Домашние рецепты хлеба из разных видов ржаной муки — в духовке, хлебопечке и мультиварке. Вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке: лучшие рецепты, особенности приготовления и отзывы

Нет ничего более вкусного, чем ароматный хлебушек, изготовленный по простому рецепту. Узнайте, что такое черный ржаной хлеб, как его печь в домашних условиях с помощью хлебопечки или духовки, а также какие ингредиенты используются при приготовлении, можно ли использовать пшеничную муку для готовки изделия. Пошаговые фото, рецепты приведены далее.

О питательных, полезных свойствах ржаного хлеба было известно еще в древности. Основная польза ржаного изделия – помощь при заболеваниях пищеварительного тракта, нормализация всасывания продуктов питания. Еще одним плюсом является устойчивость к появлению плесени. Однако данный продукт нельзя добавлять, если вы страдаете повышенной кислотностью кишечника, коликами или язвами. В ломтике хлеба содержится:

• большое количество полезных витаминов;
• незаменимые кислоты;
• твердые неперевариваемые волокна (клетчатка).

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Далее приведены рецепты черного хлеба в домашних условиях, на разной основе – дрожжевой, бездрожжевой, закваске и заварной. Благодаря большому количеству новой техники для выпечки можно использовать разные устройства. Как можно приготовить черный хлеб в духовке, хлебопечке или мультиварке и какие существуют быстрые рецепты приготовления данного изделия?

Рецепт ржаного хлеба в духовке начинается с подготовки продуктов: мука из молотой ржи, соль, сухие дрожжи, вода. Все ингредиенты хорошо и тщательно смешиваются до состояния однородной массы без комков. После этого он выпекается в духовке. Проверить готовность можно с помощью постукивания: если звук звонкий, а корочка получилась румяной и твердой, значит выпечка готова.

В хлебопечке

Плюсом данного агрегата является то, что вам не придется готовить замес самостоятельно – устройство сделает все без вас. Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки быстрый и простой. Для приготовления необходимо взять полтора стакана муки из ржи, ложку оливкового масла, стакан сыворотки, чайную ложку сухих дрожжей, ложку тмина, соль, сахар по вкусу. Загрузить в устройство по порядку согласно инструкции и выбрать программу.

В мультиварке

В мультиварке любая домохозяйка может приготовить не только супы и вторые блюда, но выпечку. Для приготовления вам понадобятся все те же ингредиенты. Для начала делают опару и дают ей постоять полчаса. Затем опару вливают в просеянную муку, добавляют кориандр, измельченный чеснок. После замешивают массу, ставят в чашу на полчаса в режиме выпечки согласно инструкции.

Рецепт хлеба из ржаной муки

Хлеб можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для изготовления ржаной выпечки нужно придерживаться строгой рецептуры, чтобы получить готовое изделие. Далее описано, как приготовить вкусный домашний ржаной хлеб с использованием различных ингредиентов. Вы узнаете, сколько калорий содержит готовое блюдо, какие нужны компоненты, каковы способы выпекания теста.

На закваске

• Благодаря молочнокислым бактериям закваски данный продукт полезен для работы кишечника: подавляет патогенные организмы в микрофлоре, улучшает всасывание пищи. Молочная кислота устраняет диарею, запоры и дисбактериоз. Чтобы испечь вкусное изделие, понадобится больше времени, чем по стандартному рецепту. Плюсом является то, что при использовании закваски блюдо свежее до 10-го дня после выпечки. Потребление ржаного изделия полезно для организма.

Ингредиенты

• рожь грубого помола – 700 г;
• йогурт любой – 100 мл;
• обычная соль – 1 ст. л.;
• теплая вода – 1 л;
• цельно-зерновая и пшеничная мука – 500 г;
• теплое молоко – 330 мл;
• растительное масло – 1 ч. л.

Приготовление

1. Смешайте соль, немного обычной муки, йогурт для получения закваски. Оставьте посуду накрытой. Закваска готовится 3-4 дня.
2. Готовую закваску разведите с горячим молоком, добавьте соль, цельнозерновую и обычную пшеничную муку, накройте жидкое тесто полотенцем, оставьте на 12 часов.
3. Полученное тесто растворите в теплом молоке, добавьте рожь грубого помола. Обомните, сформуйте булку.
4. Поставьте выпекаться на 1,5-2 часа.

Рецепт черного хлеба в хлебопечке

• Данное блюдо готовится в хлебопечке, по способу приготовления больше похоже на выпечку бородинского хлеба. Для подготовки основы используют малое количество черной и большое количество белой муки. При добавлении дрожжей тесто поднимается за счет брожения, нет кислого вкуса. При выборе ингредиентов лучше отдавать предпочтение высшему сорту. Пошаговый рецепт с подробным описанием ингредиентов доступен начинающим хлебопекам.

Ингредиенты

• вода – 330 мл;
• молотая рожь – 150 г;
• пшеничная мука – 300 г;
• сливочное масло – 20 г;
• сухое молоко – 2 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• пекарские дрожжи – 1,5 ч. л.;
• солод, тмин – 2 ст. л.;

Приготовление

1. В хлебопечку вложите ингредиенты, согласно инструкции.
2. Выберите нужный режим. Цвет корочки – средний.
3. Достаньте по истечению нужного времени. Остудите на решетке.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

• Ржаной хлеб содержит много полезных веществ – минералы, аминокислоты, железо, клетчатку, витамины В, РР. Изделие не только вкусное, а и полезное для пищеварения, предупреждает появление диабета и рака. Так как буханка, которая состоит полностью из ржи, тяжела для желудка, лучше готовить пшенично-ржаное изделие. Оно принесет больше пользы организму и обладает теми же свойствами.

Ингредиенты

• пшеничная и ржаная мука – по 500 г;
• морская соль – 1 ч. л.;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 50 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• кунжут – 15 г.

Приготовление

1. Просейте муку, добавьте сахар, дрожжи, соль.
2. В миску добавьте теплую воду, замешайте тесто.
3. Готовое тесто оставьте в тепле на час.
4. Массу обомните, оставьте подходить снова.
5. На противень выложите готовое тесто, сформируйте круглую буханку.
6. Смажьте изделие яйцом, посыпьте мукой, кунжутом.
7. Выпекайте 30-35 мин.

Ржаной хлеб на дрожжах в духовке

• Для приготовления ржаного изделия используют разные ингредиенты и добавки. Однако, чтобы хлеб был не грубый, используют в составе смесь белой пшеничной и ржаной муки: так тесто становится податливее и мягче. Приготовление заквасок классическим способом забирает большое количество времени и сил. Используя дрожжи, вы получите готовое изделие быстрее, чем на закваске.

Ингредиенты

• мука ржаная и пшеничная – по 300 г;
• теплая вода – 0,4 л;
• сахар – столовая ложка;
• соль – чайная ложка;
• сухие дрожжи – 10 г;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. Дрожжи высыпьте в теплую воду, добавьте соль, сахар. Емкость оставьте на 15 минут.
2. Добавьте подсолнечное масло к смеси, перемешайте. Добавьте дрожжи.
3. Замешайте тесто, прикройте пленкой, отставьте на 60 мин.
4. Тесто вымешайте, оставьте постоять 40 минут.
5. Разогрейте до 220 градусов духовку, выпекайте хлеб в форме 40-50 минут.

Домашний солодовый хлеб

• Домашний солодовый хлеб содержит большое количество витаминов (А, В, С, Е, К, РР) и минералов (калий, магний, кальций, цинк, медь, селен, марганец, натрий, фосфор, железо, клетчатка). Они благоприятно воздействуют на функции пищеварительного тракта. Такое изделие имеет насыщенный темный цвет благодаря солоду. Употребление ржаного хлеба полезно для укрепления здоровья.

Ингредиенты

• мука белая – 200 г;
• ржаная мука – 330 г;
• вода – 400 мл;
• солод – 40 г;
• сухие или свежие дрожжи – 20 г;
• мед/сахар – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• тмин – 0,2 ч. л.;
• мускатный орех – 1/10 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. Солод залейте кипятком, тщательно размешайте. Накройте.
2. Добавьте сухие дрожжи, пряности, соль. Хорошо перемешайте.
3. В теплой воде разведите сахар, мед, размешайте.
4. Смесь влейте в муку, все смешайте. Добавьте теплый солод, нежно перемешивайте до однородности.
5. Смажьте растительным маслом форму, выложите после замеса тесто, оставьте в теплом месте.
6. Сделайте надрезы сверху.
7. Выпекайте 50 минут.

Без пшеничной муки

• Черную буханку можно готовить без добавления пшеницы. Вкус немного поменяется, но, тем не менее, он все равно будет сытным и аппетитным. Такое изделие можно хранить долго, при этом оно будет оставаться свежим, а его вкус все равно будет оставаться насыщенным и приятным. Буханка подойдет для худеющих, которые употребляют низкокалорийную пищу.

Ингредиенты

• обдирная мука – 11 ст.;
• вода – 4 ст.;
• закваска – 3 ст.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• кориандр (зерна) – 2 ст. л.

Приготовление

1. Тесто готовится 3 дня. В первый день 4 ст. обдирной муки заливают 4 ст. кипятка, перемешивают. Оставляют смесь на сутки.
2. На второй день добавляют квасную гущу, размешивают. Добавляют 3 ст. ложки сахара и еще 1 ст. грубой муки.
3. На третий день добавляют соль, сахар (2 ст. л.), растительное масло, семена кориандра (можно раздавить), остальную муку.
4. Форму смазывают маслом, формируют буханку. Оставляют на 3-4 часа.
5. Буханку ставят выпекаться на протяжении 90 минут.

Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом

• Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом очень понравится взрослым и детям. Благодаря добавлению сухофруктов готовые изделия будут содержать много полезных минералов, витаминов, полисахаридов. Данное блюдо является сытным, ведь в 100 г изюма – 264 ккал. Если не любите изюм, есть аллергия на него, сухофрукты можно заменить на тмин, кунжут, цукаты, отруби и другие добавки.

Ингредиенты

• вода – 1,5 стакана;
• сухие дрожжи – 7 грамм;
• светлый изюм – горсть;
• мука цельнозерновая и ржаная – по 2 стакана;
• коричневый сахар – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль – чайная ложка.

Приготовление

1. Смешайте муку, соль, дрожжи, сахар. Добавьте теплую воду, оливковое масло. Вымешайте тесто.
2. В тесто добавьте изюм, перемешайте.
3. Миску смажьте маслом, положите тесто. Накройте емкость пленкой, оставьте постоять 2 часа.
4. Выложите тесто на стол, разделите на несколько частей. Сформируйте изделия.
5. Накройте полотенцем, оставьте на 1 час в тепле.
6. Выпекайте 30 минут.

Традиционный заварной хлеб

Традиционный заварной хлеб пользуется популярностью в Скандинавии. Изделие отличается своей тонкой корочкой и плотной мякотью. Приготовление теста занимает больше времени, чем при выпечке обычной буханки. Готовое изделие имеет приятный вкус и аромат солода, тесто принимает любую нужную вам форму. Ржаным заварным хлебом можно баловать взрослых и детей.

Ингредиенты

• мука, пшеничная – 350 г, из ржи – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• прессованные дрожжи – 30 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сухой солод – 2 ст. л.

Приготовление

1. Две столовые ложки солода смешайте с пшеничной мукой, заварите горячей водой.
2. Тесто тщательно перемешайте вилкой. Оставьте в стороне, чтобы оно остыло.
3. В другой миске разведите дрожжи стаканом теплой воды, добавьте сахар, соль.
4. Добавьте заваренное тесто, перемешайте. Оставьте тесто на 2,5-3 часа, укрыв полотенцем.
5. Тщательно замесите, сформируйте буханку, выложите в форму.
6. Отправьте ржаной хлеб в духовку на 50 минут.

Ржаной хлеб на кефире в духовке

• Если вы не знаете, как испечь черный хлеб в домашних условиях, берите на вооружение этот рецепт: он прост, не требует особых знаний. Приготовленное на кефирном тесте изделие имеет необычный аромат и вкус. Однако важно знать, что лучше всего использовать ржаную и пшеничную муку в равных количествах. Если использовать большую часть черной, то корочка хлеба становится жесткой и никакое полотенце его не размягчит. Попробуйте и насладитесь ярким вкусом.

Ингредиенты

• вода – 55 мл;
• сухие дрожжи – 4 г;
• кефир – 250 мл;
• мука ржаная –100 г, пшеничная – 300 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Хорошо перемешайте оба вида муки, добавьте дрожжи, соль. Перемешайте. Добавьте кефир, теплую воду.
2. Из теста сформируйте шар, накройте его, оставьте на 20 минут.
3. Еще раз вымешайте, оставьте под полотенцем на 10 минут.
4. Вымешайте. Сформируйте шар. Выложите на противень, сделайте надрезы. Оставьте на 60 минут.
5. Выпекайте хлеб 30 минут в обычной духовке.

Без дрожжей

• Простая бездрожжевая ржаная буханка получается такой же вкусной, как с дрожжами. Использование продуктов брожения не всегда возможно, ведь некоторые люди могут иметь аллергию на них. Если приготовить все строго по рецепту, то выпечка получается вкусной, нежной, без кислинки, как может быть от закваски. Минус этого способа готовки настоящего ржаного изделия в том, что весь процесс занимает около 7 часов.

Ингредиенты

• молотая рожь – 320 г;
• разрыхлитель – 0,5 пакетика;
• сахар – 2 ст. л.;
• кефир – стакан;
• сода/соль – 1 ч. л;
• изюм – горсть;
• сливочное масло – 50 г.

Приготовление

1. Подготовленный изюм измельчите, залейте водой.
2. Смешайте 320 граммов муки, сахар, соду, соль, разрыхлитель. Добавьте кусочек масла, кефир. Возьмите ложку, перемешайте, пока смесь не будет мягкой.
3. Добавьте воду, изюм, перемешайте.
4. Тесто выложите на стол. Вымешайте до эластичного состояния.
5. Сформируйте, переложите в форму.
6. Поставьте на температуру 220 духовку, выпекайте около 45 минут.

1. После того как выложили тесто в форму, придавите его мокрыми руками, чтобы избавиться от пустых полостей из воздуха.
2. В случае, если бездрожжевой на закваске не хочет подниматься, оставьте форму с пленкой на поверхности в тепле.
3. После выпекания хлеба нежелательно резать буханку до того, как она полностью остынет. Лучше перенести этот процесс на следующий день.
4. Выпечка часто прилипает к форме, поэтому лучше использовать силиконовую емкость.

Ржаной хлеб застолбил свое место на столе много лет назад и находится на пике популярности даже сегодня. Он является здоровой альтернативой пшеничной выпечке, поскольку богат клетчаткой и микроэлементами, а также практически не содержит жиров. Существует масса вариаций его приготовления, с которыми можно ознакомиться в нижеследующих рецептах.

Как испечь ржаной хлеб?

Рецепт ржаного хлеба за несколько столетий не изменился, его все так же готовят из теста, состоящего из ржаной муки, воды, закваски или дрожжей. В отсутствие последних применяют сыворотку или кефир. Ржаное тесто имеет важную особенность: в нем мало клейковины, а от того оно плохо поднимается, поэтому зачастую, ржаную муку смешивают с пшеничной, в пропорции 1:1.

1. При приготовлении теста придерживайтесь обозначенных в рецептах пропорций и температурного режима.
2. Следует выбирать муку только высшего качества, которую перед вымешиванием обязательно просеивают. Тогда ржаной хлеб получается пышным и пористым.
3. При использовании прессованных дрожжей, нужно развести их водой и дать побродить 20 минут. Это способствует созданию вкусной и воздушной выпечки.
4. Выпекают ржаной хлеб при 180-200 градусах.

Ржаной хлеб на дрожжах

Ржаной хлеб в духовке станет излюбленной выпечкой на каждый день, если научиться правильно его готовить. Это доступный и несложный процесс: необходимо развести опару, добавить в нее ржаную муку и, замесив тесто, отправить хлеб в духовку. Главное - получить однородную, эластичную массу и не забыть о расстойке перед отправлением в печь.

Ингредиенты:

• ржаная мука - 400 г;
• молоко - 200 мл;
• масло - 30 мл;
• дрожжи - 10 г;
• разрыхлитель - 10 г;
• сахар - 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром. Уберите на час.
2. Смешайте муку, разрыхлитель, масло и опару.
3. Замесите и поставьте в теплое место.
4. Через час обомните тесто и выложите в форму.
5. Выпекайте хлеб из ржаной муки 45 минут при 180 градусах.

Ржаной хлеб без дрожжей на кефире - один из простых и быстрых способов получить румяную и ароматную выпечку. Теплый кефир с добавлением соды уместно заменит дрожжевую опару и в процессе получасового выпекания позаботится о пышности изделия. Такая доступная техника приготовления прекрасно подойдет для начинающих домашних пекарей.

Ингредиенты:

• кефир - 250 мл;
• пшеничная мука - 250 г;
• ржаная мука - 150 г;
• сода - 1/2 ч. ложки;
• сахар - 20 г.;
• соль - 10 г.

Приготовление

1. В подогретый кефир добавьте соду. Отставьте в теплое место.
2. Смешайте сахар, соль и муку.
3. Введите кефир и замесите тесто.
4. Дайте тесту «отдохнуть» 20 минут.
5. Выпекайте ржаной бездрожжевой хлеб 45 минут при 180 градусах.

Ржаной хлеб на закваске в духовке

Рецепт ржаного хлеба на закваске использовали еще наши предки. Классическая технология позволяет получить полезный, диетический ржаной хлеб. Самый трудоемкий процесс - создание закваски, занимающий от 3-х до 5-и дней. Равно столько времени потребуется для роста молочнокислых бактерий, отвечающих за процесс брожения теста.

Ингредиенты:

• закваска - 100 г;
• ржаная мука - 300 г;
• пшеничная мука - 300 г;
• вода - 550 мл;
• соль - 20 г.

Приготовление

1. В мучную смесь добавьте воду и закваску.
2. Вымесите тесто.
3. Оставьте «отдыхать» 6 часов.
4. Выпекайте ржаной хлеб 10 минут при 240 градусах и еще 90 минут при 200 градусах.

Отличается от традиционного ржаного своей пышностью и пористостью. Поскольку ржаное тесто содержит мало глютена, оно плохо поднимается, и чтобы поспособствовать росту буханки в печи, обязательно всыпьте отбеленную пшеничную муку. В итоге тесто будет легко замешиваться, станет более податливым, легким и воздушным.

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 250 г;
• мука ржаная - 250 г;
• сыворотка - 250 мл;
• дрожжи - 20 г;
• соль - 10 г;
• зубок чеснока - 6 шт.;
• масло - 40 мл.

Приготовление

1. В сыворотку добавьте дрожжи и сахар. Отставьте на 2 часа.
2. Влейте в мучную смесь, добавьте масло, соль и рубленый чеснок.
3. Вымесите и дайте 2 часа «отдохнуть».
4. Поставьте на расстойку на 40 минут.
5. Выпекайте 45 минут при 200 градусах.

Ржаной хлеб с семечками

Ржаной хлеб в домашних условиях - это безграничные возможности для усовершенствования текстур и вкусов. При этом не нужно тратиться на дорогие специи и пряности - горсть семечек подсолнуха способна превратить домашний хлеб в подобие того, что стоит на полках пекарен. Хрустящая корочка из подрумяненных семечек, аппетитно выглядит и защищает от пересыхания.

Ингредиенты:

• ржаная мука - 300 г;
• пшеничная мука - 150 г;
• дрожжи - 20 г;
• вода - 270 мл;
• соль - 10 г;
• сахар - 20 г;
• семечки - 50 г;
• масло - 40 мл.

Приготовление

1. В теплой воде разведите дрожжи, соль, сахар и 40 г муки. Уберите на час.
2. Добавьте в муку опару, масло и 25 г семечек. Отставьте на 40 минут.
3. Тесто обомните, сформуйте, смажьте маслом и посыпьте семечками.
4. Выпекайте домашний ржаной хлеб 45 минут при 200 градусах.

Хлеб ржаной - заварной рецепт

Рецепт хлеба из ржаной муки с добавлением солода очень популярен. По такой технологии выпекается знаменитый «Бородинский» хлеб, отличающийся особенным кисловатым вкусом и плотной, но пористой структурой. Чаще используют темный солод, он придает цвет и аромат. Заварной хлеб прост в готовке: необходимо залить солод кипятком и после остывания ввести в тесто.

Ингредиенты:

• мука ржаная - 400 г;
• мука пшеничная - 150 г;
• вода - 350 мл;
• кипяток - 80 мл;
• солод темный - 40 г;
• мед - 40 г;
• соль - 10 г;
• дрожжи - 10 г.

Приготовление

1. Смешайте муку с водой.
2. Залейте солод кипятком на 25 минут.
3. Добавьте в тесто солод, мед, соль и дрожжи. Замесите и отставьте на час.
4. Сформуйте и выпекайте ржаной 10 минут при 240 градусах и 50 минут при 200 градусах

Рецепт ржаного хлеба можно воплотить в жизнь разными способами: испечь буханку в духовке или использовать современную технику - хлебопечь. Она прекрасно справится с готовкой и упростит рутинный и долгий процесс замешивания и выпекания. Следует загрузить ингредиенты в определенной последовательности, установить размер выпечки, цвет корочки и режим, а после просто ждать сигнала.

Ингредиенты:

• кефир - 200 мл;
• дрожжи - 10 г;
• мука пшеничная - 100 г;
• мука ржаная - 150 г;
• масло - 30 мл;
• тмин - 10 г;
• сахар - 20 г.

Приготовление

1. Влейте в чашу теплый кефир.
2. Добавьте масло, сахар, мучную смесь, тмин и дрожжи.
3. Поместите чашу в хлебопечь.
4. Выберите размер хлеба (маленький), цвет корочки (светлый) и режим «Ржаной хлеб».

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке

Самый простой и доступный способ получить заварную выпечку. Такая разновидность долго не черствеет и отличается особым ароматом и кисло-сладким вкусом. Солод практически всегда присутствует в выпекании ржаных хлебов и придет им пышность, объем и темный цвет, а хлебопечь заботится о сохранении этих качеств.

Ингредиенты:

• вода - 310 мл;
• масло - 40 мл;
• ржаная мука - 150 г;
• пшеничная мука - 300 г;
• солод ржаной - 40 г;
• дрожжи - 10 г;
• сахар - 20 г;
• соль - щепоть.

Приготовление

1. Залейте солод 100 мл кипятка.
2. Через 25 минут влейте в чашу, добавьте масло и оставшуюся воду.
3. Всыпьте муку, дрожжи, сахар и соль.
4. Выставьте вес 750 г, среднюю корочку и режим «Французская выпечка».

Ржаной получится таким же пышным и вкусным, как в духовке или хлебопечке. Особенность приготовления в том, что липкое, тугое и плотное ржаное тесто нужно вымешивать руками, и только после увеличения в объеме, переложить в мультиварку. Чтобы завершить процесс, следует воспользоваться функциями «Подогрев» и «Выпечка».

Я застала еще те времена, когда хлеб дома готовили только на закваске. Какой же он был вкусный! Качественный, мелкопористый, мягкий, слегка кисловатый, но такой ароматный. Сейчас все готовят на скорую руку, на дрожжах, не давая как следует вызреть тесту. Наверно это современно, но как по мне, лучший ржаной хлебец можно получить, только приготовив его на закваске. Это выпечка для гурманов. Тех, кто понимает и любит вкус настоящего хлеба. Можно с одного взгляда отличить по консистенции мякиша, из какого вида муки он приготовлен и есть ли в нем пшеничная. 100% ржаной, из одной только ржаной муки сам по себе тяжеловат, при выпечке не поднимается и по текстуре слегка напоминает пластилин. Он вкусен, содержит клетчатку, витамины, но много его не съешь, особенно если имеются проблемы с желудком. Даже когда в него добавляют тмин, изюм, мед, яблоки, орехи, есть его надо с осторожностью. Поэтому, лучше смешивать два вида муки – пшеничную (60%) и ржаную (40%). Буханка по цвету получается чуточку светлей, но по вкусу будет похоже на «Бородинский». Если вам интересно, с удовольствием поделюсь и рецептом закваски и простым способом приготовления ржаного хлеба в домашних условиях в духовке, пошагово и с фото.

Что такое ржаная закваска?

Это такая субстанция, состоящая из муки и воды. Все! Но правильно приготовленная, она вам сделает такой хлеб, что вы сразу и навсегда откажетесь от магазинной выпечки. Правда, прежде чем заводить тесто на хлебушек, сначала нужно вырастить закваску. Давайте посмотрим, как это делается.

Первый день

Берем 25 гр. Ржаной (обдирной) муки и 25 мл воды комнатной температуры. Смешиваем в баночке 500 мл, прикрываем марлей или крышечкой, не закручиваем, а просто прикрываем и ставим в теплое место (температура домашних условий - 25-27°С – не выше). Консистенция получится плотной, не пугайтесь, все правильно, так и должно быть. Оставляем на сутки.

Второй день

Добавляем в баночку 50 мл воды и 50 гр муки. Размешиваем и снова держим сутки в тепле.

Третий день

Начинается процесс пузырения и надо «подкормить» массу, что бы она начала активно расти. Добавляем 100 гр муки и 100 мл воды. Размешиваем и ждем 24 часа.

Четвертый день

Закваска активно растет и пузырится. Отправляем ее в холодильник прикрыв марлей или крышкой. Через каждые 3 дня подкармливаем, добавляя 20 мл воды и 20 гр муки.

Свежая закваска пахнет приятно, на поверхности не должно быть непонятной корочки. Для приготовления булки, в разных рецептах указывают разное количество. Я меряю столовой ложкой. Если вы новичок, строго придерживайтесь пропорций рецепта. Научившись, сможете определять количество самостоятельно.

Хлеб на ржаной закваске в домашних условиях

Ну вот, наша закваска готова, можно приступать к замешиванию хлеба. Это тоже не быстрый процесс, но он стоит того, что бы потом насладиться вкусом и ароматом. А какая хрустящая корочка, не передать словами.

Нам понадобятся:

Для опары:

• вода комнатной температуры – 200 мл.;
• закваска – 2 ст.л.;
• мука ржаная – 200 гр.

Все смешиваем в глубокой миске и накрываем пленкой. Оставляем на расстойку в теплое место на 4 часа. Опара должна подрасти в два раза и пойти пузырями.

Готовим тесто. Добавляем в опару 200 гр. ржаной муки и 200 мл. воды, 2 ст.л. сахара и 1 ч. л. соли. Хорошенько все вымешиваем. Кто-то делает это в комбайне, а кто-то и руками работает. Постепенно добавляем 300 гр. белой муки. Сразу всю не высыпайте, качество бывает разным (влажность, клейковина). Замешиваем. В смазанную маслом форму выкладываем заготовку, накрываем пищевой пленкой и в теплом месте даем настояться еще 2 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.

Духовку включаем на 210-220°С и, смазав поверхность буханки водой, ставим на 40-50 минут выпекаться. Вынимаем буханку и, накрыв полотенцем, даем ей полностью остыть на решетке. Если силы воли хватит дотерпеть до полного остывания. Можно сверху посыпать перед выпеканием тмином, семечками, кунжутом, семенами льна.

Ржаной хлеб с солодом

Я очень люблю хлеб с солодом, темным, ароматным. Он очень полезен для нашего организма – богат микроэлементами, содержит белок, аминокислоты. Проверено на себе. Действительно положительно действует на ЖКТ. А значит весь «черный» хлеб я готовлю только с темным солодом. Много его не надо, 3-5 ст.л. сухого солода заливаю кипятком, чтобы цвет выпечки стал насыщенным и аромат был завлекательным. Запах правильной смеси – сладковатый. Если чувствуете горечь или резкость – значит продукт не качественный. Еще солод продают в жидком виде, но я уже привыкла к сыпучему, и не изменяю привычке.

Справка: солод – это продукт из зерен ячменя или пшеницы, но более популярен ячменный. Сорта хлеба: «Бородинский», «Любительский», «Заварной» готовятся именно на ячменном солоде.

Хлеб из ржаной муки в духовке: рецепт

Для начинающих хлебопеков осмелюсь дать совет – не пытайтесь сразу испечь в домашних условиях чисто ржаную буханку. Для этого необходим опыт сразу может и не получиться. У меня ушли месяцы, на правильную текстуру и вкус хлеба. Поэтому попробуйте сначала приготовить небольшую булку из смеси пшеничной и ржаной муки. А потом набравшись опыта, замахивайтесь на чисто ржаной.

Ингредиенты:

• дрожжи быстродействующие – 2ст.л.;
• мука пшеничная – 225гр;
• мука ржаная – 325гр;
• вода теплая – 300мл;
• солод темный – 40гр;
• кипяток – 80мл;
• соль – 1.5ч.л.;
• масло растительное – 2ст.л.;
• мед – 2ст.л.;
• тмин – по вкусу;
• семена льна – 1ч.л.

Как испечь ржаной хлеб в духовке дома

Потом отламываем горбушку, кусочек колбаски сверху или маслице с вареньем… как устоять перед таким лакомством? А можно просто стакан молока и ломоть свежего хлеба… или посолить и с чесночком. Решайте, что бы вы хотели в первую очередь отведать с домашним хлебушком. И приятного вам аппетита!

Нет ничего более вкусного, чем ароматный хлебушек, изготовленный по простому рецепту. Узнайте, что такое черный ржаной хлеб, как его печь в домашних условиях с помощью хлебопечки или духовки, а также какие ингредиенты используются при приготовлении, можно ли использовать пшеничную муку для готовки изделия. Пошаговые фото, рецепты приведены далее.

Ржаной хлеб – польза и вред

О питательных, полезных свойствах ржаного хлеба было известно еще в древности. Основная польза ржаного изделия – помощь при заболеваниях пищеварительного тракта, нормализация всасывания продуктов питания. Еще одним плюсом является устойчивость к появлению плесени. Однако данный продукт нельзя добавлять, если вы страдаете повышенной кислотностью кишечника, коликами или язвами. В ломтике хлеба содержится:

• большое количество полезных витаминов;
• незаменимые кислоты;
• твердые неперевариваемые волокна (клетчатка).

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Далее приведены рецепты черного хлеба в домашних условиях, на разной основе – дрожжевой, бездрожжевой, закваске и заварной. Благодаря большому количеству новой техники для выпечки можно использовать разные устройства. Как можно приготовить черный хлеб в духовке, хлебопечке или мультиварке и какие существуют быстрые рецепты приготовления данного изделия?

В духовке

Рецепт ржаного хлеба в духовке начинается с подготовки продуктов: мука из молотой ржи, соль, сухие дрожжи, вода. Все ингредиенты хорошо и тщательно смешиваются до состояния однородной массы без комков. После этого он выпекается в духовке. Проверить готовность можно с помощью постукивания: если звук звонкий, а корочка получилась румяной и твердой, значит выпечка готова.

В хлебопечке

Плюсом данного агрегата является то, что вам не придется готовить замес самостоятельно – устройство сделает все без вас. Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки быстрый и простой. Для приготовления необходимо взять полтора стакана муки из ржи, ложку оливкового масла, стакан сыворотки, чайную ложку сухих дрожжей, ложку тмина, соль, сахар по вкусу. Загрузить в устройство по порядку согласно инструкции и выбрать программу.

В мультиварке

В мультиварке любая домохозяйка может приготовить не только супы и вторые блюда, но выпечку. Для приготовления вам понадобятся все те же ингредиенты. Для начала делают опару и дают ей постоять полчаса. Затем опару вливают в просеянную муку, добавляют кориандр, измельченный чеснок. После замешивают массу, ставят в чашу на полчаса в режиме выпечки согласно инструкции.

Рецепт хлеба из ржаной муки

Хлеб можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для изготовления ржаной выпечки нужно придерживаться строгой рецептуры, чтобы получить готовое изделие. Далее описано, как приготовить вкусный домашний ржаной хлеб с использованием различных ингредиентов. Вы узнаете, сколько калорий содержит готовое блюдо, какие нужны компоненты, каковы способы выпекания теста.

На закваске

• Время приготовления: 5-6 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 178 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин, пикник.
• Кухня: датская.
• Сложность: сложный.

Благодаря молочнокислым бактериям закваски данный продукт полезен для работы кишечника: подавляет патогенные организмы в микрофлоре, улучшает всасывание пищи. Молочная кислота устраняет диарею, запоры и дисбактериоз. Чтобы испечь вкусное изделие, понадобится больше времени, чем по стандартному рецепту. Плюсом является то, что при использовании закваски блюдо свежее до 10-го дня после выпечки. Потребление ржаного изделия полезно для организма.

Ингредиенты:

• рожь грубого помола – 700 г;
• йогурт любой – 100 мл;
• обычная соль – 1 ст. л.;
• теплая вода – 1 л;
• цельно-зерновая и пшеничная мука – 500 г;
• теплое молоко – 330 мл;
• растительное масло – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте соль, немного обычной муки, йогурт для получения закваски. Оставьте посуду накрытой. Закваска готовится 3-4 дня.
2. Готовую закваску разведите с горячим молоком, добавьте соль, цельнозерновую и обычную пшеничную муку, накройте жидкое тесто полотенцем, оставьте на 12 часов.
3. Полученное тесто растворите в теплом молоке, добавьте рожь грубого помола. Обомните, сформуйте булку.
4. Поставьте выпекаться на 1,5-2 часа.

Рецепт черного хлеба

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 170 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин, пост, пикник.
• Кухня: норвежская.
• Сложность: легкая.

Данное блюдо готовится в хлебопечке, по способу приготовления больше похоже на выпечку бородинского хлеба. Для подготовки основы используют малое количество черной и большое количество белой муки. При добавлении дрожжей тесто поднимается за счет брожения, нет кислого вкуса. При выборе ингредиентов лучше отдавать предпочтение высшему сорту. Пошаговый рецепт с подробным описанием ингредиентов доступен начинающим хлебопекам.

Ингредиенты:

• вода – 330 мл;
• молотая рожь – 150 г;
• пшеничная мука – 300 г;
• сливочное масло – 20 г;
• сухое молоко – 2 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• пекарские дрожжи – 1,5 ч. л.;
• солод, тмин – 2 ст. л.;

Способ приготовления:

1. В хлебопечку вложите ингредиенты, согласно инструкции.
2. Выберите нужный режим. Цвет корочки – средний.
3. Достаньте по истечению нужного времени. Остудите на решетке.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 160 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин, пикник, детям.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Ржаной хлеб содержит много полезных веществ – минералы, аминокислоты, железо, клетчатку, витамины В, РР. Изделие не только вкусное, а и полезное для пищеварения, предупреждает появление диабета и рака. Так как буханка, которая состоит полностью из ржи, тяжела для желудка, лучше готовить пшенично-ржаное изделие. Оно принесет больше пользы организму и обладает теми же свойствами.

Ингредиенты:

• пшеничная и ржаная мука – по 500 г;
• морская соль – 1 ч. л.;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 50 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• кунжут – 15 г.

Способ приготовления:

1. Просейте муку, добавьте сахар, дрожжи, соль.
2. В миску добавьте теплую воду, замешайте тесто.
3. Готовое тесто оставьте в тепле на час.
4. Массу обомните, оставьте подходить снова.
5. На противень выложите готовое тесто, сформируйте круглую буханку.
6. Смажьте изделие яйцом, посыпьте мукой, кунжутом.
7. Выпекайте 30-35 мин.

Ржаной хлеб на дрожжах в духовке

• Время приготовления: 3,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 165 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин, пост.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Для приготовления ржаного изделия используют разные ингредиенты и добавки. Однако, чтобы хлеб был не грубый, используют в составе смесь белой пшеничной и ржаной муки: так тесто становится податливее и мягче. Приготовление заквасок классическим способом забирает большое количество времени и сил. Используя дрожжи, вы получите готовое изделие быстрее, чем на закваске.

Ингредиенты:

• мука ржаная и пшеничная – по 300 г;
• теплая вода – 0,4 л;
• сахар – столовая ложка;
• соль – чайная ложка;
• сухие дрожжи – 10 г;
• растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Дрожжи высыпьте в теплую воду, добавьте соль, сахар. Емкость оставьте на 15 минут.
2. Добавьте подсолнечное масло к смеси, перемешайте. Добавьте дрожжи.
3. Замешайте тесто, прикройте пленкой, отставьте на 60 мин.
4. Тесто вымешайте, оставьте постоять 40 минут.
5. Разогрейте до 220 градусов духовку, выпекайте хлеб в форме 40-50 минут.

С солодом

• Время приготовления: 2 часа 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 236 ккал.
• Предназначение: пост, завтрак, обед, ужин, пикник.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Домашний солодовый хлеб содержит большое количество витаминов (А, В, С, Е, К, РР) и минералов (калий, магний, кальций, цинк, медь, селен, марганец, натрий, фосфор, железо, клетчатка). Они благоприятно воздействуют на функции пищеварительного тракта. Такое изделие имеет насыщенный темный цвет благодаря солоду. Употребление ржаного хлеба полезно для укрепления здоровья.

Ингредиенты:

• мука белая – 200 г;
• ржаная мука – 330 г;
• вода – 400 мл;
• солод – 40 г;
• сухие или свежие дрожжи – 20 г;
• мед/сахар – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• тмин – 0,2 ч. л.;
• мускатный орех – 1/10 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Солод залейте кипятком, тщательно размешайте. Накройте.
2. Добавьте сухие дрожжи, пряности, соль. Хорошо перемешайте.
3. В теплой воде разведите сахар, мед, размешайте.
4. Смесь влейте в муку, все смешайте. Добавьте теплый солод, нежно перемешивайте до однородности.
5. Смажьте растительным маслом форму, выложите после замеса тесто, оставьте в теплом месте.
6. Сделайте надрезы сверху.
7. Выпекайте 50 минут.

Без пшеничной муки

• Время приготовления: 3 дня и 3,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 165 ккал.
• Предназначение: детям, завтрак, обед, ужин, пост.
• Кухня: русская.
• Сложность: сложный.

Черную буханку можно готовить без добавления пшеницы. Вкус немного поменяется, но, тем не менее, он все равно будет сытным и аппетитным. Такое изделие можно хранить долго, при этом оно будет оставаться свежим, а его вкус все равно будет оставаться насыщенным и приятным. Буханка подойдет для худеющих, которые употребляют низкокалорийную пищу.

Ингредиенты:

• обдирная мука – 11 ст.;
• вода – 4 ст.;
• закваска – 3 ст.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• кориандр (зерна) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тесто готовится 3 дня. В первый день 4 ст. обдирной муки заливают 4 ст. кипятка, перемешивают. Оставляют смесь на сутки.
2. На второй день добавляют квасную гущу, размешивают. Добавляют 3 ст. ложки сахара и еще 1 ст. грубой муки.
3. На третий день добавляют соль, сахар (2 ст. л.), растительное масло, семена кориандра (можно раздавить), остальную муку.
4. Форму смазывают маслом, формируют буханку. Оставляют на 3-4 часа.
5. Буханку ставят выпекаться на протяжении 90 минут.

С изюмом

• Время приготовления: 2 часа 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал.
• Предназначение: пост, завтрак, пикник.
• Кухня: европейская
• Сложность: средняя.

Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом очень понравится взрослым и детям. Благодаря добавлению сухофруктов готовые изделия будут содержать много полезных минералов, витаминов, полисахаридов. Данное блюдо является сытным, ведь в 100 г изюма – 264 ккал. Если не любите изюм, есть аллергия на него, сухофрукты можно заменить на тмин, кунжут, цукаты, отруби и другие добавки.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 стакана;
• сухие дрожжи – 7 грамм;
• светлый изюм – горсть;
• мука цельнозерновая и ржаная – по 2 стакана;
• коричневый сахар – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль – чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Смешайте муку, соль, дрожжи, сахар. Добавьте теплую воду, оливковое масло. Вымешайте тесто.
2. В тесто добавьте изюм, перемешайте.
3. Миску смажьте маслом, положите тесто. Накройте емкость пленкой, оставьте постоять 2 часа.
4. Выложите тесто на стол, разделите на несколько частей. Сформируйте изделия.
5. Накройте полотенцем, оставьте на 1 час в тепле.
6. Выпекайте 30 минут.

Заварной

• Время приготовления: 7,5 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 195 ккал.
• Предназначение: пикник, пост, завтрак, детям.
• Кухня: скандинавская.
• Сложность: сложный.

Традиционный заварной хлеб пользуется популярностью в Скандинавии. Изделие отличается своей тонкой корочкой и плотной мякотью. Приготовление теста занимает больше времени, чем при выпечке обычной буханки. Готовое изделие имеет приятный вкус и аромат солода, тесто принимает любую нужную вам форму. Ржаным заварным хлебом можно баловать взрослых и детей.

Ингредиенты:

• мука, пшеничная – 350 г, из ржи – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• прессованные дрожжи – 30 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сухой солод – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Две столовые ложки солода смешайте с пшеничной мукой, заварите горячей водой.
2. Тесто тщательно перемешайте вилкой. Оставьте в стороне, чтобы оно остыло.
3. В другой миске разведите дрожжи стаканом теплой воды, добавьте сахар, соль.
4. Добавьте заваренное тесто, перемешайте. Оставьте тесто на 2,5-3 часа, укрыв полотенцем.
5. Тщательно замесите, сформируйте буханку, выложите в форму.
6. Отправьте ржаной хлеб в духовку на 50 минут.

Ржаной хлеб на кефире в духовке

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 275 ккал.
• Предназначение: завтрак, ужин, обед, пикник.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если вы не знаете, как испечь черный хлеб в домашних условиях, берите на вооружение этот рецепт: он прост, не требует особых знаний. Приготовленное на кефирном тесте изделие имеет необычный аромат и вкус. Однако важно знать, что лучше всего использовать ржаную и пшеничную муку в равных количествах. Если использовать большую часть черной, то корочка хлеба становится жесткой и никакое полотенце его не размягчит. Попробуйте и насладитесь ярким вкусом.

Ингредиенты:

• вода – 55 мл;
• сухие дрожжи – 4 г;
• кефир – 250 мл;
• мука ржаная –100 г, пшеничная – 300 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо перемешайте оба вида муки, добавьте дрожжи, соль. Перемешайте. Добавьте кефир, теплую воду.
2. Из теста сформируйте шар, накройте его, оставьте на 20 минут.
3. Еще раз вымешайте, оставьте под полотенцем на 10 минут.
4. Вымешайте. Сформируйте шар. Выложите на противень, сделайте надрезы. Оставьте на 60 минут.
5. Выпекайте хлеб 30 минут в обычной духовке.

Без дрожжей

• Время приготовления: 6 часов 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 177 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Простая бездрожжевая ржаная буханка получается такой же вкусной, как с дрожжами. Использование продуктов брожения не всегда возможно, ведь некоторые люди могут иметь аллергию на них. Если приготовить все строго по рецепту, то выпечка получается вкусной, нежной, без кислинки, как может быть от закваски. Минус этого способа готовки настоящего ржаного изделия в том, что весь процесс занимает около 7 часов.

Ингредиенты:

• молотая рожь – 320 г;
• разрыхлитель – 0,5 пакетика;
• сахар – 2 ст. л.;
• кефир – стакан;
• сода/соль – 1 ч. л;
• изюм – горсть;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

1. Подготовленный изюм измельчите, залейте водой.
2. Смешайте 320 граммов муки, сахар, соду, соль, разрыхлитель. Добавьте кусочек масла, кефир. Возьмите ложку, перемешайте, пока смесь не будет мягкой.
3. Добавьте воду, изюм, перемешайте.
4. Тесто выложите на стол. Вымешайте до эластичного состояния.
5. Сформируйте, переложите в форму.
6. Поставьте на температуру 220 духовку, выпекайте около 45 минут.

Приготовить ржаной хлеб в домашних условиях в духовке может любая хозяйка. Воспользовавшись нашими рецептами, вы сможете угощать родных и друзей ароматной свежей выпечкой из проверенных продуктов каждый день.

Хлеб ржаной в духовке. Рецепт приготовления

Тема здорового питания волнует многих людей. Продукция многих пекарен и хлебозаводов, к сожалению, не всегда отличается высоким качеством. Зато горячий каравай всегда будет пышным и удивительно вкусным. Поэтому мы с удовольствием расскажем, как приготовить домашний ржаной хлеб.

Ингредиенты:

• ржаная мука - 250 граммов;
• пшеничная мука - 170 граммов;
• свежие дрожжи - 10 граммов;
• теплый кефир - 170 мл;
• кипяченая вода комнатной температуры - 80 мл;
• соль и сахар - по вкусу;
• сливочное масло - 10 граммов;
• тмин - половина столовой ложки;
• семена льна - десертная ложка.

Рецепт выпечки ржаного хлеба дома в духовке не вызовет у вас особых затруднений. Но приготовьтесь к тому, что на этот процесс придется выделить достаточно много времени. Поэтому наберитесь терпения и приступайте к готовке вместе с нами.

Итак, сначала займемся опарой. Для нее нужно смешать в подходящей посуде воду и кефир, а затем добавить к ним дрожжи, соль и сахар. Взбейте все продукты до однородности, а затем оставьте смесь в покое на пять минут.

Когда дрожжи набухнут, добавьте к ним четыре ложки ржаной и две ложки пшеничной муки. Перемешайте продукты еще раз, а потом плотно закройте миску крышкой. Отправьте опару на полтора часа в теплое место.

Когда пройдет время, смешайте основу с маслом, семенами льна и оставшейся мукой. Замесите тесто и дайте ему подняться. Через два с половиной часа можно выпекать хлеб. Переложите тесто на доску, обомните его и переложите в форму для выпечки. Если вы хотите, чтобы каравай получился пышным, то закройте заготовку пищевой пленкой и дайте заготовке подняться еще раз.

Разогрейте духовку, сбрызните тесто водой и поставьте форму в печь. Через десять минут убавьте нагрев до 210 градусов. Через полчаса свежий домашний хлеб будет готов. Чтобы корочка получилась красивой и румяной, можно смазать поверхность жидким киселем. Накройте каравай чистым полотенцем и дайте ему остыть.

Вкусный ароматный хлеб составит отличную компанию первым и вторым блюдам. Также вы можете использовать его как основу для бутербродов с любыми начинками.

Домашний хлеб из ржаной муки в духовке

На этот раз мы предлагаем замесить тесто на квасе. Благодаря этому ингредиенту хлебушек отличается особым кисловатым вкусом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

• ржаная мука - 450 граммов;
• пшеничная мука - 250 граммов;
• темный квас - 500 мл;
• оливковое масло - три больших ложки;
• соль - ложка столовая без горки;
• сухие дрожжи - одна столовая ложка;
• ржаные отруби и лен - по три столовых ложки.

Ниже вы можете прочесть простой рецепт ржаного хлеба в духовке.

Квас перелейте в сотейник и прогрейте его до температуры 40 градусов. В отдельной посуде смешайте дрожжи и соль. Влейте сухую смесь теплый квас и масло. Мешайте ингредиенты до тех пор, пока масса не станет однородной.

Просейте в миску оба вида муки, добавьте семена льна и молотые отруби. Смажьте руки растительным маслом и месите тесто до тех пор, пока оно не станет липким. Соберите заготовку в комок, накройте ее плотной салфеткой и отправьте в тепло на один час.

Когда истечет указанное время, вымесите тесто еще раз и разделите его на две части. Смажьте маслом две прямоугольные силиконовые формы. Выложите в них заготовки и разровняйте поверхность. Снова накройте тесто тканью и дайте ему постоять в течение получаса.

Выпекайте хлеб 50 минут до готовности.

Заварной хлеб из ржаной муки

Многие хозяйки считают, что домашние караваи лучше выпекать в духовке. Поэтому многие из них используют хлебопечку только для замеса теста. И сегодня мы подробно расскажем вам, как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях в духовке «смешанным» способом.

Ингредиенты:

• обдирная ржаная мука - 200 граммов;
• пшеничная мука первого сорта - 110 граммов;
• темный сухой солод - три больших ложки;
• молотый кориандр - одна столовая ложка;
• гречишный (или любой другой) мед - две ложки;
• мелкий темный изюм - 60 граммов;
• порошок цикория - одна ложка;
• кипяток - 220 мл;
• подсолнечное масло - две столовых ложки;
• крупная поваренная соль и семена тмина - по одной чайной ложке;
• бальзамический уксус (темный) - столовая ложка;
• дрожжи сухие - полторы чайных ложки.

Вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке готовится следующим образом.

Смешайте в глубокой миске солод и молотый кориандр, а затем залейте сухую смесь 80 мл кипящей воды. Оставшуюся жидкость соедините с медом в отдельной посуде. Через некоторое время соедините обе смеси и хорошо их перемешайте. Изюм промойте и замочите в горячей воде.

Влейте масло и уксус в чашу хлебопечки, добавьте соль и медовую массу. Просейте в подходящую миску оба вида муки, а затем смешайте их с тмином, дрожжами и изюмом. Взбейте все сухие продукты, а затем переложите их в хлебопечку. Установите программу замеса теста на полчаса.

Выложите заготовку на стол и месите ее руками еще некоторое время. Сформируйте из теста буханку и положите ее в форму для выпечки, смазанную маслом. Накройте продукт пищевой пленкой и дайте ему подняться в течение полутора часов.

Перед тем как отправить хлебушек в печь, сделайте на поверхности проколы вилкой. Разогрейте духовку до 190 градусов и сбрызните стенки водой. Запекайте угощение 40 минут, затем остудите его и несите к столу.

Ржаной хлеб с овсяными хлопьями

На этот раз мы расскажем вам, как приготовить вкусный ароматный каравай без использования дрожжей.

Вам понадобятся следующие продукты:

• три стакана ржаной муки;
• половина стаканов овсяных хлопьев;
• два стакана кефира;
• одно куриное яйцо;
• чайная ложка соды (без горки);
• одна десертная ложка соли.

Как испечь хлеб из ржаной муки в домашних условиях? Воспользуйтесь этим простым рецептом.

Кефир перелейте в глубокую емкость и смешайте с содой. Как только жидкость начнет пузыриться, добавьте к ней соль и яйцо. После этого нужно всыпать стакан муки и хлопья. Перемешайте продукты и положите к ним еще оставшуюся муку.

Замесите руками липкое тесто, придайте ему форму каравая и выложите на пергамент. Присыпьте заготовку мукой и отправьте ее в печь на один час.

Ржаной хлеб-рулет на луковой шелухе

Если вы любите воплощать в жизнь оригинальные кулинарные идеи, то возьмите на заметку этот рецепт.

Нужные продукты:

• луковая шелуха - одна горсть;
• вода - 350 мл;
• мука белая - 300 граммов;
• ржаная мука - 200 граммов;
• соль - две чайных ложки;
• сахар - одна чайная ложка;
• сухие дрожжи - две чайных ложки;
• масло растительное;
• одна крупная луковица.

Как правильно испечь ржаной хлеб в духовке? Рецепт этого необычного угощения достаточно прост.

Снимите шелуху с лука, хорошо промойте ее и залейте кипятком. После этого варите ее на среднем огне еще десять минут. Дайте отвару (нам понадобится 300 мл) настояться, а затем добавьте в него сахар и дрожжи. Как только на его поверхности появится пышная «шапочка», добавьте оставшиеся ингредиенты и ложку масла. Замесите руками тесто и отправьте его в тепло.

Пока тесто поднимается под пищевой пленкой, нужно обжарить на растительном масле лук. Когда заготовка увеличится в размерах, ее нужно раскатать в узкий длинный пласт. Выложите жареный лук на поверхность, а затем скатайте тесто рулетом.

Укройте заготовку и дайте ей постоять еще 40 минут. После этого переложите будущий хлеб в форму и запеките его в духовке до готовности. Если вам некогда заниматься оформлением рулета, то вы можете просто добавить жареный лук в тесто. Но в любом случае вы получите очень вкусный продукт, который придется по вкусу всей семье.

Праздничный каравай с орехами и сухофруктами

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке можно готовить не только по будням. Вы убедитесь в этом, когда испечете каравай по нашему рецепту.

Ингредиенты:

• сыворотка - 450 мл;
• топленое масло - две больших ложки;
• соль - по вкусу;
• мед - две ложки;
• сухие дрожжи - один пакетик;
• пшеничная цельнозерновая мука - 350 граммов;
• ржаная мука - 150 граммов;
• грецкие орехи и арахис - по 70 граммов;
• семя подсолнуха - 50 граммов;
• лен, изюм, сушеная клюква и курага - по 50 граммов;
• кунжут - четыре столовых ложки.

Праздничный хлеб из ржаной муки в домашних условиях готовится просто и быстро.

Для начала переберите сухофрукты, промойте их и замочите в горячей воде. После этого порежьте курагу на небольшие кусочки. Грецкие орехи поломайте и быстро обжарьте на сухой сковороде.

Подогрейте сыворотку, а затем смешайте ее с медом, солью и топленым маслом. Когда смесь остынет до 40 градусов, всыпьте в нее дрожжи.

Просейте муку и соедините ее с сывороткой. Мешайте продукты, используя миксер со специальными насадками. Добавьте в тесто сухофрукты и орехи. Сформируйте два каравая, смажьте их маслом и посыпьте кунжутом. После этого переложите тесто в формы для запекания, накройте их пленкой и оставьте подниматься на два часа.

Запекайте хлеб 50 минут, потом переложите его на решетку и укройте полотенцем. Через несколько часов хлебушек созреет и его можно будет подать гостям. Если вы приготовите угощение вечером, то наутро вашу семью ждет шикарный завтрак. Нарежьте хлебушек ломтями и несите его к столу с маслом, горячим чаем или кофе.

Хлеб бездрожжевой на чайной заварке

Если в вашем распоряжении появилась созревшая закваска, то обязательно используйте ее для приготовления душистого домашнего хлеба.

Ингредиенты:

• ржаная мука - два с половиной стакана;
• закваска - 200 граммов;
• теплая вода - 80 мл;
• чайная заварка - 140 мл;
• сахар и соль - по одной чайной ложке.

Ржаной хлеб в домашних условиях мы будем готовить по очень простому рецепту.

Соедините рыхлую ржаную закваску с водой и 100 граммами муки. Перемешайте продукты, укройте их тканью и отправьте «зреть» в тепло на три или четыре часа.

Когда опара увеличится в два раза, добавьте к ней заварку, муку, соль и сахар. Замесите тесто (оно должно быть довольно липким), а потом укройте его пленкой дайте постоять в теплом месте полтора часа.

Выложите заготовку на стол, а потом придайте ей нужную форму. Чтобы облегчить задачу, постоянно смачивайте руки в воде. Смажьте форму сливочным маслом и положите в нее заготовку. После этого тесту нужно дать подняться еще раз.

Запекайте хлеб в хорошо разогретой духовке десять минут, а затем убавьте нагрев. Через 20 минут можно проверить готовность деревянной палочкой или спичкой. Чтобы хлебушек был покрыт румяной корочкой, смажьте его теплой водой. Не забудьте остудить угощение перед подачей в течение нескольких часов.

Латышский ржаной хлеб на молоке

Перед вами простой и быстрый способ приготовления вкусного домашнего угощения. Обычно ржаной хлеб готовят из двух видов муки, но на этот раз мы будем использовать только один.

Ингредиенты:

• мука - 300 граммов
• сухие дрожжи - одна чайная ложка;
• вода - 50 мл;
• молоко - 150 мл;
• сливочное масло - 50 граммов;
• тмин, изюм и жидкий мед - по две ложки;
• соль и сахар - по половине чайной ложки.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке готовится очень просто.

Соедините воду и молоко, а затем нагрейте смесь до 40 градусов. Вылейте ее в чашу хлебопечки, добавьте масло, соль, мед и сахар. Всыпьте муку и дрожжи. Месите тесто полтора часа.

Изюм помойте и замочите в воде на четверть часа. Далее его нужно обсушить и смешать с ложкой муки.

Выложите тесто на доску, посыпьте его тмином и изюмом. Продолжайте месить его руками, смазанными растительным маслом. Готовому тесту придайте нужную форму, выложите будущий хлеб для расстойки на противень и укройте его полотенцем.

Через полтора часа запеките тесто в разогретой до 220 градусов печи. Когда хлеб будет готов, его обязательно нужно остудить на решетке под полотенцем в теплой духовке. Этот процесс займет около двух часов, а позже вы можете подать угощение к столу со сливочным маслом, мясной нарезкой или первыми блюдами.