Мука из семян амаранта польза и вред как принимать. Амарантовая мука

Амарантовая мука – это относительно малоизвестный продукт, в составе которого присутствуют высококачественные растительные жиры, сахара и, что не менее важно, высокое соотношение легко усваиваемых пищевых волокон.

Речь идет о подходящей пище, в особенности, для спортсменов, веганов и людей, ведущих здоровый образ жизни, ввиду содержания высокого процента белка.

Лечебные свойства включают благотворное влияние на снижение холестерина; польза также заключается в низком гликемическом индексе и, следовательно, возможности применения в качестве компонента диеты для похудения. Стоит внимания и способствование умственному развитию детей.

Одно из самых питательных растений в мире

Прежде всего, разберемся, из чего делается амарантовая мука. Она производится из семян растения, называемого амарантом или щирицей.

Его целебные свойства были известны еще древним народам инков и ацтеков, окруженным многими легендами. Однако, как известно, эти народы использовали только лучшие дары природы. Зерна щирицы были их основным злаком, и носили название «святых зерен». Это и является свидетельством их истинной ценности.

Речь идет о растении, которое по праву считается одним из редчайших в мире. По сравнению с другими злаками, это – качественный и чрезвычайно богатый источник протеина.

Следовательно, людям, лишенным белка из-за нехватки в рационе мяса или других продуктов животного происхождения, а также лицам, по какой-либо причине нуждающимся в добавлении белков, рекомендуется включить его в свой рацион.

Так, какими же положительными качествами обладает амарантовая мука, в чем заключается ее польза (и вред)? Как ее принимать и использовать?
Энергетическая ценность (100 г):

1. КДж – 1496,5.
2. Ккал – 365.

Пищевая ценность (г/100 г):

• протеин – 15;
• жир – 6;
• углеводы – 62;
• клетчатка – 9.

Минералы (мг/100 г):

• кальций – 290;
• медь – 0,9;
• натрий – 20;
• цинк – 3;
• железо – 15;
• калий – 480;
• магний – 150;
• селен – 17;
• марганец – 3,1;
• фосфор – 410.

Витамины (мг/100 г):

• А – 2,1;
• В6 – 0,5;
• В1 – 0,2;
• С – 4,4;
• B2 – 0,3;
• Е – 1,3;
• B3 – 1;
• пантотеновая кислота – 1,7.

Воздействия на здоровье

Положительные эффекты этого злака превосходны! После включения его с рацион, вы почувствуете изменения в состоянии своего здоровья. В народной медицине он применяется благодаря следующим положительным эффектам:

1. Поддержка иммунной системы, защита клеток от свободных радикалов.
2. Предотвращение рака.
3. Улучшение пищеварения, поддержка регулярного опорожнения.
4. Очищение толстой кишки от шлаков, помощь при запоре, снятие отеков.
5. Ускорение метаболизма животных белков.
6. Предотвращение развития рака толстой кишки и геморроя.
7. Поддержка деятельности мозга, успокоение нервной системы.
8. Поддержка гемопоэза, профилактика анемии.
9. Снижение уровня холестерина в крови, предотвращение сердечно-сосудистых заболеваний.
10. Предотвращение остеопороза, способствование образованию костной ткани.

Противопоказания у продукта отсутствуют, он не приносит вреда телу. Ввиду того, что он не содержит неблагоприятных для организма веществ, амарантовая мука подходит для пожилых, беременных и кормящих женщин. Рекомендуется она и для детей в качестве альтернативы другим видам муки.

Хорошая альтернатива для больных целиакией

В наших краях со щирицей, преимущественно, знакомы люди, соблюдающие безглютеновую диету (например, больные целиакией), т.к. подходит в качестве альтернативы классической муки, содержащей клейковину.

Имеет характерный пряный и слегка острый вкус. Поэтому, целесообразно использовать ее не самостоятельно, а в сочетании с другими видами. Это обеспечит отличный вкус и качество конечного продукта.

Как использовать?

Мука щирицы должна подвергаться термообработке. Способов, как ее употреблять, много. Она универсальна и пригодна для:

1. Сладкой и соленой выпечки.
2. Сгущения супов и соусов.
3. Приготовления кляра для мяса и рыбы.

Выбор и хранение

Для получения качественного и здорового конечного продукта питания важную роль играет то, как правильно выбрать муку.

1. Прежде всего, обратите внимание на производителя – если он известный (хоть немного), то это – первый пункт в статистике доверия.
2. Второй фактор – упаковка. На ней должно присутствовать прозрачное «окошко», чтобы покупатель мог видеть содержимое.
3. Немаловажным является наличие замочка-молнии, обеспечивающего возможность многоразового открытия и закрытия упаковки.

В вопросе, как правильно хранить, щирица отличается от других злаков, и предпочитает хранение в холодильнике – это позволит использовать ее до полугода. Хранение в морозилке продолжает срок годности до года.

Содержание полезных веществ и их благотворные качества

Отличной заменой других злаков щирицу также делает содержание здоровых жиров, которые включают ненасыщенные жирные кислоты, борющиеся с вредным холестерином.

Заслуживает внимания и лизин – ценная незаменимая аминокислота, способствующая производству клеток головного мозга и полноценному умственному развитию. Поэтому продукт целесообразно включить в детский рацион питания.

В амаранте содержится большой процент клетчатки, злак является источником рутина – вещества, благотворно влияющего на состояние кровеносных сосудов.
Благодаря составу, речь идет о подходящей еде для спортсменов, поскольку она способствует росту мышц.

Не следует обходить вниманием способность к снижению уровня холестерина. Регулярное потребление – это первый (и существенный шаг) в направлении профилактики заболеваний цивилизации, включая онкологию.

Щирица богата В-витаминами, особенно B1 (тиамин) и B2 (рибофлавин), которые необходимы для правильного функционирования нервной системы, витаминами C и E (?-токоферол), обладающими сильным антиоксидантным действием.

Злак характеризуется высоким содержанием железа, магния, натрия, цинка и кальция. Эти вещества присутствуют в нем в большем количестве, чем в молоке или твороге!

Весьма необычным является присутствие редкого антиоксиданта сквалена, впервые обнаруженного в жире печени глубоководной акулы. Амарант, с концентрацией 5-7% этого вещества, является самым крупным растительным источником сквалена.

В злаке содержится минимум простых сахаров. В зернах простые моносахариды (глюкоза, фруктоза) содержатся в мизерных количествах, а олигосахариды (мальтоза, раффиноза, сахароза) присутствуют в пределах 1-2%.

Основная доля приходится на сложные сахара, т.е. полисахариды (особенно, амилопектиновый крахмал – 92-100%, в зависимости от типа растения и условий его культивирования), которые постепенно абсорбируются и не приводят к колебаниям сахара в крови. Зерна крахмала очень малы (1-3 мкм) и связывают большие количества воды в кишечнике, поэтому подходят для профилактики и лечения запоров.

Амарант обладает высоким содержанием белка (13-19%) со сбалансированным аминокислотным профилем. Аналогично растению куиноа, содержит аминокислоты лизин и триптофан, встречающиеся в растительном мире относительно редко.

Благодаря ним белки, содержащиеся в растении, приближаются по своему составу к качественному животному белку, а своей биологической ценностью превосходят молоко и соевые бобы.

Важную роль играет высокий процент ненасыщенных жирных кислот. С точки зрения питания особенно ценно содержание линолевой и?-линолевой кислоты, омега-6 и омега-3. Эти кислоты отвечают за оптимальное функционирование нервной, сердечно-сосудистой и иммунной системы, мозга, производство гормонов.

Применение для красоты

Наружно мука используется для кожи лица – она уменьшает образование морщин, смягчает кожу и придает ей молодой вид, улучшает состояние при экземе, грибковых заболеваниях (в т.ч. ногтей), улучшает внешний вид волос. В качестве бонуса, оказывает благотворное влияние на кровеносные сосуды, капилляры и лимфу, включая поддержку иммунитета.Маску для лица приготовить несложно.

1. Для жирной кожи подойдет смесь из порошка щирицы и яичного белка. Наносите маску на 20 минут раз в неделю.
2. Для сухой рекомендуется ее сочетание со сметаной или сливками. Наносится на 15 минут раз в неделю.
3. Для всех типов можно использовать смесь с кокосовым маслом, применяя на кожу на 20 минут раз в неделю.

Смесь из амарантовой муки и оливкового масла (должна получится жидкая кашица) – это хорошая маска для волос, которую рекомендуется использовать раз в неделю, нанося на волосы и кожу головы на полчаса.

Амарантовая мука рекомендуется для здорового снижения веса. Обеспечивает поставку телу питательных веществ, ускоряет метаболизм. Однако, не следует забывать о регулярном и сбалансированном питании. Для похудения достаточно заменить употребление белой выпечки пищей из порошка щирицы.

Рак

Прежде всего, польза для женщин представлена , для мужчин – предотвращением рака простаты.

В профилактических целях достаточно употреблять 200 г продукта в день, приготовив из него различные блюда или выпечку.

Болезни сердца

Несмотря на то, что лучшим ликвидатором холестерина между злаками считается , не менее эффективна и щирица. Она является хорошим вариантом для тех, у кого имеется аллергия на овес или просто не нравится его вкус. Для предотвращения сердечных заболеваний целесообразно белую и ржаную выпечку заменить амарантовой, употребляя при этом не более 200-300 г в день.

Диабет

Было обнаружено, что амарант помогает предотвратить гипергликемию и облегчить осложнения, связанные с диабетом.

Конечно, этот злак не спасет мир, и люди не должны употреблять его с утра до вечера, но включение злака в рацион – целесообразно.

Положительным аспектом является быстрое насыщение, т.е., вместо десяти блинов вы съедите только пять! Чем не помощь в укреплении здоровья и обретении стройной талии?

Еще несколько десятков лет назад познания большинства людей ограничивались исключительно пшеничной мукой. Чуть более «продвинутые» слышали о гречневой и ржаной. А вот о том, что бывает мука из загадочного амаранта, стали узнавать не так давно. Особенно большой интерес этот продукт представляет для тех, кто «сидит» на безглютеновой диете.

Свойства амарантовой муки

Амарант – поистине чудодейственное средство, каждая составляющая которого славится огромной полезностью. Мука – не исключение. Она обладает удивительными свойствами:

• в состав этого продукта входят кальций, магний и железо. Все эти компоненты улучшают состояние костей и буквально необходимы тем, кто страдает от анемии;
• в муке есть пептид, оказывающий противоопухолевое действие;
• входящие в состав аминокислоты помогают быстрее усваивать кальций, что ускоряет рост мышечных клеток;
• амарантовую муку очень полезно употреблять как до, так и после физических нагрузок – углеводы обеспечат достаточный уровень энергии, а белки послужат «строительным материалом» для мышц;
• как правило, сразу после сна в организме человека падает уровень сахара, а входящий в состав муки комплекс пищевых волокон и белков стабилизирует его уровень;
• постоянное употребление амарантовой муки снижает уровень холестерина и понижает давление при гипертонии;
• уникальное сочетание растительных волокон и аминокислот помогает противостоять возникновению онкологических заболеваний;
• мука – продукт, наделенный противовоспалительными свойствами;
• этот удивительный продукт способен повысить иммунитет;
• в состав муки входят фитонутриенты, улучшающие работу сердца;
• мука – сильнейший антиоксидант;
• этот продукт способен регулировать уровень гормонов в организме;
• в состав амарантовой муки входит цинк, который не дает человеку быстро поседеть;
• растворимые и нерастворимые волокна здорово улучшают работу кишечника;
• очень полезно употреблять муку в любом виде тем, кто страдает от диабета, так как она стабилизирует уровень сахара в крови;
• один из компонентов муки, а именно витамин А, помогает при профилактике катаракты;
• амарантовую муку полезно включить в рацион тем, кто страдает от остеопороза, ведь в ней содержатся компоненты, помогающие более быстрому усвоению кальция;
• 150 грамм амарантовой муки обеспечивают дневную потребность организма в белке.

Все эти свойства – прямое доказательство, что муку из амаранта крайне важно включать в рацион:

– беременных и кормящих женщин;

– людей, которые не так давно перенесли тяжелые заболевания;

– вегетарианцев.

Амарантовая мука в кулинарии

Заинтересовались идеей включить муку из амаранта в свой ежедневный рацион? Тогда вас должна порадовать новость, что существует немало блюд из этого продукта. Приятно еще и то, что помимо пользы, выпечка из амарантовой муки отличается отменным ароматом, приятным ореховым привкусом и пышностью. Поверьте, такие блюда украсят любой, даже самый изысканный стол. И точно удивят своей необычностью.

Практика показывает, что дети просто обожают супы, запеканки и каши с амарантом. Это позволяет радовать их буквально каждый день.

Мало того, добавив небольшое количество амарантовой муки в панировку, блины, омлеты и домашний хлеб, можно получить еще более разнообразный и интересный рацион.

Фруктово-молочная каша

Рецепт, который должен прийтись по душе малышам.

Ингредиенты:

• Зерна амаранта – 200 грамм;
• Молоко – 400 грамм;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Сливочное масло – 20 грамм.

Приготовление:

Вскипятите молоко и добавьте в него зерна амаранта. Делать это нужно аккуратно, по возможности тонкой струйкой. Варите кашу примерно 10 минут, в конце которых добавьте чайную ложечку сахара и небольшой кусок сливочного масла.

Подавать эту кашу лучше сразу разлитой по тарелкам и украшенной размороженными либо свежими ягодами.

Оладьи с амарантовой мукой

Ингредиенты:

• Амарантовая и пшеничная мука – по 300 грамм;
• Мед – 2 столовые ложки;
• Изюм – 50 грамм;
• Вода;
• Дрожжи.

Приготовление:

Измельчите зерна амаранта в кофемолке или вооружитесь уже готовой мукой. Теперь смешайте ее с пшеничной в пропорции 1:1. Далее необходимо приготовить дрожжевое тесто, добавить в него мед, распаренный и слегка подсушенный изюм.

Осталось пожарить необычные оладьи на сковородке с антипригарным покрытием и можно подавать их на стол. Дети будут в самом настоящем восторге!

Котлеты из амаранта

Этот вариант блюда прекрасно подойдет тем людям, которые придерживаются принципов вегетарианства.

Ингредиенты:

• Мука из амаранта (семена) – 200 грамм;
• Картофельное пюре – 200 грамм;
• Морковь – 100 грамм.

Приготолевние:

Немного подрумяньте на сковороде зерно щирицы либо же ее муку. Но в последнем случае нужно выбирать ту, которая будет иметь довольно крупный помол. Теперь смешайте семена с заранее приготовленным картофельным пюре и предварительно натертой на мелкой терке морковью.

Чтобы сделать блюдо еще более интересным по вкусу, добавьте в него перетертый в пюре зеленый горошек.

Хорошо перемешайте все компоненты, сформируйте из получившегося «фарша» небольшие по размеру котлеты и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки.

Поставьте опару, как будто вы готовите обыкновенное дрожжевое тесто. На 4 стакана пшеничной муки добавьте 2 стакана амарантово-овсяной муки (в пропорции 1:1). Теперь вымесите тесто, дайте ему подняться 2 раза и выпекайте на протяжении часа, не забыв предварительно разделить всю массу не небольшие батоны.

Диетический соус

Ингредиенты:

• Амарантовая мука – 3 столовые ложки;
• Горячая вода – 1 стакан;
• Сливочное масло – 30 грамм;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Немного поджарьте на сковороде без масла муку. Теперь небольшой струйкой добавляйте в нее воду и соль. Доведите получившуюся массу до кипения, не забывая постоянно ее помешивать, чтобы не образовывались комки.

Заправлять такой соус нужно маслом и солью. Эта добавка идеально подходит для макарон, овощных запеканок, мясных и рыбных блюд.

Пакоры

Ингредиенты:

• Морковь, картофель, горошек, капуста и прочие овощи в пропорции 1:1;
• Вода – 1 стакан;
• Амарантовая мука – 0,5 стакана;
• Сода – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

Нарежьте имеющиеся овощи одинаковыми кусочками. Отдельно, в довольно большой по размеру миске, смешайте воду, муку и соду до получения концентрации жидкой сметаны. Теперь в данную смесь добавьте овощи, хорошенько их перемешайте и вылейте все в сковороду в кипящее масло. Обжарьте продукты до желаемой степени.

Напиток с мукой амаранта

Звучит довольно странно? Но поверьте, вкус и главное, полезность этого блюда никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• Амарантовая мука – 100 грамм;
• Молоко (можно заменить простой водой) – 5 стаканов;
• Коричневый сахар – ¼ стакана;
• Молотая корица – ¼ стакана;
• Экстракт ванили – 2 чайные ложки.

Приготовление:

Возьмите большую кастрюлю и добавьте в нее воду и муку. Хорошенько все перемешивайте, так как очень важно, чтобы получилась смесь без комочков. Нагрейте массу на небольшом огне, не забывая постоянно помешивать. Доведите до загустения. Теперь всыпьте в смесь корицу и сахар, не забыв еще раз хорошо все перемешать. Пришло время добавить ванильный экстракт и быстро перемешать до полного растворения сахара.

Напиток готов! Подавать его лучше всего зимними вечерами в горячем виде.

Амарантовые кексы

Ингредиенты:

• Горячая вода – ¾ стакана;
• Растительное масло – ¼ стакана;
• Мука амарантовая – 1 стакан;
• Молотые орехи – ¼ стакана;
• Соль (по желанию);
• Сода – 2 чайные ложки;
• Молотая корица – 1 чайная ложка;
• Изюм – 0,5 стакана;
• Ванилин – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Соедините в большой миске масло, мед и воду. Отставьте все в сторону до момента, пока мед полностью не растает. Теперь добавьте в смесь ванилин. Оставшиеся ингредиенты необходимо смешать отдельно и добавить к медовой массе. Взбейте получившееся, но не переусердствуйте.

Чтобы сделать кексы еще более интересными, можно добавить в них любые фрукты. Дети точно оценят!

Амарантовая мука Эту муку производят из семян амаранта, которые на вид очень схожи с маковыми, но имеют более светлый оттенок. Семена перетирают в порошок, в результате чего получается желтая смесь со специфическим ароматом.

Продукт безглютеновый и может употребляться людьми, страдающими аллергией на данное вещество.

Амарант на территории нашей страны употреблялся в пищу еще в период существования Древней Руси. Мука из растения славилась полезными свойствами, а люди, употреблявшие амарантовый хлеб, имели крепкое здоровье и могли похвастаться завидным долголетием. Однако в период правления Петра Iданное растение запретили культивировать и употреблять в пищу.

В начале XXвека внедрять амарант в сельскохозяйственные отрасли пытался академик Н. Вавилов, но вскоре все исследования в этом направлении были закрыты. И только в наше время интерес к амаранту начал зарождаться опять, а амарантовая мука появилась на прилавках магазинов. Однако сейчас ее стоимость выше, чем у «родной» пшеничной муки, так как продукт полностью импортируют из других стран по причине отсутствия амаранта на наших полях.

Калорийность амарантовой муки

Ценность амарантовой муки – в высоком качестве белка, количество которого достигает 17% от сухой массы смеси. Всего 100-200 г готового продукта на основе данной муки обеспечивают полную потребность человека в белке.

В чем польза амарантовой муки? Об уникальных свойствах продукта говорит ее богатый состав:

• Аминокислоты
• Фосфолипиды
• Антиоксиданты
• Сквален
• Клетчатка
• Полиненасыщенные кислоты группы Омега-6
• Холин
• Витамины B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, А
• Магний, марганец, фосфор, кальций, железо, селен, медь, калий, цинк

Мука из семян амаранта достаточно питательна – в 100 г данного продукта содержится 371 ккал.

Амарантовая мука богата уникальным веществом – лизином. В процессе пищеварения он помогает усваивать из еды кальций. По сравнению с пшеничной мукой, в амарантовой содержится в несколько раз больше клетчатки и железа. А по количеству кальция мука из амаранта в два раза превышает содержание данного вещества в цельном коровьем молоке.

Вред

Амарантовая мука: противопоказания

В сухой муке из семян амаранта могут присутствовать такие вещества, как оксалаты и нитраты, оказывающие на организм токсическое воздействие. Эту специфическую муку нужно обязательно подвергать термической обработке, так как эти вещества при высокой температуре распадаются.

Противопоказания амарантовой муки связаны с такими особенностями продукта:

• Амарант в большом количестве содержит щавелевую кислоту, поэтому его нужно исключить из рациона при имеющихся острых и хронических болезнях почек.
• У человека может проявиться индивидуальная непереносимость, так как мука имеет непривычный запах и организм может негативно отреагировать на новый продукт.
• Запрещено употреблять блюда из амарантовой муки при любых хронических заболеваниях, так как можно обострить их течение.

В основном противопоказания амарантовой муки касаются ее употребления в сыром виде. Выявлено, что такой прием продукта замедляет усваивание организмом полезных компонентов из пищи. Поэтому любителям сырой еды следует исключить амарантовые продукты из рациона.

Польза

В чем польза амарантовой муки

Несмотря на то, что в некоторых случаях амарантовая мука может быть вредна, ее польза для человека поистине бесценна. Огромное количество лизина, аминокислот способствуют выработке сильного иммунитета и препятствию вирусным заболеваниям. Белок положительно влияет на работу сердца, кроветворения, нормализует синтез ферментов и регулирует гормональный баланс.

В чем польза амарантовой муки? Перечень её уникальных свойств велик:

• Нормализация обмена веществ
• Профилактика и лечение сахарного диабета
• Выведение из организма холестерина
• Улучшение состояния кровеносных сосудов
• Нормализация артериального давления
• Укрепление иммунитета
• Выведение из организма вредных токсических соединений
• Производит противоопухолевый эффект
• Омолаживает ткани
• Способствует быстрому заживлению ран, разглаживает рубцы
• Рекомендуется к употреблению при различных заболеваниях (язва, цирроз, колит, гастрит, запоры, варикоз, гипертония, стенокардия, сердечная недостаточность)
• Помогает при малокровии
• Способствует излечиванию женских заболеваний мочеполовой сферы
• Полезна при кожных заболеваниях

Амарантовая мука при беременности и грудном вскармливании

В силу высокого содержания в продукте витамина Е и огромного количества ценных компонентов, противопоказания амарантовой муки не касаются беременных и кормящих женщин. Этот продукт очень полезен в этих периодах и рекомендуется к употреблению гинекологами и диетологами.

Комплекс витаминов, содержащихся в муке, позволяет организму матери быстрее приспособиться к новому положению, способствует полноценному развитию плода, снижает вероятность возникновения патологий.

Благодаря веществу триптофану, который присутствует в муке амаранта в значительном количестве, употребление выпечки на основе амаранта будет полезно для беременных и кормящих женщин. Триптофан участвует в белковом обмене, процессе кроветворения, способствует естественному синтезу гормонов, оказывает антидепрессантное воздействие.

По составу амарантовую муку сравнивают с грудным молоком. В период лактации женщине необходимо употреблять блюда из муки амаранта. Это способствует усилению выработка грудного молока и улучшению его вкуса.

Амарантовая мука для похудения

В период похудения перемолотые зерна амаранта могут стать отличным дополнением к диетическому рациону.

В чем польза амарантовой муки для худеющих? Блюда из продукта содержат качественный растительный белок, сжигающий жиры и укрепляющий мышцы. После употребления муки амаранта в период похудения кожа не обвисает, а заметно подтягивается, улучшается ее тонус.

Питательные компоненты муки хорошо насыщают, подавляя чрезмерный аппетит. В силу повышенного содержания клетчатки, польза амарантовой муки очевидна при похудении, а вред исключен. Продукт выводит из организма токсины, запускает обмен веществ и не препятствует естественному похудению. Однако стоит обратить внимание, что продукт достаточно питательный (371 ккал), и употреблять в пищу его следует не более 200-300 г в сутки в готовом виде.

Как употреблять амарантовую муку

Мука из амаранта может применяться для приготовления блюд самостоятельно или в комбинации с пшеничной мукой – желательно тогда использовать её в пропорции 3 к 1. Амарантовая мука обладает сильной клейкостью. По сравнению с пшеничной, она более диетическая, не настолько калорийная.

Выпечка, приготовленная на основе амарантовой муки, получается очень пышной, имеет выраженный ореховый вкус, долго не черствеет. Продут можно добавлять для загущения соусов, супов, в кефир, йогурты, ряженку и принимать с пользой для здоровья.

Так как такая мука обладает высокой пищевой ценностью, ее используют в производстве детского питания, вводят в рацион людей, страдающих непереносимостью глютена.

Очень полезно добавлять в питательные коктейли муку из семян амаранта спортсменам – это повысит формирование мышечных тканей, улучшит выносливость. Однако помня противопоказания сырой амарантовой муки, перед употреблением следует провести термическую обработку муки, просушив ее в духовом шкафу 10-12 минут.

Как выбрать и хранить амарантовую муку

Хранить муку из амаранта лучше всего в плотно закрытых стеклянных банках. Можно приготовить ее самостоятельно, перемолов зерна в повышенном режиме комбайна до достижения мелкого помола.

Приобретая муку из амаранта, внимательно изучайте срок годности. С момента помола суки сберегать и употреблять в пищу муку можно исключительно в течение 6 месяцев. По истечении этого срока полезный продукт утрачивает свои качества, а выпечка может иметь прогорклый привкус.

Амарантовая мука, польза и вред которой будут обсуждаться в этой статье, мука, полученная из семян амаранта. Эта мука богата белком и не содержит глютена и использовалась в питании еще ацтеками и инками. Сейчас эту муку можно купить в магазинах здорового питания, а также в специальных отделах крупных торговых точек. Особой популярностью мука из амаранта пользуется у людей, не переносящих глютен и поклонников здорового питания.

До тех пор, пока люди не научились возделывать пшеницу, одной из основных зерновых культур был амарант. Амарант – это одно из древних растений, которое произрастало на земном шаре. Родиной его считается Южная Америка. Сегодня его выращивают во многих уголкам мира. И в большинстве случаев именно ради получения семян растения, из которых производят крупу, масло и муку.

Амарант в переводе с греческого означает «бессмертный» или «вечный». Действительно, это растение может приспособиться к очень сложным погодным условиям, засухоустойчив и удивительно по своему применению: от листьев до семян.

Семена амаранта содержат большое количество кальция, железа, магния, фосфора, калия и единственное зерно, в составе которого есть витамин С.

По сравнению с другими зерновыми, в нем больше незаменимой аминокислоты лизин, которая нужна для усвоения жирных кислот, кальция.

Семена амаранта снижают риск развития остеопороза, а белок снижает уровень инсулина в крови. Кроме того, семена амаранта хорошо усваиваются организмом и подавляют чувство голода, что делает их хорошим продуктом питания для людей, желающих похудеть.

Амарантовая мука состав и полезные свойства

Амарантовую муку производят из нескольких видов амаранта. Семена могут быть различных цветов: белые, розовые, коричневые или желтые в зависимости от вида амаранта. Для производства муки в основном возделываются три вида растения. Это амарант hypochondriacus, амарант caudatus и амарант Cruentus.

Получают муку амаранта путем измельчения семян растения в мелкий порошок. В зависимости от используемых семян, мука может отличаться по цвету и запаху.

Мука из амаранта – это сбалансированный и легко усвояемый комплекс растительного белка, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, стероидов и сквалена. Таблицу пищевой ценности муки смотрите в конце статьи.

Она богата клетчаткой, аминокислотами метионин и лизин. Высокие уровни лизина помогают организму лучше усваивать кальций из желудочно-кишечного тракта. Кальция в муке содержится в два раза больше, чем в коровьем молоке.

В состав жирных кислот входит токотринеол, форма витамина Е, относящийся к одним из самых мощных антиоксидантов. Кроме того, она содержит фитостеролы, которые полезны для организма и могут предотвратить развитие многих болезней. К тому же в ней нет глютена, как в муке из других традиционных зерновых культур.

По сравнению с пшеничной мукой, эта мука содержит в три раза больше клетчатки и в пять раз железа. Богата она также и другими микроэлементами, включая калий, фосфор, витамины А и С.

По сравнению с пшеничной или другими видами муки, амарантовая мука гораздо богаче белком, который составляет примерно 17 процентов от общего содержания питательных веществ. 100 грамм муки могут обеспечить организм почти на четверть от суточной нормы белка.

Диетологи все чаще обращают внимание на полезные свойства амарантовой муки. Ведь ее химический состав удивительный и сбалансированный. Без аминокислот организм не может выполнять многие свои функции.

Благодаря наличию витаминов и антиоксидантных соединений, мука оказывает укрепляющее действие на весь организм. Как показали исследования, при регулярном включении муки в свои рецепты блюд она оказывает благотворное влияние на иммунную систему, снижает риск развития злокачественных опухолей и воспалительных процессов в организме.

Амарантовая мука содержит много клетчатки, которая нужна для нормального пищеварения, выводит из организма токсины, соли тяжелых металлов, предупреждает запоры, оптимизирует жировой обмен.

Благоприятное действие оказывает мука и на состав крови. Кроме железа, она содержит еще ряд веществ, участвующих в выработке красных кровяных клеток, что позволяет нормализовать уровень гемоглобина.

Регулярное употребление муки из амаранта поможет снизить уровень плохого холестерина, улучшить функции миокарда и состояние кровеносных сосудов, что служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Особый интерес этот вид муки вызывает у людей, не переносящих продукты с глютеном. Люди, которые испытывают аллергические реакции на продукты, содержащие глютен, могут избежать или свести к минимуму эти неприятные симптомы при использовании амарантовой муки.

Еще одно удивительное по своим свойствам вещество, которое содержится в муке – это сквален. Сквален – это антиоксидант, способный замедлить старение организма, помочь при проблемах с кожей, восстановить клетки. Раньше это вещество могли извлекать только из акульего жира. Сейчас все чаще для этого используют растительные продукты, в том числе и амарант.

Польза амарантовой муки для организма

Польза амарантовой муки заключается в ее сбалансированном составе. Она показана при:

Сердечно-сосудистых заболеваниях;

Онкологических заболеваниях;

Атеросклерозе;

Нарушении обмена веществ;

Сахарном диабете;

Заболеваниях печени;

Нарушении гормонального фона;

Некоторых аутоиммунных заболеваниях;

Кожных заболеваниях, таких, как псориаз, дерматиты, экзема и другие.

Вред амарантовой муки

Несмотря на то, что амарантовая мука относится к полезному продукту питания, есть некоторые особенности этой муки, которые могут принести вред определенным категориям людей. Она противопоказана людям:

С индивидуальной непереносимостью амаранта;

Во время обострения желудочно-кишечных заболеваний.

С осторожностью нужно относится к ней тем, кто страдает:

Хроническими заболеваниями органов пищеварения;

Высоким артериальным давлением.

Включение в свое питание этой муки нужно начинать постепенно, с небольших доз, постепенно увеличивая. Внимательно следить за реакцией организма на муку. Если при употреблении муки испытываете тошноту, тяжесть в желудке, нужно исключить ее из своего рациона или найти ту норму, при которой не испытываете дискомфорт. Особенно в этом вопросе нужно быть осторожными людям с высоким давлением, у которых может быть головокружение при употреблении блюд или изделий из амарантовой муки.

Нужно учитывать и высокую калорийность муки, которая на 100 грамм составляет 344 килокалорий. С одной стороны, мука полезна в диетическом питании из-за большого количества клетчатки, с другой может приносить вред. Поэтому склонным к ожирению людям нужно четко нормировать ее употребление.

Как выбрать и хранить амарантовую муку

Муку получают из семян амаранта, которые содержат много жирных кислот и масел. Чаще всего для производства муки используют уже частично обезжиренную крупу амаранта, т.е. ту, из которой извлекли масло. Проще говоря из шрота амаранта.

Амарантовая мука - продукт питания, получаемый в результате перемалывания семян амаранта.

Продукт ценится высоком качеством белка, содержание которого достигает почти 17% от сухой массы смеси. Всего 100-200 г готового продукта на основе данной муки обеспечивают полную потребность человека в белке.

Она считается хорошим заменителем пшеничной муки, так как менее калорийна, не содержит глютен и ее гликемический индекс ниже, чем у пшеницы.

В помоле в три раза больше кальция и, в отличие от других зерновых, мало холестерина и клейковины.

Мука из амаранта идеально подходит тем, кто нуждается в безглютеновой диете.

Пищевая ценность амарантовой муки (на 100 г) по сравнению с пшеничной:

В ее составе много сложной клетчатки, которая трудно усваивается организмом. А это хорошо для кишечника (эффект метелки) и для укрощения голода (чем дольше переваривается продукт, тем меньше тянет на перекусы)

Свойства амарантовой муки

• В состав муки входят магний, кальций и железо, которые улучшают состояние костной ткани и необходимы при анемии.
• Содержится пептид, который оказывает противоопухолевое действие.
• Большая концентрация аминокислоты помогает усвоению кальция и улучшает рост мышечных клеток.
• Полезна до и после тренировок, так как углеводы гарантируют энергию для физической активности, а белки служат «строительным материалом» для восстановления мышц.
• Входящий в состав комплекс белков и пищевых волокон, стабилизирует уровень сахара в крови после сна. Как правило утром он всегда низкий.
• Регулярное употребление муки из семян амаранта помогает снизить уровень холестерина и понизить давление при гипертонии.
• Повышает иммунитет.
• Сочетание аминокислот и растительных волокон способствует профилактике раковых заболеваний.
• Полезна людям, которые не переносят глютен, так как его в этой муке нет.
• Мука наделена противовоспалительными свойствами.
• В составе имеются фитонутриенты, которые улучшают работу сердца.
• Благодаря растительным нерастворимым и растворимым волокнам улучшает работу кишечника.
• Действует как сильный антиоксидант.
• Регулирует уровень гормонов.
• Содержит в составе цинк, что предотвращает раннее поседение.
• Полезна при диабете, так как стабилизирует уровень сахара.
• Имеющийся витамин (А) помогает при профилактике катаракты.
• Амарантовая мука полезна при остеопорозе, так как содержит компоненты, помогающие усваивать кальций.
• Всего сто пятьдесят муки амаранта обеспечат дневную потребность организма в белке.

Чем полезна при похудении

Перемолотые зерна амаранта могут стать хорошим дополнением к диетическому питанию потому как:

• Растение содержит растительный белок, который сжигает жиры и укрепляет мышцы, не давая им обвисать в период похудения, также белок увеличивает выработку гормона «насыщения», который подавляет чрезмерный аппетит.
• Содержит мало соли и жиров, что ценно во время диет.
• Продукт не очень калорийный – 357 ккал на 100 г.
• Имеющаяся клетчатка, (а ее довольно много – 9 г на 100 г продукта) дает возможность подольше оставаться сытым и исключить перекусы.

Ценна как для женщин, так и для мужчин

Для женщин молотые семена амаранта полезны тем, что помогает стабилизировать гормональный фон в период менопаузы и при нарушении менструального цикла. Рекомендуется при болезненных месячных.

Мужчины тоже могут извлечь пользу из муки амаранта. В ее состав входит цинк, который полезен для мужской силы (улучшает выработку мужского гормона – тестостерона).

Вкусно и без калорий Все о мясных и овощных бульонах тем, кто не желает набрать вес от первых блюд.

Как сделать муку из семян амаранта

Купить амарантовую муку можно в магазинах здорового питания. Но при желании можно приготовить самому в домашних условиях. Для этого не нужно дополнительной обработки и специального оборудования. Достаточно зерна амаранта смолоть в кофемолке или в комбайне.

• Употреблять муку амаранта в сыром виде не рекомендуется. Отравление вам не грозит, но это будет препятствовать способности организма поглощать питательные элементы, которые сделают еду менее продуктивной.

Поэтому всегда перед применение подвергайте амарант термической обработке. Зерна перед помолом или уже приобретенную в магазине муку необходимо протомить в духовке при 100 — 150 градусах в течении 10 — 15 минут.

Как принимать

Один из вариантов приема муки — утром натощак. Размешайте десертную ложку продукта в стакане с водой и выпейте утром перед завтраком. Растительные волокна и белок помогут стабилизировать уровень глюкозы (как правило, низкий, когда мы просыпаемся) и обеспечат чувство сытости.

Также не лишним будет прием амаранта до и после тренировки. Углеводы (а их в растении более 80 г на каждые 100 г) обеспечат энергией для физической активности, а белки помогут уменьшить мышечную боль и позволят мышцам быстрее восстанавливаться.

• Комбинируйте разные виды муки в своем рецепте. Мука амаранта содержит широкий спектр аминокислот и наиболее полезна только в сочетании с другой мукой, к примеру пшеничной или кукурузной. Поэтому не переключайтесь полностью на этот вид продукта, чтобы получить наибольшее преимущества для здоровья.

Мука из амаранта приятна на вкус, поэтому ее используют для выпечки и сгущения соусов, крем – супов.

Можно печь хлеб, только на три части амарантовой муки добавляют одну часть пшеничной муки, так как амарант не имеет клейковины и тесто не сможет подойти.

Также ее добавляют в кефир, йогурт, творог и соки для приготовления смузи и коктейлей.

Как хранить

Хранить муку следует в плотно закрытой посуде в холодильнике. При хранении не в холодильнике продукт портится вдвое быстрей.

Готовить же непосредственно перед употреблением, чтобы она не утратила своих полезных свойств.

Приобретая продукт, обязательно смотрите срок годности. Со времени помола муки, хранить ее можно не более полугода, так как после окончания срока годности она приобретает прогорклый вкус и утрачивает часть своих полезных свойств.

Диетические рецепты с амарантовой мукой

Напомню, муку можно добавлять в коктейли только после термической обработки.

Смузи с апельсином и папайя

Апельсин большой – 1 шт.
Папайя – 1 шт.
Мука амаранта – 1 ст. лож.

Выдавить сок апельсина, поместить в блендер. Туда же добавить очищенный и нарезанный плод папайи, добавить муку. Все перебить. Смузи можно использовать вместо завтрака.

Оладьи с мукой амаранта

Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст. лож.
Мука амаранта – 1 ст. лож.
Вода – ½ ст.
Соль, перец, зеленый лук – по вкусу
Сода – щепоть

В воду добавить яйцо, масло, соду, соль и перец. Хорошо перемешать. Затем добавить смесь муки, перемешать и в конце добавить нарезанный зеленый лук. Все хорошо перемешать. Печь оладьи на небольшом количестве оливкового масла.

Амарантовая мука с йогуртом, творогом и изюмом

Мука амаранта – 1 ст. лож.
Йогурт натуральный нежирный – 250 мл
Творог нежирный – 150 г
Изюм – 1 ч. лож.

В йогурт добавить муку амаранта, размешать. Затем творог смешать с изюмом и залить смесью йогурта с мукой.

Амарантовая мука с кефиром

Мука амарантовая – 1 ст. лож.
Кефир 1% жирности – 250 мл

Муку всыпать в кефир и перемешать.

Амарантовый хлеб

Мука амаранта – 3 ст. лож.
Мука пшеничная – 1 ст.
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст. лож.
Дрожжи – 10 г
Вода – ½ ст.
Сахар – 1 ч. лож.
Соль – 1/3 ч лож.

Сделать опару: в воду добавить сахар, яйцо, дрожжи и немного муки. Пусть дрожжи забродят. Затем добавить оливковое масло, соль и оставшуюся муку. Замесить некрутое тесто. Пусть подойдет. Выпекать в форме в духовке.

Противопоказание

• Растение содержит щавелевую кислоту, поэтому противопоказан при подагре и мочекаменной болезни.
• Может спровоцировать аллергию.

Польза амарантовой муки неоспорима. Но она не является основой для снижения веса, хотя и признана продуктом здорового питания. Для разнообразия рациона и целебных свойств, ее периодически можно вводить в свой рацион во время диет. Ведь в ней так много полезных веществ и она является ценным натуральным продуктом.