Чем манты отличаются от хинкали. Манты или хинкали

Шаг 1: Готовим тесто.

В миску просеиваем муку через мелкое сито, солим, добавляем яйца и один стакан тёплой воды. Вливаем растительное масло и замешиваем тесто, и по мере необходимости добавляем либо ещё воды, либо муки. Месим хорошо, минут 5-7, в итого должно получиться эластичное, не липнувшее к рукам тесто. После чего накрываем его полотенцем и оставляем на полчаса при комнатной температуре.

Шаг 2: Готовим начинку.

Я использовала два вида мяса: говядину и баранину. Говядину лучше брать с прожилками сала. Берём мясорубку и перепускаем мясо через средний нож. Репчатый лук очищаем, мелко нарезаем (его также можно перепустить через мясорубку) и добавляем в фарш. Не забываем посалить и добавить специи. Кстати, в традиционном рецепте, мясо не измельчают, а очень мелко нарезают. Чеснок очищаем, мелко нарезаем. Кинзу и петрушку хорошо моем и мелко шинкуем. Добавляем к фаршу, тщательно перемешиваем и даём ему настояться минут 20. После этого, добавляем постепенно мясной бульон. Здесь главное с ним не переборщить, так как при лепке тесто может рваться. Поэтому, добавляя бульон, следите за тем, чтобы он был в фарше, а не покрывал его.

Шаг 3: Готовим сочные Хинкали.

Достаём тесто из теплого места, немного вымешиваем и формируем из него тонкую колбаску. Разрезаем её на равные кусочки, каждый из которых раскатываем при помощи скалки в форме кружка. Учтите, что тесто нужно раскатывать толсто, так как начинка у нас с бульоном. В середину каждого кружка выкладываем по одной чайной ложке начинки, после чего края защипываем в виде складочек, пока тесто полностью не закроет фарш, образовав узелок. Ставим на огонь греться кастрюлю с водой. Как только она закипает, солим её и выкладываем вариться хинкали. Варить будем в несколько заходов, иначе, если высыпать разом все, они слипнуться. Не забываем помешивать. Как только они поднялись, варим ещё минут 10 и вытаскиваем из кастрюли при помощи шумовки.

Шаг 4: Подаём хинкали.

Обычно хинкали подаются горячими, заправленные кусочком сливочного масла. Также сверху можно посыпать мелко нарезанной петрушкой и базиликом. В качестве соуса можно подать сметану. Приятного аппетита!

В классическом рецепте в тесто не добавляют яйцо, так как считают, что с ним тесто не получиться достаточно эластичное.

Хинкали можно варить не только в подсоленной воде, но и в мясном бульоне. Кстати так получиться намного вкуснее.

Оставшиеся хинкали можно затем обжарить на сковороде.

Также хинкали можно варить на пару, так получиться даже сочнее.

Каждый народ готовит блюда из теста и мясной начинки по-разному. Яркие примеры тому – кавказские хинкали и наши исконно русские пельмени. Они готовятся из одинакового теста – пресного, для приготовления которого требуется вода, мука и соль. Одинаково варятся – в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут. Но отличия в происхождении, начинке и способе употребления не позволяют нам объединить эти блюда в одно.

Хинкали – мясное блюдо в виде небольших мешочков из пресного теста с начинкой из фарша либо рубленого мяса. Является национальным блюдом народов Кавказа.
Хинкали
Пельмени – изделия округлой формы из пресного теста и фарша. Родиной пельменей считают Россию.
Пельмени

Разница между хинкали и пельменями

Начинка пельменей и хинкали – мясо. Для пельменей оно перекручивается в фарш, в который добавляются соль и черный молотый перец по вкусу. Существуют рецепты пельменей с мясом и грибами, с рыбой, с фаршем из мяса птицы (курицы, утки, индейки). Начинка для хинкали готовится из говядины или свинины, реже – баранины, другие виды мяса не используются. Начинка может быть рубленой или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени.
У хинкали и пельменей разная форма. Первые лепятся в виде небольших, герметично закрытых мешочков. Благодаря тому что они максимально плотно закрыты, в хинкали в процессе варки скапливается большое количество вкусного пряного бульона. Пельмени делаются в виде полумесяца, у которого концы очень плотно скрепляются между собой. Некоторые хозяйки лепят «писаные» пельмени – изделия, у которых одна сторона «выписывается» в виде косички.
Подают хинкали, от души посыпав черным перцем грубого помола. Традиционный соус к пельменям – сметана. Также они хороши с уксусной заправкой или кетчупом.
Поедание хинкали – настоящий ритуал. Их нужно брать за «хвостик» (хинкали принято есть руками) и, аккуратно откусив, выпивать бульон. Сам «хвостик» почти никогда не едят. Пельмени можно кушать вилкой или ложкой, кому как удобнее. Пельмень съедается целиком.

TheDifference.ru определил, что отличие хинкали от пельменей заключается в следующем:

Хинкали внешне похожи на небольшие, плотно залепленные мешочки. Пельмени имеют округлую форму и лепятся в виде полумесяца с соединенными концами.
Для начинки хинкали используются свинина, говядина, баранина. В пельмени, помимо этих видов мяса, можно положить начинку из мяса птицы, грибов, рыбы.
Начинка для хинкали может быть в виде фарша, реже – рубленого мяса. В нее всегда кладется очень много специй и зелени. Пельмени лепятся с фаршем.
Хинкали подают, посыпав черным перцем грубого помола. Пельмени едят с уксусной заправкой, сметаной или кетчупом.
Хинкали едят руками, пельмени – вилкой (реже – ложкой).
Пельмени съедают целиком, плотное основание хинкали («хвостик») оставляют на краю тарелки.

Ставшие уже традиционными на нашем столе блюда восточной кухни помогают разнообразить ежедневное меню как в будний день, так и в праздники. Многие хозяйки знают рецепты тех же мантов или хинкали и смогут подтвердить, что эти мясные блюда похожи. Но путать их не стоит, все-таки у мантов и хинкали различий намного больше, чем сходства.

Определение

Манты – национальное блюдо народов, населяющих Среднюю Азию, Турцию, Крым. Представляют собой округлые или трех-четырехугольные конвертики из теста с мясной начинкой, закрытые сверху.

Манты

Хинкали – национальное блюдо народов Кавказа. Родина хинкали – Грузия. Представляют собой герметично закрытые мешочки из теста с мясной начинкой.

Хинкали

Сравнение

Тесто для хинкали всегда делается пресным, для него вам понадобятся только мука, вода и соль. Тесто для мантов тоже зачастую пресное, но есть хозяйки, которые добавляют в него яйцо. Некоторые народы (например, уйгуры) в холодное время года делают манты из дрожжевого теста.

Есть некоторые отличия и в начинке. В хинкали это всегда мясо (говядина и свинина, реже – баранина), чаще в виде фарша, но может быть и рубленым. Его обильно приправляют специями и добавляют много зелени. В мантах начинка более разнообразна: это рубленое мясо (может быть и фарш), мясо и картофель, картофель с салом, мясо с тыквой или морковью, тыква. Обязательно – репчатый лук. Для сочности в манты могут добавлять курдючный жир. Предпочтение отдается баранине, говядине, можно брать свинину, козлятину и даже конину. Есть народы, которые добавляют в манты мясо птицы.

Манты отличаются от хинкали формой. Они похожи на конвертики, которые могут быть округлой, треугольной или квадратной формы. При этом манты либо закрываются сверху полностью, либо имеют маленькие отверстия. Хинкали – это небольшие мешочки, которые всегда герметично закрыты.

Манты варятся в специальной кастрюле – мантоварке. Способ приготовления – на пару. Хинкали готовятся, как обычные пельмени: выкладываем их в закипевшую, подсоленную по вкусу воду и ждем, пока они всплывут.

Хинкали перед подачей обильно посыпают черным перцем, желательно – грубого помола. Манты смазывают маслом и едят со сметаной или уксусной заправкой.

Хинкали нужно есть руками. Их берут за «хвостик», аккуратно надкусывают и выпивают скопившийся внутри пряный мясной бульон. Сам «хвостик» в пищу употребляют редко, откладывая его на край тарелки. Манты можно есть руками либо вилкой и ножом, они съедаются полностью.

Выводы сайт

1. Тесто для хинкали должно быть пресным, манты готовят из пресного или дрожжевого теста.
2. Начинка в мантах может быть не только мясной, но и овощной, и смешанной. Хинкали всегда готовят с мясной начинкой.
3. Манты по форме напоминают конвертики, а хинкали – мешочки.
4. Манты готовят на пару в мантоварке, хинкали – в закипевшей подсоленной воде в обычной кастрюле.
5. Хинкали едят только руками, обильно посыпав черным перцем. Манты едят руками или при помощи вилки и ножа.

И манты и хинкали - блюда из теста с начинкой из мяса. Они похожи на привычные нам вареники или пельмени. Попробуем разобраться в особенностях каждого.

Манты лепят в форме треугольника, четырехугольника или круга. Они принадлежат кухне народов Средней Азии. В начинку кладут баранину, говядину или даже конину. Допускаются овощи - картошка, морковь или тыква. Обязателен лук и жир (лучше курдючный). Готовятся на пару. К мантам подают сливочное масло, сметану, уксус.

Хинкали выглядят как мешочки с хвостиком. Это традиционно блюдо Кавказа. Начиняют «мешочки» рубленым или перемолотым в фарш свиным, говяжьим или бараньим мясом с щедрой добавкой специй и зелени.

Что вкуснее: манты или хинкали

Спорить на эту тему можно бесконечно. Кто-то не любит, когда в еде много жира, кому-то не по вкусу киндза. Одни предпочитают поменьше специй, другие вообще не представляют, как можно «экономить» при их добавлении в фарш.

Так уж повелось, у нас большей популярностью пользуется Кавказская кухня. Традиционно считается, что большинство блюд ее - кулинарные шедевры. Нам импонирует ее «брутальность», неповторимый аромат.

Поэтому, при возможности выбора между мантами и хинкали, многие выбирают последние. Уже при одном упоминании об этих «мешочках с водой» (именно так переводится с грузинского «хинкали»), представляешь, как берешься за хвостик вверху, обмакиваешь блюдо в любимый соус, надкусываешь и… рот наполняется терпким бульоном, а мясо просто тает на языке.

Вот почему заказывать хинкали луше у нас

Чтобы до конца распробовать все тонкости вкуса , можно никуда специально не ездить. Мы работаем так, чтобы вы могли сделать это дома:

• Оперативность - наше кредо. Вы еще не успели положить трубку, а повара уже начали выполнять заказ. В течение часа горячее блюдо уже будет у ваших дверей
• Мы не признаем полуфабрикаты и готовку «про запас». Приготовление начинается только при поступлении заявки
• Грузинская кухня не знает усилителей вкуса и других пищевых добавок. Только натуральные продукты, высокое качество которых закреплено в сертификатах
• И, наконец, мы всегда придерживаемся правила: «Накормить вкусно, не значит накормить дорого». Поэтому в стоимость не включаются мифические наценки непонятно на что. А акции дадут возможность вкусно поесть, существенно при этом сэкономив.

Как только человек научился соединять в кулинарии тесто и мясо, появились такие замечательные блюда, как хинкали, пельмени и манты. Тут вы найдете множество рецептов этих блюд, почитаемых миллионами людей, но остановимся на каждом из них немного подробнее и опишем самые популярные способы их приготовления.

Хинкали - своеобразные кулечки их тонкого теста, начиненные мясом либо сыром, зеленью с приправами. Сверху они имеют небольшой хвостик из теста, за который удобно держать хинкали руками. Осторожно откусывая тесто небольшими порциями, вкушающий выпивает ароматный сок начинки, а потом доедает основу. Хвостик обычно не едят, он выбрасывается.

Пельмени - любимое лакомство многих народов, представляет собой маленькие тестяные ушки, в которые завернута начинка. Варианты начинки разнообразны: свинина, говядина, баранина, птица, рыба, приправленные специями и травами. Отвариваются в кипящей воде или бульоне, подаются со сметаной, маслом или соусами. Также пельмени нередко готовят жареными.

Манты - значительно крупнее пельменей, они сворачиваются немного другим способом и готовятся на пару с использованием мантоварки или пароварки. Подаются сразу после отваривания либо слегка обжаренными. В раскатанное тесто заворачивают начинку: мясо с луком, картофелем либо тыквой.

Хинкали классические

Тесто:

• пшеничная мука 500 гр;
• холодная вода 130 мл;
• куриное яйцо 1 шт.;
• соль 0,5 ч.л.

Фарш:

• баранина (или жирная свинина) - 500 гр (либо говядина -300 гр со свининой - 200 гр);
• лук 3 гол.;
• соль;
• перец черный молотый;
• специи по вкусу.

Смешать жидкие части теста с солью, добавить половину порции муки, вымесить и оставить тесто отдохнуть примерно 20 минут, накрыв его салфеткой. Добавить половину оставшейся муки, опять тщательно вымесить и оставить еще на полчаса. Добавить оставшуюся часть муки, основательно выместить, дать постоять еще 20 минут. Завернуть тесто в пищевую пленку или положить в пакет, чтобы оно не пересохло.

Мясо прокручивается в мясорубке или мелко рубится ножом, добавляется измельченный лук, специи и зелень. Понемногу добавляем воды, оставляя фарш отдыхать в промежутках, чтобы вода впитывалась в мясо. Это даст сочности фаршу. Фарш с приложением силы отбивается об стол руками либо в миске, чтобы он приобрел гладкость и однородность.

Тесто разделить на небольшие кусочки, из которых раскатываются плоские кружочки. На середину каждого кружка уложить немного фарша, приподнять края кружочка вверх и при помощи складок сформировать мешочек, верх которого закручивается вокруг своей оси и оканчивается небольшим хвостиком.

В закипевшую и подсоленную воду аккуратно помещаются хинкали и варятся после всплывания минут 10-15, в зависимости от их размера. Мешать их во время варки не стоит: можно порвать тонкое тесто и потеряется тот чудесный ароматный сок, который так ценится в хинкали. Подавать хинкали можно со сметаной или маслом, приправленными пряными травами.

Пельмени сибирские

Тесто:

• куриное яйцо - 1 шт.;
• мука пшеничная - 400 гр;
• вода - 100 гр;
• соль - 0,5 ч.л.

Начинка:

• свинина - 350 гр;
• говядина - 250 гр;
• лук - 2 гол.;
• соль - 0,5 ч.л.;
• черный молотый перец по вкусу;
• чеснок - 5 зуб.;
• измельченная свежая зелень петрушки по вкусу.

Муку просеять, сформировать в ней воронку, в которую выпустить яйцо, затем соль и сильно охлажденную воду. Вымешивать, пока тесто не приобретет гладкость и не перестанет липнуть к рукам. Обернуть его пищевой пленкой и дать отдохнуть в тепле около получаса.

На крупной решетке мясорубки прокрутить фарш с луком, чесноком, добавить в него специи и зелень. Около 60 грамм ледяной воды добавить в фарш для мягкости и хорошенько перемешать.

Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать в нем кружочки, используя форму или стакан. На центр каждого кружка укладывается немного фарша, края защипываются в виде ушек.

Перед приготовлением пельмени лучше заморозить. Воду для варки пельменей подсолить, добавить перец горошком, лавровый лист. Пельмени варятся около 5 минут после всплывания. Подавать со сметаной, зеленью или маслом. Сибирские пельмени подавать приправленными маслом и перцем, отдельно подается острый соус, состоящий из смеси горчицы с уксусом.

Манты сочные

Тесто:

• пшеничная мука - 700 гр;
• кукурузная мука - 3 ст.л.;
• куриное яйцо - 2 шт.;
• вода - 250 мл;
• сливочное масло - 100 гр.

Фарш:

• телятина - 500 гр;
• свинина - 500 гр;
• репчатый лук - 6 шт.;
• картофель - 2 шт.;
• зира - 1 ч.л.;
• соль и черный перец по вкусу.

Смешать ингредиенты теста и вымешивать, пока оно не приобретет эластичность и не перестанет прилипать к рукам. Накрыть смоченной водой салфеткой и дать отдохнуть 45 минут.

Мясо для фарша порезать на мелкие кубики со стороной в 1 см. Лук порезать помельче, картофель натереть на терке, добавить специи, вымесить. Оставить на отдых на 20 минут.

Тесто раскатать на тонкие пласты, вырезать из них круги диаметром 6-7 см. На каждый круг выложить по 1 ст.л. фарша, поверх которого положить по 1 небольшому кусочку сливочного масла. Это придаст мантам сочный и нежный вкус. Залепить поперек верхушку теста, а затем пока, как бы образовав букву Н. Затем вершины каждой из боковых стороны "буквы" слепить друг с другом. На смазанную сливочным маслом мантоварку или пароварку уложить манты и готовить их на пару около 30-40 минут. Подавать смазанными сливочным маслом.

Приятного аппетита!