Традиционное венгерское нежное рождественское печенье на смальце. Печенье на смальце
2016-11-12
Дата: 12 11 2016 г
Метки:
Привет дорогие мои читатели! Пронзительно-яркое небо и утренний морозец намекают на то, что пора достать из закромов своей памяти зимние рецепты. Так уж устроен человек, что предвкушение праздника для него лучше самого праздника. До Нового года и Рождества еще довольно далеко, а я уже думаю, что буду печь и готовить. Среди вереницы сладостей непременно будет печенье на смальце. 
Я чувствую, что многие удивлены:"Как, можно делать печенье?". Чаще всего тесто замешивают на сливочном масле или маргарине (который я не люблю и давно не использую). В венгерской, австрийской, чешской традициях кондитерского искусства применение топленого свиного жира является нормой. На смальце готовят не только печенье, но и всевозможные рогалики (кифлики, рецепты можно посмотреть ), булочки, рулеты из дрожжевого теста, великолепную слойку и даже знаменитый (не по кашруту, простите, друзья-евреи, но со свиным смальцем тоже пекут)!
Сегодня я представлю вам рецепт приготовления песочного теста на смальце из моей старинной венгерской поваренной книги. Там он числится как linzer tészta recept (рецепт теста из Линца). Из него печется замечательное домашнее песочное Рождественское печенье.
Печенье на смальце: старинный венгерский рецепт с фото
Ингредиенты
Как приготовить
Мои замечания
- При желании ингредиенты можно обогатить апельсиновой цедрой, крохотной щепоткой корицы.
- Часть муки иногда заменяют молотым фундуком, миндалем или грецкими орехами.
- Добавив немного больше сметаны можно обойтись совсем без яиц.
- Иногда печенье без дырочки делают с какао (заменяют им часть муки).
- Идеальным для Линзер считается такое соотношение муки, жира и сахара 3:2:1.
- Для начинки возьмите любое повидло или джем, которые вам нравятся. Я больше всего люблю с абрикосовым джемом или повидлом.
- Если сделать печеньки со сквозной дырочкой, то в нее можно продеть красивую атласную ленточку и использовать его как украшение на елку.
Вот, написала рецепт любимого печенья и сразу представила горящий камин, елочку, хрусткой снег и катание на санках. А у нас пока слякоть с бесконечными дождями и лучшей погоды на ближайшее время не обещают.
Вскоре наш ждет очень популярный рецепт песочного печенья через мясорубку, в том числе и на смальце. Не пропустите!
В этом году я решила приготовить печенье заранее, небольшими партиями и побольше. Оно у меня разлетается во время длительных зимних каникул на ура. Одна загвоздка — как его сохранить, чтобы до праздников не уничтожили домочадцы? Муж советует перманентно печь до самого Нового года." Авось что-то останется!", — философски резюмирует он. 
Смалец - это топленое свиное сало, чистый свиной жир, без каких-либо добавок. Смалец для выпечки должен быть белым и свежим, тогда он не придает выпечке постороннего вкуса и запаха. Свиного жира в тесто надо добавлять меньше, чем сливочного масла, но как и любое песочное печенье , это печенье очень жирное и калорийное.
Приготовление:
Берем 100 граммов холодного смальца (из холодильника). 200 граммов просеянной муки смешиваем с разрыхлителем.
Добавляем к смальцу 200 граммов муки и сначала смешиваем вилкой, а затем руками перетираем это в крошку.
Затем добавляем 100 граммов сахара, соль, ванильный сахар и все перемешиваем.Добавляем кокосовую стружку. Можно стружку заменить на измельченные орехи. Сахара можно положить меньше, или испечь печенье соленым.
Добавляем холодное молоко и замешиваем тесто. Постепенно добавляем остальную муку (около 50 граммов), пока тесто не станет однородным. Готовое тесто кладем в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.
Тесто из холодильника небольшими частями раскатываем толщиной около 0,5 см и вырезаем печенье. Вырезать можно стаканом, ножом, формочками для печений. Я в этот раз воспользовалась пластиной для нарезки сыра и края печений получились волнистыми. Часть теста, с которым не работаете, надо держать в холодильнике.
Благодаря наличию свиного смальца в выпечке, блюда получаются по-особому нежными и рассыпчатыми. Попробуйте и вы приготовить лакомства предложенные ниже. смотрите по ссылке на нашем сайте.
Песочное печенье на смальце
Набор продуктов:
2 яйца
5 ст. л. сахара
200 г молока
6 ложек смальца
3-4 стакана муки
1 ч. л. корицы
0,5 ч. л. соды (погасить уксусом)
2 ст. л. подсолнечного масла для смазывания.
Яйца куриные и сахар взбейте, погасите соду, всыпьте в смесь. Добавьте корицу, молоко. Тщательно смешайте.
Возьмите смалец, слегка растопите его на водяной бане, чтобы он стал мягким. Также добавьте к тесту.
Напитайте муку кислородом, просеяв ее через сито. Вымесите тесто до эластичного, мягкого состояния. Если муки мало, просейте еще.
Теперь оставьте тесто на полчаса и можно переходить к формированию печенья.
Полученное тесто разделите на 4 части. Каждую поочередно раскатайте на средние по толщине пласты.
Совет: если вы предпочитаете более сухое и хрустящее печенье, тогда толщина пласта должна быть менее 1 см, для более пышного и мягкого угощенья нужно раскатать тесто толщиной более 1 см.
При помощи формочек выдавите печенья. Если форм нет, тогда можно произвольно порезать лист теста ножом.
Противень застелите пергаментом, промажьте маслом и положите на него полученное печенье. Ставить лист нужно в разогретую до 170 градусов духовку.
Выпекаться печенье будет 15-20 минут. Следите за цветом. Когда сладость будет подрумяниваться, можно доставать и остужать.
По желанию можете посыпать сахарной пудрой, но и без нее будет очень вкусно.
Рецепт рогаликов
Благодаря смальцу рогалики будут хрупкими и хрустящими, но не станут крошиться.
Продукты:
Мука – 3 стакана
Сливочное масло – 100 г
Смалец – 5 ст. л.
Молоко – 100 г
Сметана – 50 г
Яйца – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахарная пудра.
Для начинки можно использовать любые продукты, например, варенье (густое), мармелад, орехи.
Совет: при выборе начинки обратите внимание на ее густоту, важно, чтобы она не была жидкой и не растеклась при выпекании, так как низ рогаликов может подгореть.
Просейте муку прямо на стол, так тесто будет удобнее вымесить.
Масло и смалец нужно предварительно заморозить, после порубить вместе с мукой. Сделать крошку. Переложите смесь в емкость.
В отдельной посуде отделите желтки (белки нам не потребуются), выжмите пару столовых ложек лимонного сока, добавьте молоко.
Соедините с крошкой, смешайте. Тесто должно немного прилипать к рукам. Прямо в миске отправьте его в холод на 60 минут.
Через время достаньте, разделите на 6 частей. Припылите стол мукой и раскатайте тесто. Далее вырежьте большой круг, поделите его на 8 секторов (треугольников). На широкий край поместите выбранную начинку и начинайте заворачивать от широкого края к узкому.
На лист для выпекания положите пергамент и сразу отправляйте рогалики в духовку. Время выпекания полчаса, температура 180 градусов.
Извлеките сладость с духовки, остудите и обваляйте в сахарной пудре, так как в тесте отсутствует сахар.
Коржики на смальце
Набор ингредиентов:
Кислое молоко (кефир) – 1 стакан
Смалец – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Мука – 3-4 стакана
Сода, погашенная уксусом – 1 ч. л. без горки.
Растопите смалец, насыпьте сахар и смешайте. Вбейте яйца, всыпьте соду, муку. Доведите до густой, но не крутой консистенции.
Разделите полученное тесто на 4 части, раскатайте пласты скалкой. Толщина будет зависеть от ваших предпочтений, но для приготовления коржиков, родных нам с детства, нужно делать пласты по 1 см в толщину.
Теперь из пласта вырежьте ромбики. Вы можете сделать коржи любой формы.
Смажьте лист растительным маслом, расположите на нем заготовки и отправляйте в духовку.
Время выпекания будет зависеть от желаемого результата. Хотите получить мягкий вариант — вынимайте, как только станут подрумяниваться.
Остудите и угощайтесь.
Смалец и десерт - это непривычное соотношение. Современные хозяйки в выпечку обычно добавляют сливочное масло или маргарин. Рекомендуем попробовать традиционные рецепты и приготовить печенье на смальце. Оно получается нежным и рассыпчатым. Предлагаем несколько рецептов.
Как Основные этапы
Полуфабрикат получается при помощи вытапливания из сала. Традиционно используют нутряной и подкожный жир. Нередко применяются обрезки. Из-за наличия специфического аромата перерабатывается отдельно.
Вытапливание смальца - несложный, но ответственный процесс. Главное - соблюсти все правила и основные этапы. В противном случае печенье на смальце получится жестким и не будет рассыпаться.
Сначала сырье очищается от прослоек мяса, крови, любых загрязнений. Далее нужно замочить полуфабрикат в подсоленной воде на двенадцать часов. Обязательно несколько раз поменять воду.
Готовый полуфабрикат нарезать маленькими кусочками, поставить на небольшой огонь и начать процесс плавления. Вытопленный жир процедить с помощью марли, разлить по банкам, плотно закрыть крышкой и хранить в холодном месте.
Рецепт печенья на смальце с конфетками
Яйцо перетереть с половиной стакана сахара. Необходимо взбить массу, чтобы получилась пышная белая пена, а объем должен увеличиться в три раза. Постепенно добавить два стакана муки и полторы маленькой ложки разрыхлителя. Растопить смалец. Понадобится шесть больших ложек жира. Перемешать все вместе. Тесто должно стать однородным и эластичным. Положить его в пакет и оставить в холодильнике на полчаса. Далее достать, разделить на небольшие шарики. Из каждого сформировать небольшое печенье на смальце. Рецепт с фото показывает, как необходимо их украсить.
Самый простой способ - использовать конфетки, разложив их по поверхности.
Печенье "Сэндвич"
Пачку маргарина нарезать на куски небольшого размера. Добавить к жиру большую ложку апельсиновой цедры, пакетик ванилина и стакан сахара. Все тщательно перемешать. Маленькую ложку соды погасить уксусом и добавить в тесто. Влить маленькую пачку жидкой сметаны и шестьдесят грамм смальца. В отдельной миске взбить до состояния пены соль с яйцом. Все соединить и хорошо вымесить. Начинаем добавлять муку. Всего потребуется семьсот пятьдесят грамм. Тесто вымесить руками до однородной консистенции. Оно не должно прилипать к рукам. Оставить тесто на несколько часов в холодильнике. Далее разделить на части и из каждой сделать плоское печенье. Выпекать в течение двадцати минут и остудить.
Делаем белковый крем. Соединяем по два печенья с его помощью. На каждое изделие нанести сеточку из шоколадной глазури. Получается очень
Печенье на смальце. Рецепт с фото
Половину стакана сахара взбить с одним яйцом. Добавить четыре большие ложки какао-порошка. С помощью миксера все тщательно перемешать. Пять больших ложек мягкого смальца нарезать кубиками. Ввести его в тесто и тщательно вымесить. Не должно быть никаких комочков. Маленькую ложку соды погасить и вылить в тесто. Начать постепенно вводить просеянную муку. Всего потребуется около двух стаканов. тщательно вымесить, обернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на тридцать минут. Благодаря этому, оно станет более пластичным и однородным. Далее делим его на небольшие шарики и из каждого формируем печенье.
Печенье "Звездочки"
Полуфабрикат можно использовать в любом соотношении. Даже делать печенье на смальце без яиц. Рецепт несложный.
Двести грамм смальца перемешать с половиной стакана сахара. Добавить два стакана муки, ванилин и немного посолить. Тщательно перемешать тесто и тонко раскатать. С помощью формочек сделать звездочки, уложить их на противень, наколоть вилкой, посыпать сахаром и выпекать в духовом шкафу около пятнадцати минут. Оптимальная температура - сто восемьдесят градусов.
Каждое печенье на смальце остудить и покрыть глазурью. Украсить разноцветной посыпкой.
Корзиночки на смальце с белковым кремом и свежими ягодами
Просеять два стакана с горкой муки и всыпать немного соли. Двести грамм теплого смальца нарезать маленькими кусочками. Порубить все вместе ножом, чтобы получилась мелкая крошка. Добавить два желтка и быстро сформировать тесто. Сформировать из него шар и оставить в холодильнике на полчаса.
Далее раскатать тесто. Слой должен быть не более 4 мм. Нарезать тесто кружочками. Смазать формочки сливочным маслом. Сделать печенье на смальце. Фото показывает, какой толщины должно быть тесто. Лишнее необходимо отрезать.
Проколоть изделия в нескольких местах, заполнить сухим горохом. В противном случае тесто вздуется в процессе выпечки. Готовить изделия необходимо около пятнадцати минут. Температуру рекомендуется выставить до двухсот градусов. Корзиночки остужаем, горох высыпаем и аккуратно вытаскиваем заготовки из формочек. Наполняем белковым кремом и украшаем свежими ягодами.
В заключение необходимо отметить следующее.
Смалец очень полезный продукт. В нем содержится три ценнейших элемента. Речь идет о холине, витамине Е и селене. Причем первого элемента в нем больше всего. Благодаря холину, улучшается жировой и белковый обмен, предотвращается развитие атеросклероза и улучшается работа сердца. Он необходим для правильной работы печени. Витамин Е необходим для регенерации тканей. Поэтому рекомендуется иногда вместо сливочного масла или маргарина использовать смалец при приготовлении выпечки.