Осетр с картофелем запеченный в духовке. Как приготовить стерлядь в духовке, запеченную целиком с картошкой для праздничного стола. Рецепт стерляди с картошкой в духовке
Как вкусно приготовить осетра
Эту поистине царскую рыбу можно приготовить различными способами, и в любой интерпретации получится безупречное блюдо. Например, из осетра можно готовить наваристые супы, вторые блюда и закуски. Этот сорт рыбы сам по себе имеет достаточно яркий и специфичный вкус, не требующий дополнительных специй, благодаря этому осетр в различных вариациях получается масляным, сочным и ароматным. Для усиления вкусовых качеств рыбу можно поливать лимонным соком или обваливать в соли. Сегодня мы представим несколько простых рецептов приготовления осетра.
Осетрина, запеченная в духовке со сметаной
Потребуется: килограмм осетра, сметана - 50 грамм, сливочное масло - 20 грамм, перец черный и соль. Первым делом разогреваем духовой шкаф до 200С и уже после этого приступаем к подготовке блюда. Рыбу необходимо очистить от костей, затем обсыпать специями (можно по своему вкусу). Осетра обильно обмазываем сметаной - при желании можно выдавить чеснок. Сверху поливаем сливочным маслом и выкладываем на противень, залив в него немного воды. Помещаем форму в духовку на полчаса. В процессе готовки рыбу поливать выделяющимся соком. Готовую рыбу украсить дольками апельсина и лимона. Осетрина, запеченная в духовке, прекрасно сочетается с любыми овощами, зеленью и картофелем.
Королевский рецепт к праздничному столу
Необходимые компоненты для блюда из осетрины в духовке: 200 грамм филе рыбы, чеснок (2 зубчика), 300 грамм шампиньонов, 200 грамм вешенок, бульон 50 мл., белое вино - 30 мл., сливочное масло - 5 грамм, репчатый лук (головка), соль, свежий тимьян, перец - по маленькой ложке. Смешиваем ½ часть специй и посыпаем ими рыбу. Выкладываем осетра в форму, смазанную маслом, и выпекаем до готовности. Через несколько минут рыбу полить белым вином и бульоном - продолжать запекать, пока не испарится вся жидкость, при этом уменьшив огонь вдвое. Делаем грибной соус: нарезанные грибы обжарить с луком, добавить сливочное масло, свежий тимьян, перец и соль. Формируем блюдо: готовая запеченная осетрина поливается грибным соусом. Приятного аппетита!
«Царская рыбка», запеченная с картофелем
Ингредиенты: одна осетрина, сыр - 200 грамм, картофель - 300 грамм, майонез или сметана (20 мл.), головка лука, 1/2 лимона, петрушка, перец, соль. Чтобы осетрина, запеченная в духовке с картофелем, получилась сочной и ароматной, рыбу предварительно нужно очистить от кожицы, вынуть из нее хребет, нарезать на порционные стейки и замариновать в лимонном соке с перцем и солью - оставить на 15 минут. Выкладываем на смазанный противень нарезанный кольцами репчатый лук. На лук укладываем ½ часть очищенного и нарезанного колечками картофеля. Смазываем специально приготовленной подливой из майонеза, перца и петрушки. Затем идет половина маринованной осетрины. Покрываем все луком. Выкладываем картофель. Закрываем всю массу тертым сыром и отправляем в духовку на 50 минут. В итоге получается потрясающе вкусное и ароматное блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола.
Пальчики оближешь
Такая осетрина, запеченная в духовке с картофелем и сыром, порадует вас своим удивительным вкусом, мягкостью и нежностью.
Рецепты осетрины могут быть настолько разнообразными, что, начиная подыскивать какие-либо блюда из этой , хочется приготовить абсолютно все. Из осетра можно приготовить горячие блюда, холодные закуски, вкусные салаты. А если на праздничный стол подать украшенного осетра на красивом блюде – он станет основным декором застолья. Большинство рецептов осетрины сводятся к запеканию или отвариванию.
Осетр запеченный
Для повседневного или торжественного стола отличным вариантом станет запеченная осетрина. Для ее приготовления не потребуется много времени и изысканных продуктов. Приобретая эту рыбу на рынке или в магазине, необходимо попросить продавца разделать ее на порционные кусочки. Принеся домой рыбу, ее нужно тщательно промыть и снять шкуру. При этом голову и хвост оставить нетронутыми. В дальнейшем они послужат украшением блюда.
Ингредиенты:
- осетр – 800 г
- – 300 г
- сметана – 100 г
- помидоры, огурцы, лимон – по 1 шт
Осетра посолить, поперчить и сбрызнуть коньяком. Пока мясо рыбы пропитывается, готовится соус из сливок и сметаны, которые старательно взбиваются. Полученным соусом аккуратно заливаются кусочки рыбы и отправляются в разогретую духовку минут на 20. Во время запекания необходимо следить, чтобы рыба получилась не пересушенной.
Запеченного осетра выложить ровненько на блюдо, украсить сеточкой из майонеза, между кусочками рыбы положить дольки помидоров, огурцов и лимона. В качестве гарнира подать тушеные овощи или жареные грибы. Это блюдо можно подавать и горячим, и холодным.
Осетр, запеченный в овощах
Это вкусное блюдо больше подходит для торжественных случаев. Оно также будет уместным , встречи неожиданных гостей и детского праздника. Рецепт прост в приготовлении, но требует некоторого затрата времени.
Ингредиенты:
- осетр – 500 г
- морковка – 2 шт.
- репчатый лук – 4 головки
- болгарский перец – 1 шт.
- томатный сок – 1 стакан
- картофель – 500 г
- соль, перец, рыбная приправа
- 2 ст. л. растительного масла для обжарки
Очищенные от хрящей и кожуры кусочки рыбы необходимо поперчить, посолить, обвалять в приправе и отложить в сторону на 25-30 минут. В это время луковицы нарезаются кольцами, морковка и болгарский перец режутся соломкой. На растительном масле подготовленные овощи обжариваются до золотистого цвета. Затем жарится просоленная рыба, но отдельно от овощей.
Половину сырого, очищенного картофеля необходимо порезать кольцами, выложить на смазанный маслом противень и посолить. Сверху положить кусочки осетра и обжаренные овощи. Далее кладется оставшийся нарезанный картофель. После верхний слой блюда заливается томатным соком, и противень отправляется в горячую духовку. Время запекания – 40 минут.
Тушеный осетр с картофелем
Эту вкусную рыбу можно не только запекать. Для приготовления тушеного осетра с молодым картофелем потратится времени всего лишь 20 минут, поэтому этот рецепт вполне сгодится для повседневной трапезы.
Ингредиенты:
- осетр – 600 г
- чеснок – 2 зубка
- репчатый лук – 2 головки
- картофель – 13 штук средней величины
- томатный соус – 150 г
- лавровый лист – 2 шт.
- хлебный квас – полстакана
- помидоры – 4 шт.
- петрушка, укроп – 1 пучок
Очищенный от шипов и тщательно вымытый осетр разрезается на небольшие кусочки. Ошпарив их кипятком, рыбу нужно выложить на сковороду и слегка поджарить на сливочном масле. Затем туда добавляется томатный соус, измельченныйчеснок и пучок зелени, пассированный лук, хлебный квас. Вся эта смесь тушится 15 минут на тихом огне.
Очищенный от кожуры, но неразрезанный молодой картофель жарится на растительном масле до золотистого цвета. Затем он добавляется к осетру, туда же кладется лавровый лист, соль и перец по вкусу и нарезанные дольками помидоры. После все содержимое тушится до полной готовности (5-10 минут).
Приготовленная рыба подается вместе с соусом, помидорами и картофелем. Красиво уложенный на блюде и присыпанный рубленой зеленью, аппетитный осетр станет шедевром обеденного стола.
Осетрина в горшочке
Большим преимуществом этой рыбы является тот факт, что во время приготовления ее трудно испортить. Очередным доказательством будет рецепт осетра с картошкой в глиняном горшочке.
Ингредиенты:
- осетрина – 500 г
- картофель – 1 кг
- репчатый лук – 2 головки
- соль, перец (по вкусу)
- тимьян
- майонез – 1 ст. л.
- вода – 2 ст. л.
- зелень, огурцы, помидоры
С тушки рыбы необходимо снять шкуру, удалить хрящи и шипы, а затем разделать ее на небольшие куски. Очищенный картофель нарезать ломтиками, лук измельчить. Подготовленные таким образом ингредиенты соединить вместе, добавить соль и щепотку молотого перца (или специальную смесь разных перцев). Любители тимьяна могут немного добавить этой приправы.
Больше специй не нужно, так как они могут приглушить вкусовые качества осетрины. Дно горшочка смазывается растительным маслом. В него кладутся рыба, лук, картошка. Все содержимое заливается водой и майонезом. Жидкости много не нужно, так как при запекании в нее будет выделяться рыбий жир, из-за которого блюдо станет чрезмерно жирным. Горшочек накрывается крышкой и помещается в горячую духовку. Время приготовления – примерно один час. Подавать на стол необходимо в горячем виде, предварительно украсив зеленью, ломтиками помидоров и огурцов.
Осетр имеет отменный вкус. После разделки рыбы остаются плавники, голова и хвостовая часть. Их лучше не выбрасывать, а сложить в кастрюлю, добавить морковку, лук, лаврушку, укроп и приготовить вкуснейший . На его приготовление потребуется минимум времени.
Приготовьте вкуснейшего осетра по-капитански по рецепту из видеозаписи:
В этом статье мы рассмотрим рецепт: «Осетр по-царски с беби картофелем » подробно и с фотографиями.
Это блюдо можно приготовить за 1 ч. 20 мин. при наличии всех ингредиентов.
После приготовления вы получите 4 порции
общим весом 1548 грамм
.
Закажите готовые продукты к этому рецепту (скидка 500 рублей на первый заказ: промокод skidka500 ). Вам привезут ровно столько продуктов, сколько понадобится. Вы не покупаете лишнего и не тратите время на очереди. В вашем холодильнике ничего не портится.
Пищевая ценность: 482 кКал.
- Белки: 58 г.;
- Жиры: 16 г.;
- Углеводы: 23 г.
1 порция: 387 грамм
Ингредиенты
Вам потребуются следующие продукты.
- Лимон свежий 150-200: 1 шт;
- Осетр: 2100 гр;
- Хрен столовый: 140 гр;
- Масло сливочное 10 гр: 3 шт;
- Картофель мини: 1000 гр;
- Петрушка свежая: 15 гр;
- Тимьян свежий: 4 гр;
- Лук порей свежий: 100 гр;
- Чеснок свежий: 2 зубчик;
- Оливковое масло: 100 гр;
- Перец черный молотый;
- Соль поваренная пищевая.
Экономьте свое время и деньги - закажите готовые продукты к этому рецепту (скидка 500 рублей на первый заказ: промокод skidka500 ) в Шефмаркет . Вам привезут свежие продукты высокого качества от российских поставщиков и ровно столько, сколько понадобится для приготовления блюда. Вы не покупаете лишнего и не тратите время на очереди. В вашем холодильнике ничего не портится.
Способ приготовления по шагам
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°С. Половину лимона нарежьте тонкими полукольцами, лук порей нарежьте кольцами толщиной 2 мм. Петрушку нарубите мелко вместе со стеблями.
Шаг 2
Рыбу нафаршируйте нарезанным лимоном, пореем и веточками тимьяна, посолите и поперчите. Половину петрушки соедините с 5 ст. ложками оливкового масла и перемешайте.
Шаг 3
Противень застелите пергаментом, на него выложите рыбу. Оберните фольгой плавники, хвост и нос рыбы. Смажьте рыбу половиной оливкового масла с зеленью и запекайте в разогретой духовке в течение 55 минут. Затем достаньте рыбу, обмажьте её оставшимся маслом с зеленью и верните в духовку ещё на 5 минут.
Шаг 4
Картофель тщательно вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите при слабом кипении в течение 15 — 20 минут до готовности. Чеснок раздавите, очистите и нарубите мелко.
Шаг 5
Слейте воду с картофеля, разрежьте его пополам. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте картофель, помешивая, на среднем огне в течение 3 минут, затем добавьте чеснок и обжаривайте ещё 2 минуты. Посолите, снимите картофель с огня, добавьте оставшуюся петрушку и перемешайте.
Шаг 6
Достаньте рыбу из духовки и дайте ей «отдохнуть» в течение 5 минут. Половину лимона нарежьте дольками.
Готовое блюдо
Выложите рыбу на блюдо, рядом уложите картофель, украсьте лимоном, подавайте с хреном.
При подаче снимите с осетра кожу и нарежьте его порционными кусками поперёк.
Готовьте с удовольствием, экономьте свое время и деньги - закажите готовые продукты к этому рецепту (скидка 500 рублей на первый заказ: промокод skidka500 ) в Шефмаркет с бесплатной доставкой по Москве и области. Вам привезут свежие продукты высокого качества от российских поставщиков и ровно столько, сколько понадобится для приготовления блюда. Вы не покупаете лишнего и не тратите время на очереди. В вашем холодильнике ничего не портится.
Осетрина, запеченная в духовке, невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, уникальным вариантом. Несмотря на это, существуют некоторые общие правила, которыми нельзя пренебрегать, иначе рыба столь благородной породы получится сухой и невкусной.
- Прежде всего, следует помнить, что чрезмерно перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, поскольку в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресноватым, поэтому всего должно быть в меру.
- Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
- Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если же запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыбка может получиться суховатой.
- Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать и об особенностях температурного режима. Длительность приготовления рыбы зависит от духовки и величины рыбы. Крупную тушку можно запекать порционно.
Рецепты приготовления осетрины подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его по-настоящему королевским. Как правило, для этой цели используют тонкие ломтики лимона, зелень, оливки или маслины, сливочный или горчичный соус.
Данный вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. Получится великолепный осетр, запеченный в духовой печи.
Рыбу можно приготовить в духовке целиком.
Ингредиенты:
- осетр — 1 шт.;
- горчица — 1 ч. л.;
- майонез — 2-3 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- масло растительное — 1 ст.л.;
- масло сливочное — 10-15 г;
- свежая зелень — 1 небольшой пучок;
- перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.
Целую, непотрошеную рыбу моют, затем на 15-20 минут кладут в крепкий холодный раствор соли и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку кладут в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, таким образом, чешуя будет легче отходить и не разлетится. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз моют чистой холодной водой.
Выбранные специи смешивают с солью и натирают ими рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетра внутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки.
Посуду для запекания устилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленного осетра, сбрызгивают его соком лимона и накрывают еще одним куском фольги. Ставят в предварительно нагретую до 180° С духовку и запекают 15-20 минут.
Спустя положенное время достают емкость из духовки и убирают верхний слой фольги. Практически готовую рыбку поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетра еще на 5-7 минут помещают в духовку, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.
Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.
Ингредиенты:
- осетр — 1 шт.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- репчатый лук — 2 головки;
- болгарский перец — 2 шт.;
- помидоры черри — 200 г;
- шампиньоны — 200 г;
- белое сухое вино — 100 мл;
- лимон — 1 шт.;
- соль, специи.
Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.
Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.
Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.
Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.
Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.
Если запечь рыбу в духовке, можно получить невероятно вкусный, насыщенный и ароматный ужин. По нашим рецептам у вас точно все получится, потому что все очень просто и, кстати, довольно быстро!
Осетрина, запеченная в духовке целиком
Как приготовить:
Способ приготовления в фольге
Понадобится на приготовление – 2 часа и 30 минут.
Сколько калорий – 249.
Как приготовить:
- Осетра промыть в холодной воде, очистить от чешуи.
- Удалить внутренности, разрезав брюхо, голову, хвост и плавники.
- Обдать ее кипятком и очистить от кожи.
- Нарезать осетра порционными кусочками.
- Лимон разрезать пополам и выдавить из него весь сок.
- Вынуть из сока косточки, соединить с соевым соусом и маслом.
- Добавить немного соли и перемешать.
- Выложить в него ломтики рыбы, перемешать и сверху поместить вымытый розмарин.
- Дать настояться хотя бы два часа, периодически помешивая.
- Когда время пройдет, укрыть листом фольги форму или противень.
- Сверху разложить кусочки рыбы и поместить на них веточки розмарина, маринад сохранить.
- Накрыть рыбу фольгой и сверху, убрать в духовку на двадцать минут.
- Остатки масла залить в сотейник и убрать на плиту.
- Всыпать муку и быстро перемешать, чтобы не появились комочки.
- Влить маринад, который остался от рыбы.
- Варить до густой консистенции, помешивая периодически.
- В конце добавить специи по вкусу и можно доставать рыбу, подавать с соусом.
На видео - вкусная осетрина, запечённая кусками в фольге:
Как запечь осетра кусочками с картошкой
Понадобится на приготовление – 1 час и 50 минут.
Сколько калорий – 146.
Как приготовить:
- Рыбу тщательно промыть и очистить от чешуи.
- Распороть ей брюхо и вынуть внутренности.
- Промыть тушку изнутри, далее удалить хвост, голову и срезать плавники.
- Положить осетра в дуршлаг и обдать максимально горячей водой из-под крана. После этого стянуть кожу и нарезать порционно.
- Уложить ломтики в небольшую миску, присыпать солью и перцем.
- Полить все это лимонным соком и перемешать.
- Дать ей настояться около получаса.
- В это время можно подготовить форму и для этого ее нужно смазать маслом с помощью кисточки.
- Лук очистить от шелухи, вымыть его и нарезать полукольцами.
- Поместить все это на дно формы, распределяя ровным слоем.
- Картошку очистить от кожуры и вымыть, нарезать кольцами.
- Поместить в миску, добавить майонез и измельченную зелень.
- Все это перемешать и выложить ровным слоем на репчатый лук.
- Далее - рыба и тертый сыр ровным слоем.
- Убрать в духовку на один час при средней температуре.
Фаршированная осетрина
Понадобится на приготовление – 1 час и 45 минут.
Сколько калорий – 96.
Как приготовить:
- Морковь очистить от кожуры, вымыть ее и натереть на терке. С лука снять шелуху и удалить корни, далее можно измельчить ножом или теркой.
- В сковороду налить немного масла, всыпать оба компонента. Тушить их, помешивая, до мягкости, затем посолить.
- Картошку очистить от кожуры, вымыть и нарезать кубиками. Засыпать в кастрюлю и промыть в проточной воде от крахмала.
- Затем снова залить и убрать на плиту, отварить до готовности. С готовых ломтиков слить воду, размять картошку в пюре.
- Добавить муку и аккуратно ввести яйцо, чтобы оно не свернулось. Зеленый лук ополоснуть и мелко покрошить, всыпать в пюре.
- Все перемешать и дать остыть. Слоями выложить на рабочую поверхность начинку: картошку, морковь с луком, укроп.
- Рыбу тщательно вымыть, очистить от чешуи и внутренностей.
- Плавники срезать, вымыть тушку изнутри. Посолить ее и присыпать черным перцем не только снаружи, но и внутри.
- Теперь подготовленную слоями начинку аккуратно переложить в брюхо рыбы. После этого по желанию можно зашить ее. Форму накрыть фольгой и выложить в нее рыбу брюхом вниз.
- Закрыть фольгой и убрать в духовку на полчаса. Когда время пройдет, верхнюю фольгу снять и вернуть рыбу в печь еще на двадцать минут.
На видео - простой и вкусный рецепт приготовления фаршированного осётра:
Рецепт с грибами
Понадобится на приготовление – 1 час и 30 минут.
Сколько калорий – 93.
Как приготовить:
- Осетра вымыть холодной водой, счистить ему чешую. Далее распороть брюхо и вынуть оттуда все внутренности.
- Промыть тушку очень тщательно и внутри, и снаружи. Натереть солью и черным перцем со всех сторон (в том числе и внутри), сбрызнуть лимонным соком.
- Грибам стянуть пленки и подрезать ножки.
- Нарезать их брусками и отставить. Лук почистить, ополоснуть и порезать мелкими кубиками.
- В сковороду положить ломтик сливочного масла, дать ему разойтись.
- Всыпать лук и грибы, тушить до полной готовности. В конце влить сливки и добавить специи по вкусу.
- Готовую начинку остудить, затем наполнить ею рыбное брюхо. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов, рыбу выложить в форму для выпечки.
- Смазать остатками масла и убрать в духовку. Периодически поливать вином и образовавшимся соком из формы.
- Запекать около 45-50 минут до готовности.
Во время того как вы очищаете рыбу от внутренностей, обратите внимание на черную пленку, которая отделяет эти самые внутренности от мяса. Ее обязательно нужно удалить, иначе она сделает рыбу горькой.
Если вы хотите запечь осетра с кольцами лимона, то перед подачей их обязательно нужно будет заменить свежими. Это нужно для того, чтобы у блюда был максимально свежий и аппетитный внешний вид.
В брюхо рыбы можно поместить не только различные овощи. С той же целью можно использовать свежую зелень (укроп будет выигрышным) или пряные травы (очень вкусно с розмарином и тимьяном).
Подавайте рыбу с любимым гарниром, чтобы ужин (или обед) получился идеальным. Это может быть рис, картофельное пюре, овощи на гриле, гречка, перловая крупа и др.
Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро приготовить осётра с грибами:
Осетр – вкусная рыба с безумно нежным и легким мясом. Обязательно приготовьте ее, если никогда прежде не пробовали. Приятного аппетита!