Как приготовить каймак из молока. Рецепт сыра каймак в домашних условиях. Способы изготовления традиционного каймака

Каймак — это жирная толстая топленая пенка, которая снимается с поверхности молока или сливок как блин. Складывают каймак обычно один на другой в отдельную фарфоровую или фаянсовую посуду.

Пенки каймака можно сохранять несколько суток, и тогда они превращаются в каймачную особой консистенции и вкуса, которую употребляют как лакомство, иногда добавив к ней чуть-чуть меда.

В поварском и кондитерском деле каймак часто бывает необходим как составная часть, важный вкусовой компонент некоторых блюд национальных кухонь.

В русской кухне таким блюдом, например, является гурьевская каша, где каймаком и вареньем переслаивается манная каша. Без каймака, следовательно, гурьевской каши уже не будет, а будет просто манная с молоком.

Польза каймака обусловлена наличием большого количества минералов и витаминов. У этого продукта есть особая микрофлора, которая получается в результате брожения, поэтому переваривается он и усваивается очень легко.

В состав каймака входит витамин А, который положительно сказывается на зрении. В большом количестве содержатся в нем витамины группы В, которые необходимы для мышц и для нормальной работы нервной системы. Благодаря наличию фосфора и кальция происходит процесс регенерации и укрепления костной ткани, а также улучшается состояние волос, ногтей и зубов.

Как же получить каймак? Рецепт каймака в домашних условиях очень простой.

Налить молоко или сливки в неглубокую жаростойкую кастрюлю, поставить в разогретую до 200ºС духовку Если вы хотите, чтобы образовалось больше пенки, молоко нужно приподнимать шумовкой и выливать обратно.

Как только образуется толстая коричневая пенка, кастрюлю с молоком выставить на холод. Затем пенки снять, каждый новый слой пенки уложить поверх предыдущего, в итоге получится толстый слой каймака. Каймак накрыть и убрать в холодильник (погреб). Таким же способом готовится каймак из сливок.

Молоко, оставшееся от каймака называется топленым, оно очень полезно. Содержащиеся макро — микроэлементы в топленом молоке способствуют формированию костного скелета и восстановлению крови. Топленое молоко долго хранится и не скисает.

А вот специально для вас рецепт каймака в домашних условиях в стихах от донской поэтессы Ираиды Мордвиной:

Ставь молоко в духовку
В обычном чугунке.
Оно пусть протомится
На жарком угольке.
Покроется румяной
Каймачной пеленой:
Коричневой, бугристой,
Поджаренной каймой.
Неси чугун на холод,
Пусть сливки вверх пойдут.
К румяной, нежной пенке
Дороженьку найдут.
А утром снимешь ложкой
Пекушку каймака,
В него не лей, чадуня,
Ни капли молока.
Каймак поставь на холод
И затевай блины.
Не страшен с ними голод,
Блины всегда вкусны.
Когда блины пожаришь,
Намажь их каймаком
И понемногу сверху
Посыпь-ка сахарком.
Такое угощенье
По вкусу казакам.
Каймак пришёл от предков
К российским дончакам.

Каймак представляет собой кисломолочное блюдо, которое имеет сходство с творогом и со сливками. Многие считают, что этот продукт придумали на Балканах, так как на этой территории есть своя технология его изготовления. Во время кипячения молока периодически нужно собирать густые сливки, которые отправляют в посуду из глины. Затем их отправляют на пару дней в теплое место. В итоге получается каймак, который окрашен в кремовый цвет и имеет воздушную и нежную консистенцию (см. фото). К нему также добавляют соль и сахар.

Рецепты этого продукта бывают совершенно разными, поэтому каймак может иметь разную консистенцию и вкус.

Молоко, которое осталось после приготовления каймака считается топленым.

Полезные свойства

Польза каймака обусловлена наличием большого количества минералов и витаминов. Кроме того, у данного продукта есть особая микрофлора, которая получается в результате брожения, поэтому переваривается и усваивается каймак очень легко .

В состав каймака входит витамин А, который положительно сказывается на зрении. В большом количестве содержатся в нем витамины группы В, которые необходимы для мышц и для нормальной работы нервной системы.

Благодаря наличию фосфора и кальция происходит процесс регенерации и укрепления костной ткани, а также улучшается состояние волос, ногтей и зубов. Кроме этого, кальций нормализует давление и понижает риск развития гипертонии. Есть в каймаке и калий, нужный для работы сердечно-сосудистой системы, а также он участвует водно-солевом балансе. Входит в состав этого кисломолочного продукта йод, принимающий непосредственное участие в работе желез внутренней секреции. Также он улучшает иммунитет и состояние кожи и волос.

Использование в кулинарии

Каймак является прекрасным самостоятельным продуктом, который также сочетают с хлебом, оладьями и блинами. Если к нему добавить мед или варенье, то это будет прекрасной добавкой к запеканке. Еще творожный каймак можно использовать в кулинарии в качестве дополнения к горячим блюдам, к примеру, к каше.

Как приготовить каймак в домашних условиях?

Чтобы приготовить этот кисломолочный продукт в домашних условиях своими руками, необходимо взять 1 л жирных сливок и 0,5 ст. живого кефира. Далее следует сделать вот что: разогреть духовой шкаф до 180 градусов и вылить в сковороду сливки, слоем не больше 1,5 см. Сковороду со сливками нужно разместить в духовке до получения корочки коричневого цвета. Рекомендуется брать сковороду небольшого диаметра. Пленку нужно переложить на тарелку и ждать пока получится следующая, и так далее. При необходимости сливки можно доливать.

Пленки нужно выкладывать друг на друга слоями. Выкладывать продолжаем до полного исчезновения сливок. Чтобы запустить процесс скисания, используем смесь сливок и кефира, который должен прокиснуть. Их соединяем с полученными пленками и оставляем на день при комнатной температуре, а потом еще на сутки в холодильнике. По истечении указанного времени натуральный домашний каймак будет готов.

Вред каймака и противопоказания

Вред каймака могут ощутить на себе люди, которые страдают от индивидуальной непереносимости продукта. Кроме этого, нужно заметить, что он обладает высокой калорийностью, а значит им не рекомендуется злоупотреблять в период похудения, а также тем, кто следит за своей фигурой или страдает от ожирения, каймак в больших количествах противопоказан.

Насыщенный и нежный одновременно каймак по-башкирски – это уникальный кисломолочный продукт. Такой творожный сыр широко распространен в Башкирии и Узбекистане. Особенно хорош холодненький и густой каймак с куском горячего хлеба или пышной лепешкой. Тут он подобен изысканному соусу, который буквально тает на тесте и во рту. Казалось бы, в домашних условиях получить подобный деликатес невозможно. Однако этот не так! С приготовлением жирного и насыщенного творожного сыра справиться можно, но тут многое зависит от качества молока. Лучше всего за основу взять цельный деревенский продукт, прямо из-под коровы.

Ингредиенты

Для приготовления каймака по башкирскому рецепту потребуется использовать следующий набор компонентов:

• сметана – 600 г;
• молоко – 1 л;
• соль – ¼ ч. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.

Как приготовить творожный сыр каймак по-башкирски

Поскольку для приготовления этого оригинального сыра требуется практически минимальный набор продуктов, сложностей в процессе создания удивительно вкусного кисломолочного лакомства возникнуть не должно.

1. Опираясь на пошаговый рецепт каймака с фото, для начала стоит подготовить все нужные ингредиенты.

Обратите внимание! Свежее молоко можно заменить на кислое. В таком случае добавлять сок только что выжатого лимона не потребуется.

1. Далее надо взять ковш, сотейник или кастрюлю. В выбранную емкость вливается молоко. Сюда же перекладывается весь объем сметаны. К компонентам вливается лимонный сок, который был только что выжат. Вся смесь присаливается. Ее необходимо перемешать, но это требуется сделать деревянной ложкой.

1. Теперь полученный состав ставится на огонь. Молочно-творожную массу требуется довести до уровня кипения, но кипятить смесь строго запрещается.

1. Затем надо взять дуршлаг. Его дно следует застелить куском хлопчатобумажной ткани либо обычной марлей. В эту емкость переливается масса будущего каймака. Сыворотка должна стечь.

На заметку! Кстати, сыворотку от сыра можно использовать в дальнейшем. Из нее получаются превосходные блины, пышные оладьи, вкусные булочки и хлеб.

1. Потом сыр каймак в домашних условиях следует отвесить. На это уходит минут 30-35. Данное действие позволит сохранить влажность, нежность и мягкость готового продукта.

Вот и всё! Идеальное дополнение для десертов, блинчиков, бутербродов, кремов готово!

Видео-рецепты приготовления сыра каймак в домашних условиях

С использованием в формате видео рецепта каймака в домашних условиях справиться с его приготовлением не составит труда:

Сыр каймак - уникальный молочный продукт, получаемый различными способами приготовления жирных сливок, потому, он не имеет стандартной консистенции и может походить на творог, сливочное масло или густую сметану, а его вкусовые особенности и цвет напрямую зависят от качества сырья, срока выдержки и условий хранения.

Как приготовить каймак?

Сыр каймак, состав которого включает сливки, готовится путем их сбора с коровьего или овечьего молока. Каймак - многонациональный продукт с различными рецептами. Некоторые народы делают его из скисшего молока, но, в основном, молоко доводят до кипения, охлаждают, снимают с него сливки, укладывают их слоями и настаивают в тепле пару дней.

1. Вкусный каймак в домашних условиях возможен только из жирной основы. Для этого выбирают домашнее молоко с высоким процентом жирности или сливки с жирностью не менее 33%.
2. Проверить готовность продукта можно следующим образом: каплю каймака опускают в холодную воду, если она принимает консистенцию сметаны - каймак считается готовым.
3. Для приготовления молодого каймака хватает 2 суток, при этом продукт получается мягким, с нежным сливочным вкусом.

С чем едят каймак?

Домашний каймак - это возможность добавить привычной еде неповторимый пикантный вкус. Дело в том, что для продукта свойственно две стадии: при застывании он приобретает вид сливочного масла, а если его нагреть - он возвращается в жидкое состояние, что позволяет использовать его в приготовлении соусов или просто подавать с блинами или кашей.

1. Часто сыр каймак намазывают на горячую лепешку или свежеиспеченный ломоть хлеба. В данном случае, он выполняет роль масла, пропитывая хлеб сливочным вкусом.
2. Каймак можно есть в чистом виде, подсластить его медом и вареньем и подать его к чашечке чая или кофе. Еще каймак используют при или баранины. Особенно вкусной получается гречневая каша, заправленная каймаком.

Сербский каймак - одно из гастрономических достопримечательностей Балкан. Этот продукт отличается мягким вкусом и нежной консистенцией, поскольку делается исключительно из коровьего молока, которое прогревают до 94 градусов, удерживая от кипения, разливают в качицы (деревянную посуду) и, охладив, через 12- 24 часа собирают каймак.

Ингредиенты:

• коровье молоко 6% жирности - 4 л;
• соль - 40 г.

Приготовление

1. Доведите молоко до кипения.
2. Удерживая температуру 94 градусов, потомите на огне 15 минут, непрерывно помешивая.
3. Разлейте молоко по деревянным мискам и оставьте при комнатной температуре на 15 часов.
4. Снимите образовавшийся плотный слой деревянной ложкой и пересыпьте его солью.
5. Сыр сербский каймак можно есть сразу, а лучше дать ему настояться несколько дней.

Каймак – разнообразен вариантами приготовления. Это подтверждает данный рецепт, в котором любители сыров творожной консистенции могут без дорогих компонентов и особых кулинарных навыков сделать требуемый продукт. Для этого смесь из молока, сметаны и сока лимона прогревается на огне, откидывается в марлю и через 30 минут каймак подается к столу.

Ингредиенты:

• сметана - 800 г;
• молоко - 1,2 л;
• соль - 10 г;
• сок лимона - 60 мл.

Приготовление

1. Соедините сметану, молоко, соль и сок лимона.
2. Доведите смесь до кипения и уберите с огня.
3. Окиньте плотный слой на марлю, а сыворотку отожмите.
4. Подвесьте каймак на 30 минут, после чего, сразу подавайте к столу.

Каймак из сливок - для тех, кто хочет сделать вкусный и самобытный продукт за минимум времени. Использование готовых сливок помогает приготовить изделие за рекордные 5 часов, поэкспериментировать со вкусом и использовать однородную, гладкую, воздушную, кремообразную массу, использующуюся в качестве крема для тортов и начинки для различных десертов.

Ингредиенты:

• сливки 33% - 750 мл;
• сахар - 250 г;
• сок лимона - 80 мл.

Приготовление

1. Соедините 500 мл сливок с сахаром и поставьте массу на слабый огонь на 10 минут.
2. Остудите, добавьте сок лимона и оставшиеся сливки.
3. Взбейте миксером и отправьте сливочный каймак на 5 часов в холодильник.

Узбекский каймак отличается технологией приготовления. Узбеки кипятят свеженадоенное молоко, разливают его порциями, через 15 часов собирают слой сливок, который взбивают, пару минут прогревают и быстро охлаждают. Такую операцию можно проделать в домашних условиях, особенно, если под рукой имеется миксер и немного цельного молока.

Ингредиенты:

• домашнее молоко - 5 л.

Приготовление

1. Молоко вскипятите и, разлив порционно по емкостям, отставьте на 15 часов.
2. Соберите образовавшийся слой и взбейте его миксером.
3. Прогрейте пару минут на плите и уберите сыр каймак в холодильник.

Каймак, рецепт приготовления которого, отличается десятками способов, можно сделать в духовке. На Дону каймак готовят из молочных пенок, получаемых путем томления сливок в печи. Подрумяненные пенки выкладывают слоями, смешивают со свежими сливками и сметаной и оставляют на ночь для заквашивания, чтобы утром подать готовый каймак.

Ингредиенты:

• сливки 33% - 750 мл;
• сметана - 60 г.

Приготовление

1. 500 мл сливок запекайте в духовке при 180 градусах.
2. Каждые 20 минут снимайте румяную пенку и укладывайте ее слоями.
3. Весь процесс займет не более 1,5 часов.
4. После чего, взбейте оставшиеся сливки со сметаной и введите массу к пенкам.
5. Оставьте на 12 часов в тепле.

Не следует забывать, что каймак, хранение которого отражается на качестве и вкусе изделия, относится к кисломолочным продуктам, требующим особых условий. На Балканах каймак выдерживают в специальных бурдюках при температуре 14 градусов тепла до двух месяцев. В городских условиях лучше хранить каймак не более 2-х суток в холодильнике.

1. Каймак тем и хорош, что готов к употреблению уже через сутки. При этом можно насладиться «молодым» каймаком, для которого характерна мягкая консистенция и сливочный вкус.
2. Владельцы погребов могут смело хранить каймак при температуре + 15 градусов в течение 4-х суток. Это возможность получить «средний» каймак, отличающийся слегка солоноватым вкусом и желтоватым оттенком.

Вопросом «Что такое каймак?» можно «загрузить» даже опытного кулинара. Обычно говорят, что это нечто среднее между творогом, маслом, сливками и сметаной. Готовят его по-разному, но всегда это жирный, едва соленый продукт. Если вам когда-либо приходилось видеть очень жирные сливки, которые даже трудно достать из банки, то, скорее всего, это и был каймак. Некоторые сравнивают его с сыром маскарпоне.

Что такое каймак

Как полагают некоторые исследователи, каймак принадлежит к самым древним продуктам из цельного молока. Во многих странах Средней Азии его считают своим национальным блюдом. Этот молочный продукт – результат кулинарной фантазии жителей южных регионов. Каймак придумали там, где в давние времена было трудно соорудить погреб, а хранить молочку как-то надо было. Жители Балкан, Крыма, Средней Азии, Кавказа, Башкирии и Поволжья массово готовили эту разновидность молочной продукции. В каждом из названных регионов считают, что именно их предки первыми приготовили этот продукт. Впрочем, сегодня уже не столь существенно, кто и как приготовил первый каймак. Важно, что в кулинарии появилось необычное блюда, которое так трудно описать словами, но которое в то же время никогда не спутать с другой молочкой.

Каймак – это очень жирный кисломолочный продукт. Довольно трудно обобщенно описать его внешний вид и консистенцию. В разных регионах, зависимо от технологии приготовления, он бывает разным по густоте, цвету и вкусу.

Татары и башкиры, к примеру, каймаком называют очень густую сметану, а донские казаки под этим названием имели в виду пенки, собранные с топленого молока, сложенные слоями в горшке и запеченные в печке. Кстати, нечто похожее и сегодня готовят в Ростовской области, правда, подают в форме рулетов. Но все же самым «правильным» принято считать балканский вариант каймака, когда в течении нескольких дней с молока снимают пенку и складывают в глиняный сосуд. В итоге получается нежный продукт с кремовой консистенцией.

Черногорский каймак готовят примерно так же, но добавляют к нему немного соли. Сербский вариант каймака напоминает творог, и делают его преимущественно для чизкейков и других кондитерских целей. В Азербайджане пенки для каймака собирают со вчерашнего молока, повторяя процедуру 2-3 дня, а затем собранные пенки заливают сливками. Кстати, нечто похожее на каймак научились делать японцы. Они добавляют полученный продукт в роллы и некоторые другие деликатесы.

Зависимо от методики приготовления каймак может быть белый, кремовый, светло-желтый или коричневатый. Нет ограничений и во вкусе. Соленый, кислый, сладкий или даже безвкусный – все это также каймак. Балканский вариант и вовсе принято разделять на три разновидности:

• молодой;
• средний;
• старый.

Молодой или свежеприготовленный каймак всегда белый и немного солоноватый. По консистенции такой продукт очень мягкий.

Средний каймак – это продукт, выдержанный в течении нескольких суток. Для него свойствен легкий пикантный привкус и желтоватый цвет. Он более плотный, чем молодой.

Выдержанный каймак на Балканах принято называть старым. Обычно этот продукт выдерживают около 2 месяцев. Старый каймак легко узнать по выраженному кисло-соленому вкусу и довольно плотной консистенции. Такой продукт обычно желтого цвета.

Химический состав и полезные свойства

Для гурманов и кулинаров каймак – это просто вкусный молочный продукт. А вот химики в нем видят внушительный набор витаминов, микро-, макроэлементов и других полезных веществ.

Несмотря на высокую жирность (23 г/100 г), эта разновидность молочной продукции считается весьма полезной для человеческого организма, благодаря особому биосоставу. Употребление такой пищи очень полезно сказывается на микрофлоре кишечника.

Благодаря полезным бактериям каймак обладает всеми характеристиками легкоусвояемой пищи.

Этот белковый продукт богат важными для человека аминокислотами. Своим химическим составом он напоминает большинство молочной продукции: содержит много кальция, йода, фосфора, молибдена, калия, кобальта, витаминов А и В.

Одно из важнейших преимуществ каймака – богатое содержание кальция. Этот минерал – основа человеческого скелета. От него зависит прочность костей и зубов. Но помимо опорно-двигательного аппарата, пользу от каймака, как источника кальция, ощущает сердечно-сосудистая система. Кальций – незаменимый элемент для детей, беременных женщин, кормящих матерей, а также людей в преклонном возрасте.

Второй не менее важный компонент каймака – фосфор. Он, как и кальций, важен для поддержания прочности костной ткани. Но вместе с тем полезен для нервной системы, почек, а также для правильного метаболизма.

Преимущества каймака ощущает эндокринная система. В продукте есть некоторые запасы йода, а он улучшает работу щитовидной железы. Кроме того, йодосодержащий каймак полезен для нервной и иммунной системы, кожи, волос, он благотворно влияет на работу клеток головного мозга и полезен для мышечной ткани.

Людям, склонным к образованию отеков или с перебоями в работе сердечно-сосудистой системы, также не стоит игнорировать этот продукт. Не надо забывать, что в его составе есть калий – вещество, отвечающее за здоровье сердца и электролитный баланс в организме.

Благодаря витаминам, содержащимся в этом продукте, он полезен для:

• поддержания остроты зрения;
• укрепления иммунитета;
• улучшения работы мозга и повышения концентрации;
• предотвращения депрессии и хронической усталости;
• устранения раздражительности и бессонницы;
• повышения аппетита;
• здоровья кожи, ногтей, волос;
• здорового метаболизма;
• правильной работы желудочно-кишечного тракта;
• производства белых кровяных клеток.

Возможные побочные эффекты

Каймак – очень калорийный продукт (пищевая ценность превышает 700 ккал на 100 г), поэтому лицам с лишним весом все-таки лучше не злоупотреблять им. Также не стоит чрезмерно увлекаться им людям с больной печенью, поджелудочной железой или с повышенным холестерином.

Как приготовить самостоятельно в домашних условиях

Если вы живете далеко от регионов, где делают настоящий каймак, это еще не причина отказывать себе в удовольствии попробовать это блюдо. Если в вашем холодильнике найдется 0,5 л жирных сливок и примерно половина стакана сметаны, можно попытаться сделать эту вкуснятину самостоятельно. Это несложно, хотя и хлопотно.

Рецепт 1

Сливки вылить в керамический сосуд и поставить в разогретую духовку (хотя в идеале это должна быть печка). Сливки томить в духовке до появления коричневой пенки, которую следует снять и переложить в глиняный горшок. Процедуру повторять до тех пор, пока образовывается пенка. Затем в остаток сливок добавить сметану, все тщательно перемешать и полученной смесью залить пенки. Горшок с будущим каймаком 12 часов держать в тепле, после чего остудить в холодильнике.

Рецепт 2

На протяжении нескольких дней собирать с парного молока пенку и складывать ее в небольшой горшочек или банку. В первый день снять с молока пенку, положить ее в сосуд, немного посолить, горшочек накрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и отправить на сутки в тепло. Чтобы ускорить процесс ферментации, к пенке можно добавить немного живого йогурта. Затем перемешать содержимое горшочка и отправить его в холодильник. На следующий день снять пенку со свежего молока, немного посолить, все перемешать и снова отправить в холодильник. И так повторять хоть целую неделю. Более быстрый вариант предусматривает сбор пенок из одной порции молока. Для этого коровье молоко надо кипятить до образования пенки, охлаждать, снова кипятить, собирать пенку и так далее. Когда соберете достаточное количество пенок, горшочек немного подогреть на водяной бане. Это позволит отделить сыворотку и получить продукт более плотной консистенции. Вечером перед отогреванием на водяной бане в каймак необходимо добавить ложку йогурта или сметаны.

Рецепт 3

Это, пожалуй, самый легкий из всех известных вариантов домашнего каймака. К тому же по этому рецепту получается нежный сладкий продукт, напоминающий творожный десерт. Готовят его таким образом.

В 2 стакана сливок добавить ванильный сахар, перемешать и томить на маленьком огне до загустения. Чтобы понять, достигла ли смесь необходимой консистенции, следует немного горячих сливок капнуть в холодную воду. Если они загустеют, значит каймак пора снимать с огня. После остывания сливочную массу взбить миксером, добавляя по несколько капель сока лимона (в общей сложности, надо добавить сок из целого фрукта). Влить еще стакан сливок и еще раз тщательно взбить смесь. На этом этапе можно добавить сахар по вкусу. Готовый продукт отправить на 5 часов в холодильник, после чего он готов к употреблению.

Как правильно употреблять

Готовый продукт хранят в холодильнике, а некоторые даже замораживают запасы. Употреблять каймак можно как самостоятельное блюдо или в качестве намазки на хлеб. Таджики подают его с горячими лепешками. Некоторые гурманы обожают этот молочный деликатес с джемом или медом, другие предпочитают сочетать его со свежими фруктами и ягодами. Кисло-соленый вариант гармонирует с рыбой, овощами, подходит для приготовления соусов и начинок для выпечки. Этот продукт также можно использовать в качестве начинки для блинов, подавать с оладьями, запеканками, варениками и кашами. Кстати, каймак можно добавлять в гурьевскую кашу вместо обычных пенок. В черногорской кухне его используют для приготовления дрожжевого теста, а в некоторых других балканских странах в каймаке тушат баранину, свинину или мясо птицы.

Каймак бывает очень разнообразным. Иногда варианты, приготовленные по разным рецептам, могут выглядеть как абсолютно разные блюда. Но каким бы способом ни готовили это молочное лакомство, оно всегда остается полезным и любимым многими гурманами.