Морепродукты: с чем их есть и как готовить? Едим рыбу по этикету, а еще креветки, устрицы, мидии и другие морепродукты (видео) Как правильно есть морепродукты

Восточная кухня прочно завоевывает позиции во всем мире, если раньше в китайский или японский ресторан посещались всей семьей по большим праздникам, а потом на месяц хватало восторженных впечатлений, то сегодня в ресторанах восточной кухни обедают, справляют семейные торжества, проводят деловые переговоры.

К сожалению, у наших соотечественников пока небольшие познания об особенностях застольного этикета. Названия блюд вызывают откровенное непонимание, а столовые приборы приводят в состояние тихой паники. Иностранцы же во время делового обеда четко подмечают наше поведение за столом и по нему складывают дальнейшее впечатление о партнерах. Как и во всяком деле, практика важна не менее теории, однако в силу отсутствия под рукой морепродуктов предлагаем довольствоваться лишь описанием некоторых особенностей этикета.

Икру принято подавать в стеклянной посуде, которая помещена в колотый лед. К икре подают гренки или белый хлеб со сливочным маслом. В начале надо отложить с общей тарелки на свою икру и кусочек масла, затем взять хлеб и, держа его в левой руке, намазать маслом. Можно делать бутерброд на тарелке, придерживая кусок хлеба большим и указательным пальцами левой руки. На масло лопаточкой или ложкой накладывают икру и равномерно размазывают по бутерброду. Гренки едят держа в руке, бутерброды - отрезая по кусочку и вилкой отправляя их в рот.

Кальмаров, как и любое мясо, разделывают при помощи ножа и вилки. К столу их подают разделанными, без костей, так что их легко нарезать по одному кусочку и накалывать на вилку. Если вы уверены в свежести продукта, можно есть их сырыми, но обычно в меню ресторанов - кальмары, жареные на гриле или во фритюре, либо вареные в составе салатов.

Крабы подаются в ресторанах в составе горячих и холодных блюд. Для удобства разделки посетителям предлагают специальные щипцы и маленькие вилки, а сама технология разделки во многом схожа с обработкой омаров.

Креветки стали распространенным блюдом, их варят и запекают, подают в салатах и коктейлях, в каждом блюде креветок едят разными способами. Вареные или запеченные в панцире креветки должен очистить сам посетитель ресторана. При этом панцирь, голова и ножки без сожаления отправляются в отходы. Креветку берут левой рукой за голову, а правой за хвостовой плавник. Плавник выворачивают и едят содержимое вилкой.

Креветок, поданных как первое блюдо (горячими или охлажденными, в составе салатов), едят целиком, если попался очень большой экземпляр, попытайтесь разломить его вилкой, придерживая тарелку. Ножом лучше не пользоваться, креветки - существа неуловимые есть риск увлечься погоней и перевернуть тарелку.

Коктейль из креветок подается в особой чашке на сервировочной тарелке, в этом случае креветок накалывают по одной на вилку для моллюсков и понемногу откусывают. Традиционный рецепт жарки креветок во фритюре (с хвостами) предполагает еду палочками. Каждую особь берут за кончик хвоста и обмакивая в соус съедают тельце, а ненужный хвостик выбрасывают.

Омары, или лобстеры, по мнению гурманов должны быть маленькими. Лучший омар - тот который весит менее килограмма. Омаров подают на стол в составе закусок, салатов, первых и вторых блюд. Клешни отламывают на кухне и ставят на стол в целом виде или как мясо, уложенное на собственный панцирь.

Разделка омара требует некоторого навыка. Целый панцирь раскалывают специальными щипчиками, мясо режут ножом для разделки Им разрезают брюшко омара пополам, удаляют содержимое и крупный кровеносный сосуд. Очищенное мясо извлекают вилкой для омаров, это специальный инструмент с крючком на одном конце и ложечкой для вычерпывания сока на другом. Если вы новичок в этом деле или не желаете терять время на разделку лобстера, можно попросить официантов чтобы мясо разделали на кухне.

Горячие блюда из омара приправляются взбитым растопленным маслом, холодные - майонезом. Приправы подаются отдельно, надо отложить немного на свою тарелку и вилкой обмакивать туда нарезанные кусочки. В лапках и клешнях находится самое вкусное мясо, которое приходится высасывать, вилкой его не подцепить, также очень вкусны икра и жир омара. После еды пустые раковины складывают на освободившееся блюдо или в отдельную тарелку.

Мидии обычно подаются уже разделанными, их запекают на гриле, маринуют и коптят или подают сырыми (большие испанские мидии). Очищенных мидий на шпажках отправляют в рот прямо с палочек.

Неочищенные мидии подаются в составе супов или как блюдо «морские мидии». Для разделки пользуются щипчиками и небольшой вилкой. Левой рукой с щипчиками мидию зажимают на тарелке, а вилкой извлекают ее из раковины. Раскрытые раковины по этикету можно использовать как ложку - ее берут в правую руку и бесшумно втягивают в себя моллюска и соус. Когда съедены все мидии из супа, остатки можно доесть как обычно, ложкой Пустые раковины складывают в свою тарелку или на специально приготовленное блюдо.

Устрицы вкусный и питательный деликатес, их мясо богато витаминами и жирами. Свежая мидия приятно пахнет морем, ее тело равномерно распределено по раковине. При определенной температуре устрицы остаются живыми в течение 10-15 дней, так что по кулинарным нормам их принято подавать к столу живыми. У живых моллюсков раковины закрыты (приоткрытая раковина говорит о том, что ее обитатель мертв), при разделке раковину переворачивают выпуклой стороной вниз и вскрывают специальной вилкой. Раковину держат левой рукой, вилку - правой. В виде приправы подают лимон, разрезанный на 4 части. После того как раковина открыта, удаляют несъедобное «устричное место», а оставшуюся часть сбрызгивают лимонным соком.

Вопреки расхожему мнению живая устрица не пищит когда ее надкусывают, да и гурману, высасывающему моллюска из раковины вместе с соком следует вести себя потише.

Иногда устриц подают уже разделанными, без раковин. Едят их с черным хлебом, с маслом и солью, солеными крекерами, соусами. Крекеры берут вилкой и едят, обмакивая в соус. К устрицам принято подавать белое столовое вино или шампанское.

К мидиям, устрицам и омарам в ресторанах обычно подают чаши для омовения пальцев. Серебряные или стекленные сосуды ставят слева от приборов, теплую воду ароматизируют лимонным соком или цветочными лепестками. После ополаскивания пальцев их вытирают влажными полотенцами. Использованные чаши уносят вместе с грязной посудой.

Копчёная, солёная, жареная – рыба всегда хороша! Дома, на рыбалке, с друзьями не возникает вопросов о том, как её есть. Ешь, как хочешь!

А если рыба подана на корпоративном банкете, и напротив сидит начальник, от которого зависит карьера? А если любимая девушка привела к родителям на смотрины, не предупредив, что на обед будет лобстер? А если иностранный компаньон, с предполагаемым договором на миллион, пригласил на устриц? И нет никого за столом, кто бы мог подсказать, как есть рыбу, лобстера, устриц!

В наше время знание правил рыбного этикета лишним не будет.

Приборы для рыбы

Для начала стоит разобраться, чем рыбу едят. Главных приборов два.

• рыбная вилка с четырьмя зубцами и углублением для удаления костей,
• рыбный нож-лопатка.

Если к столу подаётся большая рыба, приготовленная целиком, добавляются:

большие рыбная вилка и лопатка с прорезями, с помощью которой куски рыбы перекладываются на тарелки.

Как есть рыбу по этикету

Несмотря на вышеперечисленное изобилие, кушать рыбу в ресторане можно и руками. Не всю, а только мелкую, хорошо прожаренную. Руками можно помогать себе и при разделке раков, крабов, омаров и мидий.

Во всех остальных случаях есть рыбу в ресторане правильно рыбной вилкой в левой руке и рыбным ножом-лопаточкой в правой. Если этих приборов нет, берутся две обычные столовые вилки. Вторая вилка в этом случае исполняет роль ножа. Если подана всего одна вилка, допустимо помогать себе ломтиком чёрного хлеба.

Приготовленную и поданную к столу рыбу не режут! Предназначение рыбного ножа – придерживать рыбу во время разделки, отделять филе от костей, накладывать кусочки на вилку и т.п.

Если в рот попала рыбная кость, используются не руки, а те же вилка и нож. На первую кончиком языка перемещается косточка, а уже с вилки ножом она переносится на край тарелки.

Как есть филе рыбы

Самое простое рыбное блюдо ресторана – филе без косточек и кожи. Придерживая ножом рыбу, вилкой, держа её зубцами вниз, отделяют небольшие кусочки. Если подана слишком мягкая рыба, которая рассыпается при малейшем нажатии, вилку поворачивают зубчиками вверх и, как на ложку, накладывают на неё части рыбки ножом-лопаткой.

Как есть рыбу, поданную на кости

Рыбу, приготовленную с косточками,

• можно вначале освободить от всего лишнего, переложить очищенное мясо на другую тарелку и только после этого приступить к трапезе,
• а можно есть сразу, постепенно очищая рыбку от костей и кожицы.

Если к столу подана крупная рыбина, приготовленная целиком, берутся большие рыбные вилка и лопатка. С их помощью рыба разрезается на куски и перекладывается на тарелки гостей.

Если тушка рыбки умещается на порционной тарелке, с ней поступают так:

• с помощью вилки и лопаточки отделяют голову и хвост,
• делают надрез по животу и спинке,
• подцепляют кожу у хвоста и, накручивая её на вилку по направлению к голове, снимают с верхней половины рыбы,
• съедают верхнее филе.

После этого оставшийся кусок или переворачивают, убирают кожицу и трапеза продолжается; или, не переворачивая, удаляют хребет, вилкой и лопаткой отделяют хребтовые и рёберные косточки и доедают рыбу.

Рыба горячего копчения

С рыбой горячего копчения поступают также: отделяют плавники, голову, хвост, снимают шкурку. Рыбным ножом нежные кусочки копчушки снимают с косточек и накладывают на вилку. Как только верхняя часть рыбы будет съедена, удаляют хребтовую кость и выскабливают мякоть с нижней кожицы.

Более жёсткие осетрину и севрюгу едят, отрезая прямоугольные пластинки от филе.

Едим сырую рыбу

В ресторанном меню можно встретить такие блюда как сашими, сугудай, рыбный тартар, строганину, и, конечно, суши и роллы. Это блюда из ломтиков сырой рыбы и на косточках, и без. Как правильно есть рыбу по этикету, если она сырая? Так же, как и любую другую рыбу– с использованием рыбной парочки – вилки и ножа. Даже в случае подачи к суши и роллам палочек, в любом кафе или ресторане не возбраняется попросить вилку и съесть их с её помощью.

Первый кусок большой рыбы подаётся:

• на юбилеях и банкетах по случаю – виновнику торжества;
• на праздничных застольях – самому заслуженному человеку за столом;
• на ужине с любимой девушкой – девушке.

Другие морепродукты

Кроме рыбы, на столе появляются и другие морепродукты, к которым относится всё, что живёт в воде и пригодно для пищи:

ракообразные: креветки, омары, крабы, раки;

моллюски: улитки всех видов, кальмары, осьминоги, мидии, устрицы;

морские травы – водоросли.

О том, как правильно есть устрицы, хотят знать все, кто хочет хоть однажды попробовать их в ресторане. Если подана уже открытая готовая устрица, её поливают соком и втягивают в рот вместе с водичкой, которая есть в раковине.

Раскусывать и жевать устрицу не надо!

Как открыть устрицу

Если же устрицы поданы закрытыми, понадобятся:

• защитная перчатка-кольчужка,
• устричный нож или вилка.

Перчатка (или салфетка) защищает руку, держащую раковину, от возможных ранений. Устричный нож или толстый зубчик устричной вилки вставленный между створками, приоткрывает и раздвигает раковину. Им же, или утолщённым зубцом вилки отрезают от створки ногу моллюска, зачищают устрицу от осколков и съедают, как сказано выше.

К устрицам прилагается:

• кольчужная перчатка для защиты руки от возможных ранений;
• устричный, похожий на толстое шило, нож;
• устричная вилочка с тремя зубцами, крайний из которых шире остальных и служит для отделения мякоти.

В отличие от устриц, улитки и булоты подаются к столу в отварном виде. Горячие и скользкие, они фиксируются на тарелке с помощью специальных щипчиков (эскарготного пинцета) или салфетки. А мякоть из раковины достаётся устричной вилкой, или вилочкой о двух зубцах, или шпажкой. Выступающую из раковины ножку моллюска накалывают, не спеша вытаскивают и съедают.

К улиткам и мидиям могут подать:

• эскарготный пинцет - маленькие щипчики для удержания горячей раковины,
• шпажки (спицы), для вытаскивания улитки из раковины
• или вилочку-двузубец.

Съедобной у улиток считается только светлое мясо. Тёмная сторона моллюска, прилегающая к раковине – это кишечник, его не едят.

Как правильно есть креветки

Есть креветки небольшого размера в ресторане можно руками. Одной рукой креветку берут за голову, а второй сдёргивают хвостик, обнажая креветочное мясо. Крупные креветки разделывают с помощью лопаточки и вилки, отделяя голову и хвост и вытаскивая из панциря небольшие кусочки мяса.

Едим крабов и лобстеров правильно

Чтобы съесть крабов и лобстеров правильно, используют ножницы-щипцы, длинную спицу-вилку с двумя крохотными зубчиками на конце и обычную рыбную вилку. Вот пошаговая последовательность разделки лобстера (он же, омар):

1. отделение головы;
2. отделение хвоста вместе с кишечником, похожим на чёрную нитку;
3. выкручивание клешней и лап;
4. раздавливание их щипцами;
5. разрезание панциря хвоста ножницами;
6. извлечение мяса из лап с помощью спицы;
7. поедание мяса из клешней и хвоста с помощью вилки.

Краба разделывают не так, как лобстеров. Нужно правильно удалить жабры и желудок, которые находятся под верхней частью панциря. Поэтому, оторвав лапы и клешни, грудную часть панциря ломают вручную. С клешнями краба поступают так же, как и с клешнями омара.

Крабам и омарам нужны:

• ножницы-щипцы для разрезания панциря и разбивания клешней,
• длинная вилка-спица с двумя зубчиками на конце для лобстеров,
• вилку с двумя длинными зубцами для крабов.

В престижном ресторане к крабам, омарам, и моллюскам подадут тарелку с водой для того, чтобы после еды вымыть руки. В простом кафе дадут возможность протереть руки влажной салфеткой.

Едим мидии по этикету

Мидии ели все, кто хоть раз бывал в турпоходе. Вилку и нож с успехом заменяла, как правило, одна из створок раковины.

В ресторане по этикету мидии открываются щипчиками, а сам моллюск отправляется в рот на устричной вилке.

Вот и все основные правила рыбного этикета. Ничего сложного и страшного. Зато как приятно чувствовать себя уверенно в момент подачи рыбных деликатесов, поливая их лимончиком, посыпая зеленью и запивая белым сухим вином! !

Есть морепродукты – целое искусство, которым, впрочем, несложно овладеть. Нужна лишь верная стратегия и правильные приборы.

Устрицы

Устриц часто подают открытыми и разложенными на льду, и это везение. Если же моллюски оказались целыми, в ход пойдет устричный нож: его нужно просунуть между створок возле «замка» раковины и повернуть, чтобы разделить части. Держать морепродукт при этом нужно плоской стороной вверх, и обязательно использовать салфетку или перчатку для защиты рук.

После открытия устрица сбрызгивается лимонным соком. Створка с мясом берется в левую руку, вилка-трезубец – в правую. Нужно зацепить содержимое раковины и отправить его в рот. Если вилки нет, можно втянуть устрицу в рот вместе с остальными содержимым раковины. Раскусывать и жевать устрицу при этом не надо.

Мидии

Перед подачей мидии отваривают в течение нескольких минут, а затем открывают раковину специальными щипцами. Поэтому на стол морепродукты попадут уже открытыми.

Если к блюду поданы щипцы, ими нужно удерживать моллюска на тарелке, а вилкой (тоже, как правило, устричной) вынимать мясо из раковины. Те морепродукты, которые не политы соусом, можно держать в руках. Скорлупки складываются в специальную тарелку или на край собственной.

Креветки

Небольшие креветки можно смело есть руками: одной рукой держать за голову, второй снять хвостик. Для креветок покрупнее понадобятся лопатка и вилка: нужно отделить голову и хвост, затем вытащить из панциря кусочки мяса. Если креветка с хвостиком попалась в салате, ее не стоит очищать руками - хвостик лучше отрезать ножом.

Улитки

Улитки подаются горячими - как правило, в отваренном виде. Чтобы не обжечься, удерживай их на тарелке специальными щипчиками или салфеткой. Достань моллюска устричной вилкой или шпажкой и отправь в рот целиком: разламывать и разрезать улитку не принято.

Если блюдо остыло, можно держать раковину руками – но, во-первых, это менее удобно, а во-вторых, улитки принято есть горячими.

Омар

Омары (или лобстеры) подаются в отварном виде. Можно съедать кусочки омара по мере очищения, можно разделать морепродукт целиком и только потом приступить к трапезе – оба варианта одинаково допустимы. И смело используйте руки, без их участия разделать омара практически невозможно.

Начинать нужно с клешней: потянуть их вниз откручивающим движением, отделить от тела, выпить сок и расколоть щипцами. Есть мясо из клешней принято маленькими вилками или руками. Вилка, кстати, может состоять из двух концов: на противоположном в таком случае будет ложка для вычерпывания сока.

Следом – хвост: раскройте скорлупу и потяните его. Затем стоит убрать черную жилку и можно съесть все мясо, которое найдется.

К телу лучше приступать с брюшка. Серо-зеленая субстанция называется томалли - это печень, считающаяся деликатесом, но по вкусу она приходится далеко не всем. После отделения (или поедания) томалли раскройте брюшко - в нем тоже есть мясо.

Напоследок можно высосать мясо из лап, а затем протереть руки влажной салфеткой или прополоскать в воде, которую подадут после приема пищи.

Кстати, к лобстеру обычно подается нагрудник и салфетка – не советуем им пренебрегать, если хочется сохранить гардероб.

Крабы

Крабы разделываются и употребляются, подобно лобстерам. Но при разделывании туловища нужно вытащить внутренности и жабры. Эти морепродукты часто подаются разломанными, так что справиться с ними будет куда проще, чем с лобстером.

Чтобы применить полученные знания на практике, отправляйтесь в ресторан со специализацией на рыбе и морепродуктах. В Москве в последнее время открылось очень много seafood-проектов.

Если вы не фанат морепродуктов, то не спешите расстраиваться. В московских ресторанах представлены кухни разных народов и стран: здесь и американские сочные стейки, и грузинский наваристый суп харчо, и вегетарианский французский луковый суп. Вы всегда сможете найти что-то по душе. Подобрать идеальный ресторан легко с помощью каталога

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Дариуш Мозаффариан, профессор самой старой Школы диетологии Фридмана при Университете Тафтса, опубликовал исследование, в котором разделил все продукты питания на несколько групп - исходя из того, насколько они вредны или полезны для человека. Морепродукты попали в первую группу, куда он занес еду с доказанной и неоспоримой пользой.

С развитием логистики и международной торговли качественные морепродукты стали доступны и жителям городов, удаленных от моря. Но так как это произошло сравнительно недавно, многие обходят стороной прилавки с морскими гадами. сайт решил составить небольшой гид по самым популярным моллюскам и ракообразным: возможно, он поможет вам чаще включать их в свой рацион.

Креветки

С креветками в русском языке случилась путаница: мы называем так всех некрупных ракообразных без клешней, добавляя только «большая» или «маленькая». В английском языке морские креветки называются shrimps , а пресноводные - prawns . Они отличаются не только размером. Это совершенно разные виды, которые не ближе друг к другу, чем краб и лобстер.

Как выбрать: на отечественные прилавки креветки поступают обычно в варено-мороженом, реже в свежемороженом виде. При покупке обращайте внимание на их хвостики: если они выпрямлены, значит креветки погибли до термической обработки и лучше их оставить на прилавке. Черная голова, темные пятна, неравномерный окрас говорят о том, что креветка начала портиться.

У свежих креветок проверяйте наличие усиков и конечностей - они должны быть на месте. Приобретая мороженых креветок, выбирайте тех, которые замораживались сухим способом.

Что касается способов приготовления креветок, то вряд ли об этом расскажет кто-то лучше, чем сослуживец Форреста Гампа.

Лобстеры и лангусты

Давайте сразу проясним ситуацию: лобстер и омар - это одно и то же животное, просто названия пришли из разных языков. Лобстер - это морской рак с огромными клешнями. Лангуст скорее напоминает креветку-переростка. Когда-то лобстер был едой бедняков и заключенных, а теперь это, пожалуй, самое ценное ракообразное.

Лангусты стоят дешевле, и некоторые недобросовестные рестораторы порой выдают их за лобстеров. На вкус лангусты и лобстеры похожи, но есть различие в текстуре (мясо лангуста больше напоминает креветку). Чаще всего лобстеров едят в вареном виде, извлекая мясо из хвоста и конечностей.

Как выбрать: самые вкусные лобстеры - совсем юные особи, не старше 10 лет (вообще они могут жить и до 70), весом около 700 г. Готовить супы специалисты советуют из самок с икрой - так вкус бульона будет более насыщенным. Отличить их можно по более широкому хвосту и ряду других признаков

Конечно же, лобстер должен быть живым или замороженным. Лобстер, погибший до термической обработки, представляет опасность, так как в нем начинают стремительно размножаться бактерии, выделяя токсины.И кстати, берегитесь их клешней: крупной особи не составит труда сломать палец человека.

Крабы

Крабы - это обширный отряд, который включает в себя множество видов. В пищу употребляют как крошечных крабов величиной в несколько сантиметров, так и огромных особей японского краба-паука , чьи конечности достигают 6 м в длину. Кстати, популярный в Россиикамчатский краб на самом деле крабом не является.

Съедобное мясо у краба находится в клешнях, лапках и внутри головогруди, которые вскрываются специальными инструментами. Наименее ценное мясо получают из «кулаков» на конце крабьих лапок, а самое ценное - jumbo lump - из мышц, которые соединяются с плавательными ногами. Но будьте внимательны, не перепутайте мясо краба с дешевой имитацией - «крабовым мясом» из сурими.

Как выбрать: независимо от того, вареного краба вы хотите купить или свежего, у него должен быть твердый панцирь без повреждений и налета. Глаза у здорового живого краба всегда черные и блестящие . Мясо молодых самцов нежнее мяса самок и более взрослых особей. Самые качественные крабы поставляются из Норвегии, Канады и Австралии.

Кальмары

Из всех морепродуктов кальмары знакомы нам лучше всего - их продавали и в СССР. Тем не менее иногда эти головоногие вызывают сложности на кухне.

Кальмара лучше покупать свежего и неочищенного - так вы сможете быть уверены, что купили качественный продукт. Пленку-мембрану, которой покрыта тушка, счищать необязательно, удалить нужно только хорду, а щупальца и чернила кальмара тоже вполне съедобны. В Италии чернила используют, чтобы подкрашивать пасту и ризотто.

Осьминог - редкий гость на прилавках российских магазинов, особенно свежий. Чаще всего у нас продаются маленькие осьминожки в пресервах - их обычно добавляют в салаты. У больших осьминогов пользуются спросом щупальца: из них готовят горячее.

Если осьминога правильно приготовить, его текстура будет напоминать лобстера . Едят у осьминога практически все: щупальца, голову, кожу, чернила и даже глаза - их сушат и добавляют в разные блюда. А вот жители Китая, Кореи и Японии осьминогов едят сырыми, и даже перспектива насмерть задохнуться не останавливает гурманов.

Как выбрать: самыми ценными считаются особи до 3 кг, но для определенных блюд скорее подойдут более мелкие или более крупные осьминоги. Свежие осьминоги упругие при надавливании, выглядят гладкими, блестят и пахнут морем, их кожа бордово-коричневая, без повреждений, а глаза прозрачные.

Устрицы

Устрицы - символ роскошной жизни, однако пробовать их впервые - настоящее испытание. Способов приготовления устриц существует великое множество, но обычно их едят живыми. В ресторанах раковины вскрывают прямо перед подачей на стол.

Существует мнение, что моллюска нужно высасывать из створки, как сырое яйцо, и глотать не жуя. Но это не так. Специалисты уверяют: не раскусив тело устрицы, вы не почувствуете тот уникальный вкус и аромат, за которые заплатите немалые деньги.

Есть устриц стоит только в проверенных местах, так как они могут быть переносчиками смертельно опасных бактерий вибрионов. Диабетикам, людям со слабым иммунитетом и больной печенью врачи советуют не рисковать.

Как выбрать: если вы все же отважились отведать устриц, то выбирайте живые закрытые раковины с приятным морским запахом, и пусть вас не пугает зеленый налет - это фитопланктон. Считается, что есть устриц можно только в те месяцы, в названии которых есть буква «р», но это распространенный миф , который не имеет ничего общего с действительностью.

Мидии

Мидии водятся практически во всех морях и океанах, поэтому их знают и любят во всем мире. Существует огромное количество рецептов с мидиями: их жарят, варят, запекают, готовят из них салаты, супы, бутерброды, добавляют в пасту, ризотто и рагу. Они подходят для диетического питания и, говорят, особенно полезны для мужчин.

Если вы собираетесь готовить мидий в створках, не забудьте их тщательно очистить под проточной водой снаружи и внутри , иначе песок будет скрипеть на зубах, также могут попадаться водоросли и мелкие камешки.

Как выбрать: мидии продаются в целой раковине, в одной створке (в таком случае их обрабатывают паром и подвергают заморозке) и в виде филе - морожеными или в рассоле. Покупая неочищенных мидий, выбирайте покрупнее: они более сочные. Створки должны быть плотно закрыты и не иметь повреждений.

Гребешки

Гребешки - еще один вид моллюсков, к которым большинство россиян пока относится с опаской. И совершенно напрасно! В отличие от устриц, они обычно подвергаются термической обработке перед употреблением, хотя и сырыми их тоже едят. Если вам повезло встретить гребешков в раковине, берите не раздумывая, чистить их несложно.

Как выбрать: в отличие от устриц и мидий, гребешки после сбора погибают очень быстро, поэтому их чаще всего извлекают из раковин и замораживают либо хранят в специальных аквариумах. Покупая живых гребешков, выбирайте моллюсков, чья раковина плотно закрыта. Если между створками есть щель, постучите по створке пальцем: живой моллюск сразу закроется.

Кстати, в Черном море рапаны появились не так давно - впервые их заметили в 1947 году. А распробовали этот деликатес значительно позже. Сейчас рапану подают практически во всех кафе и ресторанах на черноморском побережье. Из них делают шашлык, салаты, жюльен, тушат их в сливках, обжаривают с луком, добавляют в супы и готовят массу других вкусных блюд.

Очищенных рапан продают на рынках, а также можно собрать их самостоятельно. Рапаны любят песчаное дно и живут обычно на глубине 6–25 м, но после шторма их часто выносит на отмель. Живой моллюск извлечь из раковины непросто, для этого нужно ножом поддеть твердую пластину и проткнуть его тело либо просто сварить рапану в подсоленной воде.

К сожалению, до массового потребителя рапаны пока не добрались. В России их поставками в отдаленные от моря регионы занимаются небольшие фирмы, которые работают в основном с ресторанами. Так что если соберетесь на отечественные юга, то не упускайте шанс попробовать этот деликатес.

На морской коктейль в заливке - пресервы - ГОСТа не существует, только техусловия (ТУ), поэтому состав этой заливки и качество морепродуктов государством не регулируются. В них выявляют клостридии, превышение содержания дрожжей и бензоата натрия, часто фактический состав не соответствует заявленному.

Что касается замороженного коктейля из морепродуктов, шеф-повара не рекомендуют его использовать, так как у каждого ингредиента разное время приготовления. Есть масса способов приготовить замороженную смесь самостоятельно, обрабатывая каждый вид продуктов по отдельности.

Как выбрать: если все же решите приобретать морской коктейль в магазине, то лучше отказаться от замороженных морепродуктов в открытых контейнерах - они могут быть заветренными. Морепродукты в пакетах не должны иметь наледи и следов снега. Лучше всего сохраняет свежесть и позволяет увидеть содержимое прозрачная вакуумная упаковка. И конечно, внимательно изучайте состав на предмет отсутствия нежелательных ингредиентов.

Вы относитесь к регулярным потребителям морепродуктов? Если да, расскажите, какое ваше любимое блюдо.

Морепродукты – один из самых полезных видов пищи. К тому же их подача точно не оставит равнодушным самого придирчивого эстета. Они ценятся по всему миру за свои вкусы и полезные качества. Цена на эти продукты часто высокая из-за сложности добычи и выращивания морских обитателей. Но несмотря на высокую цену, морепродукты имеют спрос по всему миру.

Есть теория, что население страны, которое живет рядом с морским побережьем, обладает высоким интеллектом и крепким здоровьем из-за частого употребления в пищу морепродуктов.

Сегодня повар ресторана "Моря" покажет и расскажет, как есть разнообразные морепродукты. Предупреждаем, после этого видео вам может резко захотеться есть!

Лобстер

Лобстера называют королем морепродуктов из-за его полезных свойств. Мясо лобстеров содержит невероятный набор витаминов, минералов и других полезных веществ. Доказано, что лобстеры стимулируют рост и функционирование клеток организма. Помимо этого, регулярное употребление мяса омара помогает снизить артериальное давление, укрепить артерии и сосуды, восстановить функции нервной системы.

Многие клиенты интересуются, почему лобстеры стоят так дорого, ведь цена одного блюда может превышать $100. Ответ прост - в ресторан "Моря" лобстеры доставляются живьем из Голландии и до приготовления обитают в специализированных аквариумах, откуда их в свежем виде поставляют на кухню по желанию клиента. В длину эти морские обитатели могут вырасти до 80 сантиметров.

Лобстера готовят по-разному, например, его могут отварить на пару, могут зажарить в духовке или на гриле. Подается он с листьями салата, дольками жареной картошки и разными соусами.

Ценнее всего мясо свежесваренного лобстера, так как с ним блюдо приобретает аппетитный аромат и имеет больше полезных свойств.

У лобстера нельзя есть только нос и усы, так как они могут вызвать несварение желудка. Все остальное в нем съедобное. Целого лобстера разламывают на части руками, помогая специальными вилкой и щипцами. Но в ресторане "Моря" о клиентах позаботились и этого морского обитателя подают практически полностью разделанным.

Обычно лобстера начинают есть, оторвав ему клешни и сломав их в суставах. Выступающую клешню нужно отогнуть назад, отделить от туловища и выскрести вилкой содержимое панциря. Чтобы достать мясо из самой клешни, нужно разбить ее щипцами. Первым делом откусив кусочек сочного мяса этого морского обитателя, не спешите проглотить его. Его нужно посмаковать во рту, ощутить весь букет вкуса и аромата, который таит в себе его мясо.

Едя лобстера впервые, вы обнаружите для себя удивительный факт – вкус мяса меняется в зависимости от каждой части его тела. Мясо у него очень нежное и низкокалорийное, поэтому подходит в употребление как взрослому, так и ребенку. Самое вкусное мясо у лобстера находится в хвосте. Лучше всего не ждать пока мясо этого членистоногого остынет, так как после этого оно становится немного грубее.

Устрицы

Устрицы – нежнейший из морских деликатесов, который при этом имеет массу полезных свойств. Мякоть устрицы уникальна тем, что в ней содержится большое количество полезных веществ, которые практически невозможно больше найти в одном продукте. Содержание витаминов в них способствует омоложению организма и профилактике раковых заболеваний.

Устрицы, так же как и лобстера, можно приготовить по-разному, но классический вариант их приема в пищу – есть их свежими, слегка спрыснув лимонным соком.

Повар ресторана "Моря" рассказывает, что для удобства клиентов устриц подают в уже открытых створках на небольшой ледяной горке для сохранения свежести продукта.

С ними подается специальная вилка, при помощи которой мякоть устрицы отделяется от створки. После этого ее спрыскивают лимонным соком для пикантного вкуса или добавляют в створку ароматнейший соус и выпивают.

Интересный факт, что устриц не следует жевать, но можно слегка посмаковать во рту. Опытные любители устриц говорят, что их мясо настолько нежное, что растворяется на языке. На вкус оно слегка терпковатое, имеет морской соленый привкус, как будто вы вдохнули ртом морской воздух ранним утром на теплом побережье. Из напитков с устрицами лучше всего подойдет белое вино.

Говорят, что об устрицах не стоит делать слишком поспешных выводов. Чтобы по-настоящему распробовать изысканный вкус этого морепродукта, нужно попробовать их два или три раза.

Кстати, устрицы – один из немногих продуктов в мире, на который не налагаются санкции. В "Моря" их поставляют из Франции в свежем состоянии. До попадания на кухню они, как и лобстеры, живут в специализированном аквариуме ресторана.

Моллюски Вонголе

Двухстворчатые моллюски Вонголе используются в национальной испанской кухне, но в ресторане "Моря" они готовятся по португальскому рецепту. Этот рецепт владельцы ресторана "Моря" попробовали на острове Макао, который долгое время был колонией Португалии.

Чаще всего Вонголе используются в качестве закуски. Их добавляют в салаты либо обжаривают с добавлением различных соусов.

Моллюски приходят в ресторан в закрытых створках раковины, но после тепловой обработки створки открываются так, что можно без труда достать их мякоть.

Моллюсков Вонголе, в отличие от устриц, нужно разжевывать, чтобы в полной мере ощутить их необыкновенный вкус. Едят их также при помощи специальной вилочки, отковырнув мякоть от створки. Но в отличие от устриц их не выпивают из раковин, а едят, накалывая на вилку.

По вкусу моллюски чем-то похожи на мидий, но по вкусу они в десятки раз нежнее и изысканнее, чем их собратья.

Мы знаем, что после наших не только полезных, но и вкусных уроков вы уже хотите все это попробовать! Тогда спешите в ресторан "Моря" по адресу: ул. Киевская, 194, пересекает ул. Шевченко.

Бонус: прекрасные блюда из морепродуктов, которые можно попробовать в ресторане "Моря"

Кроме представленных выше блюд, там вы можете попробовать черные пельмени, окрашенные в такой необычный цвет при помощи чернил каракатицы, и много других блюд морской гастрономии.

"Моря" – это не только уютное заведение, пронизанное атмосферой приморского побережья, но и настоящее гастрономическое чудо нашего города!

Теплый салат с морепродуктами:

Фирменные черные пельмени из нельмы с красной икрой в сливочном соусе: