Как называется суп из баранины и картофеля. Рецепты самых знаменитых супов из баранины
Из мяса барашка готовят тысячи потрясающих блюд. Особенно вкусными получаются различные супы с ним, они наваристые, ароматные, пряные. Первые блюда из баранины пользуются огромной популярностью, практически во всех странах мира есть свои рецепты. Каждой хозяйке следует взять на заметку хотя бы несколько из них.
Как готовить суп с бараниной
Такое блюдо часто делают в восточных странах. Приготовление супа из баранины предполагает использование большого количества пряностей и специй. Помимо главного ингредиента, добавляют овощи, крупы, грибы. Иногда по консистенции суп больше напоминает не первое блюдо, а второе. Варить его можете в казане, котелке, толстостенной кастрюле. Иногда продукты для супа предварительно обжариваются.
Сколько варить баранину для супа
Некоторые хозяйки редко сталкиваются с таким мясом, поэтому не совсем понимают, как с ним правильно обращаться. То, сколько времени варить баранину для супа, зависит от размера куска. Как правило, перед закладкой остальных ингредиентов мясо следует проварить час-два. Вдвое меньше времени понадобится, если оно будет предварительно обжаренным. Лучше всего брать лопатку с косточкой, шею, заднюю часть. Используя такое мясо для бульона, вы сделаете его наваристым.
Рецепт вкусного супа с бараниной
Каким бы способом приготовления вы ни воспользовались, вы получите насыщенное сытное блюдо, которое никак не назовешь диетическим. Есть масса вариантов бараньих супов: харчо, пити, бозбаш, лагман, шурпа, хашлама. Для каждого из них характерны свои отличительные особенности. Чем больше специй и приправ вы положите, тем вкуснее будет. Непременно научитесь готовить первые блюда с мясом ягненка.
Суп-харчо
Блюдо это пришло нам из грузинской кухни и сначала делалось из говядины. Современные же хозяйки должны знать, как готовить суп-харчо из баранины. Он состоит из множества компонентов. Чтобы правильно готовить суп-харчо из баранины, необходимо использовать чернослив, орехи, сухое сливовое пюре. Иногда эти продукты заменяют другими составляющими с похожими вкусами.
Ингредиенты:
- говядина (на косточке, непостная) – 750 г;
- кинза – полпучка;
- рис длинный (непропаренный) – 150 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- лук – 3 средних головки;
- черный перец (горошком);
- чеснок – 4 зубочка;
- хмели-сунели – неполная чайная ложка;
- чернослив – 5-6 шт.;
- чили острый – стручок;
- постное масло – 1,5 ст. л.;
- паста томатная – 1 ст. л.;
- ткемали (сливовое пюре) – 1 ст. л. (можете заменить ткали или густым соком граната).
Способ приготовления:
- Перед тем, как варить суп-харчо из баранины, в кастрюлю налейте 3 литра воды. Порежьте крупными кусками мясо. Поместите в воду и варите бульон на умеренном огне час. Периодически снимайте пенку.
- Чтобы приготовить суп-харчо из баранины, лук и чеснок измельчите. Обжарьте их на постном масле. Когда размягчатся, положите на сковороду томатной пасты, зелени, лавровых листочков, хмели-сунели. Томите минут 5-7.
- Добавьте мелко рубленный перец чили. Лавровые листы уберите.
- В бульон с мясом вылейте заправку, которая готовилась на сковородке.
- Чернослив порежьте маленькими кусочками, добавьте в блюдо.
- Всыпьте рис, положите ткемали и перчик горошком, перемешайте. Попробуйте и при необходимости немного присолите. Подавайте блюдо очень горячим, украсив рубленной кинзой.
Пити
Данное блюдо является традиционным для азербайджанской кухни. Суп пити из баранины и нута обязательно делают в одном большом глиняном горшке или в нескольких маленьких. В блюдо добавляют много овощей, приправ. Характерные, хотя и специфические компоненты блюда – запеченные каштаны, горох, но вкус от этого поменяется. Попробуйте приготовить такой суп – вам очень понравится.
Ингредиенты:
- баранье мясо – 0,5 кг;
- соль, перец;
- каштаны печеные – 150 г (можете заменить таким же количеством картошки, но это нежелательно);
- мята сухая – щепотка;
- лук – 1 маленький;
- шафран – 2 щепотки;
- нут – 150 г;
- сало курдючное – 75 г;
- свежая алыча – 60 г (или 25 г сушеной);
- помидор – 125 г.
Способ приготовления:
- Нут обязательно замочите водой заранее часов на 10-12. По прошествии этого времени промойте его, залейте чистой водой. Доведите до кипения, уберите пенку, присолите и варите четверть часа.
- Если используете картошку, почистите ее, порежьте небольшими кусочками.
- Помойте и обработайте мясо, порежьте. Сложите в один горшок или распределите по порционным.
- В блюдо добавьте нут, каштаны либо картошку. Залейте водой до самых краев.
- Закройте горшочки крышками, поставьте в духовку. При 160 градусах готовьте час.
- Добавьте алычу без косточек, измельченный лук.
- Порежьте и разотрите курдючное сало. Залейте кипятком шафран на 10 минут.
- По горшочкам разложите сало, посолите, поперчите. Добавьте шафран и помидоры, порезанные кусочками. Накройте блюдо и готовьте его еще час. Подавайте в порционных горшках, украсив мятой. Если вы готовили в одном, то сначала разложите по тарелкам ингредиенты супа шумовкой, а потом залейте бульоном.
Бозбаш
Это блюдо готовят в разных кавказских странах и рецепты везде отличаются. Проще всего сделать суп бозбаш из баранины по-армянски. Он получается очень жирным, с пикантным вкусом. В него добавляются нут, овощи. Желательно варить суп в котелке, но подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Традиционно в блюдо добавляют каштаны, но найти их проблематично, поэтому можете заменить их картошкой.
Ингредиенты:
- баранье мясо – 0,4 кг;
- соль;
- картошка – 3 штуки средних;
- сало – 30-40 г;
- нут – 115 г;
- перец красный – половинка;
- лук – 2 маленьких головки;
- базилик – 60 г;
- помидоры – 2 средних;
- петрушка – 55 г;
- морковка – 1 маленькая;
- укроп – 60 г.
Способ приготовления:
- Заранее замочите нут на 8-10 часов.
- Мясо порежьте, залейте двумя литрами воды, поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, посолите, добавьте нут. Варите часа полтора.
- Томаты бланшируйте, удалите шкурку. Почистите остальные овощи.
- Лук нарежьте полукольцами, картошку, помидоры и морковку – кубиками.
- Поставьте на огонь сковородку, положите на нее сало. Когда оно растает, добавьте лук. Когда он станет золотистым, добавьте морковку, помидоры. Томите приблизительно 5-7 минут.
- Если бульон варится уже полтора часа, бросьте в него картошку.
- Порубите зелень.
- В оставшемся после овощей жиру обжарьте красный перец.
- Когда картошка доварится, добавьте в блюдо заправку, зелень. Перец бросьте целиком. Выключите спустя пять минут после того, как закипит. Накройте.
С картошкой
Этот вариант попроще чем предыдущие, но получается не менее вкусным. В суп из баранины с картофелем можете добавить не только те приправы, которые входят в состав рецепта, но и другие, которые больше приходятся вам по вкусу. Обязательно попробуйте приготовить такое блюдо, чтобы порадовать своих близких. Супчик должен понравится не только взрослому человеку, но и ребенку.
Ингредиенты:
- баранье мясо – 250 г;
- картошка – 400 г;
- смесь тимьяна, тмина, перца, майорана, соли – 3 ч. л.;
- морковка – 1 крупная;
- перец горошком – 2 шт.;
- лук-порей – 1 шт.;
- зелень – полпучка;
- чеснок – 1 зубок;
- лук – 1 маленькая головка;
- лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления:
- Поставьте мясо вариться. Когда вода закипит, добавьте рубленную зелень, измельченный чеснок, перец горошком, лавровый лист, смесь специй. Варите под крышкой час.
- Почистите и порежьте картошку, морковку, два вида лука. Добавьте в бульон.
- Варите, пока картофель не станет мягким.
Гороховый
Это блюдо получается очень вкусным и аппетитным, прекрасно смотрится. В этом вы можете убедиться лично, взглянув на фото с его изображением. Гороховый суп с бараниной готовится очень просто. Специи в него добавляйте по своему вкусу, никаких строгих рекомендаций нет. Супчик получается полезным, наваристым, с приятной текстурой. Можете сделать его не с горохом, а с чечевицей.
Ингредиенты:
- ребра бараньи – 0,75 кг;
- специи, молотый черный перец, соль – на ваш вкус;
- горох – 150 г;
- масло постное – 5 ст. л.;
- картошка – 5 крупных;
- морковь – 2 средних;
- лук – 4 средних головки.
Способ приготовления:
- Промытый горох замочите на два часа.
- Поставьте вариться бульон из ребрышек на час, постоянно убирайте пенку. Можете процедить.
- Бросьте в бульон горох, варите еще полчаса.
- Почистите и измельчите лук, морковку. Обжарьте в постном масле.
- Картошку порежьте соломкой, добавьте в гороховый суп. Спустя четверть часа бросьте туда же овощную зажарку и все приправы. Варите еще минут пять, потом выключите.
Шурпа
Классический рецепт этого блюда заимствован из узбекской кухни, хотя можно встретить множество его вариаций. Суп из баранины шурпа получается очень жирным и наваристым. Он такой сытный, что второе блюдо после него подавать просто нет необходимости. В него добавляют много разных ингредиентов, даже фрукты. Попробуйте приготовить шурпу, ведь это невероятно вкусно.
Ингредиенты:
- баранье мясо с косточкой – 1,2 кг;
- базилик сушеный – 0,5 ч. л.;
- лук – 2 головки;
- соль, перец – по вкусу;
- морковь – 2 средних;
- перец болгарский – 2 шт.;
- масло оливковое;
- помидоры – 5-6 шт.;
- перец жгучий красный – стручок;
- петрушка – пучок;
- картошка – 8-10 штук средних.
Способ приготовления:
- Залейте мясо водой, начинайте варить бульон. После закипания уберите пену. Варите под крышкой полтора часа. Достаньте баранину, порежьте мелко, снова положите в бульон.
- Измельчите лук, обжарьте до мягкости.
- Помидоры и болгарский перец порежьте тонкими ломтиками, морковку – кружочками, картошку – средними кубиками.
- После добавления измельченного мяса обратно в бульон положите туда стручковой перец. Добавьте болгарский и помидоры.
- Спустя 10 минут положите в шурпу лук, морковь, картошку.
- Через четверть часа добавьте специи. Перед самим выключением положите в шурпу рубленную петрушку.
На бараньем бульоне
Первое блюдо, приготовленное по следующему рецепту, получается очень наваристым, густым. Суп на бульоне из баранины с добавлением перловой крупы называют шотландским, его очень любят и часто готовят жители этой страны. В него добавляют овощи и самые разные специи, обязательно кладут томатную пасту или же заменяют ее соком. Это один из самых вкусных супов.
Ингредиенты:
- баранина – 0,4 кг;
- перец – соль;
- зеленый лук – пучок;
- картошка – 8 небольших;
- паста томатная – 6 ст. л. (или томатный сок – 300 мл);
- морковка – 4 маленьких;
- перловка – 200 г.
Способ приготовления:
- Обжарьте мясо в постном масле до золотистого оттенка.
- Добавьте в сковороду рубленый лук, томатную пасту либо сок, соль и перец. Тушите 10 минут.
- Переложите продукты в кастрюлю. Залейте двумя литрами воды. Добавьте перловую крупу, доведите до вкуса.
- Почистите и порежьте морковку, картошку. Когда крупа в бульоне станет мягкой, бросьте в кастрюлю эти овощи. Варите до их готовности.
В мультиварке
Отличное первое блюдо вы можете сварить не только в котелке или кастрюле. Суп с бараниной в мультиварке получается не менее вкусным, чем в обыкновенной посуде. Отдельным достоинством является то, что вы можете воспользоваться функцией отложенного старта и указать конкретное время, к которому ваше блюдо должно приготовиться. Попробуйте сделать суп в мультиварке, он вам понравится.
Ингредиенты:
- баранье мясо с косточкой – 0,2 кг;
- соль, зира, кинза – на ваш вкус;
- картошка – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- лук – 1 маленький;
- чеснок – 1 зубочек;
- перец болгарский – 1 шт.;
- помидор – 1 крупный;
- морковка – 1 маленькая.
Способ приготовления:
- Мясо уложите в чашу мультиварки, добавьте литр воды, готовьте на программе «Тушение» час.
- Достаньте баранину. Нарежьте ее кусочками, косточку выбросьте. Положите обратно в бульон, добавив все овощи, порезанные крупными кусочками. Готовьте еще час на программах «Тушение» или «Суп».
- Подавайте, притрусив кинзой.
С лапшой
Правильное название этого блюда – лагман. Суп получается настолько густым, что напоминает, скорее, мясо с гарниром и небольшим количеством бульона. Есть это блюдо невероятно вкусно. Каждой хозяйке следует запомнить, как приготовить бараний суп с лапшой. Последнюю лучше готовить своими руками, но если у вас слишком мало времени, можете взять магазинную.
Ингредиенты:
- баранье мясо – 1,5 кг;
- смесь куркумы, перцев молотых красного и черного, зиры – 1,5 ст. л.;
- баклажан – 2 шт.;
- соль;
- вода – 3 л;
- лапша – 300 г;
- перец болгарский – 2 шт.;
- кинза – 5 веточек;
- лук – 3-4 головки;
- томаты – 4 крупных;
- морковка – 3 шт.
Способ приготовления:
- Мясо срежьте с кости, измельчите, обжаривайте четверть часа.
- Почистите лук с морковкой. Нарежьте мелко и на пару минут добавьте к баранине.
- Переложите мясо и овощи в большую кастрюлю или казан.
- Перец и баклажаны порежьте тонкой соломкой, а помидоры – кубиками. Добавьте их в казан вместе с приправами и измельченной кинзой.
- Кость от куска бараньего мяса поместите в отдельную кастрюлю, положите туда лук, морковь. Залейте водой и варите час. Достаньте косточки, а бульон перелейте в посуду с мясом и овощами.
- Поставьте лагман на маленький огонь, тушите 40 минут.
- Лапшу сварите в присоленной воде. Подавайте, выкладывая ее в порционную тарелку и заливая бульоном с мясом и овощами.
Ознакомьтесь и с другими рецептами, .
С фасолью
Еще один вариант вкусного, сытного, питательного первого блюда. Суп из баранины и фасоли очень наваристый, густой. Все продукты, входящие в состав, прекрасно сочетаются между собой. Непременно попробуйте приготовить это блюдо когда-нибудь. Вы удивитесь тому, насколько необычным может быть вкусовое сочетание таких, казалось бы, простых продуктов.
Ингредиенты:
- баранина – 250 г;
- соль, перец, специи – по вкусу;
- консервированная фасоль – 1 банка;
- зелень – пучок;
- перец болгарский – 1 шт.;
- помидор – 1 крупный;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.
Способ приготовления:
- Мясо залейте двумя литрами воды. Начните варить бульон. Когда закипит, положите в кастрюлю чищеную луковицу (целую), приправы.
- Измельчите морковь, сладкий перец, помидор без шкурки, зелень.
- Достаньте из бульона мясо, лук. Положите туда морковку, варите 10 минут.
- Добавьте остальные овощи и фасоль. Варите 5 минут. Положите в кастрюлю порезанную на кусочки вареную баранину. Выключите, настаивайте четверть часа под крышкой.
- Если хотите, чтобы суп с бараниной был прозрачным, процедите бульон перед тем, как приготовить в нем остальные продукты. Можете поставить мясо вариться, дождаться закипания и слить воду. Кусок нужно будет промыть. После его снова ставят вариться в чистой воде.
- Лучше берите мясо на кости. Если получится, разрубите ее перед варкой.
- Добавляйте в блюдо побольше приправ, зелени.
Видео
Шаг 1: выбираем и подготавливаем баранину.
Итак, вы решили приготовить суп из барашка? Тогда стоит приобрести правильное мясо! Для этой цели лучше использовать лопатку, шейную, а также заднюю часть. Во время выбора внимательно ощупываем понравившийся кусок пальцами, он должен быть розового цвета, упругий, эластичный, с белой жировой прослойкой и приятным запахом без затхлости, а также гнили. Затем уточняем у продавца возраст забитого животного, идеальный вариант – ягненок от 8 недель до 3 месяцев отроду, но сойдет и годовалая особь, хотя вариться будет дольше.
Когда выбор сделан, приносим баранину домой и тщательно промываем. Затем выкладываем на разделочную доску, срезаем с куска лишний жир, пленку, а также мелкие кости, которые очень часто остаются на мясе после рубки туши. После этого разрезаем его на порционные куски размером от 3 до 5 сантиметров, но можно и больше, все зависит от вашего желания.
Перекладываем их в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой и оставляем в таком виде на 2 часа . Благодаря замачиванию уйдет практически вся сукровица и легче вымоются остатки мусора в виде шерсти.
Шаг 2: варим бульон из баранины.
Спустя нужное время снова промываем куски мяса, кладем их в глубокую кастрюлю, заливаем очищенной водой и ставим все на сильный огонь. После закипания уменьшаем его на маленький уровень и при помощи шумовки снимаем с поверхности побулькивающей жидкости первую серую пену – свернувшийся белок.
Затем варим бульон под прикрытой крышкой 1,5–2 часа до полной готовности баранины, при этом каждые 10–15 минут бережно удаляем шум, так чтобы не поднялся осадок со дна кастрюли, тогда суп будит прозрачный.
Шаг 3: подготавливаем овощи.
Пока варится мясо, используя чистый нож, избавляем сладкий перец от плодоножки и потрошим его от семян, а остальные овощи очищаем от кожуры. Затем эти ингредиенты вместе с зеленью промываем, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель сразу режем крупными кубиками или кусочками размером до 3–3,5 сантиметров, отправляем в миску с холодной проточной водой и оставляем там до использования, чтобы не потемнел.
Морковь и репчатый лук рубим ломтиками, кубиками или соломкой толщиной в 5–6 миллиметров, сладкий перец большими кусочками длиной от 1,5 до 4 сантиметров, а зелень с чесноком мелко шинкуем и раскладываем нарезки по отдельным тарелкам.
Шаг 4: варим суп из баранины с овощами.
Спустя 1,5–2 часа проверяем готовность мяса, вводим в один из кусочков зубцы вилки. Если они входят плавно, без напора, кладем в бульон по вкусу соль, крупно нарезанный картофель и готовим его 20 минут , кусочки должны хорошо развариться. После этого добавляем туда лук с морковью и варим все при среднем кипении еще 10 минут .
Затем отправляем в кастрюлю сладкий салатный перец, целый чили, чеснок, смесь сушеных специй для супа и по необходимости еще немного соли. Дальше варим первое горячее блюдо 5 минут , удаляем с него перец чили, выключаем плиту, прикрываем ароматное кушанье крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и даем ему настояться в течение 20 минут .
Потом при помощи половника разливаем супчик порциями по тарелкам, посыпаем свежей мелкорубленой зеленью и сервируем.
Шаг 5: подаем суп из баранины с овощами.
Суп из баранины с овощами подают в горячем виде как первое основное блюдо к обеду. Его разливают порциями по глубоким тарелкам, приправляют каждую свежей зеленью укропа, петрушки либо кинзы и сервируют вместе со свежим домашним хлебом любого вида или лавашем. По желанию это кушанье можно дополнить салатом, а также нарезкой из свежих, квашеных или маринованных овощей. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!
Очень часто набор специй дополняют свежим горошком, кабачками и белокочанной капустой;
Смесь сушеных специй для супа можно приобрести в супермаркетах, магазинах, на рынках или приготовить самостоятельно;
Прекрасная замена свежему чесноку – сушеные гранулы этого овоща.
Многие не любят готовить баранину из-за ее специфического аромата. Однако существуют специальные блюда, рецепты которых построены именно на сочетании овощей и баранины. Для того чтобы суп был вкусным, лучше всего выбирать ребра. Мясо должно быть молодое и выглядеть розоватым. Тогда оно хорошо проварится и даст прекрасный вкус и аромат. Вообще, баранина очень полезна. Ранее это мясо считалось жирным и калорийным. Но последние исследования показали, что баранина содержит намного больше белка. Кроме того, барана просто невозможно накормить никакими стимуляторами роста и антибиотиками. Именно поэтому сейчас многие приверженцы свинины переходят на блюда из бараньего мяса. Суп из баранины готовится очень просто, гораздо быстрее привычного нам борща. Для супа нужно много овощей и зелени. При желании можно добавить пряности, однако они не обязательны.
Ингредиенты
- Баранина - 500 г
- Вода - 2 л
- Лук репчатый - 1 шт.
- Картофель - 4 шт.
- Перец болгарский - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Помидор - 2 шт.
- Зелень - 1 пуч.
Информация
Первое блюдоПорций - 6
Время приготовления - 1 ч 0 мин
Суп из баранины: как приготовить
Варим бульон из баранины. Для этого мясо кладется в холодную воду и доводится до кипения. Шум надо снять и варить еще примерно 40 минут – час. Лук измельчаем кубиками, чтобы он был практически незаметен в супе.Баранину любят не все – это мясо с немного специфическим вкусом и ароматом. Если вы относитесь к той группе людей, для которых баранина – любимый или один из любимых видов мяса, то вам пригодятся предложенные в этой подборке рецепты вкусных и ароматных супов из баранины с простым приготовлением.
Супы с бараниной всегда получаются (конечно, при условии, что мясо качественное) очень наваристыми, вкусными и ароматными. Даже при всем желании, купив хорошее мясо, невозможно приготовить такой суп невкусно благодаря свойствам этого замечательного мяса. Однако следует учитывать, что они еще и довольно калорийны, поэтому для тех, кто блюдет фигуру, важно отслеживать, с чем готовить такой супчик и когда его кушать.
Самый известный суп из баранины – это шурпа, блюдо восточной кухни. Также популярен суп «пити» – блюдо азербайджанской кухни, армянский суп «кюфту», который готовится с фрикадельками из говядины.
Баранина – мясо, требующее внимания и времени, однако есть среди рецептов приготовления блюд из этого мяса и более простые, требующие меньше времени, умений, навыков и сил по сравнению с остальными. В этой подборке мы собрали рецепты именно таких – простых, но очень вкусных супов с бараниной.
Как правило, для супов используются грудинку или лопаточную часть – эти части мяса лучше всего подходит для приготовления вкусного супа из баранины.
Рецепт первый: Суп с бараниной и картофелем
Понадобится: 750г картофеля, 500г баранины, 4 перца-горошка, 3 моркови, по 2 лука-порея, корня петрушки тонких и зубчика чеснока, по 1 лавровому листу и луковице, 1 пучок кореньев для супа – сельдерей, морковь, петрушка, по ½ ч.л. тмина, тимьяна и майорана, перец, соль.
Как приготовить суп с бараниной и картофелем. Промытое и подготовленное мясо выложить в кастрюлю, влить воду так, чтобы она его только-только покрывала, довести до кипения. Мелко нарезать коренья для супа, чеснок и лук, положить вместе с горошинками перца и лавром в суп, подсолить, проварить без крышки 1ч на медленном огне. Достать мясо из бульона, нарезать кубиками. Бульон через сито протереть. Картофель очистить, нарезать мелко коренья петрушки, порей и морковь, положить в протертый бульон, заправить его тмином, майораном и тимьяном, полчаса проварить, положить в суп мясо, прогреть 10мин, подать к столу.
Рецепт второй: Лёгкий суп с брюссельской капустой и бараниной
Понадобится: 800г баранины, 750г брюссельской капусты, 150г сметаны, 3 стакана мясного бульона, по 2 зубчика чеснока и луковицы, 1 пучок укропа, 2 ст.л. масла оливкового, тмин, горчица, перец, соль.
Как приготовить легкий суп из баранины с капустой. Кубиками нарезать мясо, измельчить лук и чеснок, обжарить мясо на раскаленном оливковом масле в глубокой кастрюле, добавить лук с чесноком, жарить еще 5мин, положить тмин и зерна горчицы, перемешать, поперчить и посолить, влить мясной бульон, под крышкой проварить суп 90мин на слабом огне. Подготовить капусту, очистив ее и промыв, положить в суп, варить 15мин. Заправить сметану перцем и солью, измельчить укроп, добавить также к сметане, перемешать и заправить суп при подаче этой сметанной заправкой.
Рецепт третий: Суп из баранины с рисом
Понадобится: 120г баранины, 30г риса, по 20г лука репчатого и моркови, 10г жира бараньего, 5г муки, зелень, перец, соль.
Как приготовить суп из баранины с рисом. Нарезать баранину по 2-3 кусочка на порцию и выложить в посуду с измельченным бараньим жиром , обжарить, влить воду или бульон, проварить 1ч до готовности. Мелко нарезать лук и морковь, обжарить, всыпать муку, перемешать, жарить еще 2-3мин, положить заправку в суп, при слабом кипении 10мин проварить, поперчить, посолить. Рис отварить до готовности отдельно, подсолив воду, положить в суп за 5мин до его готовности. Подавать суп, посыпав зеленью.
Ну а последние два рецепта в нашей подборке, по традиции, слегка необычные – это йогуртовый и шотландский варианты супа из баранины. Оба вкусные и, хоть и слегка необычные, нисколько не экзотические, готовящиеся из вполне привычных продуктов.
Рецепт четвертый: Суп с бараниной йогуртовый
Понадобится: 500г нежирной баранины, 1,5л воды, 2 яичных желтка, по 1 пучку зелени и стакану натурального йогурта без добавок и сахара, ½ стакана риса, сок лимона.
Как приготовить йогуртовый суп с бараниной. Залить мясо водой, подсолить и отварить до готовности в течение часа на медленном огне, достать из бульона, процедить его. Промыть рис, в процеженном бульоне сварить до готовности. Мясо нарезать порционными кусочками, положить в бульона за 2-3мин до окончания варки риса. Желтки взбить с йогуртом, перемешать соком лимона и измельченной зеленью, при энергичном помешивании добавить приготовленную заправку в суп – горячий и только что снятый с плиты, подать к столу.
Рецепт пятый: Шотландский суп с бараниной
Понадобится: 240г баранины, 50г сельдерея, по 40г перловой крупы, лука репчатого, репы и моркови, зелень петрушки, перец, соль.
Как приготовить суп с бараниной по-шотландски. Залить мясо холодной водой , довести до кипения, убрать пену, положить целую очищенную луковицу, подсолить, проварить 1ч на медленном огне. Измельчить овощи, положить в бульон вместе с перловой крупой (ее нужно заранее промыть и ошпарить кипятком), проварить суп до ее готовности, достав мясо. Снять мясо с костей, снова положить в суп, проварить еще 5мин, убрав лишний жир , поперчив и посолив по вкусу. Перед подачей посыпать суп рубленой петрушкой.
Если вы любите баранину, то предложенные в этой подборке рецепты вам непременно пригодятся. Простые в приготовлении, под силу даже неопытным кулинарам, эти супчики получаются очень вкусными, ароматными и наваристыми!
Из мяса барашка готовят тысячи потрясающих блюд. Особенно вкусными получаются различные супы с ним, они наваристые, ароматные, пряные. Первые блюда из баранины пользуются огромной популярностью, практически во всех странах мира есть свои рецепты. Каждой хозяйке следует взять на заметку хотя бы несколько из них.
Как готовить суп с бараниной
Такое блюдо часто делают в восточных странах. Приготовление супа из баранины предполагает использование большого количества пряностей и специй. Помимо главного ингредиента, добавляют овощи, крупы, грибы. Иногда по консистенции суп больше напоминает не первое блюдо, а второе. Варить его можете в казане, котелке, толстостенной кастрюле. Иногда продукты для супа предварительно обжариваются.
Сколько варить баранину для супа
Некоторые хозяйки редко сталкиваются с таким мясом, поэтому не совсем понимают, как с ним правильно обращаться. То, сколько времени варить баранину для супа, зависит от размера куска. Как правило, перед закладкой остальных ингредиентов мясо следует проварить час-два. Вдвое меньше времени понадобится, если оно будет предварительно обжаренным. Лучше всего брать лопатку с косточкой, шею, заднюю часть. Используя такое мясо для бульона, вы сделаете его наваристым.
Рецепт вкусного супа с бараниной
Каким бы способом приготовления вы ни воспользовались, вы получите насыщенное сытное блюдо , которое никак не назовешь диетическим. Есть масса вариантов бараньих супов: харчо, пити, бозбаш, лагман, шурпа, хашлама. Для каждого из них характерны свои отличительные особенности . Чем больше специй и приправ вы положите, тем вкуснее будет. Непременно научитесь готовить первые блюда с мясом ягненка.
Суп-харчо с бараниной
Блюдо это пришло нам из грузинской кухни и сначала делалось из говядины. Современные же хозяйки должны знать, как готовить суп-харчо из баранины. Он состоит из множества компонентов. Чтобы правильно готовить суп-харчо из баранины, необходимо использовать чернослив, орехи, сухое сливовое пюре. Иногда эти продукты заменяют другими составляющими с похожими вкусами.
Ингредиенты:
- говядина (на косточке, непостная) – 750 г;
- кинза – полпучка;
- рис длинный (непропаренный) – 150 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- лук – 3 средних головки;
- черный перец (горошком);
- чеснок – 4 зубочка;
- хмели-сунели – неполная чайная ложка;
- чернослив – 5-6 шт.;
- чили острый – стручок;
- постное масло – 1,5 ст. л.;
- паста томатная – 1 ст. л.;
- ткемали (сливовое пюре) – 1 ст. л. (можете заменить ткали или густым соком граната).
Способ приготовления:
- Перед тем, как варить суп-харчо из баранины, в кастрюлю налейте 3 литра воды. Порежьте крупными кусками мясо. Поместите в воду и варите бульон на умеренном огне час. Периодически снимайте пенку.
- Чтобы приготовить суп-харчо из баранины, лук и чеснок измельчите. Обжарьте их на постном масле . Когда размягчатся, положите на сковороду томатной пасты, зелени, лавровых листочков, хмели-сунели. Томите минут 5-7.
- Добавьте мелко рубленный перец чили. Лавровые листы уберите.
- В бульон с мясом вылейте заправку, которая готовилась на сковородке.
- Чернослив порежьте маленькими кусочками, добавьте в блюдо.
- Всыпьте рис, положите ткемали и перчик горошком, перемешайте. Попробуйте и при необходимости немного присолите. Подавайте блюдо очень горячим, украсив рубленной кинзой.
Суп пити из баранины
Данное блюдо является традиционным для азербайджанской кухни. Суп пити из баранины и нута обязательно делают в одном большом глиняном горшке или в нескольких маленьких. В блюдо добавляют много овощей, приправ. Характерные, хотя и специфические компоненты блюда – запеченные каштаны, горох, но вкус от этого поменяется. Попробуйте приготовить такой суп – вам очень понравится.
Ингредиенты:
- баранье мясо – 0,5 кг;
- соль, перец;
- каштаны печеные – 150 г (можете заменить таким же количеством картошки, но это нежелательно);
- мята сухая – щепотка;
- лук – 1 маленький;
- шафран – 2 щепотки;
- нут – 150 г;
- сало курдючное – 75 г;
- свежая алыча – 60 г (или 25 г сушеной);
- помидор – 125 г.
Способ приготовления:
- Нут обязательно замочите водой заранее часов на 10-12. По прошествии этого времени промойте его, залейте чистой водой. Доведите до кипения, уберите пенку, присолите и варите четверть часа.
- Если используете картошку, почистите ее, порежьте небольшими кусочками.
- Помойте и обработайте мясо, порежьте. Сложите в один горшок или распределите по порционным.
- В блюдо добавьте нут, каштаны либо картошку. Залейте водой до самых краев.
- Закройте горшочки крышками, поставьте в духовку. При 160 градусах готовьте час.
- Добавьте алычу без косточек, измельченный лук.
- Порежьте и разотрите курдючное сало. Залейте кипятком шафран на 10 минут.
- По горшочкам разложите сало, посолите, поперчите. Добавьте шафран и помидоры, порезанные кусочками. Накройте блюдо и готовьте его еще час. Подавайте в порционных горшках, украсив мятой. Если вы готовили в одном, то сначала разложите по тарелкам ингредиенты супа шумовкой, а потом залейте бульоном.
Бозбаш из баранины
Это блюдо готовят в разных кавказских странах и рецепты везде отличаются. Проще всего сделать суп бозбаш из баранины по-армянски. Он получается очень жирным, с пикантным вкусом. В него добавляются нут, овощи. Желательно варить суп в котелке, но подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Традиционно в блюдо добавляют каштаны, но найти их проблематично, поэтому можете заменить их картошкой.
Ингредиенты:
- баранье мясо – 0,4 кг;
- соль;
- картошка – 3 штуки средних;
- сало – 30-40 г;
- нут – 115 г;
- перец красный – половинка;
- лук – 2 маленьких головки;
- базилик – 60 г;
- помидоры – 2 средних;
- петрушка – 55 г;
- морковка – 1 маленькая;
- укроп – 60 г.
Способ приготовления:
- Заранее замочите нут на 8-10 часов.
- Мясо порежьте, залейте двумя литрами воды, поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, посолите, добавьте нут. Варите часа полтора.
- Томаты бланшируйте, удалите шкурку. Почистите остальные овощи.
- Лук нарежьте полукольцами, картошку, помидоры и морковку – кубиками.
- Поставьте на огонь сковородку, положите на нее сало. Когда оно растает, добавьте лук. Когда он станет золотистым, добавьте морковку, помидоры. Томите приблизительно 5-7 минут.
- Если бульон варится уже полтора часа, бросьте в него картошку.
- Порубите зелень.
- В оставшемся после овощей жиру обжарьте красный перец.
- Когда картошка доварится, добавьте в блюдо заправку, зелень. Перец бросьте целиком. Выключите спустя пять минут после того, как закипит. Накройте.
Суп из баранины с картошкой
Этот вариант попроще чем предыдущие, но получается не менее вкусным. В суп из баранины с картофелем можете добавить не только те приправы, которые входят в состав рецепта, но и другие, которые больше приходятся вам по вкусу. Обязательно попробуйте приготовить такое блюдо, чтобы порадовать своих близких. Супчик должен понравится не только взрослому человеку, но и ребенку.
Ингредиенты:
- баранье мясо – 250 г;
- картошка – 400 г;
- смесь тимьяна, тмина, перца, майорана, соли – 3 ч. л.;
- морковка – 1 крупная;
- перец горошком – 2 шт.;
- лук-порей – 1 шт.;
- зелень – полпучка;
- чеснок – 1 зубок;
- лук – 1 маленькая головка;
- лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления:
- Поставьте мясо вариться. Когда вода закипит, добавьте рубленную зелень, измельченный чеснок, перец горошком, лавровый лист, смесь специй. Варите под крышкой час.
- Почистите и порежьте картошку, морковку, два вида лука. Добавьте в бульон.
- Варите, пока картофель не станет мягким.
Суп гороховый с бараниной – рецепт с фото
Это блюдо получается очень вкусным и аппетитным, прекрасно смотрится. В этом вы можете убедиться лично, взглянув на фото с его изображением. Гороховый суп с бараниной готовится очень просто. Специи в него добавляйте по своему вкусу, никаких строгих рекомендаций нет. Супчик получается полезным, наваристым, с приятной текстурой. Можете сделать его не с горохом, а с чечевицей.
Ингредиенты:
- ребра бараньи – 0,75 кг;
- специи, молотый черный перец, соль – на ваш вкус;
- горох – 150 г;
- масло постное – 5 ст. л.;
- картошка – 5 крупных;
- морковь – 2 средних;
- лук – 4 средних головки.
Способ приготовления:
- Промытый горох замочите на два часа.
- Поставьте вариться бульон из ребрышек на час, постоянно убирайте пенку. Можете процедить.
- Бросьте в бульон горох, варите еще полчаса.
- Почистите и измельчите лук, морковку. Обжарьте в постном масле.
- Картошку порежьте соломкой, добавьте в гороховый суп . Спустя четверть часа бросьте туда же овощную зажарку и все приправы. Варите еще минут пять, потом выключите.
Суп шурпа из баранины – рецепт с фото
Ингредиенты:
- баранина – 250 г;
- соль, перец, специи – по вкусу;
- консервированная фасоль – 1 банка;
- зелень – пучок;
- перец болгарский – 1 шт.;
- помидор – 1 крупный;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.
Способ приготовления:
- Мясо залейте двумя литрами воды. Начните варить бульон. Когда закипит, положите в кастрюлю чищеную луковицу (целую), приправы.
- Измельчите морковь, сладкий перец, помидор без шкурки, зелень.
- Достаньте из бульона мясо, лук. Положите туда морковку, варите 10 минут.
- Добавьте остальные овощи и фасоль. Варите 5 минут. Положите в кастрюлю порезанную на кусочки вареную баранину. Выключите, настаивайте четверть часа под крышкой.
- Если хотите, чтобы суп с бараниной был прозрачным, процедите бульон перед тем, как приготовить в нем остальные продукты. Можете поставить мясо вариться, дождаться закипания и слить воду. Кусок нужно будет промыть. После его снова ставят вариться в чистой воде.
- Лучше берите мясо на кости. Если получится, разрубите ее перед варкой.
- Добавляйте в блюдо побольше приправ, зелени.
Видео: Томатный суп с бараниной
Бульон с бараниной варится не просто, да и далеко не каждый любит такое мясо, так как баранина обладает специфическим вкусом и ароматом. Но, не смотря на это, мы предлагаем вам сегодня приготовить суп из баранины с картошкой, именно это блюдо очень вкусное и не имеет никакого специфического запаха!
Ингредиенты
| ИНГРИДИЕНТЫ | МАССА | КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) |
|---|---|---|
| Баранина | 500 г. | 203 |
| Вода | 2,5-3 л. | |
| Перец сладкий | 1 шт. | 27 |
| Нут консервированный | 300 г. | |
| Перец горошком душистый | 5-6 шт. | |
| Соль | по вкусу | |
| Лук репчатый | 1 шт. | 43 |
| Картофель | 500 г. | 83 |
| Специи | по вкусу | |
| Чеснок | 5-6 зубчиков | 106 |
| Помидоры | 3-4 шт. | 14 |
| Свежая зелень | по вкусу | |
| Морковь | 1 шт. | 33 |
| Лавровый лист | 2 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления Суп из баранины с картошкой с фото
Итак, займемся делом:
Сначала помойте хорошенько баранину, нарежьте кусочками, переложите в емкость и залейте прохладной водой.
Поставьте емкость с содержимым на огонь, пусть закипит. Снимите пену, добавьте в бульон лук, лавровый лист и перец в виде горошка, посолите и варите мясо под закрытой крышкой.
Теперь почистите и нарежьте соломкой морковь.
Почистите и нарежьте брусочками картофель.
Помойте сладкий перец, удалите середину с семенами, нарежьте овощ соломкой.
Помидоры ошпарьте горячей водой, снимите кожицу, а помидорную мякоть измельчите.
Когда баранина будет готова, достаньте ее переложите в тарелку. Удалите из бульона лук, лавровый лист.
Когда бульон снова закипит, отправьте отвариваться морковь с картофелем, варите овощи 10 минут.
Теперь сюда же добавьте нут в консервированном виде, острый и сладкий перец, помидорные кусочки и порезанное мелко мясо.
Варите кушанье еще 5 минут, потом отключите огонь, пусть суп настоится, разлейте его в тарелочки. Приправьте свежей зеленью и измельченным чесноком. Вот и все, сытный, вкусный и ароматный суп из баранины с картошкой готов!
Видеорецепт Суп из баранины с картошкой
Рецепт классического супа харчо из баранины
А еще мы предлагаем вам приготовить не менее вкусный, сытный и аппетитный суп харчо из баранины. Готовить это кушанье мы будем по классическому простому рецепту!Итак, для того чтобы приготовить супчик по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
Для бульона:
баранина – 2 кг;
репчатый лук – 2 головки;
морковь – 2 штуки;
черный и душистый перец в виде горошка – по 3 штуки;
лавровый лист – 2 штуки;
корень петрушки;
корень сельдерея;
сушеные травы;
бадьян;
свежая зелень;
соль.
Для харчо:
рис – 0,5 стакана;
репчатый лук – 3 штуки;
свежие помидоры – 2 штуки;
чеснок – 2 зубка;
петрушка, укроп, кинза;
лавровый лист – 2 штуки;
кориандр – 2 столовые ложки;
зира – 2 столовые ложки;
черный, душистый перец в виде горошка – по 2 штуки;
жгучий красный перец;
соль – по своему вкусу.
А теперь приступим к работе:
- Возьмите кусок баранины, помойте хорошенько, переложите в кастрюлю и влейте сюда же воду.
- Отправьте емкость с содержимым на огонь, пусть закипит.
- Как только жидкость начнет кипеть, снимите пену.
- Теперь в бульон отправьте несколько головок лука, морковь, перцы душистый и черный горошком, лавровый лист, коренья, сушеные травы, бадьяну и конечно же соль. Сделайте слабый огонь, пусть мясо варится несколько часов.
- Почистите чеснок и измельчите.
- Почистите лук и нарежьте средними кусочками.
- Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и помидорную мякоть мелко нарежьте.
- Теперь следует помыть зелень и измельчить.
- Далее помойте рисовую крупу.
- В мисочку отправьте лавровый лист, кориандр, зиру, черный и душистый перец в виде горошка, немного красного горького перца, сюда же добавьте соль и сухие ингредиенты перетрите.
- Возьмите котелок, разогрейте его. В разогретую емкость отправьте топленое коровье масло и растопите.
- В растопленный масляный продукт отправьте лук.
- Теперь соберите жир с бульона и отправьте его в казанок с луком, перемешайте и тушите 5 минут.
- Как только бульон выпарится, добавьте в лук помидорную мякоть, перемешайте и тушите овощи еще несколько минут.
- Затем добавьте сахар, тушите еще пару минут.
- Достаньте баранину из бульона, отделите мякоть от кости и нарежьте мелкими кусочками. Мясные кусочки отправьте в котелок, тушите мясо с овощами 10 минут.
- Процедите бульон, снова поставьте на огонь, пусть закипит.
- В кипящий бульон отправьте рисовую крупу.
- Добавьте перетертую сухую приправу, через 15 минут, отправьте в емкость с бульоном и рисом заранее подготовленную зелень и чеснок.
- Теперь сюда же выкладывайте обжаренные овощи, мясо и варите кушанье 10 минут. Вот и все, по истечении указанного времени вы отведаете царский суп харчо с невероятным вкусом и ароматом!
Это блюдо позаимствовано другими кулинарами из Молдовы, Балкан и Востока. Именуется оно как шурпа, чорпа, сорпа, лагман, бозбаш, но нам более привычно первое название. Отличительных черт приготовления этого блюда нет, все делается на глаз и в процессе может изменяться.
Единственное, что можно отметить, это предварительное обжаривание мяса и овощей. Из этого можно сделать вывод, что это блюдо не особо отличается от других заправочных первых блюд – супов.
Обычно шурпу готовят очень жирной, так как мясо баранины не является диетическим или постным. В суп кладут большое количество приправ и свежей зелени: кинзу, петрушку, укроп.
Овощи, входящие в состав супа, - картошка, лук, морковь – рубятся очень крупными кусками и наравне с мясом плавают в казане. Приветствуется также добавление фруктов: яблок, сливы, абрикосов, айвы, что не совсем привычно для нашей кулинарии.
В некоторых регионах это блюдо готовят из рыбы, мелкой дичи и птицы. Но к нашему рецепту это не имеет отношения. Рассмотрим рецепты самых вкусных супов из баранины, начнем с самого традиционного.
Ее величество шурпа
В этом рецепте более подробно рассказывается, как на самом деле готовится суп из баранины шурпа.
Компоненты:
- Бараний набор – 800 г;
- Лук – 2 шт.;
- Сладкий перец – 2 шт.;
- Перец чили – 1 шт.;
- Яблоки кислые – 3 шт.;
- Помидоры – 4 шт.;
- Кориандр – упаковка;
- Кинза – пучок;
- Картошка – 1 кг;
- Морская соль – по вкусу;
- Чабрец – по вкусу.
Приготовление: 150 минут.
Калорийность: 458 Ккал/ 100 г.
В огромный казан складываем бараньи голени, ребра, лопатку, заливаем холодной водой, устанавливаем сильное пламя, чтобы все быстро закипело.
Баранину предварительно лучше вымочить ночь в воде, чтобы сошла кровь и не портила бульон. Снимаем дырявой ложкой пену и уменьшаем огонь. Отвариваем навар полтора часа.
Закладываем нашинкованный полукольцами лук, через пятнадцать минут – морковь, еще через время – крупные куски картошки.
Провариваем все вместе десять минут и подкладываем остальные овощи: перец сладкий и острый, помидоры, чабрец и кориандр. Присаливаем по вкусу и оставляем на пятнадцать минут.
Яблоки, лучше антоновку или вообще айву, очищаем от кожуры, шинкуем ломтиками и все перемешиваем. Если по вкусу получилось кисловато, добавьте совсем немного сахара.
Притрушиваем кинзой. Прикрываем крышкой, выключаем блюдо и даем настояться не меньше получаса.
Приготовим традиционный лагман
Самое распространенное среднеазиатское блюдо, которое готовится из свежей молодой баранины, тянутой длиной лапши и овощей. Процесс изготовления мучного изделия очень интересный и специфический.
Компоненты:
- Мука – 800 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Ягненок молодой – 1 кг;
- Стручковая фасоль – 150 г;
- Перец сладкий – 2 шт.;
- Помидоры – 2 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Укроп – пучок;
- Кинза – пучок;
- Зеленый лук – пучок;
- Масло растительное – 50 мл;
- Сельдерей – 100 г;
- Паприка – 1 ч. л.;
- Соль – по вкусу;
- Вода очищенная – 1.5 стакана;
- Лук – 1 головка.
Приготовление: 190 минут.
Калорийность: 112 Ккал/ 100 г.
В прохладной воде разводим соль, в этот раствор всыпаем партиями муку и вбиваем яйцо. Замешиваем пластичное, но не мягкое тесто , обматываем пищевым пакетом и оставляем на два часа.
Очищаем помидоры, перец, чеснок, лук, стебли сельдерея, фасоль. В чугунный казан набираем масло и кладем поджариваться нарезанное на средние куски мясо. Затем постепенно подкладываем нашинкованные овощи: лук, через четыре минуты – сельдерей и чеснок и все приправы кроме паприки.
Протушить блюдо полтора – два часа, за двадцать минут до завершения вложить фасоль и паприку. Весь суп перемешать, подлить мясной бульон для получения необходимой консистенции и закипятить.
Готовое отдохнувшее тесто поделить на несколько кусков, каждый промазать маслом растительным, раскатывать в длинный жгут. Затем взять в руки и поочередно не сильно растягивать, то в одну сторону, то в другую. После этой манипуляции скрутить на тарелке в плоский круг. Оставить еще на пятнадцать минут в таком виде.
Раскрутить и пропустить через пальцы, закрепить и наматывать на руку в виде знака бесконечности, по чуть-чуть растягивая будущую лапшу.
Выложить сырую лапшу на сито или дуршлаг и погрузить в закипающую просоленную воду, готовить три минуты. Вынуть, промыть холодной водой и разложить порциями в тарелку. Разлить готовую подливу сверху на лапшу, притрусить кинзой, луком зеленым и укропом.
Бозбаш с картошкой
В переводе с азербайджанского бозбаш означает «серая голова», и вероятнее всего подразумевается баранья голова, из которой суп получается просто отменным.
Компоненты:
- Баранья голова – 1 шт.;
- Картошка – 5 шт.;
- Рис – 200 г;
- Алыча – 200 г;
- Лук красный – 2 шт.;
- Укроп сушеный – 1 ч. л.;
- Барбарис – 1 ч. л.;
- Черный перец – пакетик;
- Нут – 1 банка;
- Жир курдючий – 50 г.
Приготовление: 145 минут.
Калорийность: 89 Ккал/ 100 г.
Вымачиваем баранью голову пять часов в холодной воде . Затем срезаем с нее мясо, оставляя немного на кости, чтобы получился жирный бульон. Ставим варить навар. Мясо с луком пропускаем через электромясорубку.
Всыпаем отваренный до полуготовности рис и хорошо промешиваем. С закипевшего бульона обязательно снимаем пенку и подсаливаем. Через час приготовления кладем нут. Алычу поливаем закипевшей водой, это облегчит задачу снятия кожуры и отслаивания кости от мякоти.
Невероятно вкусный с зеленой редькой, огурцом и морковью. Это очень полезно и очень-очень вкусно. Необычное сочетание интересных вкусов.
Суп с бараниной в горшочках
Вкусный наваристый суп можно готовить не только на плите, но и разложив порционно в глиняные горшочки томить в электроприборе. Некоторым хозяйкам этот способ больше нравится, не надо ничего поджаривать, следить за кипением, и на столе тоже выглядит оригинально.
Компоненты:
- Мякоть баранины – 550 г;
- Картофель – 5 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Лук – 2 шт.;
- Болгарский перец – 2 шт.;
- Тимьян – 0.5 ч. л.;
- Укроп – пучок;
- Томатный соус – 4 ст. л.;
- Фасоль – 1 банка;
- Соль – по вкусу.
Приготовление: 165 минут.
Калорийность: 117 Ккал/ 100 г.
Промываем мясо, разделываем его на кубики размером два на два сантиметра. Раскладываем равномерно по горшочкам. Сверху распределяем очищенный и нашинкованный лук. Заливаем до половины горшка водой, прикрываем крышечками и погружаем в разогретый электроприбор.
Подготавливаем остальные продукты. Все оставшиеся овощи чистим, картофель нарезаем кубиками, помидоры, если крупные – на четыре части, обязательно срезаем серединку, перец – соломкой, баклажан – брусками. Открываем консервированную фасоль и выливаем рассол, ее можно брать как белую, так и красную, главное, чтоб она была плотной, не кашеобразной.
Вынимаем горшки, докладываем продукты в следующем порядке: картошка, томаты, баклажан, фасоль, соус по пол-ложки, приправы, соль и снова отправляем в электродуховку на сорок минут.
Если хотите получить прозрачный бульон из баранины, залейте половину казана водой, доведите до закипания, соберите пену, только после этого влейте еще половину жидкости. К любому супу из баранины подойдут чесночные гренки или кубики батона, поджаренного в духовом шкафу. Вкусного вам обеда и приятного аппетита!
Суп, сваренный с добавлением мяса баранины, наваристый, ароматный и вкусный. Это блюдо невозможно испортить благодаря качествам этого полезного мяса. Суп получается калорийным и питательным. Для блюда подходят косточки из задней части, лопатки или шеи. Если хотите получить прозрачный бульон, следует использовать крупные куски. Ценители баранины рекомендуют готовить супчик из мяса самки. Отличить помогает цвет. У самки он темнее, в нем меньше жира и пахнет приятнее, чем мясо самца.
Шурпа: классический рецепт приготовления супа из баранины
Шурпа с мясом баранины – интернациональное блюдо. Это полноценная еда, которая объединяет в себе первое и второе блюдо на обед. Вкусное и сытное. У узбеков является целительным средством, так как сочетает в себе баранину, жгучий перец, лук. Помогает избавиться от простудных заболеваний. Если готовят блюдо на природе, используют казан. Чтобы почувствовать всю прелесть и аромат приправ, сделав наваристый суп, необходимо долго его готовить.
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг;
- картошка – 4 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- морковь – 2 шт.;
- перец черный.
- кинза;
- лук – 2 шт.;
- петрушка;
- соль.
Приготовление:
- Баранину порезать кубиками. Для приготовления шурпы используют мясо молодого барана из тазобедренной части. Главное, чтобы куски нарезанного мяса были крупные.
- Переложить мясо в казан и залить водой. Жидкость должна быть выше мяса на 2/3. Довести до кипения.
- Лук очистить, добавить целую головку, не разрезая на части.
- Снимать пенку по мере ее образования.
- Готовить полтора часа.
- Добавить морковь и чеснок. Варить полчаса.
- Картошку выбирать крепких сортов, чтобы не разваривалась в процессе приготовления. Очистить и добавить в казан.
- За пять минут до окончания приготовления насыпать зелень и специи.
Бозбаш: традиционный азербайджанский суп из баранины
Национальное блюдо кавказского народа готовится на бульоне из баранины и заправляется овощами. Приобрело популярность благодаря использованию обязательных ингредиентов: каштанов и турецкого гороха (нат, нут). У нас каштаны обычно заменяют картошкой. В зависимости от времени года используют разные овощи. Перед тем как добавить в суп, мясо обязательно обжаривается.
Ингредиенты:
- баранина – 700 г;
- вода – 5 литров;
- перец болгарский – 3 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- морковка – 3 шт.;
- айва – 2 шт.;
- кинза – 30 г;
- петрушка – 30 г;
- лук зеленый – 30 г;
- зира;
- шафран;
- горох нут турецкий – 120 г;
- кориандр;
- базилик;
- картошка – 3 шт.;
- чабрец;
- перец черный;
- лук – 4 шт.;
- соль;
- перец жгучий красный – 1 стручок.
Приготовление:
Как и все кавказские блюда лучше всего готовить в казане, но в домашних условиях подойдет и чугунная кастрюля с толстыми стенками.
- Горох заранее замочить.
- Мясо промыть.
- В казан налить воду и поместить мясо.
- Довести до кипения.
- Уменьшить огонь и снимать пенку.
- Насыпать соль и перец.
- Одну морковь и луковицу очистить, добавить в бульон не нарезая.
- Готовить час.
- Лук нарезать колечками тонкого размера.
- Перец болгарский очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой.
- Морковку нарезать тонкими полосками.
- С баклажанов срезать кожуру, нарезать кусочками.
- Помидоры облить кипятком, положить в холодную воду. Снять шкурку, порезать на кусочки.
- Очистив картошку, нарезать крупными кусками. Залить водой.
- Айву избавить от сердцевины, разрезать дольками.
- Когда мясо приготовится, снять с огня. Достать баранину, нарезать кусками.
- Когда бульон остынет, процедить.
- Казать вымыть, просушить.
- На крепком огне разогреть, добавить масло или бараний жир.
- Переложить мясо и жарить до румяной корочки, регулярно перемешивая.
- Добавить лук. Жарить до мягкого состояния.
- Переложить морковку. Тушить до готовности.
- Насыпать кориандр и зиру по одной щепотке.
- Добавить перец болгарский и помидоры.
- Тушить 15 минут.
- В жареную смесь налить бульон от баранины.
- Слить жидкость с гороха и добавить его в казан.
- Положить острый перец и дождаться закипания.
- Варить полчаса.
- Посолить. Переложить айву и картошку.
- Проварить 20 минут. Насыпать шафран и базилик.
- Убрать с огня. Закрыть крышкой. Настоять полчаса.
Суп-харчо из баранины
Этот густой суп с острым вкусом обязательно готовится с мясом баранины.
Ингредиенты:
- грудинка баранины – 450 г;
- перец черный молотый – 2 г;
- рис – 50 г;
- лук – 2 головки;
- хмели-сунели – 2 г;
- масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
- корица молотая – 2 г;
- гвоздика – 2 г;
- ткемали – 2 ст. ложки;
- томатное пюре – 45 г;
- аджика – 15 г;
- чеснок – 5 зубков;
- перец чили – 7 г;
- кинза – 25 г;
- вода – 150 мл.
Приготовление:
- Заранее замочить рис.
- Грудинку порезать кусочками. Залить водой и сварить.
- Лук мелко нарубить, посыпать черным свежемолотым перцем. Перемешивать обязательно руками.
- Пюре томатов жарить на масле.
- Чеснок измельчить. Зелень порезать мелко. Перемешать.
- В бульон насыпать лук с перцем, рис, пюре томатное.
- Варить пока все продукты не станут мягкими.
- Перец чили нарезать колечками.
- В конце приготовления переложить соус ткемали, зелень с чесноком, хмели-сунели, гвоздику, корицу, аджику, перец чили.
- После того как закипит, варить пять минут.
Бараний суп с лапшой
Для бульона мясо должно быть с косточкой, хорошо использовать ребра. С ними суп выходит вкусным и наваристым.
Ингредиенты:
- баранина – 1,5 кг;
- морковка – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 150 г.
Приготовление:
- Баранину отделить от косточки, нарезать маленькими кусочками. Вымыть. Вместе с косточками поместить в воду. Варить полтора часа.
- Во время приготовления бульона приготовить лапшу. Для этого смешать яйца с мукой. Если тесто липкое, добавить еще муки. Очень тонко раскатать. Нарезать на полосочки. При раскатывании теста, стол не стоит припудривать мукой, иначе жидкость в супе не будет прозрачной.
- Лук очистить от шелухи, нарезать колечками.
- Морковь натереть на терке.
- Поджарить овощи и добавить в бульон.
- Постоянно мешая суп, порциями поместить лапшу. Варить 10 минут.
Суп с бараниной в горшочках
Ингредиенты:
- баранина – 700 г;
- картошка – 700 г;
- морковь – 250 г;
- баклажаны – 400 г;
- помидоры – 400 г;
- перец болгарский – 300 г;
- лук – 300 г;
- перец черный;
- перец горошек;
- тимьян – 2 г.
- соль.
Приготовление:
- Нашинковать лук.
- Морковку очистить и порезать кружками.
- Мясо нарезать мелкими кубиками, выложить на дно горшочка.
- Сверху положить слой морковки и лука.
- Добавить по 4 горошины черного перца.
- Залить водой, чтобы овощи скрылись в жидкости.
- Закрыть крышками.
- Поместить в духовой шкаф.
- Тушить полчаса.
- Кубиками нарезать баклажаны. Их можно заменить кабачками.
- Если помидоры маленькие, достаточно разрезать пополам. Если большие – кусочками.
- У перца удалить семечки и нарезать кусочками.
- Картошку очистить от кожуры и нарезать кусочками.
- Добавить в каждый горшочек картошку, сверху баклажаны, перец. Потом добавить помидоры и тимьян.
- Залить водой.
- Закрыть крышкой. Запекать в духовке час.
Для этого блюда подходит баранина без кости. Готовится с использованием специальной лапши, при ее отсутствии можно заменить макаронами или спагетти. Этот суп быстро готовится, по времени займет не более часа.
Ингредиенты:
- филе баранины – 400 г;
- картошка – 4 шт.;
- сельдерей;
- спагетти – 500 г;
- кинза;
- бадьян;
- чеснок – 5 зубков;
- морковка – 3 шт.;
- томаты – 3 шт.;
- лук – 4 шт.;
- перец сладкий – 3 шт.;
- шафран;
- паста томатная – 75 г;
- масло подсолнечное;
- петрушка;
- укроп;
- красный сладкий перец;
- тмин;
- красный перец горький.
Приготовление:
- Сварить макароны. Поместить в дуршлаг, промыть.
- Лук очистить, нашинковать.
- В сковороде нагреть масло, припустить лук.
- Мясо нарезать кусками. Переложить к луку. Жарить семь минут, регулярно перемешивая.
- Морковку почистить, нарезать кусочками. Переместить к мясу. Заправить томатной пастой. Жарить на минимальном огне 10 минут.
- Перец очистить от семечек. С помидор снять шкурку. Порезать кубиками. Чтобы блюдо выглядело красиво,перец выбрать разного цвета.
- Переложить к мясу. Жарить пять минут.
- В сковородку налить два стакана воды.
- Картошку очистить. Порезать кусочками. Добавить к мясу.
- Добавить все специи. От этого соус станет ароматным. Посолить.
- Накрыть крышкой и проварить 15 минут.
- Зелень нарезать мелко.
- Чеснок пропустить через чесночницу.
- Макароны залить соусом, добавить чеснок, посыпать зеленью.