Рецепт осетинские пироги с тыквой. Пирог осетинский с начинкой из тыквы (Насджин)

Порций: 6

Время приготовления: 47мин.

Осетинские пироги известны во всем мире. Начиняют их самыми разнообразными ингредиентами: солеными и сладкими. С давних времен рецепты пирогов передаются из поколения в поколение, дополняются и изменяются. Самые первые пироги готовились на кислом молоке или воде, дрожжи не использовались. Каждая мать в обязательном порядке обучала своих дочерей искусству выпекания осетинских пирогов. А вот мужчин к этому делу не подпускали совсем. Считалось также, что если у девушки пирог получился с толстыми стенками, то она еще не стала хорошей хозяйкой. Советуем подавать этот вкуснейший пирог с легким .

Для приготовления осетинских пирогов с тыквой нам понадобится:

Тесто должно быть раскатано тонким слоем, так чтобы была видна начинка, но стенки не рвались.

300 гр. муки

1 стакан кефира

ч.л. сухих дрожжей

1 ст.л. сахара

1 ст. л. сметаны

2 ст. л. раст. масла

250 гр. мякоти тыквы

250 гр. сыра (осетинского, имеретинского и т.д.)

2 веточки тимьяна

100 гр. сливочного масла

перец, соль

Пошаговый рецепт приготовления осетинского пирога с тыквой

• Шаг 1

  Просеиваем в миску 125 гр. муки, добавляем сахар и дрожжи. Вливаем слегка подогретый кефир, накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем на час. В опару вливаем масло, кладем сметану, оставшуюся муку и соль. Перемешиваем очень тщательно. Накрываем полотенцем и опять оставляем на час.

• Шаг 2

  Натираем тыкву с сыром на терке, складываем в миску. Добавляем растопленное масло и листья тимьяна (стебельки не используем). Заправляем перцем и солью. Перемешиваем и разделяем начинку пополам.

• Шаг 3

  Когда тесто подойдет, разделяем его на две части, формируем из каждой плоскую лепешку, в центр кладем шарик начинки.

• Шаг 4

  Собираем края теста над содержимым и защепляем. Затем кладем шар швом вниз и раскатываем его скалкой, пока не образуется плоский круг.

• Шаг 5

  Смазываем противень растительным маслом или устилаем бумагой для выпечки. Кладем на него пирог, вырезаем в центре небольшое отверстие для выхода воздуха.

• Шаг 6

  Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Пироги выпекаем по очереди по 20 минут. Горячие осетинские пироги смазываем сливочным маслом, нарезаем и подаем к столу.

  Основные правила приготовления осетинских пирогов

  • Теста и начинки должно быть одинаково. Иногда количество начинки даже превышает количество теста. Осетинский пирог – это толстый слой начинки и тонкий-тонкий слой дрожжевого теста.
  • Готовое изделие нужно обязательно смазать сливочным маслом и накрыть салфеткой, чтобы корочка стала мягкой.

  Популярные начинки

  
  «Уалибах» — пирог со свежим рассольным сыром.

  «Картофджин» — пирог с сыром и картофельным пюре 1:1, подается со сметаной.

  «Фыдджин» — пирог с мясом.

  «Сахараджин» — пирог с зеленью и свекольными листьями, специями, сыром. Подают с большим количеством сметаны.

  «Кабускаджин» — пирог с капустой.

  «Кадурджин» — с фасолью.

  Ну и конечно же «Насджин» — осетинский пирог с тыквой.Рецепт такого пирога мы предоставили вам в этой статье.

  Обязательно ознакомьтесь с статьей: Как приготовить .

  Желаем вам приятного аппетита и вкусной выпечки!

28.07.2016

Осетинские пироги пришлись по вкусу любителям вкусной и здоровой пищи во всем мире. Обилие специй и необычных сочетаний начинок – стало настоящим откровением для гурманов. Правильно приготовленными считаются пироги, у которых тонкий слой теста и, при этом, достаточно много начинки.

В Осетии к выпеканию пирогов допускаются только женщины, и вряд ли найдется хоть один человек, который откажется от вкусного, сочного и ароматного пирога, приготовленного в соответствии с традиционным рецептом, который передается из поколения в поколение и известен только настоящим мастерам своего дела.

Приготовление теста

В миску положить дрожжи (30 гр.), добавить сахар (1 ч. л.), одну столовую ложку муки и 100 мл теплой воды (примерно 35 °С). Все хорошо перемешать и оставить на 10-15 мин.

В большую емкость просеять муку (600 гр.), посолить и добавить готовую опару, перемешать. Затем в муку добавить остальную воду (150 мл) и молоко (250 мл). Молоко и вода должны быть теплыми, снова перемешать. После этого добавить подсолнечное масло (2 ст. л.) и замесить нежное немного жидковатое тесто. Тесто переложить в большую емкость накрыть полотенцем и оставить на один час, чтобы подросло.

Готовим начинку

Репчатый лук (250 гр.) порезать кубиками. Тыкву (600 гр.) очистить от кожуры и натереть на терке с крупными отверстиями. Осетинский сыр (1 кг.) размять руками или натереть на терке. На сливочном масле и подсолнечном масле обжарить лук до едва золотистого цвета и немного посолить. В большую миску положить натертую тыкву и поджаренный лук (по желанию, тыкву можно добавить в сковороду к обжаренному луку и потушить 5 мин., чтобы она немного обмякла). Добавить тимьян, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Затем добавить сыр, снова перемешать. Начинка готова.

Подошедшее тесто нужно разделить на три равные части, тыквенную начинку тоже. На хорошо посыпанную мукой столешницу выложить одну часть теста и скалкой или руками придать ему форму круга, при необходимости подсыпая муку. В середину круга равномерно выложить одну часть начинки, оставляя свободными края теста. Края теста собрать вместе, плотно слепить их и закрутить (как обертку конфеты). Сверху хорошо посыпать мукой и руками раскатать заготовку с начинкой от середины к краям. Затем, осторожно, чтобы не порвать тесто, пирог перевернуть на другую сторону и продолжить формировать его, раскатывая от середины к краям. Тесто с начинкой взять двумя руками и выложить в форму и уже здесь раскатать пирог до нужного размера. В центре пирога сделать небольшое отверстие диаметром два см. для выхода пара.

Выпекать пирог в разогретой до максимума духовке (250 °С) 10-15 мин. Сначала выпекать на нижнем уровне духовки, затем – на верхнем. Пирог вынуть из духовки, стряхнуть остатки муки и хорошо смазать растопленным сливочным маслом. Кусочек масла положить в центральное отверстие, – оно растопится и частично пропитает начинку. Таким образом испечь еще два пирога. Осетинский пирог с тыквой – насджын готов.

Полезные свойства

О полезных качествах тыквы можно написать отдельную книгу. Это полноценный, богатый витаминно-минеральный комплекс. Эта самая кладезь полезности успешно применяется в народной медицине.

Тыква улучшает зрение. В ней содержится витамин А (каротин), положительно влияет на наши глаза и защищает их от недугов.

Неоднократно было доказано, что тыква положительным образом сказывается на пищеварении. Диетологии советуют включать в свой рацион этот диетический овощ при ожирении и похудании. Питательная мякоть тыквы легко усваивается нашим организмом. После плотного мясного обеда не лишним будет съесть пару кусочков овоща. Это поможет желудку легче переваривать тяжелые блюда. В тыкве находится много клетчатки, что также необходимо тем, кто страдает ожирением.

Тыква полезна для гипертоников. Благодаря своим антиоксидантным свойствам, она выводит шлаки, токсины и излишки холестерина из организма. Регулярное употребление мякоти или тыквенного сока поможет снизить, а со временем и нормализовать кровяное давление. Хорошо укрепляет стенки сосудов, а также нормализует водно-солевой баланс человека. Подавляет рост туберкулезной палочки. Врачи рекомендуют употреблять тыкву, чтобы защитить себя от пиелонефрита.

Чемпион по содержанию железа и витамина Т. Тыква улучшает обмен веществ, поднимает настроение и помогает при бессоннице. У любителей тыкв значительно повышен жизненный тонус. Благодаря своим свойствам также хорошо укрепляет нервную систему и помогает при бессоннице. Защищает и укрепляет иммунитет. Благодаря содержанию в себе витамина С, тыква способна противостоять вирусным заболеваниям целый год. В отличие от остальных овощей у тыквы срок хранения куда больше, что делает её незаменимым продуктом.

Хотите быть молодыми даже в пожилом возрасте? Благодаря тыкве у человека улучшается регенерация тканей. Быстрее обновляются клетки. Укрепляются кости, повышается продуктивность, улучшается сон. Несомненно, тыква входит во многие диеты. Будучи низкокалорийным продуктом (всего 22ккал) оранжевый овощ точно не прибавит вам вес, а вот уменьшить сможет благодаря очищающим свойствам.

Приятного аппетита!

Алина Бестаева

Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»

Сегодня состоялось подписание Соглашения о сотрудничестве между Министерством иностранных дел Республики Южная Осетия и Министерством иностранных дел Республики Арцах. Подписи под документом поставили Министр иностранных дел РЮО Дмитрий Медоев и Министр иностранных дел Республики Арцах Масис Маилян. Дмитрий Медоев отметил, что подписанное Соглашение предусматривает расширение и углубление двусторонних отношений. Он добавил, что Республика Южная Осетия и Республика Арцах - это две братские республики, волею судьбы прошедшие очень серьезные испытания. «Сотрудничество между нашими ведомствами...

19.02.2019

Строящийся в городе Цхинвал по улице Бр. Губаевых жилой комплекс сдадут в эксплуатацию к концу текущего года. Он будет представлять собой два пятиэтажных корпуса со 150 квартирами. Согласно намеченным срокам, пятиэтажки должны подготовить к заселению к декабрю 2019 года. Будущие жильцы получат готовые квартиры со всеми удобствами. Более того, во дворе строится насосная станция, которая позволит бесперебойно обеспечивать питьевой водой оба корпуса. Это особенно важно, поскольку вода в город подается...

18.02.2019

Председатель Правления Национального банка Республики Южная Осетия Феликс Зассеев доложил Президенту Анатолию Бибилову о готовности утвердить нового главу Сберегательного банка РЮО. Феликс Зассеев представил Анатолию Бибилову Жанну Джиоеву, как наиболее подходящую кандидатуру. Он отметил, что решение об утверждении Жанны Джиоевой будет принято после заседания Национального банковского совета, которое состоится в ближайшее время. Анатолий Бибилов отметил, что кандидатура на должность главы Сбербанка обсуждалась достаточно долго, решение по этому вопросу требовало основательного...

18.02.2019

Сегодня свой 50-летний юбилей отмечает Инал Джиоев – чемпион России по футболу 1995 г., серебряный призер чемпионата России 1992–1996 гг. Он дважды входил в список 33 лучших футболистов чемпионата России, под номером 3 в 1995 и 1996 годах, отличник физической культуры и спорта, мастер спорта. С 2014 года Инал Джиоев руководит "СДЮСШ футбола "Спартак–Алания". "В 1994-м из московского "Динамо" в Осетию вернулся Валерий Газзаев и начал строить команду. Весь сезон ушел на это. И...

18.02.2019

Президент Анатолий Бибилов принял участие в отчетном собрании Министерства по делам гражданской обороны, чрезвычайным ситуациям и ликвидации последствий стихийных бедствий, где были подведены итоги деятельности ведомства за 2018 год. Глава МЧС Алан Тадтаев рассказал, что прошедший год оказался непростым, но оперативную обстановку на территории Республики Южная Осетия за анализируемый период он охарактеризовал как стабильную. «В 2018 году на территории Южной Осетии отмечалось незначительное улучшение пожарной обстановки в сравнении с аналогичным...

18.02.2019

В течение последней недели на внешнеполитическом поле Грузии наблюдается очередной всплеск активизации вопроса об ее вступлении в НАТО, причем чиновниками и военными фигурантами НАТО и Запада совершенно разных уровней. Случайности не случайны… К примеру, бывший главнокомандующий Вооруженными силами США в Европе Бен Ходжес заявил, что НАТО должно пригласить Грузию в альянс на следующем саммите. «Есть опасения в связи с тем, что российские войска продолжают оккупировать 20% территории Грузии. Но есть...

Осетинский пирог с тыквой "Насджин" - визитная карточка осетинской кухни. Как же мне нравится сочетание тонкого румяного теста и сочной тыквенной начинки с луком. Можно испечь этот пирог в сладком варианте, но мне больше по вкусу именно такой.

Чем тоньше тесто в пироге, тем более умелой считается хозяйка. Без привычки сложно научиться делать тонкое тесто, но в этом случае нужно постараться, а со временем приходит уменье.

В начинку пирога обязательно добавляется осетинский сыр. В этот раз именно осетинского у меня не было, но наш местный сыр ничем не хуже осетинского, он имеет насыщенный кисло-молочный вкус, прекрасно плавится, поэтому решено было добавить его к тыкве.

Для приготовления дрожжевого теста возьмем такие продукты.

В миске смешать просеянную муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Бывают дрожжи, которые нужно растворять в воде, поэтому читайте инструкцию на упаковке.

Влить воду и замесить мягкое тесто. Вместо воды можно добавить молоко. Хорошенько вымесить тесто на столе, до полной эластичности. Смазать растительным маслом, слегка вмешивая его в тесто. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков, пока будет готовиться начинка. Из этого количества теста получается 2 средних по размеру пирога.

Для начинки осетинского пирога возьмем следующие продукты.

Тыкву и сыр натереть на крупной терке.

Репчатый лук измельчить и обжарить в растительном масле до легкого размягчения.

Смешать тыкву, сыр, обжаренный лук, перемешать. Посолить, добавить перец, тимьян и щепотку сахара. Можно попробовать начинку, чтобы вкус вас устроил. Она должна получиться сладковато-солоноватой.

Тесто размягчилось и начало подниматься. Разделить его на 2 части. Одну из них раскатать в лепешку толщиной 7 мм. Можно тесто расправлять руками.

В центр выложить половину начинки. Я взяла чуть меньше половины, у меня она еще осталась.

Собрать края теста к центру и крепко соединить, как конфету. Осторожно расправить полученный мячик, следя за тем, чтобы тесто не порвалось.

Перевернуть лепешку и осторожно расплющить в тонкий блин. Можно помочь себе скалкой.

Самое главное, постараться раскатать пирог как можно тоньше - примерно миллиметров 7, не толще. В центре сделать дырочку для выхода пара. Поставить пирог в раскаленную духовку. Ее следует нагреть до самой высокой температуры, которую позволит ваша духовка. Выпекать 10-15 минут, до румяного цвета. Противень я привыкла прокладывать пергаментом. Аналогично выпечь второй пирог.

Готовый пирог смазать сливочным маслом. Ах, какой же запах идет от этой корочки. Дать постоять пирогу 10 минут. Затем можно нарезать и подавать.

Осетинский пирог с тыквой готов. Приятного аппетита!