Вкусная аджика из перца. Острая аджика - самые вкусные рецепты жгучей закуски. Зелёная абхазская аджика

Приготовьте вкусную аджику дома, чтобы целую зиму баловать свою семью свежей, ароматной приправой из спелых, наполненным летним солнцем овощей.

– это национальная приправа абхазской кухни. Это очень древнее и знаменитое, одно из лучших блюд, которое преподнесли нам кулинарные традиции Кавказа. По классическому рецепту аджика готовилась из вяленого острого перца, перетертого с солью, чесноком и семенами кориандра. А для грузинской кухни характерно использование кинзы.

В наши дни классический состав аджики претерпел множество изменений. Что только в нее не добавляют: помидоры, баклажаны, морковь, кабачки, яблоки, грецкие орехи. В некоторых рецептах аджики можно встретить тыкву, свеклу, грибы, сливы, крыжовник, ягоды черноплодной рябины. Каждая хозяйка добавляет что-то свое. Неизменно в аджике одно – ее острый вкус.

Домашняя аджика – это вкусное дополнение к птице, мясу, рыбе и овощам. Пряная, ароматная, эта приправа каждому блюду способна придать пикантную остроту. Многие хозяйки делают заготовки из аджики на зиму. Одни рецепты предполагают варку и стерилизацию, в других готовая приправа не подвергается термической обработке.

Если вы никогда не готовили аджику дома, осваивайте рецепты этой изумительной приправы вместе с нами. Их необычайное разнообразие позволит вам найти что-то особенное и для своего кулинарного дневника. А полезные советы, как приготовить вкусную аджику на зиму, помогут погрузиться в увлекательное кулинарное путешествие, результатом которого станут заветные баночки с чудесной приправой.

10 рецептов аджики на зиму

Рецепт 1. Аджика абхазская классическая

Ингредиенты на 3 пол-литровые баночки: 2 кг горького перца, 1,5 стакана соли мелкого помола, стакан приправ (кориандр, хмели-сунели и сушеный укроп), 1 кг чеснока и свежая зелень по желанию (петрушка, кинза, укроп).

1. Чтобы уберечь руки от «гремучей» смеси перца и чеснока, обязательно наденьте резиновые перчатки. Горький перец желательно подвялить в течение нескольких дней, но можно обойтись и без этого.
2. Чеснок очистите от шелухи. У перцев срежьте хвостики и удалите семена. Все подготовленные ингредиенты, включая специи, несколько раз пропустите через мясорубку, добросовестно перемешайте, добавьте соль и еще раз перемешайте.
3. Абхазская аджика обжигающе острая, поэтом употреблять ее можно только людям с безупречным здоровьем. Чтобы смягчить вкус, можно часть острого перца заменить паприкой или сладким болгарским перцем, например, взять 1,5 кг паприки и 0,5 кг жгучего перца.

Рецепт 2. Аджика острая – простой и быстрый рецепт

Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки: 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг чеснока, 0,5 кг спелых яблок, 2,5 кг красных зрелых помидоров, 0,7 стакана 6% или 9% уксуса, 250 г подсолнечного масла, 4-5 стручков жгучего острого перца, 2 столовые ложки соли, 200 сахара.

1. Яблоки, томаты, морковь и сладкий перец хорошо промойте, пропустите через мясорубку, добросовестно перемешайте и в большой кастрюле поставьте вариться на 2 часа.
2. Острый перчик прокрутите на мясорубке и добавьте к кипящей фруктово-овощной массе. Туда же отправьте сахар и подсолнечное масло. Варите аджику еще 40 минут.
3. В самом конце добавьте соль, уксус и чеснок. Хорошенько перемешайте аджику, разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте.

Рецепт 3. Аджика с кабачками

Ингредиенты на 3 пол-литровые баночки: 3 кг кабачков, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг сочной моркови, 1,5 кг спелых помидоров, 1 стакан чеснока, 0,5 стакана сахара, 2,5 столовые ложки соли, 2,5 столовые ложки жгучего красного перца, 1 стакан растительного масла.

1. Все овощи помойте. Морковь очистите, болгарский перец освободите от плодоножки и семян.
2. На помидорах сделайте крестообразные надрезы ножом, обдайте плоды кипятком и сразу же окуните в холодную воду – так кожица будет сниматься очень легко и быстро.
3. Все овощи, за исключением чеснока, измельчите в мясорубке. К овощному пюре добавьте соль, сахарный песок, растительное масло и варите в течение 40 минут.
4. Слегка охладите массу, перемешайте с молотым жгучим перцем и пропущенным через пресс чесноком.
5. Проварите аджику еще 10 минут, разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками. Аджика с кабачками получается изумительно вкусной и нежной.

Рецепт 4. Грузинская зеленая аджика с орехами без варки

Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки: 900 г сельдерея, 300 г петрушки, 600 г кинзы, 300 г зеленого болгарского перца и 300 г жгучего стручкового перца, 6 головок чеснока, 120 г соли, 1 пучок мяты, 1 стакан грецких орехов, молотый черный перец по вкусу.

1. Зелень переберите, замочите на 10-15 минут в холодной воде и тщательно промойте. Чтобы убрать лишнюю влагу, разложите зелень на сухое хлопчатобумажное полотенце.
2. Чеснок очистите от шелухи и помойте. Стручки жгучего и сладкого перца промойте, отрежьте плодоножки и вытряхните семена. Чтобы защитить руки от ожога, обязательно наденьте перчатки.
3. Все приготовленные ингредиенты (зелень, перец, чеснок, орехи) измельчите с помощью блендера или кухонного комбайна.
4. К полученной массе добавьте черный перец и соль, хорошо перемешайте, разложите по чистым баночкам и храните в холодильнике.

Рецепт 5. Аджика с хреном без варки

Ингредиенты на 3 пол-литровые баночки: 300 г корня хрена, 300 г чеснока, 300 г горького жгучего перца, 2 кг красных сочных помидоров (не поврежденных и не мятых), 1 кг сладкого мясистого болгарского перца, 1 стакан соли, 1 стакан 9% уксуса.

1. Все овощи тщательно ополосните в воде. С томатов снимите кожуру. Очищенный от семян сладкий и жгучий перец вместе с помидорами, хреном и чесноком пропустите через мясорубку.
2. Полученную массу посолите, приправьте уксусом и хорошенько перемешайте. Количество приправ регулируйте, ориентируясь на собственный вкус. Можно добавить меньше уксуса и соли.
3. Готовую сырую аджику разложите в сухие стерилизованные баночки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике.

Рецепт 6. Аджика из помидоров и чеснока на зиму

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 3 кг помидор, 1,5 кг болгарского перца, 7 столовых ложек сахара, 7-8 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек соли, 150 мл уксуса, половинка острого стручкового перца – по желанию.

1. Все овощи тщательно промойте. Томаты очистите от кожуры, нарежьте на дольки и прокрутите на мясорубке. Выложите в большой казан и поставьте на средний огонь.
2. У болгарских перцев отрежьте плодоножки, вытряхните семена. Измельчите таким же способом, как и помидоры.
3. Жгучий перец можно прокрутить на мясорубке целиком, с семенами и сердцевиной – аджика получится острее и ароматней. А чтобы приготовить приправу с деликатным вкусом, лучше жгучий перец не добавлять.
4. В посуду с острым перцем переложите перемолотый чеснок.
5. Когда из томатов выпарится часть жидкости, добавьте к ним болгарский перец и продолжайте выпаривать воду, обязательно помешивая овощи.
6. Через 20 минут отправьте в казан острый перец и чеснок. Соль, сахар и уксус лучше добавлять порциями, каждый раз снимая пробу, в самом конце варки.

Рецепт 7. Аджика из зеленых помидоров

Ингредиенты на 3 пол-литровые баночки: 1 кг моркови, 1 кг сладкого болгарского перца, 2,5 кг зеленых помидоров, 1 кг кислых яблок, 1 стакан подсолнечного масла, 200-300 г чеснока, 1 стакан сахара, 50 г соли, 80 мл 9% уксуса.

1. Овощи и яблоки помойте, очистите и мелко нарежьте. Морковь можно натереть.
2. Добавьте сахар, соль и подсолнечное масло. Тушите в течение часа.
3. Незадолго до конца варки отправьте в кастрюлю уксус и пропущенный через пресс чеснок.
4. Готовую аджику распределите по чистым баночкам или бутылочкам, закатайте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Рецепт 8. Аджика с перцем чили

Ингредиенты на 5-6 пол-литровых баночек: 2-3 стручка перца чили (свежего или сухого), 2 кг спелых сочных помидоров, по 1 кг болгарского перца, зеленых кисло-сладких яблок, лука и моркови, 100 г чеснока, стакан сахара, полстакана соли, 0,5 л растительного масла без запаха.

1. Все овощи, кроме томатов и перца чили, прокрутите на мясорубке. Можно также воспользоваться блендером, единственное условие – не стоит превращать овощи в пюре.
2. Очищенные от кожицы помидоры прокрутите через мясорубку, выложите полученное пюре в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, а когда томатная масса закипит, добавьте измельченные овощи.
3. Далее влейте растительное масло, добавьте соль, сахар и варите овощи примерно час. За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок.
4. Горячую аджику разлейте по чистым баночкам, закрутите и оставьте под теплым одеялом минимум на 12 часов.

Рецепт 9. Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Ингредиенты на 7-8 пол-литровых баночек: 5 кг томатов, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг сахарного песка, 150 г горького перца, 0,5 л растительного масла, 300 г чеснока, соль и уксус по вкусу.

1. Все овощи промойте. Сладкий перец разрежьте на половинки, удалите семена и еще раз хорошо промойте. Морковь очистите. Из яблок удалите сердцевинки.
2. Все овощи нарежьте на небольшие кусочки. Острый перец разделите на две части (желательно делать это в перчатках).
3. Все подготовленные овощи, кроме чеснока, измельчите в мясорубке. Чеснок разотрите с солью в ступке.
4. Овощное пюре (чеснок не добавляем) тщательно перемешайте в миске, добавьте сахарный песок и немного соли. Еще раз перемешайте, вылейте в казан с толстым дном, поставьте на огонь, а когда помидорная масса закипит, добавьте растительное масло.
5. Варите аджику в течение часа, периодически перемешивая деревянной лопаточкой.
6. Теперь можно приправить будущую заготовку чесноком, уксусом, солью и после этого уваривать еще 1 час. Обязательно проверьте аджику на вкус: при необходимости добавьте еще уксуса и соли.
7. Готовую приправу расфасуйте в подогретые, чистые, сухие банки и укупорьте крышками.

Рецепт 10. Аджика со свеклой

Ингредиенты на 12-13 пол-литровых баночек: 5 кг спелых томатов, 4 кг свеклы, по 1 кг морковки и болгарского перца, 200 г чеснока, 4 стручка горького перца, 200 мл растительного масла, по 150 г соли и сахара, 150 мл 6% столового уксуса.

1. Все овощи старательно промойте, очистите и пропустите через мясорубку. Можно также воспользоваться кухонным комбайном или блендером. Главное – не превратить овощи их в пюре.
2. Овощную массу выложите в большой казан и варите полтора часа, не забывая постоянно помешивать аджику.
3. Затем добавьте соль, сахар и растительное масло. За 30 минут до конца варки влейте уксус.
4. Горячую аджику разложите в сухие стерилизованные банки, закатайте, укутайте теплым одеялом как минимум на 10 часов.

1. Если очистить жгучий перец от семян, аджика получится менее острой. Использовать можно и свежие, и сушеные плоды. А для смягчения вкуса замените часть горького перца паприкой, морковью или сладким перцем.

2. Классический рецепт аджики предполагает использование только крупной соли, без йода и других добавок.

3. Травы, специи и чеснок для аджики лучше перетирать в ступке. Хорошо сочетаются с острой приправой укроп, майоран, лавровый лист, чабер, базилик, зира, кориандр, имеретинский шафран и уцхо-сунели (голубой пажитник).

4. Чтобы придать аджике более яркий и насыщенный аромат, специи и пряности нужно слегка прокалить на сухой сковороде без масла. Чеснок лучше выбирать жгучий, с фиолетовым оттенком.

5. Овощи, как правило, пропускают через мясорубку, измельчают в кухонном комбайне или мелко нарезают ножом. Но если вы используете блендер, следите за тем, чтобы не превратить овощи в пюре.

6. Помидоры нужно брать спелые, мясистые. Водянистые сорта для аджики не подходят – приправа получится жидковатой, хотя на вкус это не повлияет. А вот перезрелые или поврежденные томаты могут испортить заготовку.

7. Чтобы аджика хранилась долгое время, закатывайте баночки металлическими крышками. Заготовки с капроновыми крышками можно хранить исключительно в холодильнике.

Острая приправа, появлению которой мы обязаны абхазским пастухам, стала любимой во многих семьях. Когда на столе появляется баночка с домашней аджикой – яркой, пряной, ароматной, можно уже не сомневаться, эта замечательная закуска любому блюду придаст аппетитный вид и неповторимый вкус.

У каждой хозяйки – свои любимые рецепты приготовления аджики на зиму. Экспериментируйте, добавляйте разные специи, и вы найдете свой особенный, неповторимый состав этого пикантного соуса. Вкусных вам домашних заготовок!

Почему мы все любим остренькую и ароматную аджику? Все просто, ведь ее универсальность неоспорима. Смело подавайте ее к любому мясу, курице или даже к рыбе. У этой закуски будет большой успех на любом застолье. Можно рассматривать аджику как самостоятельное блюдо — просто предложить ее с темным или белым хлебом.

Я хочу Вам предложить самые известные варианты овощной закуски на любой случай. Все рецепты из них достойны Вашего внимания, а потому стоит попробовать приготовить каждый, надо только потрудится.

У умелой хозяйки все томаты пойдут впрок, можно заготовить , использовать при тушении или запекании, употреблять в салатах в свежем виде. Но среди большого количества помидоров всегда найдутся те, которые стоит переработать именно на аджику, с небольшими повреждениями и вмятинами.

Многие утверждают, что эта острая закуска в холодное время года является отличным противовирусным средством. И с этим невозможно не согласиться, ведь натуральные компоненты, среди которых есть острый перец и чеснок, стоят на страже Вашего здоровья и Ваших близких. Кроме того, ее яркий вкус разжигает аппетит, поднимает общий тонус организма и настроение.

Конечно, можно найти для семьи самый любимый рецепт аджики и готовить его каждый год, а можно проявить терпение и баловать своих домашних разными закусками. Не забываем о качественной и крышек перед консервацией готового продукта, чтобы аджика порадовала нас своим вкусом до самой весны.

Домашняя аджика из помидор и чеснока

Этот рецепт, пожалуй, можно назвать классическим вариантом аджики для любителей острых закусок из томатов. Все, что нужно для ее приготовления это овощи, чеснок и специи. Обязательно приготовьте такую закуску для семьи. У Вас все получится!

Вам потребуются:

• 2,5 кг помидор
• 0,5 кг сладкого красного перца
• 150 г чеснока
• 1 шт. перца горького
• 100 г сахара
• 50 г масла растительного
• 0,5 ст. ложки соли
• 25 мл уксуса 9 %

Способ приготовления:

Стеклянные банки и крышки предварительно необходимо простерилизовать

Томаты тщательно промыть, разрезать, удалить ножом плодоножки, срезать неровности и вмятины

Пропустить томаты через мясорубку

Чистый дуршлаг выстелить несколькими слоями марли, установить его в чашку

Выложить измельченные томаты в сито на марлю, дать постоять, чтобы сошло максимальное количество прозрачного сока

Жидкость из нижней чаши время от времени необходимо сливать

Этот шаг позволить избежать длительного выпаривания жидкости из аджики, сократив время ее приготовления

Болгарский перец промыть, разрезать, семена удалить (или оставить по желанию)

Чеснок почистить, промыть

Пропустить через мясорубку чеснок, болгарский и острый перец

Томатную массу снять с дуршлага, удалить марлю

Смешать ее с измельченным перцем

Добавить сахар, соль, перемешать в кастрюле (котелке)

Поставить кастрюлю на огонь, закипятить и варить на умеренном огне 30 минут

Разложить массу по стерилизованным банкам, сразу накрыть их крышками, закрыть ключом для консервации

Из всего количества продуктов получится чуть более 2 литров аджики

Приятного аппетита!

Аджика из помидор с баклажанами на зиму

Очень вкусной получается аджика из помидор с баклажанами. Приготовить ее не сложно, а наслаждаться зимой великолепным вкусом и ароматом будут рады все без исключения. Если вы никогда не готовили такой вариант аджики, то пришло время попробовать Удачи!

Вам потребуются:

• 1 кг баклажанов
• 2 кг помидоров
• 0,5 кг сладкого болгарского перца
• 1 шт. жгучего перца чили
• 1 шт. чеснок
• 0,5 ст. (125 мл) уксуса столового 9 %
• 1 стакан (250 мл) растительного масла рафинированного
• 4-5 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли каменной
• 1 ч. л. базилика сушеного
• 1 ч. л. кориандр в зернах

Способ приготовления:

1. Базилик и кориандр растолочь в ступке в порошок
2. Томаты промыть, удалить ножом плодоножки, перцы очистить от семян, у баклажан тоже срезать плодоножки, очистить их от кожуры
3. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой помидоры, баклажаны и сладкий перец отдельно
4. Чеснок также измельчить через мясорубку, при желании пропустить его через пресс
5. Далее помидоры поместить в большую кастрюлю, влить растительное масло, добавить соль, сахар, перемешать, довести на огне до кипения, варить томаты на умеренном огне 10 минут
6. Добавить в кастрюлю к томатам измельченные баклажаны, варить смесь еще 10 минут, помешивая овощи, чтобы они не пригорели ко дну
7. Теперь добавляем измельченные болгарский и острый перцы, варить смесь 10 минут
8. Всыпать перетертые специи, добавить измельченный чеснок, уксус — с момента закипания варить еще 3 минуты, откорректируйте по количеству соли и сахара по своему вкусу
9. Горячую массу разливаем по стерилизованным банкам, закрываем прокипяченными крышками с помощью ключа
10. Банки должны остынуть в перевернутом виде, укутав в теплое покрывало на сутки, далее хранить аджику в прохладном месте

Приятного аппетита!

Готовим свежую аджику с чесноком без варки

Это отличный вариант острой томатной закуски в свежем виде без варки. Единственным условием ее хранения является то, что хранить готовый продукт надо в холоде. Наслаждайтесь свежей аджикой в домашних условиях!

Вам потребуются:

• 1, 5 кг помидоров
• 1 шт. острого перца
• 100 г чеснока (1 головка)
• 1 ч. л. соли с горкой
• 2 ч. л. сахара

Способ приготовления:

Перец, томаты промыть

Выбираем такие овощи, в которых больше мякоти, чем сока

Чеснок почистить, промыть

Подготовить мясорубку

Помидоры очистить от неровностей, вмятин, вырезать основание у плодоножки

Перец разрезать, очистить от семян

Томаты перекручиваем в мясорубке, чеснок и перец бросить в середине процесса измельчения

Добавить соль, сахар по рецепту

Хорошо перемешать около 5 минут

Банки и крышки заранее стерилизовать любым удобным для Вас способом

Разлить аджику по банкам, сразу закрыть крышками

Хранить в холоде

Приятного аппетита!

Вкусная аджика из помидор с яблоками

Перед Вами очень оригинальный и потрясающе вкусный рецепт аджики. Яблоки придают этой закуске пикантный кисло-сладкий вкус, отлично сочетаясь с остальными компонентами. Стоит попробовать заготовить такую закуску на зиму для домашних, она понравится и взрослым, и детям.

Вам потребуются:

• 1 кг моркови
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг яблок
• 100 г жгучего перца (по желанию)
• 200 г очищенного чеснока
• 200 мл растительного масла
• 200 мл уксуса (9%)
• 70 г соли

Способ приготовления:

Подготовить кастрюлю не менее 6 литров

Из этого объема продуктов получится 5,5-6 литров вкусной аджики

Все компоненты хорошо промыть, обсушить

Морковь почистить от кожуры, у яблок удалить сердцевину

К моркови добавить яблоки, их можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку

Томаты разрезать на четыре части, удалить основание у плодоножки

Болгарский перец разрезать, очистить от семян

Овощи перекрутить на мясорубке, добавить к измельченной моркови и яблокам

Закипятить массу на среднем огне, уваривать в течение часа

Хорошо перемешать до однородности

Разложить горячую массу по стерилизованным баночкам, сразу накрыть чистыми крышками, закрыть ключом для консервации

Дополнительной тепловой обработки такая аджика не требует!

Хранить можно в квартире при комнатной температуре

Приятного аппетита!

Аджика из помидор с кабачками на зиму

Вашему вниманию замечательный рецепт томатной аджики с кабачками. Такая простая закуска в приготовлении, но очень вкусная, яркая и ароматная. Короткая тепловая обработка продуктов позволяет сохранить все полезное в овощах до зимы. Обязательно приготовьте несколько баночек такой вкуснятины!

Вам потребуются:

• 1,5 кг помидоров
• 1 кг кабачков
• 300 г болгарского красного перца
• 300 г моркови
• 1 шт. перец острый чили
• 2-3 шт. чеснока
• 100 мл масла растительного
• 100 мл уксус 9%
• 2 ст. л. соли
• 50 г (2 ст. л.) сахара

Способ приготовления:

1. Из указанных продуктов у Вас получится чуть более 2 литров готового продукта
2. Все овощи тщательно промыть, томаты разрезать, вырезать основание у плодоножки
3. С кабачков срезать кожуру, если они имеют крупные семена, то удалить их
4. Почистить морковь и чеснок от кожуры, болгарский и острый перцы от семян
5. Все пропустить через мясорубку с крупной решеткой в одну кастрюлю объемом 10 л из нержавеющей стали
6. Ставим ее на большой огонь, помешивая, после закипания уменьшаем огонь на средний, варим 30 минут
7. Далее добавляем уксус, масло, соль, сахар, варим еще 10 минут
8. Горячую массу сразу раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем чистыми крышками (винтовыми или под ключ)
9. Переворачиваем баночки на крышки, укутываем теплым покрывалом на 12-24 часа до полного остывания, хранить в прохладном темном месте

Приятного аппетита!

Видео-рецепт аджики из помидор с хреном без варки

Аджика − это популярное блюдо, а родиной ее является Абхазия. Классический рецепт, пришедший из далекой горной страны, включает разнообразие пряных трав, овощей, чеснока и соли. Все составляющие тщательно перетирались между двумя камнями, что позволяло получить однородную массу. Сегодня используют более современные методы – измельчают продукты при помощи мясорубки или блендера. Рецептов существует много: с помидорами, разнообразными перцами, яблоками, баклажанами. Острая аджика без варки на зиму− это обязательный элемент осенних заготовок многих хозяек.

Свежая аджика из помидор по классическому рецепту

Этот рецепт острой заготовки на зиму без варки считается классическим, в итоге получится 7 литров соуса. Его можно легко дополнить любимыми специями и получить заготовку с особым ароматом и вкусом.

Продукты для острого соуса на зиму:

• помидоров – 6 кг;
• перца сладкого – 2 кг;
• чеснок – 0,6 кг;
• стручков острого чили – 8 шт.;
• сахарного песка – 50 г;
• 180 г соли;
• уксус – 1 ст.

Перед тем как готовить острую аджику на зиму, необходимо тщательно отобрать продукты. Никакой гнили, непонятных пятен и плесени. Она не проходит термическую обработку, поэтому даже незначительный дефект может привести к порче всего соуса.

Поэтапное приготовление сырой закуски на зиму:

1. Овощи очистить, измельчить блендером.
2. Все составляющие смешать вместе, всыпать соль, сахарный песок, влить уксус.
3. Оставить соус настояться в комнате 3–4 часа.
4. Разложить в стерильные банки и плотно закрыть крышками.

Уксус, чили, соль, сахар, чеснок − это консерванты. Их дозировку можно увеличить, если есть сомнения, что закрутка без варки будет всю зиму оставаться свежей. А вот уменьшать их количество нельзя.

Если взять помидоры мясистые, то аджика без варки получится густой. А вот сочные сорта перед тем как прокрутить в мясорубке лучше разрезать на части и оставить, чтобы лишняя жидкость стекла.

Отведать вкус приготовленного соуса можно сразу после добавления всех составляющих.

Свежая аджика с морковью и горчицей

Морковь нечасто используют во время приготовления аджики острой, законсервированной на зиму без варки. Если не проварить ее, то она хрустит во рту. Но многие хозяйки используют этот овощ в небольших количествах, чтобы придать соусу особую сладость.

Чтобы приготовить сладко-острую закуску на зиму потребуются:

• по 500 г перца сладкого и томатов;
• 5 шт. чили;
• по 0,3 кг моркови, кисло-сладкого сорта яблок, чеснока и корня петрушки;
• 100 г горчицы;
• 50 г томатной пасты;
• 1 ст. л. соли;
• столового уксуса – 0,5 ст.

Пошаговая технология приготовления свежей овощной смеси без варки на зиму:

1. Морковь, очистить, нарезать кусками. Если есть желание, то можно овощ бланшировать 5 минут, чтобы он стал мягче.
2. Перцы почистить, удалив семена.
3. Помидоры помыть, можно убрать кожицу, если она слишком жесткая.
4. Яблоки очистить и вырезать семенную коробку.
5. Все подготовленные продукты, а также корень петрушки и чеснок, измельчить при помощи блендера или мясорубки до однородной консистенции.
6. Полученную смесь без варки перемешать, ввести пасту, горчицу, соль, уксус.
7. Сырую аджику оставить на ночь в комнате, разложить по банкам и закупорить на зиму.

После приготовления можно попробовать на вкус – возможно, что он будет слишком выраженным. Но через некоторое время яблоки и морковь добавят соусу особый сладковатый привкус, а кислота будет не так чувствоваться. Готовый продукт можно оценить через две недели после приготовления.

Острая аджика из помидор без варки с сельдереем

Неповторимый пикантный вкус имеет закуска из овощей на зиму без варки с добавлением сельдерея. Готовить по этому рецепту на зиму можно с помидорами или томатной пастой. Сельдерей оказывает положительное влияние на работу почек, желудка, кишечник. Благодаря тому, что аджика не подвергается термической обработке, в закуске без варки сохраняются все полезные вещества.

Продукты:

• 4 кг помидоров;
• 1,5 кг сладкого перца;
• 10 шт. чили;
• 10–12 головок чеснока;
• 0,2 кг сельдерея;
• по 20 г петрушки и укропа;
• 50 г соли;
• сахарного песка – 200 г;
• 18 ч. л. уксусной эссенции.

Готовится аджика так:

Выход готового продукта – 5–6 литров. Хранить сырую аджику с сельдереем необходимо в прохладном месте, для этой цели хорошо подойдет погреб или холодильник.

К обработке овощей нужно подойти основательно. Аджика не будет подвергаться термической обработке. Поэтому овощи нужно вымыть хорошо, даже можно ошпарить их кипятком. От таких действий овощи не сварятся, но вредных микробов на них будет меньше.

Аджика на зиму без варки с болгарским перцем

Аджика без варки − это большое преимущество, так как благодаря этому блюду можно получать круглый год полезные витамины. Чтобы получить максимальную пользу необходимо правильно подготовить овощи и посуду: вымыть тщательно, обдать кипятком.

Составляющие для этого рецепта:

• 3 кг спелых томатов;
• 1 кг перца сладкого;
• 8–10 шт. горького чили;
• по 70 г зелени на вкус;
• 3 крупных головки чеснока;
• 1 ст. виноградного уксуса;
• 150 г крупной соли.

Способ приготовления аджики без варки с перцем:

Иногда острый чили трудно перетирается в блендере. Облегчить процесс помогут помидоры – всего 2–3 штуки и через несколько минут получится однородная масса.

Внимание! Соль лучше добавлять в последнюю очередь – она помогает овощам выделять сок, а его большое количество в этом рецепте не требуется.

Рецепт без варки с аспирином

У многих хозяек есть сомнения в том, что острый соус без варки может храниться долго. Чтобы устранить подобные опасения, можно использовать рецепт, предусматривающий добавление аспирина. Классическая пропорция: 1 таблетка на 0,5 литра готового соуса. Такое количество препарата не нанесет вреда здоровью, но надежно сохранит аджику на всю зиму.

Продукты:

• 4 кг спелых мясистых помидоров;
• 2 кг болгарского перца;
• 200 г чеснока;
• 3–4 шт. острого чили;
• 200 мл уксуса;
• 3 таблетки аспирина;
• 1,5 ст. сахара;
• 1 ч. л. приправы хмели-сунели;
• 60 грамм соли.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть под проточной водой и обсушить на полотенце.
2. С томатов и перца снять кожицу. Для этого их надо облить кипятком, а потом опустить в холодную воду.
3. Измельчить овощи.
4. Острый чили, чеснок очистить и также измельчить, добавить к томату.
5. Влить уксус.
6. Аспирин измельчить, раздавив картофелемялкой, добавить в аджику и перемешать.
7. Соус накрыть марлей и оставить на сутки, чтобы все составляющие хорошо перемешались.
8. Разложить готовую аджику по банкам, закатать крышками.
9. Хранить соус лучше в холодильнике или подвале.

Аджика на зиму без варки из помидор, чеснока и орехов

В Грузии в процессе приготовления аджики всегда добавляются орехи. Благодаря этому компоненту заготовка приобретает необычно тонкий вкус. Для приготовления острой сырой аджики надо взять:

• 2 крупных томата;
• 1 кг острого чили;
• 0,4 кг чеснока;
• 100 кориандра (подойдет свежий или сухой);
• 300 г грецких орехов;
• чабер − 40 г;
• 50 мл растительного масла;
• 150 мл винного уксуса;
• 2 ст. л. соли.

Пошаговая инструкция по приготовлению острой аджики на зиму без применения варки:

1. Чили очистить от семян.
2. С томатов снять кожицу, обдав их кипятком.
3. Чеснок очистить. Быстро и просто проделать данную процедуру для большого количества можно, если придавить его ножом.
4. Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку.
5. Орехи очистить и также измельчить.
6. Добавить кориандр. Сухой просто всыпать, а свежий пропустить через мясорубку.
7. Добавить чабер и соль.
8. Все тщательно перемешать.
9. Влить винный уксус и еще раз тщательно перемешать.
10. Готовый соус разложить по стерильным банкам, можно закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике или в прохладном подвале.

Рецепт аджики с баклажанами

Существует большое разнообразие рецептов аджики, но удивить опытного повара сложно. Соус с баклажанами станет украшением любого стола и понравится очень многим.

Для его приготовления потребуются:

• 0,5 кг помидоров;
• 300 г болгарского перца;
• 0,8 кг баклажанов;
• 5 стручков острого чили;
• 1/4 ст. масла;
• столько же уксуса;
• чеснока – 5–6 зубчиков;
• 90 г соли.

Пошаговая инструкция:

1. Баклажаны пробланшировать, снять с них кожуру и измельчить блендером.
2. Перец и помидоры измельчить до однородной массы.
3. В полученную массу добавить острый чили вместе с семенами так, чтобы в итоге получалась максимально горькая закуска.
4. Чеснок измельчить при помощи пресса.
5. Добавить соль, влить уксус и масло.
6. Готовый соус проварить около 5 минут так, чтобы он не закипел, а равномерно прогрелся.
7. Разложить по емкостям, подвергшимся стерилизации, плотно закрыть крышками и положить в прохладное место, где заготовка на зиму может храниться до весны.

Острая аджика без уксуса

Еще один простой для приготовления рецепт острой закуски на зиму без варки и уксуса. Потребуются такие продукты:

• 2–3 крупных помидоров;
• 2 зеленых яблока;
• 1 шт. чили;
• масла 4 ст. л.;
• 4 зубчика чеснока;
• 1/4 ст. растительного масла;
• 25 г соли.

Поэтапная инструкция по приготовлению острой закуски на зиму без варки:

1. Все овощи помыть, можно обдать кипятком, чтобы уничтожить как можно больше микробов.
2. Помидоры и яблоки нарезать дольками, у перца убрать семена, с чеснока снять шелуху.
3. При помощи мясорубки измельчить все подготовленные ингредиенты.
4. В готовую однородную массу добавить масло и соль. Тщательно перемешать.
5. Разложить в стерильные банки закуску без варки на зиму.

Важно! Очень удобно стерилизовать вымытые емкости и крышки в микроволновке. Достаточно оставить их на несколько минут и можно использовать для закупорки закуски на зиму.

Острая аджика с хреном

Для приготовления по этому рецепту закуски на зиму без термической обработки потребуются такие составляющие:

• 2 кг помидоров;
• 10 шт. перца;
• 4 шт. острого чили;
• 200 г хрена;
• 2 головки чеснока;
• по 100 г поваренной соли, сахара и уксуса;
• по 50 г любой зелени.

Приготовление:

1. Со сладкого перца и томатов снять кожицу. Чтобы данная процедура была легче – предварительно овощи обдают кипятком.
2. Корень хрена помыть, нарезать кружками, с острого перца вынуть семена, с чеснока снять шелуху.
3. Все подготовленные составляющие измельчают мясорубкой так, чтобы в итоге получилась однородная масса.
4. Зелень мелко нашинковать, добавить в томатно-перечную смесь, всыпать сахар, соль и влить уксус. Тщательно перемешать.
5. Разложить соус по стерильным банкам, поместить в подвал.

При длительном хранении соус без варки может забродить. Но не стоит этого бояться, необходимо соус перемешать, выпустить газ, и он приобретет приятный привкус квашеных томатов.

Аджика из чернослива

Этот рецепт отличается приятным вкусом с нежной кислинкой благодаря присутствию в нем чернослива.

Продукты:

• по 1 кг чернослива и перца;
• 15–20 зубчиков чеснока;
• 1 кг помидоров (можно взять 0,5 мл томатной пасты);
• 2 шт. острого чили;
• 40 г соли.

Поэтапная технология приготовления:

1. Чернослив очистить от косточек, перец – от семян.
2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу.
3. Острый чили нарезать колечками вместе с семенами, чеснок очистить.
4. Все подготовленные продукты измельчить до однородной консистенции мясорубкой.
5. В соус добавить соль, перемешать.
6. В стерильные емкости плотно уложить закуску и закатать.

Заключение

Острая аджика без варки на зиму − это хорошее решение для тех, кто не знает, как быстро приготовить витаминизированную закуску для своей семьи. Любой из описанных выше рецептов заготовки на зиму без варки можно легко дополнить своими любимыми специями, добавив особую пикантность свежему соусу из помидоров.

Аджика - слово, которое неразрывно ассоциируется с кавказской кухней, наравне с шашлыками и хинкали. Острая соус-приправа присутствует на любом кавказском столе. Готовят ее во многих вариациях в зависимости от региона. Классический вариант аджики включал в себя вяленый острый перец, растолченный с солью, чесноком и семечками кориандра. Затем привались другие ингредиенты, в частности, кинза. Лучшие рецепты, как варить аджику на зиму, собраны со всего Кавказа и представлены ниже.

Как приготовить вареную аджику на зиму

Здесь ответ будет один: все зависит от того, какую аджику хочется видеть на своем столе. В качестве добавок к классическим ингредиентам региональные кухни Кавказа включают в рецептуру томаты, баклажаны, морковку, кабачки, яблоки, грецкий орех. Попадается рецептура, в которой можно найти тыкву, свеклу, грибы, алычу, крыжовник и даже черноплодную рябину. У каждой хозяйки - своя аджика. Что неизменно в аджике - острота, потрясающий вкус и аромат. Готовя аджику, стоит помнить, что используется она не только как соус. Это и гарнир, в первую очередь, к мясу, затем уже к рыбе и овощным блюдам. На зиму аджику заготавливать не сильно проблематично, но очень практично. Хранится она долго, если при приготовлении были соблюдена в точности вся технология. Вареная аджика получается интересней. Она и хранится дольше и имеет более яркий вкус и аромат. Зная основы того, как приготовить аджику на зиму, идите дальше: пробуйте, экспериментируйте, и можно с твердой уверенностью сказать, что в результате проб и ошибок родится новый рецепт аджики - свой, персональный, ни с чем несравнимый.

Вареная аджика из помидор на зиму

Что будет нужно:

• томаты - 3 кг;
• перец сладкий - 1,5 кг;
• сахарный песок - 275 г;
• чеснок - 45 г;
• соль - 155 г;
• уксус столовый - 155 мл;
• перец жгучий стручковый - ½ стручка.

Технология:

1. Хорошенько вымыть все подготовленные овощи.
2. С томатов удалить кожу, погрузив их предварительно в кипящую воду на 15 секунд. Потом пробить их в блендере или провернуть при помощи мясорубки. Переложить полученное томатное пюре в большую кастрюлю и поместить на умеренный огонь.
3. Болгарский и жгучий перец обработать. Вырезать плодоножки, удалить внутренние перегородки и семена. Так же пюрировать с помощью блендера или мясорубки.
4. Чеснок избавить от шелухи. Измельчить ножом или прессом. Добавить к перцу.
5. Когда из томатного пюре выпарится часть сока, положить в кастрюлю пюрированный перец с чесноком. Периодически перемешивая готовить массу дальше.
6. По прошествии 20 минут прибавить соль, сахар и уксус. Сварить аджику до готовности. Это займет еще пару минут.
7. Когда приготовление аджики на зиму в домашних условиях завершено, убрать емкость с плиты. Разлить полученный продукт по предварительно стерилизованным емкостям, Укупорить. Поставить на крышку. Закутать в теплую ткань. Полностью остудить. Убрать в холодильник.

Домашняя аджика из томатов на зиму готова.

Аджика вареная с грецким орехом

Что будет нужно:

• перец сладкий - 1 кг;
• орех грецкий - 155 г;
• хмели-сунели - 8 г;
• паприка - 8 г;
• кинза - 50 г;
• сахарный песок - 35 г;
• соль - 25 г;
• чеснок - 55 г;
• томаты - 140 г.;
• перец чили - 75 г.

Что необходимо делать:

1. Все указанные в рецептуре овощи хорошенько перемыть.
2. У сладкого перца удалить плодоножки, семечки и внутренние перегородки.
3. Все подготовленные овощи порезать произвольно. Поместить в емкость блендера. Превратить в пюре на высокой скорости.
4. Прибавить в чашу орехи, соль, сахар и специи. Еще раз пробить все содержимое.
5. Получившуюся массу переложить в сотейник. Готовить аджику на слабом огне при регулярном перемешивании. В самом конце варки прибавить обработанный, измельченный прессом, ножом или теркой чеснок. Аджика с орехами на зиму по одному из лучших рецептов готова.
6. Немедленно разлить аджику по предварительно стерилизованным емкостям. Укутать в теплую ткань. Полностью остудить. Поместить на хранение в холодное место.

Аджика вареная с морковью на зиму

Что потребуется:

• томаты - 1,5 кг;
• морковка - 650 г;
• перец сладкий - 450 г;
• перец чили - 90 г;
• лук-репка - 375 г;
• чеснок - 55 г;
• масло рафинированное - 250 мл;
• соль - 55 г;
• уцхо-сунели - 8 г;
• сахар - 85 г;
• уксус столовый 9% - 35 мл.

Что необходимо делать:

1. Овощи хорошо перемыть под проточной водой.
2. У томатов удалить плодоножку. Перерезать произвольно.
3. Морковку зачистить, помыть. Перерезать полукружками.
4. У перца вырезать плодоножку, разрезать его пополам. Удалить внутренние перегородки и семена. Произвольно измельчить.
5. Чеснок избавить от шелухи. Продавить прессом, или измельчить ножом.
6. Подготовленные овощи поместить в емкость блендера. Сделать из содержимого пюре.
7. Затем полученное пюре переложить в сотейник. Поставить на огонь. На малом огне готовить в течении получаса.
8. Затем всыпать сахарный песок, соль, уцхо-сунели и измельченный чеснок. Залить постное масло и уксус. Хорошо все размешать, закипятить.
9. Когда аджика закипит, немедленно снять ее с плиты и расфасовать по стерилизованным, любым привычным способом, емкостям. Разместить крышкой вниз. Завернуть в плед. Полностью охладить. Убрать в холодное место.

Этот самый легкий и хороший рецепт аджики с морковью на зиму. Делать нужно больше - до зимы заготовка редко доживает.

Аджика вареная с кабачками

Что будет необходимо:

• кабачки - 3 кг;
• перец сладкий - 500 г;
• морковка - 500 г;
• томаты - 1,5 кг;
• чесночок - 100 г;
• сахар - 90 г;
• соль - 75 г;
• перец молотый красный острый - 75 г;
• масло рафинированное - 250 мл.

Ну, что ж, за дело…

Технология:

1. Овощи хорошо перемыть.
2. Морковку почистить. Перец избавить от плодоножки, семечек и внутренних перегородок.
3. На помидорах сделать крестообразные надрезы. Опустить на 15 секунд в кипяток. Затем вынуть и снять кожицу.
4. Чеснок освободить от шелухи, разделить на дольки.
5. Все обработанные продукты, за исключением чеснока, пробить в блендере в единородную смесь.
6. В получившееся пюре всыпать норму соли, сахарного песка. Залить постное масло. Готовить примерно 40 минут. Охладить.
7. Добавить в овощную массу жгучий молотый перец и нарубленный чеснок.
8. Готовить аджику еще четверть часа. Потом убрать сотейник с огня. Разлить аджику по предварительно стерилизованным емкостям. Укупорить. Охладить. Убрать в холодное место.

Аджика вареная с яблоками на зиму

Что будет необходимо:

• томаты - 5 кг;
• морковка - 1 кг;
• яблоки - 1 кг;
• перец сладкий - 1 кг;
• сахарный песок - 540 г;
• перец горький - 150 г;
• масло рафинированное - 495 мл;
• чеснок - 250 г;
• соль;
• уксус.

Что необходимо сделать:

1. Все указанные в рецептуре нужно хорошенько перемыть под проточкой.
2. Томаты избавить от плодоножки. Произвольно перерезать.
3. Морковку очистить, перерезать полуломтиком.
4. Перец избавить от плодоножки. Перерезать на половинки, ликвидировать внутренние перегородки и семена.
5. Чеснок избавить от шелухи, разобрать на дольки.
6. Все обработанные продукты, исключая чеснок, поместить в емкость блендера и пробить в пюре на высокой скорости. Чеснок перетереть с солью в ступке.
7. Затем овощное пюре перелить в кастрюлю подходящего размера. Всыпать сахар, немножко соли. Снова размешать. Поместить на плиту. Готовить до момента закипания. После этого залить постное масло. Готовить аджику полчаса. Регулярно размешивать, чтобы аджика не подгорала.
8. Добавить в готовящуюся массу нарубленный чеснок и соль. Ввести уксус. Готовить еще час. Следует обязательно проверить массу на вкус. При нехватке соли и уксуса, добавить их по вкусу.
9. По прошествии указанного времени снять кастрюлю с плиты. Аккуратно разлить соус по стерилизованным емкостям. Закрыть крышками, охладить и переместить в холодильник, где это исключительное по вкусу «зимнее варево» по одному из лучших рецептов вареной аджики будет храниться достаточно долгое время.

Аджика вареная из зеленых помидоров

Рецептура:

• томаты зеленые - 850 г;
• лук-репка - 75 г;
• перец сладкий - 325 г;
• перец горький - 55 г;
• яблоки - 175 г;
• чеснок - 55 г;
• масло рафинированное - 135 мл;
• сахарный песок - 65 г;
• соль - 35 г;
• базилик сушеный - 16 г;
• уксус 9% - 55 мл.

Что необходимо делать:

1. Первоначально необходимо подготовить все ингредиенты. Для начала их нужно хорошо помыть.
2. У помидоров удалить плодоножки. Нарезать плоды произвольно.
3. Яблоки нарезать на половинки. Вырезать семенную коробку и плодоножку. Нарезать произвольно.
4. Перец обработать. Удалить плодоножку. Вырезать внутренние перегородки, удалить семена. У зеленого острого перца семена не удалять.
5. Лук и чеснок зачистить. Лук перерезать произвольно. Чеснок измельчить прессом/ножом/топориком.
6. Все подготовленные овощи закинуть в чашу блендера. Измельчить их на высоких скоростях в пюре.
7. В большой сотейник залить постное масло. Дать ему прогреться. Затем влить овощную массу. Всыпать сахар, соль. Ввести уксус.
8. Поместить сотейник на плиту на небольшой огонь. Готовить полчаса при регулярном помешивании. В конце добавить базилик. Попробовать продукт. Если чего-то не хватает, довести до вкуса.
9. Готовую аджику немедленно разлить по стерилизованным банкам. Закатать. Поставить вверх ногами. Завернуть в теплый плед. Остудить полностью. Убрать в холод.

Аджика вареная с баклажанами

Что потребуется:

• баклажаны - 1 кг;
• томаты - 1,5 кг;
• перец сладкий - 1 кг;
• чеснок - 325 г;
• кинза - 100 г;
• перец стручковый жгучий - 175 г;
• масло постное - 255 мл;
• сахар - 30 г;
• соль - 65 г;
• уксус - 125 мл;
• мед - 110 г;
• петрушка - 50 г;
• укроп - 50 г;
• уцхо-сунели - 12 г.

Технология:

1. Все овощи, указанные в рецептуре, хорошо промыть под проточкой. Обработать.
2. С помощью мясорубки провернуть томаты, чеснок и перцы.
3. Измельченные овощи переместить в кастрюлю. Хорошенько перемешать. Засыпать соль и сахар. Ввести в кастрюлю растительное масло. Поместить кастрюльку на плиту. Закипятить содержимое. Скинуть огонь на умеренный.
4. Баклажаны перерезать средним кубиком. Добавить в кастрюлю. Влить туда же мед.
5. Готовить аджику 40 минут.
6. Всю зелень тщательно промыть. Обсушить. Мелко нашинковать. Всыпать в общую массу. Размешать. Готовить три минуты. Влить уксус. Через пару минут кастрюльку убрать с плиты.
7. Сразу же горячую аджику расфасовать по банкам, которые были заранее простерилизованы. Перевернуть вверх ногами. Укутать теплой тканью. Полностью остудить. Держать в холодном месте.

Аджика вареная со свеклой

Что будет необходимо:

• томаты - 5 кг;
• свекла - 4 кг;
• морковь - 1 кг;
• перец сладкий - 1 кг;
• чеснок - 255 г;
• горький перец - 125 г;
• масло постное - 225 мл;
• соль - 150 г;
• сахар - 150 г;
• уксус 6% - 155 мл;
• кинза - 50 г;
• хмели-сунели - 20 г;
• уцхо-сунели - 12 г.

Что необходимо делать:

1. Все овощи, указанные в рецептуре хорошо промыть под проточкой. Обработать и пробить в блендере/кухонном комбайне/мясорубке. Масса не должна быть пюрированна, а только измельчена.
2. Затем переложить полученную массу в казанок. Проварить в течение получаса при регулярном помешивании.
3. Затем овощную массу подсолить. Всыпать сахар, залить постное масло.
4. За полчаса до окончания приготовления ввести уксус. За пять минут до конца всыпать хорошенько промытую, мелко резаную кинзу, хмели-сунели и уцхо-сунели.
5. Далее - по стандарту. Горячую аджику разлить по подготовленным заранее стерилизованным емкостям. Закатать. Укутать в теплую ткань. Полностью остудить. Хранить в холоде.

Хозяйке на заметку

1. Чтобы аджика получилась менее острой нужно удалить из острого перца семена.
2. Аджика по классическому способу готовиться с применением исключительно каменной соли.
3. Если используются крупные сухие специи, травы или чеснок, их рекомендуется растолочь в ступке. В любой рецепт аджики органично вписываются майоран, лаврушка, чабер, базилик, кориандра, имеретинский шафран, уцхо-сунели.
4. Для усиления аромата аджики нужно слегка прожарить набор специй и пряностей на сухой сковородке без добавления масла.
5. Томаты нужно выбирать мясистые. Водянистые сорта брать не стоит - аджика будет слишком жидкой.
6. Один из самых главных моментов - не перебрать со специями. Перебор исправить будет невозможно.

Готовьте аджику. Абхазские пастухи, которые ее придумали, знали, что делают. Потому и живут по сто лет и более. Залогом долголетия на Кавказе всегда считали мясо, вино, зелень и аджику. И, как видно, были правы.

На сайт рецепты аджики без помидор на зиму и не только представлены десятками разных наименований: с добавлением простых и более экзотических ингредиентов, с термообработкой и без нее, с длительным хранением или опцией “сразу на стол”. Остроту приправы можно варьировать добавлением острого перца и чеснока в разных объемах.

В классическом виде аджика всегда готовится без помидор - в нее добавляется только красный стручковый перец, чеснок и множество приправ. Но имеется много вариаций этой ароматной пасты - с добавлением не только томатов, но и болгарского перчика, кабачков, морковки, даже яблок. В принципе можно ограничиться классикой - покупаем 1 кг перца чили (к примеру), пару тонких резиновых перчаток (обязательно) и приступаем к заготовкам.

Пять самых быстрых рецептов аджики без помидоров на зиму:

Вот примерный рецепт аджики без томатов в классическом виде:

1. Надеть резиновые перчатки. Из острого красного перца вынуть все семена и прогнать через мясорубку два раза или порубить блендером до состояния каши.
2. Потолочь в ступке чеснок, смешивая его с приправами по вкусу: киндзой, уцхо-сунели и солью.
3. Прокрутить через мясорубку грецкие орехи.
4. Смешать обе массы до однородного состояния.
5. Переложить в подходящую посуду (банку с крышкой) и поставить в прохладное место.
   Как видно, термообработке такой вариант аджики не подвергается. Хранить его лучше всего в холодильнике. За счет остроты перца использовать можно в небольших количествах в виде дополнения к самым разным блюдам, включая каши без сахара, запеканки, супы, мясное и так далее. Аджику можно смешивать с майонезом, желательно домашним, чтобы получить вкусный соус. Если натереть ею курицу и запечь в духовке, получится восхитительная поджаренная корочка.

Пять самых часто используемых продуктов в рецептах аджики:

• если слегка поджарить сухие специи на сковороде без масла, запах готовой аджики будет ароматнее
• если аджика предназначена не для намазыания на хлеб, а как приправа к другим блюдам, лучше сыпать в нее больше соли, а затем использовать вместо нее - в таком виде соус можно будет хранить вне холодильника
• еще один способ хранения - заморозка: разложить аджику по ванночкам для льда, затем готовые кубики рассортировать по сухим пакетам и держать в морозилке