Сделать куриное карпаччо. Карпаччо из курицы рецепты. А для данного рецепта вам потребуется

Пицца, паста и тирамису – у этих популярнейших блюд итальянской кухни появился сильный конкурент! Карпаччо завоевало любовь гурманов по всему миру. Тонко порезанное мясо с приправами, и зеленью готовится быстро и из доступных продуктов. А запах и вкус у него при этом просто отменные!

Разные виды карпаччо готовят из овощей, фруктов и т.п. Однако классика – это мясо. Предлагаем вам попробовать приготовить блюдо из курятины. Филе без кожи отлично подходит для эксперимента. Обратите внимание на важную тонкость: количество специй, указанное в рецепте, весьма условно.

Выбирая «букет» для маринования, проявите фантазию. Добавляйте в смесь те приправы, которые любите – будет очень вкусно! Сушить заготовку можно в сушилке для фруктов: так время ожидания сокращается в разы. Перед подачей мясо принято нарезать очень тонко – так, чтобы оно просвечивалось.

Чеснок очистите и мелко порубите. В миску всыпьте соль, специи и пряности: сперва травы и смесь перцев, а затем паприку и чеснок. Тщательно перемешайте. Филе вымойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Каждый кусок разрежьте вдоль на три части. Ломтики курятины обваляйте в пряной смеси. Приправы должны полностью покрыть мясо.

Сложите курятину в кастрюлю или миску. Накройте крышкой или тарелкой, а сверху поставьте гнет. С его ролью справится трехлитровая банка с водой. Мясо должно мариноваться 3–4 часа. Выньте ломтики курицы из кастрюли. Выложите их на бумажные полотенца, дайте лишней жидкости хорошенько впитаться. Мясо должно стать сухим на ощупь.
На сушку карпаччо уйдет не меньше трех дней!

Ломтики нанижите на кулинарную нить или шампур таким образом, чтобы между ними свободно циркулировал воздух. Подвесьте мясо для высушивания. Прикрепить конструкцию можно, например, под столом (если в доме нет животных и маленьких детей). Сушите мясо так, чтобы оно было действительно сухим, но при этом не стало слишком твердым. Ломтики должны сгибаться.

На сушку в среднем уходит около трех дней, но все зависит от помещения, температуры и влажности в нем. Периодически проверяйте курятину и контролируйте процесс высушивания. Готовое мясо нарежьте очень тонкими ломтиками. Перед подачей при желании дополните его зеленью, сыром, лимоном, бальзамическим уксусом и другими приправами по вашему вкусу.

Не использует курятину в качестве основы. Тонкими пластами нарезают говядину или телятину, на худой конец – рыбу, а потому карпаччо из куриной грудки – блюдо не аутентичное и о классической технологии приготовления можно забыть. Курятину не едят сырой из-за ее небезопасности, а потому есть три способа подготовки мяса перед нарезкой: предварительная засолка, длительное маринование с большим количеством кислоты или деликатная обжарка, в рамках которой мясо доходит до готовности уже вне плиты.

Карпаччо из вяленой куриной грудки в домашних условиях

Начнем с наиболее распространенного и полюбившегося нашим едокам способа приготовления куриного карпаччо. В его рамках филе курятины сперва выдерживают в обилии соли со специями, затем подсушивают на протяжении пары дней и тонко нарезают перед подачей.

Ингредиенты:

• куриное филе - 840 г;
• чесночные зубки - 3 шт.;
• соль - 75 г;
• молотый кориандр - 10 г;
• паприка - 5 г;
• смесь перцев молотых - 5 г.

Приготовление

Подготовив (промыв, удалив пленки и обсушив куски филе) курятину, займитесь простой смесью соли и специй. Соединив соль и специи между собой, обваляйте ее в полученной сухой смеси и оставьте просолиться на пару часов. После, счистите соль, оботрите кусок курятины салфеткой и подвесьте его сушиться на двое суток. После просушки филе оборачивают бумагой и отправляют дозревать в холоде примерно на половину суток.

Карпаччо из куриной грудки – рецепт

Еще один способ приготовления курятины без воздействия тепла – маринование с большим количеством кислоты. В рамках такой технологии, курятину предварительно замораживают (как и говядину в классическом рецепте) для удобства нарезания тонкими пластинами, а затем смешивают все с простым маринадом на основе лимонного или лаймового сока.

Заморозив пару куриных филе на протяжении получаса, постарайтесь разделить мякоть на максимально тонкие пластины, орудуя самым острым ножом, что вам удастся найти. Натрите цитрусовую цедру и выдавите сок. Смешайте лимонный сок с хорошей щепотью соли, плесните туда же пару столовых ложек качественного оливкового масла и всыпьте цедру. Смешайте простой маринад вместе с ломтиками куриного филе и оставьте все мариноваться в холодильнике на протяжении часа, не забыв накрыть емкость с курицей пищевой пленкой. Обсушите кусочки от остатков кислого маринада, разложите на блюде и полейте дополнительным количеством масла перед подачей.

Готовя карпаччо из курицы в духовке или на плите, учтите, что следует быть максимально осторожными. Несколько лишних минут и вместо нежного карпаччо вы получите пересушенную куриную грудку.

Смесь специй в данном случае можно выбирать совершенно любую: от авторских комбинаций всего того, что есть под рукой, до готовых покупных и прочей птицы. Можно и вовсе просто натереть филе солью. После сдабривания приправами, мясо оставляют полежать около получаса при комнатной температуре.

Разогрейте пару-тройку столовых ложек масла на сковороде. Обжарьте в разогретом масле филе со всех сторон, пока то не схватится румяной корочкой. Далее положите филе запекаться при 200 градусах около 4 минут. По извлечении из духовки мясо может быть даже немного сыроватым, потому просто накройте его фольгой и оставьте полежать и дойти до готовности под действием остаточного тепла на протяжении еще 10 минут.

При желании, вы можете сделать карпаччо из куриной грудки в мультиварке, правда в данном случае придется полагаться лишь на свой опыт и мощность конкретно взятого устройства.

Карпаччо из курицы - невероятно вкусная, пикантная закуска, которую можно подать к алкогольным напиткам (к пиву), а также добавить в состав более сложных закусок (канапе), салатов. Учитывая, что карпаччо - это сырой продукт и чаще всего его готовят из говядины, с курицей можно пойти на компромисс - сначала хорошенько просолить мясо, а затем подсушить. Может создаться впечатление, что это обычная бастурма, но отличие в том, что бастурма готовится гораздо дольше и получается намного суше.

Ингредиенты

• 300 г куриного филе
• 3 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. черного молотого перца

Приготовление

1. Чтобы приготовить вкусную оригинальную мясную закуску, не понадобятся специальные навыки или оборудование. Возьмите охлажденную куриную грудку (филе), помойте и обсушите салфетками. Обрежьте излишки жира и хрящики. Нарежьте филе тонкими, не очень длинными полосками.

2. В глубокую миску или пластиковый контейнер насыпьте соль и специи. Можно использовать совершенно другой набор специй, а также паприку, молотый красный перец, если хочется получить более пикантную закуску.

3. Отправьте в контейнер нарезанные кусочки курицы, накройте крышкой и интенсивно потрясите, чтобы мясо равномерно покрылось слоем соли и специй.

4. Оставьте в холодильнике на ночь или на 8–10 часов, а затем хорошенько промойте от излишков соли и специй. Мокрые кусочки курицы обязательно обсушите салфетками, прежде чем переходить к следующему этапу.

5. Возьмите деревянные шпажки и наколите каждый кусочек так, чтобы основная часть его свисала. Можно также и на толстую нить нанизать кусочки.

Приготовление

Для аромата и вкуса используйте как можно больше различных ароматных специй. Возьмите сухие травы, кориандр, смесь специй, черный молотый перец и красную паприку. Это идеальные приправы, которые насытят ваше блюдо и оно станет еще аппетитнее. Не забудьте про чеснок. Он отдаст весь свой пряный запах и жгучий привкус, который не оставит никого равнодушным.

Купите и подготовьте все необходимые продукты для сегодняшнего рецепта.



Возьмите глубокую тарелочку и всыпьте в неё соль, как показано на фото.





Очистите чеснок и промойте его. Возьмите пресс и измельчите пару головок овоща прямо в тарелку. Добавьте 1-2 чайные ложки красной паприки.



Смешайте травы, специи и чеснок между собой. Отставьте в сторону.



А после того как вы справились с этой задачей возьмите куриное филе и нарежьте его на продолговатые полосочки, как показано на пошаговом фоторецепте.



А затем каждый кусочек присыпьте со всех сторон смесью из приправ.



Сделайте в домашних условиях гнет. Для этого вам необходимо на дно кастрюли выложить мясные заготовки и накрыть плотно крышкой. Отставьте ёмкость на 3 часа.



Когда пройдет время, откройте крышку и каждый кусочек промокните бумажным полотенцем. Это делается для того, чтобы заготовка была совершенно сухая и с неё не капала жидкость.



А теперь возьмите шампур и наколите мясо на него. Желательно убрать в темное место. В таком виде оно должно висеть 3 дня.



Когда пройдет время достаньте вяленые заготовки и нарежьте на порционные кусочки. Вот и готово вкусное и ароматное карпаччо из курицы, приготовленное своими руками, в домашних условиях! Попробуйте, насколько аппетитно! Приятного аппетита!

Польза заключается в том, что мясо сохраняет те самые нужные ферменты, которые способствуют правильному пищеварению. Оно полностью усваивается организмом и не перегружает его. А также в нем нет вредных канцерогенов, которые могут вызвать рак. Вред состоит в том, что возникает риск возникновения заболеваний кишечника и заражение особо опасными бактериями и инфекциями.

Диета Дюкана – не приговор, заставляющий худеющего человека отказываться от вкусных блюд, что и сделало систему питания, разработанную этим французским диетологом, самой популярной в мире. Тем, кто любит изысканные лакомства, придется по душе карпаччо из куриной грудки.

Что такое карпаччо

Карпаччо – это слайсы сырого мяса, которые заправляются соком лимона, оливковым маслом и уксусом. Но так традиционно готовят говядину. Сегодня же можно найти рецепты самых разнообразных интерпретаций: из рыбы, грибов, птицы, овощей.

Впервые такой мясной деликатес был приготовлен в 1950 году во время проведения выставки Витторе Карпаччо в Венеции. Автор традиционного рецепта был вынужден придумать что-то мясное для графини, которой доктора запретили употреблять мясные продукты, подверженные тепловой обработке. Так как Амалия Нани Мочениго не могла отказаться от мяса вообще, она озадачивала всех возможных поваров, и Джузеппе Чиприани смог удовлетворить пожелания аристократки.

Диетическое карпаччо из курицы

Не могут отказать себе в таком угощении и те, кто худеет по системе питания Дюкана. Но это ресторанное блюдо отличается высокой калорийностью и малодоступностью. И вовсе не из-за цены, а из-за включения в его состав оливкового масла. Поэтому можно приготовить карпаччо самостоятельно в домашних условиях. И сделать это лучше из куриного филе, так как оно готовится быстро, отличается более низкой калорийностью, да и стоит дешевле говядины.

Отсутствие оливкового масла в рецепте куриного карпаччо существенно снижает калорийность блюда и дает возможность употреблять его и тем, кто придерживается диеты.

Как приготовить карпаччо из курицы дома: рецепт для диеты Дюкана

Проверенный рецепт куриного карпаччо заключается в следующем:

• необходимо взять примерно 5-6 половинок куриных грудок,
• две столовые ложки соли, примерно по одной чайной ложке черного и душистого перца, трав по вкусу.

1. Все специи нужно смешать. Часть смеси необходимо выложить на дно емкости, в которой будете мариновать карпаччо из курицы Остальными специями следует обмазать филе и выложить в посудину.
2. Оставить в теплом месте. Совет: выбирая емкость для куриного карпаччо, учтите, что мясо пустит сок.
3. Через сутки уберите филе в холодильник еще на 24 часа.
4. Затем мясо следует тщательно вымыть от специй, вытереть насухо, оставить обсохнуть. Через несколько часов карпаччо из курицыможно резать и подавать на стол. При желании можно еще подвялить пару-тройку дней, подвесив в холодном месте.

Еще несколько секретов, которые помогут упростить рецепт приготовления куриного карпаччо

1. Соли можно взять гораздо больше, тогда будет проще обвалять филе.
2. Мясо можно убрать в холодильник уже на первые сутки, а на вторые просушить, тогда оно возьмет не так много соли.
3. После суток маринования карпаччо из курицыследует промыть, обсушить и завернуть в марлю. Так лучше и сушить на воздухе, чтобы мухи не садились, и держать в холодильнике, если негде подвесить вялиться.
4. Рецепт маринада можно изменить на свой вкус: добавить хмели-сунели, красный перец, паприку, прованские травы.
5. В первые сутки, пока мясо маринуется, его можно придавить грузом, чтобы оно лучше просолилось. Кстати, под давлением филе действительно быстрее просаливается, поэтому лучше иногда пробовать на соль. Учтите, что при сушке оно станет еще солонее.
6. Подсушить куриное карпаччо можно прямо в кухне, натянув в удобном месте проволоку.
7. Для придания цвета мясу можно в смесь специй добавить карри, куркуму, отвар луковой шелухи или даже пакетики чая. Впрочем, коньяк тоже придает коричневые нотки. Но если вы возьмете вместо него водку, то лучше использовать цветные приправы, иначе мясо получится не самого аппетитного цвета.

Калорийность такого блюда в любом случае составляет порядка 115-145 ккал на 100 г: чем суше получится мясо, тем меньше калорий будет в 100 граммах, ведь уходит лишняя влага. Содержание белка в таком блюде составляет практически 75-80%.