Как правильно приготовить жареное мясо на сковороде. Как приготовить мясо на сковороде: рецепты с фото. Свиные отбивные, жаренные в кляре и сухарной панировке - быстро и вкусно

Многообразие способов

Мясо - это продукт, который в том или ином виде обязательно присутствует на нашем столе. И надо уметь правильно с ним обращаться. Прежде чем браться за приготовление, нужно четко знать, что представляет собой этот продукт, а также какие изменения происходят с ним при тех или иных способах обработки. Мясо можно варить, вялить, тушить, коптить, жарить или запекать с другими продуктами. Вариантов много. И каждый из них достоин внимания. Самый быстрый способ обработки мяса - жарка. Возможно, именно поэтому многие хозяйки так часто его используют.

Обычная процедура

Чтобы взяться за такую работу, хозяйка у плиты должна четко знать, как вкусно пожарить мясо, чтобы не испортить продукт и угодить родным. Это значить, что оно должно после приготовления оставаться сочным, мягким и иметь на поверхности румяную хрустящую корочку. Делают это разными способами. Мясную мякоть можно предварительно запанировать в муке, яйце, сухарях, кляре или просто зажарить в кипящем жиру. В последнем случае применима стандартная схема действий:

1. Промыть цельный кусок мяса.
2. Просушить его с помощью салфетки.
3. Разрезать продукт на порционные куски.
4. Разогреть на плите сковороду с маслом.
5. Выложить на нее продукт и обжарить с двух сторон. Готовые ароматные кусочки можно раскрадывать по тарелкам, а затем подавать к столу с гарниром и напитками. Вроде бы все ясно. Но иногда результат не оправдывает ожидания.

Советы профессионалов

Опытные домохозяйки знают, как вкусно пожарить мясо. Эти навыки накапливались с годами методом проб и ошибок. Суммируя опыт профессионалов, можно выделить несколько важных моментов, которые обязательно нужно знать и учитывать, если вы действительно хотите освоить кулинарное мастерство и узнать, как вкусно пожарить мясо. Советов не очень много, но все они очень важны:

1. Чтобы мясо оставалось сочным внутри, необходимо как можно быстрее добиться образования на поверхности куска корочки. Она впоследствии будет препятствовать вытеканию из мякоти сока. Именно он делает мясо мягче и нежнее. Корка как бы «запечатает» волокна. Этого легче добиться при высокой температуре. Поэтому куски мяса выкладывают именно на раскаленную сковороду.
2. Промытый продукт обязательно нужно обсушить полотенцем или салфеткой. В противном случае влага, которая остается на поверхности, снизит температуру нагретой сковороды и не даст возможности образоваться нормальной корочке.
3. Кусочки мяса ни в коем случае нельзя предварительно солить. Это спровоцирует преждевременную потерю сока.
4. Целый кусок нужно разрезать на порции не вдоль, а поперек волокон. В этом случае при обжарке с обеих сторон они плотно запечатаются, и сок не сможет вытечь.
5. Не стоит выкладывать сразу на сковороду много мяса. Кусочки должны равномерно распределяться по дну. Пару сантиметров между ними будет достаточно. Вдобавок, если на раскаленную поверхность выложить много холодной мякоти, то температура ее резко снизится. А это, в свою очередь, помешает образованию хрустящей корочки.
6. Иногда советуют кусок мяса сначала опустить в кипящую воду, а уже потом жарить. Под действием высокой температуры белок на поверхности продукта свернется. Это предотвратит возможность вытекания сока изнутри.
7. Самый простой способ образования корочки - панировка, а уж в чем именно, каждый выбирает сам.
8. И, наконец, для придания дополнительного вкуса и аромата мясо советуют предварительно обработать. Его можно несколько часов подержать в специально приготовленном маринаде или просто нашпиговать продуктами, обладающими сильным запахом (чеснок, специи). Вообще, если следовать всем перечисленным советам, то секрет того, как вкусно пожарить мясо, не будет для вас тайной за семью печатями.

Сочный ростбиф

Для того чтобы вкусно пожарить мясо, не обязательно резать его заранее на порционные куски. Есть более демократичный способ. Его придумали англичане. Если у вас имеется кусок говядины (любого качества), то не торопитесь его резать. Можно без особых усилий приготовить вкуснейший ростбиф по-английски. Для этого потребуется: 0,5 килограмма говядины, столовая ложка горчицы, по 3 столовые ложки муки, меда и масла растительного, соль, чайная ложечка сушеного базилика и немного молотого черного перца. Процедура будет выглядеть следующим образом:

1. Мясо хорошенько промыть и обсушить.
2. Кусок обвалять полностью в муке.
3. Обжарить мясо со всех сторон в сковороде на небольшом огне.
4. Приготовить соус для панировки. Для этого смешать в чистой посуде мед, горчицу и базилик.
5. Мясо выложить на пищевую фольгу, поперчить и обильно смазать соусом. Затем его надо завернуть, уложить на противень и поставить в духовку при 200 градусах примерно на час. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы получить к ужину прекрасное сочное блюдо. Гарнир можно выбрать любой. А если не сможете съесть все сразу, то завтра в холодном виде ростбиф будет не менее вкусным.

Рецепт от графа Строганова

Иногда мясо бывает настолько жестким, что пожарить его обычным способом довольно сложно. Здесь на помощь приходят советы профессионалов и опытных любителей. Оказывается, что вкусно приготовить мясо можно совсем по-другому. В XIX веке повар-француз придумал для знаменитого графа Александра Григорьевича Строганова блюдо, которое впоследствии стало называться его именем. С тех пор говядина, запеченная в сметане, известна как блюдо «по-строгановски». Для его приготовления надо: 0,5 килограмма свежего мяса, полстакана воды, одна луковица, по столовой ложке сметаны, муки и томатной пасты, соль, 4-5 ложек столовых масла растительного и перец молотый. А готовить блюдо надо так:

1. Мясо порезать небольшими брусками, толщиной не более 0,5 сантиметра, обвалять в муке.
2. Затем обжарить их в растительном масле со всех сторон.
3. В отдельной сковороде обжарить лук, порезанный полукольцами.
4. Содержимое обеих сковородок соединить, добавить перец и соль, а затем залить томатом и сметаной.
5. Как только смесь прогреется, надо влить воду, накрыть крышкой и тушить в таком состоянии чуть больше получаса на среднем огне. Если мясо очень жесткое, то времени потребуется значительно больше (час-полтора). Такой простой способ гарантирует положительный результат.

Говядина

Как жарить мясо - общие сведения

Чтобы пожарить любое мясо, нужны сковорода, масло, мясо и соль. Если есть сковородка-гриль, то и масло не нужно.

Если имеющееся мясо большого размера, его следует нарезать - либо порционными кусками, либо мелкими кусочками.

Если мясо старое, замороженное или твёрдых частей - его можно предварительно замариновать, мелко нарубить и при жарке смешать с другими продуктами, которые разбавят жёсткую мясную структуру - например, с овощами.

Если мясо непременно хочется приготовить крупными кусками, потушите его с добавлением воды - мясо благодаря тушению с водой приобретёт мягкость, а в конце приготовления куски мяса можно обжарить до румяности.

Если мясо делится на плоские кусочки, их дополнительно можно отбить с помощью кулинарного молотка со специальными зазубринами.

Чтобы проверить мясо на готовность, сделайте небольшой надрез на куске мяса, пока оно ещё жарится. Если цвет мяса на срезе будет красным и будет выделяться красноватый сок, мясо сырое.

Чтобы придать мясу пикантность, можно обжарить порционные куски в панировке или кляре.

Если куски мяса большие, после обжарки их с обеих сторон следует их потушить под крышкой с добавлением небольшого количества воды.

На жарку мяса уходит до нескольких часов, если необходимы все этапы жарки: разморозка, маринование, жарка. Однако это время общее, на кухне при этом придётся провести не более часа. К тому же, если мясо свежее и относится к типам, которые специально предназначены для жарки, то на кухне придётся провести не более 20-30 минут.

В этой статье мы поговорим о том, как жарить мясо , научимся делать правильный выбор из богатого ассортимента мясной продукции. Также постигнем секреты приготовления и подачи блюд из разных видов мяса. Ведь те, кто любит готовить всегда рады узнавать что-то новое и совершенствовать своё кулинарное искусство. Итак, сегодня мы жарим свинину, говядину и телятину по рецептам, относящимся к разным кухням мира.

Как выбрать мясо

Для получения отличного результата важно не ошибиться при выборе мяса. Так какое же мясо можно считать правильным? Однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Ведь выбор будет напрямую зависеть от того, что мы собрались из него приготовить.

Следующие рекомендации, опять-таки, будут более применимы именно на рынке, а не в магазине. Свежее мясо при ближайшем рассмотрении не должно иметь никаких посторонних оттенков и сероватых пятен. И никакой слизи на поверхности! Идеальный продукт должен пружинить при нажатии на него пальцем, а получившаяся ямка должна немедленно разгладиться. Ещё не следует забывать, что чем моложе мясо, тем оно вкусней. Ну и, конечно же, тест на запах. Приятный запах свежего мяса без посторонних ноток утвердит вас в выборе именно этого нежнейшего кусочка и разбудит желание сотворить из него маленькое кулинарное чудо.

Как правильно жарить мясо

Перед тем, как жарить мясо на сковороде, его зачищают от плёнок и сухожилий (если они есть). Затем его нужно обмыть и обязательно обсушить бумажными полотенцами либо полотняной салфеткой. Мясо жарят как крупным куском, так и порционными кусками, либо нарезают кубиками (как на жаркое) или брусочками (бефстроганов). И всегда помните, что мясо разрезают поперёк волокон! Не солите мясо перед жаркой, лучше это сделать за пару минут до готовности. Таким образом, вы сохраните его сочность.

Выкладывают мясо на хорошо разогретую сковороду с толстым дном (в идеале чугунную). Обжаривают на большом огне с двух сторон до образования золотистой корочки. Причём не стоит его часто переворачивать. Мы рискуем повредить образовавшуюся корочку и потерять мясной сок. В таком случае блюдо выйдет сухим и неаппетитным. Не стоит класть на сковороду сразу слишком много. Если куски мяса будут находиться слишком близко друг к другу, то не получится румяной корочки, а вкус будет не жареного мяса, а тушёного.

Ростбиф

Предлагаю вашему вниманию рецепт традиционной английской кухни, который покорил сердца многих гурманов - ростбиф. Как видите, английские аристократы любят не только овсянку. Его можно готовить на воскресный обед, когда вся семья собирается вместе. Также это блюдо вправе занять достойное место на праздничном столе.

Ростбиф - говядина, приготовленная крупным куском.

1. Берём кусок говяжьей вырезки весом 1,2-1,5 кг, обмываем, срезаем сухожилия (не забываем обсушить).
2. Предварительно разогрев сковороду, обжариваем будущий ростбиф со всех сторон до румяной корочки.
3. Затем отправляем в духовку, где он будет находиться от 1,5 до 2,5 часов (в зависимости от размера приготовляемого куска).
4. Первые 15 минут температура должна быть 220-250 градусов, затем снижаем до 150 градусов. Добавим немного бульона или воды. Во время приготовления нужно поливать мясо образовавшимся мясным соком через каждые 10-15 минут.
5. Если его будет недостаточно, то подлейте ещё бульона или воды.
6. Приготовленное, таким образом, мясо нарезают ломтиками и выкладывают на блюдо. Можно украсить веточками зелени или выложить его на листья салата. Вуаля! Принимаем комплименты от благодарных едоков.

Шницель по-венски

Ещё один рецепт жареного мяса, на сей раз телятины. Она идеально подойдёт для того, чтобы приготовить настоящий венский шницель. Как видно из названия, сие блюдо принадлежит к австрийской кухне, но также оно не менее любимо нами.

Нам понадобится:

• телятина- 1 кг,
• яйца – 2-3 шт.,
• мука и панировочные сухари – по 1 стакану,
• растительное масло – 1 ст.,
• молоко – 2 ст. л.
• Ещё не забудем взять 1 лимон,
• зелень петрушки,
• соль и перец.

Приготовление:

1. Промытый и обсушенный кусок телятины нарезаем поперёк волокон порционными кусками толщиной 1,5-2 см. Полученные заготовки нужно отбить с двух сторон кухонным молотком. Лучше это делать гладкой стороной молотка, при этом поместив мясо между двумя кусками пищевой плёнки. Если плёнки не оказалось под руками, то её с успехом заменят обычные полиэтиленовые кулёчки.
2. После проделанных манипуляций объём шницеля должен увеличиться примерно вдвое. При этом его толщина должна быть около 0,5 см. Желательно по краям сделать небольшие надрезы. Это нужно для того, чтобы мясо при жарке не выгибалось. Теперь шницели нужно посолить и поперчить. Отставьте их на пару минут, дайте просолиться.
3. В это время подготовим ингредиенты для панировки. Для этого возьмём три тарелки. 1-я тарелка: просеянная мука, 2-я: яйца, взбитые с двумя столовыми ложками молока (желательно добавить в яично-молочную смесь немного соли и перца), а 3-я: панировочные сухари.
4. Обмакиваем шницели в такой очерёдности: сначала обваливаем их в муке, затем делаем заплыв в тарелку с яйцами, ну и осталось хорошенько вывалять их в сухарях (при этом плотно прижимая сухари). Такая трёхслойная панировка гарантирует изумительную хрустящую корочку сверху, а также сохранит нежность и сочность внутри.
5. Выкладываем шницели на предварительно разогретую сковороду и обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты до образования золотистой корочки. Теперь нужно положить их на салфетку, чтобы дать впитаться лишнему жиру.
6. Венские шницели принято подавать с лимонной долькой, посыпав измельчённой зеленью петрушки. Также вы можете гарнировать блюдо картофелем фри.

Медальоны в беконе

Любители свинины смогут побаловать себя таким блюдом европейской кухни, как медальоны. Это ароматное мясо, обжаренное в «рубашке» из бекона. К тому же, свинина выступает в дуэте с изысканным соусом, нежность которому придают сливки. Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• 0,5 кг свиной вырезки,
• 100 г бекона,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 1 ст. сливок 20% жирности,
• 2 сладких болгарских перца красного цвета,
• 5 г кукурузной муки,
• по 1/2 ч. л. соли и чёрного перца.

Приготовление:

1. Свиную вырезку оборачиваем ленточками бекона так, чтобы при нарезке на порции каждый кусочек свинины оказался в «рубашке» из бекона. Толщина порционного кусочка 2 см. Выкладываем на хорошо разогретую сковороду, слегка смазанную маслом. Солим и перчим уже на сковороде. Жарим свинину по 3-4 минуты с каждой стороны, на среднем огне. Снимите медальоны со сковороды и накройте их фольгой, чтобы они не остыли.
2. Теперь приготовим соус. Для этого очистим от семян перец и нарежем его небольшими кубиками. Обжарим его на той же сковороде, где жарились медальоны. Постоянно помешивайте его в течение 5 минут. Пришло время добавить сливки.
3. Доведите до кипения и продолжайте готовить до мягкости перца. Добавляем соль, чёрный перец и перемешиваем. Полученную смесь пюрируйте в блендере. Добавьте муку и ещё раз доведите до кипения. Это позволит соусу загустеть.
4. Выкладываем на тарелки по 2 медальона и соус. Отличным дополнением будет отварной или жареный картофель. А если вы хотите, чтобы блюдо получилось менее калорийным, то при обжаривании вместо бекона обвяжите медальоны кулинарной нитью или полосками фольги.
5. Ну и конечно мы не могли обойти вниманием русскую кухню. Её достойным представителем является бефстроганов. Это блюдо было изобретено в России, но французским поваром. Таким образом, оно соединило в себе русскую простоту и французский шик. За что мы его и обожаем.

Бефстроганов

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 0,5 кг,
• лук репчатый – 2 шт.,
• чеснок – 3 зубчика.
• Так же нам нужна горчица – 2 ч.л.,
• сметана – 200 г,
• маринованные огурцы (небольшие) - 4 шт.,
• сливочное масло – 4 ст.л.,
• паприка – 2 ч.л.,
• коньяк – 20 мл.,
• подсолнечное масло,
• соль, перец,
• зелень петрушки.

Приготовление:

1. Очищаем мясо от жира и сухожилий, нарезаем длинными тонкими полосками. Длина 3-4 см, ширина 1 см. Мелко нарезаем лук и отправляем его в сковороду с растительным и сливочным маслом.
2. Вливаем коньяк и обжариваем лук, пока не выпарится алкоголь. Затем добавляем чеснок и паприку. Продолжаем обжаривать до золотистого цвета. Готовый лук вынимаем из сковороды.
3. В ту же сковороду, где жарился лук, добавляем подсолнечного масла и обжариваем (предварительно посолив) мясо. Жарим 2-3 минуты до образования коричневого цвета.
4. Возвращаем в сковороду лук. Посолить, поперчить и потушить ещё немного всё вместе. В самом конце добавляем сметану и горчицу. Нагреваем, но не доводим до кипения! Иначе сметана расслоится. Хорошо перемешаем и можно снимать с огня.
5. Подаём бефстроганов с картофельным пюре, украсив измельчённой петрушкой и маринованным огурцом. Также для гарнира подойдёт отварной рис или паста. Кушать подано!

Жареное мясо в вине – звучит пленительно!

Большой жареный целый кусок мяса получается невообразимо сочным, если замариновать его с вечера в белом вине. Это дюже подходящее блюдо для торжественного стола, украшенное ломтиком моркови и веточками зелени красиво смотрится и разрезается прямо за столом.

Ингредиенты:

• говядина 1 кг,
• морковь(1 шт.),
• чеснок,
• орехи,
• репчатый лук(2 шт),
• лавровый лист,
• картофельный крахмал (1 ст. ложка),
• красное сухое вино – 1 неполная бутылка,
• соль, перец, гвоздика,
• сыр с укропом(50 грамм),
• зеленый горошек (1 банка).

Способ приготовления:

1. Итак, маринуем с вечера мясо. Нарезаем огромно лук и морковь, петрушку и крушим на ломтики лавровый лист. Вымытый и обсушенный кусок мяса укладываем в кастрюлю, добавляем овощи, розмарин, гвоздику и заливаем вином.
2. Через несколько часов обжариваем мясо на оливковом масле на сковороде со всех сторон, дабы равномерно образовалась румяная корочка. Солим и перчим.
3. Маринад процедить. Очистить луковицу и нашпиговать ее гвоздикой и лавровым листом. К мясу добавляем лук, еще одну целую морковь, заливаем маринадом и под крышкой отправляем в духовку на 2 часа на крупный огонь.
4. Периодически поливаем мясо выдающимся соком. В конце в полученный соус добавляем крахмал и зелень. Осталось только выложить его на блюдо и подать к столу.

Реальное блюдо для мужчин – стейк из свиной шеи

Хотите прослыть восхитительной хозяйкой? Разнообразьте такой любимый и знакомый свиной стейк при помощи подлинного соуса. Времени на приготовление расходуется вовсе немножко, но восхитительно дозволено накормить близких людей их любимым блюдом.

Ингредиенты:

• свиной стейк из шейки,
• алый лук (1 шт),
• киндза,
• соль специи,
• соус «Нашараб»,
• масло для пассеровки.

Способ приготовления:

1. Пассеруем на масле велико нарезанный алый лук, богато посыпаем специями и добавляем соус. Прогреваем до загустения.
2. Отдельно обжариваем на сковороде стейки три минуты с одной стороны на большом огне.
3. Переворачиваем, выкладываем полученный соус на мясо, закрываем крышкой и жарим еще 55 минут.
4. Блюдо готово, скорее подавайте его к столу с веточками кинзы.

Шницель по-венски

Если все сделать верно, получаем тонко отбитое, панированное жареное мясо. Минимум времени, нежный вкус – ничего трудного. Ингредиенты: свинина либо телятина (700-800 грамм), яйца (2 шт), мука, панировочные сухари, сливочное масло (3-4 ст. ложки). Соль, молотый перец.

Способ приготовления:

1. Вымытое и обсушенное мясо нарезаем поперек волокон и надрезаем жилки. Отменно отбиваем мясо при помощи деревянного молотка, дабы пласты мяса стали тонкими, солим, перчим.
2. Взбиваем яйца, добавляем в них 2 ложки воды. Пласт мяса обвалять в муке и, обмакнув в яйцо, запанировать в сухарях. Жарить на крепко разогретой сковороде.
3. Готовые шницели выкладываем на бумажные полотенца. Подаем с вареными овощами.
4. Теперь вы узнали секреты некоторых кухонь мира и сможете порадовать дорогих вам людей. Надеюсь, что ваши кулинарные эксперименты будут только удачными. А как же иначе! Ведь теперь вы знаете, как правильно выбирать и жарить мясо, чтобы блюда получились сочными и ароматными.

Свинина с луком на сковороде

При правильной обжарке свинина получается очень вкусной, нежной, сочной, ароматной. Использовать при этом можно практически любую часть животного, но оптимальным выбором станет задняя часть – там много мяса и незначительное количество сала. Подавайте жареное блюдо к картошечке, макаронам или тушеным овощам. Как быстро пожарить свинину на сковороде с луком без панировки?

Ингредиенты:

• чеснок – 5 зубчиков;
• свиное филе – 0,4 кг;
• паприка, кориандр, куркума, розмарин, прованские травы – по ¼ ч. л.;
• лук – 3 шт.;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Прогрейте глубокую сковороду, смажьте ее маслом.
2. Выложите в раскаленную посуду мясо, нарезанное небольшими кусочками.
3. Чтобы поджарить продукт без потери сочности, включите сначала сильный огонь, а когда мяско покроется золотистой корочкой, сбавьте его.
4. Спустя 5 минут добавьте в сковороду луковые полукольца и продавленный чеснок.
5. Постоянно помешивая ложкой, держите продукты на сильном огне пару минут.
6. Прикрутите конфорку и добавьте стакан воды в сковородку. Не прикрывая емкость крышкой, тушите ингредиенты, пока жидкость полностью не испарится.
7. Приправьте продукты специями, перемешайте, накройте сковородку крышкой и оставьте томиться на 3 минуты. Подавайте жареное блюдо, украсив свежей зеленью.

Жареная свинина с грибами

Ароматная, вкусная свинина жареная с грибами и луком никого не оставляет равнодушным, при этом блюдо очень просто готовиться. Подавать такое угощение можно даже по случаю праздника, поскольку оно имеет очень аппетитный, привлекательный вид и прекрасно дополняет традиционный банкетный гарнир – картофельное пюре. Как жарить свинину с луком и морковью?

Ингредиенты:

• бекон/сало – 0,2 кг;
• вырезка/лопатка свиная – 0,5 кг;
• специи;
• луковица большая;
• грибы – 0,3 кг;
• масло для жарки;
• морковка.

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте средники кусочками вместе с беконом/салом. Приправьте продукты, посолите и оставьте на 10 минут постоять.
2. Грибочки нужно нарезать тонкими пластинами, очищенный лук порежьте полукольцами, морковку натрите.
3. На разогретом масле поджарьте вырезку (на это уйдет 5 минут), при этом не забывайте переворачивать кусочки.
4. Добавьте сюда же овощи, грибы, сбавьте огонь. Держите продукты под крышкой 3 минуты: за это время компоненты приобретут необходимую мягкость и пустят сок.
5. Подавайте готовое жареное блюдо к любому гарниру на свой вкус – рису, гречке, спагетти, картофелю.

Жареная свинина в мультиварке

Со свининой можно приготовить большое количество вкусных, сытных блюд. Облегчить этот процесс возможно, используя мультиварку: вам необходимо лишь подготовить продукты, загрузить их в чашу и включить подходящий режим. В результате на ужин можно побаловать родных сочным, ароматным мясом. Ниже представлен простой рецепт жареной свинины в мультиварке.

Ингредиенты:

• вырезка свиная – 0,5 кг;
• специи;
• масло сливочное.

Способ приготовления:

1. Промойте мясо под проточной водой, обсушите полотенцем, порежьте небольшими брусочками, приправьте специями.
2. Смажьте чашу прибора сливочным маслом, активируйте опцию «Жарка».
3. Выложите мясные кусочки в чашу одним слоем, когда масло прогреется. Каждые 10 минут продукт нужно переворачивать.
4. Спустя 45 минут ароматное жареное блюдо будет готово.

Курица жареная по турецкому рецепту

Ингредиенты:

• курица
• соль, перец черный
• маленькое кислое яблоко (1 шт.)
• горчица (2 ст/л)
• лимонный сок (2 ст/л)
• чеснок (2 зубчика)
• сахар (1 ч/л)
• картофель (5 шт.)
• морковь (3 шт.)
• некрупные луковицы (5 шт.)
• зелень петрушки и тимьяна (50 гр)

Приготовление:

1. Курицу промойте, осушите, натрите солью и черным перцем и поместите внутрь тушки яблоко. В отдельной посуде смешайте горчицу, лимонный сок, измельченный чеснок и сахар.
2. Курицу смажьте готовым соусом и поместите в форму для запекания. Некрупными кубиками нарежьте картофель, морковь, лук. Измельчите петрушку и тимьян.Смешайте овощи и зелень и разложите вокруг курицы.
3. Запекайте в духовке при 200⁰С. Первые 30 минут запекайте курицу с овощами, накрыв форму крышкой, затем снимите крышку и запекайте до готовности курицы.

Среди восхитительных рецептов жареного мяса, требующих от поваров правдивого мастерства, до нас дошли невообразимые блюда императорского двора. Для их приготовления требовался большой навык и кулинарный дар. Титулованные особы дозволяли себе наслаждаться странными вкусами трудных блюд, скажем, «Жаркое по-императорски»:

Из мясистой оливы вытянуть косточку и нафаршировать ее ломтиком анчоуса. Начинить сходственными оливками жаворонка, заключить его в куропатку. Дальше происходит кое-что особенное - куропатка прячется в фазана, фазан помещается в откормленного каплуна, и, наконец, каплун заключается в тушку молочного поросенка. Представьте себе такого поросенка, жареного на вертеле! Пропитанная тончайшими ароматами мясных соков олива является основным продуктом в этом немыслимом блюде.

Сочные кусочки свинины, жаренные с луком на сковороде – питательное второе блюдо, которое можно подать к обеду или на ужин. Оно не долго готовится, главное, правильно подобрать ингредиенты и запомнить действия.

Чтобы приготовить блюдо из мяса, лучше всего взять шею, карбонат или вырезку. Если мясо достали из морозилки, то размораживать продукт следует естественным образом (без микроволновок или теплой воды). Повторному замораживанию и размораживанию мясо подвергать не рекомендуется. При готовке продукты должны быть комнатной температуры. Еще один важный момент при приготовлении вкусного сочного мяса используется сковорода с толстым дном.

Вам понадобится:

• свинина – 0,6 кг;
• лук репка – 0,15 кг;
• подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• черный перец мелкого помола;
• соль.

Пошаговая инструкция:

1. Порезать мясо на части поперек волокон шириной 2,5 – 3 см.
2. Луковицу тонко нарезать четвертинками.
3. Чеснок измельчить с помощью терки или в мельнице.
4. Раскалить сковороду, влить масло и положить мясо.
5. Выдержать свинину 4 – 5 минут, затем перевернуть кусочки и держать столько же до получения золотистой корочки.
6. Выложить лук и готовить 5 – 6 минут, не закрывая посуду крышкой.
7. Снизить мощность жарки до минимума, закрыть сковороду крышкой и жарить еще 7 минут.
8. Высыпать соль, чеснок, перец и продолжать готовить еще не менее 5 минут.

Помните, при жарке мясные куски кладут на раскаленную сковороду, чтобы быстро образовалась карамелизированная корочка, которая будет удерживать сок внутри мяса.

Готовим с подливой

Вам понадобится:

• мясо – 0,6 кг;
• морковь – 0,15 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• сливки (20%) – 0,25 л;
• паста из томатов – 60 г;
• чеснок – 2 зубчика;

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать свинину кубиками.
2. Морковь крупно натереть с помощью терки.
3. Чеснок натереть, или измельчить в мельнице до состояния кашицы.
4. Раскалить сковороду, влить масло, положить свинину.
5. Жарить на максимальном огне четверть часа, систематически помешивая.
6. Переложить в сковороду лук, морковь, чеснок, соль, специи и продолжать готовить еще около четверти часа.
7. В отдельную посуду налить сливки и томатную пасту, размешать, при необходимости разбавить смесь водой.
8. Вылить полученную смесь в сковороду к жареному мясу с луком и морковью, снизить огонь до минимума и продолжать готовить 8 – 10 минут.

Блюдо на ужин с картошкой

Вам понадобится:

• картофель – 0,6 кг;
• мясо – 0,3 кг;
• желтый лук-репка – 0,15 кг;
• подсолнечное масло – 3 столовых ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• молодой укроп – 1 пучок;
• соль, черный перец мелкого помола.

Пошаговая инструкция:

1. Почистить клубни картофеля, порезать крупными кольцами.
2. Свинину разделать на куски среднего размера.
3. Лук мелко нашинковать ножом.
4. Чеснок натереть на терке, или перемолоть в мельнице до состояния кашицы.
5. Укроп мелко порубить.
6. Раскалить сковороду, налить на дно масло, выложить кусочки свинины.
7. Готовить мясо 10 минут в раскаленной посуде до аппетитной корочки.
8. Выложить лук и продолжать готовить еще 5 минут.
9. Переложить к мясу картошку, закрыть посуду крышкой и готовить не менее получаса, сбавив огонь до среднего уровня.
10. Посыпать соль, перец, положить чеснок, укроп и оставить еще 5-7 минут на умеренном огне.

Как сочно пожарить свинину на сковороде с луком и сметаной

Вам понадобится:

• свинина – 0,6 кг;
• репчатый лук – 0,15 кг
• сметана (10%) – 0,25 л;
• сливочное масло – 40 г;
• молодой укроп – пучок;
• молодые перья лука – небольшой пучок;
• пшеничная мука – 1 столовая ложка;
• вода – 0,25 л;
• соль, черный перец мелкого помола.

Пошаговая инструкция:

1. Разрезать свинину на небольшие части.
2. Нашинковать лук-репку.
3. Мелко нарубить ножом укроп и перья лука.
4. Раскалить сковороду, выложить на дно масло и дождаться, когда оно полностью растопится.
5. Обжарить лук не менее 2 минут.
6. Переложить в сковороду мясо, посыпать солью, перцем и готовить 10 минут, контролируя, чтобы свинина не пригорела.
7. Влить горячую воду, сметану, добавить зелень, убавить огонь на минимум, закрыть посуду крышкой и продолжать готовить еще четверть часа.

Вкусное мясо с помидорами

Вам понадобится:

• мясо – 0,6 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• томаты – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• розмарин – по вкусу;
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
• соль, черный перец мелкого помола.

Пошаговая инструкция:

1. Разделать мясо на средние кусочки толщиной 1,5 см.
2. Лук порезать пополам и нашинковать крупными полукольцами.
3. Помидоры разрезать на широкие полукольца.
4. Чеснок порезать тонкими колечками.
5. Раскалить сковороду на большом огне и налить на дно масло.
6. Переложить мясо и готовить 7 минут на раскаленной сковороде, затем убавить огонь до среднего и жарить еще столько же.
7. Положить овощи, розмарин, соль, перец, закрыть посуду крышкой и готовить еще 6 минут на максимальном огне.

Вариант для любителей острых блюд

Вам понадобится:

• свинина – 0,6 кг;
• репчатый лук (можно взять красный) – 0,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец чили – два крупных стручка;
• помидоры – 0,2 кг;
• подсолнечное масло – 3 столовых ложки;
• молодая петрушка – 1 пучок;
• соль, черный перец мелкого помола.

Пошаговая инструкция:

1. Мясо разрезать на полоски шириной 1,5 см.
2. Лук порезать на четвертинки и нашинковать.
3. Чеснок измельчить.
4. Перец чили порезать тонкими кольцами.
5. Помидоры, петрушку мелко порезать.
6. Раскалить сковороду и налить масло.
7. Пассеровать лук и перец чили не менее 2 минут.
8. Выложить мясо и готовить 10 минут на максимальном огне.
9. Добавить в сковороду помидоры, сбавить огонь до среднего и жарить еще 8 минут.
10. Положить чеснок, соль, молотый перец, закрыть посуду крышкой и оставить еще на 7 минут.

Привет, мои любознательные читатели. Скажите, вы сумеете пожарить мясо, чтобы оно было мягкое и сочное внутри. А снаружи покрылось хрустящей корочкой? Если нет, не расстраивайтесь. Ведь всему в жизни при желании можно научиться. И у меня для вас сюрприз 🙂 Я хочу вам открыть секрет, как пожарить мясо на сковороде, чтобы получилось оно сногсшибательно вкусным

Весь подготовительный процесс условно можно разделить на несколько шагов:

1. Выбираем подходящий продукт. Для приготовления мяса этим способом лучше брать охлажденную вырезку либо филешку хорошего качества. Можно также взять любую другую часть, не требующую длительной тепловой обработки. Иначе долгая жарка превратит готовый продукт в «подошву». И еще, разрезать его на кусочки следует поперек волокон.
2. Предварительно отбейте мясо. Это поможет размягчить жесткие волокна. Тем самым, продукт становится намного нежнее и быстрее перерабатывается организмом.
3. Маринуем. Так продукт быстрее приготовится и получится значительно вкуснее. Самым простым вариантом маринада считается перец, чеснок и масло растительное. Для этого нужно мясо натереть смесью толченого чеснока и молотого черного перца. А сверху продукт следует обмазать маслом растительным. Время маринования составляет от трети часа до нескольких часов, а то и суток. Еще несколько вариантов маринования мяса .
4. Подбираем подходящую сковородку. Посудина для жарки говядины, индейки или другого мяса должна быть с литым толстым дном. Она может быть алюминиевой либо чугунной. В первом случае сковорода должна иметь антипригарное покрытие. Да и размер посудины должен соответствовать тому количеству продукта, которое будете готовить.

К тому же вам следует заранее определить степень прожарки, которую вы хотите получить. Все зависит от технологии приготовления блюда, мяса, из которого готовите, и прочих обстоятельств.

Сколько жарить

На то, сколько времени готовить мясо, влияют многие факторы. Например, вид выбранного продукта. Старая свинина готовиться будет значительно дольше, чем телятина или курятина. Да и размер кусочков тоже влияет на время готовки.

Свежую телятинку обычно готовят на сильном огне по 3 минуты каждую сторону. Потом еще 3 на малом огне при закрытой крышке. А для обжарки брусочков из этого мяса понадобится где-то минут 10. Готовка осуществляется на огне средней мощности.

Свинина, нарезанная на брусочки, жарится порядка 25 минут. А вот отбивнушки не советую готовить больше 10 минуток. По 5 минут на каждую сторону вполне достаточно. Рецептиками приготовления блюд из такого мяса, я поделилась в статье « ».

Если жарите индюшатину, время готовки зависит от части тушки. Ножки жарят минуток 35 на огне средней мощности. Обжарка филешки займет этак 20 или 25 минут.

На прошлых выходных кстати ездили к друзьям в деревню. Они готовили ножку барашка в казане на открытом огне. Порезали ее на кусочки, добавили лука, моркови, перца душистого и черного. Тушили наверно 1,5 часа. Мммм…это было восхитительно. Я наесться не могла 🙂

Казан был не импортного производства, а наш российский. Фирма «Кукмара». Давно присматриваюсь к этой марке. Если у кто дома пользуется посудой этой фирмы, напишите ваши отзывы. Как она вам, долго ли служит и как в использовании.

Вкусные рецепты

Без оригинальных рецептов я вас не отпущу 😉 Хотя бы один из них вам обязательно захочется приготовить.

Вкусно с луком

Ингредиенты для шедевра:

• 0,6-0,7 кг свежего мяса (говядина или свинина);
• крупный репчатый лук;
• по 1 ч.л. сахара и соли;
• черный свежемолотый перец по вкусу;
• масло растительное или смалец.

Мясо режем на кусочки, величина которых должна быть чуток меньше, чем габариты спичечного коробка. Потом смешиваем сахар с перцем и этой смесью приправляем продукт. Хорошенько перемешиваем компоненты и оставляем минут на 10.

Шинкуем (только не очень меленько) очищенный лук. Подогреваем жир на сковороде и выкладываем сюда лук, обжаривая его до золотистости. Потом на луковую подушку кладем мясо. Готовим до румяной корочки на огне средней мощности. Во время жарки несколько раз переворачиваем кусочки. А перед окончанием готовки подсаливаем блюдо.

Никаких крышек! Если накроете посудину, то ваше жареное мясо превратится в тушеное блюдо. А это уже совершенно другое кушанье. Рецепты приготовления .

Для придания готовому блюду сливочного вкуса, положите 50 грамм сливочного масла в конце готовки. Подглядела этот трюк у одного шеф-повара. Ребята, вкус меняется обалденно. Обязательно попробуйте.

Готовое блюдо подавайте с подходящим гарниром. Это может быть пюрешка, рис отварной, овощи и т.д. Что вашей душеньке в этот день будет угодно. Ну или быстро сготовится 😉

Как жарить кусочками

Для такой вкусняшки подготовьте:

• 1,5 кило мяса (к примеру, свинины);
• яйцо;
• 20 мл сока свежевыжатого лимонного;
• 100 мл масла (оливкового или другого растительного);
• панировочные сухари;
• соль + на ваш вкус специи.

А готовку этого кушанья начнем мы с того, что сделаем маринад. Поэтому взбиваем масло с яйцом и соком. Добавляем в маринад вышеперечисленные специи и присаливаем его. При желании можете взять готовые специи для мяса.

Мясо промываем, вытираем насухо и нарезаем на кусочки. Длина таких кусочков должна быть не более 2 см. Далее свинину отправляем в маринад и ставим посудину в холодильник часа на 3. Пропитавшиеся маринадом кусочки обваливаем в молотых сухарях. Если панировки нет, то возьмите крекеры и измельчите их в блендере.

Прокаливаем на сковороде масло и сюда помещаем свинину. Обжаривайте мясо на огне средней мощности, переворачивая периодически его. Вот кушанье и готово. Получается очень вкусненько. А аромат какой! Он просто божественный.

Готовим на сковороде-гриль

• пару кусочков свинины на ребре (каждый примерно по 300 гр);
• 100 мл вина белого;
• 1 ст.л. уксуса бальзамического;
• свежемолотый черный перец + кориандр;
• соль крупная;
• мята, базилик или другая на ваш вкус ароматная трава.

Готовку начинаем с маринования. Для маринада берем вино и уксус бальзамический. Кусочки свинины солим и посыпаем сверху измельченным кориандром. Затем приперчиваем и посыпаем сушеными пряными травами.

После этого кусочки свинины складываем в стеклянную посуду и заливаем маринадом. Не беда, если маринад не полностью покроет мясо. Просто спустя 1-1,5 часа переверните кусочки. Мариновать свинину рекомендую часа 3. Извлеченные из маринада кусочки обмакните бумажным кухонным полотенцем. После чего отбейте их так, чтобы толщина мяса не превышала 1,5 см.

Поверхность гриль-сковороды слегка смазываем маслом. Подогреваем посудину и выкладываем сюда отбивнушки. Жарим эту вкусняшку в общей сложности минут так 18-20. Для получения красивой сеточки на продукте через каждые 4 минуты разворачивайте кусочки.

Подавайте такую вкусняшку, полив сверху соевым соусом и притрусив измельченной зеленью с небольшим кусочком сливочного масла. Особенность сего кушанья в том, что подавать его лучше с минимальным количеством гарнира. Лучше приготовьте на той же сковороде овощи – свежий сладкий перец, немного помидоров или дольки баклажана. Гарантирую, на запах такого кушанья сбежится весь дом 🙂

С ароматной подливкой

Это блюдо не отличается особой кулинарной изящностью. Но от того оно ничуть не хуже других мясных кушаний. Чтобы сготовить его, возьмите:

• 0,5 килошки охлажденного мяса;
• 2 шт. небольших морковок;
• 1 ст.л. муки пшеничной;
• 2 шт. средних репчатых луковиц;
• 3-4 ст.л. томатной пасты (ориентируйтесь на желаемую кислоту подливки);
• воду;
• соль + перец молотый.

Приготовление начинайте с обработки основного продукта. Вымываем мясо, промакиваем бумажным полотенцем и измельчаем небольшими кубиками (скажем, 2х2 см). Выкладываем эти кусочки на раскаленное в сковороде масло. Жарим до готовности. Непосредственно перед концом готовки солим и приперчиваем мясо.

Шинкуем очищенный от шелухи лук полукольцами, а очищенную морковь крупно натрите. Когда мясо обжарится, добавляем в сковородку лук с тертой морковью. Готовим мясо с овощами еще несколько минут, периодически перемешивая компоненты.

Далее добавляем муку и томатную пасту. Быстро все перемешиваем. Мешкать на этом этапе нельзя, поскольку появятся комочки. Доливаем немного воды (примерно 250 мл), перемешиваем тщательно компоненты и досаливаем.

Посудину накрываем крышкой и, сделав малый огонь, тушим мясо с подливкой минут 7. Только не забывайте переворачивать, потому что может пригореть. Подавайте кушанье с отварными макарошками, рисом или овощами.

Дополнительные хитрости

При жарке мяса кусочками, расстояние между должно быть 1-1,5 см. Благодаря этому, получится добиться аппетитной румяной корочки. Если мяса много, а сковородка небольшая, было бы правильно жарить в несколько заходов.

Во время готовки не переворачивайте слишком часто кусочки. Делайте это лишь только тогда, когда нижняя сторона зарумянится.

Солить же мясо рекомендую на завершающем этапе жарки (исключение – готовка на сковороде-гриле). Соль способствует выделению мясного сока, из-за чего готовый продукт получается суховатым. И это, естественно, сказывается на вкусовых качествах блюда.

Не выкладывайте мясо в не раскалившееся масло. Из-за этого мясо потеряет свою сочность. А раскаленное масло «запечатает» в мясе соки. Поэтому оно получится нежным, вкусным и сочным.

Это лишь некоторые из хитростей приготовления обалденного жареного мяса. У меня для вас еще столько припасено интересного и ценного. Поэтому, читатели, . И друзьям ссылки в соц сети выставляйте. Я же желаю вам кулинарного вдохновения и говорю: пока!