Как запечь мясо в фольге. Запекаем вкусно мясо в фольге: советы, хитрости и рецепты приготовления.
С тех пор как фольга стала одним из самых распространенных кухонных "Аксессуаров", кулинары запекают в ней все, что только можно: рыбу, птицу, овощи, мясо. Вот о последнем - то варианте мы и поговорим: как правильно запекать мясо в фольге чтобы оно получалось ароматным, сочным и при этом хорошо пропеченным?
Фольга - это замечательное изобретение нашего времени. Без каких-либо сложностей эта тонкая металлическая бумага позволяет готовить блюда, которые по своим вкусовым свойствам будут близки к приготовленным в русской печи, на костре, в золе, на углях - и все это в обычных домашних условиях. Фольга не окисляется, она легкая, компактная, защищает продукты как посуда, но ее не нужно мыть - в общем, одни только плюсы у этой кухонной помощницы!
Вкусное и нежное мясо, подходящее для приготовления сердечного бульона, подходящее лечение также рагу и гуляш. Мы идем к гусям, к круглым плечам - поддельные филе, большое плечо, ножны и очищенное плечо. Поскольку это высокая доля ткани, мы рекомендуем ее для тушения, выпечки и приготовления пищи.
Эта часть состоит из частей ребра, высокого ребра, сундука. Это более толстая часть говядины, которая используется главным образом для приготовления бульона, ее также можно выпекать, нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления специальностей.
Готовить в фольге можно любое мясо: баранину, свинину, говядину и т. д., исключается только дичь - ее в фольге не готовят. Приготовленное таким образом мясо приобретает близкий к тушеному вкус, но без запаха и жира тушеных и жареных блюд, при этом такое мясо более мягкое, нежное, чем просто жареное или вареное.
Время приготовления мяса в фольге может меняться от температуры, при которой осуществляется приготовление, от величины куска мяса. Обычно при температуре 380-400 градусов цельсия в хороших печах для 1 кг мяса достаточно 15-30 минут. В том случае, если максимальный нагрев духовки ниже, то для 1 кг мяса одним куском потребуется 1 ч - 1 ч 15 мин. Готовность можно легко проверить: на сгибах фольги должны закоптиться, почернеть уголки, в которых сгорает часть мясного сока после достижения полной готовности.
Особенности приготовления мяса в фольге, тонкости и советы.
Характеристика этой части - длинные волокна, поэтому она особенно подходит для выпечки и тушения, или для бульона. Из этой части говядины также можно приготовить фланель-стейк. Эта часть также может быть названа пупом. Мраморная часть говядины, которая частично является частью более сильных мышечных волокон, связок и сухожилий. Требуется более длительная термообработка пар или приготовление пищи. Добавьте его в смесь фарша, используйте его для приготовления гуляша и т.д.
Свиная шея без костей и костей
Очень жирная часть, состоящая из небольших мышц, содержащих жесткие сухожилия. Подходит для более длительного приготовления, например, гуляш, рагу. Мелкие мраморные порции свинины. Он подходит для гриля, тушения, курения, жарки и выпечки. В бескостном дизайне он также подходит для производства корней.
Стоит отметить, что все достоинства запекания мяса в фольге достижимы лишь в том случае, если оно правильно завернуто: крупные куски мяса размером от 500 г и более нужно закрывать в фольгу герметически, иначе из-за вытекания сока потеряется вкус, аромат, консистенция, мясо подгорит или получится жестким.
Как завернуть кусок мяса в фольгу герметично: сложите лист фольги вдвое (если она тонкая), выложите мясо на одну половину листа, сверху без натяжения свободно накрыть второй половиной, завернуть края по длинной стороне - получится герметический шов, сделать еще два таких же шва по бокам (по коротким сторонам. У вас получится пакет, который нужно аккуратно обжать вокруг продукта, расположенного в нем. При нагревании пакет будет расправляться, фольга надуется, но при этом герметичность не должна нарушиться, а форма в виде квадрата или прямоугольника - сохранится. Именно при такой форме заворачивания можно определить готовность мяса по виду фольги - сгибы почернеют. В процессе приготовления не должна вытечь из пакета ни одна капля сока - именно на это следует ориентироваться, заворачивая фольгу и делая герметические швы.
Часть с меньшим количеством мышц, клея и кожи. Он используется с другой кулинарией, выпечкой, сырьем, подходящим, например, для убийства специальности. Он используется для дальнейшей обработки путем варки, выпечки, сырья, подходящего, например, для убийств по специальности. Эта часть служит главным образом для.
Свинина жареная с костью и костью
Эта порция свиного мяса относительно нитчатая и сухожильная, но имеет низкое содержание жира. Подходящая обработка всасыванием - для гуляша, рагу, кулинарии и курящих кубиков. Эта структура мяса требует более длительной термообработки. Хрупкий и слегка волокнистый. Широкое кулинарное использование. Подходит для гриля, выпечки, жарки, браконьерства, на рулонах.
Также существуют правила подготовки мяса к запеканию в фольге:
Сначала мясо очищается от несъедобных частей, загрязнений и повреждений, промывается, обсушивается бумажным полотенцем.
Лишь в том случае, если в куске мяса есть кости, проследите, чтобы они не выпирали из него - иначе они прорвут фольгу в процессе приготовления. Это принципиально важный момент при таком виде приготовления! Лишь в том случае, если не подойти к этому моменту должным образом, нарушится герметичность и блюдо испортится.
Далее подготовленное мясо натирают специями или шпигуют, вместе с дополнительными ингредиентами (овощами, зеленью и т. д.) заворачивается в фольгу. Важно: запекаемое в фольге целым куском мясо не солят перед приготовлением! Также для запекания мяса в фольге не нужны жиры.
Хрупкое, слегка волокнистое постное мясо. Он относится к деликатесу, подходящей модификации в форме норки, гриля, жарки и браконьерства. Этот кусок мяса входит в число самых ценных сушеных свинины. Он состоит из верхнего и нижнего шарфов, грецких орехов и кончиков. Это подходящее сырье для производства ветчины. Его можно задушить, запылить, испечь и испечь.
Свинина без костей и кости
Это сухое, мелко волокнистое мясо. Подходит для выпечки, жарки, браконьерства, шорт. Этот кусок мяса входит в число самых ценных сушеных свиней и является подходящим сырьем для производства ветчины. Часть свинины заметно увеличена жиром. Особенно подходит для гриля, браконьерства, кулинарии, курения, выпечки. Живот используется для измельчения и для производства мясных продуктов, таких как бекон.
Только в том случае, если запечь мясо в фольге по всем правилам, то оно получится не только очень вкусным, но еще и сохранит максимум полезных веществ, а, значит, такие блюда получаются более здоровыми, полезными.
Рецепты приготовления мяса в фольге.
Как правило, мясо в фольге мы запекаем на праздники, однако и для будничных трапез такие блюда готовят нередко. Свинина, говядина, баранина - запеченные целым куском они получаются настоящими деликатесами, изысканными, вкусными и чрезвычайно аппетитными. Давайте рассмотрим несколько рецептов таких чудесных блюд.
Рецепт запекания говядины в фольге.
Мясо имеет отличный вкус, более высокое содержание коллагеновых веществ. Его можно готовить, варить, варить, варить. Мясо колена также подходит для отжиманий и желе. Они имеют высокую долю коллагена, подходящего для изготовления прессов, аспидов, мускусных орехов, для курения и приготовления пищи.
Часть с низким содержанием мяса, особенно подходит для свиней специальности. Красивый французский ресторан в стиле модерн в Муниципальном доме Праги возглавляет Ян Хорки, шеф-повар, который также часто участвует в мировых соревнованиях. Он посоветовал Конвалнику и Патрику Розэналу подготовить жареные оленьи губки с каштановым пюре. Позвольте себе искушаться, как скрипач Ярослав Свеньени, который курировал его.
Понадобится: 1 кг Филе говядины, 1 головка чеснока, 0, 5-1 морковь, специи для натирания мяса (это может быть молотый перец, орегано и другие травы, горчица, лавр и т. д..
Как запечь говядину в духовке. Мясо зачистить от пленок, промыть, обсушить. Морковь и чеснок нарезать тонкими брусочками - они будут использоваться для шпигования. Сделать в мясе по всей его поверхности проколы, вставить в них чеснок и морковь. Натереть мясо специями (помните: солить нельзя), герметически завернуть в фольгу, положить на противень в разогретую до максимальной температуры духовку, после того как заметите шкворчащие звуки, температуру убавьте, запекать мясо около часа до готовности.
Спина оленя солятпимианрозмарина. Кости можно использовать для подготовки деминерализации. Приправить немного мяса и перца. Кости можно использовать для подготовки к получеловеку. Выпейте мясо немного и перец. Положите готовое мясо в пищевую фольгу и запекайте примерно на 60 градусов в течение примерно двух часов. Мы не будем получать мясо, и оно останется розовым и сочным внутри. Стороны становятся серыми, но вам не о чем беспокоиться.
Перед тем, как подавать, каждая партия мяса оживляется на кастрюле с маслом и маслом. Мясо получает более выраженный запах. В кастрюле мы готовим карамель из сахара. Ешьте каштаны и разрезайте их на мелкие кусочки. Когда карамель золотисто-коричневая, добавьте нарезанные каштаны.
Подаваться такое мясо может как в горячем, так и в холодном виде.
Существует очень много тонкостей приготовления мяса в фольге. Например, многие повара считают, что перед запеканием мясо нужно вымочить около часа в красном вине или другом маринаде. Ну и, конечно, что уже более известно: если хотите чтобы на вашем запеченном в фольге мясе была румяная корочка, то фольгу нужно развернуть и запечь мясо 5-10 минут.
Рецепт приготовления свинины в фольге с овощами.
Карамель делает хрустящую корочку на каштанах. Постепенно добавляем небольшое количество крема, который готовят в процессе постоянного перемешивания. В результате каштаны сдуваются, и крем начинает сгущаться. Сметана также будет намного сильнее. Подготовка занимает от пяти до десяти минут.
В конце, со столом-миксером, смешайте остаток каштана с небольшим количеством масла. Каштаны могут вызвать сгущение сливок. При смешивании мы можем снова добавить сливки или добавить масло. Мы используем половину пюре в качестве приставки, а с другой половины мы создаем крокеты.
Понадобится: 800 г шейной части свинины (вырезки), по 2 луковицы и помидора средних, по 1 острому зеленому перцу и лимону, перец.
Как запечь свинину в фольге. Для маринада помидоры и лук нарезать кружками, из лимона отжать сок (его можно заменить 0, 5 стакана вина белого сухого), поперчить, перемешать. Целиком выложить мясо в маринад, на 2 ч оставить. На фольгу уложить нарезанный лук, сверху выложить мясо, сверху на него положить кружки помидоров, затем разрезанный вдоль пополам острый перец. Завернуть фольгу герметически, запекать в духовке до готовности.
Рецепт запекания баранины в фольге с морковью и черносливом.
Оставьте холод остыть, а затем сформируйте шарики. Нам не нужно ничего добавлять, потому что каштаны получат чистую консистенцию. Поместите готовые крокеты в хлебные крошки и обжарьте на сковороде. Добавьте начинку, немного масла и получите соус. Кости разрезают на мелкие кусочки, хорошо промывают, чтобы смыть мелкие фрагменты, затем кипятить их кипящей водой, промыть и залить холодной водой.
Добавьте очищенный лук, специю, маринованные или сельдерей, очищенные и обезвоженные, кипятите и кипятите около 2 часов. Добавить очищенные овощи и варить еще 20 минут. Налейте бульон на сетчатый фильтр, а затем поверх чистой ткани, чтобы получить чистый бульон, который начинает скакать после охлаждения.
Понадобится: 500 г баранины, по 1 моркови и стакану чернослива, 0, 5 стакана изюма, 3 ст. л. вина красного сухого, черный перец, специи по вкусу.
Как запечь баранину в фольге. Мясо промыть, обсушить, натереть специями. Сделать надрезы, нашпиговать морковью. На лист фольги выложить подготовленный чернослив, на него - кусок мяса, сверху высыпать изюм, полить вином, завернуть мясо герметически. Запекать баранину в фольге 1 час при температуре 160 градусов или до готовности при другой температуре. Подавать баранину горячей, изюм и чернослив подойдут как гарнир.
Мы собираем чистый жир, добавляем вино. Постепенно уменьшайте бульон пополам, пока он не будет иметь более тонкую плотность меда. При подаче, мы начинаем с самих слив, добавляем каштан пюре, а затем разрезаем мясо небольшим соусом. В конце концов, мы даем крокеты, и все украшено свежими травами.
Он родился в Ческе-Будеевице, и, будучи маленьким мальчиком, он любит помогать бабушке на кухне. Он является капитаном Национальной команды шеф-поваров и кондитеров в Чешской Республике и завоевал множество гастрономических наград из страны и за рубежом. Ян Хорки - шеф-повар французского ресторана в стиле ар-нуво в Праге в Муниципальном доме.
Вы легко можете придумать собственный рецепт запекания мяса в фольге: просто используйте для выбранного вида мяса наилучшим образом подходящие продукты и специи. Мясо можно шпиговать или просто обкладывать этими продуктами, натирать специями по вашему вкусу. В любом случае: если все каноны запекания мяса в фольге будут соблюдены, непременно получится очень вкусно!
Согласно Зденеку, плевка - очень простая дисциплина, которая определенно стоит того. Вот почему мы решили вместе показать вам эту кухню. Вам не нужно искать какую-либо науку вообще. Свичкова, в этом беконе и так далее. Но он хотел бы чего-то большего. Для мяса очень важно иметь несколько слоев разных вкусов.
Пряный аромат - источник успеха
Цель состоит в том, чтобы не кормить мясо как можно больше, и не важно сжимать любую мякоть в мясе любой ценой, которая могла бы сделать мясо сочным. Из всего важного является правильный вкус, а значит и правильные ингредиенты. Если у вас есть хороший кусок свинины, как шея, и вы не знаете, что вы можете поднять, ответ будет чесноком. Причиной чесночной свинины должно быть, конечно. Не только чеснок отлично подходит для мяса свинины, он также смягчается и исчезает во плоти во время выпечки в мясе.
Пищевая фольга - это металлическая бумага, которая широко применяется в кулинарии. Преимущество фольги в том, что она не окисляется, поэтому не изменяет вкус продукта, к тому обертка дешевая, не занимает много места на кухне, а после использования ее не надо мыть, как посуду.
В фольге можно запекать все виды мяса (исключения дичь), рыбу, овощ, грибы и все ингредиенты вместе, например, мясо с овощами.
Не беспокойтесь об этом и положите целую очищенную гвоздику во плоти. Также важно дать еде вкус снаружи. Дижонская горчица или подобная пикантная и большая горстка трав - в этом случае, розмарин и тимьян - будут служить ему идеально. Конечно, есть соль и перец. Вся штука завершает нарезанный лук, что сделает его приятным. Такие кусочки мяса идеально запекаются в алюминиевой фольге или алюминиевой фольге. Вы сможете сохранить весь сок, который будет полезен при обслуживании.
Во втором примере шпионажа Зденек Похлрейх будет играть с куклой. Здесь вы часто можете найти этот способ, найденный в меню разных ресторанов. Как бы вы сделали с такой свиной куклой? Босс выбрал сушеные помидоры в масле. Их вкус отличается и настолько сладким, что очень подходит для куклы. Тот факт, что помидоры собираются в масле, поможет вам специи. Они хорошо впишутся в мясо.
Мясо, приготовленное в фольге, напоминает вкус тушеного, но без запаха жира, кроме того, оно мягкое, сочное и полезнее, чем жареное на сковороде.
Мы расскажем, как правильно приготовить мясо в фольге, что бы блюдо получилось вкусным и максимально сохранило полезные вещества.
Рецепт 1: Мясо в фольге (свинина)
Мясное блюдо, приготовленное по данной рецептуре, можно наградить статусом "универсальным", так как мясо можно преподнести на стол в качестве основного блюда (в горячем виде), закуски либо же в виде основного ингредиента в салате.
Когда вы выплевываете такую куклу, полезно закрыть ее, используя пару пар. В противном случае картридж может иссякнуть. В первом случае шея курицы, кукла будет жареная в кастрюле. Как только вы удалите идеальную куклу с кастрюли, не бросайте кастрюлю немедленно в раковину. Плоть, которая выглядит как сожженная, на самом деле очень вкусна, которая по-прежнему будет необходима. Используя каплю бульона, сливок и немного базилика, вы получите вкусный соус, чтобы сделать мясо отличным.
И что вы должны служить дополнением к такой еде? Это блюдо великолепно демонстрирует, что чешская кухня не всегда должна быть тяжелой, как многие из нас думают. Около 500 г мясной говядины весь крем очищенные корнеплоды 4 меньшего лука 600 мл растительного бульона 2 столовые ложки салата1 большая ложка гладкой мучной соли и свежесмолотого перца.
Требуемые ингредиенты:
Свинина (шейная часть) - 800 грамм;
Французская горчица - 2 чайных ложки;
Смесь перцев - 1 чайная ложка;
Паприка (молотая) - ½ чайной ложки;
Орех мускатный - ½ чайной ложки;
Соль (крупная) - ½ чайной ложки;
Чили (молотый) - ¼ чайной ложки;
Кориандр - 1/3 чайной ложки;
Имбирь (молотый) - 1/3 чайной ложки;
Привяжите мясо наилучшим образом, чтобы создать «цилиндр», вы можете даже обернуть его в кухонную фольгу на ночь. Лучше, если он будет примерно таким же высоким во всем мире, тогда не произойдет, что он где-то высыхает и не будет нигде нигде. В кастрюле или глубокой выпечке блюдо варите в течение 5 минут при средней температуре измельченных корнеплодов, добавляйте нарезанный лук и продолжайте процесс, пока все не начнет окрашиваться! Это очень важно, так как цвет является ключом к окончательному вкусу соуса.
Когда овощи слегка поджариваются, добавьте хорошо соленое и перечное мясо и увеличьте температуру. Выпекайте его быстро со всех сторон. Затем положите его вместе с несколькими кусочками овощей в маленькой кастрюле и держите ее в тепле. Остальная часть овощей и жидкости, которая не испарилась, вернулась в печь, начала сдавливать и сжимать. Наконец, когда жидкость испаряется, есть только толстая суспензия овощей. Промойте мукой и отдохните еще 2 минуты. Вылейте оставшийся бульон и овощи с ним в течение 4-5 минут, чтобы кипятить.
Майоран - 1/3 чайной ложки;
Растительный жир или топленое масло - 2 столовых ложки.
Способ приготовления:
Поэтапный план приготовления, ароматной свинины в фольге.
Чтобы приготовить свинину в фольге, понадобиться 7 часов 20 минут, в том числе подготовительная стадия - 10 минут, маринование мяса - 4-5 часов, тепловая обработка - 2 часа 10 минут.
Подготовительный этап:
Все специи соединяются в одной емкости.
В Обсушенную свинину втираются специи, а затем горчица. Кусок мяса затягивается пленкой и маринуется в холодном месте 4-5 часов (можно и на ночь, будет только вкусней).
Тепловой процесс:
Маринованная свинина, обжаривается на максимальном огне, по 5 минут на каждой стороне. Обжаренное мясо, упаковывается в фольгу, таким образом, чтобы верхняя часть свинины не касалась обвертки, то есть между мясом и фольгой должна быть пустота, минимум 4сантиметра. Кроме того, фольга должна быть целой, чтобы выделившийся сок не выбежал.
Мясо запекается 1,5 часа в прогретой духовке до 190 градусов. По истечению времени, фольга разрезается крест-накрест и разворачивается, в виде розы. После этой процедуры мясо отправляется на 10 минут в духовку под гриль. Если Ваш духовой шкаф не оснащен грилем, то увеличите температуры до максимума. За это время мясо приобретет красивый золотистый "загар".
После тепловой обработке свинина вновь оборачивается фольгой и стоит в состоянии покоя минимум 10 минут.
Отдохнувшая свинина режется и подается на стол с соком, выделившимся при запекании. Приятного аппетита!
Рецепт 2: Мясо в фольге по-флорентийски
Филе говядины, приготовленное по данной рецептуре, приобретает особенный вкус и аромат, благодаря шпинату и луку, которым он начинен. Запеченная говядина, получается сочной, мягкой и благоухает на весь дом.
Способ приготовления:
Говядина (филе) - 1 килограмм;
Шпинат - 250 грамм;
Лук - 1 штука;
Перец молотый - 1 чайная ложка;
Чеснок - 2 зубчика.
Ингредиенты для соуса:
Сливочное масло - 1 чайная ложка;
Соевый соус - 1 чайная ложка;
Мука - 1 чайная ложка;
Портвейн -1столовая ложка;
Вода - 50 миллилитров;
Способ приготовления:
Поэтапный план приготовления, говядины в фольге по-флорентийски.
Чтобы приготовить говядину по-флорентийски, понадобиться 1 час 45 минут, в том числе подготовительная стадия - 15 минут, тепловая обработка - 1 час 30 минут.
Подготовительный этап:
Листья шпината на 30 секунд окунаются в соленый кипяток, а затем откидываются на дуршлаг и промываются холодной водой.
Чеснок и лук мелко рубятся.
Начинка для мяса: в одной емкости смешиваются чеснок, шпинат, лук и перец.
Филе солится, перчится, а затем, вдоль мяса, острым ножом, делается глубокий надрез (не до конца). В получившийся карман укладывается шпинатная начинка, а филе перевязывается бечевкой.
Тепловой процесс:
Говядина упаковывается в фольгу и запекается 1 час 30 минут в прогретой духовке до 200 градусов.
Приготовление соуса: в сотейнике смешать портвейн, воду, соевый соус и сливочное масло. В подогретую жидкость всыпается мука. Соус готовится 3минуты на минимальном огне.
Отдохнувшая говядина освобождается от бечевки, режется на порции, поливается соусом и подается. Приятного аппетита!
Рецепт 3: Мясо в фольге с овощами и фисташками
Данное мясное блюдо хорошо тем, что запеченная свинина нежная, при этом не плавает в жиру, но в меру сочная. Немаловажный фактор - это привлекательный внешний вид, кусочки мяса, нашпигованные овощами и фисташками, станет украшением любого праздничного стола.
Способ приготовления:
Корейка - 2 килограмм (свинина одним куском, без кости);
Желтый и красный болгарский перец - 2 штуки;
Лук-порей (белая часть) - 1 штука;
Сливочное масло - 50 грамм;
Фисташки - 150 грамм;
Чеснок - 4 зубчика;
Сухое белое вино - 1 столовая ложка;
Перец, соль, растительное масло.
Способ приготовления:
Поэтапный план приготовления, свинины с овощами и фисташками в фольге. Чтобы приготовить свинину в фольге, понадобиться 3 часа, в том числе подготовительная стадия - 15 минут, тепловая обработка - 2-2,5 часа.
Подготовительный этап:
Овощи (перец, лук) нарезается продольными брусками, чеснок - кольцами.
Фисташки освобождаются из скорлупы.
Обсушенная свинина натирается солью, перцем. В мясе, острым ножом делаются глубокие, продольные надрезы. Образовавшиеся кармашки шпигуются орешками и овощами (оставьте немного овощей для соуса).
Тепловой процесс:
Свинина с оставшимися овощами и чесноком, упаковывается в фольгу и запекается 2-2,5 часа в прогретой духовке до 200 градусов.
После тепловой обработке свинина говядина стоит в состоянии покоя минимум 10 минут.
Приготовление соуса: запеченные овощи с выделившимся соком, измельчаются блендером. Пюреобразная масса прогревается (3-5 минут) в сотейнике со сливочным маслом и вином.
Немного остывшая свинина режется и подается на стол с овощным соусом. Приятного аппетита!
В фольге можно запекать мясо любого животного и птицы по различным рецептам, но есть ряд требований, которые их объединяют:
Мясо кладется на блестящую сторону фольги;
Мясо обертывается фольгой, таким образом, чтобы его верхняя поверхность касалась обвертки, то есть должна образоваться пустота между мясом и фольгой. Кроме того, кусок мяса должен быть герметично упакован, в противном случае сок вытечет, мясо потеряет вкус, аромат и станет жестким;
Мясо в фольге всегда запекается в предварительно разогретом дуговом шкафу;
Сок, выделившийся при тепловой обработке, поливают мясо или загущается при помощи сливок, муки и подается, как соус в соуснице.