Белковый заварной крем для пасхи. Кулич пасхальный тыквенный

Заварной белковый крем часто является камнем преткновения у начинающих, и не только, кулинаров. Но готовить его проще простого. Главное соблюдать пошагово рецепт, для чего вы можете смотреть прилагаемые к статье фотографии.

Такой крем чаще всего используют для украшения тортов, начинки для эклеров, трубочек, корзиночек. Можно его есть и как самостоятельный десерт, посыпав шоколадом или орехами, только при этом количество сахара и воды немного нужно уменьшить, иначе может что-то слипнуться))). Итак, как сделать белково-заварной крем по классическому рецепту.

Ингредиенты

Яйца (белки) – 3 штуки;
Сахар 200-250 г;
Вода – 88-100 мл;
Лимонная кислота – на кончике ножа.

Пошаговый рецепт с фото белкового заварного крема

Приготовим требующиеся продукты для . Отделим белки от желтков. Яйцо моем и аккуратно разбиваем на две части. Перекатывая желток из одной половинку скорлупы в другую, отделяем белок от желтка. Если целый желток упал в белок (бывает и такое) аккуратно достаньте его ложкой. Для облегчения этой процедуры, можно воспользоваться специальным девайсом.

От категории яйца зависит количество крема и его сладость, т.е. для яиц категории С2 и С3, можно взять нижнюю норму сахара и воды, иначе будет слишком сладко. В данном рецепте использовались яйца категории С0 и бралось верхнее количество сахара и воды (250 г и 100 мл соответственно).
Теперь взбиваем белки в крепкую пену. Как видно на фото, пики не оседают и белки отлично держат форму. Пока оставляем белки и займемся сиропом.
Сахар заливаем водой и ставим на сильный огонь. Как только сироп закипит, помешайте его, чтобы разошелся весь сахар и уменьшите огонь до среднего или минимального. Добавляем лимонную кислоту.
Варим сироп 6-10 минут (все зависти от того, какой у вас огонь). Готовность сиропа проверяем так – капаем с ложки сироп в воду. Если капля не растекается, и ее можно помять в руках – сироп готов.
Возвращаемся к белкам. Включаем миксер на средние обороты и аккуратно по стеночке вливаем сироп тонкой струйкой. Когда весь сироп влит, обороты можно увеличивать. Взбиваем белки до того, пока они не остынут. Если ваш миксер, не выдерживает такой нагрузки, можно ему помочь – поставить миску с белками в ледяную воду. Тогда процесс пойдет быстрее.

Готовый заварной крем из белков, приготовленный по классическому рецепту, отлично держит форму, имеет глянцевую поверхность. Его можно заправлять в кулинарный шприц или уголок и украшать любой торт или десерт!

Новый рецепт пасхального кулича с традиционными пошаговыми фото и подробным описанием. На этот раз предлагаю авторский кулич с добавлением тыквенного пюре и творога, благодаря которым готовая выпечка получается яркой, сочной, нежной и пушистой. Надеюсь, что эти аппетитные и ароматные куличи покорят вас не только своим внешним видом, но и вкусовыми качествами.

Дрожжевое тесто для кулича мы будем делать на свежих дрожжах. Правда, это вовсе не обязательный момент: отлично подойдут как сухие, так и быстродействующие - берем в 3 раза меньше, то есть около 7 граммов. С первыми работаем аналогично тому, как поступаем с прессованными, а быстродействующие сразу добавляем в муку, пропуская 2,3 и 8 шаги в рецепте.

Довольно часто я подробно рассказываю о выборе продуктов для блюда и возможных вариантах замены ингредиентов. Сегодня как раз такой случай. Итак, пшеничную муку используем высшего сорта - ее может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано у меня в ингредиентах. Это зависит от качества и влажности продукта.

Количество сахара для дрожжевого теста при желании можно сократить, но в данном рецепте его немного. Сливочное масло должно быть жирностью не менее 72%, при этом никакие спреды и маргарины я не использую из принципа и вам не советую. Куриные яйца понадобятся среднего размера (45-50 граммов каждое). Если планируете делать глазурь без белков или сахарную помадку, можно вместо 2 желтков добавить в тесто 1 целое яйцо. Ванилин можно смело заменить чайной или даже столовой ложкой ванильного сахара. Щедрый вариант - семена 1 стручка ванили.

Относительно добавок: совершенно не обязательно четко следовать рецепту и использовать именно вяленую клюкву, цукаты и ликер Амаретто. Любые сухофрукты (изюм, курага, чернослив, вяленая вишня), очищенные орешки, апельсиновый или любой другой свежевыжатый сок, коньяк, бренди, ром - эксперименты приветствуются.

И, наконец, украшение. Для декора вы можете использовать самые разные виды глазури (на яичном белке или без него), меренгу, помадку… Предлагаю варианты украшения куличей на ваш выбор:

• французская меренга - воздушный белковый крем, который не проходит термообработку и получается очень нежным. Как правило, используется для приготовления печенья безе, но и на куличах смотрится отменно. Но тут важно быть уверенным в качестве куриных яиц и правильно их обработать до использования;

• итальянская меренга - заварной белковый крем, в котором сырые яичные белки подвергаются температурной обработке за счет заваривания горячим сахарным сиропом. Очень устойчивый и стабильный крем-декор для домашней выпечки, отлично держит форму и получается рельефным;

• швейцарская меренга - заварной белковый крем, в котором сырые яичные белки подвергаются температурной обработке вместе с сахаром, после чего взбиваются до плотности миксером. Тоже очень устойчивая, но одновременно нежная масса, которая замечательно смотрится на куличе. Спустя некоторое время меренга заветривается и покрывается тонкой, не хрупкой корочкой, под которой крем остается таким же мягким и нежным;

• сахарная помадка - уваренный до определенной температуры сахарный сироп, который взбивается и превращается в белоснежную массу. При правильном приготовлении сахарная помадка остается мягкой и нежной, отлично режется ножом, при этом совершенно не липнет к рукам;
• сахарная глазурь (смотрите в данном рецепте)- глянцевое или матовое покрытие, которое состоит из большого количества сахарной пудры и, как правило, лимонного сока. Бывает с добавлением сырого яичного белка и без него.


Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

(550 граммов ) (240 граммов ) (200 граммов ) (150 граммов ) (130 граммов ) (2 штуки ) (20 граммов ) (0.5 чайной ложки ) (1 щепотка )

Добавки:

Глазурь:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт этого пасхального кулича входят следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, творог, тыквенное пюре, сливочное масло, сахарный песок и сахарная пудра, куриные яйца, вяленая клюква, цукаты, ликер Амаретто, дрожжи, лимонный сок, соль и ванилин. Все продукты должны быть комнатной температуры, а сливочное масло - мягкое (заранее достаньте его из холодильника и дайте согреться на столе).

Первым делом разбудим дрожжи. Для этого в объемную миску кладем 200 граммов тыквенного пюре, столовую ложку сахара (берем от общего веса для дрожжевого теста) и крошим туда же прессованные дрожжи. Если будете использовать сухие (не быстродействующие!), насыпайте их вместо свежих.

Все тщательно перемешиваем, чтобы сахар растворился, а дрожжи разошлись по пюре. Оставляем миску в теплом месте минут на 10-20, чтобы смесь увеличилась раза в 2.

Тем временем 80 граммов цукатов нарезаем мелким кубиком, а 100 граммов вяленой клюквы промываем и обсушиваем. Кладем в другую посуду и заливаем ликером Амаретто (60 миллилитров). Можно сделать это накануне (к примеру, с вечера, если будете готовить кулич утром).

В посуду, в которой будем замешивать тесто, кладем 130 граммов мягкого сливочного масла, добавляем 150 граммов сахара (без столовой ложки, которая ушла к дрожжам и пюре из тыквы) и щедрую щепотку ванилина. Взбиваем все миксером на высоких оборотах в течение 5-7 минут, пока масса не побелеет, не станет гладкой и однородной.

Для этого рецепта нам понадобится 2 яйца среднего размера (45-50 граммов каждое). Аккуратно отделяем белки от желтков. Желтки пойдут в тесто, а на белках мы сделаем глазурь, которой украсим готовые тыквенные куличи. Белки пока поставим в холодильник.

Желтки перекладываем в посуду с маслом и сахаром. Туда же добавляем 240 граммов творога. Снова все взбиваем, чтобы смесь стала относительно однородной.

За это время успели проснуться дрожжи - тыквенное пюре хорошо увеличилось в объеме, стало рыхлым и воздушным. Если даже спустя полчаса у вас этого не произошло, придется выбросить содержимое миски и искать новые дрожжи, так как эти наверняка уже умерли (из-за сроков годности или неправильного хранения).

В результате получается вот такая нежная смесь, цвет которой напрямую зависит от насыщенности тыквенного пюре и яичных желтков. Кстати, в готовом куличе вкуса и характерного запаха тыквы не будет - она подарит сочность, нежность и цвет нашей выпечке.

Остается добавить сухие ингредиенты: 550 граммов пшеничной муки высшего сорта и половину чайной ложки (желательно мелкой) соли. Предварительно их нужно перемешать и просеять через сито.

Замешиваем дрожжевое тесто для тыквенного кулича. Вначале просто перемешиваем все продукты в посуде, после чего перекладываем комковатую массу на стол и продолжаем замес руками. Вымешиваем, пока тесто не станет гладким - минут 5 интенсивной работы вполне хватит. Тесто получается практически не липким, оно нежное и мягкое.

Округляем дрожжевое тесто и переносим в чистую и сухую миску, в которой оно будет бродить в тепле примерно в течение 1 часа. Где лучше дрожжевому тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и наших красавцев-куличей уже не будет.

Пока бродит тесто, можно заняться своими делами - вовсе не обязательно сидеть над ним. К примеру, в очередной раз перемешать цукаты с клюквой в ликере. Кстати, напиток практически полностью впитался в сухие добавки. Если на дне еще останется Амаретто, его тоже добавляем в тесто.

Достаем его и руками разминаем на рабочей поверхности (присыпать мукой не нужно!). Кладем ароматную добавку на тесто.

Начинаем вмешивать вяленую клюкву, цукаты и ликер в дрожжевое тесто. Вначале оно станет липким, будет сильно прилипать к рукам и столу, поэтому советую помогать себе скребком. Спустя минут 5 замеса вкусные и ароматные добавки равномерно распределятся по всему тесту и оно будет практически не липким (но к пальцам прилипать все же будет - это нормально). Если очень захочется добавить муки, не делайте этого - вы просто забьете тесто и куличи получатся не такими нежными и пушистыми, как должны быть.

Подкатываем тесто в коробок и снова переносим его в миску. Даем отдохнуть и побродить еще около 1 часа. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок. Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час - это то время, которое понадобилось именно автору данного рецепта (то есть мне). +/- 10-15 минут - вполне допустимое отклонение, весь время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и как следствие активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста - это все влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда четко не следуйте данным рекомендациям - вы должны почувствовать тесто, понять, что ему надо и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.

Пока бродит тесто, подготовим формы для выпечки. Так как всего получилось около 1,5 кг теста, я решила сделать 4 небольших кулича. В данном случае я использую жестяные банки из-под тушенки (те, которые весом 525 граммов). Дно и стенки чистых и сухих банок я промазала растительным маслом - к нему лучше прилипает бумага и не деформируется. На дно укладываем кружки пергамента, а вдоль стенок ставим длинные отрезы бумаги, выше уровня банок. Таким образом куличи потом не просто не прилипнут к формам, а запросто выпрыгнут из них - достаточно лишь перевернуть жестянки.

Время летит незаметно - вот уже и тесто выбродило. Оно просто благоухает!

Когда тесто вырастет вдвое-втрое, его нужно обмять и можно раскладывать по формам. Важно разделить тесто на части таким образом, чтобы в каждой форме было одинаковое количество. Для этого я всегда пользуюсь кухонными весами. Такой прием позволяет заготовкам одновременно расстояться и пропечься.

Каждый кусочек тесто подкатываем в шар и укладываем, чтобы оно занимало около половины высоты формы. Прикрываем заготовки пищевой пленкой или легким полотенцем из натуральной ткани и отправляем в тепло на расстойку. Я обычно немного прогреваю и выключаю духовку, выпускаю лишнее тепло и расстраиваю заготовки там. Идеальной будет температура не выше 30-35 градусов.

Теги: Приготування Білкова глазурь для кулича як готується у домашніх умовах. Як зробити Білкова глазурь для кулича як приготувати вдома. Як приготувати Білкова глазурь для кулича у домашніх умовах. Як готується, приготування і як зробити вдома.

Ингредиенты рецепта: Белковая глазурь для кулича

1) 1 белок
2) 200 гр. сахарной пудры
3) 1 ч.л. лимонного сока

теги: Домашний рецепт как сделать Белковая глазурь для кулича как готовить с фотографиями. Как делать или как приготовить Белковая глазурь для кулича приготовление в домашних условиях быстро.

Как приготовить: Белковая глазурь для кулича

сайт : Почти все мы украшаем наши пасхи белой глазурью. И проще всего её сделать из яичного белка с сахаром.

Самое главное это хорошо отделить белок от желтка. В белок не должно попасть даже капельки желтка.

Берём охлаждённый белок, добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до густоты. Затем добавляем ложечку лимонного сока и ещё немного взбиваем.

Белковую глазурь нужно наносить только на горячие куличи, чтобы она немного подсохла.

А украшения для пасхи кладем сразу на только нанесённую глазурь, чтобы они прилипли.

Глазурь можно подкрасить с помощью небольшого количества пищевого красителя.
Приятного аппетита!!!

Как сделать: Белковая глазурь для кулича фото

готовьте ещё:

Как взбить белки с сахаром для белкового крема