Блюда из фасоли, рецепты заготовок. Рецепт закуски с фасолью на зиму. Вкусные салаты с фасолью на зиму

Рассмотрим, как приготовить фасоль на зиму в банках – опишем рецепты, от которых невозможно отказаться. Они никого не оставят равнодушными.

Люди уважают фасоль и все бобовые. Рассмотрим заготовки фасоли на зиму. Они не только вкусны, но и полезны, сытны, дают калории и энергию. Соленье получается невероятно вкусным, насыщенным. Овощ отлично сочетается со многими продуктами.

Полезность фасоли и других культур напрямую связана с их составом. В них содержатся витамины С, РР, провитамин А, соли кальция, магний, железо. Если культуру употреблять регулярно, то улучшится самочувствие и общее состояние здоровья. Доктора советуют в сутки съедать около 50 грамм бобов.

Какую пользу оказывают для детей и взрослых:

1. Содержащаяся в бобовых клетчатка способствует снижению уровня сахара в крови, дает чувство насыщения, улучшает микрофлору кишечника, выводит токсины. Эксперты доказали, что люди, постоянно употребляющие в пищу продукты с клетчаткой, меньше склонны к прибавке избыточной массы.
2. Растительный белок участвует в клеточной постройке.
3. Фолиевая кислота и калий повышают защитную силу организма и имеют большое значение для развития малыша. Поэтому бобовые так важны для беременных женщин.
4. Продукт полезен для людей, которые собираются сбросить вес. Белки дают заряд бодрости на долгое время. С помощью аминокислот ускоряется обмен веществ.
5. Фитоэстрогены смягчают протекание неблагоприятных симптомов при менструациях у женщин. Вещества находятся в сое.
6. Блюда, приготовленные из бобовых культур, успокаивают нервную систему, способствуют улучшению мозговой деятельности.

Пищевая ценность различается в зависимости от разновидности культуры. Средние показатели на 100 грамм бобовых:

• килокалории – 14;
• белок – 1,5 грамма;
• жиры – 0,1 грамм;
• углеводы – 1,8 грамм;
• вода – 83 грамма;
• крахмал – 6 грамм;
• волокна – 0,1 грамм.

Также в бобах присутствуют минералы, витамины. В консервированном продукте содержится 95 килокалорий.

Подготовка основного ингредиента — фасоли

Этому этапу отведено отдельное место, поскольку именно от него зависит правильность приготовления фасоли и ее последующий вкус. Главные правила:

• бобы нужно отсортировать. Закрывать нужно плоды одинакового сорта, поскольку время варки у каждого свое;
• плоды помещают с вечера в емкость с водой, подсаливая ее – так на следующий день она быстрее приготовится;
• для консервации продукт полностью отваривают до мягкости, недоваренные бобы могут спровоцировать отравление;
• плоды подозрительного вида лучше не использовать.

Ничего сложного в подготовке продукта нет. Лишь с годами появляются определенные детали, попадающие под рамки требований членов семьи.

Вкусные рецепты с фасолью на зиму

В домашних, простых условиях не сложно приготовить полезные, вкусные соленья. Каждая хозяйка самостоятельно выбирает рецепты, которые наиболее предпочтительны в ее семье. Рассмотрим лучшие из них и широко используемые.

Это самый знаменитый вариант засолки фасоли. Он проверен годами и любим многими хозяйками. Применяют красный или белый продукт. Зависит от вкусовых предпочтений. Законсервировать бобовые несложно.

Список ингредиентов:

• фасоль – 1 кило;
• соль – 120 граммов;
• сахарный песок – 5 столовых ложек;
• вода – 3,5 литра;
• уксус – 2 ст. л.

Рецептура:

1. Свежесобранные овощи необходимо замочить на полтора часа.
2. Красная фасоль заливается водой и остается на двендцать часов.
3. Утром оставшуюся жидкость вылить и налить свежую в объеме 3,5 л.
4. Засыпать соль, сахар и любимыми приправами.
5. Отправить на маленький огонек и держать до мягкости бобов.
6. Как сварится, влить уксус, немного еще проварить.
7. Переместить заготовку в простерилизованные банки.
8. Закатать крышками под ключ, перевернуть, укутать в теплую ткань.

Такая заготовка используется в разных вариантах – можно приготовить салат, добавить в суп, подать в качестве гарнира к мясу, рыбе, курице. Даже в чистом виде она будет вкусной. Любые блюда, в сочетании с консервированной фасолью, получаются отменными, сытными.

Такой вариант засолки даст возможность зимой экспериментировать, сочетать фасоль с разнообразными продуктами. Консервация получится вкусной и универсальной.

Что понадобится:

• фасоль – 2 кило;
• лук – 400 граммов;
• перчик болгарский – 400 граммов;
• морковь – 400 грамм;
• специи разные, сахар соль – на вкус;
• масло растительное;
• приправы – по желанию.

Как готовить:

1. Фасоль отварить, но не полной готовности.
2. Очищенные овощи режем тонкой соломкой и обжаривать в сотейнике на масле.
3. Засыпать к ним фасоль, посолить, всыпать сахар, приправы.
4. Тушить до мягкости бобов.
5. Не дожидаясь остывания, разлить по стерилизованным емкостям, закатать крышками и утеплить.

Способ приготовления фасоли в собственном соку — как в магазине

По этому варианту соленье получается, как в обычном магазине, натуральным.

• фасоль – один килограмм;
• водица – пять литров;
• по вкусу — соль

Последовательность действий:

1. Бобы потребуется отсортировать, убрать все подозрительные.
2. Помещают в воду и оставляют на 12 часов. За это время несколько раз сливают жидкость и заливают свежей.
3. Затем фасоль промывают под проточной водой, помещают в емкость.
4. Ставят на огонь и отваривают около часа.
5. Сразу не солят, поскольку продукт останется твердым.
6. После закипания всыпают соль, готовят до мягкости.
7. Не дожидаясь, пока остынет, смесь разливают в банки, накрывают крышками и ставят стерилизоваться.
8. После завершения емкости закручивают, переворачивают и утепляют.

Рецепт с овощами — фасоль по-монастырски

Заготовка не отнимет много времени. Блюдо поразит даже самого привередливого гурмана. Превосходное соленье, пальчики можно облизать, как вкусно.

Список продуктов:

• фасоль – один килограмм;
• перец болгарский – 1 кило;
• лук – 600 грамм;
• морковь – 500 грамм;
• помидоры – 2,5 кг;
• чеснок – головки две;
• масло – 150 миллилитров;
• соль – 2 ст. л.;
• сахарок – три чайных ложки;
• уксус – 1 большая ложка.

Последовательность действий:

1. Продукт замочить, подождать, пока набухнет.
2. Спустя 7 часов поставить на маленький огонь.
3. Готовить до полуготовности, первый отвар слить, затем немного посолить.
4. Помыть, почистить овощи. Измельчить по личному усмотрению.
5. Все составляющие, кроме томатов и фасоли, смешать и поставить тушиться на 20 минут.
6. Пока появилось время, помидоры нужно пропустить через мясорубку.
7. Затем поместить к овощам, тушить 10-15 минут.
8. Под самый конец высыпать фасоль, жидкость, в которой она проваривалась.
9. Засыпать сахарный песок, мелко измельченный чеснок.
10. Масса должна немного прокипеть. В это время ее нужно регулярно перемешивать, чтобы не прилипла ко дну.
11. Влить уксусную кислоту, проварить на медленном огне около пяти минут.

Соленье готово. Горячую массу перелить по подготовленным банкам, закатать крышками, укутать в теплую ткань.

Как закрыть фасоль на зиму с помидорами

Богатое разнообразие рецептур поражает каждого человека. Любой из нас найдет для себя способ, как закрыть фасоль.

Что потребуется:

• фасоль – 1 кг;
• помидоры – 3 килограмма;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л;
• приправы.

Последовательность действий:

1. Замочить в холодной воде плоды на десять часов.
2. Затем отправляют на маленький огонь и отваривают до мягкости.
3. С помидор необходимо снять кожуру. Для этого их обдают кипятком или погружают в него на полминуты. Затем шкурка легко снимется.
4. Помидоры перекручивают через мясорубку до пюреобразного состояния.
5. Потом насыпают соль, сахар, приправы.
6. Ставят на плиту, на медленный огонь. Готовят 30 минут, регулярно перемешивая смесь.
7. Нельзя допускать, чтобы масса пригорала ко дну, это повлияет на вкус готового блюда.
8. Через полчаса помещают фасоль, тушат 15 минут.
9. Заготовку распределяют в банки, закрывают крышками.

Те, кто любит витаминные смеси, останется доволен. Заготовка получится отменной.

Что понадобится:

• 1 килограмм фасоли:
• 1 килограмм о;
• укроп – 1 пучок;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• крупная соль – 100 грамм;
• горький перец в стручках – по вкусу.

Последовательность действий:

1. Бобы помещают в прохладную воду на 6 часов.
2. Перекладывают в посуду и отваривают до готовности основного ингредиента.
3. Помидоры прокручивают через мясорубку, измельчают в блендере.
4. Немного солят, кладут мелкорубленый перец.
5. Зелень измельчают.
6. На плиту ставят помидоры, доводят до кипения.
7. Засыпают петрушку с укропом, варят 10 минут.
8. Маринад готов.
9. Фасоль перекладывают в стерилизованные банки, но не до конца. До горлышка должно оставаться 2 сантиметра.
10. Наливают кипящую заливку до верха.
11. Банки стерилизуют. Время процесса зависит от объема емкостей.
12. Закатывают крышками под ключ, отправляют в погреб.

Запеченная в духовке фасоль — заготовим на зиму

Вариантов, как приготовить бобы, множество. Помимо консервирования, варки, актуальна печеная фасоль. Готовится просто, хранится долгое время.

Что понадобится:

• фасоль – 500 грамм;
• помидоры – 200 грамм;
• уксус – 1 столовая ложка;
• лук – 1 штука;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. Фасоль готовят до мягкости.
2. Очищенную луковицу шинкуют на полукольца.
3. Кладут на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжаривают до золотистого цвета.
4. Помидоры измельчают любым доступным способом до пюреобразного состояния.
5. Пюре перемещают к луку, тушат 5 минут.
6. Все составляющие соединяют в отдельной большой посуде для запекания.
7. Включают духовку на 180 градусов. Помещают емкость на четверть часа.
8. За 4 минуты до конца вливают уксус.
9. Держат в духовке на оставшееся время.
10. Распределяют по банкам, закрывают крышками, накрывают пледом.

Острая фасоль с перцем — закатки на любителя

В рецептуре используется острый перец. Хозяйка сама определяет его количество, поскольку здесь все индивидуально. Ориентируются на личные предпочтения.

Что понадобится:

• бобы – 1,5 килограмма;
• болгарский перец – 1 килограмм;
• репчатый лук – 8 головок;
• горький перец – 2-3 штуки;
• масло растительное – 50 грамм;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 200 грамм;
• соль – 50 грамм;
• уксус столовый – 100 миллилитров.

Как приготовить:

1. Фасоль варят до мягкости.
2. Лук режут на кубики, 2 штуки оставляют сырыми, остальную массу обжаривают до золотистости.
3. Перец мелко измельчают.
4. Болгарский перец режут произвольными кусками.
5. Перцы перемешивают, жарят на сковороде в масле.
6. Чеснок чистят, натирают на мелкой терке.
7. Помидоры пропускают через мясорубку, переливают в емкость.
8. Затем перемещают лук, перцы.
9. Отправляют на плиту, дожидаются кипения и тушат на протяжении десяти минут.
10. В конце помещают чеснок, фасоль.
11. Затем солят, засыпают сахарный песок.
12. Дожидаются, когда смесь закипит, наливают кислоту.
13. Кипятят в течение 5 минут, потом газ выключают.
14. В горячем виде наливают в подготовленные емкости, закрывают крышками и утепляют.

Закатки получаются волшебными, пикантными.

Маринованная закуска с фасоли

Вариантов, как замариновать бобы, масса. Каждый человек подбирает наиболее вкусный и легкий для себя рецепт. Нужно придерживаться рецептуры, и зимой соленье порадует всех домочадцев.

Что понадобится:

• фасоль – 2 килограмма;
• уксусная эссенция – 1 маленькая ложка;
• соль – 2 ложки;
• сахарный песок – 50 грамм;

Последовательность действий:

1. Основной ингредиент необходимо перебрать, залить прохладной водой на несколько часов.
2. Включают маленький огонь и отправляют кастрюлю с бобами. Когда закипит, добавляют соль и песок.
3. Периодически проверяют готовность ингредиента.
4. Когда фасоль будет готова, наливают уксус, доводят до кипения.
5. Смесь перекладывают в готовые емкости, закатывают крышками под ключ.
6. Чтобы она лучше дошла до конца, банки укутывают в тепло – плед, свитер.

Как хранить баночки с консервацией

Любая хозяйка хочет в целостности сохранить свои соленья как можно дольше. При готовке люди придерживаются пропорций, строго подсчитывают граммы, миллилитры, стерилизуют емкости, крышки, очищают овощи. Но этого мало. Для долгой сохранности и целостности заготовки необходимо обеспечить правильное хранение.

Влажность воздуха в помещении – тоже немаловажный показатель. Уровень должен быть не выше 80 %. При соблюдении всех правил готовые закрутки будут долго храниться от года и до трех лет.

Самое важное – соблюдать оптимальный температурный режим в погребе, на балконе – в том месте, где будут стоять банки. Лучший температурный диапазон – от 0 до +15 градусов.

Закатать фасоль на зиму и бобовые не сложно. Если предварительно отваривать бобы, то времени на приготовление уйдет меньше. Всевозможных вариантов консервации существует великое множество. Приготовленная фасоль в банках может выступать в качестве салата к картофелю, рису, макаронам. Ее можно класть в суп – получится вкусно, сытно. Фасоль выступает, как гарнир к различным видам мяса.

Засолки используют для приготовления салатов. Продукт универсален. Сочетается со многими ингредиентами – луком, яйцами, картофелем.

Фасоль настолько питательна, что периодически ею можно заменять в рационе мясо. Вкуснейшая смесь овощей и фасоли выручит вас во время поста. Это многофункциональное блюдо, которое можно использовать в качестве закуски, гарнира, или салатика.

На приготовление такой консервации уходит 1,5 часа, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 500 мл.

Ингредиенты

• фасоль – 100 г
• лук – 100 г
• помидоры – 200 г
• морковь – 150 г
• перец болгарский - 150 г
• масло растительное – 50 мл
• чеснок – 1/2 головки
• уксус – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• сахар – 1/2 ст. л.

Приготовление

1. Перебрать бобы. Замочить старую фасоль в холодной воде на всю ночь, а молодую – на 1-2 часа. После этой процедуры отварить бобы до готовности. Следить за приготовлением, чтобы фасоль не потеряла форму.

2. Ополоснуть томаты холодной водой. Разрезать помидоры на крупные дольки. Срезать стержни. Снять шелуху с зубчиков чеснока. Отправить их в блендер вместе с ломтиками помидор.

3. Тщательно перебить смесь томатов и чеснока до образования однородного помидорного соуса.

4. Лук очистить. Мелко нашинковать луковицы ножом.

5. Перец очистить от семян и плодоножек. Нарезать болгарский перчик небольшими кубиками.

6. В кастрюле довести до слабого кипения томатный соус с чесноком. Собрать пену. Всыпать сахар и соль. Влить растительное масло, уксус. Тщательно смешать все ингредиенты лопаткой, до полного растворения сахара. Дать снова закипеть. Затем высыпать в кипящий соус измельченный болгарский перец. Проварить его 7 мин. Дальше добавить лук. Довести соус до кипения.

7. Морковь очистить, ополоснуть. Натереть ее на крупной терке.

8. Выложить в кастрюлю тертую морковь. Перемешать ингредиенты деревянной лопаткой. На среднем огне варить морковь 5 мин. После этого нужно добавить фасоль. Готовить салат с момента закипания 30 мин. Содержимое кастрюли нужно периодически помешивать. Кроме того, следует следить за тем, чтобы фасоль не разварилась.

9. Пока салат находится на завершающей стадии приготовления, нужно заняться подготовкой посуды для дальнейшего хранения блюда. Для этого необходимо выбрать целую банку без трещин и жестяную закаточную крышку. Тщательно обработать все содой. Смыть ее водой. Прокалить стеклянную емкость в микроволновке или духовом шкафу. Прокипятить в воде крышку. Кипящий салат выложить в стерилизованную сухую банку. Закатать емкость крышкой. Перевернутую банку желательно накрыть одеялом. Оставить до следующего утра. Остывшую емкость с салатом переместить в место, отведенное под хранение консервации.

Такие салаты с фасолью очень сытные, ведь бобовые богаты белками. Готовятся закатки быстро, часто – без стерилизации. Главное – заранее замочить фасоль на несколько часов. Вот мои самые любимые – золотые рецепты. Выбирайте!

Очень вкусный салат из фасоли на зиму: рецепт с фото

Люблю рецепты с фото – простые и вкусные салаты с фасолью на зиму, так легко по ним готовить! Первый очень простой рецепт – салат с фасолью и помидорами, без стерилизации. Из томатов мы приготовим ароматное пюре, придающее блюду яркий цвет и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 500 г фасоли;
• 5 шт. репчатого лука;
• 1 кг помидоров;
• 0,5 ч. ложки перца черного молотого;
• 1 ч. ложка перца душистого молотого;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 5 шт. лаврового листа;
• 2 ст. ложки растительного масла (рафинированного);
• 1 ч. ложка уксусной эссенции.

Совет: фасоль лучше слегка не доварить, чем переварить. Она потом «дойдет» до нужной кондиции в готовом блюде.

Приготовление:

Салат на зиму, консервированный по рецепту, не предусматривающему стерилизацию, начинаем готовить с обработки фасоли. Очень важно все сделать правильно, чтобы заготовка хорошо хранилась.

Бобовые переберем, промоем, сольем жидкость и зальем чистой водой в пропорциях 1:2 (на одну часть фасоли – две части воды). Оставим часов на 11-12. Я чаще всего заливаю фасоль вечером и оставляю на ночь.

Снова сольем жидкость, промоем, нальем чистую воду и поставим вариться до готовности бобовых.

Пока фасоль варится, чистим лук, моем его и рубим кубиками. Обжарим лук в сковороде на растительном масле, пока он не станет красивого золотистого цвета.

Помоем томаты, проткнем их зубочисткой в нескольких местах. Выложим в миску и ошпарим кипятком. Затем ненадолго опустим в холодную воду. Шкурка томатов лопнет в местах проколов, и ее легко можно будет снять. Измельчаем помидоры в пюре с помощью блендера или мясорубки.

Выливаем помидорную смесь в кастрюльку, солим по вкусу и ставим вариться на небольшом огне. Когда пюре немного загустеет, добавим обжаренный лук. Потушим минут 10.

Затем добавляем лавровые листы, специи, тушим все пять минут и засыпаем фасоль. Блюдо должно тушиться после этого еще полчаса. В конце приготовления вольем уксусную эссенцию и перемешаем.

Стерилизуем банки и крышки, ошпаривая их кипятком. Готовый овощной салат разливаем половником в банки, закатываем крышками. Потом перевернем, укутаем, оставим до полного остывания. Прячем на хранение.

Вот такой легкий рецепт с фото очень вкусного салата на зиму из фасоли. Вы можете поэкспериментировать со специями и травами, добавить что-то свое. Заготовки получатся разные, но все равно очень вкусные.

Фасоль с баклажанами на зиму

Я очень люблю и ценю синенькие, стараюсь добавлять их везде, где можно. Расскажу вам, как приготовить очень вкусный салат с фасолью на зиму с баклажанами. Этим рецептом поделилась со мной сотрудница – ее консервированные овощи всегда получаются изумительными и пользуются успехом на любом корпоративе.

Ингредиенты на 10-12 баночек в 0,5 л:

• 500 г фасоли (лучше всего – белой);
• 2 кг баклажанов;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г моркови;
• 1,5 кг помидоров;
• 200 г чеснока;
• 0,5 стакана сахарного песка;
• 2 ст. ложки соли;
• 350 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%).

Хозяйке на заметку: Чтобы баклажаны не горчили, обильно посыплем их солью, оставим на 10 минут, потом сольем с них образовавшийся сок. Можно немного промыть и откинуть на дуршлаг.

Приготовление:

1. Фасоль переберем, промоем, замочим на ночь в чистой воде. Утром сольем жидкость, зальем свежей водой, отварим до готовности.
2. Очистим чеснок, с томатов снимем шкурку (по способу, указанному в первом рецепте). Пропустим томаты и чеснок через мясорубку (или измельчим в блендере).
3. Почистим все остальные овощи. Морковку натрем на терке. Баклажаны и болгарский перец нарежем кубиками.
4. Выливаем томатную смесь с чесноком в большую кастрюлю, ставим вариться. После закипания добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Перемешиваем, пока смесь не станет однородной.
5. Добавляем в кастрюлю баклажаны, перец и морковь. Как только смесь закипит, убавляем огонь, тушим около получаса, время от времени помешивая. Затем добавляем фасоль, тушим еще минут 20.
6. В стерилизованные баночки раскладываем готовый салат с баклажанами. Закатаем, перевернем, укутаем.

После остывания храним в прохладном темном месте.

Салат из фасоли с помидорами и перцем

Расскажу вам, как сделать на зиму интересную закуску с помидорами и перцем. Она универсальна, может прекрасно дополнить любое блюдо.

Ингредиенты на 5 л готового салата:

• 1 кг фасоли;
• 2,5 кг помидоров;
• 1 кг перца сладкого;
• 3-4 шт. репчатого лука;
• 500 мл растительного масла (рафинированного);
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ч. ложка уксуса;
• Соль, специи – по вкусу.

Приготовление

1. Закрутка из фасоли на зиму готовится с овощами, рецепт содержит мало уксуса, но обилие томатов обеспечивает отличную сохранность готового продукта.
2. Фасоль замочим на ночь. Утром промоем и зальем свежей водой.
3. Пока бобовые настаиваются, займемся помидорами. Помоем их, надрежем крестообразно, опустим на 5 минут в кипяток. Затем зальем на минуту холодной водой, после чего легко удалим шкурку. Режем томаты мелкими кубиками.
4. Очищенную и помытую морковку натираем на терке. Обработанный сладкий перец режем соломкой. Лук тоже чистим, моем, нарезаем полукольцами.
5. На дно большого казана вливаем немного растительного масла, выкладываем лук, морковь и перец, обжариваем, пока не подрумянятся.
6. С фасоли сливаем воду, высыпаем ее в казан. Добавляем оставшееся растительное масло (всего 500 мл), сахар и уксус. Приправляем перцем и солью по вкусу. Греем до закипания, затем тушим на маленьком огне примерно два часа (под крышкой). Время от времени помешиваем.

Хозяйке на заметку: Готовность блюда проверяем по фасоли – если она мягкая, можно выключать огонь.

Как закрыть салат? Оптимально подойдут полулитровые банки. Простерилизуем их, выложим горячую заготовку, закрутим ошпаренными кипятком крышками. Переворачиваем, укутываем. После остывания прячем на хранение.

Салат на зиму из спаржевой фасоли

При любой возможности стараюсь запастись рецептами блюд из спаржевой фасоли. Ее главное преимущество в том, что готовится очень быстро, не надо часами замачивать. Салаты из стручковой фасоли (как часто называют спаржевую) смотрятся пикантно, «по-заморскому», богаты витаминами и минералами.

Ингредиенты:

• 1 кг спаржевой фасоли;
• 700 г томатов;
• 200 г моркови;
• 200 г лука репчатого;
• 3 ч. ложки соли;
• 1,5-2 ст. ложки сахара-песка;
• 1,5 ст. ложки уксуса (9%);
• Зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:

1. Стручковую фасоль промоем, нарежем кусочками по 4 см. Отварим 5 минут в подсоленной воде, охладим.
2. Лук нарежем полукольцами. Морковку натираем на терке. Обжариваем их в растительном масле до золотистого цвета.
3. С помидоров снимем кожицу, порежем их кубиками. Выложим их в кастрюлю, добавим фасоль, обжаренные лук с морковью, соль, сахар, порубленную зелень петрушки и уксус. Тушим все 40 минут, помешивая.
4. Готовое блюдо раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем крышками. Вот и все!

Совет: Заготовку можно потушить с томатной пастой, заменив ею помидоры в пропорциях по вашему вкусу.

Очень вкусные рецепты салата с фасолью на зиму можно посмотреть и по видео. Предлагаю вам один из таких интересных рецептов.

Греческая закуска

Расскажу вам еще, как сделать греческий салат с фасолью – рецепт на зиму. В народе его еще называют «греческая закуска». Блюдо получается остренькое, изумительно вкусное, отлично согревает в холода.

Ингредиенты:

• 1 кг фасоли;
• 2 кг томатов;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 500 г болгарского перца;
• 250 мл растительного масла;
• 0,5 стакана сахара-песка;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 3 шт. крупных головок чеснока;
• 1-2 шт. стручков красного жгучего перца;
• 1 ч. ложка уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Замоченную на ночь фасоль отвариваем до готовности.
2. Морковь натираем, лук режем полукольцами. Обжариваем.
3. Помидоры режем полукружьями, перец болгарский – соломкой.
4. Во вместительную кастрюлю положим фасоль, лук с морковью, перец, томаты, сахар, соль. Вольем растительное масло, потушим около получаса.
5. За пять минут до готовности добавляем измельченный чеснок, острый перец (по вкусу), уксусную эссенцию.
6. Готовую закуску разложим в чистые сухие банки, закрутим крышками. Перевернем, укутаем, пусть остывают.

Такая консервация хорошо хранится и при комнатной температуре, в кладовой.

Салат с фасолью и кабачками

Очень необычным, но удивительно вкусным и полезным получается салат из фасоли с кабачками. Приготовленный с томатной пастой, он словно сохранил в себе все краски и ароматы лета.

Ингредиенты на 4-5 л готового салата:

• 2 стакана отварной фасоли;
• 3 кг кабачков;
• 500 г болгарского перца;
• 1 ст. ложка томатной пасты;
• 350 мл растительного масла;
• 200 г сахара-песка;
• 60 г соли;
• 1 ч. ложка красного молотого перца;
• 1,5 ст. ложки уксуса (9%).

Приготовление

1. Фасоль замочим на ночь, утром отварим до готовности.
2. Кабачки чистим, режем кубиками. Обработанный болгарский перец режем соломкой.
3. Выкладываем в кастрюлю или казанок фасоль, кабачки, перец, специи, томатную пасту.
4. Заливаем растительным маслом, тушим час на небольшом огне.
5. Уксус добавим за 5 минут до готовности.
6. Чистые стерилизованные банки наполняем салатом, закатываем ошпаренными кипятком крышками.
7. Перевернем, укутаем, оставим до полного остывания.
8. Затем перенесем в прохладное темное место на хранение.

Вот такие простые в исполнении и очень вкусные рецепты салата с фасолью на зиму. Приготовьте, вам понравится. Приятного аппетита!

В период заготовок на зиму используются практически все овощи. Однако бобовые не часто заготавливают на зиму, а зря. Оригинальные рецепты фасоли с овощами на зиму помогут хозяйкам пополнить зимний арсенал в банках.

Свежие бобы покрыты нежной оболочкой и содержат достаточно белка. Для зимних заготовок лучше использовать фасоль молочной спелости в течение 12 часов. Принято также сушить бобовые, однако это усложняет дальнейший процесс приготовления.

Чтобы избежать процесса брожения в бобах и вздутие банок, необходимо соблюдать правильную технологию консервирования. Длительная высокая температура, а также вымачивание избавят от преждевременной порчи продуктов.

Заготовка фасоли с овощами на зиму по монастырски

Фасоль хорошо сочетается с овощами, такой салат подойдёт к любому гарниру и мясному блюду.

Фасоль можно использовать как красную, так и белую. Её предварительно замачивают на ночь в холодной воде и отваривают в течение часа.

Свежую морковь потереть на тёрке, полукольцами нарезать лук. Перец болгарский резать произвольно. С томатов снять кожуру и измельчить в блендере до консистенции пюре.

В глубокой посуде разогреть подсолнечное масло. Обжарить лук, морковь и перец. Влить томатную массу, довести до кипения. Через 5 минут добавить в заправку бобы. Кипятить на огне около 8 минут.

В конце варки посолить, добавить мелко накрошенный чеснок, соль и сахар. Стерилизованные банки наполнить содержимым и герметично закрутить крышками. Перевернуть до полного остывания.

Спаржевая фасоль в банках с овощами

Спаржевая или стручковая фасоль имеют в своём составе фосфор, железо, клетчатку и белок. Продукт диетический и дополняет любое блюдо. В 100 граммах спаржи всего 20 ккал. Спаржевая фасоль очень полезна в печёном виде.

Фасоль промыть водой и нарезать зелёные стручки на части по 5 сантиметров. Опустить в кипящую воду на 5 минут, затем отсудить в дуршлаге.

Мытую морковь натереть на тёрке, кольцами нашинковать репчатый лук. Тушить совместно в растительном постном масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиком.

Все овощные компоненты сложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар, уксус. Зелень пожеланию добавлять либо сейчас, либо в конце приготовления. Варить 40 минут на слабом огне.

Тушёную фасоль с овощами разложить в предварительно стерилизованные банки и плотно закупорить крышками.

Острая закуска

Для любителей жгучих блюд есть вариация приготовления зимней заготовки с острым перцем. Её еще называют греческой закуской. Количество жгучего перца определяется личным усмотрением.

Бобы изначально замочить на ночь. Если нет такой возможности, то на 2-3 часа. После отварить в свежей воде до готовности. Это займёт час.

Томаты очистить от тонкой шкурки, обдав их кипятком. Резать кубиками. Перец, морковь, лук и чеснок почистить и измельчить на средние кубики.

В казан с толстым дном опустить фасоль с помидорами, и тушить полчаса. В отдельной посуде готовить сладкий перец, морковь и лук в масле с сахаром. Овощи должны быть мягкие.
Далее готовую фасоль в полученном томате соединить с овощами. На данном этапе добавить чеснок и острый перец чили.

Тушить массу 15 минут под закрытой крышкой. В это время простерилизовать банки и крышки. Разложить закуску в стеклотару и закрыть. Поставить дном вверх остывать при комнатной температуре.

Рецепт маринованных бобов с овощами

Для этого блюда фасоль лучше использовать красную. Но белая тоже подойдёт. В сочетании с маринованными овощами получается полезная и вкусная зимняя заготовка.

Фасоль перебрать и замочить в воде. Сварить в подсоленной воде до мягкости бобов.
Подготовить овощи: очистить от кожуры, натереть на тёрке морковь, перец порезать квадратиками, лук полукольцами.

В раскалённом масле варить на медленном огне овощи в собственном соку, воду добавлять не нужно. Мягкие бобовые добавить к овощам и положить измельчённые томаты. Тушить в томатном соусе полчаса.

В конце тушения добавить чеснок и острый перец. Пожеланию можно сделать овощную массу без перца.

Кипятить консистенцию 2 минуты с добавлением сахара, соли и уксуса. Убрать с плиты.
В сухие стерильные банки разложить тушёную фасоль на зиму и стерилизовать всё вместе 40 минут. Закрутить крышки, убрать в тёмное место.

Консервированная красная фасоль

В домашних условиях не сложно заготовить на зиму консервированную фасоль. В таком виде её хорошо добавлять в салаты и на гарнир.

В глубокую кастрюлю положить бобовые, посолить, добавить перец и залить водой. По желанию добавить любимые специи. Варить на среднем газу 1,5 часа.

Уксус добавить за 10 минут до готовности, перемешать. Готовую красную фасоль разложить по стерильным банкам.Крышки с резинками стерилизуют в кипятке. Можно использовать жестяные крышки. Поставить вверх дном заготовки на зиму.

Заготовка фасоли с грибами и овощами без стерилизации

Овощи на зиму консервируют разными способами, с уксусом и без него. Однако запасы возможно сделать без стерилизации. Например в сочетании с грибами и овощами фасоль получается нежная и понравится на вкус всем близким.

Перечень ингредиентов:

• лук - 3 головки;
• грибы - 500 грамм;
• чеснок - 5 зубчиков;
• зелень (любая) - на усмотрение;
• фасоль - 200 грамм;
• томаты - 500 грамм;
• масло постное - по вкусу;
• соль - 10 грамм;
• сахар - 20 грамм;
• приправы - по вкусу.

В первую очередь отварить фасоль до готовности. Грибы хорошо промыть, обрезать плёнку со шляпок. Обжарить. Резать не мелко, так как грибы уменьшаться при жарке.

К обжаренным грибам добавить лук. Когда фасоль сварилась, слить воду и соединить с грибной обжаркой. Томаты измельчить в пюре и влить в общую посуду. Важно предварительно снять с помидоров кожицу, чтобы она не попалась в салаты. Тушить массу 20 минут. Не забыть добавить соль, сахар и по желанию любимые специи.

В конце варки добавить уксус, размешать полученную консистенцию. В чистые и сухие банки поместить фасоль с овощами и грибами. Важно поверх содержимого налить растительное масло примерно на 5 миллиметров и закрыть плотно крышками. Таким образом, заготовка без стерилизации готова.

Фасоль с овощами на зиму – это заготовка, которая выручит вас в самых разных случаях. Возможно, у вас не будет сил и времени на приготовления ужина для своей семьи, а может – к вам нечаянно придут гости и вам нужно будет что-то поставить на стол. В любом случае рекомендуем заготовить это блюдо уже сейчас.

Фасоль с овощами на зиму: рецепты

Вариант первый.

Понадобится:

Помидорки – 2 кг
- красная сухая фасолька – 1 кг
- чеснок – 95 г
- эссенция уксусная – пять ложек (чайных)
- сахарный песок – 25 г
- сладкий перчик, морковь – по 500 г
- луковица репчатая – 500 г
- рафинированное подсолнечное маслице – 400 мл
- соль – 45 г

Приготовление:

Заранее замочите фасольку на ночь, отварите до ее готовности, отбросьте на дуршлаг. Потрите морковку, а сладкий перец – покрошите соломкой. Лучок порежьте тоненькими кольцами. Измельчите помидорки в блендере. Подготовленную нарезку вместе с маслицем протушите примерно 20 минут. Время засекайте после того, как масса начнет кипеть. Добавьте фасольку, чесночок, сахарный песок, эссенцию, посолите, размешайте, потушите еще четверть часа. Закатайте по стерилизованным и сухим банкам, переверните, закутайте пледом до полного охлаждения.

Вариант второй.

Ингредиенты:

Сок томатный – 3 литра
- морковка, луковка репчатая – по 1 килограмму
- сладкие перчины – 1 кг
- маслице растительное – половина литра
- уксусная кислота – 100 мл
- сахарный песок – 3 столовые ложки
- фасолька – 1 кг
- молотый черный перчик

Приготовление:

Отварите бобы до неполной готовности. Все овощи вымойте, почистите. Морковочку потрите, лук - нашинкуйте кубиком, перчины – соломкой. Сложите овощную нарезку в сковородку, предварительно налив на поверхность немножко растительного масла. Помешайте, влейте томатный сок, тушите массу примерно 20 минут. Томатный сок можно приготовить самостоятельно: очищенные помидоры перекрутите на мясорубке. В тушеную овощную массу бросьте бобы, влейте растительное масло, добавьте сахарный песок, посолите, поперчите, тушите минут 15. Влейте уксусную кислоту, разлейте по предварительно стерилизованным емкостям, поставьте под одеяло на ночь. Перенесите на хранение в подходящую комнату или погреб.

Фасоль с овощами на зиму с фото:

Вам понадобится:

Помидоры – 1 килограмм
- свежие бобы – 1,25 кг
- крупная луковица
- 2 штуки
- соль – 3 чайные ложечки
- молотый перец – чайная ложечка
- уксус – 1 ложечка (чайная)
- лист лавра – 5 шт.

Приготовление:

Залейте бобовые кипятком, отварите. Лук покрошите, поджарьте до образования мягкости. Обварите кипятком помидоры, снимите кожуру. Очищенные томаты отварите с добавлением соли до образования мягкости, разомните толкушкой. В томатный соус выложите пряности с луком. Лавровый лист нужно предварительно поломать на кусочки. Салат доведите до кипения, налейте уксус, помешайте, разлейте по подготовительным емкостям, закатайте под теплым одеялом, чтобы тара полностью охладилась.

Вам понравится и простой .

Фасоль с овощами на зиму фото рецепт .

Необходимые продукты:

Фасолька лущеная – 1 кг
- морковка – 300 г
- лук репчатый – 200 г
- паста томатная – 95 мл
- сахарный песок, соль – по чайной ложечке
- красная паприка, молотый черный перец

Этапы готовки:

Очищенные бобы залейте водичкой, которая должна покрывать их на 2 пальца. Добавьте сахарный песок, посолите. Вскипятите, прикрыв крышкой, поварите 5 минут. Помойте и очистите морковку с луком. Меленько покрошите, обжарьте. Зажарка должна получиться красивого золотистого цвета. С бобов слейте отвар прямо в сковородку с луком и морковью. Соедините с томатной пастой, прокипятите 5 минут. Добавьте фасольку, налейте растительного масла, прокипятите дополнительно 10 минут. Посыпьте пряностями по вкусу, расфасуйте по банкам, стерилизуйте. Для остроты можно добавить сладкий перчик с чесночком.

Оцените и .

Салат на зиму с фасолью и овощами .

Вам понадобится:

Свежие бобы – 700 г
- сок томатная – столовая ложка
- стакан сахарного песка
- маслице на растительной основе – 210 мл
- уксусная кислота – 95 мл
- чесночная головка

Как готовить:

Помойте все овощи, сварите бобовые. Покрошите лук полуколечками, потрите морковку. Соедините с фасолькой, бросьте остальные компоненты (помимо кислоты уксусной), прокипятите, убавьте огонь, протушите еще часик. Салат еще горячим выложите в пропаренные и сухие банки, укупорьте.

А как вам по вкусу ?

Заготовка из фасоли на зиму с овощами.

Ингредиенты:

Измельченные томаты – 3 литра
- отварные бобы – 1,26 кг
- синенькие – 510 г
- сладкие перчины – 600 г
- соль – 3 столовые ложки
- сахарный песок, маслице подсолнечное – 1,5 стакана
- кислота уксусная – 1,55 ст. ложечки

Этапы готовки:

Томатное пюре перелейте в кастрюлю, влейте масло, подсолите, соедините с сахарным песком и варите 15 минут. Положите бобовые, продолжайте варить еще 20 минут. Добавьте баклажаны, нарезанные кубиком. Готовьте еще четверть часа. Всыпьте нарезку из перца (плоды необходимо покрошить соломкой). Налейте уксус, варите примерно 15 минут. Разложите заготовку по обработанным емкостям, укупорьте.