Баклажаны по-грузински на зиму. Пошаговый рецепт с фото. Баклажаны по-грузински, рецепты на зиму и на каждый день Закуска по грузински на зиму

Баклажаны по-грузински – классический . Готовить ее совсем не сложно, как может показаться на первый взгляд. Баклажаны обжаривают на растительном масле, затем складывают в банку, заправляя остренькой приправой из сладкого и горького перца с добавлением чесночка и петрушки, и отправляют стерилизоваться, после чего закатывают. Зимой такая пикантная закуска не только разнообразит ваш стол, но и станет отличной палочкой-выручалочкой к приходу нежданных гостей.
Для приготовления баклажан по-грузински понадобится:
- баклажаны – 1 кг;
- красный сладкий перец – 3 шт;
- острый перец – 1 шт;
- чеснок – 6 – 7 зубчиков;
- зелень петрушки;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- уксус – 3 ст. л.;
- растительное масло (для жарки).

Самый вкусный рецепт с фото баклажанов по-грузински на зиму в банках:

1. , их следует хорошо помыть, отрезать хвостик и нарезать кружочками толщиной 1 – 2 см. Баклажаны складываем в мисочку, обильно посыпаем солью, перемешиваем и оставляем в таком состоянии на 20 – 30 минут (это необходимо для того, чтобы убрать горечь из овощей).

2. Тем временем подготовим приправу для баклажан. Для этого помоем сладкий болгарский (выбирать нужно уже спелый, красный перец) и горький перец (если вы любите поострее, тогда смело можно брать перец чили), удалим плодоножку с семенами. Сам перец нужно разрезать на несколько частей и перемолоть на мясорубке или с помощью блендера. Готовый перемолотый перец выливаем в тарелочку.

3. Баклажаны хорошо отжимаем, сливаем образовавшуюся жидкость (если баклажаны сильно пересолены, их нужно сполоснуть под водой и отжать). На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем и поджариваем баклажаны с обеих сторон.

4. Очищенный чеснок и вымытую петрушку мелко нарезаем (чеснок можно измельчить с помощью блендера или чесночницы).

5. К перемолотому перцу добавляем чеснок с петрушкой, по 1 ч. л. сахара и соли, 3 ст. л. уксуса, хорошо все перемешиваем.

6. В предварительно простерилизованные банки (лучше всего брать полулитровые) слоями складываем поджаренные кружочки баклажан, поливая каждый слой приправой. Банки заполняем до верха, плотно утрамбовывая (при стерилизации баклажаны немного усядутся, и в банке может оказаться много свободного места).

7. Банки с баклажанами накрываем предварительно прокипяченными крышками.

8. В кастрюльку, в которой будут стерилизоваться баклажаны, наливаем воду, на дно кладем полотенце, ставим банки с баклажанами и кипятим 10 минут с момента закипания воды.

9. Простерилизованные банки с баклажанами закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем.

10. Остывшие банки выносим на хранение в погреб или другое прохладное место. Из представленного количества ингредиентов выходит три полулитровые баночки баклажан по-грузински. Приятного аппетита!

Без сомнения это - лучший рецепт баклажанов на зиму!

• баклажаны – 2 шт;
• крупные зубцы чеснока – 4-5 шт;
• перец острый стручковый – 1/3 шт;
• соль – по вкусу + 1 ч. л. для баклажанов;
• уксус 9% — 1 ст. л;
• масло растительное для соуса – 1,5 ст. л + для жарки;
• кинза, петрушка или укроп – 1/3 пучка.

Как приготовить баклажаны по-грузински

У баклажанов отрезаем кончики, режем шайбочками толщиной 2-2,5 см. Кожицу не срезаем.

Перекладываем в миску или дуршлаг, посыпаем крупной поваренной солью. Перемешиваем, соль должна попасть на каждый кругляш. Оставляем на 20-30 минут, чтобы из баклажанов ушло побольше горького сока.

Не теряя времени, готовим острую заправку. Режем мелким кубиком стручковый перец, предварительно удалив из отрезанного кусочка семена и перегородки. Натираем чесночок через мелкую терку или давим в ступке, чесночнице.

Приправляем уксусом. Можете использовать любой на ваше усмотрение, остроту заправке придают чеснок и перец. Уксус же делает вкус более контрастным.

Вливаем растительное масло и ложкой растираем все компоненты. Соус должен стать немного погуще.

Баклажаны споласкиваем под проточной водой. Выкладываем в один слой на бумажное полотенце, затем перекладываем в сковороду с разогретым маслом. Обжариваем на средне-сильном огне, не допуская пригорания.

Когда баклажаны зарумянятся, станут почти мягкими, переворачиваем на другую сторону, так же поджариваем.

Снимаем на бумажное полотенце или салфетку. Через минутку лишнее масло впитается и можно сервировать закуску. Выкладываем баклажаны по-грузински в один слой на тарелку, на каждый кругляш кладем немного соуса, посыпаем зеленью. Подаем. Приятного аппетита!

Если мы говорим о баклажанах по-грузински, значит, со 100% вероятностью имеем в виду остренькую и ароматную закуску, которую не стыдно подавать даже на праздничный стол. Грузины славятся своими «огненными» рецептами, поэтому если вы любите острую пищу, то обязательно должны приготовить такой салат на зиму. Нет ничего приятнее того, чтобы в холодное время достать из погреба баночку такой вкуснятины.

Рецепт баклажанов на зиму по-грузински

В большинстве случаев банки необходимо стерилизовать. Это делается для того, чтобы в дальнейшем заготовки не сорвали крышку в погребе, не покрылись плесенью или потемнели. Но чтобы не напрягать себя этим лишним шагом, можно просто добавить в заготовку что-то, что тормозит процесс: когда закрывают сладкое, обычно в банки добавляют лимонную кислоту, в случае с овощами используют уксус. Без него в традиционном грузинском блюде из баклажанов не обойтись, так как именно уксус даст насыщенный аромат.

Ингредиенты

Порции: – + 42

• баклажаны 5 кг
• перец болгарский 500 г
• чеснок 250 г
• уксус 9% 300 мл
• масло подсолнечное 250 мл
• перец чили 2 шт.

На порцию

Калории: 96 ккал

Белки: 1.3 г

Жиры: 6 г

Углеводы: 9.2 г

20 мин. Видео-рецепт Печать

Чтобы баклажаны не горчили, их необходимо предварительно посолить и дать стечь соку. В основном практически все современные сорта не горчат, но всё равно лучше себя обезопасить. Помойте синенькие с мылом, немного обсушите, нарежьте колечками и дайте постоять в соли 2 часа. Затем овощи тщательно промойте и откиньте на дуршлаг, а темный сок, который и давал горечь, слейте.

Пока баклажаны настаиваются, можно приняться за острый соус: сладкий перец помойте, обсушите, удалите семенную коробочку и внутренние перегородки. Затем измельчите в блендере или перекрутите в мясорубке.

Добавьте к смеси прокрученные чеснок и перец чили, влейте уксус и масло, посолите и поперчите на свой вкус. Всю массу тщательно перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Когда синенькие будут готовы, разогрейте сковороду, влейте немного масла для жарки и пропассеруйте кружочки с обеих сторон до золотистой корочки. Никаких специй или муки при этом использовать нельзя, так как основной вкус должен дать именно маринад.

В чистые и вымытые банки начинайте укладывать синенькие: каждую дольку необходимо полностью погружать в маринад, а затем плотно раскладывать по емкостям.

После банки нужно закатать и дать им остыть до комнатной температуры. Затем заготовки унести в подвал, кладовую или погреб, где они будут дожидаться зимы. Синенькие, приготовленные по этому рецепту, не только вкусные, но еще и очень красиво выглядят в банках, так как красный маринад помогает создавать потрясающий цветовой контраст.

Совет : если не хотите получить слишком острую закуску, можете не добавлять чеснок и перец чили, помните, что вы вольны выбирать любые ингредиенты на свой вкус.

Подавать этот салат лучше всего отдельно. Поверьте, подобная вкуснятина заслуживает своей пиалы, а все ваши гости будут в восторге. Приятного аппетита!

Сочные, аппетитные и удивительно ароматные баклажаны по-грузински на зиму – это прекрасный вариант овощной заготовки. Баклажаны по-грузински на зиму придутся по душе всем ценителям восточной кухни. Пикантный салат с приятной остренькой ноткой станет эффектным украшением стола. Мужчинам он понравится в качестве дополнения к первым блюдам или тостам. Не менее привлекательна грузинская закуска из баклажанов на зиму в сочетании с овощными блюдами. Существует несколько вариантов такой аппетитной закрутки, но особенно хорошими получаются баклажаны с орехами на зиму по-грузински.

Простой рецепт баклажанов по-грузински на зиму

Сделать острые баклажаны по-грузински на зиму совсем несложно. Есть очень простой рецепт, который смогут обыграть все хозяюшки. Приготовленный по нему салат из баклажан по-грузински на зиму получается очень сытным и вкусным.

Ингредиенты

Для приготовления пикантной закуски следует взять следующие ингредиенты из указанного ниже списка:

• баклажаны – 6 шт.;
• перец чили – 4 шт.;
• сладкий перец – 6 шт.;
• чеснок – 200 г;
• растительное масло без запаха – ½ ст.;
• уксус – ½ ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст.

Процесс приготовления

Сделать баклажаны по-грузински на зиму по рецепту, представленному ниже, очень просто. Этот вариант подобной заготовки справедливо считается одним из самых простых.

1. Синенькие надо помыть. Овощи режутся небольшими ровными кубиками и пересыпаются солью. Нарезке надо немного постоять.

Тем временем можно сделать соус. Для этого оба сорта перцев надо помыть и очистить. Подготовленные овощи перебиваются блендером или прокручиваются через мясорубку.

В полученную кашицу следует влить масло и уксус. Ко всему прочему масса сдабривается сахаром и солится. Заготовка отправляется на огонь. Ее надо довести до кипения.

Вымоченные в соли баклажаны надо отварить в отдельной емкости 5 минут.

Теперь овощи, прошедшие термическую обработку, надо переложить в емкость, в которой уже варится соус. Заготовка тушится еще минут 5 на среднем огне.

Остается только сделанные по лучшему рецепту баклажаны по-грузински на зиму закатать в стерильные банки и убрать их на хранение.

Баклажаны с орехами по-грузински на зиму

Отдельного внимания заслуживает рецепт баклажан с орехами на зиму. Это настоящий кладезь витаминов. Уникальный пряный сладковато-терпкий вкус привнесет восточный колорит даже в повседневный ужин. Кроме того, эта интерпретация грузинского салата на основе синеньких получается очень сытной и насыщенной, ведь орехов здесь присутствует достаточно много.

Ингредиенты

Чтобы сделать баклажаны с орехами и чесноком на зиму по грузинскому оригинальному рецепту, нужно подготовить следующий набор продуктов:

• баклажаны – 1 кг;
• грецкие орехи – 200 г;
• чеснок – 7 зубчиков;
• смесь перцев в порошке – 1 щепотка;
• перец чили – 2 стручка;
• столовый уксус – 30 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• болгарский перец – 300 г;
• базилик – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• соль и рафинированное масло – по вкусу.

Процесс приготовления

Сам процесс приготовления этой закуски обычно не вызывает сложностей. Заготовка баклажанов на зиму по-грузински по силам даже начинающим хозяюшкам.

1. Первым делом стоит подготовить баклажаны. Надо выбрать хорошие плоды без повреждений. Синенькие следует помыть и освободить от «хвостиков». Овощи режутся ломтиками. Толщина каждого из них – примерно 3 мм. Затем ломтики перекладываются в объемную миску и обильно пересыпаются крупной солью. Овощи должны немного постоять и дать сок: это выходит горечь.

Пока баклажаны вымачиваются в соли, нужно приготовить заливку для овощей. Для этого сладкие перцы моются, разрезаются, чистятся от прожилок и семян. Чеснок разбирается на зубчики и освобождается от шелухи. Зелень надо вымыть, стряхнуть и обсушить. С перчиков чили срезаются ножки. Сами плоды шинкуются на мелкие колечки.

На заметку! Для создания очень острых баклажанов кружочками по-грузински на зиму, семена из острого перца можно не удалять.

Подготовленные овощи прокручиваются или перемалываются блендером. Готовая кашица заправляется солью.

Затем надо заняться грецкими орехами. В ступке или в кофемолке их надо превратить в кашицу. Однако добиваться состояния порошка не следует. Оптимально – добиться крупинок среднего размера. Это сделает заготовку более пикантной и вкусной. Орехи тоже всыпаются в смесь из перцев.

В массу всыпается сахарный песок. Все компоненты хорошенько перемешиваются и сдабриваются специями.

Орехово-перечная масса переливается в сотейник. В смесь вливается указанное количество уксуса. Заготовка отправляется на умеренный огонь и варится после момента закипания еще 2 минуты.

Потом стоит вернуться к нарезке из баклажан. Кружочки этих овощей стоит слегка отжать и выложить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. На горячей сковороде овощи обжариваются на среднем огне. На выходе баклажаны должны быть готовы и приобрести приятный золотистый оттенок. Со сковороды заготовки перекладываются на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Теперь подготовленные жареные кружочками баклажаны по-грузински на зиму нужно расфасовать по стерилизованным банкам. Делать это следует слоями. Сначала идут синенькие, затем – заливка из перцев и орехов.

Остается только закатать емкости крышками и убрать их на хранение.
Как видно, есть самые разные рецепты приготовления баклажанов на зиму по-грузински. Выше представлены только самые популярные варианты, проверенные временем и тысячами хозяюшек из разных стран.

Видео-рецепты

Поможет сделать баклажаны по-грузински на зиму видео. Предложенные ролики существенно упростят жизнь хозяюшек, решивших впервые сделать такую вкусную оригинальную заготовку из синеньких впрок:

Готовим синенькие по-грузински на зиму

Особенно пикантная закуска — острые синенькие на зиму. Вкусный кисло-сладкий соус с перчинкой и мягкие баклажаны не оставят равнодушными любителей вкусно покушать и сытно закусить. Синенькие по-грузински на зиму меня научила готовить еще моя бабушка, которая привезла этот рецепт от своей подруги из Грузии. С тех пор он немного изменился и был адаптирован под наш климат и те продукты, которые у нас выращивают, но принцип остался тот же.

Заранее подготовьте банки. Для этого рецепта стерилизовать их не обязательно, но я все равно несколько секунд обдаю их горячим паром.

Еще рецепты домашних заготовок:

Итак, готовим острые синенькие на зиму.

Ингредиенты для синеньких по-грузински:

• баклажаны -5 кг
• сладкий красный перец — 500 г (уже очищенного)
• чеснок — 250 г
• горький перец — 1-2 шт (или по вкусу)
• подсолнечное масло без запаха — 1 стакан*
• уксус 9% — 1,5 стакана

*Объем стакана 250 мл

Синенькие по-грузински на зиму — пошаговое приготовление

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать кружочками.

Нарезать синенькие нужно толщиной в 1-1,5 см, не тоньше, чтобы в готовом блюде они хорошо сохранили свою форму.

Сложить в глубокую миску или кастрюлю и обильно посыпать солью, тщательно их перемешав. Оставить так на 25-30 минут, чтобы синенькие пустили сок, и вместе с ним ушла горечь.

Готовые синенькие промыть в холодной воды и обсушить.

Обжарить с двух сторон в растительном масле. Обращаю ваше внимание, что использовать панировку (муку, сухари) нельзя!

Делаем острый соус для синеньких по-грузински на зиму

Одновременно с тем, как будут жариться баклажаны, начинаем делать острую заливку.

Перец предварительно очистить от семенных коробок.

Пропустить через мясорубку сладкий перец, острый перец и чеснок. В готовую смесь добавить немного соли по вкусу (не пересолите!), уксус, масло и тщательно перемешать.

Каждый кружочек жареных баклажанов окунуть в перечный маринад и сложить слоями в подготовленные банки.

Таким образом наполнить все баночки острыми синенькими по-грузински.

Банки с баклажанами накрыть крышками и установить в подходящего размера кастрюлю, положив на дно небольшое полотенце или кусочек ткани. Налить горячую воду примерно на 1,5-2 см ниже банки и довести до кипения.

Кипятить на медленном огне 15 минут.

Специальными щипцами вынуть по-очереди банки, закатать, перевернуть на чистое полотенце и укрыть теплым одеялом. оставить на столе до полного остывания, после чего убрать в подвал.

Синенькие по-грузински на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Рецепт синеньких по-грузински на зиму прислала Ольга Викторовна.