Сациви грузинское блюдо. Сациви из курицы по-грузински пошаговый рецепт. Процесс приготовления “Сациви”

Как приготовить сациви из курицы- пожалуй самое знаменитое Грузинское блюдо. Оно присутствует на каждом праздничном столе, особенно на новый год! В оригинале сациви готовят из индюшки. Но так же сациви можно приготовить из курочки. Сациви из курицы готовят на много чаще, это немного экономней 🙂 Грузия очень гордиться своим блюдом Сациви и бережет традиции его приготовления. Сегодня я раскажу как приготовить домашнее сациви, а с низу будет ролик как готовят сациви в ресторанах.

Ингредиенты:

• Курица 1 шт
• Лук 2 шт
• Орехи грецкие 500 гр
• Уцхо сунели 1-1,5 ч.л. (пажитник голубой)
• Сухая кинза 1 ч.л.
• Имеретинский шафран (желтый цветок) 1-1,5 ч.л.
• Чеснок 1-2 зубчика
• Кукурузная мука (можно и пшеничную) 1 ст.л.
• Красный молотый перец (чили) по вкусу
• Уксус (по желанию) 1 десертную ложку
• Соль по вкусу

Как приготовить сациви из курицы

Курицу отварить. Вытащить с бульона и остудить. Бульон процедить. Лук порубить очень мелко и прожарить(как на фото) я жарю на растительном масле, в оригинале на курином жире.
Раньше орехи для сациви перетерли через самое мелкое сито. Очень традиционные хозяйки и до сих пор так поступают. Но многие прокручивают орехи 2 раза через мясорубку или в блендере.
Около 2х столовых ложек орех положить на сковороду, слегка посыпать шафраном, капнуть растительное масло (пару капель) и немного подогреть. Потом перенести смесь на сложенный пару раз бинт и выжать ореховый сок. Буквально 1-2 Добавить к молотым орехам все специи, муку, чеснок через пресс, все перемешать, и по немного добавлять около стакана бульона, чтоб смесь стала жидкой и без комочков. Вскипятим оставшийся бульон (количество регулируйте сами) , постоянно мешая кипящий бульон, добавим в него орехи, хорошо перемешаем и добавим лук. Как все закипит, выключим газ.
курицу порубим на порционные кусочки, положим в посуду в которой будем подавать сациви и и наполним посуду сациви так, чтоб оно покрыло курицу. И сверху полить маслом, которое мы выжали. (конечно сейчас я Вас научила, маленькой хитрости) так как грузины, руками выжимают орехи чтоб получить это масло. Кушать сациви принято с . Рецепт гоми в мучных блюдах. Сациви из курицы по-грузински готово. Приятного аппетита!

(груз. საცივი) – это блюдо грузинской кухни, которое представляет собой мясо курицы или индейки в ореховом соусе. Классический старинный грузинский рецепт предполагает использование для сациви мяса индейки, однако сегодня это блюдо имеет множество вариантов и может готовиться не только с мясом птицы, но и с рыбой, и даже с баклажанами. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления сациви из индейки и из курицы.

Сациви, в переводе с языка своей родины, означает холодный (или прохладный) и, соответственно своему названию, подается к столу именно охлаждённым. В разных районах Грузии используют свои рецепты, чтобы приготовить сациви. Кое-где его готовят с яичными желтками или с кукурузной мукой, которые добавляются в соус из толчёных орехов, а в некоторых районах для сациви используют специально откормленную отборной кукурузой курицу.

Чтобы лучше понять суть любого кавказского блюда, стоит учесть некоторые особенности этой кухни. Настоящим фундаментом любого мясного шедевра в ней являются зелень, специи и пряности. Последние, как раз, играют решающую роль для вкуса сациви. Главные пряности-участники правильного рецепта сациви, это:

• хмели-сунели,
• карри,
• красный и черный перец (молотый),
• шафран имеретинский,
• лавровый лист,
• кориандр.

Индейка в нашей кухне используется меньше, чем привычное куриное мясо, поэтому в первом рецепте мы предлагаем простой рецепт сациви с курицей. Целая птица отлично подойдет для того, чтобы приготовить сациви для праздничного стола, за которым соберется много народу. А вот сациви из окорочков удобнее приготовить для семейного застолья.

Сациви из курицы

Ингредиенты:

• целая курица или 4 окорочка ,
• 400 гр. очищенных грецких орехов ,
• 1 головка чеснока ,
• 2 луковицы ,
• 1 яичный желток ,
• зелень (кинза или петрушка) ,
• подсолнечное масло ,
• сок граната (или винный уксус) ,
• традиционные для сациви специи и приправы: имеретинский шафран, кориандр, хмели-сунели, молотый перец (красный и черный), лавровый лист .

Приготовление:

Можно по-разному приготовить сациви, но если хочется подать к столу самое настоящее грузинское блюдо, то предлагаем вам

Классический рецепт сациви из индейки

Ингредиенты:

• индейка (весом 2,5-3 кг),
• 1 килограмм грецких орехов (очищенных),
• кориандр,
• 1 ч. л. шафрана имеретинского,
• 2 ч. л. красного перца,
• по 10 гр. сушеных гвоздики и молотой корицы,
• 4-5 зубков чеснока,
• 2 яичных желтка,
• 2 луковицы,
• 1 ст. л. винного уксуса,
• соль.

Приготовление:

1. Подготовленную и промытую тушку индейки поместите в большую кастрюлю с холодной водой, хорошенько её посолите и сварите. Не забывайте при варке снимать пену. Остудите и порежьте индейку на порционные кусочки.
2. Теперь приготовьте ореховую смесь для сациви: пропустите грецкие орехи два раза через мясорубку, измельчите в блендере или просто растолките в ступке, если таковая у вас имеется. К измельчённым орехам добавьте растертые в ступке чеснок, молотые специи и пряности. Важно добавлять все эти ингредиенты именно в таком порядке, как описано.
3. Лук очень мелко нарежьте и обжарьте до лёгкого золотистого оттенка.
4. Возьмите кастрюлю, смешайте в ней лук и нашу ореховую смесь. Сюда же добавьте желтки яиц. Не забудьте все это хорошо перемешать.
5. Полученный соус разбавьте бульоном от индейки до густоты сметаны. Чтобы приготовить сациви правильно, бульон вливайте, постоянно помешивая соус, чтобы получилась однородная масса без комочков, досолите по вкусу, если нужно.
6. Теперь поставьте соус на небольшой огонь и доведите до кипения, всё время помешивая деревянной ложкой. Разогревайте соус до образования первых пузырьков, но не кипятите! Выключите огонь и положите в кастрюльку с соусом кусочки мяса индейки. Дайте остыть сациви, затем добавьте к нему уксус.

А теперь немного важной информации:

• Уксус обязательно добавляется в холодное блюдо, иначе оно потемнеет.
• Шафран в соус добавляется для придания ему цвета, тогда как все остальные пряности нужны именно для вкуса.
• Сациви к столу подаётся только в охлаждённом виде. Более того, на второй день это блюдо окажется ещё вкуснее!
• К сациви стоит подать лаваш, сухое красное вино и самую свежую зелень - кинзу и тархун.

Сегодня мы с вами научимся готовить знаменитое блюдо – сациви из курицы по-грузински. Пошаговый рецепт с фото снят настолько подробно, что у вас даже при желании не получится сделать ошибку. Скорее всего вы удивитесь, когда поймете, что ничего сложного в приготовлении сациви нет. Чтобы у вас получилось правильное сациви, нужно лишь точно следовать технологии, шаг за шагом, ничего не пропуская и не меняя. Но точная технология приготовления – это еще не все. Продукты для сациви должны быть подобраны тщательно. Курица обязательно должна быть жирной (в идеале домашней, с рынка), с большой грудкой, грецкие орехи - светлыми, свежими и сладкими, травы и специи - ароматными. Только в этом случае у вас получится настоящее праздничное грузинское блюдо. Для сациви может использоваться и другое птичье мясо, например, индейку, но с жирной курочкой такое блюдо будет обладать наиболее традиционным вкусом.

Ингредиенты:

• Курица домашняя (грудка и ножки) - 1,5 кг (столько вышло из курицы общим весом в 2,3 кг);
• Орехи грецкие очищенный - 1,5 ст.;
• Лук репчатый - 3 шт.;
• Масло сливочное - 150 г;
• Мука - 3 ст. л.;
• Чеснок - 1 головка;
• Кинза - 1 пучок;
• Соль - по вкусу:
• Уксус виноградный - 100 мл;
• Кориандр - 1 ч. л.;
• Хмели-сунели - 1 ч. л.;
• Перец красный острый молотый - 1 ч. л.;
• Вода - 3 л;
• Лавровый лист - 5 шт.;
• Перец душистый - 1/2 ч. л.;
• Шафран имеретинский (бархатцы) - по вкусу.

Время приготовления: около 3 часов
Количество порций: 8 шт.

Приготовление классического сациви по грузинскому рецепту с фото пошагово

Курицу зальём горячей водой и отварим на протяжении получаса, после закипания, постоянно снимая пену. Добавим душистый перец, лавровый лист через 20 минут варки.

Достанем курицу из бульона и переложим ее в форму для запекания в духовке. Бульон сохраним для приготовления соуса.

Посолим отварное куриное мясо.

Намажем отварную курятину небольшой частью сливочного масла. Отправим её на двадцать минут в уже разогретую до 190 градусов духовку.

Мелко нашинкуем очищенный репчатый лук.

Орехи грецкие измельчим в порошок на кофемолке.

Сделаем так называемую «красную» муку на сухой сковородке - поджарим её до кремового цвета, при обязательном интенсивном перемешивании.

Растопим в сотейнике (воке, большой сковороде, казане) оставшееся сливочное масло.

Спассеруем на разогревшемся масле нашинкованный репчатый лук.

Истолчем в ступке кориандр. Добавим его, остальные специи (красный хмели-сунели, острый перец, шафран), соль к измельченным орехам.

Всыплем постепенно в пассеровку красную муку.

Добавим орехи со специями и виноградный светлый уксус (у нас хересовый домашний) в соус для сациви.

Разбавим этот соус горячим куриным бульоном до консистенции жидкой сметаны. Проварим его около 7 минут на минимальном огне (не допускать кипения!).

Порежем зелень кинзы, измельчим зубчики чеснока.

Добавим в соус кусочки курицы, очищенные от кожи, костей, чтобы прогреть их на протяжении пяти минут.

В самом конце приготовления соуса добавим кинзу с чесноком. Всё почти готово!

Сациви осталось только охладить, разложив в подходящую посуду, чтобы затем подать грузинское блюдо к праздничному столу с каким-нибудь хлебом (у нас тминные хлебные палочки). Приятных гастрономических впечатлений!

Грузинская кухня подарила гурманам немало неповторимых блюд, которые хочется готовить снова и снова. Одно из них – сациви из курицы по-грузински. Ни в одной другой кухне мира нет аналогов этой холодной закуски, которая в Грузии подается по большим праздникам, чаще всего на Рождество. Разумеется, с приготовлением настоящего сациви придется повозиться, но оно того стоит: нежное мясо птицы под ореховым соусом с пряными травами никого не оставит равнодушным.

Особенности приготовления

В разных уголках Грузии сациви готовят по-разному, более того – у каждой хозяйки есть свои предпочтения, делающие ее блюдо непохожим на другие. Тем не менее общие правила приготовления сациви из курицы по-грузински существуют.

• Изначально сациви делали чаще всего из индейки, но сегодня пальму первенства у нее переняла курица. Она дешевле и доступней, а если выбрать удачный экземпляр, то закуска из нее получится ничуть не хуже, а даже нежнее. Подходящей для сациви по-грузински можно считать достаточно крупную и жирную курицу, вес которой превышает полтора килограмма, откормленную кукурузой или другими натуральными продуктами. Иными словами, предпочтение следует отдавать птице, выращенной собственноручно или фермерами, а не на крупных птицефабриках.
• Вторая не менее важная часть блюда – это соус, который также называют сациви. Основную его часть составляют мелко перетертые ядра грецких орехов. В идеале соус готовится на курином бульоне с добавлением определенного набора специй. От букета специй в значительной степени зависит вкус, цвет и аромат готового соуса. Именно благодаря этому у каждой хозяйки получается уникальное сациви. Многие для придания ему характерного цвета и специфического аромата добавляют в него при приготовлении имеретинский шафран (бархатцы) и уцхо-сунели (голубой пажитник). Часто также используют такие приправы, как базилик, красный молотый перец, укроп и молотый кориандр. Могут еще добавляться свежая кинза, майоран, лавровый лист, мята. Собрать полный набор этих приправ сложно, но его можно заменить доступной приправой хмели-сунели, в состав которой все они включены.
• Для того чтобы курица пропиталась ореховым ароматом, ее не просто заливают соусом перед подачей, а кипятят в нем, а после дают остыть под ним сначала при комнатной температуре, а потом уже в холодильнике.

Важно знать, что подогревать сациви перед подачей на стол нельзя – это блюдо едят холодным.

Сациви из курицы по-грузински в духовке – классический рецепт

• курица – 1,5–1,8 кг;
• ядра грецких орехов – 0,6–0,8 кг;
• куриный бульон – 0,8–1 л;
• чеснок – 5–7 зубчиков;
• репчатый лук – 0,4–0,5 кг;
• хмели-сунели – 20–25 г;
• гранатовый сок – 20–25 мл;
• зелень кинзы – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте курицу, снимите с нее кожу, выньте кости, мясо нарежьте среднего размера кусками, положите в форму для запекания и поставьте в духовой шкаф. Запекайте курицу в духовке, пока не образуется румяная корочка. Постарайтесь не передержать птицу в плите, так как мясо может стать слишком сухим и невкусным.
• Очистите от шелухи лук и порежьте мелкими кубиками.
• Измельчите орехи до получения однородной массы. Традиционно для этого ядра орехов толкут в ступке или перетирают через сито. Однако современная кухонная техника позволяет значительно облегчить процесс. Так, измельчить орехи можно с помощью блендера.
• Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс.
• Отмерьте 3 столовые ложки ореховой массы, смешайте с чесноком и половиной чайной ложки хмели-сунели.
• Сложите в 3–4 слоя марлю, положите в нее чесночно-ореховую массу и выжмите из нее максимальное количество масла.
• Отжатую массу пропустите дважды или трижды через мясорубку, снова соберите ее в марлю, отожмите масло еще раз и соедините с первой порцией.
• Вскипятите куриный бульон. Лучше, если он будет приготовлен из настоящей курицы, но в крайнем случае можно воспользоваться бульоном в кубиках.
• Положите в небольшую кастрюлю массу, из которой выжимали масло, залейте ее стаканом бульона и размешайте, чтобы получился однородный состав.
• Добавьте остальные орехи и, доливая понемногу бульон, размешивайте, чтобы смесь оставалась однородной. В итоге ореховый соус должен приобрести консистенцию кефира.
• Добавьте в соус оставшиеся приправы, подсолите его, еще раз тщательно перемешайте.
• Жир из формы, где запекалась курица, слейте в сковородку, разогрейте его и обжарьте в нем лук (он должен стать почти прозрачным).
• Смешайте куриные куски с луком, переложите в толстостенную кастрюлю.
• Залейте курицу соусом и поставьте на медленный огонь.
• Когда соус закипит, снимите кастрюлю с огня.
• Полейте курицу гранатовым соком (если его нет, то можно заменить его соком лимона).
• Накройте кастрюлю крышкой, оставьте остывать при комнатной температуре на 4 часа.
• Переставьте кастрюлю в холодильник как минимум на 8 часов.
• Перед подачей к столу выложите курицу с соусом на блюдо, полейте ореховым маслом, посыпьте рубленой кинзой.

Сациви из курицы по традиционному грузинскому рецепту украсит праздничный стол. Подают его в качестве холодной закуски. Курицу едят, окуная ее в соус.

Сациви из курицы по-грузински в казане

• куриные крылья – 0,7–0,8 кг;
• ядра грецких орехов – 0,25 кг;
• кинза – 50 г;
• чеснок – 1 головка;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• гранатовый сок – 50 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте куриные крылья, залейте водой, подсолите по вкусу. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 15 минут.
• Выньте крылья курицы. Бульон процедите.
• Очистите лук и порежьте небольшими кусочками.
• В казане растопите кусок сливочного масла. Положите лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета.
• Не вынимая из казана лука, положите в него крылья курицы. Обжарьте их по 7–8 минут с каждой стороны.
• Залейте стаканом бульона, добавьте листья лавра и оставьте тушиться на медленном огне. Тушить нужно 15 минут.
• Орехи, зелень и чеснок измельчите в блендере.
• Смешайте получившуюся массу с хмели-сунели.
• Залейте орехово-чесночную массу стаканом бульона. Тщательно размешайте, чтобы не осталось никаких комочков.
• Влейте в смесь гранатовый сок, перемешайте еще раз.
• Добавьте соус к курице и потушите ее в нем еще 15 минут.
• Дождитесь, когда блюдо остынет, и уберите его на несколько часов в холодильник.

Перед подачей к столу сациви разогревать не следует. Гарнир к этой закуске тоже не требуется.

Сациви из курицы по-грузински в мультиварке

• курица (или куриные бедра) – 1 кг;
• ядра грецких орехов – 0,3 кг;
• кинза – 100 г;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• соль, хмели-сунели – по вкусу;
• лимонный сок – 10 мл.

Способ приготовления:

• Кинзу помойте, обсушите, мелко порубите ножом.
• Чесночные зубчики пропустите через специальный пресс или просто мелко-мелко нарежьте.
• Очистите луковицы и мелко их порежьте.
• Ядра грецких орехов тщательно измельчите, воспользовавшись блендером или ступкой. В ореховой массе не должно остаться ни одного нераздавленного кусочка ореха.
• Выдавите из лимона сок – его потребуется 2 чайные ложки.
• Помойте курицу, нарежьте крупными кусками. Если используете куриные бедра, то их достаточно только вымыть (нарезать не надо).
• Положите курицу в чашу мультиварки. Засыпьте зеленью.
• Выложите на курицу с зеленью ореховую массу, смешав ее с чесноком и лимонным соком.
• Посыпьте луком, посолите, приправьте.
• Влейте в чашу мультиварки воду, чтобы она заполнила ее на треть.
• Закройте мультиварку, поставьте на 2 часа в режим тушения.
• Выньте блюдо из мультиварки.

Приготовленное по этому рецепту грузинское блюдо можно подавать не только холодным, но и, отступив от традиции, горячим. В последнем случае его можно сервировать с гарниром из картофеля или макарон.

Традиционное грузинское блюдо сациви, сделанное из курицы под ореховым соусом, украсит праздничный стол. Подавать его лучше в холодном виде – в Грузии его едят именно таким. Впрочем, при желании сациви можно использовать как горячую закуску, подав с гарниром. Это блюдо наверняка произведет на гостей неизгладимое впечатление, ведь ореховый соус с чесноком, кинзой и грузинскими пряностями придает курице неповторимый нежный вкус с приятной кислинкой.

Особенности блюда “Сациви”

Сациви – это традиционное блюдо грузинской кухни, которое, как правило, готовится к рождественскому столу. Грузины едят его первым, потому что в этот день заканчивается строгий пост и разрешается употреблять в пищу мясо. Нередко жители этой страны говорят, что Рождество у них ассоциируется с грецкими орехами и курицей – это 2 основных ингредиенты “Сациви”.

Есть несколько основных особенностей этого блюда, которые каждая хозяйка должна обязательно учитывать в процессе его приготовления:

• курица обязательно должна быть жирной и откормленной (идеальный вариант – использовать бройлеров, которые выращиваются в Гори);
• соус желательно делать густым, чтобы в него было можно макать хлеб;
• каждому гостю или домочадцу не нужно ставить отдельную порционную тарелку с блюдом, человек должен сам себе накладывать “Сациви” (так принято у грузин).

Как приготовить “Сациви” по классическому грузинскому рецепту?

Ингредиенты, которые нужно будет использовать для приготовления блюда:

• 2 головки репчатого белого лука;
• 25 г муки;
• 50 мл белого винного уксуса;
• 1 кг куриного мяса;
• 100 г сливочного масла;
• соль и перец (в этом рецепте можно использовать много перца, если вы любите острое мясо);
• пучок кинзы и других трав, которые используются в кавказской кухне;
• 1 ч.л. хмели-сунели и столько же кориандра;
• 1/2 ч.л. шафрана;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 стакан грецких орехов.

Процесс приготовления “Сациви”:

1. Возьмите куриное мясо, очистите его от всех жирных частей, промойте, а затем отварите в небольшом количестве воды под крышкой. Этот процесс займет у вас по времени 20 мин.
2. Когда курится сварится, достаньте ее из бульона (его нужно обязательно оставить) и обмажьте сливочным маслом.
3. Разогрейте духовку до 190°C, поместите в нее курицу и выпекайте в течение 20 мин.
4. Пока курица готовится, приготовьте соус: нашинкуйте лук и обжарьте его на сливочном масле. Как только он приобретет красивую золотистую корочку, добавьте к нему муки и бульон, в котором варилась курица.
5. Измельчите грецкие орехи. В получившуюся стружку добавьте все специи, которые мы указывали в перечне ингредиентов.
6. Высыпьте получившуюся смесь в куриный бульон, после чего добавьте также уксус.
7. Курицу, которая уже на этом этапе должна быть готова, измельчите на мелкие кусочки и бросьте в соус на 5-7 мин.
8. Измельчите зелень и перед подачей блюда посыпьте его ею.

Если хотите, можете также украсить блюдо несколькими гранатовыми зернами чисто для игры красок блюда и для красоты презентации. Хотя грузины, как правило, этого не делают, чтобы не перебивать насыщенный ореховый вкус соуса и курицы, которая пропитывается всеми специями и маслами орехов.