Приготовление солода для самогона. Самогон из солода зернового

Солод - это натуральный продукт, который готовят из пророщенных злаковых культур. Не все знают, как готовится брага из солода, рецепт этот доступный, но мероприятие длительное. Чтобы в домашних условиях получился качественный крепкий напиток, необходимо осуществить процесс приготовления зеленого солода.

Технология изготовления солода

Для начала приобретается качественное сортовое зерно. Из многочисленных рецептов приготовления закваски, которые используются в домашних условиях, лучше всего выбрать тот, что готовится из ячменя, ржи или пшеницы. Солод из ячменя больше всего подходит для приготовления виски, рожь и пшеница используется для создания водки в домашних условиях.

Чтобы получить пиво, правильнее всего выбрать для закваски шишки хмеля.

Рассмотрим вариант приготовления зеленого солода из ячменя. Для начала зерно необходимо очистить от посторонних примесей, от мусора. Затем очищенный продукт помещается в удобную емкость и заливается теплой питьевой водой. Она должна покрыть злаковую культуру на 5–7 см. Через 5–8 минут ячмень в воде перемешивают, жидкость с остатками мусора аккуратно сливают.

Далее в емкость с мокрым зерном снова наполняется водой, на этот раз жидкость не подогревается. Через 1–1,5 часа вода вновь сливается и наполняется новая порция. На этот раз состав выстаивается 3 часа и вновь освобождается от воды. В качестве дезинфекции в воду необходимо добавлять по 30 капель йода или 2 г. марганцовки.

Очищенное и промытое зерно раскладывается на лотке, слой не должен превышать 3 см. Поверх сырого ячменя стелется хлопковая материя или марля. Емкость с полуфабрикатом устанавливается для проращивания зерновой культуры в теплое и хорошо проветриваемое помещение. Каждый день продукт перемешивается и увлажняется.

Оптимальная температура для прорастания зерна — +15ºС.

При создании правильных условий зерно прорастет через 5 суток, зеленый солод, необходимый для приготовления виски в домашних условиях, будет готов для дальнейшего использования через 6 или 7 суток. Готовность злаков определяется по размеру проросшего ростка. Например, побег пшеницы и ржи должен стать на уровне самого зернышка, а росток ячменя должен быть в два раза больше первоначального размера зерна. Стоит отметить еще один признак готовности солода к переработке в брагу, это специфический аромат продукта. От зеленого солода должен исходить запах свежих огурцов.

Для приготовления качественного виски зеленый солод стоит подсушить в духовке при температуре 80ºС. Процесс займет не менее 30–40 минут.

Допускается готовить брагу без упомянутой процедуры.

Рецепт приготовления браги на солоде

Перед началом приготовления браги нужно сделать заготовку необходимых продуктов. Понадобится:

• 6 кг заранее приготовленного солода из любых злаковых культур;
• 300 г. прессованных дрожжей;
• 25 л. питьевой воды.

Для начала измельчается пророщенное зерно, его нельзя измельчать в муку, должны получиться мелкие крупинки. Готовый состав опускается в объемную емкость, заливается водой, которую предварительно подогревают до температуры +50ºС. Все хорошо перемешивается, нужно получить однородную крупяную массу.

Полуфабрикат подогревается до +65ºС на медленном огне и выдерживается в таком состоянии на протяжении часа. Состав через 10–15 минут перемешивается, нельзя допускать пригорания крупы. После того как каша осядет, а на поверхности появится осветленный слой сусла, кастрюлю необходимо снять с подогрева и сразу опустить в холодную емкость для быстрого охлаждения полуфабриката.

Для дальнейшего приготовления сусла активизируют обычным способом прессованные дрожжи и добавляют их в теплую ячменную массу. На готовый состав для брожения необходимо установить гидрозатвор (водяной затвор). Его можно приобрести в магазине или приготовить своими руками. Простейшим гидрозатвором может служить медицинская перчатка, ее надевают на бутыль с дрожжевым составом и оставляют до тех пор, пока перчатка не поднимется, а затем опустится в прежнее положение. В одном из пальцев перчатки необходимо проколоть иголкой отверстие. В помещении, где будет бродить сусло, должно быть +20–25ºС.

Через 5–6 суток солодовый состав должен перебродить, каждый день его перемешивают, не снимая затвора.

Готовый продукт должен иметь горько-кислый привкус, яркий спиртовой аромат, кроме того, готовая бражка должна стать светлой. Дальнейшая переработка готовой браги зависит от того, какой конечный продукт необходимо получить.

На солоде несложно приготовить брагу без использования дрожжей. В этом случае необходимо приготовить:

• 4 кг пшеничного зеленого солода;
• 30 л. питьевой воды;
• 4 кг сахарного песка.

Закваска из пшеницы готовится аналогично, как в случае с ячменем. В бродильной таре смешиваются пшеничное сусло, сахарный песок и вода. Брожение длится в течение 7–10 суток, далее можно проводить дистилляцию продукта.

Традиционные крепкие алкогольные напитки всегда производились на основе злаковых (зерновых) культур. Данный материал, в отличие от сахара, не требует больших финансовых затрат. Правда, в домашних условиях технология, по которой готовится солодовая брага, несколько сложна, но полученный результат стоит затраченных усилий.

Основные проблемы

Исторически сложилось так, что для изготовления хмельных напитков применялся самый доступный по стоимости и возможности найти материал. Наши предки никогда бы не стали использовать сахар для получения сэма, ведь это было очень дорого и нерационально. Но результаты получали достаточно весомые, вспомните тот же пшеничный самогон или односолодовый виски, для которого нужен только пшеница или ячмень. И все эти крепкие напитки можно сделать в домашних условиях.

Скажем сразу, брага из солода требует к себе предельного внимания и соблюдения технологии.

Среди основных проблем процесса выделим следующие:

• Зерновые культуры содержат в себе большое количество крахмала, который не может быть в своем исходном виде быть сырьем для производства спирта. Его требуется осахарить, именно для этого и применяется солод
• Необходимость подбора качественного солода для приготовления браги
• Для того чтобы осахаривание прошло успешно, требуется точное соблюдение температурного режима. Температура должна поддерживаться с точностью до нескольких градусов
• Большие трудозатраты на приготовление браги и самогона

Стоит отметить и тот факт, что наиболее интересный по вкусовым характеристикам напиток можно получить, используя купаж исходных зерновых. Да, применение ячменного солода обязательно для получения традиционного виски, но вы сможете получить в домашних условиях и более интересные результаты. Всего лишь нужно смешать солод из различных злаков, при этом ваша фантазия не будет ничем ограничена.

Для рецепта браги из солода можете использовать следующие пропорции - пшеница 50%, ячмень 40%, овес 10% или ячмень 50%, пшеница 25%, рожь 25%. Какой бы солод для самогона вы не использовали, при соблюдении технологии вы получите хороший и качественный крепкий алкогольный напиток, поэтому экспериментируете с составом смело (см. ).

Традиционный рецепт предполагает использование следующих компонентов:

• 5 килограмм солода из любого зерна или комбинация
• 20 литров воды, хорошей питьевой или берите родниковую воду, она поможет получить очень качественный напиток
• 50 грамм сухих дрожжей или 175 грамм прессованных спиртовых. Конечно, можно приготовить дрожжи из солода и самостоятельно, но это будет стоить значительных затрат и усилий. Поэтому проще воспользоваться готовыми

Вы можете сделать самогон из зеленого солода выращенного своими силами (см. ) так и из купленного в магазине это не имеет значения процесс одинаковый.

Если вы собираетесь приготовить брагу из зеленого солода нужно получить солодовое молоко прокрутите его через мясорубку или измельчите в блендере, солодовое молоко — это смесь солода и воды, дополнительно добавлять в солод воду не требуется потому что в зеленом солоде уже есть вода.

Однопаузное затирание солода

В этом рецепте затирание солода осуществляется по упрощенной однопаузной схеме, которая предполагает следующие действия:

1. Измельчите подготовленный солод
2. Нагрейте воду до 65 градусов
3. Добавьте солод в нагретую воду и старайтесь перемешивать массу как можно тщательней.
4. После засыпи температура затора должна упасть до 62 градусов, если этого не произошло, то доведите до этой температуры.
5. Утеплите емкость одеялом что бы не уходило тепло, и выдержите 60 минут при такой температуре для осахаривания этого будет достаточно. Если не используете специального оборудования такого как ПВК (пароводяной котел) с автоматической поддержкой температуры и мешалкой, через 30 минут откройте емкость, перемешайте и проверьте температуру, в случае если она поменялась доведите до 62 градусов
6. Сделайте йодную пробу, возьмите в столовой ложке немного солодового сусла и капните йод, если цвет не поменялся все прошло успешно, если посинеет, то сделали что то не так или солод был некачественный
7. Если собираетесь сбраживать по красной схеме этот пункт пропускайте, если по белой отфильтруйте сусло от дробины. Про красную и белую схему считайте ниже
8. Быстро охладите сусло до 25-30 градусов чиллером или поместите емкость в ванну с холодной водой и перелейте в бродильную емкость
9. Добавьте дрожжи
10. Закройте герметично крышкой и установите гидрозатвор, срок брожения 5-7 дней
11. Как закончится брожение перегоните два раза

Этот способ не требует дополнительного оборудования достаточно обычной кастрюли подходящего размера.

Многопаузное затирание солода

Данный рецепт по пивной технологии гораздо сложнее предыдущего и без специального оборудования будет достаточно сложно выполнить все в точности, но возможно.

1. Нагрейте воду до 40 градусов и внесите подготовленный измельченный солод или солодовое молоко. Выдержали паузу при этой температуре 5-6 минут.
2. Поднимите температуру до 52 градусов и выдержите в течение 15-20 минут, так называемая белковая пауза
3. Следующая пауза мальтозная, которая предполагает нагрев до температуры 62 градуса и выдержке 60 минут
4. Окончательным осахариванием солода будет пауза 30 минут при температуре 72 градуса. Именно на этом этапе получается наибольшее количество сахаров
5. Проверить произошло осахаривание или нет можно взяв ложку сусла, и капнуть в нее обычного йода. Если смесь не посинеет, значит весь крахмал уже перешел в сахар
6. Чтобы прекратить работу ферментов нужно сделать последнюю паузу так называемый «мешаут» это завершит все химические процессы, нагрейте до 78 градусов и выдержите паузу 15 минут
7. Сделайте фильтрацию от дробины или сбраживайте с дробиной. Про красную и белую схему считайте ниже
8. Быстро охладите сусло до 25-30 градусов
9. Добавьте дрожжи
10. Закройте крышкой и установите гидрозатвор, период брожения 5-7 дней
11. По окончанию брожения перегоните два раза

Полученное при такой, казалось бы, сложной процедуре браги, позволит вам получить действительно качественный самогон из солода.

Белая и красная схема сбраживания

Существует несколько вариантов приготовления браги из солода.

Красная схема

Это когда сбраживание происходит вместе с дробиной. По окончанию брожения такую брагу нужно отделить от дробины процедив ее через несколько слоев марли или перегонять в пароводяном котле в обычном кубе не избежать пригорания

Белая схема

Это когда перед сбраживание делается фильтрация и отделение сусла от дробины через специальную фильтр систему или используется нейлоновый мешок для затирания солода, такую брагу можно перегонять в обычном перегонном кубе.

1. Перед началом фильтрации необходимо слить немного сусла и вернуть его обратно, делать это до тех пор пока оно не станет более менее прозрачным, это значит что образовался фильтровальный слой из дробины.
2. Начинайте сливать сусло до тех пор пока не оголится дробина, в этот момент надо сделать промывку (промывочной воды берется из расчета 1 кг солода это 1 литр промывной воды) лейте воду аккуратно не разрушая слой из дробины.

Это сложный вариант, но напитки приготовленные по белой схеме получаются более ароматными и вкусными чем по красной.

Подведем итог

Если вы не побоитесь хлопот, связанных с приготовлением самогона из солода, то порадуете себя исключительно приятным на вкус напитком. Все трудности стоят того.

Самый простой и известный рецепт самогона это сахарный сделанный из воды, сахара и дрожжей, получается классическая самогонка, рецепт прост и хорош, но самый мягкий и вкусный самогон получается из пшеницы. Делать его сложнее, но и на выходе получается более мягкий и приятный алкогольный напиток. Главное – выбрать качественное сырье. Приготовленный самогон из пшеницы в домашних условиях обладает одним из весомых преимуществ — это более низкая стоимость по сравнению с классическим рецептом из сахара потому что стоимость пшеницы гораздо ниже сахара раз в пять.

Как правильно подобрать сырье?

Перед тем как сделать самогон из пшеницы, необходимо выбрать зерно, от этого будет зависеть вкус и качество алкоголя.

• Зерно не должно быть только что собранным, а более двух месяцев с начала хранения
• Зерно должно быть цельным
• Зерна пшеницы должны быть сухими, чистыми, без плесени и вредителей
• Не должно быть примесей семян других растений, их присутствие может испортить конечный вкус продукта

Рецепты

Рецептов для приготовления зерновой браги из пшеницы множество, можно попробовать все, чтобы остановиться на самом приемлемом для вас по технологии, цене и вкусу.

Можно поставить брагу на пшенице с культурными дрожжами для самогона или на диких пшеничных дрожжах. Пшеничный самогон можно сделать из купленного в магазине пшеничного солода или из приготовленного своими руками, подробнее о том . Все это влияет на конечный вкус самогона.

Так давайте разберемся как сделать брагу из пшеницы и рассмотрим несколько самых популярных рецептов.

Рецепт браги из пшеницы и солода

Правильная зерновая брага на пшенице готовиться без добавления сахара, для осахаривания крахмала содержащегося в пшенице используется солод, его можно купить или приготовить своими руками. Вместо зерна можно использовать муку так у вас получится самогон из пшеничной муки или крупу так получите самогон из пшеничной крупы.

Ингредиенты:

• Пшеница – 5 кг.
• Солод — 1 кг.
• Сухие дрожжи – 30 г.
• Вода – 24 л.

Приготовление:

1. Нагрейте воду до кипения и остановите нагрев
2. Засыпьте хорошо перемолотую пшеницу и тщательно перемешайте что бы не было комков
3. Оставьте кашу запариваться на 1-2 часа что бы она хорошо разварилась
4. Дождитесь пока каша остынет до 64-65 градусов
5. Внесите весь помолотый солод, хорошо перемешайте, температура затора должна получиться 62 градуса (если не опустилась до этого значения продолжайте перемешивать)
6. Утеплите емкость одеялом и оставьте на 1 час, важно постоянно поддерживать температуру 62 градуса
7. Через пол часа рекомендуется открыть, перемешать и проверить температуру если упала, то поднять до нужного значения
8. Когда прошел 1 час нужно поднять температуру затора до 72 градусов и выдержать пол часа
9. Сделайте йодную пробу возьмите чайную ложку жидкого сусла и капните в него йод, если цвет не поменялся осахаривание прошло удачно
10. Сусло необходимо быстро остудить до 25-30 градусов
11. Остывшее сусло перелейте в емкость для брожения подходящего размера с запасом для выделяющейся пены
12. Дрожжи разведите по инструкции и добавьте к будущей браге для самогона из пшеницы
13. Установите гидрозатвор
14. Поставьте брагу на пшенице в темное помещение с температурой около 25-29 градусов, бродит она 5 – 7 дней
15. Убедившись в готовности браги из пшеницы для самогона
16. Нужно приготовить брагу к перегону процедив через несколько слоев марли, если перегоняете в пароводяном котле, то процеживать бражку не нужно
17. Перегоните два раза

Рецепт браги только из пшеничного солода

В этом рецепте пшеничной браги применяется только солод, расписывать его мы не будем, а дадим ссылку на , так же рекомендуем вам ознакомиться с рецептом приготовления . В этих статьях подробно расписан процесс приготовления браги и самогона из солода.

Рецепт браги из пророщенной пшеницы

Пшеничная брага по этому рецепту делается из зерна пророщенного своими руками, описывать как это делается в этой статье мы не будем, а подробный , дублировать уже написанную информацию нет смысла.

Бездрожжевая брага на диких дрожжах

Брага на диких дрожжах пшеницы готовиться с использованием закваски, смотрите подробный , или .

Как правильно перегнать брагу?

Какой бы рецепт самогона из пшеницы вы ни использовали, для получения чистого продукта понадобится двойная перегонка.

Перед тем как выгнать самогон нужно проверить готовность браги. Понадобится виномер сахаромер, если содержание сахара в браге 0-1% можно перегонять.

Первая перегонка

1. Готовая процеженная брага из пшеницы заливается в перегонный куб самогонного аппарата на 2/3 объема. Если залить больше, то бражная масса будет выплескиваться и попадет в отбор.
2. Начните отбор спирта сырца и отбирайте пока температура в кубе не станет 99 градусов и крепость выгоняемого сырца менее 5-10 % содержания спирта.

Очистка и повторная перегонка

На этом пшеничный дистиллят еще не готов, ему предстоит пройти очистку и повторную перегонку. Подробнее о методах очистки самогона читайте в соответствующих статьях: , или . Но что бы вы ни делали, полностью избавиться от вредных примесей без двойной перегонки не получится.

1. Замерьте общую крепость выгнанного спирта сырца
2. Вычислите количество абсолютного спирта
3. Разбавьте водой до крепости 20-30 градусов
4. Отберите 10% от абсолютного спирта головных фракций
5. Затем тело отбирайте до температуры в кубе 92-95 градусов и ориентируйтесь на аромат выходящего продукта
6. Оставшиеся хвостовые фракции соберите отдельно для дальнейшей переработки

Разбавление водой

1. Полученное тело разбавьте водой до крепости 40 градусов
   

   При разбавлении лейте спирт в воду, а не наоборот, отмерьте необходимое количество воды для получения нужной крепости и лейте в нее дистиллят.

2. Разлейте по стеклянной посуде и оставьте отдыхать, через 7 дней самогон на пшенице будет полностью готов к употреблению.

Теперь вы знаете как поставить брагу и как приготовить самогон из пшеницы, хоть и его изготовление занимает много времени, но результат оправдывает все ожидания и трудности.

Самогон из солода, приготовленного из различных зерновых культур, считается одним из качественных продуктов для приготовления дистиллята, его применяют для изготовления элитного алкоголя.

Солодовые алкогольные напитки готовятся в несколько этапов:

1. подготовка зерна,
2. приготовление браги,
3. перегонка.

Стоит отметить, что приготовление солодового самогона потребует от винокура большого терпения, усердия и времени, по сравнению с сахарной брагой. Но в результате получается вкусный, ароматный алкоголь высочайшего качества.

В зависимости от исходного сырья, напиток получается с ароматными нотками хлеба, которые привлекают многих винокуров. Раз попробовав солодовый дистиллят, самогонщики отказываются от сахарного продукта.

Солод – это продукт, получаемый из пророщенного зерна различных культур (пшеница, ячмень, рис, кукуруза, просо и так далее).

Мальтоза широко используется в кулинарии и пищевой промышленности. Ее применяют при выпечке, или приготовлении различных блюд. Кроме этого нашел свое применение солод и в приготовлении элитных алкогольных напитков , например, известное и многими любимое виски.

Справка! Его можно купить в специализированных магазинах. Но многие винокуры предпочитают создавать этот продукт самостоятельно.

Купить ферментированный или нет?

Томленый, красный продукт – ферментированный солод. Процесс ферментации проводят под воздействием высоких температур. Затем его сушат в специальных помещениях, так же при повышенной температуре.

Неферментированный солод не подвергается подобной обработке, поэтому его свойства сильно отличаются от красного, ржаного продукта.

Что касается применения, то красный солод добавляют в тесто при приготовлении ржаного хлеба. Благодаря именно этому продукту цвет мякиша становиться более привлекательным буро-коричневого оттенка. Кроме этого изменяется вкус выпечки, она становится более сдобной, ароматной, домашней.

Ферментация — очень трудоемкий процесс, требующий много времени и затрат. Примерно 20% сухого продукта будет потрачено впустую. Но польза, которую приносит ферментированный ржаной солод, неоценима.

Как сделать в домашних условиях?

Солод купить в специализированных торговых очках не составит труда, но его можно приготовить самостоятельно дома.

Выбор зерна

Для этого можно применить любое зерно:

• рожь;
• ячмень;
• гречку;
• пшеницу;
• овес;
• просо.

Если применить в приготовлении браги пшеничный солод, то самогон получиться мягким и сладковатым. Рожь сделает напиток жестким, а ячменный солод применяют в приготовлении виски.

Но можно и поэкспериментировать, смешивая несколько видов солода, и тогда вы сможете сделать свой эксклюзивный алкогольный напиток.

Пошаговое приготовление

Проращивание очень трудоемкий и длительный процесс, который делиться на три этапа:

1. Подготовка сырья.
2. Проращивание зерна.
3. Сушка.

Алгоритм заключается в следующем:

• Сырье замачивается в воде не более 20 градусов, при этом его нужно перемешивать во время нахождения в воде.
• Все что всплывет на поверхность жидкости, подлежит удалению. Это может быть мусор или пустые зерна, которые не способны прорасти.
• Слить грязную воду и залить зерно новой порцией, таким образом, чтобы вода покрывала зерно на 1-2 см. оставить на сутки.
• Слить воду, рассыпать сырье на поддоны слоем в 2-4 см, и поставить в комнату, в которой температура воздуха равна 15 см. массу нужно перемешивать 3 раза в сутки, пока зерно не прорастет. Примерно это произойдет на второй неделе. Ростки должны прорасти длиной в зерно и иметь сладкий вкус. Мы получили зеленый солод, который уже можно применять в самогоноварении, но если затворение браги в данный момент не планируется, то нужно его высушить.
• Сушить лучше на открытом воздухе, или в хорошо проветриваемом помещении при температуре от 25 до 40 градусов. Но можно применить электросушилку или обычную духовку.

Приготовить солод не сложно, несмотря на кажущуюся замысловатость процесс, единственное, что вам нужно потратить – это свое время.

Но если вы попробуете алкогольный напиток, который будет приготовлен самостоятельно от проращивания зерна и до перегонки, то результат, безусловно, понравится.

Сколько времени прорастают семена разных культур:

1. Ячмень – 9-10 дней до появления ростков.
2. Овес – 7-9 дней.
3. Пшеница – 6-8 дн.
4. Рожь – 4-6 дней.
5. Просо – 3-5 суток.

Как видим, разные культуры прорастают в не в одно время. Зная срок для прорастания можно попробовать приготовить солод из сырья с быстрым проклевыванием, а потом постепенно перейти на зерно с длительным сроком прорастания.

Справка! Для получения качественного продукта лучше использовать деревянные ящики в них процесс проходит быстрее и равномернее, но если таковых нет, то можно применить эмалированную посуду.

На видео рассказывается о технологии приготовления солода в домашних условиях:

Простой рецепт зерновой браги

Для приготовления браги на основе солода понадобятся следующие продукты:

• 10 кг солода.
• 40 л фильтрованной воды.
• 50 г сухих дрожжей.

Важно! Для приготовления самогона подойдет любой солод, часто применяют зеленый, если готовят его дома самостоятельно.

Воду лучше перегнать через угольный фильтр, чтобы исключить попадание в смесь хлорки – если брага затворяется в условиях квартиры. Сухие дрожжи можно заменить прессованными.

Приготовление:

1. Пропустить солод через зернодробилку, доведя его до состояния муки, это нужно, чтобы процесс осахаривания прошел быстро. Если солод зеленый, то его пропускают через мясорубку.
2. В затворный бак емкостью 50 литров наливают теплую воду (50 градусов). Солод высыпать постепенно, постоянно мешать, чтобы не было комков. Для быстрого размешивания можно использовать дрель с насадкой миксер.
3. Затем поднять температуру смеси до 65 градусов, для этого закутать бак одеялом и оставить на час для осахаривания. В это время нужно постоянно следить за температурой, она не должна падать ниже 63 градусов. Как только час закончится снять йодную пробу.
4. Сладкое сусло по истечении часа быстро охлаждают, поставив в ванну со льдом или обложив бак бутылками с замороженной жидкостью.
5. Как только сусло остынет его переливают в бак для брожения, перемешать, закрыть крышкой с гидрозатвором.

Емкость поставить в теплое место для брожения – температура 26-28 градусов, длиться оно будет примерно 4-7 дней.

Справка! Готовность определяется по вкусу, у браги появиться горьковатый вкус, она посветлеет и перестанет ходить.

На видео опытный самогонщик рассказывает о том, как правильно приготовить брагу из солода:

Как видим приготовление солода процесс, занимающий много времени, но результат от его применения в создании браги и впоследствии самогона превзойдет все ваши ожидания.

Если все сделать правильно, а полученный алкогольный напиток залить на 6 месяцев в дубовую бочку, то вы получите великолепный элитный напиток.

Солод? проросшие зерна злаковых культур. Приготовление зеленого солода для браги? процесс длительный, сложный, достаточно трудоемкий. Но без этого этапа невозможно в домашних условиях получить качественный зерновой самогон, бурбон, виски, пиво.

В винокурении солод используется как основа или элемент брожения браги, предназначенной для приготовления крепких спиртных напитков. Проращивание необходимо для того, чтобы вызвать химические изменения в составе зерна, в результате которых в нем образуется диастаза. Это вещество обладает свойством превращать крахмал в мальтозу? сахар, способный к брожению.

Технология приготовления

Чтобы сделать зеленый солод, нужно выбирать только качественное сортовое зерно. Рецептов приготовления зерновой закваски для браги много, но в винокурении, самогоноварении чаще всего зеленый солод готовят изо ржи, ячменя, пшеницы.

Ячмень больше подходит для виски. Пшеница и рожь? для домашней водки. Для приготовления пива используют закваску из шишек хмеля.

Рецепт изготовления зеленого солода из ячменя (пшеницы, ржи):

1. Зерно очищают от крупного мусора.
2. Высыпают сырье в удобную емкость (кастрюля, таз), заливают теплой водой. Вода должна покрыть зерно полностью, на 5-6 см.
3. Содержимое кастрюли перемешивают через 3-5 минут, убирают всплывшие на поверхность зернышки, мусоринки. Воду сливают.
4. Снова заливают зерно водой (холодной), оставляют на 1-1,5 часа. По прошествии положенного времени повторяют процедуру очистки.
5. Заливают в емкость со злаковыми свежую воду. На каждые 10 л воды с целью дезинфекции добавляют йод (30 капель) или марганцовку (2-3 г). Раствор сливают спустя 3 часа.
6. Промытое, продезинфицированное сырье для зеленого солода высыпают в лоток (противень). Разравнивают, чтобы получился слой толщиной 2-3 см. Сверху зерно накрывают марлей, тонкой хлопковой тканью.
7. Переносят лоток с зерном в хорошо проветриваемое теплое помещение. Оптимальная температура? 12-15°C. Для нормального равномерного проращивания зерен каждые 24 часа их нужно ворошить, сбрызгивать водой.

Если все сделать точно по рецепту, зерна ржи (пшеницы) прорастают на 4-5 день. Зеленый ячменный солод для виски будет готов к дальнейшей переработке через 5-6 дней.

Определить готовность зерна можно по длине ростка. Для ржи и пшеницы длина ростка должна быть равна размеру самого зерна, для ячменя? в 1,5-2 раза превышать длину зерна. Кроме того, зеленый солод считается готовым к закладке в брагу, когда от него исходит запах свежих огурцов. Вкус? сладковатый.

Чтобы в домашних условиях приготовить настоящий виски, нужно просушить пророщенное зерно в духовке при температуре 80°C в течение 40 минут. В большинстве других рецептов брагу из зеленого солода можно ставить сразу, без предварительной просушки сырья.

Как готовить брагу на солоде

Для классической браги из солода зеленого необходимо взять:

• Готовый солод из любого зерна? 6 кг.
• Ввода очищенная? 25 л.
• Дрожжи? 300 г прессованных или 50 г сухих.

Рецепт приготовления:

1. Солод измельчают любым удобным способом до состояния мелкой крупы. В муку превращать сырье нельзя!
2. Высыпают в кастрюлю, заливают горячей (50-55°C) водой. Сусло перемешивают до получения однородной субстанции без комков.
3. Раствор прогревают на огне до 65°C. Еще раз перемешивают, закрывают кастрюлю крышкой. Огонь уменьшают до минимума и выдерживают сусло при температуре 55-60°C в течение часа. Каждые 15 минут раствор перемешивают во избежание пригорания.
4. Когда каша из муки осядет на дно, а верхние слои сусла посветлеют, нужно охладить его до температуры 24-26°C как можно быстрее. Для этого емкость снимают с огня и помещают в холодную среду (ванна с холодной водой, таз со льдом и т. п.).
5. Дрожжи разбраживают по инструкции на упаковке.
6. Теплое сусло переливают в емкость для брожения, добавляют активизированные дрожжи, перемешивают.
7. На горлышко посуды с зерновой брагой устанавливают гидрозатвор. Переносят в темное теплое помещение (18-25°C).
8. Брожение в среднем длится 3-6 дней. В течение этого периода сусло нужно ежедневно перемешивать.

Должна быть светлой, иметь кисло-горький вкус, характерный спиртовой запах. Дальнейшая обработка продукта выполняется по рецепту в зависимости от того, какой алкогольный напиток планируется приготовить.

Брагу на солоде можно приготовить и без дрожжей. Для этого необходимо взять пшеничный солод (4 кг), такое же количество сахара и 30 л воды.

Закваску из зерен пшеницы (1 кг) делают по рецепту, описанному выше. Переливают в бродильную емкость, вносят сахар, разбавляют теплой водой. Закрывают емкость крышкой с гидрозатвором, переносят в помещение с температурой 18-25°C.

Брожение сусла происходит в течение 7-10 дней. После этого брагу можно перегонять в самогон.

Брага из солода и пшеничной муки

В результате перегонки браги, приготовленной из муки и солода, получается очень мягкий, ароматный
самогон. Рецепт простой и в домашних условиях приготовить такой алкоголь несложно.

Необходимые продукты:

• Пшеничная мука? 3 кг.
• Зеленый ржаной солод? 450 г.
• Вода очищенная? 15 л.
• Дрожжи сухие пекарские? 60 г.

Технология приготовления:

1. Воду вливают в металлическую емкость. Нагревают до 50°C. Не снимая кастрюли с огня, всыпают тонкой струйкой муку, постоянно помешивая. Выдерживают?тесто? при постоянной температуре 50°C в течение 15 минут.
2. Повышают температуру до 60°C, выдерживают сусло на огне ещё 15 минут.
3. Увеличивают огонь до максимума, доводят раствор до кипения. Варят раствор полчаса, время от времени перемешивая, чтобы мука не прикипела ко дну емкости.
4. Снимают с плиты, охлаждают до 60°C.
5. Солод размалывают в крупу, смешивают с теплой водой.
6. Сваренное сусло из муки и зеленый солод смешивают в бродильной емкости. Оставляют в теплом месте для осахаривания на 3-5 часов.
7. Вводят в брагу раствор из дрожжей, небольшого количества сахара и воды.

Емкость с брагой из солода и муки переносят в теплое помещение для дальнейшего брожения.

Сахарная брага на солоде

По классическому рецепту для приготовления и солода нужны следующие пропорции исходного сырья:

• Сахар? 3 кг.
• Солод? 1,2 кг.
• Вода? 15 л.
• Дрожжи? 300 г (прессованные).

Воду нагревают до 40°C, выливают в бродильную емкость. Добавляют третью часть сахара. Дрожжи крошат и высыпают в затор. Все хорошо перемешивают.

Зеленый солод размалывают в крупу, высыпают в емкость для брожения. Затор ещё раз хорошо перемешивают и оставляют в покое на 2-3 часа в теплом месте.

Если все сделано точно по рецепту, этого времени достаточно для начала процесса брожения. После этого в сусло добавляют оставшийся сахар. Перед внесением желательно инвертировать его, т. е. растворить в теплой воде.

Брага готова. Остается перенести её в темное теплое помещение и дожидаться созревания. Благодаря добавлению зеленого сусла сахарная брага в домашних условиях бродит быстрее. Через 4-5 дней она будет полностью готова к перегонке.

Брага для виски

Делать домашний виски, не уступающий по качеству настоящему шотландскому, нужно только из ячменного солода. Для приготовления браги помимо самого солода (8 кг) потребуется вода (32 л) и прессованные дрожжи (300 г). Сахар в классическом рецепте виски не используется.

Технология приготовления:

1. Воду влить в кастрюлю. Прогреть до 70°C.
2. Раздробленный в крупу солод всыпать в горячую воду тонкой струйкой. Раствор постоянно помешивать деревянной ложкой. В итоге должна получиться однородная смесь, похожая на кашу.
3. Сусло прогреть до 65°C, закрыть кастрюлю крышкой. Поддерживать указанную температуру в течение 1,5 часов, оставив емкость на плите.
4. Снять с огня, охладить затор до 25°C.
5. Перелить в бродильную емкость, ввести в брагу для виски разброженные дрожжи. Пермешать.
6. На горлышко емкости установить водяной затвор. Перенести емкость в теплое помещение (18-25°C).

Брага на ячменном солоде для виски созревает в течение 3-15 дней в зависимости от сахаристости сырья, температурных условий, активности дрожжей. В этот период сусло нужно ежедневно перемешивать во избежание скисания.

Рецепт браги с хмельной закваской

Хмельная закваска в винокурении выполняет функцию дрожжей, т. е. является катализатором ферментации браги. Чтобы сделать дома закваску на хмеле необходимо смешать: готовый ячменный солод, который используется в приготовлении виски 1 кг; пшеничную муку? 2 кг; гранулированный хмель? 200 г. На такое количество сухого сырья необходимо 12 л воды.

Воду нагревают до 40°C и всыпают в неё хмель вместе с солодом и мукой. Раствор во избежание образования комков интенсивно помешивают.

Получившуюся кашицу необходимо довести до кипения и прогревать на медленном огне в течение часа. Закваска из хмеля постепенно загустевает, поэтому время от времени нужно подливать воду, чтобы консистенция раствора не менялась.

Готовый продукт следует остудить, процедить через сито. Хмельной жмых отжать. После этого закваску можно вводить в бражное сусло.