Овощи гриль на костре маринад. Овощи на гриле

Во время отдыха на природе помимо шашлыков присутствуют овощи, которые можно приготовить на костре. Овощи гриль на мангале получаются сочными, вкусными и ароматными.

Маринованные овощи на мангале

Свежие овощи на мангале в маринаде готовятся 35 минут. Получается четыре порции, калорийность – 400 ккал.

Что нужно:

• два кабачка;
• 1 ложечка уксуса бальзамич.;
• 2 баклажана;
• половина стак. соуса соевого;
• 4 томата;
• 3 перца сладких;
• три луковицы;
• два яблока;
• зелень;
• специи;
• головка чеснока;
• половина стак. масла раст.

Как приготовить:

1. Вымойте все, лук с чесноком очистите, удалите семена с перцев, плодоножки у кабачков и баклажанов.
2. Нарежьте. С яблок удалите семена и порежьте дольками.
3. Раздавите чеснок, соедините с маслом, уксусом и соевым соусом.
4. Добавьте приправы с мелкорубленой зеленью и посолите.
5. Выложите овощи в маринад и оставьте на несколько часов. Не забудьте помешивать.
6. На решетку гриля поместите замаринованные овощи и жарьте на раскаленных углях 20 минут. Решетку переворачивайте.

Подавать овощи на мангале на решетке можно не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве закуски к мясу.

Овощи на мангале с адыгейским сыром

Необходимые ингредиенты:

• два кабачка;
• 150 г. томатов черри;
• 150 г. сыра;
• две головки чеснока;
• шесть ложечек соевого соуса;
• по 2 ложечки масла оливк. и сока лимона;
• пучок зелени.

Этапы приготовления:

1. Вдоль разрежьте кабачки, мякоть выньте ложкой.
2. Перемешайте 3 ложечки соевого соуса с 1 ложечкой лимонного сока и 1 ложечкой масла.
3. Кабачки залейте готовым соусом и оставьте мариноваться.
4. Помидоры нарежьте пополам, крупным кубиком порежьте сыр, измельчите головку чеснока, порубите зелень. Все перемешайте.
5. Из оставшегося масла, сока и соевого соуса сделайте маринад, полейте овощи с сыром.
6. Промаринованные кабачки выложите на мангал вниз выемкой, жар при этом не должен быть сильным, чтобы овощи не подгорели.
7. Переверните через 10 минут кабачки и выложите в них овощи с сыром.
8. Соус, который остался, вылейте сверху на кабачки.
9. Готовьте пять минут, пока не зарумянится сыр с овощами.
10. Вторую головку чеснока очистите и измельчите, посыпьте готовые овощи.

Ингредиенты:

• два кабачка;
• два баклажана;
• два перца сладких;
• крупная луковица;
• 300 г. шампиньонов;
• 6 ложек масла раст.;
• шесть зубков чеснока;
• 2 ложки уксуса;
• 4 ложки соуса соевого.

Приготовление пошагово:

1. Сделайте маринад: раздавленный чеснок смешайте с уксусом, соевым соусом и маслом, перемешайте.
2. Нарежьте овощи небольшими кусочками, положите в плотный пакет. Влейте туда маринад, завяжите плотно пакет и встряхните.
3. Оставьте на час мариноваться, переворачивая и встряхивая время от времени.
4. Переложите в фольгу и заверните. Можно туда вылить немного маринада.
5. Пеките в фольге 35 минут.

Порций получается три, калорийность блюда – 380 ккал.

Необходимые ингредиенты:

• лимон;
• специи;
• пучок зелени;
• 4 луковицы;
• 4 баклажана;
• 8 томатов;
• 2 ложки масла;
• 4 перца болгарских.

Приготовление пошагово:

1. Овощи вымойте, очистите луковицу.
2. Пожарьте на мангале с двух сторон по 4 минуты.
3. Обдайте овощи холодной водой и снимите кожицу. Отрежьте у баклажанов хвостики, удалите семена у перцев.
4. Нарежьте крупно и перемешайте с рубленой зеленью, добавьте масло, специи и посолите, полейте соком лимона.

Подавайте с жареным мясом.

В летнюю пору все без исключения люди ходят на природу, готовят разные блюда на открытом огне. Отличным вариантом будет приготовить овощи на мангале, ведь нет ничего проще, чем запечь их на углях. Все варианты этого блюда получаются очень вкусными, прекрасно сочетаются с мясными или рыбными блюдами, жареными на костре. Запомните рецепты лучших печеных овощных гарниров и закусок.

Как приготовить овощи на мангале

Рецептов очень много. Продукты можно запекать целиком или кусочками, нанизывать на шампура или раскладывать на решетку для гриля слоями. Как правило, предварительно они маринуются, но иногда их просто поливают какой-нибудь ароматной заправкой уже после выпечки. Есть несколько советов по поводу того, как готовить овощи на углях:

1. Мангал не должен быть сильно разгоревшимся. При необходимости можете притушить угли водой. В противном случае плоды внутри останутся сырыми, а сверху сильно обгорят.
2. Больше всего для запекания подходят баклажаны, картофель, кабачки, лук, томаты, сладкий перец.
3. Подавать овощи на гриле рекомендуется с зеленью, соевым соусом, прованскими травами.
4. Готовое блюдо желательно солить перед самой подачей. Остальные приправы можно добавлять в любой момент.

Маринад для овощей

Желательно перед запеканием подержать продукты немного в соусе, чтобы они не были чрезмерно сухими. Способов того, как замариновать овощи для гриля, огромное количество. Держать в соусе продукты можно от нескольких минут до нескольких часов. Маринад для овощей на гриле может быть приготовлен из:

• растительных масел (оливковое, подсолнечное и др.);
• майонеза;
• красных или белых соусов;
• чеснока;
• лука;
• ароматизированных уксусов;
• пряных трав;
• базилика;
• чабера;
• тимьяна;
• паприки;
• розмарина;
• фенхеля;
• орегано;
• мяты;
• шалфея.

Рецепты овощей на мангале

Если вы хотите приготовить продукты на костре, то вариантов того, как сделать это, огромное множество. Плоды запекаются сырыми или предварительно замаринованными, на решетке-гриль либо шампурах. По достижении готовности плоды очищают от кожуры и подают целиком или же в измельченном виде. Запомните несколько способов приготовления овощных блюд. Вам обязательно понравится каждый из них.

Шашлык из овощей

• Время приготовления: 35 минут и 4-12 часов на маринование;
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 605 ккал.
• Предназначение: гарнир, ужин.
• Кухня: испанская.

Классический овощной шашлык, приготовленный на мангале – прекрасное и легкое блюдо, которое роскошно смотрится на фото и гарантировано понравится всем. Может выступать в качестве самостоятельной еды или гарнира к мясу или рыбе. Продукты перед готовкой маринуются в ароматной пряной смеси, поэтому получаются нежными и восхитительно вкусными. Запомните, как приготовить шашлык по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• кукуруза – 6 початков;
• мелкие шампиньоны – 0,5 кг;
• оливковое масло – 375 мл;
• томаты черри – 1 кг;
• уксус бальзамический – 165 мл;
• красный лук – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубочков;
• перец болгарский красный – 2 шт.;
• горчица дижонская – 4 ст. л.;
• перец болгарский зеленый – 2 шт.;
• сушеный тимьян – 2 ч. л.;
• цукини – 4 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• перец молотый черный – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Тщательно помойте продукты. Порежьте початки кукурузы на кусочки примерно по 5 см. Измельчите чеснок.
2. Нарежьте цукини кружочками по 2,5 см, перцы – кольцами по 3 см, лук – дольками по 2,5 см.
3. Кукурузу бросьте в подсоленную кипящую воду и варите 5 минут. Дайте остыть.
4. В глубокой емкости смешайте масло с уксусом. Добавьте чеснок и горчицу, тимьян, посолите и поперчите маринад. Тщательно перемешайте.
5. Сложите продукты в глубокую емкость и поливайте маринадом. Накройте крышкой или пленкой. Поставьте в холодильник и держите там от 4 до 12 часов. Периодически перемешивайте.
6. Подготовьте мангал.
7. Нанижите плоды на шампура в произвольном порядке. Жарьте, переворачивая, минут по 10 с каждой стороны.

Печеные овощи на мангале

• Время приготовления: 90-150 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 496 ккал.
• Предназначение: гарнир, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: низкая.

В следующем рецепте предлагается замариновать продукты в сладком соусе, прежде чем запекать их на мангале. Такая предварительная подготовка придает им непередаваемый вкус и пьянящий аромат. Маринад для овощей на мангале очень легко сделать. Подержать в нем продукты следует не меньше 1-2 часов. Запекать овощи следует на горячих углях, которые успели хорошо прогореть, чтобы жар был не сильным.

Ингредиенты:

• молодые кабачки – 1 шт.;
• винный уксус – 0,5 ч. л.;
• баклажан – 1 шт.;
• соус соевый – 50 мл;
• перец сладкий – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• лук – 1 крупная головка;
• специи, соль, зелень – по вкусу;
• яблоко – 1 крупное;
• чеснок – половина головки.

Способ приготовления:

1. Помойте все овощи. Почистите лук, чеснок. Перец сразу чистят от семечек.
2. Порежьте крупными кусками баклажан, кабачок.
3. Лук нарезают кольцами.
4. Чеснок мелко порежьте или раздавите. Перемешайте его с уксусом, соевым соусом, маслом, свежевыжатым лимонным соком.
5. Перец и помидоры порежьте четвертинками.
6. Овощи посолите и приправьте на свое усмотрение, посыпьте свежей зеленью.
7. Яблоки нарезают ломтиками и добавляют в маринад. От семечек и кожуры избавляются.
8. Сложите продукты в плотный пакет и залейте маринадом. Тщательно завяжите. Маринуйте час-два, периодически перемешивая.
9. Выложите овощи на решетку для гриля. Запекайте на прогоревших углях 20 минут. Периодически переворачивайте решетку в процессе жарки.

Овощи на барбекю

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 740 ккал.
• Предназначение: гарнир, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: низкая.

Приготовленные по следующему рецепту овощи выглядят очень аппетитно и на фото, и вживую. Они превосходны на вкус, прекрасно подойдут как самостоятельное блюдо или дополнение к мясу. Если вам в скором времени предстоит поездка на природу, обязательно возьмите на заметку следующий рецепт. Вы не пожалеете, если решите воспользоваться им. Запомните, как приготовить овощи гриль на мангале.

Ингредиенты:

• ананас – 2 шт.;
• сироп кленовый – 2 ст. л.;
• грибы мелкие – 30 шт.;
• вода – половина стакана;
• перец красный – 2 шт.;
• имбирь тертый – 1 ч. л.;
• кабачки – 2 шт.;
• порошок чесночный – 0,5 ч. л.;
• масло кунжутное – две трети стакана;
• тмин – 0,5 ч. л.;
• соус соевый – две трети стакана;
• сок лайма – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте кунжутное масло с соевым соусом, кленовым сиропом, водой и лаймовым соком. Добавьте имбирь, тмин, чесночный порошок. Старательно взбейте венчиком.
2. Все овощи помойте и порежьте крупно. Ананас пока не трогайте. Сложите овощи в миску с маринадом, закройте и на час уберите в холодильник.
3. Разрежьте пополам ананас, а потом на крупные куски. Поместите все продукты на решетку для барбекю. Готовьте на среднем огне, часто переворачивая, приблизительно 10 минут.

Овощи на мангале по-армянски

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 487 ккал.
• Предназначение: гарнир.
• Кухня: армянская.

В армянской кухне мясной шашлык всегда подают с ароматным теплым салатом из запеченных овощей. Все застолья неизменно сопровождаются таким блюдом. Готовить этот салат легко. В состав его входят баклажаны, помидоры и болгарский перец, немного лука и свежей зелени. Все овощи после запекания мелко нарезают и перемешивают. Запомните, как приготовить этот салат.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 8 шт.;
• соль – по вкусу;
• помидоры – 8 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• баклажаны – 8 шт.;
• свежий базилик – 2 пучка;
• перец чили – 2 шт.;
• кинза – 2 пучка.

Способ приготовления:

1. Разожгите в мангале огонь. Вымытые овощи нанижите на шампуры. Лук оставьте свежим.
2. Разложите шампуры по мангалу и запекайте овощи до корочки.
3. Пока шашлык готовится, измельчите лук, зелень.
4. Когда кожура овощей обуглится, уберите их с огня.
5. Поместите на несколько минут баклажаны в сильно соленую воду. Снимите со всех овощей кожуру и нарежьте их средними кусочками. В глубоком салатнике перемешайте их с кинзой, базиликом и луком.
6. Досолите салат по вкусу и подавайте.

Кабачки

• Время приготовления: 25 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 408 ккал.
• Предназначение: гарнир.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: средняя.

К мясному или рыбному блюду отлично подойдут запеченные кабачки в маринаде из белого вина, приготовленные по следующему рецепту. Это очень вкусная, легкая и аппетитная закуска, которую можно есть даже людям, сидящим на диете. Она поразительно смотрится на фото. Готовить блюдо очень легко. Сначала необходимо запечь кабачки, нарезанные тонкими пластинками, а потом на некоторое время замариновать их в особом соусе.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• вино сухое белое – 2 ст. л.;
• соус соевый – 2 ст. л.;
• душистый перец горошком – 8 шт.;
• чеснок – 4 зубочка;
• смесь укропа и петрушки – 1 пучок;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Перемешайте вино с оливковым маслом и соевым соусом. Добавьте давленный чеснок и рубленную зелень.
2. Кабачки порежьте пластинками толщиной не больше полутора сантиметров. Еще можно нарезать их кружочками.
3. Смажьте пластинки кабачков небольшим количеством оливкового масла и запеките на решетке для гриля.
4. Готовые овощи сложите в глубокую емкость. Залейте маринадом и перемешайте. Подавайте спустя четверть часа.

Перец

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 285 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: низкая.

Перцы, запеченные на мангале, хороши не только в горячем виде, но и в холодном. Они станут прекрасным дополнением к шашлыку, рыбе, приготовленной на гриле. Блюдо получается очень легким и диетическим. Нет ничего проще, чем запечь овощи по рецепту, представленному ниже. Попробуйте приготовить это пикантное блюдо, когда соберетесь на пикник, и вы самостоятельно в этом убедитесь.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 8 шт.;
• петрушка свежая – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубочка;
• соль – по вкусу;
• масло оливковое – 3-4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Перец вымойте, обсушите. Заверните каждый в фольгу так, чтобы блестящая сторона была наружу.
2. Разожгите огонь в мангале. Когда он прогорит, положите перцы в угли.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 80 мин

Если вы летом выбрались на пикник или на дачу, то наверняка будете готовить что-нибудь на мангале. В первую очередь это будет мясо или . А на гарнир лучше всего запечь овощи. Сегодня я покажу, как вкусно запекаются овощи на гриле на мангале. Рецепт с фото я подготовила специально.
Использовать можно для приготовления разные овощи, которые вы найдёте на своём огороде или купите в магазине.
Прежде, чем мы начнем запекать овощи, мы их замаринуем.
Время подготовки: 40 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Выход: 5 порции.



Ингредиенты:
- баклажаны 2-3 шт.,
- лук 2 шт.,
- болгарский перец 4 шт.,
- молодые кабачки 2 шт.,
- молодые початки сахарной кукурузы 2 шт.,
- мелкие помидоры 3-4 шт.,
- свежие шампиньоны 200 г,
- чеснок по вкусу,
- соевый соус 100 мл,
- соль щепотка,
- растительное масло 100 мл,
- лимонный сок 2-3 ст. л.,
- красный базилик пучок,
- петрушка и руккола по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

Когда вы определились, какие овощи будете запекать, тщательно сполосните их. Срежьте у баклажан плодоножки. Измельчите баклажаны кружками.




Из болгарского перца удалите семена и порежьте крупными дольками. Очищенный лук измельчите кольцами.




Молоденькие кабачки порежьте на средние кружочки.






Глубокую миску или таз наполняйте подготовленными овощами. Грибы шампиньоны порежьте крупными частями и добавьте к овощам. Молодые сырые кочаны кукурузы (сахарной) измельчите порционными кусочками и также отправьте в таз. Дальше необходимо замариновать слегка ассорти из овощей. Для этого налейте соевый соус и растительное масло в таз, сбрызните овощи лимонным соком. Посыпьте немного солью. Для румяной корочки к овощам можно добавить ложку жидкого мёда. Порвите веточки красного базилика и бросьте к овощам.




Перемешайте овощное ассорти и оставьте на 20 минут мариноваться. Из специй можно посыпать овощи смесью перцев и другими ароматными травами (тимьян и розмарин).










На мангале с углями запекайте с двух сторон ассорти из овощей до золотистой корочки. Длительность запекания таких овощей может быть разным. Кто-то любит хрустящие овощи (полу готовые-альденте), а другие предпочитают мягкие кусочки. Вы готовьте это блюдо по своему вкусу.




На большом блюде подавайте запечённое ассорти из овощей, посыпайте сверху зеленью по желанию.




А ещё можно смешать дольку тёртого чеснока и оливковое масло (50 мл), и слегка потом сбрызнуть на готовые овощи. После этого овощи приобретут уже совсем новый аромат.




С уважением Эльби.
Вместе с овощами-гриль можно подать

Овощи тщательно промывают, дают стечь воде и дожидаются, пока они высохнут, или хорошо протирают салфеткой.

Овощи на мангале можно запекать и целиком, нанизывая на шампур, но кусками они запекаются быстрее и равномерно маринуются.

Поэтому нарезают овощи кольцами толщиной 1,5-2 см, перец можно нарезать пластинами вдоль или тонкими кругами, предварительно отрезают хвостики и плодоножки.

Готовим маринад - подсолнечное масло смешивают с соевым соусом, выдавливают сок из половинки лимона. Маринад размешивают ложкой до однородности, для этого нужно приложить некоторые усилия, так как масло неохотно соединяется с соевым соусом.

Нарезанные овощи солим и заливаем маринадом в миске (также для маринования удобно использовать плотный пластиковый пакет, в котором овощи можно тщательно перемешать).

Оставляем на 20-30 минут. Обычно овощи запекают на мангале сразу после шашлыков, когда древесные угли уже отдали свой основной жар. На небольшом мангале запекают в два или три приема, раскладывая нарезку овощей на решетке.

При сильном жаре овощи запекаются быстро: на одной стороне - 5 минут, на другой стороне - 6-7 минут, и сразу можно снимать. Если хочется добиться суховатой корочки, можно увеличить время.

Снимаем с решетки. Если вам кажется, что для баклажанов времени нужно больше, это может быть ошибочным мнением, если баклажаны после указанного времени остаются жесткими, то горячими их рекомендуется убрать в кастрюлю и закрыть крышкой, через некоторое время они станут мягкими.

При длительном нахождении над углями баклажаны легко подгорают. Экспериментируйте с овощами и временем тепловой обработки в зависимости от температуры раскаленных углей.

Запеченные овощи на мангале - невероятно вкусная закуска. Вкусные, сочные овощи на мангале имеют легкий запах дыма и является отличным дополнением к шашлыку

Приготовленные овощи на мангале складываем в посуду, накрываем крышкой и даем немного постоять, после чего они станут еще сочнее и мягче. Подавать можно как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к шашлыку.

Теплые сочные мягкие ломтики пахнут костром. Особенно интересный аромат получается, когда используют древесину фруктовых деревьев: вишни, яблони. Горячие баклажаны и помидоры обильно посыпают семенами льна, эти семена легко приклеиваются к мякоти овощей. А ломтики болгарского перца можно обмакивать в плошку с насыпанными семенами.

Лен чрезвычайно богат микроэлементами и полезными кислотами, конкурентом для него может стать только жирная форель. У семян льна будет легкий ореховый вкус, и запеченные овощи сразу преобразятся.

Запеченные овощи на мангале можно подавать с мягким несоленым сыром. Жирные соусы и майонез противопоказаны для таких овощей, они сразу разрушат уникальный вкус приготовленного на огне блюда. Единственным уместным дополнением станет добавочная порция лимонного сока.

Овощи – это вкусно и полезно. Но в некоторых ситуациях приходится искать компромисс, чтобы не сорваться и не наестся более тяжелых продуктов. Чтобы не отказываться от приглашения на дружеский пикник и/или не нарушать диету калорийными шашлыками из свинины или баранины, вместо мяса приготовьте на мангале овощи. Печеные на решетке перцы, баклажаны, кабачки приобретают аппетитный цвет и упоительный аромат дымка, и при этом сохраняют все свои полезные свойства. А помидоры и вовсе их приумножают! А для мясоедов овощи с мангала станут отличным гарниром к стейку. Так что пора перенимать опыт у вегетарианцев со стажем и учиться готовить овощной шашлык, овощное барбекю и просто овощи, жареные на мангале.

Рецепт овощей для пикника
Мангал – это универсальное приспособление для приготовления пищи на углях. Для больших любителей такого способа обработки продуктов созданы даже электромангалы, позволяющие приготовить овощи на мангале дома. Но чаще всего мангал используется все же за городом. Свежий воздух, запах дыма от настоящих углей придает овощам совершенно особенный вкус и аромат. Его могут не распробовать с первого раза те, кто привык к соленому и пряному мясу на гриле, поэтому важно правильно подготовить овощи для пикника. Накануне поездки на природу отправляйтесь в овощной магазин, а лучше – на рынок, и купите баклажаны, болгарский перец, шампиньоны (грибы отлично гармонируют с овощами и содержат белок, которого не достает другой растительной пище), чеснок, оливковое масло, яблочный и бальзамический уксус, соевый соус и молотую паприку. Соль и черный перец, скорее всего, найдутся в доме и так. Вместе с другими пряностями они понадобятся для приготовления маринада для овощей:
Готовые овощи остывают очень быстро, поэтому есть их можно практически сразу, сняв с мангала. Не забудьте подать к ним свежий хлеб или багет, который предварительно тоже слегка поджарьте на решетке. Подсушенный таким образом, хлеб впитывает часть аромата углей и становится аппетитно-хрустящим. Не режьте его, а разламывайте руками.

Рецепты вегетарианского шашлыка и овощей на мангале
Шашлыки совсем не обязательно готовить из мяса – шашлык из овощей может быть не менее аппетитным блюдом. Особенно в том случае, если вы умеете его правильно готовить. А если не умеете – то легко научитесь по нашим подсказкам и рецептам. А заодно освоите еще несколько простых и эффектных способов готовить овощи на мангале:

1. Шашлык из овощей можно приготовить из разного набора продуктов на ваш вкус. Но лучше выбирать плотные овощи, которые хорошо сохраняют форму после термической обработки, то есть помидоры и огурцы не подойдут, их лучше оставить для следующего рецепта. Зато из двух крупных салатных перцев, 1 крупного баклажана, 1 большого кабачка и 6 шампиньонов получится 4 порции вегетарианского шашлыка. Чтобы он был вкуснее, возьмите также полстакана растительного масла, 1 лимон, 1 луковицу, 1 чайную ложку сахара и щепотку соли.
   Сначала вымойте и очистите овощи. Баклажаны и кабачки нарежьте кружками. Перцы освободите от сердцевины с семечками и разрежьте каждый вдоль на 4 части. Лук нарежьте кольцами, грибы – пополам. Больше всего хлопот с баклажаном: его нужно засыпать солью и оставить минут на 20. За это время из него уйдет горечь, а вы сможете выжать из лимона сок и снять цедру. Измельченную цедру вместе с сахаром, растительным маслом и лимонным соком доведите до кипения в небольшом ковшике. Это маринад, которым нужно залить все нарезанные овощи и, накрыв крышкой, оставить на 1-2 часа в холоде.
   После этого овощи можно достать и, немного обсушив бумажным полотенцем, нанизать на шампуры или деревянные шпажки. Разместите их на готовом мангале и готовьте по 4 минуты с каждой стороны. Чтобы шашлык получился не только вкусным, но и красивым, используйте перцы разного цвета. Можно дополнить состав небольшими плотными помидорами, которые не следует резать и мариновать, а целиком аккуратно нанизать на шампуры, чередуя с другими овощами.
   
2. Печеные на мангале овощи и соус из них. Этот рецепт хорош своей универсальностью и демократичностью. Судите сами: любое доступное количество баклажанов, помидоров, сладких перцев и свежей зелени нужно помыть и при необходимости очистить. Затем целые помидоры, крупно нарезанные перцы и баклажаны нанизать на отдельные шампуры и установить на мангале для запекания, которое займет от 10 до 20 минут, в зависимости от количества и размера овощей.
   Тем временем выдавите сок из половины крупного лимона. Смешайте лимонный сок с небольшим количеством оливкового масла, щепоткой соли, чайной ложкой сахара и тремя раздавленными зубчиками чеснока. В эту заправку добавьте мелко нарубленную зелень. Теперь выбор только за вами: можно есть испеченные на мангале овощи, смазывая их пряной заправкой. Или сложить овощи в салатник, тщательно пюрировать и заправить масляно-лимонным соусом. В любом случае, получится очень вкусно.
   
3. Овощи на мангале в солнечном маринаде. На первый взгляд, в этом рецепте нет ничего особенного, но знатоки утверждают, что его выразительный вкус достигается з счет солнечной энергии. Единственный способ проверить – это взять равное по весу количество помидоров, баклажанов, шампиньонов и сладкого перца. Кроме них, понадобится растительное масло, соевый соус и бальзамический уксус в пропорции 1:1:1. Вымытые овощи и грибы нужно нарезать приблизительно одинаковыми по размеру кусками, а жидкости перемешать в отдельной миске.
   Следующий и главный этап – собственно маринование. Для этого все перечисленные компоненты сложите в плотный полиэтиленовый пакет. Прочно завяжите его и хорошенько потрясите, чтобы содержимое смешалось. Вместо пакета можно использовать любую емкость для пищевых продуктов, но с пакетом намного проще управиться именно на пикнике. Тем более, что завязанный пакет нужно положить на открытое солнцу место неподалеку от мангала и оставить на пару часов. Затем достать овощи и приготовить их на решетке.
   
4. Печеная картошка в фольге на мангале. Всенародно любимый корнеплод на мангале получается особенно вкусным. Кроме 10-12 небольших картофелин, чем моложе тем лучше, вам понадобится пучок укропа или другой свежей зелени, полголовки чеснока, по щепотке соли, красного чили и черного молотого перца. Картошку хорошо вымойте, чистить ее не обязательно. Но острым ножом нужно сделать в каждом клубне несколько надрезов. Масло и измельченный чеснок, а также смесь перцев и соли разотрите в глубокой миске. Положите картофель в маринад и в течение часа не вынимайте, периодически переворачивая и смазывая со всех сторон.
   Через час переложите картошку из миски с маринадом на большой лист фольги. Можно завернуть в фольгу всю картошку вместе или по отдельности каждую картофелину. Главное, чтобы фольга была свернута плотно, без отверстий и надрывов. Картошку в фольге положите в мангал между углей. Через 45-50 минут она будет готова. Достаньте ее, приоткройте фольгу и дайте слегка остыть. Перед подачей на стол на блюде или прямо фольговых «конвертах» посыпьте печеную картошку мелко рубленой зеленью.
   
5. Печеная кукуруза на мангале. Великолепный простой рецепт для любителей «царицы полей»: 5-6 некрупных початков спелой кукурузы, большой лимон, по 2 столовых ложки соевого соуса и оливкового масла, любые молотые специи на ваш вкус. С лимона снять цедру и выдавить сок. Цедру измельчить на терке, а затем в большой миске смешать с соком, маслом, соусом и специями. Этим маринадом со всех сторон натереть кукурузу и уложить ее в ту же миску часа на полтора, периодически переворачивая и снова смазывая.
   Каждый початок плотно завернуть в отдельный кусок фольги и выложите на угли мангала или на низкую решетку над ними. Время приготовления зависит от «возраста» кукурузы: молодая приготовится быстрее. Точный срок запекания определите опытным путем. При подаче разверните кукурузу и дайте ей немного остыть.
   
6. Капуста на мангале. Несмотря на то, что капуста на пикниках обычно используется лишь в салатах, ее можно запечь на решетке мангала. Для этого лучше взять небольшие плотные кочаны молодой капусты. Разрезать их на 4 части вместе с кочерыжкой, чтобы каждый кусок сохранял форму и не распадался на отдельные листы. Кроме капусты, понадобятся два лимона. Один нужно нарезать кружками, а из второго выжать сок. Лимонный сок приправить щепоткой молотой паприки, слегка посолить и смешать со 10 мл оливкового масла.
   Обмакнуть кулинарную кисть в получившийся соус и старательно обмазать им куски капустных кочанов, промазывая все промежутки между листьями. Оставшийся соус намазать на кружки лимона. Выложите капусту на решетку и по 5 минут поджаривайте с одной, затем с другой стороны. Признак готовности – подпалы на внешних листьях. Долькам лимона хватит и пары минут, чтобы приготовиться на мангале. Подавайте капусту и лимон к шашлыку из мяса или в качестве самостоятельного блюда.
   

Как видите можно практически любые овощи приготовить на мангале, если у вас есть кулинарная фантазия и немножко самых простых пряностей. Большинство названных рецептов подходят не только для мангала, но и для гриля на сковороде или в духовке. Хотя мангал был и остается летним любимцем поваров. Попробуйте – и наверняка станете желанным гостем на всех пикниках у друзей!