Приготовление огурцов в горчичной заливке. Огурцы с горчицей на зиму — пряная хрустящая закуска и минимум усилий

Огурцы в большинстве регионов нашей страны дают хорошие урожаи. Наши соотечественники с удовольствием едят их в свежем, соленом и маринованном виде. Блюд, в которых основным ингредиентом выступают именно эти овощи, можно перечислить множество. Это и салаты, и супы, и мясные блюда. Но вкусны закрытые на зиму огурцы и сами по себе. Их часто подают в качестве самостоятельной холодной закуски. Почти все хозяйки, занимающиеся домашним консервированием, закрывают на зиму эти овощи, причем обычно в нескольких видах. Одним из популярных вариантов зимней закуски являются огурцы в горчичной заливке. На зиму их можно сделать целыми и резаными. Существует несколько рецептов этого кушанья, и каждый вариант имеет своих почитателей.

Особенности приготовления

Сделать консервы из огурцов в горчичной заливке в состоянии даже начинающий кулинар, если будет знать особенности этого процесса.

• Огурцы в горчичной заливке можно закрывать целыми, нарезанными крупными брусками или кружочками, отдельно или с добавлением других овощей. Технология приготовления этих закусок будет различаться, но основные принципы консервирования останутся неизменными.
• Чтобы огурцы в закуске были хрустящими, их перед приготовлением замачивают на 2 часа в холодной воде. Эта процедура также способствует заполнению пустот внутри плодов, что делает заготовки менее капризными. Если этот этап пропустить, риск, что банки с консервами взорвутся, будет более высоким.
• Мыть огурцы следует тщательно. Желательно использовать для этого соду и губку.
• Салаты из резаных огурцов в горчичной заливке можно делать из плодов разной величины, что позволяет пустить в дело переросшие плоды. Однако из молодых овощей закуска получится более приятной на вкус и аппетитной на вид.
• Заливка чаще всего делается из горчичного порошка, но иногда требуется использовать готовый горчичный соус или, напротив, зерновую горчицу. Подготавливая ингредиенты для консервирования огурцов в горчичной заливке, обращайте внимание, какая именно горчица вам будет нужна.
• Банки под огурцы в горчичной заливке требуется тщательно мыть и стерилизовать, иначе закуска быстро испортится. От стерилизации банок не стоит отказываться даже в том случае, если они позже будут стерилизоваться вместе с закуской.
• Огурцы в горчичной заливке, если они готовятся на зиму, закрывают только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Перед использованием их необходимо прокипятить.

Условия хранения огурцов, закрытых в горчичном соусе, зависят от используемого рецепта. Обычно их рекомендуют держать в прохладном помещении, хотя многие хозяйки хранят их при комнатной температуре, и они все равно не взрываются, не портятся долгое время.

Целые огурцы в горчичной заливке

Состав (на 3 л):

• огурцы - 1,7–1,8 кг;
• вода - 1 л;
• сахар - 0,3 кг;
• соль - 60 г;
• столовая горчица - 60 мл (или 90–120 мл, если она неострая);
• столовый уксус (9-процентный) - 0,2 л;
• лист смородины - 1–3 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• зонтик укропа - 1 шт.;
• лист хрена - 1 шт.

Способ приготовления:

• Огурцы тщательно вымойте, срежьте кончики. Сложите плоды в кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте на 2 часа.
• Слейте воду, промойте овощи, дайте им обсохнуть.
• Помойте с содой и простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
• Зубчики чеснока нарежьте пластинами. Разложите по банкам.
• Разрежьте на несколько частей лист хрена, разделите зонтик укропа на несколько частей. Вымойте их и листья смородины, обсушите, распределите по подготовленным банкам.
• Разложите по банкам огурцы, стараясь поместить их как можно больше.
• Горчицу разведите водой, доведите до кипения. Добавьте соль и сахар, размешайте до их растворения. Влейте уксус. Когда маринад снова закипит, снимите кастрюлю с огня.
• Залейте огурцы горчичным маринадом, прикройте банки крышками.
• Постелите в кастрюлю полотенце, поставьте в нее банки с заготовкой. Влейте теплую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
• Стерилизуйте банки с закуской 10–30 минут после того, как вода в кастрюле закипит. Время стерилизации зависит от объема банок. Если они маленькие (0,7–1 л), стерилизуйте их 10 минут, при большем объеме увеличивайте время на 5 минут на каждые 0,5 л.
• Осторожно извлеките банки с огурцами из горячей воды, закатайте их.
• Переверните банки. Укутывать не нужно, иначе огурцы утратят упругость.

После остывания банки с огурцами можно перенести в подвал или неотапливаемую кладовку.

Резаные огурцы в горчичной заливке

Состав (на 2 л):

• огурцы - 2 кг;
• сахар - 100 г;
• рафинированное растительное масло - 100 мл;
• соль - 40 г;
• порошок горчицы - 20 г;
• черный молотый перец - 5 г;

Способ приготовления:

• Огурцы вымочите в течение 2 часов в холодной воде. Промойте, обсушите, нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см. Сложите в кастрюлю или миску.
• Отдельно соедините соль, сахар, уксус, масло, горчичный порошок и перец. Взбейте венчиком, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
• Залейте огурцы соусом, перемешайте. Оставьте на 2 часа в прохладном месте. За это время огурцы успеют пустить сок.
• Подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав. Помойте, прокипятите крышки.
• Разложите огурцы по банкам, слегка их утрамбовывая ложкой. Залейте соусом со дна кастрюли.
• Прикройте банки крышками и простерилизуйте их в кипящей воде в течение как минимум 10 минут. Время указано в расчете на полулитровые емкости. Если банки большего размера, время стерилизации необходимо увеличить.
• Осторожно извлеките банки с закуской из кастрюли с кипящей водой, герметично их укупорьте.
• Перевернув, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

Приготовленную по этому рецепту закуску можно держать даже при комнатной температуре, хотя в прохладном месте она не испортится дольше. Для придания закуске большей пикантности в заливку можно добавить пропущенный через пресс чеснок в количестве 5 зубчиков.

Огурцы в горчичной заливке с луком и чесноком без стерилизации

Состав (на 2 л):

• огурцы - 2 кг;
• репчатый лук - 100 г;
• чеснок - 5 зубчиков;
• соль - 30 г;
• сахар - 100 г;
• порошок горчицы - 20 г;
• черный молотый перец - 5 г;
• растительное масло - 100 мл;
• столовый уксус (9-процентный) - 100 мл.

Способ приготовления:

• Огурцы вымочите в холодной воде, вымойте и обсушите. Срезав кончики, нарежьте плоды некрупными брусками. Сложите в кастрюлю.
• Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок - пластинами, отправьте к огурцам.
• Смешайте остальные ингредиенты, приготовив горчичную заливку.
• Залейте соусом овощи, перемешайте. Дайте постоять 2 часа.
• Поставьте емкость с огурцами на плиту. Варите закуску на медленном огне, пока все огурцы не поменяют цвет.
• Разложите закуску по подготовленным банкам, плотно закройте металлическими крышками.
• Переверните, оставьте до остывания.

Закуска из огурцов в горчичном соусе по этому рецепту готовится легко, даже без стерилизации. Эти консервы не капризны, хорошо стоят даже при комнатной температуре.

Огурцы в горчичной заливке - закуска, обладающая в меру пикантным вкусом. Она нравится многим. Если вы ищете необычный рецепт зимнего салата из огурцов, вам стоит взять на заметку рецепт этого кушанья.

Огурцы в горчичной заливке на зиму: рецепты отличаются только полным составом специй. Понятное дело, что для такой закатки нужны сами огурцы, соль и сахар, уксус и горчица. Более традиционно огурцы по таким рецептам готовить, нарезая их кружочками. Но в принципе, способ нарезки не будет влиять на конечный вкус. Так что, можно выбирать тот вариант нарезки овощей, который нравится больше всего.

Считается, что огурцы, приготовленные с горчицей, получаются более хрустящими. Правда, им нужно минимум три месяца, чтобы настояться. В этом материале мы собрали несколько огурчиков с горчичной заливкой, которые можно смело пытаться реализовывать в домашних условиях.

Огурцы в горчичной заливке на зиму: рецепты с фото

Рецепт №1

Требуется:
Два килограмма огурцов;
120 граммов сахара;
150 мл масла растительного;
Две столовых ложки соли;
Столовая ложка сухой горчицы;
Четверть столовой ложки молотого перца;
120 мл уксуса столового;

Огурцы нужно очень хорошо промыть. Если плоды крупные, то их можно смело нарезать кружочком. Если огурчики небольшие, то лучше разрезать их вдоль на 2-4 части. Чтобы приготовить горчичную заливку, вместе нужно смешать сахар и соль, перец, порошок горчицы. Затем добавить в соус масло растительное и уксус, хорошенько перемешать.

Нарезанные предварительно огурцы залить заливкой и все перемешать уже вместе. Теперь оставить огурчики на пару часов. Разложить плоды по заранее стерилизованным и подготовленным банкам, залить горчичным рассолом и прикрыть крышками. Стерилизовать банки с закаткой еще 20 минут, затем закатывать заранее стерилизованными крышками.
Важно! Банки нужно закручивать сразу после стерилизации, пока они еще горячие. Остывать салат должен в перевернутом виде и в теплом месте, а потом можно переносить его на место постоянного хранения.

Рецепт №2

Требуется:
4 кг свежих огурчиков;
250 мл растительного масла;
250 мл 9% уксуса столового;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. порошка натуральной горчицы;
2 ст. л. измельченного чесночка;
2 ст. л. нарезанного свежего укропчика;
Половинка ст.л. черного молотого перчика;
Половинка ст. л. перца молотого красного;

В данном рецепте приготовления огурцов в горчичной заливке специй больше, но вкус также получается удивительным и нежным. Нужно брать огурчики с пупырышками, для консервирования они подходят лучше всего. Нарезать кружком и сложить в кастрюлю.

К салату добавить чесночок и укроп, два вида перца, все сыпучие ингредиенты. Отдельно смешать уксус с растительным маслом и добавить к салату. Все ингредиенты перемешать и оставить на три часа настаиваться. В это время стерилизовать банки для закатки, лучше всего брать банки от 0,5 до 1 литра. Выложить салат в банки, поставить их в кастрюлю и прикрыть крышками. Стерилизовать 15 минут, а потом тут же .

Рецепт №3

Это вариант, как готовить огурцы в горчичной заливке на зиму: рецепты без стерилизации. Правда, в данном случае банки не закатываются жестяными крышками, а просто накрываются крышками пластмассовыми. Но, зато, их можно кушать в течение 2-4 месяцев, что как раз включает в себя время поздней осени и всей зимы. Отдельно можно приготовить .

Требуется:
2 кг огурцов;
2 ст. ложки соли и 1 ст. л. порошка горчицы;
Пара зонтов укропа;
Одна головка чеснока, один перец горький;
Листики смородины, вишенки и дуба;

Огурцы промыть и срезать с них кончики. Выложить в ведро и на три часа залить ледяной водой. Это делается для того, чтобы огурцы были максимально хрустящими даже после консервирования. Затем в кастрюлю налить литр воды и довести до кипения, добавить соль и горчицу. Перемешать. В банки выложить половину зелени, чеснок, перец. Затем утрамбовать огурцы, сверху выложить остатки трав и залить готовой заливкой. Накрыть капроновыми крышками. Хранить эти огурцы в холодном месте можно всю зиму, первую пробу снимают уже спустя полтора месяца.

Все рецепты приготовления огурцов в горчичной заливке на зиму просты и во многом похожи. Огурцы можно солить целыми, можно нарезать на 2-4 части. Но, наиболее традиционный способ именно для такого вида закатки – это нарезать огурцы кружочками около полу сантиметра в толщину. Желаем плодотворной заготовочной поры и, конечно же, вкусной зимы.

В зимнее время разносолы практически не убывают с наших столов, они делают наш рацион разнообразным и вкусным. Единственное, о заготовке солений стоит позаботиться заранее, конец лета и начало осени – самый жаркий период консервации. Сегодня предлагаем вам сделать вкусную заготовку на зиму – огурцы в горчичной заливке. Добавляем в маринад два вида горчицы – в порошке и зернах, также добавим немного чеснока и зелени, толику натертого хрена, в результате получим безумно ароматную смесь. Такие консервированные огурчики прекрасно подойдут к сочному шашлыку, румяной курочке, котлетам, гарнирам, практически ко всем блюдам без исключения.

Вкус Инфо Огурцы на зиму

Ингредиенты

• огурцы – 1100 г
• горчица молотая сухая – 0,7 ч. л.
• горчица в зернах – 0,7 ч. л.
• петрушка и укроп – по 2-3 веточки
• чеснок – 3 зубчика
• корень хрена – 1 г
• соль – 15 г
• сахар – 1/4 часть стакана
• паприка – по вкусу
• растительное масло – 1/4 часть стакана
• уксус столовый – 1/4 часть стакана
• молотый черный перец – щепоть.

Как приготовить маринованные огурцы в горчичной заливке со стерилизацией

Выбираем на рынке огурцы, или собираем с грядки – салатные сорта не подходят для нашего рецепта. Накануне споласкиваем огурцы в прохладной воде, загружаем в подходящую по объему миску, заливаем холодной водой, оставляем огурцы в таком состоянии на 5-6 часов. Этого времени будет достаточно, чтобы все огурчики восполнили запас утраченной влаги, и в результате дали тот самый, всеми любимый хруст. Также проверяем огурцы на горечь, естественно, они не должны горчить.

Через указанное время достаем огурцы, просушиваем кухонным полотенцем, обрезаем хвостики с двух сторон. Каждый огурец разрезаем вдоль на две равные половины, каждую из которых режем крупными брусочками. При желании нарезаем огурцы продолговатыми полосками. Если вам посчастливилось достать корнишоны, маринуем их в целом виде.

Теперь приступим к приготовлению заправки – в пиалу всыпаем сухие специи – молотая паприка по вкусу, молотая горчица, соль и сахарный песок. Перемешиваем.

Следом вливаем порцию растительного масла и уксуса, по четвертой части стакана. Перемешиваем тщательно, чтобы горчица и паприка полностью растворились.

Свежую зелень споласкиваем, стряхиваем лишние капли воды, рубим мелко зелень острым ножом. С чеснока снимаем шелуху, у корня хрена отрезаем небольшой кусочек, натираем чеснок и хрен в самую мелкую стружку. Добавляем подготовленные ингредиенты в пиалу, перемешиваем, заправка готова.

Поливаем нашей заправкой огурцы, перемешиваем, укутываем емкость пищевой пленкой, оставляем в полном покое на четыре часа.

По истечении четырех часов огурцы пустили достаточное количество сока, которого хватит для маринования.

Банки заранее вымываем хорошенько с содой или хорошим моющим средством, стерилизуем над паром десять минут. Крышки бросаем в кипящую воду, «провариваем» три минуты. Сухие банки наполняем огурцами, также заливаем весь маринад.

Поверх добавляем немного горчицы в зернах.

Обязательно производим стерилизацию – дно кастрюли устилаем отрезком ткани, устанавливаем банку, вливаем теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банки, отмеряем 15 минут после закипания воды (для банок объемом 0,5 л). Литровые банки с огурцами выдерживаем 25 минут.

Тизерная сеть

Аккуратно извлекаем горячую банку из кастрюли, сразу герметично укупориваем банку крышкой, остужаем в перевернутом состоянии под пледом. Храним маринованные огурцы в горчичной заливке на зиму в квартире или погребе.

Приятного вам аппетита!

Огурцы в горчичной заливке без стерилизации на зиму

Маринованные огурцы на зиму заготавливают разными способами. Сегодня предлагаю сделать несколько баночек хрустящих маринованных огурцов в горчичной заливке. Обычно для таких огурцов берут сухую горчицу или горчицу в зёрнах. В этот раз будем использовать острую российскую горчицу из банки. Рецепт этой заготовки идет без стерилизации.


Выход: 2-3 банки по 750 мл.
Ингредиенты:

• огурцы 1,5 кг;
• чили перец по вкусу;
• чеснок 2-4 дольки;
• сухие зонтики укропа 2-4 шт.;
• листья хрена 1 шт.;
• листья смородины 2-4 шт.;
• кориандр и чёрный перец горошком - горсть;
• российская горчица 3,5 ст. л.;
• сахар 150 г;
• соль 1,5 ст. л.;
• уксус 9% 120 мл;
• вода 700-900 мл.

Приготовление
Возьмите огурцы средних размеров. Чтобы огурцы получились более хрустящими, предварительно залейте их в миске с холодной водой и оставьте на несколько часов. Затем обрежьте кончики огурцов. Если у вас попались длинные огурцы, тогда можно разрезать их пополам на несколько частей.


Промойте тщательно банки содой, а потом прокипятите их в кастрюле с водой или простерилизуйте в духовке или над паром на водяной бане. Крышки для банок залейте в миске с кипятком и оставьте на пять минут. Всю ароматную зелень сполосните (листья смородины, хрена и зонтики укропа). Очистите несколько долек чеснока, порежьте крупно чили перец. Распределите подготовленную зелень и чеснок с перцем по банкам. Специи для таких огурцов используйте по желанию. Я взяла горсть кориандра и чёрного перца в этот раз.

Сложите плотно в банки огурцы. Вскипятите воду в чайнике и залейте её в банки с огурцами. Накройте крышками и оставьте прогреваться огурцы на 10 минут. Повторите затем процесс заливки. Для этого сливайте воду с банок в миску и вскипятите её, после этого разлейте по банкам и дайте настояться 10 минут.


В миску сливайте опять воду с огурцов и на её основе приготовьте горчичный маринад. Для этого добавьте в воду сахар, соль, российскую горчицу. Отправьте на плиту маринад и дайте ему прокипеть пять минут.


В завершении налейте уксус в маринад и сразу снимайте ёмкость с плиты, разливайте его по банкам с огурцами. Плотно укупоривайте крышками банки с огурцами в горчичной заливке и ставьте под полотенце до полного остывания.


Храните такие хрустящие огурчики в горчичной заливке в кладовой или подвальном помещении.

Выбирайте любой из двух рецептов, уверены вам такая консервация понравится и разнообразит ваши зимние заготовки.

Лето заканчивается, а огурчики на грядках еще остаются. Однако вкус и качество последних плодов уже не те. Чтобы спасти остатки ценного урожая, предлагаю один из моих любимых рецептов приготовления огурцов на зиму. Он выручит тех, кто, уехав в отпуск, пропустил основной урожай, и не успел законсервировать первосортные огурчики. Пригодится он и дачникам в неурожайный год, когда маленьких красивых огурчиков будет маловато для консервирования.

Ингредиенты для рецепта огурцов в горчичной заливке:

• 4 кг огурцов;
• 250 г сахара;
• 250 мл растительного масла;
• 200-250 мл столового уксуса;
• 100 г соли;
• 2 ст. ложки раздавленного чеснока;
• 1 ст. ложка черного молотого перца;
• 2 ст. ложки сухой горчицы.

Фото: крючковатые огурцы для консервирования

Как приготовить огурцы в горчичной заливке

1. Собрать оставшиеся на грядках плоды, перемыть, обрезать больные и поврежденные участки.
2. В большую емкость (у меня это эмалированный таз средних размеров для варки варенья) порезать огурцы средними кусочками – кубиками 2-3 см, лучше не мельчить, т.к. потом они сильно размякнут.
3. Добавить к огурцам все указанные ингредиенты и перемешать. Все, основная подготовка закончена.
4. Оставить огурцы на 5-6 часов, периодически помешивая, чтобы все кусочки пропитались выделившимся соком вместе с приправами. Лучше эту работу проводить в выходной день с утра, а после обеда уже приступать к закрутке.
5. По завершении установленного времени разложить огуречные кусочки в стерилизованные банки небольшого объема (0,5-1 л), залить сверху выделившимся соком и стерилизовать, как обычно, в течение 20 мин. Закатать.

Шаг 1: Подготавливаем огурцы.

Переберите огурцы, промойте их с помощью мягкой щеточки или губки, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте овощи на крупные кусочки произвольного размера. Можно даже сделать разные, пусть одна баночка будет у вас с плоскими слайсами, вторая с четвертинками, а третья с толстенькими кружочками. Главное, не мельчите, пусть кусочки будут большими, толстыми и красивыми.

Шаг 2: Заливаем огурцы.

Ссыпьте нарезанные огурцы в тазик подходящего размера. Нужно, чтобы вошли все овощи и еще осталось прилично места, чтобы можно было легко размешать огурцы после добавления заливки.
Теперь, собственно, приготовим саму горчичную заливку. Для этого в тарелке или мерной чаше смешайте растительное масло, уксус, соль, сахарный песок, черный молотый перец и горчичный порошок. Смешайте все до максимально однородного состояния.
Залейте кусочки огурцов горчичной заливкой и перемешайте, можно прямо руками. Затем закройте все крышкой и несколько раз сильно встряхните. Все, оставьте овощи в таком виде на 3 часа .

Шаг 3: Заготавливаем огурцы в горчичной заливке.

Слегка замаринованные в горчице огурчики разложите по подготовленным стеклянным банкам. Кусочки овощей должны очень плотно лежать друг к дружке. Влейте в наполненные банки оставшийся маринад, который смешался с выделившимся огуречным соком.


На дно кастрюли постелите несколько слоев толстой марли или сложенное в два раза кухонное полотенце. Поставьте туда же банки с огурцами, прикройте их крышками и залейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду в ней до кипения. Затем убавьте огонь, чтобы очень сильные брызги не попали внутрь банок и простерилизуйте заготовки в течение 15-20 минут .
Плотно закрутите горячие банки и дайте им остыть при комнатной температуре в течение 1 суток . После чего спрячьте ваши огурцы в горчичной заливке в темное место.

Шаг 4: Подаем огурцы в горчичной заливке.

Зимой очень мало свежих овощей, да и те, что продаются в магазинах, часто безвкусные и пластиковые. Поэтому заготовки, иногда, единственный шанс полакомиться овощами зимой.


Огурцы в горчичной заливке подавайте в качестве закуски на ваш обыденный обед или на праздничный стол. Так же их можно добавить в салат. А иногда просто приятно вечерком похрустеть солененькими огурчиками перед телевизором.
Приятного аппетита!

По вкусу можете добавить в каждую баночку репчатый лук, зубчики чеснока, веточки свежего укропа и другие специи, которые вы посчитаете уместными сюда.

Лучше всего делать заготовки в небольших баночках, чтобы огурчики съедались сразу, как только вы их откроете.