Что подать к утке на гарнир. Советы шеф-повара: как запекать утку. Утка в медово-горчичном соусе

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать - своими профессиональными знаниями с нами поделился Дмитрий Зотов, шеф-повар ресторанов , и .

Дмитрий, у идеальной утки для запекания какой должен быть вес?
Начиная от двух килограммов — два кило сто грамм, два двести или триста — идеальный вес утки для запекания. Это прекрасная птица: в ней уже много мяса и оно еще не старое.

Если утка замороженная, как ее правильно разморозить перед запеканием?
Надо достать утку из холодильника и, не вскрывая пакета, в котором она заморожена, оставить при комнатной температуре. должна полностью оттаять. Ни в коем случае нельзя оттаивать утку под водой. Также не надо ставить утку на размораживание в микроволновку: сок будет выходить и мясо получится сухое.

А как обработать утку перед запеканием?
Если утка с перьями, надо опалить птицу и удалить перья. Если есть потроха, вытащить. Если птица уже без перьев, не поленитесь ее обработать пред запеканием. Возьмите любой удобный пинцет и удалите остатки перьев, которые торчат из кожи. Потом заправьте крылья. Есть такой силовой прием - называется «куриное крыло ».

С уткой надо поступить также. Возьмите крыло утки, отрубите крайнюю фалангу, и заверните его с грудки на спинку. Выверните, чтобы оно приподнялось. Также заправьте второе. Это нужно для того, чтобы крылья не растопыривались во время запекания в разные стороны, а были аккуратно сложены. Этот прием ни как не влияет на сухость птицы или, как утверждают, на то, что крылья могут подгореть. Так просто более эстетично.

Какие специи лучше всего использовать для запекания утки?
Можно купить готовую смесь для утки, сейчас таких наборов продается много и разных. Подготовленную утку надо натереть специями снаружи и внутри, и оставить на ночь в холодильнике. А можно приготовить свою, авторскую смесь специй. Например, для утки по-пекински, надо взять китайскую смесь «Пять специй », корицу, бадьян, соус хойсин, рисовый уксус, лук-порей, имбирь и чеснок. Специи перемешать, имбирь и чеснок порубить, а лук-порей крупно порезать. Натереть утку специями снаружи и внутри, и замариновать на ночь в холодильнике.

Потом положить внутрь лук-порей, зашить брюшко и запечь. Из готовой утки лук вытащить и можно есть. Кстати, раньше уткой по-пекински кормили императоров: мясо выкидывали, ели только хрустящую кожу.

Из специй к утке также хорошо подойдет кардамон, корица, бадьян. Главный секрет в том, что все специи надо класть в правильных пропорциях и в небольших количествах, и знать, какая специя насколько сильна.

Есть специи, которые с уткой не сочетаются и могут испортить вкус безвозвратно?
По большому счету таких специй нет. Хотя, все-таки есть одна — зира. С ней получится вкус плова, а не утки. Острый кайенский перец к утке, например, вообще не нужен. А вот лавровый лист подойдет хорошо. Он, кстати, используется в пекинском маринаде. Но надо его совсем немного.

А ваниль может сочетаться с уткой?
Почему бы нет. Если нафаршировать утку грушами и добавить стручок ванили, получится ванильная утка, вкус будет очень интересный.

Как запечь утку так, чтобы грудка осталась сочной?
Нужно нагреть духовку до 80-90°С и положить туда утку часа на два, пусть лежит. Потом утку вытащить и воткнуть в самую толстую часть (например, в ногу или в бедро ) термометр или щуп для мяса и проверить, чтобы температура мяса была около 65-67°С. Если результат достигнут, пусть полежит без духовки, на воздухе еще полчасика и дойдет. Теперь нагрейте духовку до 210°С, помажьте утку маринадом или медом смешанным с кардамоном, и поставьте в духовку, чтобы утка приобрела цвет и покрылась румяной корочкой. Тем самым утка не прожарится полностью и останется сочной. Помните, грудка всегда готовится быстрее, чем ноги. Это общее правило или, хотите, технология запекания утки. И не важно фаршируете вы ее или нет. Именно так надо действовать всегда.

А в чем запекать имеет значение?
Для запекания берите самый обычный противень, чтоб утка полностью поместилась. Для запекания или тушения также подойдет утятница.

Многие запекают утку с яблоками. Сорт яблок имеет значение?
Яблоки выбирайте самые поздние - те, что собирают до первых заморозков. У них яркий вкус, крепкая мякоть и они лежкие. Лучше, конечно, отечественных сортов. Но если таковых нет, из импортных яблок берите Гренни Смит — они отлично сохраняют текстуру.

Как подготовить яблоки для начинки?
Яблоки надо очистить от кожуры и нарезать большими дольками. Добавить сок лимона, лимонную цедру, изюм, корицу и грецкий орех (предварительно его надо обжарить не сухой сковороде и порубить довольно крупно ) ну и мед обязательно. Получится оригинальная пряная начинка.

Кроме яблок, есть более оригинальные варианты?
Конечно! Возьмите противень, положите вокруг утки много мандаринов, палочки корицы и поставьте в духовку. Пусть себе запекается градусах при 80-90°С, часа 2 или чуть больше, в зависимости от размера утки.

Как время запекания утки зависит от размера и зачем запекать так долго?
Утка весом 2,5 кг будет запекаться примерно 2,5 - 3 часа. Если вес больше, то дальше надо проверять ее готовность в процессе запекания. Такое длительное время необходимо, чтобы белок не разрушался, чтобы мясо осталось розовым, тогда утка получается сочной. Ведь в утке особо нет жира, вытапливать тут нечего. Если же запекать утку так, чтобы вытопить жир, получится сухое мясо. А в утке жир немаловажен, он ведь и на вкус влияет. Лишний жир при запекании, конечно, уйдет, но часть жира должна остаться внутри.

Как добиться сочности начинки?
Если начинять утку кускусом или другой начинкой из крупы, то в процессе запекания из утки выделяется много сока и жира (примерно стакан ), его-то начинка и будет впитывать. Кускус, рис или пшено обладают хорошими впитывающими свойствами. Но если сомнения есть, в начинку можно добавить сливочное масло.

Чем зашивать фаршированную утку?
Кулинарным шпагатом или нитками. Если нет специальных, берите обычные нитки, самые толстые и прочные. Весь смысл зашивания в том, чтобы проколоть жир, так что берите толстую иглу. Ну и наперсток не помешает.

Какой соус лучше всего подать к запеченной утке?
Лучший соус к утке можно приготовить на основе сока этой же утки, он будет вытекать в процессе приготовления. Рекомендую обжарить лук, морковь и сельдерей в равных пропорциях на оливковом масле, добавить туда две звездочки аниса, прожарить еще и добавить мед. Влить красное вино, и когда выпарится, влить утиный сок и немного воды. Добавьте соль, сахар и черный перец. Также можно и немного замороженной брусники. Сварить соус, чтоб загустел, затем процедить и отделить овощи.

А какой гарнир лучше всего подойдет к запеченной утке?
Чатни из мандаринов. Возьмите в равных долях белый винный уксус и сахар. Выпарите немного на сильно огне, чтоб получился сироп. Добавьте палочку корицы, нарубленный перец чили и имбирь. С мандаринов снимите цедру, почистите и разделите на дольки. Мелко порежьте лук-шалот. Все это сложите в миску. Когда температура сиропа будет градусов 80°С, залейте мандарины и дайте постоять, пока не остынет. Вот, оригинальный гарнир.

Иллюстрации: пресс-служба ресторан

26.03.2018

Как показывает практика, многие кулинары при запекании утки обязательно фаршируют ее рисом, цитрусовыми, картофелем. Но если вы запекали утиное мясо без начинки, то вам необходимо позаботиться о приготовлении дополнительного угощения. Изысканный гарнир к утке, запеченной в духовке, можно приготовить просто и быстро.

Утку мы готовим нечасто, поскольку ее длительное время вымачивают, затем маринуют. Да и сам процесс запекания протекает не быстро. Параллельно с приготовлением мясного блюда вы можете сделать гарнир к утке с яблоками.

Ингредиенты:

• рисовая крупа – 0,4 кг;
• рафинированное масло растительное – 2 стол. ложки;
• куркума – ½ чайн. ложки;
• чесночные зубки – 2 штуки;
• лук – 1 головка;
• шампиньоны свежие — 0,4 кг;
• свежий укроп – половина пучка;
• смесь молотых перцев, соль.

Приготовление:

1. Промываем проточной водой рисовую крупу до прозрачности.
2. Отвариваем привычным способом или томим в глиняном горшочке в духовке до готовности.
3. Свежие шампиньоны промываем, обсушиваем и нарезаем пластинками.
   
4. Очищенную луковицу нарезаем маленькими кубиками и пассеруем в раскаленном растительном рафинированном масле до размягчения.
   


5. Перемешиваем, обжариваем с луком до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
6. Очищаем зубчики чеснока и нарезаем пластинами. Добавляем его к грибам.
   
7. Пришло время приправить свежие шампиньоны солью, смесью молотых перцев и куркумой.
   
8. Хорошенечко перемешиваем и томим еще несколько минут. Шампиньоны получаются золотистыми.
   
9. Теперь добавляем к обжаренным шампиньонам отварной рис.
   
10. Перемешиваем хорошенечко и томим еще несколько минут на минимальном огне.
    
11. Готовый гарнир подаем с запеченным утиным мясом, посыпав измельченным укропом.

Ароматные картофельные дольки

Перед вами стоит непростая задача – приготовить гарнир к утке с апельсинами? Обратите внимание на запеченный картофель. Добавьте больше специй, ароматных пряностей и у вас получится оригинальное на вкус, но простое в приготовлении блюдо.

Совет! Вы можете по этому же рецепту запекать картофель одновременно с утиной тушкой. Учтите, что картофель будет томиться в утином жиру, поэтому и калорийность его будет относительно высокой.

Ингредиенты:

• корнеплоды картофеля – 3-4 штуки;
• рафинированное масло оливы – 2 стол. ложки;
• молотая паприка, перец чили, приправы для овощей;
• соль;
• чеснок сушеный – 1 чайн. ложка.

Приготовление:

Утиное мясо относится к числу жирных и высококалорийных блюд. Чтобы нормализовать пищеварение и улучшить усвояемость мяса птицы, нужно подавать легкие гарниры. Праздничный стол надо сервировать оригинально, поэтому предлагаем вам испечь блинчики. Утка по-пекински с таким гарниром станет настоящим гастрономическим шедевром.

Ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта – 1 стакан;
• яйца куриные – 2 штуки;
• вода кипяченая;
• рафинированное масло растительное;
• зеленый перьевой лук – 1 пучок.

Приготовление:

1. Просеиваем пшеничную муку высшего сорта в глубокую миску.
2. Посередине делаем углубление и разбиваем в него сырые куриные яйца.
3. Сюда же тоненькой струйкой вливаем кипяченую воду температуры комнатной отметки.
4. Венчиком или с помощью миксера соединяем все ингредиенты до получения однородной массы.
5. Промываем хорошенечко зеленый перьевой лук. Просушиваем его и мелко рубим ножом.
6. Добавляем нашинкованный лук в блинное тесто.
7. Сковороду прогреваем, наливаем немного рафинированного растительного масла.
8. Половником наливаем немного теста и обжариваем блины с обеих сторон.
9. Выкладываем готовый блинчик в тарелку, а сверху кладем порционный кусок запеченного утиного мяса с соусом.

Урок кулинарного мастерства

Чем проще будет гарнир к утиному мясу, тем вкуснее и гармоничнее станет приготовленное блюдо. Идеально дополнит вкус утки с апельсиновым соусом гарнир из бобов. Приготовим горох в глиняном горшочке.

Ингредиенты:

• сливочное размягченное масло – 50 г;
• соль, приправы – щепотка;
• горох дробленый – 2 стакана;
• вода фильтрованная – 5 стаканов.

Приготовление:

1. Горох сначала перебираем, а затем тщательно промываем проточной водой.
2. Выкладываем дробленый горох в пиалу и заливаем кипяченой водой. Оставляем на пару часов.
3. Воду сцеживаем, а горох раскладываем в два глиняных горшочка.
4. Заливаем все фильтрованной водой. Жидкость должна полностью покрывать горох, но не доходить до самого горлышка горшочка.
5. Сразу добавляем щепотку мелкозернистой соли, смеси молотых перцев и размягченное сливочное масло.
6. Накрываем глиняные горшочки крышками и ставим на решетку в духовой шкаф.
7. Томим в течение 1,5-2 часов при температурном режиме в 180°.

Совет! Этот гарнир вы можете приготовить в мультиварке. Время приготовления будет таким же. Для улучшения вкуса добавьте немного измельченной зелени.

Овощи идеально гармонируют с уткой – они легкие, некалорийные, простые и доступные. В запеченном варианте – совершенный гарнир, особенно к утиной грудке.

Ингредиенты:

• 300 г моркови;
• 300 г тыквы;
• 200 г шампиньонов;
• 200 г корня пастернака;
• 200 г корня петрушки;
• соль, перец, тимьян, растительное масло по вкусу.

Тыкву и морковь очищаем, нарезаем кусочками произвольной формы, но примерно одинакового размера. Выкладываем в миску. Туда же добавляем нарезанные на половинки грибы, кружочки корня пастернака и петрушки. Добавляем соль, перец, листочки тимьяна, растительное масло. Перемешиваем, выкладываем на противень. Запекаем при температуре 180 градусов около 45 минут.

Рис с капустой – вкусный гарнир к утке

Компания риса и белокочанной капусты кажется несколько нестандартной, однако, вспомните, например, о голубцах. Вспомните и рискните попробовать это сочетание в гарнире. В чем его основная кулинарная идея? В том, крупа отлично впитает жир утки, а капуста нейтрализует его.

Ингредиенты:

• 1 стакан риса;
• 1 крупная морковь;
• 500 г белокочанной капусты;
• растительное масло, соль, перец по вкусу.

Морковь нарезаем тонкой соломкой, слегка обжариваем на растительном масле в глубоком сотейнике. Добавляем мелко нашинкованную капусту. Перемешиваем, готовим на медленном огне еще 5-7 минут, после чего всыпаем рис, перец по вкусу, солим, наливаем воду так, чтобы крупа и овощи были прикрыты жидкостью на 1,5 см. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и готовим под закрытой крышкой около 20 минут. Выключаем огонь, оставляем рис под крышкой еще на 10 минут, после чего подаем с уткой.

Гороховая каша в горшочках к утке

Утиное мясо – штука довольно интересная, с характером, поэтому чем проще будет гарнир, тем лучше. Гороховая каша – малопопулярный вариант, однако, очень и очень неплохой. Стоит помнить, что бобовые — прекрасное сопровождение к утиному мясу, все по той же причине — «собирателя» жира.

Ингредиенты:

• 2 стакана колотого гороха;
• 5 стаканов воды;
• соль, перец, сливочное масло по вкусу.

Горох перебираем, промываем, замачиваем на ночь. Утром снова промываем, после чего выкладываем в два керамических горшочка, солим, заливаем каждый двумя с половиной стаканами воды. Добавляем перец и хороший кусок сливочного масла. Накрываем крышками и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2 часа.

Утка на «траве» из домашней лапши

Очень эффектно смотрится птица на «траве» — готовится домашняя лапша, смешивается с большим количеством зелени, после чего паста выкладывается на блюдо, поверх нее размещается готовая утка. Красиво и вкусно. Особенно если хотите удивить гостей чем-то необычным, нестандартным.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 200 г муки;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 2-3 пучка укропа (петрушки, кинзы);
• 50 г сливочного масла.

Муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, по центру делаем углубление, в которое разбиваем яйца. Вилкой аккуратно размешиваем яйца с солью и маслом, после этого, осторожно увеличивая радиус движений вилкой, соединяем все с мукой.

Тесто замешиваем довольно долго – оно должно быть не просто однородным, а гладким, эластичным, податливым. Заворачиваем в пищевую пленку, оставляем на полчаса «отдохнуть», после чего раскатываем в тонкий пласт на хорошо припыленной мукой поверхности, сверху дополнительно рассыпаем муку, сворачиваем пласт в неплотной рулет. Нарезаем одинаковыми кусочками толщиной 8-10 мм, растряхиваем спиральки над доской, разворачивая их.

Отвариваем лапшу в большой кастрюле с водой, откидываем на дуршлаг и сразу же смешиваем со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью.

Утка с двумя гарнирами

Запекая утку целиком, можно сделать очень интересный ход: подать птицу сразу с двумя гарнирами, причем готовиться они будут одновременно! Гречка – в тушке, картофель – рядом. И то, и другое по отдельности — классические гарниры к утке. Вместе – прекрасный ансамбль, в котором каждый может выбрать арию по душе.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 1 стакан гречки;
• 200 г куриных (утиных) сердечек;
• 200 г печени;
• 2 крупные луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• соль, перец, растительное масло по вкусу.

Готовим первый гарнир: на сковороде на растительном масле обжариваем до мягкости нарезанный полукольцами лук, выкладываем куриные сердечки. Обжариваем еще несколько минут, добавляем печень. Держим на сковороде на среднем огне еще 4-6 минут, периодически помешивая, затем солим и выключаем огонь. Смешиваем с гречневой крупой, полученную массу выкладываем в тушку утки, брюшко зашиваем. Готовим утку согласно выбранному рецепту.

За 40-50 минут до окончания приготовления птицы раскладываем рядом по противню второй гарнир: очищенный картофель нарезаем четвертинками, солим, выдавливаем чеснок, добавляем пару ложек масла, перец по желанию и хорошо перемешиваем. Продолжаем запекать утку, следуя инструкциям в рецепте.

1. Утка – довольно жирная птица, поэтому, выбирая гарнир, который вы подадите к этому мясу, стоит отдавать предпочтение легким блюдам, которые способны сбалансировать жир, «сгладить» его, компенсировать. Бобовые, крупяные, картофель, овощи и кислый вкус — таковые самые общие рекломендации.
2. Готовя гарнир к утке, постарайтесь обойтись без большого количества специй: как правило, мясо этой птицы готовится в довольно пряном варианте, поэтому гарнир не должен ни конкурировать с основным блюдом, ни тем более «забивать» его.
3. Классический гарнир к утке – яблоки, однако, если вы запекаете птицу с этими фруктами внутри, на стол вы скорее всего яблоки не подадите: мало того, что они превратятся в кашу и будут выглядеть совершенно не аппетитно, так еще и вкус у них будет скорее неинтересным, нежели приятным. В таком варианте лучше запечь яблоки целиком, причем, не внутри утки, а рядом с ней.
4. Не забывайте, что свежие салатные листья и зелень – тоже отличный гарнир к утке, здоровый, легкий и полезный.
5. Яблоки – не единственные фрукты, которые гармонируют с уткой. Попробуйте поэкспериментировать с абрикосами, сливой, апельсинами, грушами. — одно из самых восхитительных сочетаний.

Утку нельзя назвать продуктом быстрого приготовления. То ее маринуют по несколько суток, то запекают часами…

Зато грамотно продуманные гарниры к утке готовятся просто моментально и выгодно дополняют чудесный вкус утиного мяса.

Рецепт гарнира к утке — лисички и шпинат на 4 порции.

Растопите в кастрюльке 4 ст. л. патоки или меда, добавьте 1,5 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. нерафинированного арахисового масла, соль и черный перец.

Снимите с огня. 250 г лисичек почистите и вымойте, затем быстро обжарьте на хорошо разогретой сковородке в половине ранее приготовленной смеси. На отдельной сковородке, используя оставшуюся смесь масла, патоки (меда) и уксуса, потушите 500 г молодого шпината «Белая Дача», пока листья не повянут. Смешайте. Подайте лисички со шпинатом к утиной грудке , приготовленной на гриле и нарезанной ломтиками.


Рецепт гарнира к утке — зеленый салат с козьим сыром и грушами на 4 порции.

Растопите в сковороде 20 г сливочного масла. 2 плотные груши нарежьте ломтиками, удалив сердцевину, подрумяньте в масле, выложите на бумажное полотенце, дайте остыть. На большое блюдо выложите смесь салатных листьев, добавьте ломтики груши. С помощью мокрой чайной ложки сформируйте из 150 г мягкого козьего сыра небольшие шарики и выложите их на салат. Приправьте солью, перцем, винным уксусом и оливковым маслом. Подавайте к утке на гриле.

Рецепт гарнира к утке -каштаны с сухофруктами на 4 порции.

Отварите 150 г каштанов в кипящей воде, предварительно сделав на каждом крестообразный надрез, 20 мин. Сразу очистите от скорлупы. Или возьмите упаковку готовых каштанов. 2 крупные луковицы нарежьте кубиками. В большой глубокой сковороде разогрейте 4-5 ст. л. растительного масла, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте каштаны, разрезанные на 4 части, 100 г чернослива и 100 г кураги без косточек, разрезанных пополам. Приправьте 1/3 ч. л. свежемолотого кардамона и мускатного ореха, поперчите и прогрейте на небольшом огне, 15-20 мин. Подавайте к тушеной утке.

Вкусно поели, а теперь прислушайтесь к моим советам:

И тогда стройное тело и хорошее настроение вам обеспечено!

Блюда из утки популярны во многих странах. В Чехии утку подают с картофельными или хлебными кнедликами, а в Польше и Германии с тушеной капустой. В Китае утку сервируют блинчиками, свежими огурцами, зеленым луком и кисло-сладким соусом, а в Венгрии на гарнир к утке или гусиной печени подают карамелизированные фрукты. Разные гарниры дополняют и оттеняют вкус утиного мяса, и каждый из них придает колорит этому сытному и вкусному блюду.

Такие гарниры можно подавать с любой уткой – к примеру, они идеально сочетаются с .

Кнедлики – чешский гарнир к запеченной утке

В чехи запеченную утку дополняют обычно двумя видами кнедликов и тушеной капустой.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл.;
• мука – 500 гр.;
• сахар – 1 ч.л.;
• дрожжи – 20 гр.;
• соль – 1 ч.л.;
• масло – 2 ст.л.;
• яйцо.

Приготовление:

1. В немного подогретом молоке размешайте сахар и дрожжи.
2. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на четверть часа.
3. Добавьте в опару просеянную муку, яйцо, соль и растительное масло.
4. Замесите довольно крутое тесто и поставьте подходить примерно на час.
5. Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите на четыре части.
6. Сформируйте небольшие батончики.
7. Готовят кнедлики на пару или варят в подсоленной воде двадцать минут.
8. Готовые хлебные кнедлики проколите в нескольких местах деревянной шпажкой, нарежьте на порционные кусочки и подавайте с кусками запеченной или тушеной утки.
9. Оставшиеся кнедлики можно хранить в морозилке, а перед употреблением разморозить и подогреть на пару.

Такой гарнир в Чехии подают и к гуляшу или запеченной рыбе.

Тушеная капуста на гарнир к утке

Тушеную капусту как гарнир к мясу, колбаскам или утке готовят в Германии, Чехии и Польше.

Ингредиенты:

• красная капуста – ½ кочана;
• чернослив – 8-10 шт.;
• сахар – 1 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• яблоки – 1-2 шт.;
• масло сливочное – 2 ст.л.;
• винный уксус – 2 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Луковицу почистите и нарежьте тонкими полукольцами.
2. Капусту нашинкуйте не слишком тонкими и длинными полосками.
3. Чернослив промойте горячей водой, удалите косточки и нарежьте соломкой.
4. Кислые яблоки очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой.
5. Лук обжарьте на сливочном масле, а затем добавьте капусту.
6. Жарьте до мягкости капусты, присыпьте сахаром, добавьте пару бутонов гвоздики, немного аниса или тмина.
7. Посыпьте перцем и влейте уксус, разбавленный водой. Добавьте чернослив, перемешайте и продолжайте тушить на маленьком огне.
8. Через четверть часа добавьте яблоки и потушите еще несколько минут.

Готовую красную капусту подавайте с запеченной уткой в отдельной посуде, или порционно.

Фруктовый гарнир к утке с яблоками

Утку часто запекают целиком, нафаршировав её дольками кислых яблок. Гарниром к этому блюду могут быть фрукты, обжаренные в карамельном соусе.

Ингредиенты:

• яблоки – 2-3 шт.;
• сливы – 8-10 шт.;
• сахар или мёд – 2 ст.л.;
• груши – 2-3 шт.;
• масло сливочное – 1 ст.л.;
• мята, лимон.

Приготовление:

1. Фрукты помойте, удалите семена и нарежьте на дольки. Сливы разрежьте на половинки.
2. В набор фруктов можно добавить кислые ягоды или заменить груши айвой.
3. Нарезанные ломтики груш и яблок сбрызните соком лимона, чтобы они не потемнели.
4. Растопите на сковородке сливочное масло и добавьте сахар или мёд.
5. Когда карамель закипит, опустите в неё ломтики груши. Обжарьте с двух сторон, добавьте половинки слив.
6. Яблоки, которые запекались внутри утки, добавьте в последний момент, чтобы они приобрели карамельную корочку. Можно добавить ложку утиного жира, который выделяется при запекании.
7. Подавайте горячими с кусочками утки, украсив тарелку веточкой мяты или тимьяна.

Такой сладкий гарнир прекрасно подчеркивает и оттеняет вкус утки или утиной печени.

Гарнир к утке с апельсинами с вареньем из перца

Утка, замаринованная в апельсиновом соке с красивой карамельной корочкой, уже нарядное и праздничное блюдо. Попробуйте приготовить на гарнир к ней варенье из перцев.

Ингредиенты:

• яблоки – 2 шт.;
• перец сладкий – 3-4 шт.;
• сахар – 350 гр.;
• перец острый – 5-6 шт.;
• уксус винный – 1 ст.л.;
• специи.

Приготовление:

1. Помойте перцы и яблоки. Удалите семена, а яблоки очистите от кожуры.
2. Нарежьте произвольными кусочками, сложите в кастрюлю и засыпьте сахаром.
3. Оставьте на ночь, чтобы компоненты дали сок.
4. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите на слабом огне около часа.
5. Варенье должно загустеть. При желании можно на этом этапе измельчить массу блендером, или оставьте как есть, чтобы сохранились кусочки.
6. Добавьте в варенье несколько горошин душистого перца, звездочку бадьяна и кориандр.
7. Поварите еще полчаса и влейте уксус.
8. Доведите до кипения и переложите в чистую стеклянную посуду.

Сервируйте кусочки утки ложечкой варенья из перца и ломтиком свежего апельсина.

Такой гарнир прекрасно сочетается с утиной грудкой, приготовленной на гриле, да и к любому мясу и сыру такое пряное варенье подойдет.

Гарниром к утке может быть и запеченный картофель, отварной рис или гречка, которым нужно предварительно нафаршировать птицу. Но если вы хотите поразить ваших гостей, приготовьте на праздничный стол утку с одним из гарниров, предложенных в статье. Ваши друзья и близкие не поскупятся на комплименты. Приятного аппетита!