Желатин в крем чтобы крем закрепился. Творожный крем для торта с желатином
Здравствуйте дорогие читатели! Сегодня мы будем готовить вкусный сметанный крем с желатином для бисквитного торта. Он не требует много ингредиентов, а процесс приготовления очень быстрый. Однако, чтобы крем получился красивым и вкусным, нужно строго соблюдать технологию приготовления. В этой статье я поделюсь секретами приготовления и приведу шесть лучших рецептов с фото на любой вкус.
Сметанный крем часто получается слишком жидким. Это приводит к тому, что его не удается намазать нужной толщиной, и через некоторое время прослойка начинает стекать с коржей.
Отличным решением является использовать в качестве загустителя желатин. С ним прослойка хорошо держит форму и ее можно применять даже для декорирования торта. При изготовлении торта с фруктами, крем с загустителем удержит на поверхности кусочки фруктов и не даст разводов от вытекшего сока.
Желатин делает торт более полезным, так как благотворно действует на суставы. Также нет необходимости использовать слишком жирную сметану и много сахара. Недостающую плотность придаст загуститель. Это снижает общую калорийность продукта, а заодно и вероятность набора лишних килограммов.
Секреты приготовления
- Чтобы крем получился более пышным, используйте охлажденные ингредиенты. Также желательно охладить и посуду, в которой будете взбивать смесь.
- Если хотите сократить время взбивания, замените сахар на сахарную пудру.
- Желатин прогреваем до растворения на маленьком огне, но не кипятим, иначе он потеряет свои свойства.
- Желирующий раствор перед добавлением в основу нужно остудить до 25-35 градусов. Затем смешать до однородной консистенции с тремя столовыми ложками основы и только потом добавлять в общую смесь. Иначе могут образоваться слизистые комочки.
- Чтобы прослойка не вышла водянистой, на каждый грамм желирующего вещества нужно брать не более 5 грамм жидкости.
- Во время взбивания смеси каждый последующий компонент добавляйте дозировано и равномерно перемешивайте блендером или миксером на малых оборотах.
- Сметану лучше брать жирностью 20-25%.
Лучшие рецепты
Рецепт 1
Для приготовления нужны следующие ингредиенты:
- Сметана – 400 мл.
- Сахар – 50 г.
- Желатин – 10 г.
- Вода – 50 мл.
- Ванилин – 1 г.
Технология приготовления.
Сначала смешиваем желатин с теплой водой. Когда он набухнет, ставим его на водяную баню до растворения. Затем остужаем до комнатной температуры.
Пока остывает загуститель, взбиваем сметану с сахаром и ванилином. Затем в основу постепенно, продолжая взбивать, вводим раствор загустителя. Ставим смесь в холодильник на 45 мин, чтобы она приобрела нужную плотность. Теперь крем готов к использованию.
Рецепт 2
Здесь дополнительным ингредиентом является сгущенка.
Ингредиенты:
- Сгущенка – 210 мл;
- Сметана – 210 мл;
- Желатин – 10 г;
- Вода – 50 мл;
- Сахар – 30 г.
Готовится крем следующим образом:
- Подготавливаем желирующий раствор, как в рецепте 1.
- Смешиваем сметану и сахар до однородной консистенции.
- Добавляем сгущенку и снова взбиваем.
- Аккуратно вводим остывший загуститель, постоянно помешивая.
- Готовый крем перед использованием 1-2 часа охлаждаем в холодильнике.
Рецепт 3
Ингредиенты:
- Сметаны – 240 мл.
- Сливок – 100 мл.
- Сахара – 70 г.
- Желатина – 1 ч.л.
- Ванилина – 2 г.
Способ приготовления.
В небольшой миске смешиваем желатин и сливки. Как смесь набухнет, нагреваем ее на маленьком огне до растворения, периодически помешивая. Затем выключаем огонь и оставляем раствор остывать.
В другой миске взбиваем остальные компоненты. Затем аккуратно вводим загуститель, тщательно помешивая. Охлаждаем смесь несколько часов в холодильнике. Теперь ею можно пропитывать бисквитные коржи.
Рецепт 4
Состав этого крема включает творог, поэтому его можно назвать сметано-творожным.
Для приготовления необходимы:
- Сметана 300 г.
- Сахар-песок 60 г.
- Творог 190 г.
- Желатин 10 г.
- Ванилин 1 г.
- Вода 50 мл.
Технология приготовления.
Приготавливаем желирующий раствор аналогично рецепту 1.
Смешиваем сметану с песком и ванилином. Добавляем творог в сметановую смесь, предварительно перетерев через сито. Хорошенько взбиваем до получения гомогенной массы. Постепенно вливаем остывший раствор загустителя в общую смесь, не переставая взбивать. Отправляем начинку на 1 час в холодильник для загущения.
Готовую творожную начинку можно использовать как прослойку для торта или как самостоятельное лакомство.
Рецепт 5
В качестве основного компонента помимо сметаны будет использоваться и йогурт.
Для приготовления прослойки нужны:
- Йогурт – 250 мл;
- Сметана – 140 мл;
- Желатин – 17 г;
- Вода – 70 г;
- Сахар-песок – 55 г.
Приготавливаем прослойку следующим образом.
Готовим желирующий раствор и ставим его охлаждаться.
В отдельной посуде взбиваем все остальные компоненты. Не прекращая взбивать, тонкой струей вливаем в йогуртовую массу загуститель. После гомогенизации смеси, отправляем ее в холодильник на 1 час.
Йогуртовая начинка готова.
Рецепт 6
Для тех, кто не любит желатин или не хочет с ним возиться, существует вариант прослойки без желатина. Состоит она всего из трех ингредиентов:
- Сметана – 420 г.
- Сахар – 75 г.
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
Сметана должна быть сильно охлажденной, примерно до 1-2 градусов. Взбиваем ее до образования стойкой пышной пены. Затем добавляем песок с ванилином и снова взбиваем. Начинка готова.
Сметанный крем для торта отличается нежной текстурой и легкой, едва уловимой кислинкой. Это идеальное решение для пропитки бисквитов. С использованием сметаны можно приготовить множество вариантов вкуснейшей начинки.
Классический сметанный крем для торта
Для бисквитного торта сметанный крем самый простой в приготовлении вариант. Он сохраняет все полезные свойства сметаны, так как не подвергается обработке теплом.
Ингредиенты:
- сметана – 520 г;
- ванилин – щепотка;
- сахар – 300 г.
Приготовление:
- Чтобы торт получился вкусным, необходимо правильно приготовить крем. Несмотря на свою простоту, следует соблюдать простые советы. Крем должен получиться плотным и пышным, иначе он будет вытекать. Использовать следует сметану средней либо высокой жирности и обязательно охлажденную. Выдерживать в холодильнике не меньше трех часов.
- Емкость для взбивания должна быть чистой и сухой.
- Влить сметану. Насыпать сахар. Добавить ванилин.
- Запустить миксер.
- Взбивать, пока масса не станет плотной.
- Если наклонить емкость и крем не растекается по стенкам, значит получился идеальный результат. Если масса жидковата, продолжать взбивать.
Рецепт для бисквита
Бисквит, пропитанный кремом на основе сметаны, придает тортику особенную нежность.
Ингредиенты:
- сметана – 750 г;
- пудра сахарная – 300 г.
Приготовление:
- Подготовить кастрюлю. Взять сито, можно дуршлаг. Диаметр должен совпадать.
- Подготовить чистую хлопчатобумажную ткань. Накрыть сито. Концы должны свисать по краям.
- Перелить сметану, укрыть оставшейся тканью. Поставить на ночь в холодильник.
- За это время сыворотка стечет в кастрюлю. Сметана станет более густой и легко отделится от ткани.
- Подготовить глубокую емкость. Влить ледяную воду.
- Поставить емкость меньшего размера в воду.
- Переложить сметану.
- Засыпать сахарную пудру.
- Запустить миксер, взбивать не менее четверти часа.
Для медовика
Чтобы крем для медовика идеально пропитал коржи и не превратил их в кашу, необходимо правильно его взбить. Нежный, красивый крем имеет шелковистую структуру и идеально сочетается с медовыми коржами.
Шаг 1: подготавливаем желатин.
Высыпаем желатин в маленькую миску и заливаем его теплой водой. Несколько раз перемешиваем все столовой ложкой и оставляем в стороне на 10-15 минут , чтобы желатин смог разбухнуть.Тем временем ставим маленькую кастрюлю с обычной холодной водой на средний огонь. Когда вода закипит, аккуратно размещаем поверх кастрюли миску с разбухшим желатином. Делаем маленький огонь и, время от времени помешивая столовой ложкой, полностью растворяем желатин. Внимание: компонент ни в коем случае не должен кипеть. Поэтому, как только он станет жидким и однородным по консистенции, выключаем конфорку, а миску снимаем с помощью кухонных прихваток.
Шаг 2: подготавливаем сметану.
Важно: все нужно делать быстро, чтобы желатин не застыл, пока мы будем подготавливать сметану. Итак, выливаем сметану и высыпаем сахар в среднюю миску. Воспользовавшись миксером или ручным венчиком, взбиваем ингредиенты до образования однородной массы. Внимание: чтобы ускорить процесс, сахар можно заменить сахарной пудрой.
Шаг 3: готовим сметанный крем с желатином.
Вливаем в сметанную массу тоненькой струйкой растворенный желатин и параллельно все взбиваем венчиком. Когда масса станет однородной со слегка желтоватым оттенком, переходим к следующему этапу приготовления крема. Внимание: в зависимости от жирности сметаны смесь может стать очень жидкой. Это не страшно, так как, охладившись, крем станет густым. Итак, ставим миску в холодильник настаиваться в течение 1 час а.
Шаг 4: подаем сметанный крем с желатином.
Сметанный крем с желатином лучше всего готовить, когда выпечка уже запекается в духовке. Он получается очень вкусный и хорошо пропитывает запеченное тесто.
Приятного вам аппетита!
Сметанный крем с желатином можно готовить в качестве десерта. Для этого в жидкую сметанную массу добавляем любые ягодки или кусочки фруктов и только после этого ставим в холодильник застывать.
С таким кремом можно приготовить торт без запекания. Для этого на поверхность крема выкладываем печенье, а только после этого ставим в холодильник настаиваться. За это время печенье хорошо пропитается кремом, и у нас получится самый настоящий торт!
Если у вас нет лишнего времени, тогда можно увеличить количество желатина: на 2 стакана сметаны – 2,5 чайные ложки желатина. Таким образом, крем быстрее загустеет.