Квашеная капуста со свеклой по. Квашеная капуста со свеклой в банке. Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками
Продукт славится большим количеством витамина С. Это один из самых нестойких витаминов, но в кислой среде сохраняется продолжительное время, до восьми месяцев при соблюдении условий хранения.
Помимо него капуста и свёкла содержат и другие: ряд витаминов группы В, E, PP, К, H, U. Про последний, кстати, считалось, будто он есть только в капусте, но позже выяснилось, что им обладает и свёкла. Он ускоряет ранозаживление, обладает антиаллергенными действиями.
В квашеной капусте имеется основательный набор минеральных веществ: фосфор, калий, натрий, кальций, цинк, сера йод и прочие.
Тонкости и секреты
При закваске капусты необходимо знать несколько нехитрых секретов:
- для квашения капусты нужны посуда и гнёт, которые не окисляются. В домашних условиях это стеклянная или эмалированная тара;
- нужна поздних сортов, так как в ней больше сахара. Именно он, сбраживаясь молочнокислыми бактериями, вызывает процесс ферментации и появление молочной кислоты;
- капуста должна быть правильно и уложена на ;
- или перемерзшая капуста не годится для квашения;
- переминая капусту с солью, не нужно проявлять чрезмерного усердия, иначе капуста будет мягкой и не хрустящей;
- для брожения капусте нужна комнатная температура. Если при квашении без рассола за три дня не началось брожение, нужно увеличить вес гнёта и добавить к капусте немного подсоленной воды. Для этой же цели (ускорить брожение) на дно ёмкости иногда кладут корочку ржаного хлеба, накрывая её капустным листом сверху;
- когда брожение начнётся, в капусте будет образовываться газ с неприятным запахом. Его надо регулярно выпускать. Для этой цели удобно использовать вязальную спицу, деревянную или из нержавейки – ею в нескольких местах проткнуть и поворошить капусту;
- хранить продукт нужно в холодильнике, при температуре около 2°C, при этом следя, чтобы капуста была покрыта рассолом. Без него она теряет вкусовые качества и витамины.
Прежде чем переходить к рецептам, позвольте предложить вам полезные советы о том , какие существуют, как сделать, чтобы квашеная капуста и рецепты приготовления её .
Рецепты
Рецептов капусты достаточно много, мы вам расскажем несколько из них, но самые вкусные.
С чесноком
Для приготовления нам понадобится:
- капуста – один крупный кочан (примерно 3-3,5 кг);
- свёкла и – по 2 штуки средних размеров;
- – две средних головки;
- уксус (столовый, не эссенция) – 100 мл;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- сахар – 100 гр;
- соль – 1 полная ст. ложка.
Капусту нарезать, как больше нравится. Кто-то любит тонко нашинкованную, а некоторые предпочитают крупные кусочки.
То же самое касается и свёклы: натереть на тёрке, нарезать брусочками или пластинами. Морковь натереть, используя крупную тёрку, чеснок почистить, крупные зубчики разрезать пополам.
В банку уложить слоями подготовленные овощи в следующем порядке: капуста, свёкла, морковка, чеснок. Последним слоем должна оказаться капуста.
Овощные слои залить маринадом, для которого оставшиеся ингредиенты соединяются с литром кипятка. Капусту поставить под гнёт при комнатной температуре. Обычно брожение занимает 3-4 дня.
Готовность можно проверить на вкус – если всё устраивает, то продукт отправляется в холодильник.
С пряностями
Возьмите такие ингредиенты:
- капуста – 1 крупный кочан;
- свёкла – 2 штуки;
- столовый уксус – 100 мл;
- сахар – 100 гр;
- соль – 1 ст. ложка;
- пряности: лавровый лист, перец чёрный и душистый горошком – по вкусу.
Капусту и свёклу нарезать и перемешать. Для маринада вскипятить литр воды со специями, солью и сахаром. Минут десять дать этой смеси покипеть, затем добавить уксус и через минуту снять с огня. Полученным маринадом залить овощи, умятые в банку, сверху поместить гнёт и оставить для брожения.
С хреном и чесноком
Возьмите:
- капуста – 1 кочан;
- свёкла – 1 средняя;
- чеснок – 2 головки;
- – небольшой кусочек, около 30 гр;
- сахар – 3 ложки;
- соль – 1 ст. ложка.
Капусту и свёклу нарезать, чеснок измельчить, хрен натереть и всё перемешать. Для маринада взять литр воды, растворить в нём сахар с солью, прокипятить и немного остудить.
Овощи залить тёплым рассолом, поставить на них гнёт и оставить для брожения.
Без соли
Особенность этого рецепта в том, что особый вкус овощам придаст молочная кислота и отсутствие соли. Потребуются:
- капуста – крупный кочан;
- свёкла – 1 среднего размера;
- морковь – 1 средняя; , перец горошком – по вкусу;
- соль – 1 ст. ложка.
Нарезать овощи, мелко накрошить чеснок. Умять в банку слоями так, чтобы сверху была капуста.
Вскипятить воду (примерно литр), растворить в ней соль и лимонную кислоту и залить капусту так, чтобы до её верха маринад не доходил на 10 см. Сверху поставить гнёт и убрать для брожения.
Конечно, приведённый список рецептов не содержит и сотой доли тех, которые придуманы изобретательными хозяйками, но на их основе можно придумывать свои, добавляя новые компоненты и специи.
Квашеная капуста со свёклой – блюдо полезное, красивое и праздничное, украсит любой стол, угодит любому гостю, привлечёт своим аппетитным видом даже капризных детей. Быть или не быть такому продукту в домашних закромах – каждый решает сам, но вряд ли найдётся много тех, кто сумеет отказаться!
Белокочанная капуста может превратить обычный ужин в торжественный, а в праздничное меню внести особенную изюминку. Существует много рецептов, отличающихся набором ингредиентов и методом закваски.
В любом случае каждый способ создания этой закуски найдёт своих почитателей. На стол квашеную капусту со свёклой можно подать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу. Её рекомендуют добавлять как начинку в пироги, добавки к борщу или супу.
Секреты приготовления
Чтобы капуста, квашенная со свёклой, не теряла своих полезных свойств, долго хранилась, нужно знать несколько правил по приготовлению .
- Взять эмалированную или стеклянную посуду (такая тара не окисляется).
- Выбрать капусту позднего сорта. В ней содержится больше сахара, который необходим для создания молочной кислоты.
- Следить за состоянием свеклы. Замороженный или перемёрзший плод не подойдет.
- Переминать продукт с солью нужно без фанатизма, потому что слишком передавленная капуста не будет плотной и хрустящей.
- Оставить на время приготовления блюдо при комнатной температуре.
- Выпускать газ, образующийся в процессе брожения. В нескольких местах можно проткнуть капусту обычной вязальной спицей и неприятный запах уйдёт.
Приготовленное блюдо следует хранить в холодильнике при двух градусах тепла, при этом капусту должен покрывать рассол, чтобы она не потеряла витамины и вкус.
Рецепты закваски
К капусте, кроме свёклы, добавляют яблоки, сливы, уксус, чернослив, чеснок и другие ингредиенты. Квашеной капусты со свёклой рецептов существует множество.
Без уксуса
Многие люди не переносят уксус, например, из-за аллергии. Для таких гурманов можно приготовить блюдо без использования вредного для аллергика ингредиента. Следует взять:
- Небольшой качан, от 1 до 2 килограммов.
- По два: небольших буряка, литра воды, моркови средних размеров, головки чеснока.
- Две ложки соли и одну сахара.
- Приправы по вкусу: острый и душистый перец, лавровый лист.
Качан помыть, а верхний слой листьев убрать. Разрезать капусту пополам, каждую из них нужно порезать на 6−8 равных частей. Соломкой рекомендуется порезать морковь и свёклу. В стерилизованную банку уложить мелко нарезанный или раздавленный чеснок, сверху свёклу, морковь, капусту и только в конце - специи.
Параллельно можно приготовить рассол. На конфорку поставить воду, добавив в неё соль, сахар и перцы. После закипания жидкость должна слегка остыть, после чего она готова к переливанию в банки. Тару плотно закрыть и поставить остывать на сутки.
На следующий день банки открыть, нажать на содержимое так, чтобы воздух изнутри вышел наружу. Потом можно снова закрывать посудину и оставить её на четыре дня. Капуста со свёклой без уксуса готова.
Крупно порезанная капуста
Удобно и красиво заготавливать продукт в банках, нарезая кочан крупно. Цвет остаётся ярко-бордовым, а на вкус квашеная капуста крупными кусками со свёклой будет хрустящей и сочной. Нужны компоненты:
Тщательно вымыть капусту и порезать её прямоугольниками. Буряк промыть, и порезать на небольшие ломики. Морковку потереть на тёрке или нарезать, как свёклу. Чеснок нарезается тонкими пластинками. Овощи смешиваются в кастрюле и складываются в банку.
Смешать сыпучие, лавровый лист, воду и поставить будущий маринад вариться около пяти минут. К жидкости следом отправляется уксус - рассол готов к применению. Банку залить до краев и закутать в одеяло. Наутро следует спустить образовавшийся газ.
Через два дня блюдом можно лакомиться.
Быстрый вариант закуски
Для того чтобы в короткие сроки сделать вкуснейшее блюдо, потребуются продукты:
- Капуста - 2 кг.
- Свёкла - 300 г.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков.
- Вода - 1,1 л.
- Уксус 9% - 150 мл.
- Растительное масло - 0,5 ст.
- Соль - 2 ст. л.
- Сахар - 6 ст. л.
- Перец горошком, лавровый лист по вкусу.
Как и в любом другом рецепте, приготовление начинается с очистки кочана и нарезания овоща средними прямоугольниками. Потом они разделяются и распадаются на лепесточки. Поэтому в народе этот вариант приготовления называется «Пелюстка».
Морковь и свёклу можно нарезать кольцами, пластинками нашинковать чеснок. В трехлитровую банку укладывать по порядку: капусту, свёклу, морковь, чеснок. В последних слоях должна быть свёкла и морковь. Овощи утрамбовать.
Важный этап для этого рецепта - маринад. Для него следует закипятить оставшиеся ингредиенты, после чего вытащить лавровый лист и добавить к рассолу уксус с маслом. Пока жидкость горячая, её нужно отправить в банку, сверху налить пару ложек масла и оставить закрытую посудину в теплом месте на 12 часов. Закуска готова.
Польза квашеной капусты
Этот продукт не только вкусный, но и невероятно полезный. В его составе содержится большое количество микро- и макроэлементов, которые оздоровляют организм человека.
В квашеных продуктах находятся молочнокислые бактерии, которые понижают содержание холестерина, очищают организм от гнилостного вируса кишечника, повышают иммунитет.
Капуста, квашеная со свеклой по этому рецепту, получается хрустящей, нарядной, с приятным кисло-сладким вкусом. Готовится капустка достаточно просто, кушать её можно уже через сутки. Такую закуску можно подать в качестве самостоятельного блюда, которое прекрасно нормализует работу кишечника и усиливает аппетит. А ещё она станет отличным дополнением ко множеству блюд. Чтобы капуста, квашеная со свеклой, получилась особенно вкусной, нужно придерживаться нескольких правил: кочан капусты должен быть поздних сортов, приплюснутой формы, белого цвета внутри. Капуста должна быть сладковата и ни в коем случае не должна горчить. Квасить капусту нужно в стеклянной, эмалированной, деревянной или керамической посуде. Хранить необходимо в холодном помещении или же в холодильнике. Сколько хранится капуста, трудно сказать, - у нас она расходится за три дня.
Ингредиенты
Для приготовления капусты, квашеной со свеклой, в 3-литровой банке понадобится:
капуста - 5 кг;
свекла - 2 шт.;
морковь - 2 шт.;
лавровый лист - 3 шт.;
соль - 1 ст. л.;
черный перец горошком - 5-7 шт.;
гвоздика - 2-3 бутона.
Этапы приготовления
Подготовить необходимые ингредиенты.
Свеклу и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и добавить к капусте.
Всыпать соль и хорошо перетереть овощи руками. Морковь и свекла должны равномерно распределиться, а капуста равномерно окраситься. Добавить перец, гвоздику, лавровый лист и легко перемешать.
Утрамбовать плотно овощи в трехлитровую банку или в любую кастрюлю, сверху выложить (не закрывать!) пластмассовую крышку (или накрыть марлей) и оставить в теплом помещении, например, в кухне, на 24 часа.
Через сутки необходимо выпустить образующиеся при брожении газы, проткнув капусту до дна в нескольких местах длинным предметом (мне удобно делать это шампуром).
Во избежание горечи и неприятного запаха необходимо убрать пену, образующуюся на поверхности капусты. Капусту необходимо попробовать, если еще нет желаемой кислоты - оставить еще в теплом месте, а если есть - отправить в холодное место, закрыв крышкой.
Ароматную, кисло-сладкую, хрустящую квашеную капусту, приготовленную со свеклой, заправить подсолнечным маслом и подать к столу. По желанию можно добавить зеленый лук, укроп или петрушку. Попробуйте! По этому рецепту получается отличная капустка!
Готовьте с любовью!
Приятного аппетита!
Быстрая навигация по статье:
Классический очень вкусный рецепт
Начнем с небольшой порции и самого легкого варианта.
Ингредиенты:
- Капуста - 1 кг
- Свекла - 0,5 кг
- Соль - 2 ст. ложки
Приготовление.
Шинкуем капусту. Трем на терке корнеплод. Перемешиваем нарезки и добавляем соль. Слегка поджимаем руками, чтобы овощи пустили сок.
Кладем смесь в кастрюлю, сверху тарелку и груз (бутыль с водой). Ждем 3 дня. Обычно этого времени достаточно для качественного брожения. Хрустящий и красочный результат перекладываем по банкам, хорошо утрамбовывая. Храним под капроновой крышкой в холоде.
Этот капустный вариант удобен как сам по себе, так и в роли базы для салатов. Красавица в привычной шинковке подружится и с яблоком, и с грушей, и с лучком, и с зеленью. Экспериментируйте: вам понравится!
Рецепт без уксуса кусками с изюминкой
Насыщенный рассол, сочная овощная компания с морковью и пряный акцент от бородинского хлебушка. Пропорции тоже знатные - для большой семьи. Один раз потрудились, и эффектно хрустящая закуска долго радует любимых и гостей.
Нам нужны:
- Капуста белокочанная - 5 кг
- Свекла - 2-3 шт. (около 350 г)
- Морковь - 2-3 шт. (около 300 г)
- Чеснок - 1 головка (размером с куриное яйцо)
- Перец горький (чили) - примерно 1 шт. (средний в 8-10 см, регулируем по вкусу)
- Хлеб Бородинский - 100-120 г (необязательно)
- 2 кусочка марли (по диаметру посуды для квашения)
Для рассола:
- Вода питьевая - 2,5 л
- Сахар - 125 г
- Соль - 125 г
- Душистый перец - 12-13 шт.
- Гвоздика - 3-4 шт.
- Лавровый лист - 3-4 шт.
Другие специи - по вкусу, например, черный перец горошком и зира или тмин, но понемножку - около 1/4 ч. ложки
Важные детали.
- Не забудьте уточнить, какие сорта подходят для квашений - в конце статьи.
- Если хотите сделать меньше, все ингредиенты уменьшайте пропорционально.
- Напомним, эта заготовка должна храниться в прохладе. Возможно, вам неудобно будет сделать ее впрок в большом количестве. Присмотритесь к , которые подходят для хранения в квартирных условиях.
- К слову, капусту с личного огорода можно хорошо сохранить прямо в вилках, подвесив в мешках в погребе или в сухом подвале без вредителей.
Как приготовить.
Сначала сделаем рассол. Нам нужно засыпать все компоненты в горячую воду и прокипятить их 2-3 минуты, помешивая - до полного растворения сахара и соли. Снимаем с нагрева и даем остыть. Заливать овощи мы будем остывшим раствором.
Капустную голову очищаем от верхних листьев и обмываем в проточной воде. Режем на средние кусочки - до 5 см. Свеколку и морковь чистим и измельчаем на крупной обычной терке. Более изысканный вариант - тоненькая соломка на Бернере.
Чеснок очищаем на дольки и режем пластинками, или пару раз вжикнем в блендере - до крупных кусочков. С перцем чили обходимся по любви к остроте. Кусочек поменьше или побольше и без семян, если склоняетесь к деликатным блюдам на любой вкус.
Для квашения будем использовать удобную большую емкость. Подойдут кастрюли (из нержавейки или эмалированные), либо миска из стекла или инертного пластика. Прежде, чем пустить посуду в дело, хорошенько моем ее без чистящих средств - просто с содой в теплой воде.
Чередуя слои до верха, укладываем подготовленные продукты в таком порядке:
- ломтики хлеба: закрываем ими дно и укрываем марлей в 1 слой;
- капустную нарезку (можно слегка продавить в руках для сока);
- чесночные пластинки и перец чили;
- соломку из свеклы и моркови.
Заливаем квашение остывшим рассолом. Не опасайтесь, что жидкости вроде бы мало. Она и не должна покрывать смесь. Уже в процессе сквашивания овощи отдадут свой сок.
Последний важный шаг - поставить на капусту гнет. Используем тарелку диаметром чуть меньше кастрюли и достаточно тяжелый бутыль с водой - 4-5 литров. Держим заготовку на кухне (в тепле) достаточно долго - 4-5 дней, иногда до шести. Несколько раз в сутки протыкаем овощную толщу, чтобы поддерживать правильный процесс квашения. Если вам кажется, что у рассола появляется вязкость, не пугайтесь. Это особенности в середине процесса.
С 3-го дня пробуйте и решайте, не подошло ли время убрать овощи в холод. Вы сразу поймете, что они готовы: капустный вкус будет классическим квашеным.
Не забудьте переложить готовую капусту со свеклой в чистые емкости с плотно пригнанной крышкой и уже без хлеба , который мы укладывали на дно. В идеале, хоть и необязательно, стоит подержать эту прелесть в холоде еще 7 дней - до максимально насыщенного результата.
Мало того, что без толики уксуса и очень вкусно, так эта красавица еще и полезна по высшей мерке. Хлопот с ней немного. Ну, а терпение, которым стоит запастись - это особенность любого естественного брожения.
Кстати, вот наш любимый зимний салатик: добавляем мелко рубленый репчатый лук и соломку из твердого яблока. Оливковое маслице на заправку, а вприкуску - свежий бородинский хлеб, натертый чесноком. Ням-ням, стоит попробовать!
Простой рецепт кусками в банках без изысков
Очень вкусно и даже без наворотов, к которым многие причислят бородинский хлеб
Не хотите экспериментов? Без проблем: только овощи, средние объемы и знакомые бутыли на три литра. Нарезку свеклы и моркови варьируем под настроение, например, сделаем тонкие пластины.
На 3 литровую банку нам нужны:
- Капуста - 2 кг
- Свекла - 2 шт. средние
- Морковь - 2 шт. средние
- Чеснок - 4 зубчика
- Перец чили - ¼ стручка
- Вода - 1,5 л
- Соль - 3 ст. ложки
- Специи - по желанию (например, из перечня выше)
Делаем элементарно.
Засыпаем овощи в банку, чередуя слои, и заливаем остывшим рассолом. Ставим банку в миску и ждем. .
Заготовка доходит до готовности в тепле за 3-5 дней.
Обязательно протыкаем пару раз в течение дня, пробуем на соль в начале брожения и оцениваем уже с третьего дня, как идет процесс. Он зависит от текущих условий в комнате: важно не пропустить момент, когда закуску пора переставить в холод.
Квашеная капуста по-грузински
Впрочем, кулинары, долго жившие в Грузии, настаивают, что название неточное. Правильно - «по-гурийски». Якобы именно в Гурии - отдельная область солнечной страны - придумали этот ароматный и полезный способ без уксуса, как приготовить квашеную капусту крупными кусками в 3 литровой банке.
Нам нужны:
- Капуста - 2 кочана (средние)
- Свекла - 4 шт. (средние)
- Чеснок - 2 головки (каждая размером с 1 куриное яйцо)
- Острый красный перец - 1 стручок (средний - 8-10 см)
- Соль - до 1 ч. ложка (для воды при бланшировании)
Рассол, в т.ч. зелень и пряные добавки:
- Вода - 2 л
- Соль - 2,5 ст. ложки (с горкой)
- Сельдерей (зелень, т.е. листья и стебли) - 1 пучок (100-120 г)
- Черный перец (горошек) - 1 щепотка
- Душистый перец (горошек) - 1 щепотка
- Лавровый лист - 2 шт.
Приготовление - в видео ниже. Внимательно прислушайтесь к опытной хозяйке. Для очень вкусного результата нужно сделать следующие шаги.
Режем капусту на равные восьмушки, сохраняя часть кочерыжки в каждой. Бланшируем эти большие дольки в подсоленном кипятке - 3 минуты. Пропорция соли без фанатизме: по вкусу, как на суп.
Свеклу режем тонкими кружочками, перец очищаем от семян, чеснок чистим и разбираем на дольки.
Рассол со всеми добавками размешиваем и доводим до кипения. Ждать остывания и процеживать не нужно. Все пойдет в дело!
Укладываем ингредиенты в банку слоями - поплотнее. Заливаем горячим рассолом, а верхним слоем укладываем зелень из рассола. Прикрываем крышкой и даем настояться в теплом месте. Квашеная капуста со свеклой на зиму по-грузински будет готова за 2-4 дня.
В видео пошаговое приготовление начнется уже с 00:50 . Полезного просмотра!
Как выбрать капусту и другие ингредиенты
Какая капуста лучше всего для квашения и маринования?
Вы легко найдете лучшие сорта для заготовок, есть сориентируетесь по внешнему виду. Ищите большие кочаны, каждый от 2,5 кг по весу. При этом вилок должен быть словно приплюснутый снизу и сверху. Цвет листьев - очень светлый, слегка зеленоватый или белый.
Такая капуста отлично квасится и маринуется без потери хруста даже в тонкой шинковке, тем более в закатке кусками. А вот молодая, очень старая и круглоголовая капуста - совсем не то, что нам подойдет.
Как выбрать свеклу с богатым цветом и вкусом?
Сладкие и красочные сорта отличаются гладкой и темной шкуркой. Если разрезать корнеплод, мы не увидим ни белых колец, ни грубых включений, зато капельки сока будут заметны отчетливо.
В целом, если не лень запоминать, можно выбирать и по названиям столовых сортов. Вот несколько: Маруся, Кестрел, Богема, Бон-бон, Фурор, Детройт и другие.
Какую соль использовать для домашних заготовок на зиму?
Идеальный компонент в любой консервации - соль отечественного производства, грубого помола, без йода и Е-шек. Китайской, даже крупной, скажите «нет» навсегда.
Что скажете о красивых соленьях: поддерживаете нашу влюбленность в рубиновый колорит? Будете делать квашеную капусту со свеклой на зиму? А по какому рецепту: в банках или в кастрюле?
С удовольствие узнаем ваши отзывы об очень вкусной заготовке. Другие проверенные варианты с овощами ждут вас в рубрике «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки» . До встречи и приятного аппетита!
P.S. Для тех, кто ищет вкусненькое быстрого приготовления
Сложно удержаться, чтобы не показать маринованную капусту со свеклой быстрого приготовления. С такой заготовки мы начинали знакомство с яркой парочкой. Всего сутки и можно лакомиться хрустящим салатиком! Рецепт часто называют «Пелюстка». Это реверанс украинскому языку и сравнение лепестками роз.
Ингредиенты:
- Кочан капусты - около 2,4 кг
- Свекла - по вкусу: от 300 г
Для приготовления невероятно вкусной (и очень полезной!) квашенной со свеклой капусты вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 3,5 кг белокочанной капусты (капусту предварительно необходимо вымыть, оборвать вялые и подпорченные листья, обрезать ножки);
- 200 г свежей свеклы;
- 2 головки чеснока;
- 200 г моркови;
- 200 мл (1 ст.) столового уксуса;
- 100 мл (1/2 ст.) растительного масла;
- 170 г сахара-песка,
- 5 ч. л. соли.
Приготовление квашенной со свеклой капусты условно можно разделить на несколько этапов.
Этап 1. Подготовка овощей
Берем капусту, промываем хорошо, немного подсушиваем и начинаем резать. Режем ее кубиками или брусочками, не слишком мелкими, чтобы она не оказалась похожей на кашу в готовом блюде, но и не очень крупно - кому ж захочется есть здоровенные куски. Итак, нарезана.
Затем берем свеклу, моем ее, чистим и нарезаем тонкими брусочками (если у вас есть шинковка - прекрасно, значит, шинкуйте, если же нет, придется постараться справиться ножом; на терке тереть нежелательно - красоты не будет).
Очищаем чеснок. На крупной терке или шинковке натираем морковь.
Этап 2. Укладка овощей
Теперь приступаем к укладке овощей. Берем большую кастрюлю и начинаем выкладывать в нее слоями наши овощи: сначала капусту, затем свеклу, морковь и чеснок, затем снова капусту. У вас получится 3-4 слоя в итоге. Верхним слоем должна оказаться капуста.
Овощи уложена, приступаем к следующему этапу.
Этап 3. Заливка маринадом
Смешиваем уксус, масло, соль и сахар в большой емкости, затем заливаем литром кипятка и хорошо перемешиваем. Пока маринад не остыл, заливаем им капусту и ставим под гнет (можно сверху поставить деревянный кружок, а на него - тяжелое блюдо. Если нет деревянного кружка, сгодится неглубокая тарелка или даже глубокая миска, которую можно наполнить водой).
Этап 4. Маринование
Этот этап проходит без нашего участия - капуста просто маринуется 2-3 дня. Спустя это время можно попробовать ее - если готова, выкладывайте в банки и удирайте в холодильник для хранения. Не забудьте простерилизовать банки!
Для любителей более пряной и ароматной квашенной со свеклой капусты мы предлагаем другой рецепт.
Пряная квашеная капуста
- 3 кг капусты;
- 1 кг свеклы,
- 1 л кипяченой воды,
- 2 ст. л. соли,
- 7 горошин черного перца,
- 5 горошин душистого перца,
- 1 ст. столового уксуса,
- 1 ст. сахарного песка,
- 3 лавровых листочка.
Капусту и свеклу нарезаем так, как это было описано выше, смешиваем в большой кастрюле.
Готовим маринад. Для этого воду доводим до кипения, добавляем перец, лаврушку, сахар и соль. Маринад кипятим на слабом огне около 10 минут, затем вливаем уксус и еще кипятим минуту.
Приготовленный маринад заливаем в капусту со свеклой. Теперь все вместе выкладываем в 3-литровую банку и оставляем на 3-4 дня в теплом месте.
Еще один красивый рецепт - (целиком или четвертинками). Правда, готовить ее лучше в бочках, а не в банках. (в бочке или прямо в банках)
Перед тем как подавать квашенную со свеклой капусту , ее заправляют растительным маслом. Такая капуста содержит очень много полезных веществ, в том числе необходимого для человека витамина С, борца со всеми хворями и зимними простудами и инфекциями.
Да и наутро 1 января ложка такой на голодный желудок возродит вас к жизни получше любого алко-зельцера, а примочки из сложенной в несколько слоев марли, пропитанной соком квашеной капусты, легко избавят от отечности (а заодно и помогут немного отбелить лицо). Только после такой примочки хорошенько помойте лицо - все-таки сок свеклы очень хорошо красит!