Еврейское блюдо шакшука. Еврейская яичница шакшука: пошаговый и понятный рецепт

20.06.2020

Израильская кухня — это удивительная смесь европейских и восточных мотивов. От средиземноморской гастрономии ей досталось изобилие овощей, фруктов, зелени, оливкового масла и рыбы. С Востока же пришли в нее специи и сладости. Если собрать все это воедино, получится удивительный микс. Одним из самых традиционных блюд является израильская шакшука, рецепт которой знает на и стар, и млад. Простой ингредиентный состав и быстрота приготовления - это залог отличного завтрака!

Что такое шакшука?

Интересное название на русском языке интерпретируют по-разному, чаще всего - яичница с помидорами. Согласитесь, звучит уже не так интригующе, да и истине не совсем соответствует. Действительно, помидоры и яйца - это основа блюда, но это - далеко не все. Эта незамысловатая еда является предметом национальной гордости израильтян. Яичница шакшука, рецепт которой своей историей уходит глубоко в века, пришла в Израиль из кухни а именно из Туниса, и характеризуется пряным и острым вкусом. В традиционном варианте - это сытный завтрак, но можно на обед или ужин. Основа шакшуки (без добавления яиц) называется матбуха и сама по себе является отдельным элементом.

Ингредиентный состав блюда может очень разнится в зависимости от региона страны, района города, и даже отдельные семьи могут вам предложить свой собственный рецепт. Шакшука, пошаговый рецепт приготовления которой крайне прост, - действительно отличное кушанье. Поэтому мы остановимся на приготовлении основы сытного завтрака - соуса матбуха, а также предлагаем вам три варианта шакшуки.

Что понадобится для марокканского соуса?

Матбуха придется по вкусу абсолютно всем, вопрос лишь в том, в каком количестве вы будете ее добавлять к основному блюду. Это достаточно острый соус, делать его менее пикантным не имеет смысла, от этого он теряет свое очарование и суть. Чтобы приготовить его, вам потребуется:

томаты - 500 г;
луковица (крупная) - 3 шт.;
болгарский красный перец (крупный) - 2 шт.;
красный и зеленый острый перец - по 1/2 стручка;
чеснок - 2 больших зубчика;
сладкая - 2 ч. л.;
кориандр - 1 ч. л.;
молотая зира - 1 ч. л.;
оливковое масло - 100 мл.

На основе именного этого соуса готовится шакшука. Рецепт и этапы приготовления элементарно просты. Изучив их однажды, в дальнейшем вы сможете без труда готовить быстрый и сытный завтрак.

Этапы приготовления

Возьмите казан с толстым дном и разогрейте в нем оливковое масло. Следом отправьте нарезанный полукольцами репчатый лук и молотую сладкую паприку. От этого он приобретает красивый оттенок. Далее добавляйте все остальные компоненты: острый красный и порезанный колечками вместе с семенами (если хотите понизить градус остроты, то удалите их), порубленный чеснок, кубики сладкой паприки и томатов. Овощную смесь тушите на среднем огне до мягкости еще минут двадцать, после чего добавьте специи и посолите по вкусу. Во времена, когда не было блендеров и миксеров, марокканцы готовили матбуху на протяжении 5 часов. Овощи за это время превращались в однородную ароматную массу. Сейчас вполне достаточно трех часов томления на слабом огне и последующего измельчения чудо-техникой.

Соус в первую очередь используется для приготовления шакшуки, однако вы можете попробовать его и в других сочетаниях, разнообразив ежедневное меню.

Шакшука: рецепт "по Израилю"

Как уже было сказано, основу блюда составляет соус, рецептура которого и технология приготовления даны выше. Понятное дело, что для обычного семейного завтрака такого его объема будет слишком много. Поэтому уменьшайте количество ингредиентов в несколько раз. Для большой порции вполне достаточно одного крупного помидора и половины луковицы.

Этапы приготовления остаются те же, но значительно уменьшается время, на тушение овощей достаточно 10-15 минут. Далее просто раздвиньте смесь лопаточкой, сделав своеобразные ямки, и разбейте в них яйца. Закройте сковороду крышкой и готовьте еще 5-8 минут на медленном огне. Перед подачей присыпьте все вашей любимой зеленью, например кинзой, укропом, - и вот перед вами шакшука. Рецепт самый простой. По желанию можно добавить свои собственные ингредиенты. Обязательно подавайте ее со свежим хлебом, хрустящим багетом или питой (как на родине блюда).

Базовую основу знать, безусловно, нужно, но почему бы иногда не поэкспериментировать? Именно это и предлагают шеф-повара. Вашему вниманию рецепт с использованием схуга и баарата. Но для начала стоит узнать, что это за экзотические компоненты.

Готовим схуг и баарат

Многие традиционные для Израиля смеси специй и пряностей в нашей стране найти достаточно сложно, поэтому будет неплохо приготовить их своими силами. Схуг - это еще один соус родом из Йемена, его основу составляет острый перец. Баарат - это смесь специй и пряностей. Итак, чтобы приготовить схуг, погрузите в чашу блендера зеленый перец чили (3 шт.), 4 больших чесночных зубчика и 1 ч. л. соли, а затем измельчите всё до однородного состояния. Из этой смеси получиться не одна шакшука, рецепт требует добавления лишь 1,5 ч. л. Остальной соус можно хранить в течении недели в холодильнике в плотно закрывающейся баночке.

Для баарата вам понадобится по одной чайной ложке корицы, кардамона, лаврового листа, гвоздики и черного перца. Тщательно разотрите сухую смесь в ступке и храните в холодильнике.

Рецепт шакшуки от шеф-повара

Столь сытный завтрак готовят и подают на большой сковороде. В рецепте ингредиенты указаны в расчете на 3 порции.

яйца - 6 шт.;
помидоры - 400 г;
репчатый лук (кубиками) - 100 г;
томатная паста - 2 ст. л.;
баарат - 0,5 ч. л.;
схуг - 0,75 ч. л.;
петрушка - по вкусу.

В глубокую холодную сковороду положить порезанные кубиками томаты и посыпать солью, добавить схуг и баарат. Смесь слегка перемешайте и поставьте на огонь. После того как начнётся кипение, добавьте томатную пасту. Предварительно разведите ее в 0,5 стакана воды. Дайте смеси вновь закипеть и затем тушите на медленном огне пока жидкость не испарится в два раза, в результате у вас должна получиться плотная вязкая масса.

Далее сделайте в получившемся соусе углубления и разбейте в них яйца, после того как белки слегка схватятся, закройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Готовое блюдо щедро посыпьте зеленью и черным перцем, подавайте с хумусом и салатом из свежих огурцов.

Шакшука, рецепт которой предлагает шеф-повар, получается более насыщенного пряного вкуса, чем традиционная. Стоит отметить, что добавление специй - это вообще дело вкуса, поэтому можете смело экспериментировать.

Шакшука с баклажанами

Такой вариант традиционного рецепта может смело выступать не только в качестве завтрака, но и полноценного обеда или ужина. Для его приготовления вам потребуется:

яйца - 3-4 шт.;
томаты - 300 г;
луковица (крупная) - 1 шт.;
болгарский красный перец (крупный) - 1 шт.;
баклажан - 300 г;
красный и зеленый острый перец - по 1/4 стручка;
чеснок - 2 больших зубчика;
паприка молотая сладкая - 2 ч. л.;
кориандр - 1 ч. л.;
молотая зира (кумин) - 1 ч. л.;
оливковое масло - 4 ст. л.

Разогрейте в сковороде растительное масло (оливковое) и обжарьте до золотистого цвета лук и чеснок, посыпанный молотой сладкой паприкой. Затем добавьте порезанный соломкой баклажан, болгарский перец кубиками и доведите овощи на медленном огне до мягкости. Далее добавьте помидоры и специи, тушите смесь на медленном огне еще 20 минут. Следующие этапы процесса аналогичны. Сделайте небольшие "ямки" и разбейте в них яйца, доведите до готовности под крышкой в течение 8-10 минут.

В заключение стоит сказать, что шакшука, рецепт приготовления и ингредиентный состав с возможностью множества вариаций которой мы предложили, приятно удивит всех тех, кто подустал от привычной яичницы или омлета на завтрак.

Шакшука, распространенная в Израиле и арабских странах, представляет собой блюдо из яиц, жареных в томатном соусе с добавлением сладкого и острого перца, лука и зелени. Многие готовят яичницу с добавлением овощей, однако не каждая яичница является шакшукой, как и любое другое блюдо, у этого рецепта есть небольшие тонкости. Томатный соус, который готовится для этого блюда, называется матбуха, за счет такой специи как зира, он получается очень ароматным.

Подготовим необходимые продукты.

Лук и чеснок измельчить. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

К луку и чесноку добавить зиру и мелко нарезанный горький перец. Количество горького перца регулируйте на свой вкус, учитывая его остроту.

Сразу же добавить сладкий перец, нарезанный небольшими кубиками. Обжаривать 2 минуты на небольшом огне.

Помидоры черри разрезать на 4-6 частей, добавить в сковороду. Если Вы используете крупные помидоры, кожицу необходимо предварительно снять. Тушить соус 5-7 минут на небольшом огне под крышкой.

Когда соус будет готов, т.е. овощи станут очень мягкими, ложкой продавить углубления и вылить в них яйца.

Готовить яйца под крышкой 3-4 минуты. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким. Посолить и поперчить шакшуку.

Готовую шакшуку посыпать зеленью и подать к столу со свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Повар: Карина Кумыкова
Шакшука — с этим словом я познакомилась совсем недавно. Почему я говорю слово, а не блюдо? Да просто потому, что с раннего детства яичница с помидорами — одно из моих любимых блюд из категории «на скорую руку». Но только сейчас узнала, что яйца, обжаренные с помидорами, во многих странах мира называют определенным словом, а именно, шакшукой. Но в чем особенность, точнее говоря, чем отличается шакшука от обычной яичницы с помидорами? Думаю, главным отличием является добавление в блюдо специй. Но, давайте, начнем по порядку.

на 4 порции
Ингредиенты:

оливковое масло — 4 ст.л.
головка лука — 1 шт.
красный перец — 1 шт.
зеленый перец — 1 шт.
зубчики чеснока — 6 шт.
сладкая паприка — 2 ч.л.
зерна кумина или зиры — 0,5 ч.л.
кайенский перец — 0,5 ч.л.
спелые помидоры или помидоры (томаты) в собственном соку — 800 г.
сахар — 2 ч.л.
лимонный сок — 1 ст.л.
яйца — 6-8 шт.
листья кориандра или петрушки

Способ приготовления:

Лук и перцы мелко нарезать кубиками.
Зубчики чеснока пропустить через чеснокодавилку.
Разогреть оливковое масло на сковороде, добавить лук.
Лук обжарить до золотистого цвета, добавить перец.
Когда перец станет мягким, добавить в сковороду чеснок и все специи кроме кайенского перца. Обжарить все в течении нескольких минут.
Добавить помидоры и все хорошо перемешать или даже немного размять.
Добавить сахар и довести шакшуку до кипения.
Убавить огонь и на мелком огне наша будущая шакшука должна готовиться в течении 30 минут.
Добавить кайенский перец.
Вбить яйца. Готовить яйца на мелком огне в течении 10 минут так, чтобы белок стал твердым, а желток остался мягким.
Готовую шакшуку посыпать мелко нарезанными листьями кориандра.

Шакшука

Шакшука — лучшая яичница!
5 из 5
3 отзывов

Яичница с помидорами — как правильно приготовить?

Шакшука — блюдо, берущее свое начало из Северной Африки, которое со временем приобрело огромную популярность на Среднем Востоке, в особенности в Израиле. В настоящее время это блюдо стало распространяться и в Европе. Родиной шакшуки считается Тунис, а в переводе слово шакшука означает «смесь» . Именно этим н является шакшука. Но смесью чего, каких продуктов, не считая, яиц и помидоров?

Как я уже и говорила, это обязательно специи, но и еще овощи и зелень — петрушка или листья кориандра (кинзы). Хотя добавление овощей необязательно, это блюдо очень часто готовят с болгарскими перцами. Также можно добавить цукини. Зимой в шакшуку часто добавляют заранее отваренный картофель. Подается шакшука с хлебом.

Вариаций приготовления шакшуки бесчисленное множество. Если говорить об одном из основных компонентов шакшуки — помидорах, то надо сказать, что здесь можно использовать как свежие (именно так готовит шакшуку Йотам Оттоленги), так и консервированные помидоры в собственном соку. Кстати, совсем недавно я узнала очень интересный факт о помидорах . Оказывается, обжаренные помидоры, а также консервированные помидоры, полезнее свежих . В помидорах содержится мощный антиоксидант ликопин , который не только оказывает омолаживающее воздействие на организм, но и предотвращает риск развития рака. Так вот, доказано, что ликопин лучше усваивается, если пища содержит жиры, а также если помидоры были приготовлены с их термической обработкой. Таким образом, ликопин, так сказать, лучше подготовлен для усвоения нашим организмом. Вывод: ешьте шакшуку каждый день — будете здоровы! 🙂 Я, например, очень люблю , но после того, как узнала о пользе ликопина, буду наверняка больше прибегать к вышеописанному рецепту шакшуки.

Что нужно знать о приготовлении яиц для шакшуки? В принципе, только одно: в идеале желтки не должны свернуться. Как только белок свернется, а желтки еще нет — обирайте с огня и подавайте на стол!

Теперь о специях. Чили — обязательный компонент этого блюда . Это может быть и сладкая паприка, и кайенский перец, или даже свежий перец чили. Главное, чтобы перец чили был в каком либо его проявлении. Зерна кумина или зиры также очень часто находятся в списке ингредиентов шакшуки.

Данный рецепт шакшуки я нашла в колонке газеты Гардиан. Автором его является журналист и автор многочисленных книг о еде, Felicity Cloake (не рискую перевести на русский. :))

Сочетание продуктов: яйца с помидорами

Обычная яичница с помидорами и шакшука, конечно же, не единственные блюда, где успешно сочетаются яйца с помидорами. Еще одним из таких блюд является очень распространенное в Китае блюдо, которое так и называется, жареные яйца с помидорами . В Китае его называют по-разному: xi hong shi chao dan или fan qie chao dan , все зависит от региона. Но, по сути, означают они одно — жареные яйца с помидорами.

Как приготовить яичницу с помидорами, назовем ее, по-русски, мы знаем. Как приготовить яичницу с помидорами по-еврейски — шакшуку, знаем тоже. Чем же отличается яичница с помидорами по-китайски от всех других? Главное отличие заключается в технике приготовления как яиц, так и помидор. Помидоры всегда режутся дольками, а яйца перед жаркой всегда взбиваются. SIGUTE_DI в одном из сообществ ЖЖ очень хорошо описала этот рецепт жареных яиц с помидорами по-китайски и выложила пошаговые фотографии.

А какую яичница с помидорами больше всего любите вы?

Мало найдется людей, не любящих яичницу. Быстрое блюдо способно подзарядить львиной долей белка и насытить на достаточно приличный срок. Жареные яйца - классический фаст-фуд на все времена. К тому же весьма полезный, по сравнению с бургерами. Но что делать, когда блюдо приелось? А давайте приготовим еврейскую яичницу. "Шакшука" - ее полное название.

Прекрасное блюдо

Обычно израильтяне предпочитают вкушать это блюдо на завтрак. Особенно прекрасен его вкус, если накануне слегка перебрали вина. Еврейская яичница шакшука считается великолепным антипохмельным блюдом. Люди, не употребляющие спиртное, однако, тоже обожают такую еду. Это вовсе не удивительно: такая яичница справедливо считается одним из самых вкусных завтраков. Ее с удовольствием кушают даже дети.

В чем секрет популярности?

Если многие обожают еврейскую яичницу шакшука, ингредиенты, из которых готовится этот кулинарный шедевр, видимо, волшебные? Так и есть. В состав блюда обязательно входят яйца. Также незаменимым продуктом будет обычный помидор. Сладкий (а при желании и острый) перец тоже обязателен в составе яичницы. Далее опционно идет лук. И если еврейская яичница шакшука готовится для детского завтрака, то лука можно благополучно избежать.

Израильский завтрак

Давайте и мы приготовим это уникальное блюдо. Известно: лучше один раз попробовать самому, нежели слушать восторженные отзывы о вкусе и пользе. Рассмотрим рецепт шакшуки. Пошагово его выполнить несложно. Попробуем приготовить этот израильский завтрак.

Что нам нужно для блюда: продукты и их количество

яйца - 4 штуки (крупные);
спелые помидоры приличных размеров - 4 штуки;
луковица репчатая - 1 средняя;
два зубчика чеснока;
болгарский перец - 1 штука;
три чайные ложки паприки (специя);
постное масло без аромата;
соль по вкусу и черный перец (молотый) - по вкусу.

Если есть желание, можно использовать стручок чили. Помните о том, что этот вид перца имеет очень жгучий вкус. Его нарезают очень мелко и употребляют прямо с семенами. Будьте осторожны, не используйте этот перец, если ваши детки тоже будут кушать такую яичницу.

Еврейская яичница шакшука: этапы приготовления

Прежде всего, займемся предварительной подготовкой ингредиентов. Счищаем с лука шелуху. Промываем перец (любого цвета) снаружи и, разрезав на две половины, удаляем семена, находящиеся внутри овоща. Можно очистить помидоры от кожицы, если вам не нравится ее наличие в блюде. Но обычно к этому не прибегают в этом случае.

А теперь достаем свою любимую сковороду, в которой чаще всего готовим яичницу. Ставим посуду на плиту, поливаем маслом (делаем это очень щедро). Пока масло будет греться, приступим к измельчению овощей.

Тонкими полукольцами (или четвертинками) режем лук. Чеснок мельчим ножом. В раскаленное масло высыпаем эти овощи и две минуты жарим на небольшом огне, добиваясь легкой прозрачности лука. Не забываем о помешивании в процессе термической обработки.

Через две минуты вводим всю норму сладкого перца к луку и теперь жарим продукты до пяти минут. Время от времени мешаем овощную массу.

Пока сковородка жарит, приступим к помидорам. Ошпарим их кипятком и удалим кожицу. Режем помидоры некрупными кусочками и отправляем в сковородку. Накрываем крышкой и пять минут тушим на умеренном огне. Солим и добавляем специи. Перемешиваем и вновь тушим под крышкой около пяти минут. То, что в сковородке довольно приличное количество томатного ингредиента, не должно вас напрягать: так и нужно для приготовления блюда. Пробуем получившийся соус на соль, специи. Если результат вас полностью удовлетворил, приступаем к следующей ступени приготовления.

Ложкой проделываем в томатно-луковой массе углубления. Сколько яиц предполагаете класть, столько и воронок нужно сделать. В нашем случае создаем четыре ямки глубиной до дна сковороды. Разбиваем аккуратно по одному яйцу и помещаем их в эти углубления. очень важно не разрушить желток в процессе этой манипуляции, если вам хочется получить настоящую шакшуку. Подсаливаем и перчим сверху каждое яйцо. Для большей красоты можно вилкой "растянуть" сырые желтки по поверхности готовящегося блюда. Однако многие пренебрегают данной операцией. Надо сказать, что это не сильно отражается на вкусовых качествах яичницы.

А теперь накрываем крышкой посуду с готовящейся шакшукой. Уменьшаем огонь. На небольшой температуре прогреваем яйца, лежащие на томатной основе. Не открываем крышку. Готово блюдо тогда, когда белок станет белым и желток тоже наполовину станет тверже. При желании (и возможности) посыпаем все это великолепие различной измельченной зеленью и зовем своих домочадцев для дегустации еврейской яичницы шакшуки.

Как принято кушать такое блюдо?

Подавать сковороду с готовой яичницей можно как в горячем виде, прямо с пылу с жару, так и немного остудив. Есть ее нужно с хлебом. Хлебные кусочки обмакивают в соус и желток и наслаждаются невероятно домашним и уютным вкусом этого блюда.

Мы обязаны знакомству с шакшукой дождю в Тель-Авиве. После завтрака вышли из гостиницы с обширными планами обследования старого района города. Но неожиданно зарядил довольно сильный дождь. Зонта с собой не оказалось. Пришлось зайти в первое попавшееся по ходу кафе на улице Алленби.

Кафе небольшое. В зале сидели две компании и обильно, как это принято в Израиле, завтракали. Мы поместились за единственным незанятым столиком и огляделись. В одном углу зала помещались приезжие из России, в другом – местные. И те, и другие ели шакшуку – израильскую яичницу в густом томатном соусе с острыми и пряными специями. Я была неспособна на второй завтрак, но мой муж принял мужественное решение и заказал шакшуку.

Шакшука, самое популярное блюдо израильского завтрака

Блюдо пришло в Израиль из Ливии и настолько прижилось, что большинство израильтян совершенно искренне считают его еврейской яичницей. На местной почве шакшука обрела множество вариаций, в которых используются репчатый и зеленый лук, красные перцы, картофель, сосиски и даже кукуруза (о наиболее распространенных в Израиле видах шакшуки читайте ниже).

Та шакшука, которую мы впервые попробовали (а я, конечно, не удержалась и присоединилась к мужу – исключительно из познавательных соображений) была традиционной. К ней подали салат из мелко нарезанных огурцов и помидоров, который арабы называют «арабским», а израильтяне – «израильским». Совершенно необходимым добавлением к яичнице была теплая хала: орудуя вилкой, вы непременно помогаете себе хлебом, окуная его в соус. К хале был также подан свежий козий сыр.

По возвращении в Москву я приготовила шакшуку на завтрак. Признаюсь, что несколько переборщила с привезенной из Тель-Авива хариссой: она оказалась огненно-жгучей. Но чрезмерная острота блюда не забила, а усилила его прочие вкусы. Думаю, шакшука прочно войдет в наш домашний рацион. Вот несколько практичных советов для ее приготовления.

Используйте большую глубокую сковороду, если готовите на всю семью, или индивидуальную маленькую сковородку на одного человека.

Можно использовать как свежие помидоры, так и консервированные.

Соус должен быть достаточно острый; если нет хариссы, можно использовать аджику.

Перед тем, как добавить яйца, соус должен быть полностью готов (в смысле специй и соли). Мешать уже будет нельзя.

Для более красивой шакшуки, чтобы яйцо не смешалось с белком, его можно предварительно разбить в чашку и аккуратно ввести, сделав небольшое углубление в соусе.

Соус можно приготовить заранее, тогда проще делать порционные блюда в маленьких сковородках.

Ингредиенты:

4 ст.л. растительного масла для жарки;
2 зубчика чеснока измельченные;
5 больших помидоров или 1,5 чашки консервированных;
1 ч.л. хариссы или смеси измельченного чеснока, паприки и острого перца;
соль, черный молотый перец;
0,5 ч.л. молотого кумина (по желанию);
щепотка тмина (по желанию);
2 ст.л. томатной пасты;
8 яиц;
1 чашка – 240 мл.

Харисса:

0,5 кг. сухого сладкого красного перца;
2-3 сухих острых красных перчика;
10 зубчиков чеснока;
0,5 чашки оливкового масла;
1 ст.л. соли;
1 ст.л. молотого кумина;
сок 2 лимонов.

Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 25 минут
Сервировка: 4 порции

На сковороде в растительном масле обжарьте измельченный чеснок. Добавьте помидоры, специи и жарьте на очень маленьком огне в течение 15-20 минут. Можно прикрыть сковороду крышкой, чтобы томатный соус не брызгал во все стороны.

Добавьте томатную пасту и проварите еще несколько минут, проверьте соус на соль и остроту. Соус должен быть острым.

Влейте по одному яйца, размещая их по вашему желанию.

Уменьшите огонь и варите 5-7 минут или пока белок полностью не станет белым.

Если хотите, чтобы и желток был белым, накройте сковороду крышкой.

Добавляем в соус сырое яйцо

В книге Жанны Гур «Новая израильская кухня: кулинарное путешествие» приводится еще три вида шакшуки.

Шакшука с репчатым луком и сладким перцем. Репчатый лук и сладкий перец обжариваете в самом начале, а затем по вышеприведенному рецепту.

Шакшука с сосисками. Слегка обжариваете маленькие сосиски, а затем по рецепту.

Шакшука израильской армии. В рюкзаке у солдата всегда есть банка кукурузы и фасоли. Добавляете в сковороду, слив воду, фасоль и кукурузу и далее по рецепту.

Я привезла из Израиля готовую хариссу, но ее можно приготовить и в домашних условиях. Количество ингредиентов, которые вы найдете ниже, дадут две чашки хариссы.