Подосиновики – рецепты приготовления на зиму. Подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму

Грибы прекрасны в совершенно различном виде: жареные и вареные, в супе и в качестве икры, тушеные и как начинка для пирога. Но, пожалуй, одна из самых любимых закусок россиян – грибочки из баночки. Они станут украшением любого застолья: от домашнего в узком кругу до широкого праздничного. Маринованные подосиновики – это очень вкусно. Маленькие хрустящие ломтики грибов в маринаде, нанизанные на вилку, не оставят равнодушным ни одного вашего гостя, да и вы сами поймете, как много потеряли, пока в вашем арсенале не было этого блюда.

Как мариновать подосиновики и можно ли это делать дома? Не только можно, но даже нужно, а что необходимо знать, чтобы они получились вкусные, мы вам подробно объясним.

Первое, что мы приготовим, – это маринованные шляпки подосиновиков. Существует множество вариантов, как это делать в домашних условиях, то есть прямо в городской квартире. Мы предлагаем следующий довольно простой рецепт: шляпки в рассоле. Они станут отличной закуской. В том числе, для праздничного стола. Любой гость по достоинству оценит их вкусовые качества.

Нам понадобится:

• шляпки свежих подосиновиков – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• черный перец– 10-12 горошин;
• душистый перец– 4-5 горошин;
• лавровый лист – по 1 шт. на каждую банку;
• уксус – 2 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ч.ложки;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала мы подготавливаем наши замечательные грибы. Напомним, что берем только шляпки. Именно так будет более вкусно. При этом ножки, конечно же, не выбрасываются. Они могут пойти на другое отличное блюдо, например, на икру. Это будет лучшим вариантом.
2. Тщательно очищаем шляпки от лесной грязи и мусора: песка, веточек, листиков, травинок. Несколько раз, не пожалейте времени, промываем их под холодной проточной водой. Долго в воде их не держите, иначе грибочки впитают лишнюю влагу. А это нам ни к чему.
3. Если грибы довольно крупные, их необходимо разрезать на несколько частей. Если же шляпки мелкие – оставьте их целыми. Так будет красивее.
4. Ставим на огонь подсоленную воду и кладем в нее шляпки подосиновиков. Не забывайте помешивать их, чтобы не пригорели ко дну.
5. При нагреве грибочки станут выделять сок, который нам и нужен. Сколько варить грибы для маринования, зависит от их количества и силы огня, но в среднем это 15-20 минут.
6. В это время мы занимаемся специями и луком. Луковицы реем на 4 части и отправляем в кастрюлю вместе с перцем двух видов и лавровыми листиками.
7. В течение 5 минут кипятим все вместе, чтобы получился хороший рассол
8. Перед тем, как выключить плиту, добавляем уксус и сахар
9. После этого раскладываем шляпки в заранее простерилизованные банки и заливаем рассолом, выкладывая в каждую баночку специи и лук.
10. Остужаем и отправляем в холодильник на двое суток. По истечении этого времени грибочки можно подавать к столу.

Маринуем с лимонной кислотой

Следующий вариант, который мы хотим предложить, — это маринованные подосиновики с лимонной кислотой. Грибочки также получаются очень вкусными. Как говорится, пикантная закуска на все случаи жизни. Попробовав их лишь раз, вы не сможете остаться равнодушными к этому поистине фантастическому угощению. Уж нам-то вы, пожалуйста, поверьте.

Нам понадобится:

• грибы – 1 кг.;
• лимонная кислота;
• перец душистый – 6 горошин;
• соль – 2,5 ч. ложки;
• сахар - 10 г;
• корица - 1 г;
• гвоздика - 1 г;
• уксус столовый - 6 ст. ложек.

Процесс приготовления:

1. При мариновке подосиновиков вновь первым делом беремся за грибочки. Принесенные из леса, они должны быть тщательно очищены от листьев и грязи. Если на них есть червивые места, обрезаем их. Счищаем также «побитости».
2. Режем грибы на несколько частей, целыми оставляя только совсем маленькие.
3. С помощью дуршлага хорошенько моем их в проточной воде. Не поленитесь – повторите процедуру хотя бы дважды.
4. Немного даем воде стечь, а затем кладем подосиновики в подсоленную воду и ставим кастрюлю на огонь. Туда же добавляем лимонную кислоту – 2 г. Не переборщите, а то блюдо получится уж слишком кислым. И исправить это будет весьма сложно.
5. Приготовленные грибы выложите на дуршлаг. Пусть они стекут и немного подсохнут.
6. Пришло время нашего маринада. Налейте в кастрюлю два стакана водички, подсолите, добавьте лимонную кислоту из расчета 2 г на 1 литр воды. Кладем сюда же сахар, гвоздику, перец и душистую корицу.
7. Ждем, когда все это закипит, и только тогда добавляем уксус.
8. Разложите наши грибочки в заранее простерилизованные банки и залейте горячим маринадом, который издает фантастический аромат.
9. Остудите и поставьте в прохладное место примерно на месяц.

Как видите, рецепт маринования с лимонной кислотой довольно прост в исполнении. Так что советуем претворить его в жизнь.

Маринование без стерилизации

Еще один вариант готовки и хранения грибочков – маринование подосиновиков на зиму без стерилизации. Они получаются вкусными, хрустящими и потому очень и очень аппетитными. Как правильно их мариновать таким способом – сейчас расскажем.

Нам понадобится:

• подосиновики – 1 кг;
• перец черный в горошинах – 6 шт.;
• перец душистый в горошинах – 5 шт.;
• соль – 1,5 ч.ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздичка – 2-3 шт.;
• зелень сушеного укропа;
• уксус (9%) – 90 мл.

Процесс приготовления:

1. Убираем с грибочков мусор: листочки, траву и песок, а затем несколько раз моем. Режем на небольшие кусочки.
2. Заливаем большим количеством горячей воды и ждем, когда закипит. Готовим в течение 20-25 минут, затем сливаем лишнюю жидкость с помощью дуршлага.
3. Делаем маринад для подосиновиков. Кипятим воду, куда кладем специи, а также солим и сахарим. Аккуратно вливаем уксус. Сюда же кладем грибочки.
4. Варим все вместе примерно 40 минут.
5. Кладем грибочки в стерильные банки и заливаем маринадом. Ждем, пока банки остынут. И убираем их в холодильник или погреб. У нас получились отличные маринованные подосиновики без стерилизации. Они станут отличной заготовкой на зиму.

Вот мы и приготовили очень вкусные маринованные грибы без стерилизации.

Подосиновики на зиму в банках

Рецептов приготовления грибов огромное множество. Их просто не пересчитать даже при большом желании. Мы же выбираем для вас самые интересные и в принципе не сложные в исполнении. Вот еще один. Мы снова будем мариновать подосиновики на зиму в банках. Может быть, именно этот вариант покажется вам, уважаемые читатели, более подходящим и любопытным.

Нам понадобится:

• подосиновики – 1 кг.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус (9%) – 2,5 ст. ложки;
• перец черный – 8-10 горошин;
• гвоздика – 8-10 шт.;
• лаврушка – 3 листика.

Процесс приготовления:

Надеемся, что рецепты приготовления маринованных подосиновиков на зиму не оставят вас равнодушными. Это именно та закуска, которая станет отличным угощением на любом столе. А еще грибочки можно . И они получатся ничем не хуже маринованных.

Подосиновики – не редкость для российских лесов, и грибники, после сбора, часто задумываются о способах их переработки. Использование рецептов консервирования и изготовления маринадов позволяют длительно хранить продукт, всегда имея под рукой вкусную закуску. Для исключения риска порчи грибов из-за неправильного приготовления рекомендуется узнать, как можно засолить подосиновики на зиму.

Название связано с местом произрастания и особенностями внешнего вида грибов. Поверхность шляпки имеет характерную красноватую окраску, напоминающую цвет осенней листвы. Именно за такую особенность подосиновики часто именуют «красноголовиками».

В 100 граммах продукта содержится 22 килокалорий. Подосиновики обладают, по сравнению с другими видами грибов, самой большой способностью поглощать различные виды тяжелых металлов и радионуклиды. В составе присутствует большое количество витаминов и минералов, много калия, фосфора и железа.

Подосиновики являются богатейшим источником аминокислот, и их питательную ценность сравнивают с мясом. Большее количество таких элементов содержится в шляпках молодых подосиновиков. Включение подосиновиков в рацион улучшает состояние человека при следующих проблемах:

• малокровие;
• воспалительные процессы;
• раны, необходимость скорейшей регенерации тканей;
• период реабилитации после заболеваний инфекционного характера.

Подготовка основного ингредиента

Сегодня существует достаточно большое количество рецептов с подосиновиками. Их сушат, варят и жарят. Для сохранения на длительный период подосиновики маринуют и консервируют, при этом они не теряют естественный цвет и структуру.

Важным условием получения вкусных заготовок является правильный выбор и подготовка сырья. Особенностью подосиновиков является то, что они довольно быстро портятся, поэтому обработать их требуется в первые 2 суток. Перед использованием в качестве сырья для заготовок грибы требуется тщательно помыть.

Шляпка у них покрыта тонкой пленкой, которую нужно удалить. Облегчить процесс может предварительное замачивание на 1 час – такой способ позволит также тщательно и быстро удалить посторонний мусор. Некоторые предпочитают мыть поверхность шляпок обычной губкой, так как длительное замачивание приводит к тому, что губчатая структура сильно впитывает влагу.

Особенности заготовки подосиновиков

Сегодня существует несколько вариантов приготовления заготовок из подосиновиков на зиму. Для приготовления возможно использование различных видов емкостей, выбор которых зависит от объема сырья и формы продукта. Большинство рецептов предполагает отваривание, и сегодня наиболее часто используются следующие способы:

• длительное - подосиновики варят в подсоленной воде 20 минут;
• двойное - процесс варки разбивают на 2 этапа: в первый день их варят 15 минут, и процесс повторяют на вторые сутки.

Отваренный продукт можно сразу употреблять в пищу. Холодные способы приготовления заготовок из подосиновиков используют реже, но такие грибы по вкусовым критериям не уступают консервированным.

В банке

Приготовление в банке удобно при небольшом размере подосиновиков и незначительном объеме сырья. Подосиновики укладываются в банки и заливаются маринадом. Существуют рецепты, которые предполагают стерилизацию емкостей с продуктом и без подобной процедуры.

Важно перед закрытием проконтролировать уровень жидкости – подосиновики должны полностью находиться в рассоле. Немаловажное значение имеет герметичность заготовки – при некачественной закрутке крышек внутрь будет поступать воздух, что приведет к порче продукта.

В кастрюле

Использование варианта с кастрюлей позволяет быстро приготовить большой объем заготовок. Суть заключается в отваривании подосиновиков, добавлении основных ингредиентов и дальнейшем раскладывании по банкам. После закрытия крышами емкости переворачивают и убирают под теплое одеяло. В место постоянного хранения заготовки помещают только после полного остывания.

Такой способ предполагает холодный способ приготовления заготовок. Грибы выкладывают слоями и пересыпают солью. Поверх помещают гнет и убирают ведро для хранения на несколько недель. В процессе происходит выделение сока, подосиновики пропитываются маринадом и приобретают особый вкус.

Важно, при солении под гнетом, следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе возможно появление плесени и начало гнилостных процессов. Для увеличения веса часто дополнительно используют банки с водой.

Популярные рецепты приготовления грибов

Сегодня существует много рецептов приготовления заготовок с подосиновиками. Для каждого «идеальным» может стать любой из них, поэтому, для выбора наиболее вкусного, рекомендуется попробовать сразу несколько вариантов.

В классическом маринаде в банках

Маринованные грибы в банках удобны, так как небольшой объем позволяет употребить продукт после открытия крышки в короткие сроки. Классический рецепт предполагает использование соли в количестве 45 грамм на каждый 1 килограмм сырья. Для рецепта необходимы:

• подосиновики - 3 килограмма;
• соль - 140 грамм;
• чеснок - 4 зубчика;
• лавровые листья - 3 штуки;
• гвоздика - 3 штуки;
• перец - 10 горошин;
• кислота лимонная - ¼ чайной ложки.

Подосиновики отваривают 20 минут, после чего добавляют приправы и соль, хорошо перемешивают. В простерилизованные банки раскладывают грибы, заливают их оставшимся от варки соком. Поверх закрывают крышками, и через 15 суток продукт готов к употреблению.

Холодным способом

Использование способа холодного консервирования позволяет максимально сохранять полезные свойства грибов. Некоторые отмечают, что такой рецепт обеспечивает продукту естественный лесной аромат и вкус. Так как рецепт не предполагает отваривания, то требуется ответственно подойти к процессу мытья и обработки сырья. Для рецепта требуется:

• подосиновики - 4 килограмма;
• соль - 200 грамм;
• листья смородины;
• лавровый лист - 4 штуки;
• гвоздика - 6 штук;
• свежий укроп.

Вместо смородиновых допустимо использовать листья дуба или вишни. На дно выкладывают листья, 50 грамм соли, измельченный укроп. Грибы последовательно выкладывают слоями, пересыпая приправами и солью. Верх укрывают листьями, и продукт помещают под гнет. Емкость убирают в прохладное помещение и проверяют состояние через 6 дней. Масса должна дать сок, а грибы, под тяжестью давления, – просесть. Если жидкости выделилось незначительно, то добавляют соленый раствор воды до нужного уровня. Подосиновики будут готовы через 40 дней.

Горячим способом

Горячий способ предполагает отваривание сырья в течение 20 минут. Для заготовок выбирают средние по размеру подосиновики, крупные стволы и шляпки режут на части. Следует учесть, что первоначальный объем сырья существенно меняется в результате уваривания грибов. Для процесса требуется:

• подосиновики - 3 килограмма;
• соль - 150 грамм;
• перец - 20 штук;
• лист лавровый - 4 штуки;
• вода - 200 миллилитров;
• чеснок - 5 зубчиков;

Грибы отваривают в воде с добавлением лимонной кислоты, которая позволяет им сохранить свой естественный цвет. В процессе с поверхности снимают образовывающуюся пену, по прошествии 20 минут пламя выключают. Подосиновики помещают в дуршлаг и дожидаются стекания лишней влаги.

Листья смородины помещают на дно простерилизованной банки. Последовательно выкладывают слой подосиновиков – 5 сантиметров, после чего кладут лавровый лист, гвоздику и 40 грамм соли. Процесс повторяют до момента заполнения емкости. Доливают воду, поверх выкладывают листья смородины и сверху помещают гнет. Через 15 суток грибу станут готовы к употреблению.

С чесноком

Чеснок в таком рецепте придает грибам пикантный вкус, а приправы добавляют особый аромат. Вариант предполагает использование следующих ингредиентов:

• подосиновики - 4 килограмма;
• соль - 150 грамм;
• чеснок - 1 головка;
• зелень - 100 грамм;
• перец - 25 штук.

Грибы варят в соленой воде 45 минут, выкладывают в дуршлаг, для стекания лишней жидкости. Смесь помещают в чистые емкости, равномерно добавляя зелень, чеснок, перец. Банки закрывают крышками из капрона и убирают в холодное место на 25 суток.

С гвоздикой

Маринад с гвоздикой усиливает вкус и аромат лесных грибов. Для приготовления потребуется:

• подосиновики - 2,5 килограмма;
• соль - 3 столовых ложки;
• гвоздика - 8 штук;
• лаврушка - 5 штук;
• перец - 10 горошин.

Пошаговый план действий:

• сырье тщательно очищают, промывая под проточной водой;
• проводят отделение шляпок от ножек, измельчают грибную массу ножом;
• в кастрюлю наливают 2 литра воды, добавляют соль и ставят на пламя;
• в момент закипания рассола добавляют подосиновики и специи, варят 25 минут;
• грибы раскладывают по банкам и заливают маринадом.

Закатанные банки можно открывать через 30 суток. Место для хранения должно быть прохладным; не допускать попадания в него солнечных лучей.

С розмарином

Розмарин, или тархун, обладает ярким запоминающимся ароматом, поэтому засолка с таким растением приобретает нотки душистой травы и необычный свежий вкус. Добавлять приправу нужно в самом конце приготовления, ее избыток может испортить вкус заготовок и придать им горечь.

Для рецепта потребуется:

• подосиновики - 500 грамм;
• масло сливочное - 50 грамм;
• розмарин - 2 штуки;
• соль - на вкус;
• лимон - ½ штуки.

Грибы режут крупными частями и помещают в сковороду с разогретым маслом. При достижении достаточной степени прожарки в смесь добавляют соль и приправы, выжимают сок лимона и перемешивают, после чего оставляют под крышкой на пару минут. Готовое блюдо должно быть сочным, а грибы – мягкими.

С укропом и чили

Замариновать подосиновики можно с перцем чили и укропом, возможно добавление корицы и кориандра. Для этого берут за основу классический рецепт консервирования подосиновиков и добавляют ароматные приправы. С дополнительными ингредиентами не стоит перебарщивать, так как они обладают сильным вкусом и ароматом и способны перебить естественный вкус грибов.

Приправы добавляют при варке грибов, в конце процесса. Укроп выкладывается на дно банки или зеленью пересыпают слои грибной смеси. Могут быть использованы не только листики растения, но и зонтики, после полного их созревания.

С горчицей

Рецепт предполагает сочетание горячего и холодного способа работы с грибами. Для рецепта необходимы:

• грибы подосиновики - 3 килограмма;
• соль - 130 грамм;
• горчица в зернах - 1 столовая ложка;
• чесночные дольки - 10 штук;
• уксус 9 % - 2,5 столовых ложки;
• лаврушка - 5 штук;
• укроп в зонтиках - 3 штуки.

Солить грибы необходимо с применением холодного способа. Грибы выкладываются слоями, через каждые 5 сантиметров пересыпаются солью и пряностями. Горчицу можно перемолоть или использовать в зернах. Сверху массу придавливают гнетом и отправляют в холодное место на 1,5 недели.

Выдержав необходимое время, рассол сливают, и грибы промываются под струей воды. Готовят свежий рассол из литра воды и 1,5 столовых ложек пищевой соли. В нем отваривают подосиновики 8 минут и перекладывают их в банки. Кипящий рассол выливают в емкость до уровня горлышка, сверху должно оставаться не менее 2 сантиметров. Вливают уксус и отправляют банку на стерилизацию в течение 30 минут, после чего закатывают.

Соленые грибы в сочетании с томатной пастой приобретают необычный вкус. Такое лакомство используют в качестве самостоятельного блюда, в разогретом виде, в качестве закуски, оно является прекрасным дополнением к различным гарнирам.

Сначала готовят рассол с расчетом 20 грамм соли на 1 литр воды. В момент закипания в него опускают грибы и варят 20 минут.

Пропорции рецепта выглядят следующим образом:

• грибы подосиновики - 1 килограмм;
• соль - 20 грамм;
• паста - 200 грамм;
• вода - 200 грамм;
• лаврушка - 4 листа;
• масло подсолнечное - 50 грамм;
• уксус 5 % -2 столовых ложки.

Отваренные грибы помещают в дуршлаг, и дают жидкости стечь. Массу кладут на хорошо разогретую сковороду и добавляют томатную пасту, лавровый лист, вливают воду. Возможно использование помидор в количестве 1 килограмма, в этом случае нарезанные кубиками томаты тушатся отдельно. В конце тушения добавляют соль и уксус.

В хорошо простерилизованные банки раскладывают грибы, до верха должно оставаться 1/2 горлышка. Заготовку стерилизуют в воде 30 минут и закатывают.

Рецепт без стерилизации

Рецепт предполагает длительную варку грибов, что в дальнейшем, в сочетании с уксусом, обеспечивает длительное хранение. Для приготовления потребуется:

• грибы подосиновики - 2 килограмма;
• уксус 9 % - 150 миллилитров;
• сахар 2 столовых ложки;
• соль - 1столовая ложка;
• специи в виде перца душистого и черного, лавровый лист.

Готовят рассол из соли, сахара и приправ, затем в кипяток аккуратно опускают грибы. Варят массу в течение 40 минут, периодически снимая с поверхности пену. Далее в тщательно простерилизованные банки раскладывают подосиновики, добавляют кипящий маринад, уксус и закатывают крышками.

Как определить готовность грибов

Готовность грибов является гарантом безопасного употребления блюда и отсутствия негативных реакций со стороны организма. При варке продукта определить такой момент довольно просто.

Во-первых, для приготовления необходимо выдержать минимальное время, которое для подосиновиков должно составлять не менее 20 минут. Во-вторых, определить готовность можно по внешнему виду и консистенции раствора.

В начале процесса наблюдается постепенное помутнение жидкости, при кипении на поверхности активно образуется пена, которую требуется снимать. По мере готовности маринад начинает светлеть, и в момент готовности грибы перестают всплывать. Хорошо отваренный продукт можно употреблять сразу после приготовления.

При жарке степень готовности определяют, ориентируясь на время и внешний вид продукта. Среднее время зависит от объема массы; для обеспечения хорошей прожарки не следует помещать на сковородку много грибов. В большинстве случаев достаточно тепловой обработки в течение 40 минут.

В момент готовности подосиновики кардинально меняют природную окраску и становятся темными, при этом готовка блюда сопровождается насыщенным грибным ароматом.

Наиболее сложно определить готовность соленых грибов. Время зависит от объема емкости и количества соли и уксуса в рецепте. Чем больше количество таких ингредиентов, тем менее коротким будет период, прошедший от начала работы с заготовкой до момента возможности употребления продукта. В среднем, он составляет от 2 до 4 недель. Готовые грибы приобретают вкусовые оттенки маринада, их структура меняется и становится мягкой.

Бывалые грибники знают все тонкости маринования грибов не понаслышке, а десятки раз применив их на практике. А вот новичкам в этом деле сложнее. Ведь необходимо не только правильно собрать дары леса, но и переработать их. В этом помогут наши рецепты заготовки маринованных подосиновиков, которые сгодятся также и для маринования других трубчатых грибочков, таких как подберезовики, маслята, моховики и конечно же белые грибы.

Маринованные подосиновики – простой рецепт на зиму без стерилизации с уксусом

Ингредиенты:

• свежие подосиновики – 1 кг;
• вода фильтрованная – 120 мл;
• сахарный песок – 25 г;
• соль каменная не йодированная – 60 г;
• уксус 9% – 70 мл;
• зубки чесночные – 5 шт.;
• гвоздика (бутоны) – 2 шт.;
• подсолнечное или оливковое без запаха масло – 90 мл.

Приготовление

Подосиновики для маринования должны быть свежесобранными. Их нужно перебрать, сполоснуть тщательно и отварить в чистой водичке с добавлением небольшого количества соли в течение пятнадцати минут. Далее сливаем грибочки на сито и оставляем стекать и остывать.

За это время из воды, соли, сахарного песка варим маринад, добавив в него также лавровые листы, горошины перчика, бутоны гвоздики, нарезанные чесночные зубки и закладываем в него подготовленные отваренные грибочки. Даем заготовке повторно закипеть, выдерживаем на огне в течение двадцати минут, после чего раскладываем подосиновики по стерильным и сухим банкам. В маринад вливаем уксус и заливаем полученной смесью грибочки. Укупориваем крышки, переворачиваем баночки дном кверху и укутываем одеялом, пледом или пальто для медленного остывания заготовки и ее самостерилизации.

Как мариновать грибы подосиновики в банках на зиму – простой рецепт

Ингредиенты:

• свежие подосиновики – сколько есть в наличии;

Приправы на одну банку 800 мл:

• зубки чесночные – 3 шт.;
• горошины душистого перца – 3-4 шт.;
• листья лавра среднего размера – 2-3 шт.;
• (бутоны) – 2 шт.;
• зонтик укропа небольшой – 1 шт.;
• уксус 9% – 10 мл;
• молотая – 1 щепотка;

Для рассола:

• вода фильтрованная – 1 л;
• не йодированная крупная соль – 85 г.

Приготовление

По данному рецепту грибочки получаются умеренно пряными, не отдают уксусом и имеют просто великолепный вкус, который при подаче можно только немного дополнить зеленым лучком, нарезанным чесночком и растительным без аромата маслом.

Для реализации рецепта подосиновики перебираем, отбирая только свежие и качественные экземпляры, промываем их тщательно и разрезаем при необходимости на красивые примерно равного размера кусочки. Обрезки и отходы можно расфасовать порционно по пакетам, заморозить и использовать в дальнейшем для приготовления супа.

Теперь из воды и соли варим рассол, а лаврушку, бутоны гвоздики, очищенные зубцы чесночные, горошины перца и зонтику укропа заливаем кипящей водой, которую через несколько секунд сливаем, а компоненты раскладываем по подготовленным чистым стеклянным емкостям.

Подготовленные подосиновики укладываем в кастрюлю и на одну треть заливаем подготовленным рассолом. Даем содержимому закипеть, варим пять минут и после этого расфасовываем грибочки по подготовленным сосудам с приправами. Заливаем после этого притрамбованные немного подосиновики процеженным рассолом, прикрываем банки крышками и располагаем в посудине с кипящей водой на двадцать минут. Время отсчитываем с момента повторного закипания. Теперь в каждую банку всыпаем по щепотке молотой корицы и вливаем по одной десертной ложечке 9% уксуса. Укупориваем емкости, даем заготовке остыть и отправляем в прохладное затемненное место для хранения.

Грибы

Описание

Ингредиенты

Шаги

Первым делом необходимо запастись аккуратными не червивыми подосиновиками. Их рекомендуется покупать или собирать своими руками только в проверенных местах, чтобы точно быть уверенным в их съедобности.



Затем приобретенные грибы нужно внимательно перебрать и тщательно промыть от грязи. Шляпки от ножек необходимо отделить и порезать на части, если они большие .





После закипания грибы стоит слегка подсолить и проварить пятнадцать минут на среднем огне. При сильном кипении огонь можно уменьшить .



Сваренные подосиновики достаньте из воды и откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекли остатки жидкости.



Пока грибочки находятся в дуршлаге, необходимо прокипятить крышки на протяжении пяти минут. Банки также следует простерилизовать любым удобным способом .



Стерильные банки нужно заполнить грибами до самого верха. Утрамбовывать их не нужно, потому что из-за этого они могут помяться и поломаться.



Для приготовления маринада необходимо закипятить в емкости воду, в которой после стоит растворить сахарный песок и соль. Также в закипевшую жидкость следует добавить бутоны гвоздики, молотый перец и листья лавра. После того как рассол прокипит двадцать минут, в него нужно влить уксус .



Кипящим маринадом следует залить расфасованные по банкам грибы, а после необходимо герметично закрыть заготовки крышками. Перед тем как отправлять грибную консервацию в погреб, ее нужно остудить. Для этого баночки после закатки необходимо сразу перевернуть крышками вниз, установить в таком виде на пол и накрыть одеялом. Вкусные и ароматные маринованные подосиновики на зиму готовы .



Приятного аппетита!

Описание

Маринованные подосиновики и белые грибы можно заготавливать как отдельно, так и вместе. Все зависит от вашего желания, ведь вкусы у этих грибов разные и не все любят их смешивать. Однако, для констатации стоит все же заметить, что вместе мариновать эти грибы в домашних условиях можно, особенно если их уж совсем немного. Маринованные подосиновики имеют насыщенный темный цвет, белые же грибы, напротив - яркий и светлый оттенок. Совместный коктейль в банке этих двух видов маринованной закуски будет выглядеть весьма аппетитно и оригинально.

Пошаговый рецепт маринования вкусных подосиновиков и белых грибов с картинками вы найдете чуть ниже и из него узнаете о правилах и системе маринования, а также о некоторых секретах подобных заготовок. Специи - пожалуй, самый спорный вопрос в процессе маринования грибов. Их присутствие или отсутствие, а также их количество должно основываться только на ваших личных предпочтениях, особенно это касается уксуса. Многие также добавляют в маринад репчатый лук или чеснок для того, чтобы сделать грибы более сытными и острыми.

Задумывая мариновать подосиновики или белые грибы на зиму, соберите ингредиенты самостоятельно или удостоверьтесь в их качестве, дабы дегустация вкуснейшей закуски прошла без эксцессов.

Итак, приступим к приготовлению на зиму подосиновиков и хрустящих белых грибов.

Ингредиенты

• 
  (500 г)
• 
  (500 г)
• 
  (12 шт.)
• 
  (5 шт.)
• 
  (4 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (на кончике ножа)
• 
  (2 ч.л.)
• 
  (2 ч.л.)
• 
  (60-70 мл)

Шаги приготовления

Сбор грибов - полезное дело, оно поможет развеяться, а также будет поддерживать в тонусе организм, ведь прогулки на свежем воздухе в лесу, да к тому же физическая разминка - спутники здорового образа жизни. Поэтому грибы собираем самостоятельно и готовим их к последующей обработке. Для этого как белые грибы, так и подосиновики тщательно и несколько раз промываем в холодной воде. Крупные экземпляры нарезаем кусочками, а мелкие оставляем как есть.



Также подготовим к маринованию грибов все необходимые приправы и специи, ведь без них вкус маринада получится пресным.



По отдельности или вместе засыпаем подготовленные грибы в глубокую кастрюлю. К слову, кастрюлю предварительно промойте и оставьте её чуть влажной.



Засыпаем в кастрюлю небольшое количество соли и ставим грибы на огонь. Постоянно помешиваем будущую маринованную закуску и ожидаем, пока ингредиенты не пустят сок. Варим грибы в течение 10-15 минут и попутно снимаем пену, которая будет образовываться на поверхности грибов.



Варим грибы до тех пор, пока они не перестанут выделять белую пену, затем добавляем к ним черный перец и лавровый лист.



Также отправляем в кастрюлю нужное количество душистого перца горошком и гвоздику вместе с солью и сахаром: последние ингредиенты чаще всего выравниваются по вкусу. Варим грибы еще в течение 5 минут вместе со всеми добавленными специями и пряностями.



По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю с грибами уксус в нужном объеме. Варим грибы еще 2-3 минуты, а затем начинаем разливать заготовку по заранее простерилизованным банкам небольшого размера. Закручиваем или закупориваем банки крышками и переворачиваем их вверх тормашками.



Остывают грибы под теплым одеялом, после чего их можно прятать в погреб или в другое темное и прохладное место. Вкусные домашние маринованные подосиновики и белые грибы на зиму готовы!



Приятного аппетита!