Нужно или нет жарить арахисовые орехи. Как пожарить арахис в духовке. Жареный арахис: польза и вред
Вкусными орешками арахиса любят лакомиться и дети, и взрослые. В магазинах можно купить на любой вкус. Но самые аппетитные, ароматные получаются только, когда делаешь их сам. Ничего сложного в приготовлении арахиса дома нет – его просто нужно обжарить. Перед тем как пожарить арахис, стоит определиться с рецептом и способом готовки, но главное – выбрать качественный продукт.
Как пожарить вкусно
Чтобы жареные домашние орешки получились вкусными, нужно купить хороший сырой арахис. Он не должен быть слишком замусоренным, с прогорклым неприятным запахом. Влажные ядра тоже лучше не брать. Внимательно следует присмотреться – нет ли следов насекомых.
Если покупаете неочищенный арахис, потрясите один плод – ядра не должны слишком громко стучать, так как это означает, что перед вами пересушенный и скорее всего лежалый товар.
Свежий арахис не только вкусен, но ещё и полезен для здоровья. В нём содержится масса витаминов, микроэлементов, жиров. При истощении, авитаминозе, после затяжных болезней и т.д. этот продукт незаменим.
Правда, польза его не всегда однозначна, особенно если человек склонен к пищевой аллергии. Вред проявляется и при чрезмерном употреблении из-за высокой калорийности. Также не стоит увлекаться орешками, если есть проблемы с суставами.
Жарим на сковороде
Перейдём непосредственно к жарке. Самый элементарный и доступный способ – на сковороде, которая должна быть толстостенной, с высокими бортиками и удобной ручкой. Желательно, чтобы её диаметр был побольше, так как орешки насыпают тонким слоем. Процесс жарки прост:
- очищенные сырые ядра быстро споласкиваем под проточной водой;
- подсушиваем на полотенце;
- высыпаем на раскаленную сковороду;
- постоянно помешивая лопаткой, поджариваем на небольшом огне в течение 10-15 минут;
- выключаем, даём остыть;
- готовые поджаренные орешки очищаем от шелухи, переминая руками.
Если хотите, можете добавить немного растительного масла – ядра будут более ароматными и румяными.
Солёный арахис на сковороде можно приготовить, просто посыпав мелкой солью за 2-3 минуты до окончания готовки. И здесь капелька растительного масла крайне необходима – она будет играть роль связующего звена между ядрами и солью.
Поджариваем в духовке
В духовке жарить ещё проще, особенно если у вас хорошая современная духовая печь с одновременным подогревом снизу и сверху.
На противень в один слой высыпаем вымытые подсушенные орешки и отправляем в разогретую духовку.
При какой температуре жарить? Идеальной считается 170-180 градусов. Через 10-12 минут достаём, остужаем и очищаем от розовой оболочки.
Приготовить солёный арахис в духовке можно так же, как и на сковороде – посолив за 2-3 минуты до конца процесса. А можно предварительно на 20 минут замочить ядра в рассоле (1 стакан воды – 1 ст.л. соли).
Приготовление в микроволновке
В микроволновой печи арахис жарится быстрее всего – по времени нужно не больше 5 минут, чтобы приготовить целый стакан. Мощность при этом должна быть максимальной. Также важно помнить некоторые нюансы:
- в микроволновку отправляем мокрый продукт;
- каждые 1,5-2 минуты обязательно перемешиваем;
- готовность проверяем на вкус – в свч-печи румяной поджаристости на ядрах не бывает, то есть визуально определить сложно.
Если хочется солёных орешков, то соль добавляем в самом начале готовки, хорошо перемешав её с влажными ядрами.
Можно ли пожарить в мультиварке?
Мультиварка – отличный помощник на кухне. И с её помощью можно приготовить практически любые блюда. В том числе и жареный арахис.
Что делать, если арахис неочищенный?
Нередко на прилавках можно встретит неочищенный арахис в скорлупе. Считается, что такие орехи более полезны, а также безопасны с точки зрения гигиены. Жарить их тоже несложно.
Можно, конечно, сначала очистить от скорлупы, а можно готовить прямо так. Если вы хотите пожарить арахис в скорлупе, лучше воспользоваться духовкой, времени нужно 12 минут при температуре 180 градусов.
Теперь, думаю, вы точно знаете, что жаренный домашний арахис – это вкусно, полезно и очень просто.
Видео – жарим арахис и чистим от шелухи
На видео видно, как легко и просто обжаренный арахис очищается от шелухи.
Известный нам с детства вкус полезного и ароматного ореха под названием арахис всегда не утрачивает свою популярность. Некоторые слышали о другом его названии – орех земляной, который получил свое название из-за того, что растет он именно в земле и является представителем бобовых растений. Мы стараемся кушать те продукты, которые приносят нам пользу. Но арахис весьма коварный, так как не только может благоприятно влиять на наш организм, но и наносить вред. Пик популярности его пришелся тогда, когда арахис был основной едой у американских солдат во время второй мировой войны. Но популярным арахис остался и сейчас.
Польза и вред жареного арахиса
Рассмотрим плюсы и минусы употребления арахиса :
Подытоживая вышесказанное: арахис будет полезным, если кушать его в сыром виде, тогда ферменты, которые есть в нем, помогут ему максимально перевариться, а также усвоиться.
Польза соленого арахиса
Такое южное растение, как арахис, месторождением которого является Америка, может быть полезным даже соленым, так как соль является хорошим консервантом, и замедляет развитие губительных микроорганизмов, которые есть в продуктах. Питательность ореха не изменяется при жарке и при солении, состоит он наполовину из жиров. Железо, фосфор, калий, а также магний являются неотъемлемыми составляющими арахиса. Холестерин отсутствует, поэтому кушать можно всем без исключения. Употребление такого земляного ореха восстанавливает нервную систему, а слабый иммунитет укрепляет. Что касается пользы соленого ореха, лучше использовать морскую йодированную соль, употребление которой защищает от йододефицита всего организма. Лучше, конечно, орех не жарить, а смочить его либо водой с такой солью или немного посыпать на орех перед употреблением.
Часто мужчины любят «закусить» пиво такими солеными орешками, но не стоит забывать о возможном прибавлении лишних дополнительных килограммов, следствием которых является избыточный вес.
Оригинальные рецепты с арахисом
Оригинальных рецептов с таким продуктом, как арахис, достаточно много. Его можно использовать и как дополнение к блюдам, и даже как украшение любого праздничного стола.
Арахисовая паста
- Из заграничных фильмов можно заметить, что самым популярным блюдом американцев является арахисовая паста, которая и перекочевала к нашему народу. Это блюдо в составе своем имеет растительное масло и употребляется намазанным на хлеб или тост. Такую пасту можно кушать не только в виде бутербродов, но и добавлять при приготовлении сдобы либо же печенья для придания орехового аромата.
- Нам понадобится полкилограмма арахиса, к которому необходимо добавить чайных ложек растительного или оливкового масла. Для придания сладкого вкуса можно добавить мед или сахар 2-4 чайные ложки или по вкусу соль.
- Арахис моется и подсушивается в духовке. Далее поддается измельчению удобным для Вас способом, и добавляются описанные выше ингредиенты.
- Нужно смешать все ингредиенты до однородной массы.
Орешки в глазури
Для сладкоежек есть следующий весьма простой, быстрый и вкусный рецепт, для которого нам понадобиться всего лишь арахис в количестве одного стакана, 50 мл. воды, и 5 столовых ложек сахара. Получатся интересные и хрустящие орешки в глазури. Предварительно они обжариваются на огне. В воде размешивается сахар, такая полученная смесь вливается в подготовленные орешки, но нужно продолжать помешивать, пока влага вся не испарится. Можно наслаждаться приятным сладким вкусом сразу после того как они остынут. Ими смело можно украсить
Козинаки
- Чуть более сложный, но такой же сладкий, рецепт приготовления козинаков, которой относится к грузинским блюдам. Понадобится полкилограмма орехов, стакан сахара, 200 мл. воды, 130 граммов меда, две трети чайной ложки соды и немного соли.
- Сахар, мед и соль смешиваются с водой и доводятся до кипения. По консистенции после долгой варки должен быть сироп. По желанию арахис измельчается и добавляется в сироп. Все снимается с огня и добавляется сода, быстро и тщательно помешивая. Такая масса аккуратно выкладывается на смазанный подсолнечным маслом противень.
- После остывания, можно красиво преподнести с разделенной порцией на блюдечке с чашечкой кофе либо же ароматного чая.
Многие сторонники правильного питания придерживаются девиза, что сырое лучше приготовленного. Можно употребить в натуральном виде? Тогда никакой тепловой обработки, убивающей витамины, никакого масла, добавляющего лишние калории.
Не вызывает у ценителей «первозданных» продуктов никаких сомнений. А вот побывавший в духовке соленый вариант воспринимается с опаской. Давайте разберемся, обработанный арахис вреден или полезен.
О пользе арахиса жареного
В процессе приготовления химический состав любого продукта неизбежно меняется. Интересующий нас орех не исключение: при термической обработке содержание витаминов и минералов в нем сокращается.
Однако особенность жареного арахиса заключается в том, что процентное соотношение некоторых важных для здоровья элементов по отношению к сырому варианту увеличивается. Посмотрим, в чем конкретно заключаются изменения и есть ли польза от орехов в таком случае.
1. Ядра приобретают приятный пикантный вкус, позволяющий включать продукт в различные блюда. Сырой вариант намного более специфический.
2. Чем полезен арахис приготовленный? Безопасностью в плане аллергических реакций. Тонкая шелуха, способная стать провокатором серьезных раздражений, достаточно затруднительно снимается с сырых ядер и отваливается сама при термической обработке.
3. В вопросе, какой арахис использовать при хранении - жареный или нет, всегда отдавайте предпочтение первому варианту: крайне опасные для организма плесневые грибки незаметны визуально, однако их появление исключено на обработанных ядрах.
Приготовление орехов с солью также является неплохим вариантом консервирования, замедляющим развитие болезнетворных микроорганизмов.
4. При нагревании в продукте увеличивается содержание полифенола, являющегося мощным естественным антиоксидантом. Употребление приготовленных ядер способствует профилактике многочисленных болезней (астма, рак, атеросклероз, диабет), сопровождающейся общим оздоровлением организма и оказанием антивозрастного воздействия. По составу антиоксидантов обработанный арахис идет вровень с ежевикой и малиной и немного уступает гранату.
5. Обработанные теплом ядра благодаря образованию защитного слоя лучше сохраняют витамин Е (токоферол), относящийся к группе жирорастворимых элементов (добавление масла помогает его усвоению). Токоферол крайне полезен: очищает кровь, предотвращает разрушительное воздействие свободных радикалов, оздоравливает кожу и увеличивает ее способность к регенерации.
6. После тепловой обработки у орехов улучшается усвояемость и повышается питательность. Так что чувство насыщения наступает быстрее и сопровождается поддержанием уровня белков и жиров в организме (на 100 грамм: белки - 40% от дневной нормы 2000 ккал/сутки, жиры - 68%). Вполне достаточной является суточная дозировка продукта в 30 грамм.
7. Правильное обжаривание склоняет весы «польза или вред» в сторону первой чаши: ядра сохраняют внушительное количество никотиновой кислоты, оберегающей мозг от возрастных когнитивных нарушений (включая болезнь Альцгеймера).
Для сохранения положительных свойств продукт рекомендуется жарить с добавлением небольшого количества масла и без специй. Однако даже солёный арахис можно сделать более полезным: используйте небольшое количество йодированной соли, посыпая орехи перед употреблением.
О вреде продукта
Термическая обработка неспособна только улучшать: она определенно вносит элемент разрушения в любой химический состав. Определимся, как далеко распространяется вред от ореха жареного.
1. Заметно увеличивается энергетическая ценность: варьируется в зависимости от способов приготовления, а добавление масла приплюсовывает к результату новые «единицы». Так что неконтролируемое поглощение обработанных ядрышек пагубно скажется на фигуре и нарушит обмен веществ.
2. При диабете и язвенных болезнях желудка повышенное содержание клетчатки способно усугубить состояние слизистой ЖКТ. Вредно ли есть арахис жареный при наличии осложнений в указанных областях? Определенно.
3. Неправильное приготовление может отрицательно сказаться на здоровье: купленный в магазине продукт иногда содержит добавки, нивелирующие благотворное воздействие и пагубно отражающиеся на организме.
Вреден ли приготовленный дома орех? При неправильном обжаривании (доведении растительного масла до «температуры дымления») могут образовываться канцерогены, меняющие клетки на генетическом уровне и нарушающие их функционирование.
«Хороший» арахис может превратиться во вредный, если будет нарушена рецептура, однако жареный вариант на 25% полезнее сырого. Не стоит полностью исключать продукт из рациона: важны грамотная тепловая обработка и верная суточная дозировка.
Продукт содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот , которые обязательно должны присутствовать в здоровом рационе. Он богат витаминами Е, РР, D, группы В. Горсточка орешков обеспечит вас полезными минералами меди, магния, марганца и железа.
В ста граммах продукта 551 ккал, 42% жиров, 26% белков и 13% углеводов. Немаловажно, что холестерин в этих орехах отсутствует
Из земляного ореха производят арахисовое масло, которое применяется в кулинарии. Используют как рафинированное, так и нерафинированное.
Продукт легко усваивается и оказывает мягкое желчегонное действие. Регулярное его употребление служит профилактикой сердечно-сосудистых нарушений и онкологических заболеваний. Однако лучше чрезмерно не увлекаться. Так как продукт очень питательный, злоупотребление может привести к ожирению.
Еще стоит проявить осторожность аллергикам. Им лучше кушать арахис очищенным, так как он является известным аллергеном. И желательно не есть сырым, в сыром виде продукт может вызвать нарушения пищеварения.
При покупке арахиса обратите внимание, что на скорлупе не должно быть следов насекомых. Продукт не должен иметь неприятного запаха плесени, быть влажным. Выбирайте орехи без трещин и пятен на скорлупе. Они не должны громко греметь, по весу должны быть довольно тяжелыми.
Как пожарить арахис на сковороде
Можно жарить как в скорлупе, так и без скорлупы. При жарке со скорлупой время приготовления немного увеличится. Однако на сковороде лучше жарить очищенный с маслом или без. Сначала орешки нужно перебрать и выбросить плохие. Затем промыть в дуршлаге. Высыпьте на полотенце, чтобы они обсохли.
Затем хорошо разогрейте сковороду. Лучше взять сковородку побольше с высокими бортиками и толстым дном. Насыпьте небольшой слой орешков, чтобы они могли прожариться как следует. Жарить их можно без масла.
Никуда не отходите, нужно постоянно помешивать. Томите орешки на минимальном огне, чтобы они сначала обсохли. Мешайте аккуратно, проходясь по всем участкам сковородки. Как увидите, что орешки подсохли, огонь можно чуть увеличить.
Если по бокам бобовые сильно зажарились, но сами они еще сыроваты, нужно убавить огонь. Жарьте до готовности. Готовые орешки высыпьте в тарелку или в бумажный кармашек. Оставьте на 5 минут, так они еще дойдут. Чуть остывшие они намного вкуснее. Продукт в жареном виде сохраняет свои свойства в течение месяца.
Сколько жарить арахис на сковороде
Время жарки обычно составляет 15-20 минут. Готовность лучше определять, пробуя орешки. Они начинают слегка потрескивать на сковороде, когда почти готовы. А шелуха темнеет и легко отделяется.
Если разломать готовый орех пополам, его сердцевинка должна быть золотистой. После того, как выключили огонь, можно еще оставить ненадолго арахис, чтобы он дошел. Но будьте осторожны, может и сгореть.
Как пожарить арахис на сковороде с солью
Многие любят орешки с солью. Существует несколько способов пожарить на сковороде такую закуску.
- Просто добавьте соль во время жарки вышеописанным способом. Лучше использовать мелкую, так как крупная не задержится на орешках. Только осторожней - мелкой солью у меня часто получается пересол 🙂
- Можно добавить соль в уже пожаренный арахис, очищенный от шелухи. Просто хорошенько перемешайте.
- Полчайной ложки соли растворите в столовой ложке воды. Вылейте раствор на орешки во время обжаривания. Когда вода испарится, получатся равномерно соленые орехи.
Попробуйте несколько вариантов и выберите тот, который вам больше всего понравится 🙂
Арахис с сахаром
На стакан орешков возьмите 50 мл воды и полстакана сахара. Залейте сахар и помешайте до полного растоврения. Обжаривайте арахис в шелухе на сковородке. Когда начнет потрескивать, вылейте воду с сахаром на сковороду.
Помешивайте лопаткой, пока не испарится вода. Когда вы увидите, что каждый орешек равномерно покрылся кристалликами сахара, пора снимать с огня. Такие орешки не слипаются друг с другом, остаются рассыпчатыми.
Жарим арахис с маслом и солью
Приготовить арахис с солью и маслом очень просто. Возьмите 500 г орешков, столовую ложку масла, соли по вкусу. Я беру полчайной ложки.
Продукт промойте и просушите. Сковородку разогрейте на небольшом огне. Она должна полностью просохнуть. Добавьте масла и орехи. Нужно жарить 15-20 минут. Не забывайте постоянно помешивать. Вы сами заметите, как оболочка орешка стала темной, а по кухне распространяется ароматный запах.
Когда орешки почти готовы, добавьте соль. Хорошенько помешайте и выключите конфорку. Оставьте доходить на сковородке. Только после того, как они остынут, они приобретут именно тот хруст, который нам нужен.
Вариант жарки с пряностями
Любителям специй предлагаю очень интересный рецепт. Для приготовления орешков таким способом их лучше очистить от скорлупы и от шелухи.
Чтобы легко отделить шелуху от сырого арахиса, замочите его в кипятке на 15-20 минут. Затем обсушите и почистите. Шелуха очень легко отстанет
Разогрейте сковороду со столовой ложкой растительного масла. Добавьте в масло чайную ложечку сахара. Лучше использовать коричневый, но белый тоже подойдет. Когда масло нагреется, добавьте буквально щепотку свежемолотого перца.
Кто любит попикантнее, добавьте еще сушеного чеснока в порошке, карри, зиры - по половине чайной ложке. Все перемешайте. Через минутку высыпьте орешки. Перемешивайте минутки 2-3, чтобы орехи пропитались специями.
Затем высыпьте на противень. Доведите до готовности, отправив в духовку минут на 15. Перед этим можно еще посолить.
Как пожарить в духовке
Жарить в духовке еще проще, чем на сковороде. Духовку нагрейте до 150 градусов. В случае более высокой температуры закуска может сгореть. Иногда я применяю такой вариант – чуть приоткрываю дверцу духовки и подпираю ее деревянной толкушкой.
Продукт промойте, просушите на салфетке. Потом я застилаю противень фольгой, чтобы потом его не мыть. Равномерно распределите орехи на противне в один слой. Отправьте в духовку.
Через 10 минут, когда арахис немного подсушился, можно перемешать. Жарьте в духовке еще около 5 минут. Потом выключите ее, но противень не доставайте. Орешки сами дойдут в духовке.
Если хотите соленую закуску, добавьте соль в готовые горячие орехи. Перемешайте и дайте им остыть.
В духовке хорошо жарить продукт в скорлупе. Тогда время приготовления увеличится примерно в полтора раза.
Арахис нравится жителям многих стран мира. Везде имеются свои секреты приготовления. Самый простой способ - жарка, и здесь не обошлось без своих хитростей, разнообразных техник, которые нужно учитывать. Растение относится к бобовым, имеет название арахис, в переводе «паук» (из-за рисунка скорлупы).
Орех арахиса применяется в кулинарии благодаря доступности, специфическому вкусу и насыщенности питательными веществами. Растение содержит больше 50% растительных жиров, витамины А, В, Е, Д, РР, железо, аминокислоты, клетчатку и магний. Один из составляющих - триптофан, перерабатывающийся в серотонин. Он улучшает настроение и блокирует депрессию. Земляной орех усиливает концентрацию внимания, удаляет токсины и стабилизирует гормоны. Сырой арахис тяжело переваривается и не обладает хорошим вкусом. Поэтому его жарят. А перед обработкой освобождают от скорлупы. Арахис жареный на сковороде . Разогрейте сковородку и поместите туда перебранные орешки. Смазывать поверхность сковородки не требуется. Время жарки зависит от мощности плиты, количества продукта и степени первоначальной сухости. Обычно занимает 12–18 мин. Орехи постоянно перемешивают. Когда они подрумянятся и начнут потрескивать – продукт готов. Запомните, после выключения конфорки арахис жарится дальше, до охлаждения. После приготовления сразу переложите продукт в иную тару. Жарить арахис можно и в растительном масле.
Приготовление арахиса дома позволяет сэкономить деньги, и домашние орехи значительно вкуснее. Добавляйте к орешкам не только соль или сахарную пудру, но и специи по вашему усмотрению. Это придаст пикантный вкус и сделает их неповторимыми. Храните жареный арахис в пакетах из бумаги в сухом месте.