из маршмеллоу

Этот сладкий продукт можно назвать многогранным, потому что использование маршмеллоу пригодится везде: кушайте его как самостоятельное лакомство, добавляйте в кофе и какао, украшайте десерты, делайте кондитерскую мастику. При этом у вас есть выбор – вы можете сделать зефир самостоятельно, либо купить готовый в магазине. На сегодняшний день ассортимент маршмеллоу огромен: найти можно как оригинальную продукцию из США, так и наших производителей.

Мастика

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 400 ккал.
• Предназначение: для украшения.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Как приготовить мастику из маршмеллоу? Очень просто! Потом ей можно украшать кондитерские изделия и создавать необыкновенные шедевры из разноцветных съедобных украшений. Детские, свадебные торты, пирожные, на которых можно увидеть разные фигурки, делают только так, причем то, как приготовить специальное тесто, знают не только профессиональные кондитеры, но и домохозяйки, которые хотят порадовать своих близких красивыми сладостями с использованием пастилы.

Ингредиенты:

• маршмеллоу – 300 г;
• сахарная пудра – 1,5 ст.;
• лимонный сок или вода - 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Растворите зефирки в воде или лимонном соке на медленном огне.
2. Снимите с огня и помешивая постепенно введите сахарную пудру.
3. Когда станет трудно мешать ложкой тягучую смесь, начните делать это руками.
4. Вводите сахарную пудру до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.
5. Уберите готовое сладкое тесто в холодильник на полчаса, а затем приступайте к лепке. Выберите понравившиеся фото фигурок в интернете и попробуйте их повторить.

Фигурки

Для приготовления фигурок, которые вы можете увидеть на фото готовых тортов, вам потребуется мастика, сделанная из маршмеллоу. Лепить их из этого теста легко, главное подключить фантазию. Есть несколько правил, которые следует соблюдать, чтобы ваш кондитерский шедевр не испортили непредвиденные обстоятельства:

• Готовые фигурки не должны соприкасаться с влагой, иначе мастика начнет таять.
• Торт украшать готовыми фигурками лучше всего перед подачей, либо за пару-тройку часов.
• Хранить фигурки для украшения тортов можно в морозильнике сколько угодно.
• Для окрашивания мастики можно использовать только пищевые красители. Покрасить можно уже готовые фигурки.

Торт из маршмеллоу

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 300 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: американская.
• Сложность: легкая.

Очень вкусный торт без выпечки с использованием маршмеллоу и творога. Такое лакомство никого не оставит равнодушным, а дети, которые никак не соглашаются есть творог, ни за что не откажутся от добавки. Готовить его сплошное удовольствие, ведь вам не придется ничего выпекать, а только приобрести готовые ингредиенты, смешать, а затем выложить в форму. Украсить торт можно по вашему усмотрению: фруктами, посыпкой, шоколадом, крошками печенья, смесью сахарной пудры и какао и так далее, чтобы он выглядел словно с фото из кулинарной книги.

Ингредиенты:

• песочное печенье - 300 г;
• сливочное масло - 115 г;
• творог - 500 г;
• маршмеллоу - 400 г;
• сметана - 200 г;
• лимонный сок - 1 ст. л.;
• сахарная пудра - 50 г.

Способ приготовления:

1. Печенье измельчаем в блендере или с помощью обыкновенной скалки.
2. Добавляем к нему растопленное сливочное масло, тщательно перемешиваем.
3. Готовое тесто выкладываем в форму, прижимаем. Убираем на полчаса в холодильник.
4. Творог взбиваем миксером с сахарной пудрой и сметаной.
5. Маршмеллоу растапливаем на водяной бане до набухания.
6. Соединяем маршмеллоу, лимонный сок, творог, все ингредиенты взбиваем до однородной массы.
7. Достаем форму с тестом, тонко смазываем бока растительным маслом, выливаем суфле и опять отправляем торт в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.
8. Готовый торт извлекаем из формы, украшаем.

Видео