Торт красный бархат простой рецепт. Торт Красный Бархат с клубничным конфетти. Нюансы в приготовлении
Вздумалось мне на новый год испечь "Красный бархат": пробовала его несколько раз в кафе и очень люблю за насыщенный вкус и необычный вид. Рецепт Эндишефа привлек своей простотой с эффектным результатом на выходе, его и взяла за основу. Специально для такого события съездила в Икею за разъемной формой для выпечки диаметром в 22 см (везде продаются только большие, по 26 см) и на Удельную - за пищевым красителем красного цвета.
Прежде чем написать список ингредиентов, уточню очень важный момент: на сайте Эндишефа показан высокий торт из небольших коржиков диаметром в 14 см (16-см форма и обрезка), вот такой:
Состав в рецепте указан именно с учетом такого размера, в табличке ниже оговаривается, что на форму большего размера нужно увеличивать количество ингредиентов в 2 или даже 3 раза.
Рассчитывая получить на выходе где-то 3 коржа по 2.5 см и имея в наличии форму 22 см в диаметре, я смело увеличила количество ингредиентов вдвое соответственно табличке. Это ошибка 1
, но я вернусь к этому позже.
Мука 680 г
- сахар 600 г
- какао 2 ст.л.
- соль 1/2 ч.л.
- сода 2 ч.л.
- разрыхлитель 4 ч.л.
- 6 яиц
- растительное масло 600 г
- сливки 300 г
- сметана 260 г
- краситель 4 ч.л.
Согласно рецепту, без особенных танцев с бубном я последовательно насыпала/налила все продукты в кастрюлю и тщательно взбила блендером. Ошибка 2:
недостаточно тщательно. Взбивала я долго, но объем теста был очень большим (почти 3 кг на выходе), блендер у меня к таким нагрузкам не приспособлен, поэтому цвет коржей на выходе получился неравномерным (хотя тесто в кастрюле казалось вполне себе однородно красным). Следуя совету Эндишефа, перед приготовлением я взвесила пустую кастрюлю, потом кастрюлю с тестом, вычислила вес теста, разделила его на три и начала печь коржи, отмеряя по трети в каждый заход. Форму смазывала маслом и присыпала мукой, на дно формы клала бумагу для выпечки: рекомендую прочесть на том же сайте еще и , она мне очень помогла по ходу пьесы.
Ошибка 3: время выпечки разительно отличалось от того, которое указано на сайте (20 минут). У меня не очень жаркая духовка, но я предварительно как следует ее разогрела до нужной температуры, и тем не менее - через 20 минут он только чуть схватился, а внутри был совсем жидким. Еще через 20 минут зубочистка все еще выходила из коржа влажной. В итоге выпечка первого коржа до того момента, пока я окончательно убедилась, что он пропекся как следует, заняла 1 час 10 минут. К второму коржу духовка, видимо, окончально раскочегарилась, и на него ушел час, на третий - минут 55. Но все равно я передержала коржи в духовке, и ближе к краям они были скорее коричневыми, чем красными (а визуальный результат в этом торте - составляющая не менее важная, чем вкус).
Коржи получились внушительными, даже с учетом того, что я собиралась обрезать верхушку. Я рассчитывала на 2,5 см толщины, как было заявлено в рецепте, получались вполне себе по 4-5. То есть можно было бы обойтись двумя или даже одним (если не выпендриваться).
После остывания на решетке, обрезала коржи (обрезки потом тоже пошли в дело).
Сделала сливочный крем . На него у меня ушло:
- творожный сыр ~1 кг
- сливочное масло 350 г
- сахарная пудра 300 г
Опять же, брала за основу расчеты автора рецепты и увеличивала исходное количество ингредиентов втрое, т.к. пекла торт 22 см в диаметре и планировала покрывать его кремом полностью.
Ошибка 4
:
крема получилось впритык. Я делала достаточно щедрую прослойку между коржами и у меня осталось немного крема на десерт, который я сделала из обрезков коржей, но именно в пропорциональном соотношении количества теста и крема я взяла бы 2/3 теста на то же количество крема, чтобы не экономить.
По вкусу крем мне очень понравился! Сочетание солоноватого творожного сыра и сладкой сахарной пудры на сливочной основе - это очень, очень вкусно. Один минус - на второй день стояния в холодильнике (а съесть такой торт за 1 день невозможно) крем начал "трескаться" - с этим можно как-то бороться? Проблема в продуктах или в технике нанесения?
Сборку торта делала опять же по инструкции Эндишефа: капнула немного крема на блюдо, чтобы нижний корж не скользил (это гениально!), и начала выдавливать крем из кондитерского шприца на верх коржа.
Второй корж и вторая прослойка. Шприц у меня был олдскульный, взяла у мамы, помню его столько же, сколько и себя саму. Надо купить себе какой-нибудь посовременнее.
Верхний слой крема размазала просто ножом типа художественно, идеально ровно все равно бы не получилось. И вот тут мы возвращаемся к ошибке 1: торт получился просто ОГРОМНЫМ. Предположу, что если бы я хотя бы примерно прикинула общий вес ингредиентов и погуглила бы "торт 3 кг", я бы не была столь удивлена. У нас на свадьбе был торт в 7 килограммов с расчетом на 70-80 гостей, а тут 3 кг на скромную компанию из 5 взрослых и 1 ребенка. Мы после нового года дня три питались только им практически.
Помимо торта, у меня остались обрезки коржей и немного крема, которые я пустила на десерт в стаканах.
Основной торт украсила свежей малиной и присыпала сахарной пудрой - кремовые розочки побоялась не осилить, да и крема не хватило бы.
Разрез покажу, но я им очень не горжусь: видно все огрехи в процессе приготовления - неравномерный цвет из-за плохо перемешанного теста и коричневое тесто по краям, а ведь он должен быть равномерно красным! Но ничего, у меня еще почти полный тюбик красителя, есть нам еще "Красный бархат" не раз, буду отрабатывать технику. Ну либо закуплюсь кондитерскими кольцами и буду обрезать коржи со всех сторон но это читерство.
По вкусу - отлично, всем очень понравился. Я боялась, что с таким количеством растительного масла в составе он будет казаться чересчур жирным и что масло будет чувствоваться на вкус. Могу сказать, что в горячих и теплых коржах оно действительно немного ощущается, но после ночи в холодильнике привкус полностью пропал, остались только пышные влажные коржи. В общем, однозначно имеет смысл пробовать еще, учитывая свои ошибки.
Еще раз вынесу их в конец поста для пущей ясности:
1. Внимательно отнестись к количеству ингредиентов. Если брать за основу рецепт Эндишефа, то мне более, чем хватит 1.5 порций теста на большой торт или даже одной - на обычный, можно просто испечь один корж и разрезать его на две части.
2. Взбивать тесто очень тщательно! Если его много, то разделить на две части и взбить раздельно, а потом еще раз вместе. Но если учесть п.1, проблемы особенной быть не должно.
3. Учитывать особенности духовки при выпечке коржей, чаще проверять их зубочисткой. Как только вышла сухой, не перестраховываться и вынимать сразу.
4. Делать крем с запасом (то есть на 2 порции теста взять не 3 порции крема, как в рецепте, а 4, на 1 - 2, на 1.5 - 2).
Ну и, разумеется, буду благодарна за советы старшим товарищам!)
В этом рецепте я хочу рассказать и показать, как правильно приготовить красный бархатный бисквит. Чтобы цвет бисквита получился яркий, обязательно нужно добавлять какао в тесто. В оригинальном рецепте его готовят с использованием пахты. Я готовила и на пахте, и на кефире. Сразу скажу, что мне больше понравился бисквит красный бархат, который я готовлю с использованием кефира.
Для выпечки нам потребуется:
- 340 грамм пшеничной муки (В/С);
- 18 грамм какао-порошка;
- 4 грамма (или 1 ч.л) разрыхлителя;
- 4грамма (или 1 ч.л) пищевой соды;
- 150 грамм 72,5% сладкосливочного масла;
- 150 мл рафинированного, не дезодорированного растительного масла;
- 3 штуки куриных яиц среднего размера (Д-1 или С-1);
- 300 грамм белого сахарного песка;
- семена из 1 стручка ванили;
- 270 мл пахты или 2,5%-3% кефира;
- 1 ст.ложка сока лимона (свежевыжатого);
- 2 ч.ложки гелевого красителя (красного цвета Red-Red);
- ¼ ч.ложки мелкой соли.
Как приготовить бисквит красный бархат
Сразу скажу, что разогреть духовку нужно заранее. Нам нужно включить ее в режим 160°С.
Теперь начинаем делать необычное бисквитное тесто. Первым делом отмериваем нужное количество некоторых сухих ингредиентов (муки, соли, соды, какао и разрыхлителя). Всыпаем их вместе в сито и просеиваем. Получается вот такая однородная смесь.
Затем, вливаем пахту или кефир в глубокий стакан, добавляем отжатый лимонный сок и гелевый краситель. Длинной палочкой надо хорошенько перемешать смесь и добиться единого цвета всей жидкости.
В дежу миксера помещаем размягченное сливочное масло комнатной температуры и сахар с семенами из одного стручка ванили. Взбиваем на средних оборотах.
По одному вбиваем яйца в масло. Взбиваем смесь около минуты, после чего, добавляем следующее яйцо. Опять выдерживаем минуту и вбиваем третье яйцо. Масса должна получиться гладкой, а сахар раствориться.
Теперь поочередно, в три этапа, будем добавлять муку и красную смесь. Начинаем с муки. Взбивать нужно на средних, а затем, на высоких оборотах.
В итоге, получается вот такая бисквитная масса, которая лентой сползает с венчика.
Выкладываем бисквитное тесто в форму (d=26 см) со съемными бортиками, которую надо покрыть пищевой бумагой по дну и бортикам. Отпекаем 1 час 35 минут. Время выпечки надо контролировать. Оно целиком зависит от вашей духовки. Примерно через час, нужно начинать прокалывать бисквит сухой шпажкой и проверять его готовность.
У меня получился пышный бархатный бисквит красивого красного цвета 6 см в высоту.
Когда бисквит полностью остыл (!) его можно разрезать на коржи.
Если вам тяжело это делать, то можно бисквитное тесто разделить в две или три равные порции и испечь отдельными коржами. Для этого лучше использовать форму меньшего диаметра и сократить время отпекания.
Здравствуйте друзья сегодня мы снова поговорим о кулинарных шедеврах. Речь пойдет о различных способах приготовления вкуснейшего торта под названием «Красный бархат». Думаю, многие пробовали его, сегодня мы будем готовить десерт самостоятельно у себя на кухне.
«Красный бархат» — классический рецепт в домашних условиях
По этому рецепту тортик получается нежный, сочный. Простота приготовления доступна даже начинающими хозяйкам.
Ингредиенты для теста:
- 170 гр. муки.
- 1-2 яйца (в зависимости от размера яиц).
- 150 гр. сахара.
- 125 гр. подсолнечного масла.
- 150 мл. питьевого йогурта или кефира.
- 1 ч. л. соды.
- ½ ст. л. какао.
- ¼ ч. л. соли.
- ½ ч. л. лимонного сока.
- 1 ч. л. пищевого гелевого красного красителя.
- ¼ ч. л. ванилина.
Для крема:
- 140 гр. сливочного творожного сыра.
- 140 гр. сливочного масла.
- 100 гр. сахарной пудры.
- Ваниль.
Приступим к приготовлению.
Вот такой нежный, бархатистый, мягкий тающий во рту тортик у нас получился. Рецепт как видите простой для приготовления в домашних условиях. Приятного аппетита.
Красный бархат – оригинальный рецепт торта пошагово
Рецепт немного необычный, но результат вам очень понравится. Я уверена. Он готовится по основному рецепту с некоторыми изменениями и пошаговыми фото. Вкус и внешний вид изумительный.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 365 гр.
- Сахар – 395гр.
- Молоко – 250гр.
- Какао – 10 гр.
- Сливочное масло – 220гр.
- Яйца – 2 шт.
- Разрыхлитель – 10 гр.
- Ванилин.
- Пищевой красный краситель.
Ингредиенты для крема:
- Половина лимона
- 3 ст. л. сахара.
- Творожный сыр – 340 гр.
- Сливки – 200 гр.
- Сахарная пудра – 100 гр.
- Вишневый сок для пропитки.
Приступим к приготовлению.
Вот такой необычный торт «Красный бархат» у нас получился. Надеюсь вам понравилось.
Тортик «Красный бархат» — готовим дома по видео рецепту
Рецепт близок к традиционному, но с некоторыми отличиями. Описываю все шаги подробно, доступно для каждого. Для тех, кто не любит готовить по книге размещу пошаговое видео. У вас точно получится вкуснейший десерт.
Ингредиенты для коржа на 3 штуки:
- Мука высшего сорта — 475 гр.
- Сахар — 435 гр.
- Масло сливочное — 155 гр.
- Масло растительное рафинированное — 75 гр.
- Пахта (кефир) — 365 гр.
- Яйцо — 3 шт.
- Какао-порошок — 25 гр.
- Ванильная эссенция — 10 гр.
- Разрыхлитель — 10 гр.
- Сода — 4 гр.
- Соль — 2 гр.
- Пищевой краситель — 10 гр.
Для крема:
- Сыр Филадельфия — 355 гр.
- Сливки 33 % — 410 гр.
- Сахарная пудра — 145 гр.
- Ванильный сахар — 10 гр.
Подготовили все составляющие, приступим к приготовлению.
- Просеиваем муку соединяем ее с какао порошком, разрыхлителем, содой и солью, перемешиваем.
- Пахту смешиваем с красителем, размешиваем.
- Размягченное масло соединяем с половинкой порции сахара, смешиваем миксером 1 минуту. В смесь кладем подсолнечное масло, ваниль, вторую порцию сахара и хорошо перемешаем. Разобьем туда яйца, они должны полежать в тепле, взобьем до пышной консистенции.
- Добавляем в три приема жидкие и сухие компоненты чередуя, пока все смешаем.
- Дно формочки выстилаем пекарской бумагой. Третью часть теста распределяем по форме. Ставим в раскаленную до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовый корж оставляем остывать на столе в течение 15 минут. Затем извлекаем и охлаждаем до конца на решетке. Так же выпекаем еще два коржа. У остывших коржей обрезаем макушки.
- Приготовим крем. Сливочный крем разомнем в равномерную консистенцию.
- Охлажденные сливки взобьем миксером до воздушных пиков. К сливкам в два приема кладем сливочный сыр тщательно смешивая. Не мешайте слишком долго, иначе крем расслоится на составляющие.
- Все готово осталось собрать торт. Нижний корж промазываем слоем крема, сверху кладем второй и третий. Обмазываем торт кремом со всех сторон.
- Из срезанных верхушек делаем мелкую крошку и украшаем ей наш десерт. Отправляем его в холодильник на 3-4 часа.
Вот такой мягкий, нежный десерт у нас получился. Приятного аппетита.
Рецепт любимого торта в новой интерпретации, думаю, понравиться всем. Он получается удивительно легкий, покрытый зеркальной глазурью.
Ингредиенты клюквенного конфи:
- 355 гр. клюквы.
- 15 гр. желатина + 60 мл. воды.
- 120 гр. сахара.
- 12 гр. картофельного крахмала
Ингредиенты для мусса со сливочным сыром:
- 10 гр. желатина + 60 гр. воды.
- 255 гр. сливочного сыра.
- 110 гр. сахара.
Состав зеркальной глазури:
- 12гр. желатина + 70 гр. воды.
- 150 гр. сахара.
- 75 гр. воды.
- 160 гр. сиропа глюкозы.
- 160 гр. белого шоколада.
- 90 гр. сгущённого молока.
- Диоксид титана/краситель.
Ингредиенты для бисквита:
- 340 гр. муки.
- 310 гр. сахара.
- 160 гр. сливочного масла.
- 140 мл. подсолнечного масла.
- 275 мл пахты можно кефира.
- 3 яйца.
- Ваниль.
- 2 ч. л. красного гелевого красителя.
- 1 ст. л какао.
- 1 ч. л. разрыхлителя.
- 1 ч. л. соды.
- 1/4 ч л соли.
Для начала приготовим клюквенное конфи
Пока конфи застывает, приготовим бисквит
Все основное подготовили, приступим к приготовлению мусса
Собирать тортик будем необычно, верх ногами.
Теперь приготовим зеркальную глазурь.
Тортик в разрезе выглядит прекрасно. Надеюсь вы обязательно попробуете тот рецепт и поделитесь впечатлениями в комментариях.
«Красный бархат» без красителя
Скажите невозможно сделать этот торт без красного красителя, можно еще как. Своим секретом приготовления тортика со свеклой я сегодня с вами поделюсь.
- Грецкие орехи – 20 гр.
- Творожный сыр – 100 гр.
- Мед – 3 ст. л.
- Мука – 40 гр.
- Сода — 1/3 ч. л.
- Масло оливковое – 20 мл.
- Коньяк – 10 мл.
- Йогурт – 50 мл.
- Апельсин – 1 шт.
- Кофе – 20 мл.
- Яйцо – 1 шт.
- Имбирь – 1/3 ч. л.
- Свёкла – 180 гр.
Приступим к приготовлению:
- Свеклу моем, просушиваем, оборачиваем в фольгу и запекаем в духовке примерно 50 минут. В емкость со свеклой добавьте немного воды. Когда она испечется, почистите ее и измельчите блендером.
- Разделите белок и желток. Белок посолите и поставьте в холодильник. Желток положите в свеклу. Туда же натрите имбирь и цедру апельсина. Выжмите 2 ст. ложки сока из него, влейте в свеклу.
- Добавьте оливковое масло, муку и остальные сухие продукты, кроме соды. Все хорошенько перемешайте. Положите мед и сахар.
- Соду погасите апельсиновым соком, добавьте в тесто. Налейте остатки сока.
- Охлажденные белки взбейте до пышной пены смешайте с массой. Выложите тесто в форму.
- Выпекайте при 190 градусах около 50 минут, через 30 минут проверьте на готовность. Можно выключить раньше. Готовый корж выложите на тарелку остывать.
- Для крема смешаем сыр с йогуртом, сахаром и ванилью. Все смешайте до однородности, добавьте чуть-чуть апельсиновой цедры.
- Для пропитки смешаем кофе с коньяком, пропитаем наш корж.
- Промажьте корж и разрежьте его пополам.
- Орехи слегка обжарьте на сковороде, часть их выложите на одну половину коржа, второй накройте сверху. Снова разрежьте пополам. Посыпьте орехами одну часть второй накройте сверху. Промажьте верх кремом и поставьте в холодильник на час.
У вас получилось великолепное пирожное из четырех слоев. Неожиданный поворот, правда? Хотите полноценный торт «Красный бархат» со свеклой увеличьте ингредиенты.
На этом я с вами прощаюсь. Ставьте лайки, делитесь с друзьями, подписывайтесь на блог. Всем хорошего настроения, пока.
Настоящим кулинарным шедевром считается торт Ред вельвет. Его готовят в качестве свадебного десерта, подают на День всех влюбленных, но также хорош он будет как украшение праздничного новогоднего стола. Его описание эффектно – сверху покрыт шоколадной глазурью, а в разрезе видны прослойки красно-коричневых коржей со сливочным крем-чизом.
Как приготовить торт Красный бархат
Сложным является приготовление торта Красный бархат, поскольку здесь нужно соблюсти верный баланс компонентов, правильно сделать коржи и прослоить их кремом. Оформление торта тоже не будет легким для начинающих кулинаров – равномерно обмазать поверхность глазурью и кремом, обсыпать бисквитной крошкой и оформить ягодами клубники, тертым белым шоколадом.
Торт Red velvet считается очень популярным в Америке, но и в России начинает завоевывать лидерские позиции. Он отличается насыщенным шоколадным вкусом, который скрывается за яркими красными коржами – пористыми и влажными. Секрет вкуса кроется в небольшом количестве какао и сливочном креме с сыром маскарпоне внутри начинки. Украшение торта может быть разным – глазурь или бисквитная крошка.
Корж Красный бархат
Самой важной составляющей десерта является секрет, как приготовить коржи Красный бархат. Для них понадобится смешать сухие продукты с влажными. Сырой основой с кислотой выступают сметана, кефир и уксус. Дальше понадобится взбить сливочное масло и сахар до плотного белого крема, добавить краситель и ароматизаторы. Подкрасить коржи можно гелевым пищевым красителем или натуральным свекольным соком. В качестве ароматизатора подойдет ванилин, ванильный сахар.
В сахарно-масляную массу взбивают яйца и добавляют сухую основу – муку, которую нужно тщательно просеять, соду и какао. Останется добавить кислую основу и взбить тесто миксером на небольшой скорости. Для вкуса и нежности добавляют какао и пахту. Ее можно взять готовую или приготовить самостоятельно – сквасить стакан молока столовой ложкой яблочного уксуса либо сока лимона в течение 10 минут. Останется только испечь коржи, остудить и сложить вместе. Торт готовится как слоеный пирог – промазать каждый корж начинкой, дать пропитаться.
Рецепт торта Красный бархат
Нелегко исполнить рецепт Красного бархата правильно в первый раз, но это возможно. Начинающим кулинарам понадобится рецепт с фото, который поможет выполнить все шаги верно и без ошибок. Найти пошаговый рецепт кекса Красный бархат возможно в общедоступных источниках. Хозяйки должны испечь это лакомство хотя бы единожды, чтобы удивить гостей и членов семьи. Подойдет для праздника классический рецепт кекса от Юлии Высоцкой или Гордона Рамзи.
Торт Красный бархат в домашних условиях
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 358 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: американская.
Будет непросто пошагово повторить рецепт торта Красный бархат в домашних условиях, но при выполнении всех условий получится эффектное лакомство. Оно понравится всем без исключения – гостям, членам семьи и самой хозяйке. Сочные красные коржи с глазурью из белоснежного крема будут смотреться очень аппетитно, ярко и привлекательно. Никто не откажется от добавки.
Ингредиенты:
- мука – 300 г;
- сахар – 300 г;
- какао – 15 г;
- яйца – 3 шт.;
- сливочное масло – 300 г + 110 г для крема;
- ванильный сахар – 5 г + 10 г для начинки;
- кефир – 280 мл;
- краситель – 2 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- сливочный сыр – 0,3 кг;
- сахарная пудра – 150 г.
Способ приготовления:
- Сделать пахту из кефира и сока лимона, охлажденных в течение 10 минут после смешивания.
- Взбить миксером масло, добавить оба вида сахара, ввести яйца, подкрасить. Ввести пахту, муку, какао.
- Духовку разогреть до 180 градусов, форму обмазать маслом либо выстелить пекарской бумагой. Вылить половину теста, запечь полчаса, остудить. Через 10 минут сделать второй корж, оба обернуть пленкой и охладить час.
- Оба коржа разрезать пополам, промазать кремом из вбитых сыра, масла, сахарной пудры и ванильного сахара. Кремом обмазать поверхность, дать пропитаться.
Торт Красный бархат – оригинальный рецепт
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 360 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: американская.
- Сложность приготовления: сложная.
Для опытных домашних поваров не составит труда приготовить торт Красный бархат оригинальный, который готовят во многих американских семьях. Рецепт пошагово предполагает использовать определенные продукты, не всегда присутствующие в привычных магазинах, но можно заказать в специализированных отделах. При желании крем-чиз можно заменить жирной сметаной, смешанной со сливками.
Ингредиенты:
- несладкий шоколад – 85 г;
- сахарный песок – 400 г;
- яйца – 4 шт.;
- растительное масло – 300 мл;
- ваниль – 1,5 ч.л.;
- мука – 400 г;
- сода – 2,5 ч.л.;
- соль – 3 г;
- свекла – 340 г;
- пищевой краситель – 10 мл.
Для крема:
- жирные сливки – 2 стакана;
- крем-чиз – 340 г;
- маскарпоне – 340 г;
- ванильный экстракт – 5 мл;
- сахарная пудра – 300 г.
Способ приготовления:
- Духовой шкаф нагреть до 250 градусов. Свеклу отварить, сделать пюре.
- Шоколад расплавить.
- Смешать сахар, яйца, масло, ваниль миксером, взбить на малой скорости. Всыпать смесь из муки, соли и соды, влить топленый шоколад, свекольное пюре, краситель.
- Разделить на 3 коржа, выпекать каждый по 25 минут, остудить 10 минут в форме, охладить до готовности на решетке.
- Сделать крем: сливки охладить, взбить до пиков, добавить взбитый крем-чиз с маскарпоне. Приправить ванилью, сахарной пудрой.
- Промазать коржи кремом, поверхность украсить.
Красный бархат – классический рецепт
- Время приготовления: 5 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 369 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: американская.
- Сложность приготовления: сложная.
Классический Красный бархат делается по утвержденному составу: с кремом чиз, маскарпоне и множеством сливочных компонентов. Он получается очень сладким, но не приторным, так что торт приятно подавать вместе с чаем, кофе или какао. Стоит удивить собравшихся гостей кулинарным шедевром, ведь весь внешний вид десерта говорит об оригинальном вкусе и изысканном аромате.
Ингредиенты:
- сливки 35%-ной жирности – 3 стакана + 225 мл для теста;
- маскарпоне – полкило;
- сахарная пудра – 150 г;
- сахар – 450 г;
- какао-порошок – 60 г;
- соль – 5 г;
- сода – 15 г;
- разрыхлитель – 30 г;
- яйца – 5 шт.;
- растительное масло – 450 мл;
- сметана 20%-ной жирности – банка;
- краситель красного цвета – 10 г;
- мука – полкило.
Способ приготовления:
- Муку просеять, всыпать сахар, какао, соль, соду, разрыхлитель.
- Добавить яйца, масло, сливки, сметану, краситель. Перемешать миксером 4 минуты.
- Через 20 минут настаивания вылить в форму для запекания поверх пергамента, чтобы получилось 3 коржа.
- Выпекать при 180 градусах полчаса. Коржи обернуть пленкой, охладить в течение 2 часов.
- Сделать крем: взбить миксером на минимальной скорости охлажденные сливки до пиков, понемногу всыпать сахарную пудру, теплый маскарпоне. Охладить в течение 4 часов под пленкой.
- С бисквитов срезать верхушку-бугорок, сложить коржи слоями, смазывая кремом. Обмазать поверхность, бока, украсить бисквитной крошкой.
Торт Красный бархат от Гордона Рамзи
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 430 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: сложная.
Знаменитый шеф-повар и владелец ресторанов Гордон Рамзи предлагает свой домашний рецепт пошагово, по которому бисквит Красный бархат готовится намного быстрее классического варианта. В остальном он не отличается от традиционного – используется пахта, сливочное масло и мягкий сыр. По желанию его можно сделать с мастикой, но тогда времени понадобится больше.
Ингредиенты:
- сахар – 300 г + 400 г для крема;
- уксус – 10 мл;
- рафинированное подсолнечное масло – 300 мл;
- сода – 10 г;
- яйца – 2 шт.;
- ванилин – 20 г;
- какао – 40 г;
- пахта – 200 г;
- мука – полкило;
- красный кулинарный пигмент – 20 мл;
- сливочный сыр – 230 г;
- сливочное масло – 200 г.
Способ приготовления:
- Духовку нагреть до 160 градусов.
- Взбить сахар, яйца, растительное масло, пищевой краситель.
- Отдельно смешать все сухие составные части, кроме соды и уксуса.
- Понемногу добавлять в масляную смесь сухую субстанцию с пахтой, тщательно взбивая.
- Форму для запекания смазать маслом, обсыпать мукой. Добавить к тесту соду, гашеную уксусом.
- Разлить тесто на 3 коржа. Выпекать каждый полчаса, остудить.
- Для крема взбить вместе сыр, сливочное масло с ванилином.
- Промазать коржи, дать пропитаться.
Торт Красный бархат от Энди Шефа
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 353 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: сложная.
Еще один невероятный Красный бархатный торт предлагает изготовить Andychef – фуд-блогер и шеф-повар, пользующийся популярностью у многих кулинаров. Его рецепт непростой, но раскрывает секреты, как испечь тающий во рту кекс. Такую пищу хорошо подать на большой и пышный праздник, чтобы гости оценили лакомство по достоинству и вспоминали с приятной улыбкой.
Ингредиенты:
- мука – 340 г;
- сахар – 300 г;
- какао – 20 г;
- соль – 3 г;
- разрыхлитель – 20 г;
- яйца – 3 шт.;
- растительное масло – 1,5 стакана;
- пахта – 300 г;
- гелевый краситель – 20 мл;
- крем-чиз – 200 г;
- маскарпоне – 0,2 кг;
- сахарная пудра – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Смешать муку, сахар, какао, соль, соду, разрыхлитель. Ввести яйца, масло, взбить.
- Ввести пахту с красителем, перемешать миксером. Через 20 минут испечь 3 коржа при 170 градусах. Время выпекания – 20 минут. Остудить.
- Сделать крем: взбить крем-чиз, сыр для торта и сахарную пудру до плотной белой субстанции.
- Промазать коржи, украсить по желанию шоколадной крошкой, красными ягодами.
Торт Красный бархат со свеклой: рецепт
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 338 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: сложная.
Тем, кто опасается использования пищевых красителей, подойдет торт Красный бархат со свекольным соком натурального происхождения. Без красителя десерт можно сделать и для детского праздника, ведь ребенку лучше обойтись без «химических» составляющих в любом блюде, чтобы не вызвать аллергии. Цвета коржам придаст натуральный свекольный сок, смешанный с гранатовым соусом.
Ингредиенты:
- сырая свекла – 175 г;
- лимон – 1 шт.;
- белый винный уксус – 40 мл;
- гранатовый соус – 30 мл;
- мука – 150 г;
- какао – 75 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- соль – щепотка;
- сливочное масло – 100 г;
- сахар – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- кефир – полстакана;
- маскарпоне – 200 г;
- сахарная пудра – 40 г;
- свекольный сок – 15 мл.
Способ приготовления:
- Духовку нагреть до 175 градусов. Свеклу мелко натереть, смешать с лимонным соком, уксусом, гранатовым соусом.
- К муке добавить какао, разрыхлитель, соль. Отдельно взбить теплое масло с сахаром, яйца.
- Частями влить кефир, всыпать мучную смесь, взбить до однородной консистенции.
- Добавить свеклу, испечь 2 коржа в течение получаса. Остудить.
- Покрыть сырной глазурью из взбитого маскарпоне, свекольного сока и сахарной пудры.
Торт Красный бархат в мультиварке
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 368 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: американская.
- Сложность приготовления: средняя.
Тем, у кого нет духовки, пригодится знать, как готовится Красный бархат в мультиварке. Универсальный прибор станет помощником в любом деле, даже в выпечке коржей. Плюсом использования мультиварки станет отсутствие слежения за временем – нужно только дождаться звукового сигнала и достать готовые полуфабрикаты. Останется пропитать коржи кремом и подать к столу.
Ингредиенты:
- сливочный творог – стакан;
- сливочное масло – полстакана;
- сахар – 400 г + 300 г для теста;
- ванильный экстракт – 10 мл + 15 мл для теста;
- какао – 40 г;
- растительное масло – полстакана;
- яйца – 2 шт.;
- соль – 10 г;
- мука – полкило;
- йогурт – стакан;
- краситель – 10 мл;
- белый уксус – 10 мл;
- сода – 10 г.
Способ приготовления:
- Взбить масло с сахаром до пышной пены. Прибавить яйца, краситель, какао, ванильный экстракт для теста, соль.
- Небольшими порциями ввести муку попеременно с кефиром, гашеную соду.
- Поделить массу на 2 коржа. Выпекать каждый при включенном режиме выпечки 50 минут. Остудить 20 минут в режиме подогрева.
- Проложить коржи глазурью из взбитых творога, масла, сахара и ванильного экстракта.
Крем для Красного бархата
Важной составляющей десерта является крем для торта Красный бархат. Вот несколько вариантов его изготовления:
- маскарпоне, сливочное масло, ванилин, сахарная пудра;
- рикотта, ликер, миндаль;
- мягкий творог, белый шоколад, корица.
Видео: торт Красный вельвет
Торт Красный бархат – отзывы о вкусе
Ирина, 37 лет
Впервые я испекла торт Ред вельвет на 14 февраля, чтобы удивить любимого мужа. Нам обоим он так понравился, что десерт стал моим фирменным блюдом. Его сочная сладость, шоколадный вкус и эффектное сочетание коржей с кремом нравится всем гостям.
Марина, 29 лет
В одном из ресторанов меня привлек праздничный десерт Ред вельвет, попробовав который, я влюбилась. Попробовала повторить дома, но как украсить не знала – помогли проверенные рецепты шеф-поваров. Мне нравится изысканный вкус лакомства.
Добрый день, друзья!
У меня сегодня День рождения. Вот я и подумала, чем же, себя любимую побаловать, и решила испечь торт красный бархат. Знаю один оригинальный рецепт, по которому получается потрясающе нежный сливочно - сырный крем и очень вкусный торт.
За окном первый день лета, +10 градусов и ураганный ветер, брр… холодно! Никуда не пойду, буду готовить десерт в домашних условия, не спеша. А вечером вся семья соберется за столом, поздравит именинницу и оценит украшение стола - красивый и очень вкусный торт с фруктами.
Свое название и мировое признание торт Красный бархат получил после выхода кулинарной книги американского кондитера Джеймса Берда в 1972 году. Оригинальный торт популярен в дорогих ресторанах Канады и США.
Как приготовить торт в домашних условиях
На первый взгляд, может показаться, что приготовить такой неподражаемый десерт очень сложно, но если выполнять все действия по рецепту, пошагово, то все получиться. Итак, приступим!
Ингредиенты:
для бисквита
- пшеничная мука - 500 грамм
- сливочное масло - 100 грамм
- сгущенное молоко - 1 банка
- молоко - 500 мл
- пищевой краситель - несколько капель
- какао порошок - 2 ст. ложки
- сода - 2 ч. ложки
- лимонная кислота -1 ч. ложка
для крема
- сливочное масло - 100 грамм
- сливочный сыр - 400 грамм
- сахарная пудра - 200 грамм
для украшения
- ягоды свежие или консервированные
Пошаговое приготовление:
Начинаем с приготовления бисквита.
В миску ложем сливочное масло. Масло должно быть согрето до комнатной температуры. Обратите внимание на температуру масла, если оно будет холодное, оно не будет взбиваться, а просто налипнет на лопасти миксера.
Масло начинаем взбивать миксером, придаем ему и постепенно добавляем сгущенное молоко. Взбиваем до получения белой, пышной массы.
Затем в эту массу вводим молоко и еще раз взбиваем. У нас получилась белая жидкая основа.
Так как мы, готовим торт красный бархат, то и коржи у нас должны быть красными. Когда я пекла этот торт первый раз, воспользовалась натуральным красителем — свекольным соком. Натерла свежую свеклу, процедила и отжала сок, подкислила его соком лимона. Для выпаривания отправила в микроволновку на 5 минут. Сок загустел, и я его добавила, в жидкую основу. Но надо сказать Вам, что цвет получился ненасыщенный, не то, что хотелось получить. Может быть, я делала, что - то не так, но добиться нужного оттенка свекольным соком сложно.
Поэтому, в этот раз, я решила воспользоваться пищевым красителем - качественной гелиевой краской, применяемой в пищевой промышленности. Она существенно облегчает труд и сокращает время приготовления. Достаточно всего несколько капель и крем приобретает желаемый, насыщенный ярко-красный цвет. То, что надо!
Муку перед использованием необходимо просеивать через сито, можно 2-3 раза. Это улучшит её пекарские свойства, т. к. мука насытится кислородом воздуха, а также предотвратит случайное попадание различных крошек.
Во второй миску насыпаем просеянную пшеничную муку добавляем, какао, соду и лимонную кислоту. Хорошо перемешиваем в сухом виде.
Все смешанные сухие ингредиенты соединяем с жидкой красной основой. Венчиком смешиваем до однородности, до консистенции негустой сметаны. Долго смешивать не надо, иначе тесто станет плотным и при выпекании получится жестким.
Тесто условно разделила на три формы, именно столько слоев будем в моем торте. Разъемные формы выстелила пекарской бумагой, смазала небольшим количеством растительного масла и разлила тесто. Чтобы тесто разровнялось, легко встряхиваем форму, толщина должна быть одинаковая, примерно 1,5-2 см. Отправила в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут. В зависимости от духовки, температура и время выпечки может меняться.
Самое главное не передержать коржи, тогда они из красных превращаются в коричневые. Готовность проверяется зубочисткой в нескольких местах. После приготовления, коржи охлаждаем до комнатной температуру, не вынимая из формы.
А затем, освободив коржи от разъемной формы и бумаги, дополнительно охлаждаем их в холодильнике. А в это время занимаемся приготовлением нежного сливочно - сырного крема для торта.
Можно приготовить сметанный крем, но мне сегодня хочется приготовить хороший крем из сливочного сыра со сливочным маслом. Масло для крема, должно быть комнатной температуры, а сыр напротив охлажденным.
Можно использовать любой качественный сливочный сыр. В холодильнике нашла сыр «Филадельфия» и готовлю из него. Крема должно хватить для промазки слоев, и всего торта сверху и по бокам, поэтому беру две пачки.
Масло должно быть мягким, комнатной температуры, придаем ему пышность и порциями добавляем в него сыр, хорошо вымешивая.
Вместо сахара воспользуемся сахарной пудрой, постепенно вмешивая её и взбивая, в крем. Также при желании можно добавить ароматизаторы (ваниль, корицу, мак, имбирь, кардамон и т. п.). Мы добавим немного ванили, для аромата.
У нас получилась прекрасная пышная, нежная и однородная масса. Отправляем её в холодильник на 1 час.
На плоской подставке начинаем собирать наш красивый красный торт. Каждый корж промазываем слоем крема.
Обмазать торт кремом сверху и со всех сторон. Поставить в холодильник на 3 часа. За это время он хорошо пропитается. Теперь приступаем к украшению, здесь нам поможет фантазия… и наличие свежих и консервированных фруктов.
Вот такая красота получилась! Хорошо пропитанный и тающий во рту, с любовью приготовленный десерт. Приятного аппетита!
Надеюсь, дорогие друзья, что вы нашли полезную для себя информацию. Мне бы хотелось узнать ваше мнение о рецепте приготовления, пишите в комментариях. Если понравилось, жмите «Класс» и делитесь ссылками на статью со своими друзьями в социальных сетях.