Подготовка дубовой бочки для самогона. Как настоять в бочонке из дуба для улучшения вкуса алкоголя? Выдержка самогона в дубовых бочках

Если хотите улучшить послевкусие самодельного крепкого алкоголя, придать ему богатый аромат и благородный цвет, нет лучшего метода, чем выдержка самогона в дубовой бочке. Сквозь поры дерева в напиток попадают кислородные соединения, что делает его элитным и дорогим. Кроме этого, спирт насыщается лигнином, танинами, азотистыми и белковыми веществами, за счёт которых и формируются вкусовые качества алкоголя.

Подготовка новой тары

Если вы приобрели новую дубовую бочку , перед тем как использовать, её нужно обязательно обработать. Без подготовки в напиток проникнут особые дубильные вещества, которые придадут ему неприятный вкус и терпкость. Этот процесс предполагает несколько этапов:

Хранить использованную деревянную посудину также нужно правильно, чтобы она не потеряла своих полезных качеств. После эксплуатации тщательно её промойте чистой водой и содовым раствором (как сказано выше). Затем дайте просохнуть и, завернув тканью, храните в тёмном прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Хитрости хранения алкоголя

Начинающие винокуры не знают, какой самогон заливать в дубовую бочку, считая, что древесина наделит особыми свойствами любой алкогольный напиток. На самом деле, чтобы получить насыщенный вкус, дистиллят должен быть достаточно высокого качества, настоянный на зерновых или фруктовых компонентах. Предлагаем ознакомиться с ответами на самые популярные вопросы, касающиеся хранения алкоголя в деревянной таре:

1. Какой крепости самогон заливать в дубовую бочку? Всё зависит от того, какой алкогольный напиток вы впоследствии хотите получить. Например, для будущего самодельного виски дистиллят должен быть 45°. Учитывайте, что хранение самогона в дубовой бочке в разных условиях может влиять на крепость напитка. В сухом месте это значение повышается, поэтому заливая в посудину спирт 55° на выходе можно получить 75°. В сыром помещении крепость падает приблизительно на 10° от первичного показателя.
2. Сколько времени настаивать самогон в дубовой бочке? Примерный срок созревания для домашнего дистиллята составляет от 3 до 10 месяцев. Чем дольше хранится алкоголь, тем больше изменяются его вкусовые качества, и улучшается богатство аромата. Например, бурбон будет готов к употреблению через три-четыре месяца, виски - через 6-10, а кальвадосу нужно от 4 до 6.
3. Сколько залить самогона в дубовую бочку? Тару нужно заполнять, оставляя 1/10 от краёв. И так как алкоголь имеет свойство испаряться на 5-10%, каждый месяц стоит доливать свежий дистиллят. Это нужно и для предотвращения пересыхания деревянной ёмкости.

Независимо от того, какой вы планируете заливать самогон в дубовую бочку (имеется в виду, сколько градусов в нём будет), ещё важно подобрать правильный размер самой посудины. Для домашнего хранения подойдут 2-10 литров. Стоит помнить о том, что чем меньше объём тары, тем быстрее происходит созревание напитка. Для продолжительного хранения большого количества алкоголя можно использовать посудины от десяти до пятидесяти литров.

Зная, как хранить самогон в дубовой бочке и соблюдая все правила, вы, несомненно, сможете получить приятный напиток золотистого окраса с гармоничным вкусовым букетом.

Для того чтобы сделать самогон поистине благородным напитком, вам могут понадобиться специальные бочки для самогона. Еще со средних веков сделан вывод, что хранение алкоголя в деревянных бочках имеет значительное воздействие на его вкус. Он становится более насыщенный и приятный. Все дело в том, что древесина, из которой состоит бочка «дышит». Это способствует насыщению напитка кислородом. Спиртовые пары напротив наружу выйти не могут. В результате происходит процесс доокисления самогона и придание ему новых ароматов. Лучшим вариантом древесины является дуб. В дубовых бочках содержатся дубильные вещества, которые не только улучшат вкус самогона, но придадут ему благородную окраску.

Для того чтобы настаивать самогон подойдут бочки объемом от 2 до 10 литров. Чем меньше объем, тем быстрей пройдет процесс. Это связано с тем, что у маленьких бочек площадь соприкосновения самогона со стенками сосуда значительно больше. Но если все же планируется долго настаивать самогон, то лучше отдать предпочтение бочке большего объема, 10-50 литров.

Следует помнить, что при созревании напитка, небольшая часть доля спирта все же испаряется. Она имеет название «Доля Ангела». Считается, что в год улетает около 1 литра напитка, причем не важно какого объема была бочка. Чтобы снизить объем тих потерь, используют вощеные бочки. Вощение также защищает бочку от различных внешних воздействий, что продлевает срок её службы. На газообмен воск не влияет, и созревание самогона будет проходить хорошо. Все это касается бочек объемом до 20литров, большие объемы вощить смысла нет.

Древесина, из которой изготовлены бочки, должна быть высушенной на отрытом воздухе не менее 3-х лет, Изнутри она может быть обожженная. Обжиг способствует лучшей передаче дубильных веществ в напиток. Обручи должны быть из оцинкованной или нержавеющей стали.

Следует обратить внимание на кран. Это самое слабое место любой бочки, так как он очень часто дает течь. Если кран важен для красивой подачи напитка на столе, то можно использовать для этого отдельную бочку небольшого объема. В остальных случаях лучше избегать этого акссесуара.

Новую бочку не следует сразу заливать самогоном. Предварительно её надо правильно подготовить. При подготовке концентрация дубильных веществ (танинов) в древесине снижается. Если этого не сделать, то напиток будет неприятного терпкого вкуса, его еще называют «плинтусовка» или «буратиновка».

Подготовка состоит из нескольких этапов и потребует от вас большого количества воды и продолжительного отрезка времени.

1. Сначала надо залить новую емкость водой комнатной температуры на 90% объема. Закрыть бочку и оставить её на 3-4 часа. Необходимо осмотреть бочку на наличие протечек. Небольшие потеки не критичны. Дубовые клепки размокнут и течь исчезнет. Через 4 часа воду слить.

2. Заново залить воду и оставить на 2-3 дня. Если есть протечки необходимо периодически подливать воду до их устранения. Если течь большая, бочке требуется ремонт. Слить воду. Она должна быть коричневого, грязно желтого цвета.

3. Залить кипяток 10% от объема. Закрыть бочку и покачать её, чтобы вода омыло стенки полностью. Через час долить вода до краев и закрыть бочку.

4. Каждые сутки менять воду, до тех пор пока она не станет без цвета и без запаха. На это может уйти месяц

5. Следующим этапом надо залить бочку наполовину водой температуры 70°C. Предварительно в воде надо растворить соду из расчета 20гр на 1 литр. Хорошенько потрясти боченок в течении 10 мин и слить воду.

6. Теперь надо очистить емкость от соды. Для этого надо сначала на 15-20 мин заполнить её горячей водой, а потом на 10-12 часов холодной.

7. В вымоченную бочку залить самогон первичной перегонки крепостью 20-30% с добавлением вина. Настаивать 2-3 месяца.

8. Слить,промыть. Теперь ваша бочка готова к настаиванию самогона

Выдерживать самогон в бочке следует в проветриваемом помещении, без источников тепла. Влажность должна быть примерно 80-85%. Если будет излишне сухо, крепость продукта вырастет, а если влажно, то наоборот упадет. В обоих случаях общее количество уменьшится. Поэтому иногда следует доливать содержимое. Раз в месяц следует дегустировать выдержку самогона. Лучше недодержать, чем передержать.

После каждого использования срок созревания увеличивается. Ценные вещества с каждым разом все медленнее переходят в самогон. Уже после третьего раза можно заметить разницу. Рекомендуемое количество циклов 6-7 раз. Если считать по полгода на цикл, то выйдет около 3,5 лет. Но это все примерные сроки и можно их увеличить, если после использовать бочку для хранения.

Многие наши клиенты и просто читатели библиотеки нашего сайта интересуются: как улучшить вкус самогона? Какие существуют рецепты самогона? Можно ли выдерживать самогон в бочке?

Оказывается, есть способ поставить бутылку Вашего домашнего самогон а в один ряд с продуктами известнейших французских и шотландских винокурен! Собственный коньяк дома или виски на кухне - вполне реально за пару месяцев. Думаете, это вымысел? Читайте до конца!

О рецептах браги и способах очистки самогона после перегонки мы уже рассказывали. Сегодня же речь пойдёт о, пожалуй, самом популярном напитке, который можно получить из готового самогона.

Если Вы подумали о водке, то, увы, ошиблись. Самогон (в традиционном, классическом понимании этого слова) - , а не . Об отличиях этих двух форм существования алкоголя читайте в статье "Дистиллятор или ректификационная колонна?". Сейчас лишь напомним, что ректификат - это, по сути, этиловый спирт. Это питьевой спирт, спирт высокой промышленной степени очистки. Однако "очистка" - это палка о двух концах, ведь в её процессе Вы не только избавляетесь от вредных примесей и механической грязи; Вы также можете лишиться ароматической составляющей, лишиться того, что делает ром - ромом, текилу - текилой, а виски - виски!

Именно так производится водка в заводских условиях, - брага ректифицируется, превращается в чистый спирт (ну, или мы хотим так думать), этанол, разбавляется чистой (в наших мечтах) водой, и, лишённая вкуса и запаха (продолжаем идеализировать отечественного алкобарона) разливается по бутылкам. Водка, таким образом, - квинтэссенция опьянения, жидкость, служащая единственно для отключения нейронов коры полушарий мозга, для стимуляции гипоксии, алкогольной интоксикации. Водку не пьют маленькими глоточками, не смакуют и не обсуждают её вкусовые качества. Хорошая водка - это водка без вкуса.

Некоторые из нас, тем не менее, хотя узнать вкус напитка, который долго и кропотливо производят. И в этом в домашних условиях поможет дубовая бочка.

И виски, и коньяк выдерживают в дубовых бочках, в которых предварительно выдерживались и созревали напитки-основы, - вина. Сам дуб отдаёт в виски множество вкусоароматических веществ. Это, в первую очередь, дубовые танины, - растительные соединения, придающие напитку терпкий, вяжущий вкус и имеющие противовоспалительные свойства. Это также ацетали. - эфиры, придающие самогону фруктовые оттенки; лигнин, сложнейший ароматический полимер, вдыхающий в Ваш самогон дымок винокурни, дух старинных фолиантов и экзотических специй. Дубовые волокна содержат множество видов липидов, лактонов и целлюлозы, которые в разных комбинациях попадают в Ваш напиток, делая вкус оригинальным и неповторимым.

Не всякий дуб подойдёт для выдерживания напитка. Например, Американский дуб, или Дуб белый (Quercus Alba) содержит много лактонов, что придаёт напитку вкус недорогого американского бурбона. А вот Дуб скальный (Quercus Petraea), распространённый во Франции, часто используется для созревания французских вин. Для оригинального коньяка используют дуб из лесов Тронсэ или Лимузен.

Дубовая бочка - отличный способ придания индивидуальности вашему напитку. Дубовый бочонок необходимо всегда держать наполненным: оставив его без жидкости, Вы рискуете получить огромные щели между клёпками, дощечками, из которых собран бочонок.

Частичный отбор "коньяка" или "виски" также не рекомендуется, - увеличивается так называемая "доля ангелов", потеря спирта за счёт испарения. Да и клёпки расходятся.

Чем больше бочонок, тем большее время надо выдерживать в нём дистиллят, так как значительный рост объёма ведёт к лишь незначительному увеличению площади внутренней поверхности.

Бочонок необходимо подготавливать к выдерживанию виски, - долговременно промывать, размачивать, выдерживать в нём предварительную основу-вино. Для герметизации бочки многие самогонщики промазывают бочонок воском, расплавленным в льняном масле. Хотя это также не панацея от протекания и испарения.

Дубовый бочонок - замечательное мужское развлечение, если у Вас дома есть прохладное и не слишком сухое место для его хранения в течении от нескольких месяцев до нескольких лет. Например, для самого маленького бочонка объёмом 3 литра Вам понадобится прохладная ёмкость 30Х25Х25 см (лучше, конечно, 50Х50Х50, чтобы исключить температурные перепады и колебания влажности).

Если у Вас нет возможности или желания заниматься дубовыми бочками, мы предлагаем оптимальную альтернативу. В домашних условиях дубовые чипсы (специальным образом наколотая дубовая щепа из высушенного и подготовленного к производству бочек массива французского дуба) представляется вполне здравым решением.

Ваш напиток может созревать в гигиеничной и герметичной стеклянной посуде, не бояться перепадов температуры, давления и влажности, не требовать условий прохладного тёмного подвала; площадь поверхности чипсов просто огромна по сравнению с полезной площадью контакта напитка и бочонка, а значит созревание происходит значительно быстрее. Да и с "ангелами" делиться не придётся (а выпивают эти черти до полубочки за время вызревания коньяка!)

Для приготовления интересного и неповторимого алкогольного напитка Вам потребуется всего чайная ложка щепы на литр! Выдержав 40-50%-ный самогон в течении 1-4 месяцев Вы удивите своих гостей за столом. Срок годности таких чипсов неограничен а аромат конечного продукта удивителен. Магазин сайт предлагает Вам чипсы дубовые сильной обжарки производства Франции. Каждый кусочек щепы имеет стабильный однородный тон, ровное благородное волокно и насыщенный средиземноморским солнцем Франции светлый окрас. Дуб практически не крошится, и в герметичной баночке, которую Вы получите, будет только готовая к употреблению дубовая щепа.

Интересных Вам экспериментов!

Дубовая бочка с давних времен используется для хранения алкогольных напитков. Мировой опыт широко используется и самогонщиками, которые отмечают, что если соблюдать технологию рецепта настойки самогона в дубовой бочке, то конечный напиток приобретает благородные вкусовые и ароматические качества. Чтобы получить желаемый результат и улучшить качество напитка, необходимо начать с подготовки самой дубовой емкости.

Рассмотрим основные этапы подготовки бочки для использования:

1. Обработка паром. Внутреннюю часть стен бочки необходимо хорошо пропарить. Делается это, во-первых, в целях гигиены (для удаления бактерий). А, во-вторых, обработка паром дает возможность усилить запах дерева. После завершения процесса, бочку необходимо хорошо высушить.
2. Устранить дефектные места. Если дубовая бочка приобретена в специализированном магазине, скорей всего зазоров в ней не будет. А если вам предстоит работать с уже использованной бочкой, необходимо сделать проверку – налить простую воду. Если есть места, в которых она вытекает, нужно хорошо просушить дефектное место, используя фен. Если же зазор большой, необходимо его заделать.
3. Вымачивание. Этот процесс занимает несколько недель. Необходимо заполнить бочку на одну треть кипятком, плотно закрыть и выдержать его там час, постоянно потряхивая емкость. Затем долить еще воды и менять ее каждый день на протяжении двух недель.

Рассмотрим рецепт самогона в дубовой бочке

Результат получится необычным, ведь самогон превратится в бренди, виски, кальвадос или коньяк — всё будет зависеть от сырья, из которого был получен самогон. Это главное свойство дубовой бочки – она передает самогону цвет, аромат и вкус, что облагораживает домашний алкоголь. можно использовать любые, на свое усмотрение. Такой напиток приятно употреблять и в чистом виде, и использовать в .

Необходимо подготовить:

• 3 л самогона;
• 3 ст.л. коры дуба;
• 50 г древесного угля;
• 6 шт. кураги.

Для получения угля должна быть использована древесина без смолы. Для начала берем уголь и растираем его в порошок. В бочку выливаем самогон, добавляем все остальные ингредиенты и плотно закрываем.
Для полной уверенности в качестве готового напитка лучше всего использовать алкоголь, приготовленный самостоятельно, а для этого нужно (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки или с сухопарником марки ). Выбрать его зачастую бывает непросто, поэтому перед покупкой лучше всего ознакомиться с .

Храниться дубовые бочки должны только в темном помещении при обязательном соблюдении температурного режима – от 14 до 20 градусов. Также важно, чтобы в подвале или другом темном месте, выбранном для хранения, отсутствовали посторонние резкие запахи. Должен соблюдаться и уровень влажности, он не должен быть меньше 75%. Чтобы увеличить важность, можно просто поставить рядом с бочкой таз с водой. Помните, что хранение самогона в дубовых бочках требует строгого соблюдения всех этих правил.

Для того, чтобы сделать самогон, на самом деле, ароматным напитком Вам поможет специальная дубовая бочка для самогона. Еще много лет назад специалисты по этому напитку выдвинули теорию, что хранение алкогольных напитков в деревянных бочонках оказывает положительное влияние на самогон. Его вкусовые качества становятся более насыщенными, а аромат — приятным. Секрет кроется в том, что поры, расположенные в дереве, позволяют бочке дышать. Таким образом, кислород способен попадать в середину ёмкости с напитком, в то время как обратно спиртовые пары возможности выйти не имеют.

Перед использованием бочку следует обязательно пропарить

Опытные специалисты утверждают, что перед началом эксплуатации дубовые бочки для самогона в обязательном порядке должны пройти тщательную подготовку. Если не уделить необходимым процедурам должного внимания, Вы рискуете перевести большую партию сырья, и потратить много своего времени абсолютно напрасно. Существует несколько обязательных процедур, которые позволяют в домашних условиях подготовить изделие дуба к дальнейшей эксплуатации. Одним из важных этапов является пропаривание изделия. Рассматриваемая процедура позволяет избавиться от щелей. Браком такие зазоры не считаются, они имеют природное происхождение. Независимо от того, из какого материала изготовлена емкость, хоть это вишня, хоть акация, в любом случае изделие требует предварительного пропаривания. Процесс пропаривания выглядит следующим образом. Дубовую бочку наполняют кипятком на треть, после чего ёмкость прокручивают. Оставляют бочку для полного пропаривания. Спустя пол часа воду сливают.

Такие манипуляции помогают древесине разбухнуть, что приводит к исчезновению имеющихся зазоров и щелей.

Вымачивание бочки

Вымачивание изделия позволяет обнаружить, а также исправить все недостатки дубового изделия. В свежем изделии находятся дубильные вещества, особенно в клёпке. Именно для их ликвидации проводится вымачивание. В противном случае самогон будет иметь слишком терпкий вкус.

Изначально вымачивать дубовые бочонки необходимо ежедневно, полностью заполняя ёмкость водой. Первоначально воду оставлять в бочке на сутки. Специалисты рекомендуют постепенно увеличивать продолжительность водного содержимого, от 2 до 5 дней. Спустя две недели вода, настоянная в дубовой ёмкости, должна быть прозрачной и не иметь никаких посторонних запахов.

Для вымачивания ёмкости рекомендуется использовать теплую воду. Если применять кипяток, не стоит оставлять воду до ее полного остывания. Наполненную ёмкость тщательно осматривают. Между торцов и клепками возможно протекание жидкости. Когда дерево набухает, щели пропадают.

Вымачивание является одним из этапов, предшествующих использованию бочки по назначению

Как хранить пустую дубовую бочку?

Говоря о деревянных конструкциях, не стоит забывать о том, насколько такой материал поддается воздействию влаги и перепадов температуры. Как правило, изделия из дерева подвергают вспомогательной обработке для того, чтобы сберечь их функциональные возможности на максимально длительный срок. Однако это не имеет отношения бочкам. Дубовые бочонки, в которых предполагается хранение алкогольных напитков или продуктов питания не должны быть покрыты лаками, маслами или красками. Дело в том, что такие процедуры могут не только повлиять на вкусовые качества скажется содержимого, но и нанести вред здоровье употребившего.

Если Вы планируете на протяжении долгого времени оставлять дубовый бочонок пустой, следует изделию обеспечить должное хранение. После каждой эксплуатации бочку следует тщательно промыть питьевой водой, после чего ошпарить кипятком с кальцинированной содой. Затем следует насухо вытереть изделие и поместить его в холщёвый или джутовый мешок. Это позволит защитить ёмкость от попадания пыли. Наиболее подходящее место для хранения пустых дубовых бочек — подсобка или сарай, выполненные из дерева. Обратите внимание, категорически запрещено ставить бочку на грунт. Непосредственный контакт с землей приведет к тому, что изделие наберёт влагу, и в последствии заплесневеет.

Хранить бочки следует правильно

Что надо знать об истощении бочки?

Спирт вытягивает из бочонка достаточно много питательных веществ. Важно после того, как будет слита очередная партия самогона или коньяка, в предварительно подготовленный дубовый бочонок залить следующую партию спиртосодержащего напитка. Перерыв должен быть минимальным и не превышать 24 часа. Поэтому, опытные специалисты рекомендуют заблаговременно подготовить требуемое количество ингредиентов для приготовления следующей партии самогона. Если своевременно не заполнить сосуд очередной партией алкоголя внутренние стенки изделия могут покрыться плесенью, избавиться от которой достаточно сложно. Не стоит также забывать о том, что дуб отдает содержимому бочки свои дубильные вещества. Исходя из этого, будет меняться период выдержки напитка. Каждая последующая настойка будет требовать все больше времени. Как показывает практика, период приготовления самогона будет увеличиваться в среднем на 15-20%. К сожалению, после 10-20 настаиваний (в зависимости от объема ёмкости) дубовый бочонок, утратив основные свойства, сможет послужить своим хозяевам только оригинальным аксессуаром или же хранилищем для спирта.

Со временем бочка истощается и теряет свои свойства

Как выдерживать самогон в дубовой бочке?

Важно при выдержке самогона соблюдать ряд условий. Спирт, получаемый после перегонки, как правило, обладает резковатыми вкусовыми качествами. Кроме того, самогон может быть мутноватым. После выдержки алкоголя в дубовом бочонке, состав напитка меняется, что приводит к улучшению его качества. Выдержанный напиток приобретает золотистый оттенок, кроме того, дубовая бочка наделяет его приятным ароматом. Танин в сочетании с остальными веществами способствуют повышению крепости алкогольного напитка, но при этом самогон будет мягче и даже приобретет легкий и приятный привкус ванили.

Лишние вибрации, запахи, а также контакты с самогонной установкой и ее содержимым крайне нежелательны. В том случае, если требуется повысить уровень влажности в помещении, где расположена бочка, следует возле нее расположить чашу, наполненную водой. Не стоит забывать о том, что воду периодически следует менять, иначе не избежать цветения.

Технология эксплуатации деревянных бочек и заливки в них самогона для выдержки является элементарной и понятной даже новичку. Процесс трудоемкий и длительный, однако производство экологически чистого самогона стоит таких усилий.