Самый известный в мире французский яблочный пирог - тарт татен. Легенда гласит, что он появился в результате путаницы на кухне. Для готовки - это вещь обычная, но благодаря ей и появляются гениальные рецепты! К ним и относится самый известный французский яблочный пирог - перевёртыш. Приготовить его мы попросили французского шеф-повара Эрика Ле Прово.

Ингредиенты:

Для начинки:

• Яблоки - 1,5 кг
• Сахар - 200 г
• Лимон - 1\4 часть
• Масло сливочное - 80 г

Для песочного теста:

• Мука - 200 г
• Сливочное масло - 100 г
• Сахар - 50 г
• Яйцо - 1 шт.
• Разрыхлитель - 0,5 чайной ложки
• Щепотка соли
• Вода - 1-2 столовых ложки

Приготовление:

Сделать песочное тесто. В теплое масло добавить щепотку соли и всыпать сахар. Когда растворится, постепенно вмешать муку с разрыхлителем и чуть взбитое яйцо. Тесто должно стать эластичным и гладким, для этого можно добавить немного воды. После сформировать приплюснутую лепёшку, завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на час. Тем временем приготовить начинку татена. Яблоки почистить, разрезать их на четвертинки, удалив семена. На дно формы для запекания высыпать сахар ровным слоем, сбрызнуть лимоном и поставить на сильный огонь. Не мешать, пока сахар полностью не растворится. Затем уменьшить огонь, добавить масло и хорошенько перемешать. Выложить яблочные дольки.

Форму поставить в духовку примерно на час, запекать яблоки при температуре 160° пока они не станут мягкими. Достать форму. Раскатать песочне тесто так, чтобы корж был по размеру формы. Выложить поверх яблок, наколоть вилкой по всей поверхности. Вернуть пирог в духовку, запекать при температуре 200° ещё 15-20 минут. Готовность можно проверить зубочисткой (при протыкании к ней ничего не должно приставать) а цвет пирога должен стать золотисто-коричневым. Готовый пирог вынуть из духовки и оставить на полчаса остыть. Тёплый татен накрыть тарелкой и перевернуть. Готово!

При подаче можно украсить шариками ванильного мороженого.

Но... признаюсь честно - я его навсегда забываю!
Потому что у меня теперь есть ЭТОТ.
И еще, специально дам его очень подробно.
Он, как мало что, иллюстрирует насколько важны детали и казалось бы незначительные приемчики.
И вообще, насколько профессионально написанный рецепт не подразумевает объяснения того, что осталось "за кадром" как-бы по умолчанию.

Итак, берем сладкие, сочные яблоки! Никаких Гренни Смитов!

Ингредиенты

на форму диаметром 20 см Уже есть

• Сахар - 220 г
• Сливочное масло - 100 г
• Яблоки сладкие - 1 кг
• Слоеное тесто - 1 лист
• Ваниль - 1 стручок
• Корица молотая - 1 щепотка

1.

Разрезаем яблоки пополам. Надо ли объяснять, что они все должны быть примерно одного размера?

2.

Начинаем делать карамель!
В форму (у нас тут ею служил обычный сотейник) насыпаем сахар и ставим на средний огонь.
(Ну хорошо, не совсем обычный сотейник, а трехслойный - медь-алюминий-нержавейка - это и практичнее и дешевле чисто медной посуды.)

Пока сахар начинает плавиться, разрезаем стручок ванили вдоль и аккуратно соскабливаем сами семена.
Помните, что сам стручок можно положить в банку с сахаром и он через какое-то время станет "ванильным"?

А теперь - внимание!
Вот цвет идеальной карамели.
Но только аккуратнее!
Я, например, когда уже самостоятельно показывала девочкам этот пирог, умудрилась одну уничтожить.
Ее обязательно надо выключить чуть загодя до готовности - она сама дойдет.
Медные кастрюли (по причине прекрасной теплопроводности) - коварные!
Надо обязательно помнить, что все формы разные и по разному греются и держат тепло, поэтому время "на дойти" у всех будет отличаться. И обязательно хорошо мешайте.
Сжечь карамель очень просто. Если чувствуете, что уже почти передержали, попробуйте остановить процесс - поставьте сковородку на сложенное в несколько слоев мокрое холодное полотенце.
В конце добавляем ваниль.

3.

Дали ей немного остыть и загустеть, и начинаем выкладывать яблоки, друг за другом.
Это просто - они сами прилипают ко дну.

Получиться должно вот так.

4.

Яблоки слегка посыпаем сахаром и корицей.
Режем масло кусочками и выкладываем между дольками.

5.

Берем хорошее слоеное тесто, мы использовали готовое, привезенное булочником, извините.
Тут как-то так принято: нечего делать на кухне за других чужую работу, если для кого-то это является профессией.
Если вам негде купить хорошее тесто и вы настоящий боец, сделайте по рецепту по ссылке - получается замечательно и вообще девушка распрекрасная. Слоеное тесто от Пьера Эрме.

Разминаем и обильно накалываем вилкой.

6.

Хорошо запечатываем наш пирог.

Тесто должно очень плотно прилегать к яблокам.

7.

И в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40.
Смотрите - все духовки разные!
Вынимаем и даем пирогу остыть.

8.

А вот как нам его потом аккуратно вынуть?
Положите сверху ладонь, плотно, надавите и нежно, но сильно проверните его.
Яблоки должны отстать от дна формы.
Подогрейте пирог слегка на плите, на небольшом огне. Слейте излишки карамели!

(Tarte Tatin ) — один из самых известных в мире французских десертов. По изначальному рецепту тарт Татен готовится с яблоками, хотя могут также использоваться и другие фрукты, например груши, персики, бананы, а также иногда используются баклажаны или помидоры и даже репчатый лук, хотя мне все же больше нравится другой вид .

Тарт Татен появился случайно, как, впрочем, это часто бывает с различными блюдами, вспомнить хотя бы () или .

История этого знаменитого пирога-перевертыша начинается в 1898 году в отеле Татен (Tatin) в небольшом городке Ламотт-Беврон (Lamotte-Beuvron) — регион Солонь, что в 100 километрах от Парижа. После смерти владельца отеля — господина Татена, управление отелем перешло в руки его дочерей — Каролины и Стефании. Младшая сестра — Каролина — занималась непосредственно управлением отелем и встречала постояльцев и за свое гостеприимство снискала славу «Принцессы Солони» , а Стефания занялась кухней отеля.

Есть 2 версии появления этого пирога.

Во время наплыва постояльцев во время охотничьего сезона Стефания Татен была слишком занята на кухне. И одним из блюд, которые было необходимо приготовить для гостей отеля, был яблочный пирог.

По первой версии Стефания в суматохе забыла про готовящуюся яблочную начинку и вспомнила про нее, когда начинка начала пригорать. Чтобы спасти пирог Стефания накрыла начинку тестом и запекла.

По второй версии Стефания просто положила начинку в форму, забыв предварительно положить тесто. Поэтому тестом пришлось накрывать.

После выпечки, пирог перевернули на блюдо и подали гостям. Новый десерт произвел фурор, а получившийся яблочно-карамельный пирог — тарт — получил свое название по названию отеля, который в свою очередь назывался по фамилии владельца — Татен. Хотя сестры никогда не называли этот пирог «Татен» — название этого пирога было «Солонский тарт». Они никогда не публиковали рецепт этого пирога, а также не написали ни одной кулинарной книги.

Далее по легенде — через пару десятков лет в Солони — в Ламотт-Беврон гостил известный парижский ресторатор Луи Водабль (Louis Vaudable). Будучи очень впечатлен вкусом тарта Татен, он начал выяснять у поваров ресторана рецепт этого пирога, но никто рецептом не поделился. Тогда Луи Водабль устроился в гостиницу Татен садовником, откуда был уволен через 3 дня, когда стало ясно, что он не может вырастить даже капусту. Но за эти 3 дня он успел проникнуть ка кухню сестер Татен и узнать рецепт Тарта Солонь. После чего внес этот пирог в меню своего ресторана «Максим» в Париже. И после этого тарт Татен приобрел мировую известность.

Это уже совсем легенда, поскольку Луи Водабль родился в 1902 году. А сестры Татен вышли на пенсию в 1906. Умерли они в 1911г. и 1917г., а семья Водабль стала владельцем ресторана «Максим» лишь в 1932г.

Для тарта Татен понадобится:

Для формы Ø 22 см.

• Яблоки. Сладкие. 4-5 шт небольших. Изначально использовались сорта King of the Pippins и Calville, но они уступили свое место сортам Голден, Гренни Смит и Гала.
• Сливочное масло. 70 гр.
• Сахар. ⅔ стакана (120 гр).
• Корица. Лучше взять палочку корицы, нежели, чем молотую — не будет изменения цвета.
• Лист слоеного теста.
• Лимонный сок — 2 ст. ложки.

Готовим тарт Татен.

Яблоки чистим от кожуры, разрезаем пополам и вырезаем семенные коробочки. Можно на этом и остановиться в нарезке. Можно пойти немного дальше и разрезать яблоко на четвертинки или на 6 частей.

Нарезанные яблоки слегка сбрызгиваем соком лимона, чтобы они не потемнели.

На плите в форме, которую можно ставить на открытый огонь, и в которой затем будем выпекать пирог, растапливаем сливочное масло, высыпаем в него сахар и кладем палочку корицы.

Можно, конечно, воспользоваться и молотой корицей, но молотая корица может сильно затемнить карамель и яблоки.

На очень небольшом огне, все время помешивая., чтобы карамель не подгорела, доводим сахар до расплавления и превращения в светлую карамель.

Выкладываем в карамель нарезанные яблоки. Сначала срезом вниз, чтобы яблоко готовилось равномерно. Огонь держим совсем слабым, чтобы карамель не горела, а яблоки потихоньку готовились.

Минут через 10-12 переворачиваем яблоки срезом вверх с нова держим их в карамели минут 12.

Яблоки должны начать становиться мягкими.

Пока яблоки готовятся, раскатываем слоеное тесто в круг, размером немногим более диаметра формы. Также ставим духовку на разогрев до 220ºC.

Снимаем форму с карамелизованными яблоками с огня и даем им остыть минут 5-7. Палочку корицы достаем, больше она не понадобится.

Затем накрываем яблоки тестом. Яблоки должны лежать выпуклой стороной ко дну формы, чтобы потом тарт Татен выглядел красиво.

Края теста заправляем между стенками формы и яблоками. Делаем в тесте несколько проколов, чтобы при запекании тесто не вздулось большим пузырем.

Ставим форму в разогретую до 220ºC духовку примерно на 20-25 минут.

Тесто должно стать золотистым, а яблоки полностью пропечься и стать совсем мягкими.

Достаем тарт Татен из духовки и даем пирогу слегка остыть, примерно минут 5.

Именно из-за этого — начинка снизу, а тесто сверху — данный тип пирогов называется пирог-перевертыш — при подаче пирог переворачивается тестом вниз.

Даем тарту Татен немного остыть, нарезаем на куски и теплым подаем к столу. Впрочем, и холодный тарт татен очень вкусен.

К теплому тарту Татен можно подать ванильное мороженое или взбитые сливки.

Пирог Тарт Татен еще в шутку часто называют десертом наизнанку или вверх ногами и это тоже не далекое от истины утверждение. В остальном плюрализм и многообразие. Во-первых, этот пирог славится множеством начинок. Так, бывает Тарт Татен с яблоками, сливами, грушами, персиками, бананами, айвой, абрикосами и даже такими ингридиентами, которые мы редко представляем себе в качестве начинки для выпечки, например, с тыквой или помидорами. Мы же сегодня возьмем на себя смелость поговорить об истории этого знаменитого десерта, узнаем о его особенностях и тонкостях приготовления, короче, всесторонне изучим Тарт Татен и его рецепт.

Как появился Тарт Татен

Прежде всего, говоря об истории блюда, заметим, что французский пирог Тарт Татен появился совершенно случайно и специально над его изобретением никто не работал. Правильнее даже будет сказать, что сам пирог Тарт Татен и его рецепт стали результатом прискорбной ошибки и едва не превратился в кошмар повара. Но все закончилось благополучно и благодаря изобретательности одной из сестер Татен, именем которой кстати и навзали пирог, этот десерт стал известным и знаменитым на весь мир. А дело было примерно так. Сестры Татен были хозяйками одного из отелей во французской провинции и одна из них занималась тем, что готовила стряпню для постояльцев.

И вот однажды, к чаю было решено испечь яблочный пирог и по каким то причинам сделать это как обычно не получилось, в пироге оказалось слишком много фруктов и он попросту не пропекся как следует. В результате, его не получалось эффектно разместить на блюде и тогда решено было пойти на хитрость. Пирог подали вверх ногами так, чтобы основательно зепеченные и заплавленные в карамели яблоки оказались сверху и прикрыли все погрешности основного коржа. Так сестры и поступили, незамедлительно подав пирог на стол. И каково же было их удивление когда они увидели, что пирог пользуется спросом и за щитаные минуты от него не осталось не крошки. Эксперимент было решено повторить снова. Так и появился знаменитый яблочный Тарт Татен, который прославил и свою создательницу, и небольшой отель в провинции Франции на весь мир.

В память о создательницах на родине Тарт Татен часто называют «пирог двух сестер Татен». Ну а как же о нем узнали миллионы? А это, как обычно, дело его величества случая. Однажды в отеле сестер остановился известный французский ресторатор Луи Водабль владелец очень модного и широко известного среди гурманов французского ресторана «Максим». Ему так понравился необычный пирог с яблоками Тарт Татен, что он немедленно включил его в меню своего модного заведения. Именно с этого инцедента, в результате, и началась большая всемирная история, на первый взгляд, ничем не примечательного десерта. А если вспомнить о том, что французский Тарт Татен далеко не единственный пирог придуманный на родине высокой кухни, то повышенное к нему внимание настойчиво убеждает нас в том, что его непременно стоит попробовать, что мы и сделаем, но немного позднее. А пока предлагаем Вам перечень признаков, которыми отличается десерт под названием пирог или даже торт Тарт Татен:

• Во-первых, грушевый, сливовый или яблочный пирог Тарт Татен всегда подается начинкой вверх, но выпекается наоброт начинкой вниз;
• Во-вторых, перед выпеканием и добавлением непосредственно в пирог, фрукты необходимо предварительно поджарить на сливочном масле с большим количеством сахара. Основная фишка пирога не только в его оригинальной подаче, но и в особенном приготовлении начинки, ее следует карамелизировать. Если Вы этого не сделаете, то получите подобие шарлотки с начинкой наверху.
• В-третьих, французский яблочный пирог Тарт Татен как и другие его вариации, независимо от начинки предполагают использование только определенных видов теста. Это может быть тесто песочное, приготовленное на масле или сметане, а также пресное и слоенное. Только так Вы сможете получить настоящий французский десерт, все остальное просто эксперименты, но не классика;
• Печется Тарт Татен, если внимательно изучить его рецепт с фото, всегда при температуре 180 градусов и непременно не более 45 минут - это правило, которое следует соблюдать всегда.

Чем полезен Тарт Татен

Теперь Вам известны основные отличительные особенности этого десерта и пришло время сказать несколько слов о пользе блюда. Прежде всего ометитм, что в рецептах выпечки говорить об этом крайне сложно. Безусловно, пироги вкусы, но вот насколько полезны большой вопрос и ответ на него, нам кажется, Вы занете не хуже нашего. Вот и сегодня, обсуждая пользу предложенного блюда мы скорее будем выбират из двух зол чем рассуждать о положительный свойствах. Время приступать:

Прежде всего хорошо то, что пирог наш не жаренный, а печеный, а все потому, что в процессе нагревания масло высвобождает канцерогенные вещества, которые пагубно влияют на организм и могут приводить к развитию тяжелых заболеваний вплоть до онкологических. Более того, лишний жир, который таким образом образуется, очень вреден для здоровья и фигуры, ведь он ведет к накоплению «плохого» холестерина и в результате вызывает закупорку сосудов и инсульты. В это же время, при жарке под воздействием высоких температур погибают все существующие в продуктах витамин и химичесике элементы, а без них, как известно, жизни нормальной нет. Если же мы пирог печем, то шансов сохранить, по крайне мере малую часть той сомой пользы, у нас остается. Безусловно, не стоит обольщаться, это совсем не то, что мы могли бы почерпнуть, скажем, из свежих яблок или груш, а еще яиц и слвочного масла, но все таки что-то;

Еще один аргумент в пользу этого конкретного пирога заключается в том, что как раз самого вредного - теста, в нем меньше всего. В основном тарт татен состоит именно из начинки, а тесто выполняет роль совеобразной корзинки для удержания этих фруктов. В результате меньше опасности для фигуры и вреда, который всегда непременно сопровождает любые хлебо-булочные изделия.

Ну вот мы и добрались до самого главного - руководства к действию. И ХозОбоз сегодня, как впрочем и всегда, был оригинален и вместо того чтобы рассказать Вам как готовится яблочный Тарт Татен мы выбрали рецепт грушевого пирога наизнанку. Ну не будем медлить и приступим.

Продукты для Тарт Татена

Для теста

• Мука пшеничная - 3 ст.
• Вода - 350 гр
• Соль - 1/3 ч.л.
• Яйца куриные - 2 шт.
• Сахар - 1,5 ст.л.

Для начинки

• Груши - 9 шт.
• Масло сливочное - 100 гр
• Сахар - 1,5 ст.
• Корица и кардамон - по вкусу, если любите

Как приготовить грушевый пирог Тарт Татен

1. Прежде всего следует подготовить продукты необходимые для теста;
2. Муку просеиваем в глубокую миску, где в последующем будем месить тесто;

   

3. Теперь в муку нужно добавить сахарный песок;

   

4. После насыпаем подготовленную для теста соль;

   

5. Когда сыпучие ингредиенты соеденены, следует добавить воду;

   

6. Туда же разбиваем два куриный яйца;

   

7. Далее берем миксер с венчиками для теста и размешиваем все ингредиенты;

   

8. После того как все составляющие превратились в более менее однородную смесь, вымешиваем тесто до конца вручную уже на рабочей поверхности;

   

9. Когда тесто станет мягким и эластичным, его следует завернуть пищевой пленкой и поместить не на долго в холодильник;

   

10. Пока тесто охлаждается подготовим продукты для начинки;

    

11. В сотейник кладем сливочное масло и ждем пока оно растаяет;

    

12. Когда масло растопится, в него нужно добавить сахарный песок;

    

13. Теперь все очень основательно перемешиваем до однородного состояния и даем сахару оплавиться;

    

14. Как только соус станет похожим на сироп, добавляем нарезанные кусочками груши;

    

15. Перемешиваем начинку так, чтобы груши нагревались в маслянном сиропе около 5-7 минут;

    

16. Пока начинка готовится достаем из холодильника тесто и раскатываем его по диаметру формы с учетом запаса на края пирога;

    

17. Как только начинка будет готова, насыпаем ее в форму и равномерно распределяем, но только груши без соуса;

    

18. Теперь накрываем груши тестом и заворачиваем края внутрь создавая своеобразную корзинку для начинки, только расположенную вверх ногами;

    

19. Когда все будет готово возьмем вилку и сделаем в корже дырочки. Это необходимо для того, чтобы тесто не вздувалось при нагревании;

    

20. После всех этих манипуляций духовку следует разогреть до 180 градусов и поставить в нее пирог примерно на 45 минут;

    

21. Примерно за 10 минут до готовности пирога снова помещаем на плиту оставшуюся карамель;

    

22. В результате ее количество должно уменьшится, а цвет потемнеть;

    

23. Готовый пирог должен выглядеть как на фото, слегка подрумяненным;

    

24. Пришло время переворачивать пирог и лучше в качестве блюда использовать досточку прстеленную бумагой для выпечки;

    

    Переворачиваем пирог из формы на разделочную доску, которую лучше застелить бумагой для выпечки

25. В качестве последнего штриха выложим на пирог густую сваренную отдельно карамель;

    

26. Готовый пирог подается порционно. Его можно посыпать корицей, шоколадом или разными пряностями по вкусу;

    

Со своей стороны, обязуемся добывать для Вас все самое актуальное и популярное в мире кулинарии. Давайте готовить вместе, это легко, весело и интересно. Всем удачи и новых достижений желает варный друг и помощник ХозОбоз.

Многие всемирно известные блюда, как правило, получают своё название в честь своих авторов, та же участь постигла и наш великолепный десерт. Французский яблочный пирог с карамелью «Тарт Татен», рецепт которого мы сегодня рассмотрим в различных вариациях, был назван в честь сестёр Татен, приготовивших однажды это угощение.

В своём оригинальном виде десерт получился совершенно случайно – яблоки переварились в сиропе и карамелизовались, в таком-то виде лакомство и прославилось на родине сестёр Татен, а также далеко за её пределами.

Настоящий французский десерт: каким мы его знаем

Традиционный французский тарт готовился из песочного теста с яблоками. Однако со временем рецептурный ассортимент пирогов-перевёртышей разросся до небывалых масштабов.

И сегодня мы можем встретить варианты тартов из бисквитного, сдобного и слоёного теста, с добавлением ягод, груш, абрикосов и прочих сладостей. Встречаются даже варианты солёных перевёртышей с овощами.

Мы же в этой статье рассмотрим классический вариант французского яблочного пирога-перевёртыша с карамелью и познакомимся с исконно французским рецептом десерта от сестёр Татен.

Классический перевёртыш «Тарт Татен» с яблоками

Ингредиенты

• Масло — 250 г + -
• — 200 г + -
• — 2 ст.л. + -
• Яблоки — 800 г + -
• — 100 г + -
• — 45 мл + -
• Корица (порошок) — ½ ч.л. + -

Как приготовить классический пирог перевёртыш с яблоками

Чтобы сделать в домашних условиях тартовский десерт своими руками, нам не нужно посещать многочасовые мастер-классы от именитых французских кондитеров. Пирог этот очень простой в приготовлении, а наш рецепт пошагово расскажет, что и как делать.

1. В оригинальной рецептуре перевёрнутого яблочного пирога используется самое простое песочное тесто. Для его приготовления необходимо брать охлаждённое, но не твёрдое сливочное масло. Его мы нарезаем кусочками и перетираем в сыпучую крошку с просеянной мукой.
2. Далее добавляем в тесто немного воды и начинаем замешивать пластичное тесто. Если тесто вам покажется слишком крутым, то можно добавить еще немного воды. В идеале тесто должно получиться мягким, податливым.
3. Скатываем его в шар, укутываем пленкой и убираем в рефрижератор (ближе к стеночке) на 40-60 минут.

Делаем начинку для пирога

• Сначала делаем сироп. Для этого оставшееся сливочное масло (150 г) смешиваем с порошком корицы и сахарным песком (50 г), а затем перекладываем смесь в жаропрочную форму и ставим её на плиту, где на малом огне варим массу 5 минут.
• Теперь подготавливаем яблоки. Плоды чистим от кожуры и семян, нарезаем дольками, смачиваем соком лимона и аккуратно выстилаем (прямо в масляную массу) по кругу, по всей площади формы.
• Далее присыпаем яблочки оставшимся сахаром и продолжаем томить фрукты в сиропе 15 минут.
• Спустя четверть часа снимаем форму с огня и остужаем карамелизированные яблоки в течение 20-30 минут.

Выпекаем пирог татен с яблоками

1. Когда начинка немного охладится, вынимаем из холодильника песочный шар, раскатываем его в корж размером с форму для выпечки и накрываем полученным пластом яблочную начинку.
2. Делаем в тесте несколько вилочных проколов и отправляем пирог в духовой шкаф. При температуре 190°C тарт Татен будет готов уже через полчаса.
3. После выпекания вынимаем пирог из печи, ждём минут 15-30, пока десерт немного остынет, а затем накрываем форму большой тарелкой и переворачиваем так, чтобы яблочный слой оказался сверху.

Теперь французский яблочный пирог можно разрезать на порционные кусочки, разложить по тарелкам и украсить каждый кусочек ягодкой ежевики и листочком мяты.

Очень полезным на случай непредвиденных гостей станет этот быстрый рецепт французского яблочного пирога с карамелью из готового слоёного теста. Выпечка получается очень нежной и невероятно вкусной. Пожалуй, это самый лучший из всех современных вариантов тарта Татен.

Ингредиенты

• Готовое слоёное тесто – 1 упаковка
• Яблоки сладкие крупные – 3 шт.
• Апельсиновая цедра – 2 ч.л.
• Сладкая ваниль – 15 г
• Порошок корицы – 5 г;
• Песочный сахар — 5 ст.л.

Как испечь перевёрнутый пирог с яблоками

1. Первым дело подготовим начинку. Яблоки моем, срезаем с них кожицу (не выкидываем), разрезаем пополам, удаляем с сердцевины семечки, а мякоть нарезаем аккуратными тонкими дольками.
2. Берём форму, в которой будет выпекаться пирог, застилаем дно пергаментной бумагой и посыпаем равномерно сахаром (60 г = 3 ст.л.). Поверх сладких кристаллов красиво выкладываем яблочные дольки, заполняя всю площадь формы.
3. Оставшиеся яблочные дольки и шкурки загружаем в блендер, туда же отправляем цедру, корицу, оставшийся сахар и ваниль. Перемалываем всё до состояния кашицы, которую затем выкладываем поверх яблочных долек (не заполняйте форму доверху, 2 см от края оставьте свободными).
4. Теперь осталось лишь вырезать корж подходящего размера из слоёного теста и накрыть им яблочную начинку.
5. Выпекать пирог-перевёртыш по-французски из слоёного теста следует 45 минут при температурном режиме 180°C.