Маринованный лук к шашлыку - самые вкусные рецепты лучшей закуски к мясу

Репчатый лук – один из самых популярных овощей, без которого обойтись на кухне довольно тяжело, ведь он является обязательным ингредиентом для приготовления салатов, супов, мясных гарниров и тушеных овощей. Употребляют его как в сыром виде, так и после термической обработки. Кроме известных всем вкусовых качеств, не следует упускать тот факт, что лук – отменная добавка к любой пище, в которой содержится большое количество эфирных масел, а его лечебные свойства позволяют использовать овощ не только как пищевой продукт, но и как лекарственное средство.

Все вышесказанное стало причиной того, что многие фермеры заботятся о заготовке репчатого лука на зимний период. Способов его хранения предостаточно, но мы решили познакомить вас с наименее распространенным – маринованием. Стоит отметить, что отсутствие интереса к данному виду заготовки лука совершенно необоснованно, ведь замаринованный овощ обладает весьма интересным вкусом.

Сам процесс маринования лука не особо отличается от данного способа заготовки прочих овощей. Все так же плоды проходят тщательный визуальный контроль, отбираются лишь полностью вызревшие, нетравмированные луковицы, которые после определенных рецептом манипуляций заливаются маринадом.

Если планируется замариновать лук целиком, лучше отобрать более мелкие головки, ведь они не только лучше заполнят тару, но и быстрей пропитаются маринадом. Крупные головки луковиц лучше разрезать минимум напополам.

Рецепт «Лук с укропом»

Для приготовления этой закуски, великолепно сочетающейся с мясными блюдами, жаренным на гриле мясом и люля-кебабом, позаботьтесь о наличие следующего набора продуктов.

Ингредиенты:

• 1-2 крупные белые или красные луковицы;
• пучок укропа;
• 60 мл уксусной кислоты;
• 200 мл воды;
• 20 г белого сахара;
• 20 г каменной соли.

Алгоритм приготовления:

Очистить от кожуры и вымыть лук. Нашинковать его тонкими полукольцами. Тщательно промытый под водой пучок укропа, также мелко нашинковать. Положить лук и зелень в удобную емкость, перемешать и прикрыть крышкой.

В отдельной посуде смешайте воду с уксусом, солью и сахаром. Полученным маринадом, без кипячения залейте лук с укропом. Лук будет мариноваться от нескольких часов до суток, после чего маринад можно слить и наслаждаться вкуснейшей закуской. Чтобы вкус лука стал «мягче», его после шинковки можно обдать кипятком!

Вкуснее получится маринованный лук, если добавить к нему свежую зелень, к примеру укроп. Он более нежный, чем петрушка, тоненькие веточки можно мельче нарезать.

Если нужно быстро и вкусно замариновать лук к шашлыку, предлагаем простые рецепты. Подавать его можно к любому мясу на гриле или углях — свинине, баранине, курице.

К примеру, прямо «просит» на гарнир маринованного лучка. Это идеальное дополнение к шашлыкам.

Маринованный лук с укропом

Ингредиенты:

• лук белый или красный на ваш выбор — 1 шт.
• уксус 9% — 4 ст. л.
• сахар - 1 ст. л.
• соль (без горки) - 1 ст. л.
• вода кипяченая — 1 стакан
• зелень укропа нарезанная — 2 столовые ложки

Как замариновать лук с укропом:

1. Лук нарежьте полукольцами и уложите в поллитровую банку.

2. Залейте маринадом для которого просто растворите соль и сахар в воде и добавьте уксус.

3. Добавьте рубленый укроп. Закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник на 25-30 минут.

Маринованный лук с укропом и лимоном

Ингредиенты:

• 1 луковица
• 1 лимон
• 50 мл воды
• по 1 ч. л. сахара, соли и раст. масла
• перец молотый
• укроп

Приготовление лука в лимонном соке с укропом:

1. Нарежьте лук полукольцами и порубите укроп.

2. Из лимона выдавите сок и смешайте с кипяченой водой температурой около 50 градусов, Добавьте сахар, соль, перец, рубленую зелень и растительное масло. Тщательно перемешайте.

3. Залейте маринадом лук, чтобы он покрыл его полностью. Маринуйте, пока маринад не остынет до комнатной температуры, это займет около 20-25 минут. Слейте жидкость и используйте, как гарнир к шашлыку, к селедочке или в салаты.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я хочу рассказать вам рецепт маринованного лука в уксусе. Делается такой лук быстро. А секретом этого рецепта с нами поделился наш товарищ из Симферополя. Когда мы отдыхали в Крыму, то договорились встретиться у них на даче. А Игорь, так его зовут, это сослуживец, с которым мы служили вместе. И постоянные читатели уже его знают, мы рассказывали несколько рецептов, которыми с нами поделился Игорь.

Для тех кто не знает, Игорь работает поваром в ресторане в Симферополе. Да в прочем и не только в Симферополе. Когда настает пляжный сезон, то где он только не работал. И при встрече он с нами делится новыми интересными рецептами. И мариновать лук быстро научил нас именно он.

И что меня немного удивило, то в разгар свежих овощей и разнообразной зелени, они к шашлыку готовят маринованный лук. Может потому, что у них готовят крымский лук, белый или синий, но уже свежего сезона. Такой лук не и такой острый, как обычный наш. Но по этому рецепту я уже неоднократно мариновал лук и не только сладкий, а и тот, который растет в наших широтах, и получается довольно вкусно.

Для этого нам понадобится:

Ингредиенты очень простые, и у каждого на кухне все это есть. Начнем приготовление с лука. Почистили и порезали лук полукольцами, ну или как вам будет удобней. Высыпаем лук в мисочку и заливаем обычной водой. У нас были луковицы больше среднего, и общий вес их 450 грамм.

Теперь берем стакан воды, выливаем в мисочку или баночку, где удобней будет перемешивать. Добавляем туда две столовых ложки сахара и одну чайную ложку соли. Перемешиваем и добавляем уксус, самый обыкновенный 9% столовый уксус.

Если есть зелень, то можно добавить для красоты и вкуса. Например , если добавить грамм 5 — 7, то на вкус не повлияет. А вот если петрушку, то уже немного вкус изменится. Не на много, но изменится.

Выливаем воду, в которой стоял лук, и добавляем мелко нарезанную зелень. Мы готовили и с укропом, и с петрушкой. Сегодня на фото у нас укроп здесь, и петрушка на первой фотографии. А можно и совместить зелень. Главное не много.

Заливаем лук нашим подготовленным сиропом и оставляем на 30 — 40 минут. Этого времени хватит для того, чтобы лук промариновался. Оставить можно мариноваться в миске или в банке.

Через 40 минут лук можно подавать на стол. Можно как отдельное блюдо, а можно и под шашлычком. Или даже как добавка к салату. Мы добавляем его еще и в салат. Хороший вариант витаминизации, особенно весной.

Я, например, могу такого маринованного лука съесть целую тарелочку даже без хлеба. Просто как салат. Хотел финальное фото сделать с кусочком шашлыка, но почему то маринованный лук не доживал до шашлыка. Слишком быстро исчезал, да и погода сейчас подводит, похолодало. Например вчера утром было ниже 10 градусов.

Зато успел сделать фото лука в салате.

Такой салат понравился нашим домочадцам, особенно взрослой части. Очень гармонично вписался вкус лука в сочетании со свежими огурцами, листьями салата, маслинами, сладким перцем и помидорами. Просто мы заправляли такой салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом, а теперь просто добавили меньше уксуса.

Это как разновидность . Мы любим экспериментировать с разными ингредиентами, и получаются прекрасные вкусные салаты с новыми добавками.

Такой салат из маринованного лука про запас делать не стоит, он приобретает лишнюю кислинку(пробовали хранить больше суток в рассоле). Если уж хотите сохранить, то тогда без рассола. Просто поместите в лоточек и в холодильник. Так лук останется вкусным и через два дня. Мы обычно съедаем его сразу, и хранить долго не приходится.

Лук - это такой овощ, бед которого невозможно обойтись при приготовлении всевозможных блюд. Лук можно обжаривать, использовать в сыром виде, а также маринованном. И именно сегодня мы расскажем вам, как готовится маринованный лук с укропом!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Маринованный лук с укропом с фото

Итак, начнем готовить:

Для начала почистите лук и нарежьте его в виде колец. Укроп промойте и измельчите.

В чистую емкость влейте воду, немного уксуса, добавьте сахар и соль.

В получившийся маринад выкладывайте лук, перемешайте, закройте крышкой и отставьте емкость в сторонку, пусть лук настаивается полчаса. Вот и все, маринованный лук с укропом готов!

Видеорецепт Маринованный лук с укропом

Лук маринованный в уксусе

Немного по другому рецепту можно приготовить лук маринованный в уксусе.

Итак, для того чтобы приготовить лук вам понадобится:

Ингредиенты:
репчатый лук – 1 головка;
вода – 100 миллилитров;
уксус 9% - 3 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
соль – ¼ столовой ложки.

Приступим к делу:

1. Поставьте мисочку с водой на огонь, доведите ее до кипения. В кипящую жидкость добавьте соль, сахар и влейте немного уксуса.
2. Лук почистите, нарежьте в виде колец, затем переложите его в любую посуду, желательно стеклянную.
3. Сверху залейте лук горячим маринадом, накройте и отставьте в сторонку, пусть постоит два часа. Вот и все, лук промариновался!

Приятного Вам аппетита!

Что сделать с зеленым луком на зиму.

В летний период в различные салаты, основные блюда мы добавляем полезные витаминные травы, не экономя на этом продукте.

• Ведь укропа, петрушки, перьев зеленого лука много, да и цена на них невысокая. Предлагаем вам заняться сбором урожая молодых перьев лука и приготовлением из него заготовок, которые станут палочками-выручалочками в зимний период.
• Так вы сможете обеспечить домочадцев ароматным зеленым лучком, ведь вы обязательно будете добавлять заготовку в горячие блюда.
• Луковые перья, которые продаются в зимний период в магазинах, выглядят не менее аппетитно, чем зелень с огорода, однако содержат они небольшое количество витаминов и микроэлементов, уступая даже замороженной, засоленной и высушенной зелени.
• Объясняется это тем, что лук не в сезон выращивается при электрическом освещении, а для его роста в грунт вносятся различные ускорители. О сохранении полезных свойств такого зеленого продукта говорить не приходится.
• Потому не теряем времени зря и запасаемся зеленым лучком летом, ведь на грядках он сейчас растет в большом количестве. Зимой будем вспоминать летние деньки и добавлять луковые перья в кастрюлю, чтобы насладиться приятным вкусом.

Как сохранить луковые перья на зиму?

Некоторые блюда не раскрывают до конца своего оригинального вкуса, если в них не добавить пряности или зелень. Одним из секретных компонентов многих блюд является и зелень лука.

• Кроме использования лука непосредственно во время приготовления еды, он также может стать отличным противопростудным средством.
• Луковые перья богаты витаминами и минеральными веществами, в которых организм нуждается в холодное время года.
• Луковые перья лука могут храниться более 3-х месяцев. Но для этого необходимо правильно подготовить продукт.

Лук — отличное противопростудное средство

Если вы решили пополнить запасы на зиму экономными и простыми заготовками с зеленым луком, то воспользуйтесь одним из приведенных в этой статье рецептов. Все они доступные и не требуют наличия особых кулинарных способностей.

В процессе заготовки луковых перьев необходимо учесть несколько важных моментов:

• для заготовки на зиму выбираем перья ярко-зеленого цвета
• выбираем перья лука подлиннее, убираем перышки, на которых имеются повреждения
• подсушенные кончики перьев лука, а также имеющиеся повреждения, удаляем
• зелень не просто моем, а промываем под проточной водой, смывая земляные комочки, пыль
• промытые перья лука выкладываются на стол для просушки (снизу выстилается бумажное полотенце)
• для удобства любую зелень, которую планируете использовать в зимний период, перья лучше порезать (потом останется только открыть емкость с лучком, набрать порцию нужного объема и отправить прямиком в супчик или жаркое).
• размер кусочков луковых перьев определяет сама хозяйка, ведь она знает, для каких блюд будет использовать заготовку

Размер кусочков мякоти лука определяет сама хозяйка

Для основных блюд заготавливают зелень, нарезанную средними кусочками. В соусы добавляется мелко нашинкованная зелень.

Вариант первый: замораживаем луковые перья на зиму

Луковые замороженные перья — универсальная приправа для любых зимних блюд. Такая заготовка не требует предварительной разморозки. Отсутствие соли и масла позволяет применять зелень, не опасаясь испортить вкус готового блюда. В морозилке замороженные луковые перья сохраняют свои вкусовые качества в течение всего года.

Процесс заморозки:

• промытые луковые перья шинкуем
• насыпаем порезанный лук в формочки для льда (можно взять и другие небольшие контейнеры)
• заполняем на треть, заливаем водой и отправляем на заморозку в самый верхний (или нижний, в зависимости от того, где расположена морозилка) отдел
• замороженные кубики с зеленью аккуратно вынимаем из формочек и фасуем по пакетикам или контейнерам

Заморозить молодой лук можно и после того, как он проварится несколько минут в кипящей воде:

• порезать луковые перья
• бланшировать в течении 3-4 минут в кипятке
• после этого зелень выкладывается в широкую кастрюлю или миску, чтобы стекла вода
• расфасовать по пакетам или порционно по контейнерам и поставить в холодильник

Совет: контейнеры для заморозки зелени лучше подбирать такого размера, чтобы во время приготовления использовать одну или две порции, а не размораживать лук в большом количестве.

Вариант заготовки перьев лука № 2: засолка

Продукты:

• 1 кг луковых перьев
• 200-250 г соли

Процесс засолки:

• листья лука промываем, убираем поврежденные листочки и просушиваем, выложив на полотенце
• шинкуем лук на квадратики со стороной в 1 см
• смешиваем зелень с половиной нормы соли
• закладываем в стеклянную емкость (каждый слой — по 2-3 см)
• на каждый слой насыпаем соль
• оставшееся количество соли высыпаем завершающим слоем

Перышки лука, заготовленные по вышеописанному рецепту, можно будет добавлять в блюда через 2-3 недели. Зелень должна за это время покрыться соком и промариноваться. Хранить засоленные луковые перья можно 6-7 месяцев.

Рецепт из зеленого лука с укропом на зиму

• Заготовить зеленые перышки можно сразу с укропом. Приготовление не потребует больших усилий, а продукты, которые входят в состав заготовки, есть в большом количестве в летний период.
• Процесс засолки любой зелени прост, усилия — минимальные. Главное, взять на вооружение рецептик и не забыть о нем, когда на огороде или на дачном участке вырастет много луковых перьев.
• Способ засолки луковых перьев вместе с укропом — экономный и удобный вариант заготовки. Потом ее можно использовать для насыщения вкуса и улучшения аромата горячих кушаний. Однако важно учитывать количество соли в готовом блюде, ведь зелень хранится в засоленном виде.
• Заготовка дополнит зимние салаты и соусы. Засоленные луковые перья можно использовать во время приготовления борщей, супов, окрошек.
• При желании рецепт можно усовершенствовать, добавив в качестве третьего ингредиента петрушку. Если вы еще не заготавливали таким способом зелень на зиму, то пришло время опробовать рецепт. Попробуйте хотя бы однажды и вы убедитесь, насколько это просто и выгодно.

Для засолки зелени лука и укропа приготовим следующие продукты:

• по большому пучку луковых перьев и укропа
• морская соль

• Подготовим зелень к засолке: промоем под проточной водой, уберем поврежденные и пожелтевшие части.
• Обрезаем и выбрасываем стебли укропа. Нам нужны только сочные зеленые «веточки-метелки».
• Выложим зелень на бумажное или вафельное полотенце и оставим подсушиться.
• Определяемся с размером кусочков, на которые будем нарезать лук и укроп (оптимальный вариант — мелкая нарезка) и измельчаем подсушенную зелень.
• Складываем нашинкованную зелень в две отдельные емкости. После измельчения зелени начинаем готовить емкости для хранения заготовки: простерилизуем банки любым доступным и привычным способом.

• Выкладываем нашинкованную зелень слоями. Первый слой будет состоять из укропа. Присыпаем его солью.
• Дальше укладываем слой лука. Снова пересыпаем солью. Количество соли определяем на глаз: зелень не должна «утонуть» в соли.

• Повторяем процесс заготовки до тех пор, пока последний слой зелени, пересыпанный луком, не будет доставать до горлышка. Утрамбовываем содержимое банки. Здесь главное, не переусердствовать и только слегка придавливать слой зелени с солью.
• Последний слой в емкости должен состоять из соли, чтобы зелень под крышкой не испортилась.
• Банку закрываем пластиковой крышкой и убираем в холодильник на хранение.

Видео: Лук в банке на зиму

Рецепт из зеленого лука с растительным маслом

Если вам по каким-либо причинам заготовка лука на зиму с использованием соли не подходит, тогда воспользуйтесь другим способом. Сохраните молодую зелень лука с помощью подсолнечного масла.

• Зелень, которая готовится на зиму в масле, также храниться в холодильнике. Если у вас небольшой холодильник и места в нем часто не хватает, тогда вам нужно найти другой способ заготовки зелени.
• Заготавливать в масле можно любую зелень: лук, петрушку, укроп. В заготовку можно добавлять и другие виды полезной травы.

Для заготовки зелени лука в масле нам понадобятся следующие продукты:

• молодые перья лука
• по желанию — другая зелень
• растительное масло

• Перебираем зелень и убираем поврежденные участки.
• Оставляем промытую зелень на некоторое время просушиться, выложив на бумажное полотенце.
• Когда жидкость со стеблей испарится, измельчим зелень и выложим ее в стеклянную емкость, в которой лук будет хранится.
• Заполняем банку на ¾.
• Сверху наливаем растительное масло и перемешиваем.
  Снова наливаем немного масла и закрываем банку пластмассовой крышкой.

Этот рецепт заготовки лука имеет некоторые недостатки:

• большое количество растительного масла может быть неуместным для некоторых блюд
• храниться такая заготовка в холодильнике

Есть и положительные моменты: хранить зелень в масле можно больше 6 месяцев. В заготовленном таким образом луке сохраняются все питательные компоненты.

Рецепт из зеленого лука с растительным маслом

Как правильно засолить зеленый лук: рецепт из зеленого лука с солью на зиму

• Для засолки молодых перьев понадобится только два ингредиента: соль и лук. Самым трудоемким будет процесс нарезки зелени лука на мелкие кусочки.
• Однако можно заготавливать зелень лука в небольшом количестве за один день. А по мере сбора урожая зелени заготовить следующую банку.
• Сезона будет вполне достаточно, чтобы сделать не одну емкость с засоленной полезной травой. Рецепт же засолки очень прост.

Приготовим продукты согласно рецепту:

• зеленый лук — 1 кг
• соль — 200-250 грамм
• растительное масло — 2-3 ст. л.

• Отбираем сочные луковые перышки. Промываем, перебираем и просушиваем, выложив на полотенце из ткани или бумаги.
• Измельчаем луковые перья. Размер кусочков может быть 2-3 см или меньше.
• Насыпаем всю порцию соли в миску. Добавляем сюда же нарезанную зелень.
• Перемешиваем. Перетираем руками. делать это нужно аккуратно: зелень и соль способны повредить кожу рук.
• Для придания сочности зеленой массе используем ложку: нужно немного помять лук с солью.
• Готовим банки для заготовки. Промываем их с содой, Ополаскиваем водой. Ставим в духовку, включаем ее и нагреваем до 100 градусов.
• Выдерживаем емкости для заготовки при такой температуре 10-15 минут и выключаем огонь. Данный способ стерилизации помогает подготовить одновременно несколько емкостей. Это значительно сокращает время, которое вы можете потратить на заготовку луковых перьев.
• Если вы простерилизуете банки задолго до приготовления лука, то повторно проводить ту же процедуру нет необходимости. Достаточно лишь отставить стеклянные емкости в сторону и не забыть накрыть чистой тканью.
• Измельченную мякоть лука укладываем в банки. Хорошенько утрамбовываем. На поверхности смеси должен появиться сок лука. Если сока выделилось мало или его не достаточно, продолжаем утрамбовывать.
• Заливаем зеленую массу растительным маслом. Поверхность должна покрыться маслом.
• Закрываем обычными крышками банки или используем железные завинчивающиеся. Выносим в самое темное и прохладное место в доме для продолжительного хранения.

Видео: Засолка лука на зиму

Рецепт заправки из зеленого лука на зиму

Рецепт очень простой, но в зимний период заготовка выручит любую хозяйку.

Чтобы смесь хранилась дольше, лучше добавлять больше соли. Во время приготовления излишки соли убираются очень просто. Достаточно лишь подержать зелень под проточной водой.

Продукты:

• 1-2 кг молодой зелени лука
• 100-400 г соли

• Зелень моем и шинкуем.
• Готовим банки путем стерилизации.
• Заполняем зеленой массой емкости, чтобы слои были толщиной 2 см.
• Засыпаем сверху слой соли. Трамбуем. Можно использовать для этого ложку.
• Повторяем до заполнения емкости: слой мякоти лука и слой соли. Последний слой мякоти засыпаем солью, это поможет избежать появления плесени на зелени.
• Для предотвращения распространения плесени используют не только соль, но и порошок горчицы или растительное масло. Банки закрываем крышками. Храним в холодильнике.

Рецепт заправки из зеленого лука на зиму

Консервированный зеленый лук, салат в банке на зиму: рецепт

Перья лука на зиму можно законсервировать.

Для этого приготовим продукты:

• луковые перья (петрушку и укроп добавляем по вкусу)
• 1 л воды
• 250 мл уксуса
• 50 г сахара
• 1 неполную ст. л. соли

• Лук (и другую зелень) промываем под проточной водой.
• Выкладываем зелень для просушки на полотенце. Измельчаем.
• Заполняем зеленью емкость, пригодную для дальнейшего приготовления. Трамбуем.
• Зажигаем огонь и ставим воду для заливки. Когда вода закипит, добавляем сахар и соль, вливаем уксус.
• Заливка должна немного проварится, чтобы все крупинки сахара и соли растворились.
• Заливаем заливкой лук в банках.
• Дальше все, как обычно: стерилизация в течении 25 минут и закатка крышками.

Маринованный зеленый лук в банке на зиму: рецепт

Продукты:

• перья лука (измельченные или целые) без корешков
• черный перец
• семена горчицы и кориандра
• соль из расчета 40 г на 1 литр воды
• кипяченная вода
• 6% уксус

Процесс приготовления:

• Зелень моем.
• Укладываем в банки (лучше брать полулитровые емкости).
• В каждую емкость отправляем несколько горошин перца, семена горчицы и кориандра.
• Готовим соляной раствор. Нам понадобится для этого соль и вода. Пропорции указаны в начале рецепта.
• Вливаем уксус (по 2 столовые ложки на 1 банку).
• Наливаем заливку в банку до краев.
• Заполненные зеленью и заливкой банки помещаем большую кастрюлю и стерилизуем 15 минут.
• Маринованные перья лука дополнят вкус мясных и других блюд.

Подробнее о том, как замариновать перышки лука на зиму, смотрите видео.

Видео: Маринованный зелёный лук

Заготовка стрелок зеленого лука на зиму

О том, как из ненужных огородникам стрелок лука сделать вкусную заготовку на зиму, смотрите видео.

Видео: Заморозка зеленого лука и стрелок

Рецепт пасты из зеленого лука на зиму

Из стрелок зеленого лука можно приготовить пасту. Зелень для заготовки берется по вкусу.

Продукты:

• перья лука
• чесночные стрелки (без корешков)
• 2 ст ложки растительного масла
• 1 ч. л. соли

• Перья лука промываем.
• Пропускаем через мясорубку. В полученную зеленую массу вливаем растительное масло и насыпаем соль. Смесь перемешиваем.
• Заполняем полученной смесью пищевой контейнер. Закрываем крышкой и отправляем для дальнейшего хранения в холодильник.

Рецепт пасты из зеленого лука на зиму

Как правильно заморозить зеленый лук на зиму?

Представленный в видео способ заморозки перьев лука очень простой. Главное, желание и наличие нужных ингредиентов. Последние в летний период у каждого огородника в избытке.

Видео: Как правильно заморозить зеленый лук на зиму легко и быстро?

Как правильно сушить зеленый лук на зиму?

Лук, как и любую другую зелень, можно засушить на зиму. Как это сделать, смотрите видео.

Видео: Как высушить лук (перо лука)?

Как правильно зеленый лук на зиму сохранить свежим?

О правильной заморозке луковых перьев на зиму вы узнаете из видео.

Видео: Как заморозить зелень на зиму ПРАВИЛЬНО?