Суп из свежей капусты. Щи из свежей капусты с говядиной - вкусный домашний рецепт приготовления супа с пошаговыми фото. Как сварить щи из капусты в домашних условиях

Щи – национальное русское блюдо. Отличаются кислым вкусом, создаваемым квашеной капустой, обычно используемой в щах. Но кислоту могут придавать и другие растения, например, щавель, крапива, или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или другим рассолом. Закладка овощей в суп как правило производится в сыром виде, без предварительного обжаривания. Жидкой основой щей может служить мясной, рыбный, грибной бульоны, отвары из овощей или круп. Полностью овощные щи называют «пустыми». Хорошо известны «суточные» щи, которые приобретают свой вкус только через сутки после их приготовления. Часто щи «забеливают» сметаной, сливками или молоком.

1. При варке щей квашеную капусту кладут в холодный бульон (или воду), а тушеную – в кипящий.
2. Вкусные щи можно приготовить даже из очень кислой капусты. Для этого нужно часть кислой капусты заменить свежей. При этом тушат только квашеную капусту, а свежую кладут в кипящий бульон.
3. Щи из свежей капусты без картофеля рекомендуют заправлять поджаренной мукой.
4. Щи сами по себе обладают нежным вкусом и тонким ароматом, поэтому не стоит добавлять в них томат, желательно ограничить также количество специй.

Приготовьте щи по нашему рецепту, сделайте фото ваших щей и разместите его под рецептом - угостите всех вашими щами. Пусть готовить вкусные щи научатся все!

Особенностям приготовления щей из свежей капусты я научилась у бабушки. Оказывается, чтобы приготовить вкусные щи, надо знать некоторые хитрости, которые имеются в рецепте этого блюда.

Готовить мы с вами будем на мясном бульоне, лучше брать говяжьи или свиные ребрышки, но и другое мясо, например, курица – окорочка или грудка, тоже подойдет.

Ингредиенты для щей на 3-литровую кастрюлю:

— рёбрышки (граммов 300),

— лук (2 шт.),

— картошка (2-3 шт.),

— свежая капуста (в зависимости от размера вилка) около 1/4 или 1/3 вилка,

— морковь (1–2 шт.),

— соль, перец (по вкусу),

— любая приправа для мяса,

— томат-паста (2–3 ложки),

— помидоры (2 шт.),

— перец болгарский (1 шт.),

— семена укропа.

Рецепт, описание приготовления:

В кастрюлю залить холодную воду (не кипяток!), около 70 % объёма, добавить рёбрышки (можно грудинку, любое другое мясо или куриный окорочок), на среднем огне довести до кипения, снимая пенку.

Как только бульон закипит, добавить для аромата немного семян укропа, обязательно 1 луковицу (ее следует разрезать на 4 части), дать прокипеть на небольшом огне около 20-ти минут.

После чего добавить нарезанную небольшими кубиками картошку и продолжить кипячение, чтобы картошка разварилась.

Кстати, моя бабушка еще клала в щи из свежей капусты целую картофелину, разрезанную пополам. В конце варки она ее вылавливала, разминала ложкой и добавляла в почти готовое блюдо – для навара.

Продолжаем готовить наши щи из свежей капусты.

Подождать, чтобы бульон немного выкипел, далее положить в него нарезанную свежую капусту (добавлять её надо столько, чтобы бульон был густой).

Ещё одна особенность: ни в коем случае, если бульон выкипел больше, чем надо, не добавлять воду (холодную или горячую), так как вкус щей ухудшится. Лучше отложить в этом случае лишнюю капусту, потом можно ее использовать для капустных оладий, например.

А если при добавлении капусты, наоборот, бульона оказалось в избытке, то его излишки лучше слить, чтобы продолжить нормально варку.

Делаем зажарку для щей

Для зажарки необходимо нарезать оставшийся лук, обжарить его в течении 3-5 минут, потом на сковородку с луком добавить натёртую на средней тёрке морковь, накрыть крышкой, немного потушить, добавить, если имеются, помидоры (или свежие или несколько штук консервированных, тогда их необходимо протереть через сито), нарезанный болгарский перец, томат-пасту, чёрный молотый перец или перец горошком, приправу для мяса или любую ароматную приправу, которая имеется в наличии. И еще немного подержать на сковороде — около 4 минут.

Зажарку добавить в бульон и продолжить варку. Всё варить на очень слабом огне ещё около 30-ти минут. При желании, можно добавить еще баночку любой консервированной фасоли за 10 минут до окончания приготовления.

Щи по этому рецепту получаются наваристыми и очень вкусными. Приятного аппетита!

Другие рецепты супов:

Щи – это традиционное блюдо русской кухни. Однако известны и популярны щи во всем мире. Еще Суворов говорил: «Щи да каша – пища наша». Эта поговорка стала знаменитой неспроста, ведь щи в России стали варить еще в 9 веке, когда из Византии была впервые привезена . Их готовили как бедные, так и богатые люди. Щи были полноценным первым блюдом во время постов, ведь в них можно было не добавлять мяса и готовить только с использованием овощей.

На сегодняшний день существует бесчисленное множество рецептов приготовления щей, но все они могут быть разделены на две группы:

• «полные или богатые» щи, которые традиционно готовятся на мясных или рыбных бульонах с добавлением мяса, сала и других мясных или рыбных продуктов,
• «пустые» щи, которые готовят только с грибами и овощами.

Как варить щи

Независимо от того, пустые щи или полные, основной ингредиент, придающий неповторимый вкус блюду – это капуста. Можно приготовить щи из свежей капусты – это так называемые свежие щи или приготовить щи из квашеной капусты – тогда они будут называться «кислыми». Как приготовить щи из капусты? Кулинары рекомендуют варить щи из таких компонентов:

• капуста (свежая или квашеная),
• мясо или рыба (лучше брать говяжью грудинку, свинину, мясо птицы или рыбы),
• грибы в любом виде,
• корень сельдерея,
• петрушка,
• морковь,
• специи (зелень, лук, чеснок, лавровый лист, черный перец).

По желанию можно добавить в щи любую крупу. Готовить щи можно не только в кастрюле, но также и в горшочках, особенно актуально это для приготовления суточных щей, которые обязательно должны настояться. По давним традициям подавать щи следует с запеканками из картофеля, гречневой кашей, расстегаями, кулебякой или пирогами, заправив предварительно сметаной или жирными сливками.

Секретов как варить щи несколько. Если Вы решили приготовить полные щи, то мясо необходимо очень тщательно вымыть и нарезать мелкими кусочками, чтобы оно хорошо проварилось. Свежую капусту нужно мелко нашинковать, а квашеную – немного отжать от сока. Остальные овощи нарезать так, как указано в рецепте. Когда Вы варите щи, то обратите внимание на то, что квашеную капусту кладут в холодную воду или бульон, а свежую – опускают только в кипящую воду, так как время приготовления свежей капусты меньше, чем кислой. Если Вам попалась очень кислая квашеная капуста – не отчаивайтесь. Все равно Вам удастся приготовить вкусные щи. Просто замените часть квашеной капусты свежей, но при этом кислую капусту добавьте в щи в начале варки, а свежую – после того, как сварится мясо и картофель.

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты сварить очень просто. Для приготовления щей Вам понадобятся:

• говядина на кости – около 1 кг
• морковь – 2 штуки
• лук – 2 штуки
• картофель – 4 – 5 штук некрупного размера
• капуста свежая белокочанная – 300 – 400 г
• томатная паста – 3 ст. ложки
• петрушка, укроп, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок, соль – по вкусу

Такое количество продуктов рассчитано на 2,5 л щей. По времени приготовление займет 40 минут, не учитывая времени варки мясного бульона. Итак, приступаем к работе.

1. Первым делом варим бульон. Для этого в кастрюлю складываем мясо, одну целую луковицу и одну целую морковь, добавляем лавровый лист и черный перец. Заливаем мясо и овощи водой, солим и варим на медленном огне около 2,5 часов, снимая пену и помешивая.
2. После того, как бульон окажется готов, отделяем мясо от кости, а овощи выбрасываем.
3. Процеживаем бульон и возвращаем туда нарезанное кусочками мясо.
4. Затем мелко нарезаем лук и чеснок. Обжариваем в растительном масле томатную пасту и добавляем в нее лук с чеснок. Перемешиваем и пассируем около 5 минут.
5. В это время натираем морковь на крупной терке и добавляем ее в сковороду.
6. Шинкуем капусту и отправляем ее также в сковородку.
7. Доливаем в овощи небольшое количество бульона. Солим и тушим 10 минут.
8. После этого выкладываем полученную заправку в кастрюлю с бульоном и ставим на средний огонь.
9. Добавляем в щи нарезанный небольшими кусочками картофель и зелень.
10. Солим по вкусу и варим около 15 минут, пока картофель не станет мягким.
11. Даем супу настояться 15-20 минут, и Ваши щи из свежей капусты готовы!

Кислые щи

Щи из квашеной капусты или кислые щи по приготовлению лишь немного отличаются от щей из свежей капусты. Вам понадобится то же количество продуктов на такое же количество жидкости. Но вместо свежей капусты берем квашеную. Перед варкой выкладываем кислую капусту на дуршлаг, и даем стечь рассолу, при необходимости промываем капусту под холодной проточной водой.Когда Ваш бульон будет готов, опускаем в него всю кислую капусту, затем нарезанное мясо, зажарку, картофель и зелень. В остальном процесс приготовления ничем не отличается от описанного выше. После окончания приготовления даем щам настояться полчаса и можно подавать! Иногда хозяйки предварительно тушат капусту перед тем, как готовить щи, но это необязательно. Вкусными получаются щи с добавлением копченостей, тушенки или грибов.

Щи суточные

Говоря о щах, нельзя не затронуть их популярный вариант – щи суточные или томленые. Ингредиенты при этом остаются такими же. А готовить их нужно следующим образом.

• Сварить мясной бульон.
• Пока мясо варится, протушить капусту на медленном огне 2 – 3 часа, добавив примерно в середине процесса томатную пасту.
• Корень петрушки пассировать на растительном масле, добавив оставшуюся томатную пасту.
• В кипящий мясной бульон добавить тушеную капусту, корень петрушки, мясо, специи и проварить суп около часа на слабом огне.
• Затем выключить и остудить щи при комнатной температуре, после чего убрать их в холод на сутки.
• Перед подачей настоявшиеся щи нужно разогревать в духовке или на плите.

Суточные щи отличаются от классических сладким привкусом капусты и необычным красным цветом. По желанию можно добавить в щи пассированную муку. Мы желаем Вам удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Всем доброго дня и доброго здоровья! Сегодня предлагаю вашему внимаю щи из свежей капусты, пошаговый рецепт с фото прилагается для упрощения и удобства. Мой рецепт, впрочем, как всегда, довольно простой, но и в целом приготовить, сварить щи никогда не составляло труда. Горячий суп всегда создавал уют за столом, поэтому не поленитесь и вы приготовить сытное, домашнее блюдо. Щи я буду варить на мясном (из свинины) бульоне, густые, наваристые и вкусные. Еще можно приготовить .



Необходимые продукты на 2,5 литра воды:

- 200 грамм свинины на косточке,
- 300 грамм белой капусты,
- 300 грамм картошки,
- 100 грамм лука белого, репчатого,
- 100 грамм морковки,
- соль – по желанию,
- паста томатная – 1 ст.л.,
- масло постное – для обжарки,
- свежая зелень.

Рецепт с фото пошагово:

Для сегодняшних щей я использую 2,5 литра воды. В средней по глубине кастрюле варю такие щи и мне хватает этого блюда на пару дней. В холодную, очищенную воду не спеша закладываю промытый кусочек свинины на косточке и варю не сильно крепкий, мясной бульон. Для тех, кто мясо не ест, можно приготовить облегченный вариант, сварить диетический овощной бульон. Я варю свиной бульон где-то 1-1,5 часа, пока мясо от косточки не начнет хорошо отставать. Бульон немножко присаливаю. Если образуется пенка, то снимаю её обязательно шумовкой. В идеале готовый бульон, если есть время, процеживаю через марлевую ткань или через мелкое ситечко.




Картофель в щи нужно всегда класть, поэтому я его чищу, рублю удлиненными брусочками, такой размер подходит для меня.




Кладу в бурлящий горячий бульон, где буду его варить. В среднем картошку отвариваю минут 15.




Потом в щи закладываю всю нашинкованную капустку и продолжаю варить блюдо при легком кипении. Варю капустку еще 10-15 минут.






В это время измельчаю овощи для пережарки. Лук рублю квадратиком, морковку натираю на крупной терке.




Пассерую на сковородке, вливаю немножко постного масла.




Добавляю к овощам томатную пасту. Пассерую еще пару минуток и снимаю с плиты.




Овощную пережарку добавляю в щи и жду, когда они закипят. Картошка и капуста уже сварились, поэтому провариваю недолго. Щи готовы, пробую на соль, если все в порядке, то выключаю огонь. Даю щам настояться как минимум 20 минут. Если же вам свинина не по душе или какие то другие причины, тогда можно приготовить не менее вкусные

Такое блюдо как русские щи очень популярно и считается одним из основополагающих в национальной кухне. Но мало кто знает, что есть масса рецептов приготовления. Предлагаем вам ознакомиться с самыми интересными.

Немного истории

Щи – это традиционный русский заправочный суп, основным ингредиентом которого является капуста. Появились они очень давно. Считается, что впервые такое блюдо начали готовить ещё в далёком IX веке, когда из Византии была привезена капуста, а крестьяне начали массово её выращивать.

Но довольно быстро щи стали популярными не только среди бедняков, но и среди других слоёв населения, поэтому долгое время они занимали ведущие позиции в обеденной трапезе, да и сейчас по-прежнему остаются любимыми.

Считается, что название супа произошло от древнерусского слова «съто», которое затем трансформировалось в «съти», а потом и в более короткое «щи». А означало оно «пропитание».

Варианты приготовления

Как вкусно приготовить щи? Предлагаем несколько вариантов.

Вариант первый

Лёгкими и вкусными получатся щи из свежей капусты с говядиной. Для их приготовления потребуется:

• 500-600 граммов говядины;
• 300 граммов свежей белокочанной капусты;
• четыре картофелины;
• одна луковица;
• одна морковка;
• два помидора;
• зелень укропа и петрушки;
• молотый перец и соль по вашему вкусу.

Описание процесса приготовления:

1. Мясо хорошо вымойте и удалите все жилки, если они есть. Поместите кусок в кастрюлю с водой и поставьте её на огонь. По мере варки снимайте образующуюся пену, так как она может испортить вкус блюда.
2. Пока говядина варится, займитесь остальными ингредиентами. Картофель следует почистить, вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Лук очистите и нашинкуйте ножом, морковь после предварительного мытья натрите на тёрке. Помидоры нужно порезать любым удобным способом. Если вы хотите снять с них шкурку, то предварительно обдайте их кипятком. Зелень промойте, просушите и порубите. Капусту нашинкуйте.
3. Приготовьте зажарку. Для этого в сковороде разогрейте масло и обжарьте до золотистого цвета морковку и лук, затем добавьте помидоры и жарьте всё вместе ещё пару минут.
4. Когда говядина будет готова (примерно через 1-1,5 часа после закипания бульона), достаньте её, слегка остудите и порежьте кубиками. В бульон же положите капусту и картофель.
5. Через пятнадцать минут поместите в кастрюлю зажарку и нарезанное мясо.
6. Ещё через пять минут добавьте соль и перец, а также зелень.
7. Через несколько минут выключайте огонь. Дайте щам настояться и подавайте их со сметаной.

Вариант второй

Можно сварить щи с квашеной капустой, она придаст блюду лёгкую кислинку. Вам понадобится:

• 500 граммов свинины;
• 400 граммов квашеной капусты;
• четыре картофелины;
• одна головка репчатого лука;
• одна морковка;
• две или три столовых ложки растительного масла;
• любая зелень;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Свинину вымойте и поместите в кастрюлю с кипящей водой. Пока мясо варится, периодически удаляйте пену шумовкой или большой ложкой.
2. Картофель нужно очистить, хорошо помыть и порезать любым удобным для вас способом.
3. Морковь помойте и натрите на средней тёрке, а лук после чистки нашинкуйте ножом (некрупно).
4. Когда свинина полностью сварится и станет мягкой, выньте её из бульона, а после остывания порежьте кубиками или соломкой, чтобы далее вернуть в суп.
5. Закиньте в бульон картофель, а через 10 минут квашеную капусту и зажарку.
6. Зелень помойте, просушите, порубите и положите в щи.
7. Теперь можно суп поперчить и посолить.
8. Через несколько минут выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось и стало более наваристым и вкусным.
9. Готово, можно подавать.

Вариант третий

Если вы соблюдаете пост или диету, то можно приготовить вкусные и лёгкие постные щи с фасолью. Для этого потребуется:

• 300 граммов красной фасоли;
• 400 граммов белокочанной капусты;
• одна морковка;
• одна головка репчатого лука;
• один помидор;
• две картофелины;
• три столовых ложки растительного масла;
• зелень, соль и перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Фасоль нужно вымыть и на ночь замочить в тёплой воде, чтобы она разбухла.
2. В кастрюлю налейте воду, положите в неё фасоль и варите её около часа, чтобы она размягчилась (но не до конца).
3. Картошку очистите и порежьте соломкой, капусту нашинкуйте. Всё это запустите в бульон.
4. Далее нужно сделать зажарку. Для этого очистите и нашинкуйте лук, помойте и потрите морковь. Обжарьте овощи на масле.
5. Помидор нужно очистить, предварительно поместив его на минуту в кипяток. Порежьте его мелкими кубиками.
6. Когда капуста и картошка станут мягкими, положите в суп готовую зажарку и помидор.
7. Зелень порубите ножом и тоже положите в щи.
8. Добавьте перец и соль.
9. Через две-три минуты накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь.
10. После двадцатиминутного настаивания щи можно подавать.

Кстати, вместо сырой фасоли можно использовать консервированную, но добавлять её следует практически в самом конце.

Вариант четвёртый

Вкусными, сытными и красивыми получатся зелёные щи с щавелем и с яйцом. Чтобы сварить их, подготовьте:

• 500 граммов любого мяса (можно использовать и курицу);
• 100 граммов щавеля;
• 300 граммов белокочанной капусты;
• две или три картофелины;
• одна луковица;
• одна морковка;
• 3-5 куриных яиц;
• немного растительного масла;
• соль и молотый перец по вашему вкусу.

Приготовление:

1. Мясо нужно сварить до готовности, вынуть из бульона и измельчить. Не забывайте в процессе варки снимать пену.
2. Картошку почистите, вымойте и порежьте кубиками.
3. Капусту нашинкуйте ножом (лучше использовать специальный, предназначенный именно для резки капусты).
4. Щавель мелко порежьте или даже измельчите в блендере.
5. Морковку помойте и натрите на тёрке, лук после чистки мелко порежьте ножом.
6. В кипящий бульон положите картофель и капусту. Пока он варится, обжарьте лук с морковью на растительном масле.
7. Когда капуста и картошка станут мягкими, положите в щи зажарку и щавель. Через пять минут посолите и поперчите щи.
8. Яйца сварите вкрутую, почистите и добавьте в блюдо перед подачей, разрезав их на половинки.

1. Чтобы щи получились лёгкими, а бульон – практически прозрачным, в процессе варки мяса нужно слить воду. А ещё лучше бульон вылить совсем (или использовать для других целей), а суп продолжить варить на новой свежей воде.
2. Для прозрачности бульона также стоит варить щи на медленном огне, чтобы они немного булькали, а не активно бурлили. А ещё опытные хозяйки не советуют накрывать кастрюлю крышкой в процессе приготовления.
3. Чтобы после добавлении картофеля не образовывалась белая пена, предварительно замочите его на двадцать или тридцать минут в прохладной воде, это позволит удалить излишки крахмала.
4. Подавать щи лучше всего горячими и свежими, причём непременно со сметаной, это неизменная русская традиция.
5. Если капуста очень жёсткая и режется тяжело, то можно ненадолго положить её в морозильную камеру холодильника или же обдать кипятком. Тогда листья заметно размягчатся.
6. Попробуйте сварить настоящие русские щи в мультиварке, это несложно и даже проще, чем приготовление на плите.
7. Чтобы мясо варилось быстрее, можно его нарезать на кусочки, причём не вдоль волокон, а поперёк них.
8. Солите щи в самом конце процесса приготовления.
9. Если бульон выкипел, то не добавляйте в него холодную водопроводную воду. Для доведения объёма до необходимого используйте кипяток.
10. Квашеную капусту следует добавлять только после готовности картофеля, иначе он может остаться твёрдым.
11. В самом конце приготовления можно добавить в щи измельченный чеснок.
12. Если рецепт предполагает использование помидоров, то их можно заменить томатной пастой.

Остаётся лишь пожелать приятного аппетита.