Суп солянка — готовим ресторанное блюдо в домашних условиях

Существует мнение, что настоящую солянку можно попробовать только в ресторане. Это не совсем так. Насладиться вкусным супом можно и дома. Потребуются совсем обычные ингредиенты. Для приготовления блюда используют: разнообразные сорта мяса, овощи, солёные огурцы, лимоны, маслины, каперсы, маринованные грибы, много зелени. Вообще, суп солянка бывать трех видов: мясная, грибная, рыбная.

Вкусной и очень сытной получается грибная солянка . Лучше всего её готовить с белыми грибами, но подойдут и обычные шампиньоны. Пикантные нотки в такой суп внесут каперсы и лимон, добавленные непосредственно перед подачей.

Мясной суп готовят на бульоне . В основе этого блюда — различные мясные деликатесы: карбонат, ветчина, буженина, можно положить сосиски, колбасу, сардельки, жареное мясо. Непременный ингредиент — соленые огурцы. Причём следует брать именно солёные, а не маринованные.

Чтобы сделать рыбную солянку понадобится качественная рыба благородных сортов . Например, лосось или осётр. Но особенно вкусная солянка получается из смеси нескольких сортов рыбы. Пряный неповторимый аромат такому блюду придаст порезанная на кусочки малосольная красная рыба: форель, кета, горбуша, сёмга, лосось.

Вкусное блюдо требует красивой подачи. Суп наливают в глубокие тарелки, украшают тонкими ломтиками лимона, маслинами или оливками, посыпают зеленью и добавляют сметану.

Секреты приготовления идеального супа солянки

Технология приготовления солянки, как и любого другого блюда, имеет свои особенности, секреты и нюансы. О том, как вкусно приготовить суп солянку расскажут опытные кулинары:

Секрет №1. Солянка приобретет более насыщенный и пикантный вкус, если в бульон добавить стакан огуречного рассола.

Секрет №2. В солянку можно положить различные виды мяса: колбасу, сардельки, сосиски, буженину, запеченное, жареное мясо или язык. Чем разнообразнее мясное ассорти, тем вкуснее получается суп.

Секрет №3. Если хотите приготовить менее жирный суп, то используйте куриное или индюшиное мясо. Говядина и свинина сделают солянку более наваристой.

Секрет №4. Для сохранения вкусовых качеств солянку нежелательно повторно разогревать. Блюдо нужно подавать сразу после приготовления.

Секрет №5. Солянка — калорийное блюдо, ведь суп содержит копчености, поэтому не стоит им злоупотреблять.

Секрет №6. Солянка настолько вкусна и ароматна, что не нуждается в дополнительных специях, если только добавить немного черного перца.

Секрет №7. После того как суп сварится, кастрюлю следует снять с плиты, укутать полотенцем и дать настояться 15-20 минут. Затем сразу подавать к столу.

Классическая солянка — любимый многими суп. Его изысканный вкус приведет в восторг ваших близких и приятно удивит гостей. Мясные ингредиенты выбирайте любые: подойдет копченая колбаса, отварное, жареное мясо, буженина, язык — все, что имеется в холодильнике. Пикантный, слегка кисловатый вкус солянке придают соленые огурцы и маслины. Обязательно украсьте блюдо долькой лимона.

Ингредиенты:

• Мясо с косточкой — 400 г;
• Копченое мясо — 350 г;
• Лук — 3 шт.;
• Солёный огурец — 4 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Томатная паста — 4 ст.л.;
• Соль, специи;
• Маслины, лимон, сметана, зелёный лук — для подачи.

Способ приготовления:

1. Сварим бульон. Мясо с косточкой заливаем водой, добавляем по одной очищенной луковице, моркови, перец горошком, лавровый лист, солим.
2. Оставшийся лук мелко шинкуем, обжариваем на масле, добавляем натертую морковь, перемешиваем, обжариваем все вместе.
3. К овощам отправляем томатную пасту, вливаем немного воды, тушим около 5 минут.
4. Огурцы нарезаем соломкой или широкой лапшой. Мясные ингредиенты нарезаем кубиками или тонкими полосками.
5. Бульон процеживаем, доводим до кипения, добавляем обжаренные в томате овощи. Доводим до кипения.
6. В суп выкладываем мясные продукты и соленые огурцы, перемешиваем. Готовим под закрытой крышкой 10 минут. Оставляем настаиваться около 15 минут.
7. Перед подачей в тарелки насыпаем предварительно нарезанный зеленый лук, кружок лимона, несколько колечек маслин, заливаем горячей солянкой, кладём ложку сметаны.

Интересное из сети

Суп солянка с колбасой и грибами

Грибная по этому рецепту получается очень приятной и вкусной. Лучше всего её готовить с белыми грибами. И как вариант - использовать шампиньоны. Если вместо мясных ингредиентов добавить в суп капусту, то это блюдо можно смело включить в постное меню.

Ингредиенты:

• Вода — 2,5 л;
• Мясо на косточке — 600 г;
• Лук — 1 шт.;
• Перец горошком, лавровый лист.

Ингредиенты для супа:

• Грибы — 300 г;
• Колбаса — 200 г (например, салями);
• Картофель — 3 шт.;
• Паста томатная — 2 ст.л.;
• Лук — 1 шт.;
• Соленый огурец — 2 шт.;
• Маслины — 10 шт.

Для подачи:

• Сметана;
• Лук зеленый;
• Лимон.

Способ приготовления:

1. Мясо на косточке промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем целую очищенную луковицу. Готовим 2 часа.
2. За 15 минут до готовности добавляем в бульон горошины перца, лавровый лист, соль.
3. Из готового бульона извлекаем мясо, лук. Сам бульон процеживаем.
4. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем в масле, добавляем томатную пасту, перемешиваем, тушим 3 минуты.
5. Мясо из бульона нарезаем кубиками, колбасу — полосками, соленые огурцы — соломкой, маслины — колечками.
6. Картофель очищаем, нарезаем брусочками.
7. Шампиньоны чистим, нарезаем пластинками, обжариваем на масле до испарения жидкости.
8. Процеженный бульон доводим до кипения, отправляем в него картофель, варим около 10 минут, затем добавляем все остальные подготовленные ингредиенты, перемешиваем. Провариваем суп 10 минут.
9. Готовой солянке даём настояться 15 минут.
10. При подаче в тарелки насыпаем рубленный лук, кладём тонкие дольки лимона, заливаем горячей солянкой и добавляем сметану.

Насыщенный, питательный суп с оригинальным вкусом. От других видов солянки это блюдо отличается разнообразием ингредиентов. Здесь есть и различные мясные продукты, и солёные огурцы, и овощи, и каперсы. Суп можно подать и на праздничный стол, и в будний день на обед.

Ингредиенты:

• Говядина на косточке — 600 г;
• Мясо копченое — 200 г;
• Колбаса — 200 г;
• Сосиски — 6 шт.;
• Огурец солёный — 2 шт.;
• Капуста свежая — 300 г;
• Капуста квашеная — 200 г;
• Паста томатная — 3 ст.л.;
• Лук — 3 шт.;
• Мука — 2 ст.л.;
• Зелень и специи по вкусу;
• Маслины, оливки — 15 шт. (или каперсы);
• Лимон для украшения;
• Сметана.

Способ приготовления:

1. Говядину промываем, опускаем в кастрюлю с водой, варим до готовности мяса. В процессе варки снимаем пену. За 15 минут до готовности добавляем в бульон, горошины перца, лавровый лист, соль по вкусу.
2. Мясо извлекаем, охлаждаем, нарезаем на кусочки. Бульон процеживаем, доводим до кипения.
3. Огурцы нарезаем соломкой, маслины — колечками, отправляем в кипящий бульон.
4. Свежую капусту тонко шинкуем.
5. Мясные ингредиенты нарезаем соломкой (можно кубиками), обжариваем на растительном масле несколько минут, добавляем квашеную капусту, тушим на сильном огне 6 минут. Затем на сковороду отправляем свежую капусту, все перемешиваем, готовим еще 15 минут, добавляем в суп.
6. Репчатый лук нарезаем полукольцами, обжариваем в масле с добавлением томатной пасты и муки, отправляем в суп.
7. Заключительный штрих — в солянку можно добавить специи по вкусу или просто ограничиться черным перцем.
8. Суп провариваем 10 минут, затем даём настояться.
9. Подаем в глубоких тарелках с долькой лимона и ложкой сметаны. При желании солянку украшаем свежей зеленью.

По этому рецепту получается потрясающе вкусная солянка с пикантным вкусом, которую хорошо подать в холодный день. Для приготовления супа лучше всего выбирать качественное филе лосося или осетра. Именно благодаря такой рыбе можно получить настоящую солянку, а не обычный рыбный суп. Блюдо приготовим в мультиварке, что позволит сэкономить время и силы.

Ингредиенты:

• Филе лосося — 600 г;
• Морковь — 2 шт.;
• Картофель — 3 шт.;
• Огурцы солёные — 3 шт.;
• Паста томатная — 100 г;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Маслины — 100 г;
• Мука — 2 ст.л.;
• Перец чёрный, горошком, лист лавровый, соль.

Способ приготовления:

1. Филе лосося промываем, обсушиваем, нарезаем кусками.
2. Рыбу помещаем в мультиварку, добавляем специи, готовим в режиме «Варка» 15 минут.
3. Полученный рыбный бульон процеживаем. Рыбу разбираем на кусочки, кости удаляем. Мультиварочную чашу промываем.
4. Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на терке. Овощи обжариваем в мультиварке (режим «Жарка») около 20 минут.
5. Картофель очищаем, нарезаем брусочками, огурцы нарезаем соломкой или кубиками, все выкладываем в мультиварочную чашу. Перемешиваем, немного обжариваем, добавляем томатную пасту и муку. Жарим еще несколько минут.
6. Доливаем бульон, устанавливаем режим «Тушение» на 50 минут.
7. За 15 минут до готовности отправляем в суп рыбу и нарезанные кружками маслины.
8. Готовую солянку оставляем на 15 минут.
9. Подаем с рубленной зеленью, дольками лимона и сметаной.

Теперь вы знаете, как приготовить суп солянку по рецепту с фото. Приятного аппетита!