Крем для торта из мороженого и масла. Крем пломбир - самые вкусные рецепты для торта, капкейков и эклеров

Вы когда-нибудь пробовали «Пломбир» - крем нежнейшей консистенции? Если нет, то обязательно попробуйте приготовить. Вы не пожалеете, результат просто отменный. Его можно и подавать как самостоятельный десерт, и использовать в качестве

Крем «Пломбир» для торта

Рецепт приготовления этого сладкого шедевра не отличается особой сложностью. Нам понадобятся такие ингредиенты:

1. Желтки яичные - 4 шт.
2. Молоко - 0,5 л.
3. Пудра сахарная - 185 г.
4. Крахмал - одна столовая ложка.
5. Сливки жирные - 360 г.

Молоко нужно довести до кипения. Желтки взбиваем с крахмалом и кладем ваниль. Далее к яйцам аккуратно добавляем молоко, постоянно помешивая смесь. Затем ставим кастрюлю на огонь и варим на небольшом огне (крем постоянно нужно мешать) до загустения.

Готовый крем убираем с плиты. Если у вас случайно образовались комочки, то можно протереть смесь через сито или взбить блендером до получения однородной консистенции. Далее добавляем сахарную пудру и хорошенько перемешиваем. На этом этапе вам нужно проконтролировать сладость вашего крема. При необходимости еще добавить пудры. Не забывайте о том, что мы еще будем добавлять сливки, а они не сладкие.

Крем должен полностью остыть. В отдельной посуде до пышной массы. Несколькими порциями постепенно добавляем сливки в крем. Осторожно перемешиваем. Вот и готов наш «Пломбир». Крем получается очень вкусный, воздушный и нежный. Он вполне может быть самостоятельным десертом. Особенно хорош крем в жаркое летнее время. Воздушность крему придают именно сливки.

Его можно использовать и для приготовления тортов, корзинок. А еще этот нежный крем «Пломбир» замораживают и подают в качестве мороженого. Получается очень вкусно.

Сливочный «Пломбир»

Хотим вам рассказать о том, как приготовить сливочный крем «Пломбир» для торта. Рецепт очень простой и непременно придется вам по вкусу.

Ингредиенты:

Итак, начнем приготовление. Молоко необходимо подогреть, добавить в него желтки, перемешанные с кукурузным крахмалом. Хорошо перемешаем все компоненты и доведем до кипения смесь. При этом не забываем все время мешать массу. Должен получиться достаточно густой крем. Его нужно охладить. И только после этого в него можно будет добавлять взбитое с сахаром масло сливочное. Полученную массу нужно не просто перемешать, а хорошенько взбить.

Для приготовления крема сливки должны быть охлажденными. В отдельной очень холодной посуде взбиваем их. А потом аккуратно добавляем в и перемешиваем.

Сливочный крем «Пломбир» для торта получается очень нежным, с характерным вкусом. Он хорошо пропитывает коржи. В результате десерт получается просто великолепным. Данный крем подойдет для разных коржей: бисквитных, песочных, слоеных.

«Пломбир» для «Наполеона»

Можно использовать крем «Пломбир» для «Наполеона». Торт получается просто невероятно вкусным, собственно, как и любой десерт с такой начинкой.

Для приготовления "Наполеона" подойдет любой из вышеописанных кремов. Но есть еще один замечательный крем «Пломбир». Рецепт с фотографиями мы приведем ниже. Особенность его состоит в том, что для его приготовления используют мороженое пломбир.

Итак, понадобятся следующие ингредиенты:

1. Масло сливочное - 300-320 г.
2. - 620 г.
3. Литр молока.
4. Сахар - 1,5-2 стакана.
5. Яйца - 2 шт.
6. Ваниль.

Смешаем яйца с сахаром и очень мягким пломбиром, добавим муку и ваниль. В отдельной кастрюле доведем до кипения молоко. Потом добавим в него ранее приготовленную смесь. Варим крем до загустения, но ни в коем случае не даем ему закипеть.

Как только смесь приобретет нужную консистенцию, убираем ее с огня и даем остыть. Далее в крем добавляем масло и взбиваем его миксером. Масса должна получиться легкой и однородной.

Теперь можно наносить на коржи "Наполеона" готовый «Пломбир». Крем прекрасно пропитает коржи. Вам непременно понравится результат.

Крем "Пломбир" для капкейков

Хочется поведать еще один замечательный рецепт «Пломбира» на основе сметаны. Вы даже не представляете, сколько замечательных сладких блюд можно приготовить, используя крем «Пломбир». Рецепты его таковы, что они замечательно подходят не только для тортов, но и для многих других десертов, в том числе и для капкейков.

Ингредиенты:

1. Сметана (не менее 20 % жирности) - 0,5 л.
2. Цедра одного лимона.
3. Мука - 3 ст. л.
4. Яйца - 2 шт.
5. Сахар - 190 г.
6. Масло сливочное - 1,5 пачки.
7. Ваниль или ванильный сахар.

Смешаем сметану с яйцами, добавим ванильный сахар или ваниль, муку. Полученную смесь поставим на водяную баню. Крем нужно варить, не переставая мешать, до густого состояния. Как только масса достигнет нужной консистенции, ее нужно убрать с огня и дать ей возможность остыть.

Взбить в отдельной кастрюле масло, а затем осторожно добавить его в остывший к тому времени крем. Всю массу снова хорошенько взбить. Вот и готов наш «Пломбир». Крем имеет вкус, хорошо знакомый нам с детства.

Торт-мороженое «Пломбир»

Кроме того, крем замечательно подойдет для наполнения очень любимых детьми пирожных - корзиночек, эклеров, трубочек, капкейков.

Ингредиенты для торта-мороженого

Вообще торт-мороженое - это самый замечательный десерт в летнюю погоду. Есть много рецептов этого блюда, но этот, наверное, самый лучший. Конечно, приготовление «Пломбира» не самое простое дело, но оно того стоит.

Ингредиенты:

Для приготовления крема:

1. Один стакан сахара.
2. Молоко - 0,5 л.
3. Масло - 300 г.
4. Мука - 4 ст. л.
5. Яйца - 2 шт.
6. Ваниль.

Для украшения:

1. Пудра сахарная.
2. Белый маршмеллоу.
3. Белый шоколад - 200 г.

Рецепт приготовления «Пломбира»

Перетираем сахар с маслом. Добавляем сок лимона, соль и яйца, перемешиваем. Далее всыпаем разрыхлитель с мукой и вымешиваем тесто. Затем заворачиваем его пленкой и оставляем немного настояться (минимум полчаса).

А тем временем приступим к приготовлению крема. Поставим на огонь молоко. Перемешаем муку с сахаром и постепенно введем сухую смесь в молоко, постоянно помешивая. Провариваем крем до загустения, после чего его нужно остудить, а уж потом добавить яйца. Снова хорошо перемешиваем и еще варим пару минут. Далее остужаем и добавляем ваниль с маслом. Крем нужно сбить миксером или блендером до получения легкой однородной консистенции. Вот крем «Пломбир» и готов.

Противень нужно застелить бумагой для выпечки. На нее выложим тесто и разровняем его. Далее отправляем его выпекаться на сорок минут в духовку. Корж должен приобрести золотистый оттенок. Готовую выпечку достаем и остужаем. Затем корж нужно разломать на кусочки и перемешать их с кремом.

Для дальнейшего приготовления торта понадобится округлая емкость. Это может быть, например, салатник. Застилаем его пленкой и выкладываем приготовленную массу, ее нужно немного утрамбовать. Далее отправляем все это в морозильную камеру на четыре часа.

Переходим к приготовлению украшения для торта. Растопим на водяной бане шоколадку и нарисуем на пергаменте с помощью цветочки, листики, фигурки, снежинки. Оправляем наши рисунки тоже в морозилку.

По прошествии четырех часов достаем блюдо из холодильника, переворачиваем его на поднос. Сверху украшаем наш торт маршмеллоу и шоколадными фигурками собственного производства. Для завершения образа посыпаем торт сверху пудрой. И снова отправляем десерт на несколько часов в холодильник.

При подаче этот торт-мороженое необходимо нарезать острым ножом, смоченным в теплой воде. Вкус этого десерта приведет вас в полный восторг. Вы удивите не только домашних, но и поразите гостей.

Дополнения к «Пломбиру»

Торт «Пломбир» можно очень разнообразить. Для этого в середину положите кусочки свежих фруктов, например ананаса, персика, клубники, киви. Правда, это немного отвлечет внимание от божественного пломбирного вкуса. Но вы вправе экспериментировать и воплощать в жизнь свои фантазии.

Прекрасно сочетаются с кремом «Пломбир» кусочки или стружка черного шоколада. Если вы хотите подать крем в виде самостоятельного десерта, то сверху его можно посыпать измельченным шоколадом и кусочками фруктов.

Также более крупные его куски можно класть внутрь торта-мороженного, тогда вы во время дегустации будете ощущать шоколадный хруст с пломбирным вкусом. Разве может быть что-то вкуснее?

Вместо послесловия

Если вы хотите приготовить необыкновенный сладкий десерт, то ничего лучше не придумаете, чем крем «Пломбир». Это универсальная сладость, которая вам понадобится для приготовления капкейков, слоеных трубочек, "Наполеона" и даже торта-мороженого. Попробуйте один из наших рецептов и оцените непревзойденный вкус настоящего «Пломбира».

Крем «Пломбир» для торта – прекрасная, нежная, сливочная пропитка со вкусом всеми любимого с детства мороженного.

Этот крем пломбир для торта сделает эксклюзивным десертом самый обычный стандартный бисквит. Попробуйте приготовить один из предложенных вариантов.

Как и из каких ингредиентов приготовить крем «Пломбир»

Ярко выраженный пломбирный вкус и бархатистую текстуру мороженого подчёркивают взбитые сливки. Не обходите вниманием крем с использованием мягких сливочных сыров, сгущёнки или сметаны.

Вариантов существует несколько и каждый рецепт торта с кремом пломбир подразумевает свою технологию приготовления и применения кулинарных навыков.

Чаще всего в основе можно встретить заварной крем.

Для более густой консистенции крем можно желировать с помощью желатина или агар-агара.

Подготовка и особенности использования составляющих

Сливки. Обычно берутся высокой жирности, взбиваются в крепкую плотную пену, которая держит форму.

Проверить готовность сливок можно перевернув ложку с ними или движением снизу вверх поднять завиток, масса должна держать форму.

У натуральных сливок животного происхождения есть особенность: при слишком длительном взбивании они расслаиваются.

При использовании растительных заменителей такого эффекта не будет; Сахар. В зависимости от того, какой выбран рецепт, в крем добавляется сахарный песок или сахарная пудра.

Обращайте внимание на количество, которое рекомендует рецепт, от этого зависят вкус и консистенция; Молоко.

Жирность особого значения не имеет, но для снижения калорийности используйте обезжиренное.

Подойдет для заварного крема сгущенное или сухое молоко; Сливочное масло. Заранее размягчённое и взбитое масло вводят в крем для более гладкой, нежной и воздушной текстуры.

Оно связывает ингредиенты в единое целое; Ароматические добавки. Самыми распространенными являются ванильный сахар или свежие стручки ванили, а точнее семена.

Отлично подойдут и добавят пикантного вкуса цедра цитрусовых, различные кондитерские сиропы, шоколадная крошка, какао порошок, кофе эспрессо.

Крем воздушный «Пломбир» для торта

Рецепт классического крема со вкусом мороженого, которое слегка подтаяло.

Великолепно крем пломбир подойдёт для бисквитных коржей с добавлением ванили и шоколадным коржам, такое сочетание напомнит эскимо. Картофельный крахмал, предлагаемый в рецепте, можно заменить на кукурузный.

Для приготовления возьмём:

Молоко 2 стакана; Сахарный песок 1 стакан; Мука пшеничная 2 столовых ложки; Крахмал 1столовая ложка; Масло сливочное 110 гр; Сливки жирностью 30-35% 160 мл; Ваниль по вкусу;

Этапы готовки:

1. Сухие составляющие (сахар, муку, крахмал) смешиваем в ёмкости до однородной массы без комочков.
2. В полученную смесь вливаем молоко, мешая венчиком. Будущий крем для торта ставим на средний огонь на плиту и помешиваем до загустения. Когда масса начнёт закипать, снимаем и остужаем.
3. Сливки взбиваются до густой и плотной консистенции, не забывайте про возможность расслаивания и не переусердствуйте.
4. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло тоже необходимо взбить.
5. Начинаем соединять все составляющие. В ёмкость с основой заварного крема постепенно с помощью ложки маленькими порциями добавляем взбитое масло, размешивая миксером или венчиком. Ароматизируем ванилью или ванильным сахаром.
6. Без взбивания аккуратно вмешиваем сливки, крем должен получиться нежным и воздушным.
7. Теперь промазываем приготовленные заранее коржи и оставляем пропитываться в холодильнике, крем загустеет и станет похож на немного растаявшее мороженое.

Крем со вкусом пломбира с желтками

Этот вариант предусматривает использование желтков куриных яиц, если есть возможность приобрести фермерские или домашние яйца, результат будет особенно удачным. Сливки берутся жирные, от 30%.

Десерт с таким кремом, как и настоящее сливочное мороженое, достаточно калорийный.

Для приготовления понадобятся следующие составляющие:

Желтки 4 штуки; Крахмал картофельный или кукурузный 1,5 столовые ложки; Сахар 130 грамм; Сливки 1 стакан; Молоко 1 ¼ стакана; Масло сливочное 110 грамм; Ванильный сахар

Готовим крем:

1. Отделённые желтки, крахмал и сахарный песок смешиваем в миске с помощью венчика и взбиваем.
2. Молоко доводим до кипения на среднем огне.
3. Делаем заварной крем. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводим горячее молоко в желтки с сахаром.
4. Возвращаем смесь на огонь и провариваем ещё раз, не давая закипеть и размешивая, чтобы не образовывались комочки. Крем готов, если он отходит от стенок посуды. Теперь необходимо его остудить.
5. Мягкое масло нужно взбить.
6. Сливки тоже взбиваются до плотной консистенции.
7. В этом рецепте крем заварной аккуратно по чуть-чуть добавляется в масло, только после этого вводятся сливки.
8. Приправляем ванильным сахаром (ванилью или эссенцией).

Крем «Пломбир» с добавлением маскарпоне

Великолепный, сочный крем, подходящий не только для пропитки коржей торта, но и который выигрышно будет смотреться в качестве самостоятельного десерта, если добавить ягоды и фрукты. Рецепт приготовления очень простой.

Составляющих потребуется минимальное количество:

Сахарная пудра 80 гр (используйте кофемолку или приобретите в кондитерском отделе); Сливки жирные 220 гр; Сыр сливочный «Маскарпоне» 220 гр; Ваниль

Этот крем очень простой в приготовлении:

1. Сливки необходимо взбить в упругую, плотную пену.
2. Сыр «Маскарпоне» и измельченный в пудру сахар смешиваем и недолго взбиваем в другой посуде до однородного состояния. Добавляем ванильный ароматизатор.
3. Аккуратными движениями соединяем сливочную и сырную массы. Взбивать не нужно, крем должен остаться воздушным и лёгким.
4. Готовить этот крем со вкусом пломбира лучше непосредственно перед пропиткой торта или подачей и не хранить его долгое время.

Крем «Пломбир» на сметане

В отличии от многих классических заварных кремов этот рецепт предполагает использование жирной сметаны вместо молока.

Используем следующие компоненты:

Сметана 25% жирности 600 гр; Масло сливочное 280 гр; Яйца 3 шт; Мука 20 гр; Сахар 250 гр; Немного лимонной цедры и ванилин;

Этапы приготовления сметанного крема «Пломбир»:

1. В миске смешиваем рецептурное количество сметаны, яйца и сахарный песок. Добавляем муку и ванилин, перемешиваем и взбиваем с помощью миксера. Добавляем в конце цедру.
2. В этом рецепте, что бы приготовит крем, воспользуемся водяной баней. Постоянно помешивая, провариваем до густоты. Не допускайте кипения, иначе яйца могут схватиться.
3. Остужаем кремовую массу.
4. Масло взбиваем до светлого оттенка и небольшого увеличения объёма.
5. В него по ложке добавляем сметанную проваренную массу, достигая однородности и гладкости крема.

Крем «Пломбир» с желатином

Этот крем обладает более плотной консистенцией. Для приготовления используется желатин в порошке или листах.

Возьмём такие ингредиенты:

Желатин порошковый 1 ½ чайной ложки; Сгущенное молоко 3 столовых ложки; Сливки жирные 500 мл; Вода 1/5 стакана; Сахарная пудра 150 гр; Ваниль по вкусу;

Приготовление:

1. Желатин заливаем водой комнатной температуры, он должен набухнуть и разойтись.
2. Сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванилью до крепкой пены. Можно схитрить и приобрести ароматизатор «Пломбир».
3. Желатин, растворённый в воде, греем на водяной бане или в микроволновой печи.
4. Постепенно вливаем его к сливкам, параллельно взбивая массу.
5. Не прекращая взбивать, вводим сгущёнку.
6. Хранить крем не стоит, в прохладе он уплотняется и ему сложно будет придать нужную форму, используйте сразу после приготовления.

Крем «Клубничный Пломбир» с маскарпоне

Нежный, изысканный ягодный крем на основе десертного сливочного мягкого сыра. Попробуйте поэкспериментировать и взять творожный сыр, замените клубнику на малину или землянику.

Крем получится воздушным, освежающим, как мороженое, с лёгкой кислинкой.

Использовать будем:

Сливки жирные 200 мл; Сливочный или творожный сыр 200 гр; Ягоды клубники 150 гр; Ванилин по вкусу; Масло сливочное 120 гр; Сахарная пудра 170 гр; Крахмал картофельный или кукурузный 1 ч. л;

Шаги приготовления:

1. Ягоды перемываем и измельчаем с помощью блендера (можно размять вилкой с частыми зубцами). В полученное пюре нужно добавить крахмал.
2. На водяной бане прогреваем ягодную массу. Затем остужаем.
3. Размягченное сливочное масло взбиваем, смешиваем с клубничным пюре и постепенно вводим сливочный сыр. Долго взбивать не надо.
4. В отдельной посуде взбиваем до плотной пены сливки. Засыпаем сахарную пудру, ванилин, доводим до однородного состояния.
5. Взбитые сливки и клубничное пюре смешиваем плавными движениями. Крем пломбир для торта сделан!

Для того, что бы приготовить настоящий крем «Пломбир» рекомендую применять эти советы:

• Сливки будут быстрее и лучше взбиваться, если их предварительно охладить и взять чистую, сухую и так же охлаждённую посуду;
• Блендер не взбивает так же хорошо как миксер или венчик;
• Для того, что бы крем лучше заварился, возьмите вместо сахарного песка пудру, которая быстрее и равномернее растворяется, сверив пропорции;
• Сливочное масло должно размягчаться только естественным путем при комнатной температуре около часа, при более высокой температуре оно будет слоиться;
• Жирность сметаны можно повысить, избавившись от лишней сыворотки. Для этого используется мешочек из марли, куда помещается продукт и на время подвешивается;
• Для однородной консистенции крема в масло ингредиенты добавляют постепенно, взбивая после каждой ложки.

Мой видео рецепт

Пошаговые рецепты приготовления крема пломбира для торта с сахарной пудрой, крахмалом, какао и пищевыми красителями

2018-08-26 Рида Хасанова

Оценка
рецепта

1025

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

31 гр.

Углеводов

26 гр.

393 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт крема пломбир для торта

Один из лучших кремов для торта - пломбир. Это сливочный заварной крем, готовится на основе сметаны, сливок или жирного молока. Готовится всегда на водяной бане, так ингредиенты соединятся лучшим способом. Но есть рецепты и без нагревания продуктов. Подобные кремы получаются густыми, пышными и однородными.

Они отлично подходят для прослойки торта, его выравнивания или покрытия верха. Из крема пломбира можно сделать украшения на торт с помощью различных насадок на кондитерский мешок или шприц. Украшения не оседают, остаются воздушными и аппетитными при хранении лакомства.

Ингредиенты :

• 300 мл сливок (25-33% жирности - это важно);
• 100 гр. сахарной пудры (можно использовать сахар категории «экстра»);
• 1 куриное яйцо;
• 100 гр. сладко-сливочного масла;
• щепотка ванилина;
• 3 ст. л. пшеничной муки.

Пошаговый рецепт крема пломбир для торта

В эмалированной чашке смешайте сметану, сладкую пудру, яйцо, муку и ванилин. Взбейте венчиком, чтобы продукты смешались, и яйцо хорошо разошлось, а мука не была комками. Поставьте на водяную баню, когда вода в ней закипит. Нагрейте, постоянно помешивая. Совсем скоро смесь загустеет - уже через 4,5-5 минут.

Остудите массу до комнатной температуры. Можно на это время убрать смесь на балкон или в холодильник. Только прикройте заготовку пищевой пленкой или фольгой до контакта, чтобы сверху не образовывалась пленка.

Отдельно взбейте мягкое сливочное масло. Добавьте в заготовку. Важно, чтобы заварная заготовка и сливочное масло было примерно одной температуры. Если это правило не соблюсти, крем может потечь.

Взбейте массу в течение пары секунд, чтобы все ингредиенты хорошо промешались. Готовым кремом пломбир можно украшать не только торты, но и домашние пирожные, капкейки, птифуры, маффины, кексы.

Один из самых главных секретов приготовления сливочного крема пломбир - температура ингредиентов. Она должна быть одной и той же. То есть, если хотите сделать крем, за 2 часа выложите продукты для него из холодильника на стол. Так они и смешаются и взобьются отлично.

Вариант 2: Быстрый рецепт крема пломбир для торта

Крем пломбир можно приготовить без прогревания ингредиентов. Тогда для основы потребуется густой сливочный сыр и жирные сливки. А в помощники возьмите мощный блендер с венчиком или миксер для взбивания.

Ингредиенты :

• 300 гр. сыра маскарпоне;
• 250 мл сливок жирных;
• примерно 150 гр. сладкой пудры;
• щепотка ванилина.

Как быстро приготовить крем пломбир для торта рецепт

Заранее выложите продукты из холодильника на кухонный стол. Возьмите крупную миску для взбивания. Влейте в нее сливки пожирнее. Подсыпьте сладкой пудры и немного ванилина.

Взбейте массу до пышного кремообразного состояния.

Отдельно чуть пробейте сыр. Перед этим по желанию можете протереть сыр через сито. Это процедура важна, если тесто сыра неоднородно по структуре. Сыр должен стать пышнее. В несколько приемов переложите сыр в сливки. Взбейте еще пару секунд - до однородности. Сразу используйте по назначению - для покрытия тортов, пирожных, печений или пряников, а также их украшений.

Дорогой по цене маскарпоне допустимо заменить более доступным продуктом - творожным или сливочным сыром. Или взять творог. Только не зернистый, а мягкий мазеобраный. Ванилин в порошке добавляйте в крем осторожно. Слишком много ванилина приведет к порче сладости. Во вкусе появится ярко выраженная горчинка. Если есть возможность, берите вместо порошка настоящие семена ванили из стручка или ванильный сахар.

Вариант 3: Крема пломбир для торта рецепт с картофельным крахмалом

Для получения более густого крема к ингредиентам добавляется мука, пшеничная или кукурузная. Но ее можно заменить крахмалом картофельным. Получится такой же густой крем для десертов. А времени на готовку уйдет чуть меньше.

Ингредиенты :

• 200 мл жирных сливок;
• примерно 200 гр. сахара (или пудры);
• 2 ст. л. картофельного крахмала;
• 2 желтка от куриных яиц;
• примерно 100 гр. сладко-сливочного масла.

Как приготовить

В чашке или небольшой кастрюльке смешайте сливки, сахар, картофельный крахмал. Добавьте чуть взбитые желтки от яиц. Хорошо все промешайте, получится чуть желтоватая масса.

Нагрейте на водяной бане при тихом кипении. Обязательно постоянно помешивайте, чтобы дно не пригорело, и крем не вышел комками. Если же такое произошло, процедите массу через частое сито.

Помешивая, остудите до комнатной температуры.

Отдельно немного взбейте сладко-сливочное масло. Добавьте в крем. Взбейте общую массу до пышности. Затем крем немного охладите, он еще загустеет.

Запомните, чем жирнее продукты для приготовления крема, тем быстрее и лучше он загустеет. И тем качественнее будет крем. К таким калорийным ингредиентам относится сметана (или сливки), яичные желтки (лучше брать домашние яйца) и сливочное масло (82% жирности - лучший выбор).

Вариант 4: Крема пломбир для торта рецепт с какао

Шоколадный крем пломбир легко сделать двумя способами. Подкрасить крем по классическому рецепту несладким какао в порошке. Или добавить в ингредиенты для крема тертый шоколад - лучше горький или темный.

Ингредиенты :

• 350 гр. сметаны (жирная);
• 5 ст. л. сахара (белый);
• 3 куриных яйца (только желтки);
• 2 целые ст. л. муки;
• 1 ст. л. (без горки) какао в порошке;
• семена из одного стручка ванили (или щепотка ванилина порошка);
• 120 гр. сладко-сливочного масла.

Пошаговый рецепт

Смешайте сметану с сахаром. Когда крупинки разойдутся, продолжите приготовление.

Добавьте в сладкую сметану желтки, муку, какао. Стручок ванили разрежьте пополам, выскоблите семена, отправьте их к сметанной смеси. Если используется шоколад вместо какао, перетрите его через терку и добавьте к сметанной заготовке. При нагревании крошка расплавится и интенсивно окрасит белую массу.

Массу отправьте на водяную баню. Постоянно помешивайте деревянной лопаткой. Постепенно смесь будет превращаться в густой шоколадный крем. Когда масса достигнет нужной густоты, снимите с нагрева. Остудите до обычной комнатной температуры.

Немного взбейте в чистой сухой миске сливочное масло. Добавьте в крем. Взбейте до состояния однородного крема на первой скорости блендера или миксера.

Не используйте для рецепта сладкие какао-сухие смеси типа «Несквика» и тому подобные. С ними крема получаются клеклые. Меняется не только внешний вид, но и вкус.

Вариант 5: Крема пломбир для торта рецепт с пищевыми красителями

Чтобы сделать десерты разноцветными и радужными, для их украшения используется разные по цвету кремы. Подкрасить кремы собственного производства проще простого. Самый распространенный способ - какао или шоколад. А если необходимо красный, зеленый, розовый, желтый или другой цвет, воспользуйтесь данным рецептом.

Ингредиенты :

• 250 мл жирного молока;
• 3 полные ст. л. пшеничной муки (сорт только высший);
• 2 куриных яйца;
• около 150 гр. сахара;
• 250 гр. сладко-сливочного масла;
• по вкусу пищевой краситель.

Как приготовить

В миске чуть взбейте куриные яйца. В них просейте пшеничную муку. Можно использовать кукурузную, тогда крем приобретет чуть желтоватый оттенок.

Добавьте сахар, молоко. Для качественного крема подойдет исключительно жирное молоко, идеально подойдет домашнее молоко - коровье или козиное. Перемешайте массу. На водяной бане прогрейте до загустения. Чтобы масса была подобающей, обязательно мешайте ее венчиком при нагреве.

Снимите с плиты. Помешивая, остудите до теплого состояния.

Сливочное масло (ни в коем случае не заменяйте его маргарином или спредом) разомните до мягкости. Добавьте пищевой краситель по вкусу. Если хотите сделать несколько разных оттенков, масло разделите по разным мискам, и в каждой делайте свой цвет.

К маслу добавьте теплый крем (не горячий). Взбейте чуть-чуть, только чтобы масса перемешалась и была пышная, воздушная. Теперь можно пускать крем в дело - украшать им десерты или сладкие коктейли для детей.

Если нет или не хочется использовать пищевые красители, воспользуйтесь натуральными. Возьмите сок клюквы для розового цвета, сок шпината - для зеленого и салатового, черника - для фиолетового и синего. Желтый и оранжевый оттенок можно получить от молотой куркумы или шафрана. Чем больше добавите красителя, тем насыщеннее будет цвет.

Приятного аппетита!

Крем «Пломбир» – идеальная прослойка для любых тортов. Нежная начинка со сливочным вкусом украсит даже самый скромный корж, сделает его сочным, нежным, подарит изумительный вкус. Ударим по мороженому?

Крем Пломбир для торта – общие принципы приготовления

Кремы со вкусом пломбира готовят разными способами. Часто в основе лежит заварной крем с разными добавками. Особую пышность и эффект подтаявшего мороженого придают взбитые сливки. Встречаются рецепты со сливочными сырами, сметаной, сгущенкой. Иногда для плотности в крем добавляют распущенный желатин.

Рецепты крема Пломбир:

Сливки. Чаще всего их нужно взбивать до крепких пиков, поэтому нужно выбирать максимально свежий продукт с жирностью 30-33%. Также важно в процессе не перебить массу, так как у натуральных коровьих сливок может произойти отслоение. Если используются растительные сливки для взбивания, то с ними такого не случается.

Сахар. Используется песок или пудра, все зависит от рецепта. Желательно придерживаться указанных в рецепте дозировок, так как сахар влияет на консистенцию крема.

Молоко. Обычно используется для заваривания муки. Жирность значения не имеет, можно использовать разведенный сухой концентрат или сгущенку.

Масло сливочное. Сглаживает вкус, делает крем нежнее, мягче, воздушней. Обычно масло взбивают отдельно, затем соединяют с остальными ингредиентами. Чтобы все получилось, масло должно быть размягченное.

Для аромата в крем обычно добавляют ванилин. Но это не правило. В пломбир можно добавлять цедру, ликеры, кофе, какао или растопленный шоколад.

Воздушный крем Пломбир для торта

Вариант крема Пломбир для тортов, который имеет вкус классического подтаявшего мороженого. Можно использовать для любых коржей, идеально сочетается с ванильным бисквитом. Крахмал используется картофельный, но можно взять и кукурузный.

Ингредиенты

2 ст. молока;

1 ст. сахара;

2 ложки муки;

1 ложка крахмала;

0,11 кг масла;

160 мл сливок;

Пакетик ванили.

Приготовление

1. В кастрюлю насыпаем сахарный песок. Добавляем к нему крахмал с мукой и хорошо размешиваем, чтобы в процессе не образовались комочки.

2. Разбавляем сахар молоком, размешиваем. Отправляем будущий крем на плиту, начинаем нагревать. Далеко от кастрюльки не отходим, регулярно помешиваем. В конце мешаем непрерывно. Как только масса начнет густеть и закипать, нужно сразу снять с огня. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

3. Взбиваем сливки до пышной пены.

4. Отдельно взбиваем сливочное масло, которое должно быть размягченное.

5. Теперь нужно соединить все ингредиенты крема. Погружаем миксер в заварное молоко, небольшими порциями вводим сливочное масло, хорошо взбиваем, добавляем ванилин.

6. В самом конце вводим взбитые сливки. С ними долго перемешивать крем не нужно, чтобы сохранить воздушность, эффект подтаявшего мороженого.

7. Используем крем сразу для смазывания коржей либо сначала выдерживаем 2-3 часа в холодильнике, масса станет гуще.

Крем Пломбир для торта с желтками

Вариант насыщенного крема с добавлением яичных желтков. Крахмал используется кукурузный, но его можно заменить картофельным. Сливки жирные не менее 33%.

Ингредиенты

1,5 л. крахмала;

130 г сахара;

250 мл сливок;

Ванильный сахар;

280 мл молока;

110 г масла;

4 желтка.

Приготовление

1. Отделить желтки. Выложить в миску, добавить к ним крахмал кукурузный и сахар, хорошо взбить венчиком.

2. Отдельно вскипятить коровье молоко, снять с огня.

3. Ввести тонкой струйкой горячее молоко, при этом непрерывно помешивать венчиком, чтобы яйцо не сварилось.

4. Ставим смесь на плиту, провариваем с яйцами почти до закипания. Снимаем с огня, как только по бокам масса начнет отходить от стенок кастрюли. Крем остужаем.

5. Взбиваем масло.

6. Отдельно взбиваем жирные сливки.

7. Объединяем все ингредиенты крема. Чтобы масса не отслоилась, и не образовались комочки, сначала добавляем по ложке заварной крем в масло, в самом конце кладем взбитые сливки.

Крем Пломбир для торта с маскарпоне

Шикарный вариант крема «Пломбир», который станет чудесным дополнением любого десерта и не только торта. При этом крем готовится очень просто и быстро, сделать его под силу даже ребенку.

Ингредиенты

80 г пудры сахарной;

220 г сливок;

220 г маскарпоне;

Приготовление

1. Выливаем сливки в миску, взбиваем до плотных пиков. Важно не перестараться, так как сливки могут свернуться, отойдет вода. Отставляем в сторону.

2. В другой миске взбиваем сыр маскарпоне и сахарную пудру. Долго этого делать не нужно, достаточно только добиться однородности. Сюда же добавляем ванилин.

3. Теперь соединяем обе массы. Перемешиваем лопаткой легкими движениями снизу вверх. Долго взбалтывать крем не нужно, иначе пена сливок осядет, масса станет плотная, более жидкая.

4. Используем крем сразу. В холодильнике его лучше не держать и готовить непосредственно пред приготовлением тортов, тем более весь процесс занимает не более десяти минут.

Крем Пломбир для торта на сметане

Этот рецепт отличается от многих подобных заварных кремов. Обычно в качестве основы используется молоко, но здесь идет сметана. Выбирайте жирный продукт не менее 25%.

Ингредиенты

600 г сметаны;

280 г масла;

4 ложки муки;

250 г сахара;

Ваниль, немного натертой цедры.

Приготовление

1. Выкладываем в миску сметану, добавляем к ней яйца и сахар, насыпаем ванилин вместе с мукой. Берем миксер и хорошенечко взбиваем пару минут. Насыпаем немного лимонной цедры, но можно и без нее.

2. Ставим кастрюльку на водяную баню. Варим крем до густоты, постоянно помешиваем, чтобы яйца не схватились независимыми кусками.

3. Остужаем заваренную сметану.

4. Масло должно быть размягченное, поэтому вынимаем его в тепло заранее. Взбиваем миксером 5-7 минут. Масса должна стать светлая, немного увеличиться в объеме.

5. В процессе взбивания в масло добавляем по ложечке заваренной, но остуженной сметаны. Пломбирный крем готов!

Крем Пломбир для торта с желатином

Вариант более плотного крема со вкусом пломбира, который точно не покинет торт без нашего желания. Желатин используется обычный порошковый. Если нужно заменить листиками, то количество высчитывается по данным на упаковке.

Ингредиенты

1,5 ч. л. желатина;

3 ложки сгущенки;

2 стакана сливок;

45 мл воды;

150 г пудры сахарной;

Приготовление

1. Сразу нужно залить желатин рецептурной водой, она не должна быть теплой. В противном случае сразу появятся сгустки, крупинки не разойдутся.

2. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до пышной массы, вводим ванилин. Либо используем ароматизатор со вкусом «Пломбир».

3. Распущенный желатин подогреваем. Можно просто поместить на несколько секунд в микроволновую печь либо подогреть на водяной бане. Стараемся не перегревать массу, только доводим до растворения всех сгустков.

4. Тонкой струйкой вливаем желатин к сливкам, одновременно взбиваем массу миксером.

5. Добавляем сгущенное молоко, взбиваем несколько секунд. Выключаем.

6. Крем используем сразу. В холодильнике его хранить не следует, так как после охлаждения он станет более плотным, завитки примут конечную форму.

Крем Пломбир для торта с клубникой и маскарпоне

Еще один вариант крема со вкусом пломбира для тортов. Вместо маскарпоне можно использовать другой подобный сыр. Вкусно получается с Альметте, можно поискать более доступные аналоги. Используются свежие ягоды клубники, аналогично можно взять землянику, малину.

Ингредиенты

200 мл сливок;

200 г маскарпоне или другого сыра;

150 г клубники;

1 щепотка ванили;

120 г масла;

170 г пудры;

1 ч. л. крахмала.

Приготовление

1. Перебираем, промываем ягоды клубники, измельчаем до кашицы. Можно протереть через сито или взбить блендером. Должно получиться 150 г пюре. Смешиваем его с чайной ложкой крахмала.

2. Прогреваем клубничное пюре на водяной бане до сгущения, получится подобие киселя.

3. Масло сливочное размягчаем, взбиваем 5 минут, постепенно вводим остывшее клубничное пюре, затем небольшими порциями добавляем сливочный сыр. Хорошо размешиваем, долго не взбиваем.

4. В чистую миску выливаем сливки, венчики миксера тоже нужно вымыть. Взбиваем до мягких пиков.

5. Постепенно добавляем к сливкам сахарную пудру и ванилин. Взбиваем до однородности.

6. Теперь нужно объединить обе массы, аккуратно смешиваем их лопаткой, пломбирный крем готов!

Крем Пломбир для торта – полезные советы и хитрости

Чтобы сливки легко и быстро взбились, нужно использовать чистую и сухую миску. И посуда и продукт должны быть охлажденные.

Нельзя использовать для взбивания сливок блендер. Подойдет только миксер или ручной венчик.

Если крем не заваривается, то вместо сахара лучше использовать пудру. Она растворяется быстрее, крупинки не будут хрустеть на зубах, масса получится более гладкая и воздушная.

Не пытайтесь размягчить сливочное масло у горячей батареи, в микроволновке или на водяной бане. Ничего хорошего из этого не получится, крем будет с крупинками, потечет. Лучше масло натереть или мелко порубить ножом, оставить при комнатной температуре на 50-60 минут.

Если нет возможности приобрести жирную сметану для торта, то можно отвесить обычную. Для этого продукт помещают в мешочек из 6-8 слоев марли, подвешивают на время. Лишняя сыворотка стечет.

Чтобы масло не отставало от остального крема, добавлять ингредиенты нужно в него и небольшими порциями, тщательно взбивая после каждого дополнения.

Обычный бисквит, благодаря крему «Пломбир», станет непревзойденным десертом. Существует много вариантов приготовления этого крема. Большая их часть основана на применении сливок и ванили. Именно сочетание этих двух ингредиентов создает волшебство вкуса и аромата мороженого «Пломбир». Основным ингредиентом крема в этих рецептах может быть сметана, сгущенное молоко и даже сыр «маскарпоне». Чаще всего крем «Пломбир» готовится как заварной крем. Но не всегда. Для придания крему необходимой густоты может использоваться также желатин.

Любой из предложенных вариантов рецепта при правильном приготовлении даст великолепный результат. Можно порадовать себя и близких и попробовать приготовить крем по разным рецептам по очереди.

Основной продукт в составе крема-мороженого, придающий ему аромат и нежную структуру пломбира — взбитые сливки.

Подготовка ингредиентов

1. Сливки. Для того, чтобы крем получился вкусным и с нужной консистенцией, сливки при его приготовлении должны быть как следует взбиты в густую устойчивую пену. Это проще проделать с жирными сливками, поэтому их чаще всего и используют. Готовые взбитые сливки должны хорошо держать форму. На поверхности правильно взбитых сливок появляются плотные пики.

Натуральные сливки животного происхождения при долгом взбивании могут расслоиться и превратиться в масло. Искусственные сливки, произведенные на основе жиров растительного происхождения, не расслаиваются. Преимущество искусственных сливок – сравнительно низкая стоимость и возможность понизить калорийность готового продукта.

1. Сахар. Для изготовления крема может применяться сахарная пудра или сахар-песок. Наиболее предпочтительным вариантом является сахарная пудра, но здесь лучше ориентироваться на рецепт. Что касается количества сахара, также лучше придерживаться рецепта, от этого будут зависеть вкус и текстура готового продукта.
2. Молоко. Процент жирности не так важен, но можно применять обезжиренное, если есть желание снизить калорийность готового крема. Для заварного крема обычное молоко можно заменить разведенным сухим или сгущенным.
3. Сливочное масло. Для того, чтобы крем «таял во рту», то есть был приятно гладким, воздушным и однородным, перед введением в крем сливочное масло нужно взбить, предварительно размягчив. Масло связывает все составляющие крема в одно целое, делая текстуру готового продукта однородной.
4. Ароматические добавки. Чаще всего используется ванильный сахар или ванилин, но это может быть и ванильная эссенция. Приятный аромат готовому крему также можно придать с помощью цедры лимона или апельсина, какао-порошка, тертого шоколада, разнообразных кондитерских сиропов.

Воздушный сливочный крем «Пломбир» для торта

Этот крем просто создан для сочетания с бисквитом и ванилью, а если в тесто для коржей добавить какао, готовый торт напомнит по вкусу эскимо.

• 3 чайные ложки крахмала,
• 1 стакан сахара,
• 2 столовые ложки муки,
• ваниль,
• 110 г сливочного масла,
• 400 мл молока,
• 150 мл сливок (жирностью 30-35%).

Процесс приготовления:

1. Муку просеять, тщательно перемешать с крахмалом и сахаром до однородности.
2. В эту массу постепенно подливаем молоко, помешивая венчиком. Смесь надо довести до закипания на среднем огне, но нельзя дать крему закипеть. Надо не упустить момент, вовремя убрать загустевшую массу с огня и остудить.
3. Сливки взбиваем в пышную устойчивую пену. Важно вовремя остановить процесс взбивания, иначе они могут расслоиться (если это натуральные сливки).
4. Далее взбиваем масло. Оно должно быть мягким, но не растаявшим. Проще всего предварительно оставить его при комнатной температуре на 40-60 минут.
5. Смешивать все ингредиенты надо постепенно. Первым в заварную основу постепенно, по ложке, вводится взбитое сливочное масло. При этом надо непрерывно помешивать крем.
6. Добавляем ваниль.
7. Сливки следует добавлять, аккуратно перемешивая, без взбивания. При правильном приготовлении крем получается очень легкой, нежной консистенции.

Остается промазать коржи для торта и поместить их в холодильник для пропитывания. Загустевший крем похож по вкусу на мороженое.

Крем «Пломбир» на основе яичных желтков

Желательно использовать фермерские яйца, тогда крем будет вкуснее. Сливки должны быть жирностью не менее 30%.

Разумеется, это очень калорийный крем.

Ингредиенты:

• 4 яичных желтка,
• 1,5 столовой ложки крахмала,
• 140 г сахара,
• 1 стакан сливок,
• 250 мл молока,
• 110 г сливочного масла,
• ваниль.

Процесс приготовления:

1. Отделяем желток от белка 4-х яиц.
2. В желтки добавляем крахмал и сахар. Перемешиваем венчиком, взбиваем.
3. Молоко вскипятить на среднем огне.
4. Завариваем крем, вливая постепенно в молоко яично-сахарную смесь.
5. Снова ставим на огонь и, постоянно помешивая, провариваем, не доводя до кипения. Важно предотвратить образование комочков. Для этого крем надо тщательно перемешивать в процессе заваривания. Готовый крем легко отходит от стенок посуды. Его нужно остудить.
6. Взбиваем размягченное масло.
7. Сливки также необходимо взбить до устойчивой пены.
8. В крем добавляем взбитое масло, за ним следуют сливки. Это нужно проделать очень аккуратно, малыми порциями, перемешивая тщательно смесь после добавления каждой ложки.
9. Добавляем по вкусу ванилин или ванильный сахар.

Крем со вкусом пломбира с добавлением маскарпоне

Этот рецепт не самый обычный, но готовый крем получается очень изысканным. Этот вкуснейший крем подходит как для приготовления торта, так и для подачи в качестве полноценного десерта с добавлением ягод и фруктов. Притом его совсем не сложно приготовить.

Ингредиенты:

• 80 г сахарной пудры,
• 1 стакан жирных сливок,
• 220 г сливочного сыра,
• ваниль.

Процесс приготовления:

1. Взбиваем сливки до пиков.
2. Смешиваем сыр с сахарной пудрой, немного взбивая.
3. Добавляем ваниль.
4. Смешиваем сливки и сладкую сырно-ванильную смесь.
5. Крем надо сразу подавать на стол или промазать им коржи для торта, хранить не следует.

Сметанный крем «Пломбир»

В основе этого рецепта заварной крем, но заваренный не на молоке, а на сметане. Причем используется сметана с высоким процентом жирности. Соответственно, калорийность этого крема выше, чем в рецепте, основанном на молоке.

Для приготовления крема потребуется:

• 600 г сметаны (20% жирности и выше),
• 270 г сливочного масла,
• 3 яйца,
• 20 г муки,
• 240 г сахара,
• цедра лимона или апельсина,
• ваниль.

Процесс приготовления:

1. В сметану вбиваем яйца (желтки и белки), всыпаем сахар, перемешиваем и как следует взбиваем миксером.
2. В полученную смесь сыплем муку, добавляем ваниль, снова все мешаем и тщательно взбиваем.
3. Когда смесь будет перемешана и взбита, добавляем небольшое количество цедры лимона или апельсина.
4. Теперь необходимо заварить крем на водяной бане. Важно при этом постоянно его помешивать и препятствовать кипению, чтобы не свернулись яйца. Когда крем загустеет, снимаем его с бани и остужаем.
5. Во взбитое сливочное масло постепенно ложкой добавляем заваренный крем и хорошо перемешиваем. Готовый крем должен быть гладким и однородным.

Если хотите в качестве крема для мороженого использовать готовое мороженое, то лучше его приготовить самостоятельно. Таким образом, вы получите натуральный крем-мороженое «Пломбир».

Вам будет интересно:

Крем на основе желатина со вкусом «Пломбир»

Это наиболее плотный по консистенции вариант крема «Пломбир» для торта. Его основой служит желатин.

Ингредиенты:

• 1/2 чайной ложки порошка желатина,
• 500 мл сливок жирностью от 30%,
• 40 мл воды,
• 150 г сахарной пудры,
• 3 столовые ложки сгущенного молока,
• ваниль.

Процесс приготовления:

1. Размочить желатин в теплой воде до разбухания.
2. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилью. Чтобы сливочный вкус крема был еще ярче, можно пойти на небольшую хитрость и вместо ванили добавить специальный ароматизатор для сливок со вкусом пломбира.
3. Набухший желатин нагреваем на водяной бане. Можно также сделать это в микроволновке.
4. Добавляем желатин к взбитым сливкам небольшими порциями, не переставая взбивать смесь.
5. Добавляем, взбивая, сгущенку.
6. Крем «Пломбир» для торта готов!

Этот крем нельзя хранить!

Клубничный крем «Пломбир» с сыром маскарпоне

Это один из самых изысканных рецептов. Маскарпоне можно заменить мягким творожным сыром, клубнику — другими ягодами.

Для приготовления потребуются:

• 1 стакан сливок,
• 200 г сыра,
• 150-160 г ягод,
• ваниль,
• 120 г масла сливочного,
• 170 г сахарной пудры,
• 1 ч. л. крахмала (можно использовать как картофельный, так и кукурузный).

Процесс приготовления:

1. Делаем ягодное пюре. Согласно оригинальному рецепту берем для этого клубнику. Но, в зависимости от возможностей, могут быть и другие ягоды по вкусу. Например, малина или земляника.
2. В ягодную массу добавляем крахмал. Нагреваем эту смесь на водяной бане. Остужаем.
3. Взбитое размягченное масло соединяем с ягодной массой и ложкой понемногу добавляем сыр. Масса не требует длительного взбивания.
4. Взбитые сливки соединяем с сахарной пудрой.
5. Добавляем ваниль по вкусу.
6. Смесь надо снова взбить до устойчивой пены, которую затем аккуратно, не взбивая, вводим в ягодное пюре.

Полезные советы:

• ёмкость, в которой взбиваются сливки, должна быть идеально сухой, чистой и, желательно, охлажденной;
• эффективнее всего взбивать сливки «по-старинке» — венчиком или ручным миксером. Блендер взбивает хуже;
• для заварного крема сахарная пудра подходит больше, чем сахарный песок, который растворяется дольше и не так равномерно;
• ни в коем случае не следует специально нагревать сливочное масло перед взбиванием. Его нужно оставить на час при комнатной температуре. Если масло нагреть, оно расслоится;
• можно увеличить жирность сметаны, убрав из нее лишнюю жидкость, для чего достаточно подвесить продукт в мешочке из марли над пустой емкостью;
• все ингредиенты надо добавлять в крем маленькими порциями, взбивая или (в зависимости от рецепта) помешивая после каждой добавленной ложки.