Вкусные шоколадные капкейки. Кулинарные рецепты и фоторецепты. Капкейки с нежной начинкой из шоколада

Всем привет. Сегодня поделюсь с вами рецептом шоколадных капкейков. Они готовятся по принципу , с добавлением горячего кофе. От этого получается невероятный аромат и насыщенный тёмно-коричневый цвет.

Капкейки очень просты в приготовлении, мне даже не пришлось доставать свой миксер, всё отлично можно перемешать и венчиком. Ингредиенты очень доступые, они обычно присутствуют на кухне любой хозяйки. На подготовку уходит минут 15, и на выпечку 20. Это непременно стоит попробовать!

Как сделать шоколадные капкейки в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты на 10−12 штук:

1. 210 гр. муки
2. 250 гр. сахара
3. 3 яйца
4. 90 гр. какао-порошка
5. 180 мл. кефира
6. 100 мл. кофе
7. 75 мл. растительного масла
8. 1,5 ч. л. соды
9. 1 ч.л. разрыхлителя
10. щепотка соли
11. ванильный сахар

Приготовление:

В большую миску просеиваем муку, какао, разрыхлитель.

Добавляем туда же сахар, ванильный сахар и щепотку соли, всё перемешиваем венчиком.

В кефир добавляем соду, перемешиваем и оставляем минут на 5, для того, чтобы сода погасилась.

В другой миске смешиваем яйца, масло, горячий кофе и наш кефир, хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем в сухие ингредиенты нашу смесь и тщательно перемешиваем. Оставляем минут на 10 тесто отдохнуть.

В это время подготовим формы для выпечки. У меня силиконовые формы, в них я вставила бумажные капсулы.

Духовку включим на 180 градусов, пусть пока нагревается.

Заполняем наши формочки тестом. Внимание, тесто очень хорошо поднимается, поэтому заполняйте их на половину или чуть больше.

Отправляем наши капкейки в разогретую духовку на 18−22 минуты, как всегда, готовность проверяем деревянной шпажкой.

После того, как они испекутся, оставляем отдыхать сначала в форме минут 15, потом перекладываем на решётку остужаться.

В принципе, капкейки уже можно подавать на стол. Но, вкуснее будет начинить их вареной сгущенкой и сделать шапочку из крема.

У меня есть специальное устройство для того, чтобы делать аккуратные дырочки под начинки. Вы можете просто воспользоваться ножом. Только, для того, чтобы наши кексы не треснули во время этой процедуры, они должны полностью остыть. В качестве начинки можно взять всё, что вам нравится. С такими шоколадными капкейками прекрасно сочетается варёная сгущенка, ириска (смесь варёнки со сливочным маслом 50/50), домашняя карамель, вишневый или апельсиновый джем/курд/варенье. Тут, фантазия безгранична.

Сверху я украсила капкейки (в последнее время мне больше нравится , но в моём городе жирные сливки очень трудно купить, поэтому пришлось в этот раз обратиться именно к этому рецепту).

Вот, что у меня получилось.

А вот разрез.

Восхитительный аромат, нежнейшая тающая во рту мякоть и кофейно-шоколадное послевкусие. Капкейки получаются не приторно сладкими и в сочетании с начинкой и кремом — это просто блаженство для любителей шоколадной выпечки.

Приятного аппетита.

Мне кажется капкейки — это один из тех десертов, который можно готовить всю жизнь и ни разу не повториться. Количество рецептов самого теста, шапочек, начинок и прочего — поражает! Также велико множество способов подачи — это и разного цвета, размера и вида корзиночки, дополнительная посыпка для шапочек и украшение флажками и прочим.

Поэтому не удивляйтесь, что капкейков у меня много и будут появляться ещё. Пока я однозначно своим фаворитом назову этот рецепт. Здесь есть всё, что я так люблю в десертах — безумное количество шоколадно-кофейных вкусов, нежнейшая текстура крема и самого десерта.

Вот посмотрите, какая красота.

Капкейки прекрасно ведут себя даже через пару дней (если хранить в герметичном контейнере). Они очень нежные и знаете, немного влажные. Тесто прекрасное, очень ароматное. По фото видно, какие они тёмные получаются, что обычно редкость для выпечки.

Первым делом растопите масло. Я просто кладу его в глубокую чашечку и нагреваю в микроволновке 20-40 секунд.

В отдельной чашке взбейте яйцо с йогуртом.

А теперь смешиваем сухие ингредиенты с жидкими.

Я перекладываю тесто в кондитерский мешок и отсаживаю тесто примерно на 3/4 формы.

Выпекайте при 175 градусах минут 15-20. Проверяйте деревянной шпажкой, она будет выходить совершенно сухой.

Переверните форму, чтобы маффины выпали, и отправляйте вторую партию в печь. Из указанного количества теста получается 12-15 маффинов.

Теперь про крем.

Масло должно быть комнатной температуры — очень мягкое. Взбивайте его миксером минут 5, чтобы масло хорошо взбилось и насытилось кислородом.

В три этапа добавляйте в масло какао и пудру. Каждый раз хорошо взбивайте смесь, сперва будет казаться, что слишком густо, так и должно быть.

Растопите шоколад (я делаю это в чашке, ставлю в микроволновку. Нагреваю по 20 секунд, перемешиваю и ставлю обратно. Так пока шоколад весь растопится).

Когда полностью взобьете масло с какао и пудрой, вылейте шоколад и высыпьте кофе. Окончательно перемешайте.

Готовый крем переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник хотя бы на 20 минут. Так крем стабилизируется и будет лучше отсаживаться на пирожные.

Крем получается очень нежным, с сильным кофейным вкусом и ароматом. При этом цвет получается очень глубоким. Прекрасно держит форму (даже при комнатной температуре) и имеет аппетитный глянцевый блеск. Он совсем не жирный.

Как приготовить самый вкусный рецепт шоколадных капкейков - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Готовить впрок шоколадные капкейки (мы чаще называем их кексами) – занятие неблагодарное. Этот восхитительный десерт исчезает со стола почти мгновенно.

Понадобятся:

• мука и сахар-песок – возьмем по 150 г одного и второго;
• яйца – 2 штуки;
• сливочное масло (загодя извлеченное из холодильника и нагревшееся до комнатной температуры) – 70 г;
• шоколад (нужен темный) – хотя бы 100 г;
• разрыхлитель для теста и сода – по ½ чайной ложки каждого компонента;
• молоко – не меньше 200 мл;
• экстракт ванили – чайная ложка;
• соль.

Все сыпучие продукты (за исключением ванили) ссыпаем в одну миску, просеиваем, аккуратно перемешиваем.

Сахарный песок и мягкое коровье масло превращаем с помощью миксера в пышную светлую массу. В масляно-сахарную смесь добавляем яйца (только желтки), шоколад (растопленный перед этим на водяной бане). Продукты смешиваем, пока не выйдет однородная красивая субстанция.

В нее всыпаем ½ мучной смеси и вливаем половину нормы молока. Смешиваем в очередной раз. Ждем полминуты и вводим оставшуюся часть. Снова мешаем. В почти готовое тесто добавляем белки яиц, после того как слегка взбили их деревянной лопаткой. Делаем это осторожно, чтобы тесто не потеряло воздух. Оно получается в меру жидким.

Осталось смазать формочки маслом и заполнить их тестом. На 2/3, потому что от жара тесто начнет «расти». Приблизительно 20 минут в раскаленной до 175°С духовке, и капкейки можно украшать и пробовать.

С жидкой шоколадной начинкой

Такое угощение напоминает маленькие нежные комочки радости.

Кексики готовят из:

• яиц – 3 штук;
• натурального коровьего масла – 100 г;
• шоколада (в идеале черного) – не меньше 200 г;
• сахара-песка – достаточно 50 г;
• муки – 60 г;
• соли – ¼ чайной ложки.

Масло не обязательно заранее доставать из холодильника. Все равно его (порезанное кусочками) ждет водяная баня вместе с ломаным шоколадом. Когда компоненты «поплывут», шоколадно-масляную массу перемешиваем, чтобы вышел красивый однородный оттенок, и даем охладиться.

Включаем миксер и обрабатываем яйца с сахарным песком, пока не добьемся пены. И уже в нее осторожно, чтобы не «сдуть», вводим получившиеся смеси. А также всыпаем соль и муку. Получаем тесто.

Выливаем его в смазанные маслом формочки и убираем в духовой шкаф, нагретый до 200°С. Капкейки с шоколадной начинкой должны пробыть там не дольше 10 минут.

Готовим на кефире

Если включить кефир в список продуктов, то капкейки получатся такими, как любят в Англии, особо пышными и мягкими.

Что нужно для выпечки?

• Натуральное коровье масло (мягкое) – 100 г;
• сахар-песок – 0,75 стакана;
• яйца – 2 штуки;
• кефир – не меньше ½ стакана;
• мука – полтора стакана;
• шоколад (больше подойдет черный) – 50 г;
• порошок какао – 3 столовых ложек вполне достаточно;
• сода – ½ чайной ложки;
• соль – щепотка.

Масло взбиваем с сахаром. Жалеем руки и пользуемся миксером.

Не выключая прибор, добавляем в масляно-сахарную смесь яйца, по одному. За ними идут кефир и содовый порошок. Все это вымешиваем, но теперь применяем ложку.

Распределяем его по формочкам и убираем в раскаленный до 180°С духовой шкаф. Когда после проверки (протыкания центрального кекса) деревянная шпажка останется сухой, десерт надо вытаскивать.

Можно заполнить тестом маленькие формы, или поместить его в одну большую. В первом случае лакомство испечется быстрее.

Шоколадные капкейки от Энди Шефа

Есть один невероятный рецепт со структурой бисквита и ароматом банана. Готовить по нему легко и быстро. И получается очень вкусно. Впрочем, капкейки и не могут быть другими. Попробуем?

Порошок какао, муку, пищевую соду и сахарный песок высыпаем кучкой в одну миску и просеиваем. После чего все это смешиваем.

Натуральное сливочное масло растапливаем. Банан режем тонкими кружками. Добавляем эти продукты в сыпучую смесь. Кстати, допустимо и использование растительного масла (без запаха). Но с коровьим компонентом выходит лучше.

Туда же идут яйца. А затем в дело вступает миксер, превращая компоненты в густое однородное тесто, в котором банана не видно.

Формы для выпечки можно подготовить двумя способами:

• застелить пергаментом;
• смазать любым маслом и присыпать мукой.

Духовке нужна температура в 160°С. Готовность шоколадных капкейков от Энди Шефа будем проверять деревянными шпажками.

Дадим выпечке чуть остыть, обернем вместе с формочками пищевой пленкой и оставим в таком виде на 24 часа.

Рецепт от Юлии Смол

Чтобы не ошибиться, будем пользоваться мерочным стаканом на 250 мл.

Итак, понадобятся:

• порошок какао – ½ стакана;
• мука – возьмем полтора стакана (без «шапочки»);
• молоко и сахар-песок – хватит по ¾ стакана первого и второго;
• яйца – не менее 3, крупные;
• пекарский порошок – не меньше чайной ложки;
• растительное масло (рафинированное) – ¼ стакана;
• соль – достаточно маленькой щепотки.

Порошок какао смешиваем с ½ стакана муки. Сухую смесь просеиваем в миску. Потом пропускаем через сито остаток муки в компании с разрыхлителем. Остается все сыпучие компоненты перемешать. Чтобы получилось, как надо, сделаем это венчиком.

В другой емкости получаем, светлую пену из яиц, сахара и соли. Используем миксер: вкус и нежность изделий зависят от того, насколько хорошо взбиты яйца.

Вливаем в стакан молоко, добавляем до верха растительное масло. Масляно-молочную жидкость отправляем к сыпучей «компании», также в нее идет сахарно-яичная масса.

Последний шаг – еще одно перемешивание. Лучше произвести его венчиком. Но можно и миксером, включенным на самую малую мощность. В любом случае больше 30 секунд манипуляция длиться не должна , чтобы тесто не утратило воздушность.

Печем в духовке (при 180°С), можно сделать это в мультиварке. 30-40 минут будет достаточно.

С шоколадной крошкой

В список компонентов включен маргарин. С ним тесто для капкейков с шоколадной крошкой лучше поднимется и пропечется, чем на сливочном масле.

Для десерта понадобятся:

• маргарин – 150 г;
• сахар-песок – 100 г;
• коньяк – не меньше столовой ложки;
• ваниль – 10 г;
• мука – достаточно 200 г;
• шоколад, естественно, черный – 100 г;
• яйца – пара штук;
• пекарский порошок.

Маргарин взбиваем с сахарным песком с помощью миксера. В сахарно-маргариновую массу вливаем коньяк. Нужно взбить повторно.

Затем настает очередь яиц. Вбиваем их в коньячную смесь, пока сахар не растворится окончательно. В полученную массу просеиваем муку и пекарский порошок и не выключаем миксер, переведя его на малые обороты. Должно получиться тесто.

В него осторожно, уже посредством ложки вмешиваем крошку, полученную из шоколада.

Можно отправлять тесто в формочки, заполняя их на 2/3.

Раскалив духовку до 180 С, выпекаем десерт от 20 до 25 минут. Если есть желание, украшаем верх топленым шоколадом.

С вишневой начинкой

Шоколад в сочетании с вишнями – такому дуэту будут рады все, а для детворы подобная вкуснятина станет настоящим подарком.

Что нужно?

• Шоколад (посеченный, черный) – возьмем 350 г;
• какао-порошок – 40 г;
• кофе (крепкий, горячий и черный) – хотя бы 180 мл;
• сливочное масло, не холодное – не меньше 60 г;
• сахар-песок – 190 г;
• яйца – пара штук;
• мука – чуть меньше 100 г;
• разрыхлитель для теста – ½ чайной ложки;
• соль – щепотка;
• сливки пожирнее – 250 г;
• вишни без косточек (замороженные или в собственном соку) – 150 г, учитывая и сок;
• крахмал, сок лимона – по ½ столовой ложки одного и другого;
• желатин – ½ чайной ложки.

Накануне готовим крем из сливок и шоколада. К растопленному шоколаду (2/3 нормы) добавляем слегка нагретые сливки. Смешиваем посредством венчика, пока не получится однородная шоколадно-сливочная масса приятного оттенка. Она должна постоять в холодильнике не менее 8 часов.

О начинке из вишен тоже надо позаботиться заранее. Варим на маломощном огне вишни, крахмал, лимонный сок и сахар. Когда все это загустеет, а сахар исчезнет из вида, можно убирать с печки. Затем добавляем набухший в холодной воде желатин. Как только он полностью растает, а смесь остынет, отправляем ее в холодильник.

Для шоколадного теста для капкейков растопим в горячем кофе оставшийся шоколад и растворим порошок из какао. В отдельной емкости соединяем сыпучие продукты. Сахар-песок исключим – его растираем в другой посуде вместе с маслом, применяя миксер. По одному разбиваем в сахарно-яичную массу яйца, не выключая прибор.

Теперь надо отправить туда кофейно-шоколадную жидкость и муку и вымешать тесто.

Им практически до верха наполняем глубокие формочки (подойдут те, в которых пекут маффины). Убираем на 15 минут в разжаренную до 180°С духовку. Готовые кексы еще горячими покрываем вишневой начинкой, а затем сливочно-шоколадным кремом.

Из шоколадного теста с кремом чиз

Для такого десерта подойдет рецепт любого шоколадного теста. Например, описанный в предыдущем рецепте. А вместо вишен и сливок можно полить капкейки кремом «Чиз».

Приготовим его из:

• сливок, хотя бы 33% жирности – полулитра;
• творога – 300 г;
• пудры из сахара – 100 г;
• шоколада, как обычно, черного – 200 г.

Важно с точностью, буквально до грамма, следовать инструкции. Только в этом случае крем получится настоящим «Чизом» - не слишком приторным и хорошо держащим форму.

Вынуть простоявшие 8 часов в холодильнике сливки. В отдельную посуду отлить 50 грамм сливок. С помощью миксера их взбить, сначала на средних, после на максимальных оборотах. Процесс должен длиться не меньше 8 минут.

Не выключая прибор, всыпать сахарную пудру. Затем ввести в сливочно-сахарную смесь творог и снова перемешать.

Вскипятить остальную часть сливок и залить ими шоколад. Чтобы процесс таяния шел быстрее, можно измельчить сладость с помощью ножа или поломать руками.

Растаявший шоколад отправляем во взбитую сливочно-творожную массу и в последний раз включаем миксер.

100 гр. темного шоколада

70 гр. слив. масла комн. темп

150 гр. сахара

150 гр. муки

0,5 ч. л. соды

0,5 ч. л. разрыхлителя

200 мл. молока комн. темп.

1 ч.л. ванильного сахара

Муку, разрыхлитель,соду, соль просеять вместе. Масло взбить с сахаром, добавить желтки, ванильный сахар и растопленный шоколад,перемешать.

В сливочную смесь добавить частями мучную смесь, часть молока,часть смеси и часть молока,чередуя и вымешивая каждый раз смесь.

Белки взбить до пиков и аккуратно смешать с тестом.

Выпекать 20-25 минут при 175 С

Если сделаете по рецепту, то все получится 100%

Остывшие можно хранить в пакете в холодильнике,но лучше кушать в тот же день, наполнив серединку любым кремом, нутеллой, карамелью

Всем привет. Сегодня поделюсь с вами рецептом шоколадных капкейков. Они готовятся по принципу бисквита на кипятке, с добавлением горячего кофе. От этого получается невероятный аромат и насыщенный тёмно-коричневый цвет.

Капкейки очень просты в приготовлении, мне даже не пришлось доставать свой миксер, всё отлично можно перемешать и венчиком. Ингредиенты очень доступые, они обычно присутствуют на кухне любой хозяйки. На подготовку уходит минут 15, и на выпечку 20. Это непременно стоит попробовать!

Как сделать шоколадные капкейки в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты на 10−12 штук:

1. 210 гр. муки
2. 250 гр. сахара
3. 3 яйца
4. 90 гр. какао-порошка
5. 180 мл. кефира
6. 100 мл. кофе
7. 75 мл. растительного масла
8. 1,5 ч. л. соды
9. 1 ч.л. разрыхлителя
10. щепотка соли
11. ванильный сахар

Приготовление:

В большую миску просеиваем муку, какао, разрыхлитель.

Добавляем туда же сахар, ванильный сахар и щепотку соли, всё перемешиваем венчиком.

В кефир добавляем соду, перемешиваем и оставляем минут на 5, для того, чтобы сода погасилась.

В другой миске смешиваем яйца, масло, горячий кофе и наш кефир, хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем в сухие ингредиенты нашу смесь и тщательно перемешиваем. Оставляем минут на 10 тесто отдохнуть.

В это время подготовим формы для выпечки. У меня силиконовые формы, в них я вставила бумажные капсулы.

Духовку включим на 180 градусов, пусть пока нагревается.

Заполняем наши формочки тестом. Внимание, тесто очень хорошо поднимается, поэтому заполняйте их на половину или чуть больше.

Отправляем наши капкейки в разогретую духовку на 18−22 минуты, как всегда, готовность проверяем деревянной шпажкой.

После того, как они испекутся, оставляем отдыхать сначала в форме минут 15, потом перекладываем на решётку остужаться.

В принципе, капкейки уже можно подавать на стол. Но, вкуснее будет начинить их вареной сгущенкой и сделать шапочку из крема.

У меня есть специальное устройство для того, чтобы делать аккуратные дырочки под начинки. Вы можете просто воспользоваться ножом. Только, для того, чтобы наши кексы не треснули во время этой процедуры, они должны полностью остыть. В качестве начинки можно взять всё, что вам нравится. С такими шоколадными капкейками прекрасно сочетается варёная сгущенка, ириска (смесь варёнки со сливочным маслом 50/50), домашняя карамель, вишневый или апельсиновый джем/курд/варенье. Тут, фантазия безгранична.

Сверху я украсила капкейки кремом чиз на масле (в последнее время мне больше нравится сливочно-сырный крем, но в моём городе жирные сливки очень трудно купить, поэтому пришлось в этот раз обратиться именно к этому рецепту).

Вот, что у меня получилось.

А вот разрез.

Восхитительный аромат, нежнейшая тающая во рту мякоть и кофейно-шоколадное послевкусие. Капкейки получаются не приторно сладкими и в сочетании с начинкой и кремом - это просто блаженство для любителей шоколадной выпечки.

Приятного аппетита.

Капкейки шоколадные любят есть и взрослые и дети. Существует большое количество рецептов вкуснейших шоколадных капкейков. У каждого своя изюминка, но есть несколько беспроигрышных вкусовых сочетаний (шоколад+маскарпоне, кофе, карамель и т. п.). Следуя рецептуре, можно с легкостью сотворить кондитерский шедевр, который придется по вкусу детям и взрослым.

Капкейки шоколадные с нежным сливочным кремом

Не слишком приторное тесто капкейков с насыщенным шоколадным вкусом идеально сочетается с нежнейшим кремом на основе сливочного сыра.

Ингредиенты (на 10-12 шт.):

Для теста:

• мука пшеничная в/с - 120 г;
• шоколад черный - 60 г;
• масло сливочное - 100 г;
• разрыхлитель - 3/4 ч. л.;
• порошок какао - 70 г;
• яйцо куриное - 2 шт.;
• сода пищевая - 1/3 ч. л.;
• йогурт натуральный без добавок (можно заменить сметаной или кефиром) - 100 г;
• сахар - 120 г;
• соль - небольшая щепотка.

Для крема:

• сыр сливочный - 240 г;
• масло - 120 г;
• ваниль - 1/2 ч. л.;
• сахарная пудра - 200 г;
• соль - небольшая щепотка.

Приготовление:

Масло нарезать небольшими кубиками, шоколад поломать на кусочки, выложить в чистую емкость и растопить на водяной бане.

Растопленную массу немного остудить, всыпать сахар, вбить яйца и взбивать до однородной консистенции венчиком (вручную или с помощью погружного блендера).

Добавить в теплую взбитую смесь йогурт (сметану или кефир), тщательно перемешать. Всыпать муку просеянную с содой, разрыхлителем и какао порошком, замесить тесто.

Готовую массу раскладывают в формочки. Можно использовать специальные бумажные вкладыши для выпечки, но если их под рукой не оказалось, достаточно смазать форму для выпекания маргарином. Формочки должны быть заполнены не более, чем на 3/4.

Капкейки поместить на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.

Готовые кексы необходимо вынуть из формы для выпечки и остудить. В это время можно приступить к приготовлению сливочной смеси.

Сыр и масло смешать, затем взбить миксером. Добавить ваниль и, понемногу всыпая сахарную пудру, взбить массу до густой однородной консистенции (крем не должен растекаться).

Остывшие капкейки украшают сверху сливочной массой с помощью кондитерского мешка и подают к столу.

Рецепт шоколадно-кофейных капкейков

Классическое сочетание темного шоколада с кофе превращает эти капкейки в изысканное лакомство.

Ингредиенты (на 12-15 шт.):

Для теста:

• мука пшеничная в/с - 300 г;
• масло - 75 г;
• натуральный йогурт без добавок (можно заменить нежирной сметаной) - 150 г;
• разрыхлитель - 1 ч. л.;
• порошок какао - 100 г;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• сода пищевая - 1 ч. л.;
• сахар - 250 г;
• кофе (крепкий) - 100 мл.

Для крема:

• шоколад черный - 70 г;
• растворимый кофе - 1 ч. л.;
• какао-порошок - 50 г;
• масло сливочное - 100 г;
• сахарная пудра - 115 г.

Приготовление:

1. Благодаря наличию в этом рецепте крепкого кофе и какао, цвет готовых шоколадных капкейков получается очень насыщенным.
2. Масло растопить (на водяной бане или в микроволновке). В большой миске смешать муку, сахар, какао, разрыхлитель для теста, соду и тщательно перемешать венчиком.
3. В отдельной миске взбить яйцо с йогуртом (сметаной) и смешать с сухой смесью. Готовым тестом заполнить формочки для капкейков на 3/4 и отправить на 20 минут в разогретую до 175 градусов духовку.
4. Для крема в течение 5 минут взбивать мягкое сливочное масло комнатной температуры. Затем понемногу добавлять к маслу какао с сахарной пудрой, тщательно взбивая. Смесь должна получиться густой.
5. Шоколад растопить (на водяной бане, в микроволновке или в фондю). Добавить в крем растопленный шоколад, ложку сухого растворимого кофе, убрать на 15-20 минут в холодильник.
6. Перед подачей к столу украсить готовые остывшие кексы кремом.

Шоколадные капкейки с вишневой начинкой и маскарпоне

Нежнейшее сочетание белой глазури с маскарпоне, а внутри начинка из сочной вишни - вкусный и простой в приготовлении десерт.

Ингредиенты (на 10-12 шт.):

Для теста:

• мука пшеничная в/с - 120 г;
• масло сливочное - 100 г;
• яйцо куриное - 2 шт.;
• порошок какао - 70 г;
• разрыхлитель - 3/4 ч. л.;
• шоколад черный - 60 г;
• сода пищевая - 1/3 ч. л.;
• йогурт натуральный без добавок (можно заменить на нежирную сметану или кефир) - 100 г;
• сахар - 120 г;
• соль - небольшая щепотка.

Для начинки:

• вишня без косточки, желательно свежая (при использовании замороженной сок не сливать) - 400 г;
• сок из 1-го лимона;
• сахар - 100 г;
• желток - 3 шт.;
• крахмал кукурузный - 2 ст. л.

Для крема:

• шоколад белый - 100 г;
• сыр маскарпоне - 0,5 кг.

Приготовление:

1. Шоколад поломать на кусочки, масло нарезать небольшими кубиками, смешать и растопить на водяной бане. Дать смеси немного остыть, вбить яйца, всыпать сахар и взбить до однородной консистенции. Добавить сметану и тщательно перемешать.
2. Муку просеять с какао, разрыхлителем, содой, соединить с жидкой смесью и замесить тесто. Заполнить им формочки (смазанные маргарином или со специальными бумажными корзинками) на 3/4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке полчаса.
3. Для вишневой начинки взбить желтки с кукурузным крахмалом. Вишню выложить в сотейник, всыпать сахар, довести до кипения и проварить на слабом огне 10 мин. Снять с плиты, перемолоть блендером до консистенции пюре, протереть через сито, влить лимонный сок, а затем повторно довести до кипения.
4. Добавить вишневое пюре к яичной массе (вливать тонкой струей, помешивая венчиком), поставить на плиту и, постоянно помешивая, варить до загустения.
5. Важно: как только вишневая начинка начнет закипать, ее необходимо сразу снять с плиты, чтобы желтки не свернулись.
6. Начинку необходимо остудить, а пока она остывает - приготовить крем.
7. Маскарпоне размять ложкой, шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Смешать ингредиенты. Если масса будет недостаточно сладкой, можно добавить немного сахарной пудры.
8. Из остывших кексов вынуть сердцевину, заполнить ее вишневой начинкой. Сверху выдавить из кондитерского мешка крем.

Чем украсить готовые капкейки

Как приготовить шоколадные капкейки дома? Классический рецепт – шоколадные капкейки с шоколадным кремом, нежные, как шёлк, и очень вкусные. Идеальные шоколадные капкейки на растительном масле и кипятке получаются сочными, но в то же время не слишком мокрыми.

Крем для капкейков готовят самый разный – ганаш, из маскарпоне, сливочного сыра, однако ТестоВед предлагает приготовить шоколадные капкейки со сливочным кремом. Чтобы шоколадный крем для капкейков получился действительно вкусный и держал форму, нужно следовать нескольким простым рекомендациям.

Лучшие шоколадные капкейки – украшенные однородным кремом без комочков. Для того, чтобы их избежать, перед тем, как приступать к приготовлению крема, нужно обязательно просеять через сито какао и сахарную пудру.

ТестоВед советует. Перед приготовлением масляного крема для шоколадных капкейков обязательно достаньте сливочное масло заранее из холодильника. В теплое время года достаточно подержать его 35-40 минут при комнатной температуре, а в холодное – около 1 часа. Масло должно быть очень мягким, но не совсем расплавленным.

После того, как Вы испекли простые шоколадные капкейки с какао и сделали крем, взбейте его на средней скорости как минимум 2 минуты. Не пропускайте этот шаг в рецепте – именно он придает крему легкую и воздушную структуру.

Очень удобно подавать к праздничному столу (не снимайте формочки после выпекания), даже удобнее, чем ; количество крема в рецепте рассчитано для создания с помощью кондитерского мешка «завитков» или «розочек» средней высоты. Если Вы хотите сделать высокую «шапочку» на очень шоколадные капкейки, рецепт сливочного крема, то есть количество ингредиентов для него, увеличьте в 1,5-2 раза.

Как украсить шоколадные капкейки в домашних условиях? Для украшения капкейков используют зефир, разноцветные посыпки, кусочки шоколада или шоколадные конфеты, а также шоколадный ганаш. Еще один интересный вариант на любителя – присыпать капкейки небольшим количеством крупной морской соли.

10 мин на подготовку

18 мин на приготовление

380 кКал на 100 г

Как сделать шоколадные капкейки в формах – лучший рецепт капкейков с какао и шоколадным кремом.

Приготовьте шоколадные капкейки в домашних условиях по простому рецепту в бумажных формочках.

Ингредиенты для капкейков

• мука пшеничная – 1 стакан;
• сахар-песок – 1 стакан;
• какао-порошок – полстакана;
• сода – 1 ч.л.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• кофе растворимый – 1 ч.л.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• ванилин – 1 ч.л.;
• масло растительное – четверть стакана;
• яйцо куриное крупное – 1 шт.;
• кипяток – полстакана;
• молоко – полстакана;
• масло для смазывания.

Крем для шоколадных капкейков

• масло сливочное – 200-220 г;
• какао-порошок – 1,5 стакана;
• сахарная пудра – 3 стакана;
• сливки жирные – треть стакана;
• ванилин – 1 ч.л.;
• соль – четверть ч.л.

Приготовление

1. Чтобы приготовить тесто, в большой миске соединяем муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель, кофе, соль и ванилин. Перемешиваем и отставляем.
2. В отдельной посуде взбиваем яйцо комнатной температуры, молоко и растительное масло до однородного состояния.
3. Вливаем жидкие ингредиенты в сухие; аккуратно перемешиваем лишь до однородности.
4. Заливаем всю массу кипятком, еще раз перемешиваем. Готовое тесто получается довольно жидким.
5. В форму для кексиков (1 по 12 или 2 по 6) укладываем бумажные формочки, каждую смазываем маслом.
6. Заполняем подготовленные формочки тестом не более, чем на две трети, и запекаем в предварительно разогретой до 180 о С духовке в течение 16-18 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
7. Вынимаем капкейки из духовки, даем охладиться несколько минут прямо в форме, затем перекладываем их на блюдо или разделочную доску для полного остывания (бумажные формочки при этом не снимаем).
8. Пока капкейки остывают, займемся приготовлением крема. Для этого просеиваем по отдельности сахарную пудру и какао.
9. Предварительно размягченное до комнатной температуры масло взбиваем в большой миске с помощью миксера или блендера около 2 минут.
10. На медленной скорости вбиваем просеянный какао.
11. Затем начинаем постепенно вводить в масло по очереди сахарную пудру, какао и сливки, взбивая после каждой порции до однородности. По мере необходимости соскребаем крем со стенок, используя резиновую лопаточку.
12. Добавляем ванилин и соль, взбиваем на средней скорости еще 2 минуты.
13. На остывшие капкейки с помощью кондитерского мешка наносим крем, украшаем по желанию и сразу же подаем к столу.

• Вместо воды в рецепте теста можно использовать заваренный кофе, тогда шоколадные капкейки приобретут более кофейный вкус и аромат.
• Для крема идеально использовать морскую соль, хотя подойдет и обычная поваренная. Не пропускайте этот ингредиент – соль не чувствуется в креме и не портит его вкус, зато помогает сбалансировать сладость.
• Если готовый крем получился слишком жидким, добавьте еще немного сахарной пудры, по 1 ст.л. за раз, до получения желаемой консистенции. Если слишком густым, наоборот, долейте еще немного молока или сливок. Взбивайте каждый раз до однородности.

Шоколадная выпечка – самый популярный десерт из всего многообразия сладостей. Может быть, потому что вкус и аромат шоколада делает окружающий мир уютнее и успокаивает. Вы пробуете всего один кусочек, закрываете глаза и вдруг чувствуете, будто наконец-то оказались по-настоящему дома. Сидите в мягком кресле, укутавшись в теплый плед, на коленях мурлычет кот, а рядом большая чашка горячего какао и капкейки с шоколадной начинкой. Открыв глаза, вы осознаете, что вокруг то же кафе и ваш обеденный перерыв подходит к концу, но чувство уюта остается с вами еще на несколько мгновений, до следующего кусочка.
Хотите научиться печь такие капкейки, чтобы гости почувствовали себя комфортно и улыбнулись, вспомнив все самое лучшее? Сегодня в меню нежные капкейки с шоколадом, а также их аппетитные фото.

Рецепт шоколадных капкейков

Есть несколько разновидностей капкейков:

• Шоколадное тесто и любой крем
• Любое тесто и шоколадный крем
• Любое тесто, любой крем, но шоколадная начинка.

Эти варианты можно как угодно сочетать между собой. Начнем с основы пирожного.

Собираем необходимые продукты

• 200 г. муки
• 100 г. какао-порошка
• 180 мл. кефира
• 250 г. сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Половинка чайной ложки соли
• 2 яйца
• 100 мл. крепкого кофе
• 75 мл. растительного масла
• Ваниль по вкусу.

Кофе можно использовать как растворимый, так и молотый (предварительно сварить любимым способом). Если вам не нравится кофейный привкус, вместо кофе можно взять обычную горячую воду.

Шоколадное чудо: как приготовить

Как обычно, кулинарные чудеса начинаются с того, что мы включаем духовку. Разогреть ее нужно до 180 С.

В большой миске соедините все сухие компоненты рецепта: сахар, разрыхлитель, какао, муку и соль.

В другой чашке смешайте кефир, яйца, горячий кофе (или воду), растительное масло и ваниль. Все взбить миксером и вылить в миску с сухими ингредиентами.

Перемешивать тесто нужно около 4-5 минут до однородной массы.

Тесто должно получиться однородным и не очень густым (как на фото).

Шоколадное тесто выливаем в формочки для капкейков и кладем вишенки из варенья в каждый капкейк.

Выпекать пирожные в духовке нужно примерно 20 минут.

Украшать десерт можно любым кремом, который вам нравится или просто есть под рукой. Можно оставить капкейки без украшения.

Совет: если вы выпекаете капкейки не в бумажных, а в силиконовых формочках, то прежде, чем вынимать пирожные, дайте им немного остыть.

Капкейки с нежной начинкой из шоколада

Есть отдельный вид капкейков, внутри у которых нежная, тягучая начинка. Иногда их называют фонданами. Сделать такой десерт не составит труда, а домочадцы будут приятно удивлены новым видом «вкусненького к чаю».

Подготовьте ингредиенты

Рецепт несложный и требует наличия всего нескольких ингредиентов

• 2 яйца
• 40 г. муки
• 50 г. сливочного масла
• 50 г. сахара
• 150 г. шоколада (не менее 70% какао-бобов)

Приступаем к волшебству

Включаем духовку на 180 С.

1. Шоколад и масло поделить на кусочки и расплавить в микроволновке (можно и на водяной бане).
2. Яйца взбить с сахаром. Есть нюанс. Если вы будете взбивать тесто, как на бисквит (желтки и белки отдельно), то капкейки получатся более нежными и воздушными.
3. Добавить к яйцам масло и шоколад, перемешать.
4. Добавить муку. Не удивляйтесь, что муки мало – тесто для капкейков с начинкой должно быть жидким.
5. Формочки смазать маслом, заполнить на две трети тестом.
6. Выпекать капкейки нужно 5-10 минут, не больше. Внутри тесто должно остаться жидким – это и будет удивительная начинка.
7. Хорошо остудите десерт и переверните на тарелку донышком вверх перед тем, как подавать.

Можно сделать иначе: сделать классическое тесто для капкейков, заполнить им формочки на треть, положить кусочки шоколада и долить тестом до 2/3 формы. Тесто запечется румяной корочкой, а шоколад растает и образует волшебную начинку.
Любителям шоколадной выпечки понравятся рецепты « » и

Капкейки с шоколадной шапочкой

Рецепт самих капкейков здесь приводить не станем, так как для основы можно использовать любой рецепт. Рассмотрим самые вкусные виды шоколадных кремов для того, чтобы сделать милые шапочки для наших пирожных.

Сливочно-шоколадный крем

Самый популярный из шоколадных кремов. Для него вам понадобится:

• 200 мл. жирных сливок (около 30% жирности или больше)
• 100 г. сахарной пудры
• 2-3 ст. ложки какао.

Готовить крем легко, хоть и не очень быстро.

1. Холодные сливки нужно взбить миксером до того момента, как они только-только начнут густеть.
2. Добавить сахар и какао-порошок и продолжать взбивать до нужной густоты.

Крем получается воздушным, а на вкус насыщенным и ненавязчивым.

Медово-шоколадный

Такой крем идеально подойдет для кофейных капкейков. Подготовьте:

• 50 мл. жидкого меда
• 250 мл. жирных сливок
• 200 г. горького шоколада

Рецепт несложен и по времени готовится совсем не долго.

1. Мед перемешайте со сливками и поставьте на огонь.
2. Доведите смесь до кипения, после чего небольшими кусочками добавляйте в сливки горький шоколад.
3. Не забывайте помешивать будущий крем до того,как шоколад полностью растворится.
4. Как только масса станет однородной и закипит – снимите кастрюльку с огня.
5. Крем остудите сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Так же можно добавить какао в творожный или масляный крем – получается очень красиво – можно сделать десяток отличных фото.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, ваши пирожные обязательно получатся нежными, вкусными и ароматными. Кстати для настоящих «шокоголиков» можно запросто приготовить шоколадные капкейки с начинкой из шоколада и шоколадными шапочками, у гостей точно будет шок.

Вконтакте