Жидкая манная каша. Как сварить жидкую манную кашу на молоке без комочков — время и пропорции. Как правильно варить жидкую манную кашу на молоке: рецепт, пропорции

Мясо является скоропортящимся продуктом, поэтому при неправильном и долгом хранении, у него появляется довольно стойкий и неприятный запах. Когда мясо испортилось от него лучше сразу избавиться, дабы не навредить себе и своим домочадцам. В этой статье мы вам расскажем, что делать, когда свежий кусок мякоти долго лежал в холодильнике и стал неприятно пахнуть, ниже подробно описано, как убрать запах с мяса.

Узнаем все о мясе

Как вы уже знаете, что мясо содержит в себе кучу витаминов и микроэлементов, поэтому оно очень полезное для организма человека, да и просто очень вкусное. Стоит отметить, что на вкус и аромат готового блюда влияет свежесть мяса.

Почему мякоть плохо пахнет или выглядит некрасиво:

• Если мясо храниться неправильно, то происходит размножение микробов и гнилостных бактерий, именно эти бактерии становятся причиной возникновения зловонного запаха.
• В пищу лучше употреблять созревшее мясо, оно имеет вкусный аромат и хорошо поддается кулинарной обработке. Не созревшая мякоть будет жесткой, а также без характерного вкуса и аромата.

Как правильно выбрать мясо

Чтобы не купить на рынке испортившийся мясной кусок, а потом думать, как избавиться от неприятного запаха мяса, нужно знать, как правильно его выбрать:

1. Перед покупкой понюхайте мякоть – оно не должно неприятно пахнуть.
2. Обратите внимание на цвет. Оттенок не должен быть сильно темным, без разницы, что это свинина, говядина, баранина.
3. Проверьте текстуру мяса, кусок должен быть плотным и упругим и цвет должен быть одинаковым по всему куску.
4. Во время готовки мякоть никогда не сморщивается, и вес остается практически тем же.

Как проверить качественное ли мясо в домашних условиях

Вам нужно:

• Нагреть нож;
• Разрезать кусок до кости;

Важно! Мясо всегда начинает портиться с середины, как раз возле костей.

• Вытащите нож и понюхайте, какой запах.

Важно! Если мясо не свежее и начинает портиться, то лезвие ножа будет вонять. Чем сильнее нагреете нож, тем и запах будет сильнее.

• Опустите кусок в кипящую воду на некоторое время, затем понюхайте.

Важно! Испорченная мякоть будет жутко вонять.

• Во время варки бульона обратите внимание на его прозрачность, если мякоть подпорчена, навар будет мутным.

Важно! Как определить добавлены ли в мясо синтетические красители, возьмите белый лист бумаги и заверните в него кусок мякоти. Далее вы увидите наличие красителей, они хорошо заметны на белой бумаге.

Как избавиться от неприятного запаха с мяса?

Если мясо неправильно храниться в холодильнике, то даже от свежего куска может со временем доноситься неприятный аромат. Виной этому две причины, первая, мясо впитывает в себя все запахи, имеющиеся в холодильнике, вторая, оно начало понемногу портиться. На ранней стадии мясо еще можно употребить в пищу, но нужно срочно убрать неприятный запах холодильника с мяса. Для этого вам понадобятся некоторые продукты питания.

• Горчица;
• Вино;
• Розмарин;
• Чабрец;
• Марганцовка;
• Отвар ромашки;
• Соль;
• Сахар.

Как применить данные продукты для удаления запаха с мяса:

Горчица

Любой вид мякоти имеет маленький срок хранения, поэтому при долгом лежании в холодильнике у него появляется прелый аромат, от него избавиться легко. Чтобы удалить прелый запах с мяса, сделайте так:

• Кусок мяса смажьте готовой горчицей;
• Положите в кастрюлю и поставьте в холодильник на 2 часа;
• По истечению времени достаньте его из кастрюли и промойте холодной водой;
• Можете готовить.

Вино

Легко избавиться от неприятного запаха мяса поможет вино, розмарин и чабрец. Вам нужно:

• Мясо положите в кастрюлю, и залейте его полностью вином, добавьте чабрец и розмарин;
• Оставьте так на 1 час;
• Можете приступать к готовке блюда.

Важно! После данной процедуры мясо лучше поджарить, блюдо получится пикантное и очень вкусное.

Марганцовка

Марганцовка удалит любой аромат. Данный способ используют недобросовестные торговцы испорченным мясом, ведь марганцовка улучшит цвет, вид и аромат продукта.

Как реанимировать мясо и убрать с него неприятный аромат, вам нужно:

• Приготовьте слабый раствор марганцовки;
• Залейте раствором подпорченное мясо и оставьте так на пару часов;
• Выньте мясо из раствора и промойте холодной водой;

Неприятный аромат исчезнет.

Отвар ромашки

Как использовать отвар ромашки, для этого сделайте следующее:

• Заварите отвар ромашки и остудите его;
• Процедите отвар через марлю и опустите в него мясо;
• Добавьте немного сахара и оставьте так на 20 минут;
• Промойте слегка подсоленной водой.

Солевой раствор

Солевой раствор очень эффективное средство в борьбе с неприятным запахом, тем более она всегда есть под рукой, действуйте по инструкции:

• Приготовьте крепкий солевой раствор в кастрюле;
• Положите в раствор мясо на несколько часов;
• Промойте мякоть холодной водой.

Если вам нужно очень быстро вернуть мясу приятный аромат и начать готовку, то данный способ вас очень выручит:

• Кусок мякоти натрите сначала сахаром, а потом обильно солью;
• Хорошо промойте водой.

Лучше всего употреблять в пищу свежее мясо. Но если уже немного полежавший кусок мякоти стал ароматить, то убрать с мяса неприятный запах лучше всего помогут натуральные продукты, которые не способны навредить вам. А как это сделать уже знаете.

Да иногда купили несвежее мясо или оно слегка испортилось в или транспортировки. Выбрасывать жалко, а готовить неприятно, как исправить пороки мяса, и какими они бывают. Мясо портится при неблагоприятных условиях хранения, иногда оно, не успевая испортиться, окончательно просто теряет свежесть. Вот о такой порче мяса и пойдет речь.

Ослизнение мяса, происходит при нарушении условий хранения. Например, если мясо хранили в примитивном , или при плюсовых температурах. Слизеобразующие бактерии устойчивы к низким температурам, но при температуре 0 градусов они уже начинают развиваться. Процессам ослизнения наиболее подвержены места испачканные кровью или в местах туши, где образуются складки – пашина, шея, лопатки, внутренняя сторона брюшной полости.

Процесс ослизнения можно обнаружить на ощупь, поверхность мяса становится липкой, с серым налетом и кислым запахом плесени, даже больше сырости как в сыром погребе без вентиляции.

Микроорганизмы, образующие слизь не проникают глубоко в ткани мяса, и находятся на его поверхности. Поэтому такое мясо после специальной обработки можно использовать в пищу, но вот для дальнейшего хранения оно не пригодно. Если у мяса гнилостный запах, то его лучше утилизировать. Как исправить мясо, если оно приобрело неприятный запах сырости и стало липким? Для этого надо хорошо промыть водой с добавлением соли, на литр воды столовую ложку соли, хорошо промывая руками или щеткой. Места с сильным запахом лучше вырезать. Такое мясо надо срочно приготовить любым способом, требующим долгого и воздействия высоких температур, если это говядина, то готовить не менее 2,5часов.

Загар мяса. Он возникает впервые часы после забоя животного, если тушу не поместили в прохладное помещение, а она находилась в помещении с температурой 16-20градусов. Загар мяса возникает и при транспортировке теплого не остывшего после убоя мяса в плотной упаковке, под клеенкой или под целлофаном, без доступа воздуха. Недостаток свежего воздуха замедляет окислительные процессы и начинается анаэробный распад гликогена с выделением кислых и издающих запах веществ.

При порче мяса в виде загара мясо приобретает коричнево красный или серый цвет даже с зеленоватым оттенком, появляется запах кислятины. При таком виде порчи мяса его можно при обнаружении признаков надо порубить на куски и просушить на открытом воздухе, места с зеленью вырезать и затем промыть водой с добавлением соли или уксуса. Если кислый запах не исчезнет, то такое мясо использовать в пищу нельзя.

Кислый запах мясо приобретает при плохом обескровливании при забое. При хранении при повышенной влажности и в теплом помещении. Мясо размягчается, становится серого цвета с неприятным кислым запахом, вызванным кислообразующими бактериями. Исправляется тщательным промыванием с солью и кислотой.

Мясо потемнело. Это происходит при повышенной концентрации окрашивающих веществ, если сильно испаряется влага с поверхности мяса, при хранении в сухом, теплом помещении. Особенно этот порок выражен в шейной части и в местах с кровоподтеками.

Мухи и другие насекомые часто садятся на мясо, оставляя на нем свои следы. Оставляют мухи яйца и личинки на мясе, не менее ем на рыбе. Кроме того заражают мясо болезнетворными бактериями.

Гниение мяса. Это самый, сложный и пагубный процесс распада белков. Гниение начинается и происходит при благоприятных условиях с повышенными температурами хранения. Гниение это процесс, при котором образуются и накапливаются продукты распада, многие из них ядовиты, они плохо пахнут. Способствует развитию процесса гниения несоблюдение правил гигиены. Если животное было истощенное, больное, с повышенным содержанием соединительной ткани и крови в мясе.

Мясо с начальными признаками гниения менее опасно для человека, чем, в более поздней. Употреблять в пищу, мясо с признаками гниения опасно и запрещено.

Запах мяса может быть неприятным. Запах и вкус вареного мяса зависят от водо- или жирорастворимых летучих веществ. Нажмите на мясо – оно должно быть плотным и упругим. И наоборот, после жареной рыбы хорошо Подать блюдо тушеное или из отварной птицы, или отварного мяса с соусами.

Если сократить или устранить совсем запах, то вкусовые качества мяса чрезвычайно трудно различить. При варке или поджаривании под давлением аромат внутри мяса будет сильнее. Интенсивность вкусовых качеств мяса зависит частично от вида, продолжительности и температуры жаренья. Чтобы молоток не прилипал к мясу, отбивайте через целлофан. Большой кусок жесткого мяса нужно на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить.

Соком полить мясо и мариновать его 2 ч. 2. Нагреть духовку до 200′. Мясо обсушить, посолить и поперчить. Чтобы придать мясу нежный или пикантный вкус, гонкий и приятный запах, надо умело использовать пряные овощи и травы, а иногда и фрукты (свежие или сухие). Жареное мясо нужно перед подачей на стол выложить на доску и нарезать (поперек волокон) широкими нетолстыми кусками, аккуратно разместить их на блюде и вокруг расположить гарнир.

Запах и вкус говядины, свинины и баранины имеют свои специфические видовые различия. Сырое мясо животных, в рацион которых входило большое количество рыбных продуктов, может иметь рыбный запах. Мясо, хранящееся некоторое время незамороженным, приобретает характерные запахи.

Причиной нежелательного запаха и вкуса может быть корм, поедаемый животным. Вкус свинины считается мягким и сладким. Чтобы отбивные получились сочными, перед жаркой натрите их подсолнечным маслом и молотым перцем, а солите в самом конце готовки. Чтобы куски жесткого мяса стали мягче, смочите их лимонным соком, дайте соку впитаться, и жарьте мясо на разогретой сковороде.

Мелко нарезанные куски мяса солят в середине готовки, а мясо для быстрого прожаривания – перед приготовлением. Если запекаете мясо в духовом шкафу, обязательно поливайте его мясным соком или горячем бульоном.

Во время приготовления телятины (жаренья) нельзя поливать мясо водой, иначе мясо получится волокнистым. Чтобы придать блюду легкий аромат чеснока, нужно зубчик чеснока наколоть на вилку и опустить его в блюдо на несколько секунд.

Аромат и вкус мяса

Отжать сок из мякоти 3 апельсинов и лимона. Пища способна давать нам и эстетическое наслаждение своим видом, вкусом, ароматом. Праздничный стол — всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит.

Это должна усвоить каждая хозяйка, так же как и то, что отношение к организации праздничного стола должно быть прежде всего разумным. Очень небольшие порции супа или бульона с пирожком уместны в меню праздничных обедов.

По-разному можно оформить к столу кильки или салаку, предварительно очистив их от внутренностей, головок и хвостиков; они хорошо комбинируются с крутыми яйцами и свежими овощами. Деликатесная закуска — рыба холодного и горячего копчения. Можно подать на закуску острый сыр, покупать его следует целым куском, а перед подачей на стол освободить от корки и нарезать тонкими ломтиками.

Мясо нарезают поперек волокон. Вкус и аромат мяса постепенно утрачиваются во время его хранения в замороженном виде в результате исчезновения летучих веществ. С мяса нужно удалить все пленки. Лучше всего жарить мясо крупным куском в духовке. Можно проколоть мясо – сок должен быть светлым. Чтобы мясо получилось мягким, его нужно на несколько часов положить в молоко.

Случается так, что мясо, приобретенное в магазине или на рынке, внешне кажущееся свежем, при оттаивании или разогревании дает неприятный запах. Такое может случиться не только в том случае, если оно неправильно хранилось. Если мясо – свинина, то ее запах может быть особым. Так пахнет только хряк, то есть не кастрированный кабан.

Вообще-то, выявить такой недостаток можно раньше, еще при покупке. Надо просто понюхать предлагаемый кусок. Даже при условии, что он холодный, легкий «душок» все равно можно почувствовать. При варке, жаренье, запекании он превратится уже в настоящий, резкий «дух», который будет чувствоваться во всей кухне, да и за ее пределами.

Причины появления запаха

Этот резкий запах дает скатол. Так называется вещество, накапливающееся в мышечных тканях животного, достигшего половой зрелости. В его организме вырабатывается тестостерон, который и обеспечивает этот процесс. Если животное прошло кастрацию, то этого не происходит.

Однако запах может появиться, и когда такая операция проведена. Порой в развитии у свиней, хотя речь может идти о врожденном недостатке. Одно из яичек не выходит из брюшной полости и не оказывается в мошонке. Еще одно отклонение. Случается, что развиваться не два, а три яичка. При этом два находятся в мошонке, а третье в брюшной полости. При проведении операции ветеринар удаляет два, а третье остается в организме. Процесс выработки тестостерона продолжается. Результат – неприятный запах, исходящий от мяса.

Наличие или отсутствие «душка» находятся и в зависимости от возраста, которого достигло забитое животное. Если поросенку нет шести месяцев, то проблем не будет. Они возникнут, когда он станет взрослым. В таком случае забой можно делать лишь через два месяца после кастрации.
Лучше всего не покупать мясо хряка. По правилам оно и не должно попадать в продажу, поскольку сертификация здесь обязательна. Однако случаев, когда такое мясо продают, много.

Выход? Понять, появится ли запах при варке, не сложно. Проверку можно сделать у прилавка. Можно просто поджечь кусочек мяса. При отсутствии качества резкий запах появится сразу. Но продавец может не пойти навстречу покупателю. Тогда достаточно накалить в пламени зажигалки или спички спицу и проткнуть ею свинину. Результат будет аналогичным. Единственное условие – спицу, зажигалку или спички нужно взять с собой заранее.

Как избавиться от запаха хряка?

Можно ли исправить положение, когда мясо уже куплено, находится дома, и только здесь выяснилось, что оно имеет неприятный запах? Такие способы существуют. Чем хряк старше, тем больше скатола содержится в мышцах. А значит, убрать от запах будет труднее.

Вымачивание

Часто мясо просто вымачивают. Используется соленая, кипяченая, охлажденная вода. В ней должно плавать сырое яйцо, тогда концентрация соли нормальная. В этот раствор добавляется уксус. Соотношение – 5 столовых ложек на литр. Чтобы повысить эффект, лучше вымачивать мясо небольшими кусками.
Есть еще способ вымачивания. Мясо должно находиться в емкости (эмалированной) 6 часов. Затем воду надо сменить и подождать сутки. Условие – эта кастрюля должна находиться в темноте и в прохладе.

Может получиться так, что 2-х для вымачивания мало. Проверить качество не трудно. Подожженный кусочек сообщит об этом сразу. При появлении запаха, сменив воду, процесс следует продолжить. Через 2 – 3 суток, чтобы удалить остатки запаха, его остатки можно нейтрализовать маринованием.

Вымораживание

Этот процесс довольно длительный, чтобы все получилось хорошо, требуется минимум 3 месяца. Замораживать мясо следует кусками максимум по полкилограмма. Температура не должны быть выше 25-и градусов. Только желательно перед тем, как замораживать, минимум сутки мясо вымачивать.

Маринование

Виновник запаха скатол в мясе свиней есть всегда. Имеется он и в мясе КРС, в птичьем мясе, даже сливочное масло не избавлено от него. От запаха спасает просто низкая концентрация вещества. А еще уровень обоняния. Плохо тому, у кого оно особо острое. Для таких людей одного вымачивания мяса мало. Но и в этих случаях выход есть. Если добавить маринование, все будет нормально.

Кисломолочный

От этого способа польза двойная. Не только исчезает запах, но и мясо становится мягче.
Делается это так. Берется сыворотка или кефир (0,2 – 0,3 литра). В жидкость помещаются 3 луковицы (резать надо мелко), сюда же добавляются 4 столовые ложки меда. В этом составе мясные кусочки содержатся сутки. Вместо названых молочных продуктов можно пользоваться домашним квасом.

Душистый

Для уничтожения запаха потребуются:

1. Все ингредиенты смешать, завернуть марлей.
2. Залить кипящей водой и варить пару минут на слабом огне.
3. Затем добавить чеснок (4 зубчика, резать надо мелко) и половина чайной ложки лимонной кислоты.
4. Емкость с составом нужно закрыть и дождаться, когда он остынет. В приготовленном составе мясо содержать в течение суток. Однако, в случае, когда хряк был в большом возрасте, и запах был сильным, мариновать надо в два раза дольше.

Горчичный

Способ относится к самым простым. Обмазать предварительно вымоченное мясо горчицей, поместить в посуду (стеклянную), поставить в холодильник. На следующий день мясо можно готовить с использованием большого количества лука.

Лимонный

Надо взять:

• половину крупного лимона,
• 3 луковицы,
• перец,
• соль,
• мускатный орех (объем 3-х последних зависит от вкуса).

1. Из лимона выжать сок.
2. Все специи перемешать с килограммом мяса. Если надо приготовить большую порцию мяса, пропорции составляющих соответственно увеличиваются.
3. Оставить мариновать.

Луковый

Способ можно отнести к лучшим. Используется при работе с мясом секача (дикий кабан).

1. Мясо вымочить.
2. Подготовить лук, его должно быть столько же, сколько есть мяса.
3. Свинину следует порезать и замочить в 2 процентном уксусном растворе (уксус столовый). Через сутки, просушив мясо, его смешивают с нарезанным луком и ставят под гнет на сутки. Находиться оно должно в холодильнике.

Молочный

Известно, что молоко впитывает примеси. Удаляет оно и запах хряка. Для этого вымоченное мясо (уксус не добавляется, иначе свернется молоко) заливается молоком. В емкость добавляется от 7-и до 8-и зубчиков чеснока (порезать на пластинки), и она помещается на сутки в холодильник.

Инъекции

Если нужно приготовить большой кусок мяса, то взяв медицинский шприц, следует сделать большое число уколов. При этом в мясо вводится маринад. Уколы делаются на различную глубину.

Копчение

Выше рассказывалось о приготовлении соленого раствора уксуса. В него добавляется корица с лавровым листом. Этой смесью заливается мясо (куски по килограмму – полтора). После выдерживания в темноте и прохладе в течение 4-х дней воду надо сменить. В ее составе должно быть то же, что и раньше, кроме уксуса.

Через 10 дней куски мяса следует просушить. Затем они обворачиваются марлей и коптятся (горячее копчение) в течение 4-х часов. К мясу нужно добавит немного сахара.

Отваривание

После замачивания ломтики мяса размещаются в кастрюле, заливаются водой, и кастрюля ставится на огонь. При появлении пенки вода сливается. Мясо заливается чистой водой. Когда она начнет закипать, может появиться запах. Поэтому процесс повторяется.

Чаще всего нужно проделать так максимум 3 раза. Когда запаха не будет, в бульон можно добавить специи, и готовить блюдо.

Жми «Нравится » и получай лучшие посты в Фейсбуке!