Лечо из кабачков и огурцов на зиму. Лечо из огурцов, помидоров и болгарского перца

Традиционное блюдо венгерской кухни лечо очень похоже на французский рататуй. Оба рецепта представляют собой овощную смесь. Русская интерпретация – лечо из огурцов – готовится с добавлением морковки, помидоров, перца и консервируется на зиму. Такая заготовка прекрасно подойдет в качестве закуски или гарнира к основному блюду в осенне-зимний период.

Как приготовить лечо с огурцами

Для приготовления рецептов лечо из огурцов на зиму можно брать любые огурчики, даже перезревшие. Свежесть, эстетика овощей никак не повлияет на вкус готового салата. Вам понадобится чистая стерилизованная тара без трещин, сколов. Крышки для банок нужно предварительно прокипятить, протереть уксусом внутреннюю часть. Чтобы салат хорошо стоял, лучше хранить банки в темном прохладно месте, это сохранит полезные свойства продуктов.

Подготовка продуктов

Перед готовкой нужно хорошо вымыть огурчики, просушить, избавится от хвостиков. Подготовьте другие овощи заранее, в зависимости от рецепта, натрите морковь, очистите зубчики чеснока, лук, нарежьте помидоры и так далее. Так вам будет легче собирать салат, грязь с неочищенных продуктов на последующих этапах не попадет в заготовку. Поэкспериментируйте с нарезкой, чтобы лечо на ваших полках с закатками выглядело неотразимо.

Рецепт лечо из огурцов

Каждая хозяйка привносит в рецептуру блюда что-то свое. Благодаря этому существует множество оригинальных рецептов приготовления лечо из огурцов. Кроме состава ингредиентов, они отличаются техникой приготовления. Популярные сегодня мультиварки способны сделать из простой овощной смеси произведение кулинарного искусства с буйством вкусов и ароматов.

Салат на зиму «Пальчики оближешь»

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал на 100 г.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт салата не зря называется «Пальчики оближешь». Закуска прекрасно подходит к мясным блюдам, кашам, ее удобно есть руками . В салат можно нарезать уже слегка подсохшие огурчики, от этого вкус блюда не испортится, а зелень петрушки легко заменить укропом. Для более острого лечо добавьте чуть больше красного острого перца, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

• масло растительное – 30 мл;
• огурцы – 3 кг;
• соль – 40 г;
• чеснок – 1 головка;
• уксус 9% – 70 мл;
• сахар – 60 г;
• петрушка – 1 пучок;
• перец острый – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте, обсушите огурчики, срежьте плодоножки. Нарежьте вдоль ломтиками.
2. Промойте петрушку, уберите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца.
3. Очистите чеснок, острый перчик избавьте от семян, если вы не любите острые закуски.
4. Нашинкуйте петрушку, перец, чеснок, отправьте к нарезанным свежим огурчиками.
5. Приправьте специям, влейте уксус, растительное масло. Отставьте на 1 час.
6. Разложите лечо из подсохших огурцов по чистым стеклянным банкам, залейте огуречным маринадом, который остался в миске.
7. Банки накройте крышками. Отправьте стерилизовать: 0,5 л – 5 минут, 0,7 л – 7 минут, 1 л – 10 минут.
8. Закатайте банки, уберите в тепло на ночь. После храните лечо в прохладном месте.

Лечо с огурцами и помидорами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 51 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Традиционное сочетание огурчиков и помидоров в новой интерпретации. Такой соус хорошо подойдет к макаронным блюдам, картошке, мясу и так далее. Готовить салат очень просто. Можно экспериментировать с нарезкой огурчиков, добавлять различные специи и пряности, которые сочетаются с томатом. Такая заправка исправит любое блюдо, приготовленное на скорую руку.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• сахар – 60 г;
• перец черный молотый – 2 г;
• уксус 9% – 40 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 20 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• хмели-сунели – 2 г;
• кориандр молотый – 2 г.

Способ приготовления:

1. Сделайте из помидоров томатный сок. Протомите его четверть часа. Протрите через сито, вылейте в емкость для приготовления лечо.
2. Отдельно смешайте уксус с маслом, влейте в сок.
3. Отправьте измельченный чеснок, специи.
4. Перемешайте, отправьте на плиту, доведите до кипения.
5. Огурчики нарежьте удобным для вас способом.
6. В горячий соус высыпьте главный ингредиент, томите 20 минут.
7. Приправьте специями, варите 5 минут.
8. По стерилизованным банкам разложите салат и герметично закатайте.

С огурцами, помидорами и перцем

• Время: 1 час.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 61 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Приготовленное по простому рецепту, лечо из свежих огурцов с добавлением помидоров, красного болгарского перца имеет насыщенный вкус. По итогу из всего количества продуктов получится четыре пол-литровых баночки салата. На основе этой рецептуры можно приготовить более острую закуску. Для этого нужно добавить немного красного горького перца и еще несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• перец болгарский – 300 г;
• сахар – 90 г;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус 9% – 50 мл;
• соль – 40 г;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Томаты измельчите при помощи мясорубки или блендера. Вылейте сок в толстодонную кастрюлю.
2. Очистите перец от семечек, нарежьте соломкой.
3. Главный ингредиент нарежьте кружочками. Если плоды крупные, то порежьте дольками.
4. В кастрюлю с томатом добавьте болгарский перчик, специи, масло и выдавите 2 зубчика чеснока.
5. Содержимое кастрюли перемешайте, хорошо нагрейте. Прикрутите конфорку, накройте крышкой, варите 10 минут.
6. Высыпьте огурчики в кастрюлю, влейте уксус, опять перемешайте. Затем снова хорошо нагрейте, убавьте огонь, прикройте крышкой и томите 5 минут.
7. Лечо поместите в стерилизованные банки, закупорьте.
8. Банки поставьте верх дном в теплом месте. Укутайте закатки покрывалом. Когда банки остынут, переставьте их в более прохладное место.

Лечо с огурцами на зиму без стерилизации

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 41 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

В составе этого рецепта много овощей, все они хорошо сочетаются друг с другом. Для приготовления томатного сока лучше использовать совсем спелые крупноплодные помидоры – они мясистые, дадут хорошую основу для салата . Огурчики следует выбирать некрупного размера с недоразвитыми семенами. Кроме овощей, можно добавить набор специй, главное, чтобы они хорошо сочетались с остальными продуктами.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 300 г;
• огурцы – 2,5 кг;
• масло растительное – 100 мл;
• помидоры – 1,5 кг;
• морковь – 300 г;
• перец острый – 2 шт.;
• уксус 9% – 120 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 25 г;
• чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

1. Промойте помидоры, очистите чеснок, перец избавьте от плодоножек.
2. Томаты разделите пополам, удалите плодоножки. Разрежьте помидоры еще на несколько частей, чтобы кусочки плодов помещались в отверстие мясорубки.
3. Через мясорубку пропустите помидоры, чеснок, острый перец.
4. Болгарский перчик избавьте от семян, промойте, обсушите и нарежьте соломкой.
5. Очистите морковь, крупно натрите.
6. Огурчики разрежьте вдоль плода, затем поперек на 4 части.
7. В сковороде раскалите немного растительного масла, пропассеруйте морковку, сладкий перец.
8. В кастрюлю вылейте томатный сок, введите все овощи.
9. Добавьте специи, остатки растительного масла, перемешайте и отправьте на плиту.
10. Хорошо нагрейте, затем прикрутите огонь. Вливаем уксус, перемешиваем и варим под крышкой еще полчаса.
11. Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте крышками.
12. Укутайте закатки пледом на сутки, затем переложите в постоянное место хранения.

С томатной пастой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось помидоров, то в качестве заливки для салата можно использовать томатную пасту высокого качества. От этого вкус блюда не пострадает, а только приобретет насыщенный томатный вкус. Огурчики можно нарезать любым удобным способом, конкретно в этом рецепте они шинкуются кружочками. Остроту, сладость и кислоту блюда регулируйте на ваш вкус.

Ингредиенты:

• огурцы – 700 г;
• вода – 600 мл;
• перец острый – 1 шт.;
• перец болгарский – 150 г;
• сахар – 120 г;
• масло растительное – 30 мл;
• томатная паста – 80 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• чеснок – ½ головки;
• соль – 10 г;
• перец черный молотый – 2 г;
• зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Замочите заранее огурчики в холодной воде на 6 часов.
2. Разведите томатную пасту теплой водой. Отправьте на плиту, хорошо нагрейте.
3. Обрежьте у огурчиков хвостики, нашинкуйте кружочками, добавьте их к томату.
4. Нарежьте болгарский перчик, зелень петрушки, отправьте в кастрюлю с салатом.
5. Чеснок раздавите прессом, измельчите острый перец, отправьте к остальным овощам.
6. Влейте масло, добавьте специи, перемешайте, варите 10 минут.
7. В конце готовки влейте уксус, проваривайте примерно 3 минуты.
8. Разлейте лечо по банкам, закупорьте, переверните верх дном, дайте остыть.

С луком

• Время: 1 час.
• Количество порций: 30 персон.
• Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Заготовку из огурчиков и лука можно добавлять в солянку и другие первые блюда . Также салат послужит хорошим гарниром к мясным блюдам. Если вы не очень любите укроп, то можете заменить его петрушкой или вовсе убрать из рецепта. Лечо с репчатым луком станет достойной заменой свежим парниковым огурчикам зимой. Его приготовление не займет у вас много времени.

Ингредиенты:

• огурцы – 5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• уксус 9% – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• перец черный горошком – 10 г;
• соль – 40 г;
• укроп – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук кольцами, высыпьте в емкость для приготовления салата.
2. Огурчики нарежьте дольками, отправьте к луку.
3. Добавьте перец горошком, специи, перемешайте ложкой или руками.
4. Отставьте салат примерно на полчаса, чтобы он пустил сок.
5. Нарежьте укроп, добавьте в салат и влейте уксус.
6. Разложите лечо по стеклянной таре, стерилизуйте 15 минут.
7. Закупориваем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом на 24 часа.

С морковью

• Время: 1 час.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 24 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Оригинальность этого рецепта заключается в том, что только главный ингредиент – свежие огурчики остаются целыми. Все остальные ингредиенты перемалываются с помощью мясорубки или блендера, образуя вкусный и ароматный соус. Огурчики пропитываются этим кисло-сладким соусом и приобретают неповторимый вкус. Для приготовления такого лечо главный ингредиент можно нарезать любым удобным способом.

Ингредиенты:

• огурцы – 5 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• масло растительное – 200 мл;
• перец болгарский – 500 г;
• морковь – 500 г;
• молотый черный перец – 5 г;
• сахар – 200 г;
• уксус 6% – 200 мл;
• соль – 60 г;
• чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

1. Измельчите на мясорубке болгарский перчик, помидоры, морковку и чеснок.
2. Перелейте заготовку в кастрюлю и отправьте на плиту.
3. Добавьте специи, влейте уксус, масло, перемешайте и варите четверть часа.
4. В это время нарежьте кольцами главный ингредиент, добавьте его в соус и томите еще 15 минут.
5. Теплое лечо разлейте в стерилизованные банки, герметично закупорьте, отставьте до полного остывания.

С кабачками

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 50 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Консервация из кабачков с огурчиками имеет множество вариаций. В данном рецепте используются помидоры, морковь и томатная паста, которые придают цвет салату. Для любителей острой консервации можно добавить перец чили или красный молотый перчик. Рецепт приготовления не займет много времени, зато на зиму вы будете иметь вкусный и сытный салатик в качестве гарнира к основным блюдам.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• огурцы – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• масло растительное – 50 мл;
• помидоры – 200 г;
• соль – 20 г;
• томатная паста – 150 г;
• сахар – 150 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Помидоры нарежьте средними кусочками, морковку натрите на крупной терке.
2. Очистите кабачки от кожуры, мякоть нарежьте кубиком.
3. Снимите кожицу у основного ингредиента, нарежьте мелкими кубиками.
4. Нарежьте чеснок пластинами.
5. Сложите овощи в кастрюлю нужного размера. Введите томатную пасту, специи, масло и поставьте на плиту.
6. Когда масса начнет кипеть, убавьте огонь и варите еще 40 минут.
7. В конце варки забросьте измельченную зелень петрушки и уксус, томите еще четверть часа.
8. Горячее лечо из огурцов с кабачками разложите по чистым стерилизованным банкам, закупорьте и отставьте остывать.

Лечо в мультиварке

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Появление домашней кухонной помощницы – мультиварки – облегчило приготовление многих блюд. Исключением не стала и консервация. Лечо из свежих огурцов в мультиварке имеет насыщенный вкус, который не сравнится с салатом, приготовленным в обычной кастрюле. Стоит отметить, что лечо таким способом готовится очень быстро, поэтому нужно успеть вовремя выхватить момент, чтобы мякоть огурчиков не размякла .

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• масло растительное – 120 мл;
• лук репчатый – 200 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 15 г;
• уксус 9% – 20 мл;
• зелень укропа – ½ пучка;
• зелень базилика – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Промойте огурчики, срежьте кончики. Лучше брать из урожая средних размеров.
2. Очистите лук, промойте и высушите зелень.
3. Нарежьте основной ингредиент кружочками, лук – полукольцами.
4. Укроп и базилик мелко порубите.
5. Все овощи выложите в чашу мультиварки, добавьте уксус, масло, специи. Смешайте деревянной или пластиковой ложкой.
6. Поместите чашу в мультиварку, закройте крышку и оставьте настаиваться в таком положении 2-3 часа. Периодически помешивайте огуречную массу.
7. Выберите режим «Тушение». Автоматически программа задает 1 час, но так много времени нам не понадобится.
8. Включите мультиварку с открытой крышкой и проследите за салатом. Через 15 минут основной продукт поменяет цвет с зеленого на болотный. В этот момент выключите мультиварку.
9. Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте.

Из перезревших огурцов

• Время: 1 час.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 49 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Название «огуречное лечо из перезревших плодов» звучит не очень привлекательно, но это не значит, что оно будет невкусным. Для консервации в виде салата лучше использовать некондиционной формы и размера плоды, а ровные и однотипные оставьте для засолки целиком. Такими закрутками можно заниматься в конце августа, когда отходит второй урожай огурчиков.

Ингредиенты:

• огурцы перезрелые – 2,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• масло растительное – 150 мл;
• перец сладкий – 500 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 100 г;
• зелень – ½ пучка;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Измельчаем помидоры с красным болгарским перцем в мясорубке или блендере.
2. К измельченной массе из свежих овощей добавьте специи и подсолнечное масло.
3. Томите соус на слабом огне 15 минут.
4. Очистите шкурку огурчиков, нарежьте тонкими полосками, кружочками или кубиком, на ваше усмотрение.
5. Высыпьте огурчики в подливу, проварите 10 минут, добавьте измельченную зелень и соль по вкусу.
6. Чеснок очистите от кожицы, в конце варки пропустите его через пресс и перемешайте всю массу.
7. Разложите горячее лечо из перезрелых огурцов в стерилизованные банки. Закупорьте крышками, переверните и дайте хорошо остыть.

Рецепт с рисом

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Сытное лечо с рисом может стать не только гарниром к мясным и рыбным блюдам, но и полноценным ужином. Салат можно употреблять как в холодном, так и разогретом виде . Вкусная заготовка выручит в холодные времена года, когда после рабочего дня нет сил и желания готовить что-то свеженькое. У рецепта большой выход, поэтому закруток хватит даже на многочисленную семью.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• морковь – 500 г;
• масло растительное – 200 мл;
• перец болгарский – 500 г;
• огурцы – 500 г;
• уксус 9% – 20 мл;
• рис вареный – 200 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Почистите морковь, болгарский перчик и лук, мелко нарежьте.
2. Томаты измельчите мясорубкой или блендером.
3. Основной продукт нарежьте мелким кубиком.
4. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте соль и подсолнечное масло. Протомите массу в течение 1 часа.
5. Добавьте отваренный рис, сахар, уксус и томите 20 минут, периодически помешивая.
6. Горячее лечо из свежих огурцов с рисом разложите в стерилизованную тару, плотно закатайте под ключ.

Видео

Лечо из огурцов на зиму вкусно, просто и оригинально разнообразит полки скучных моно-запасов. Это абсолютно новое блюдо порадует простотой приготовления и минимумом компонентов, при правильном сочетании которых, можно получить свежую и необычную заготовку, являющуюся отличным гарниром к массе основных блюд.

Как приготовить лечо из огурцов на зиму?

Хоть рецепт приготовления лечо из и появился относительно недавно, его техническая сторона уже сложилась. По сути, заготовка ничем не отличается от венгерского блюда-оригинала: сладкий перец, лук и томаты измельчаются, соединяются с огурцами, приправляются уксусом, сахаром, солью, тушатся 30 минут и закатываются в банки.

1. Лечо с огурцами хорош тем, что для приготовления можно использовать как качественные спелые, так и перезревшие огурцы. Они могут иметь любую форму и внешний вид - от этого вкусовая сторона блюда не пострадает.
2. Совсем другое отношение к перцу и томатам. Они должны быть сочными и мясистыми. Если овощи не соответствуют подобным требованиям, лучше заменить их на томатную пасту.
3. Заготовку не стерилизуют, поэтому лечо следует размещать в стерильные банки.

Лечо из свежих огурцов на зиму - умелая модификация венгерского блюда и если в традиционном исполнении основными компонентами являлись томаты и перец, то в новом варианте главная роль принадлежит огурцам. С ними заготовка наполняется свежестью, хрустящей текстурой и приобретает важную особенность - закатку без стерилизации.

Ингредиенты:

• огурцы - 1,5 кг;
• помидоры - 2,5 кг;
• перец - 500 г;
• лук - 2 шт.;
• масло - 250 мл;
• уксус - 50 мл;
• соль - 50 г;
• сахар - 120 г.

Приготовление

1. Помидоры измельчите.
2. Огурцы, лук и перец нарежьте ломтиками.
3. Положите томаты, лук и перец в сотейник и тушите 30 минут.
4. Приправьте, добавьте огурцы, уксус и через 10 минут снимите с огня.
5. Готовое лечо из огурцов на зиму закатайте.

Отсутствие свежих и сочных помидоров - не повод отказываться от ароматной консервации. Тем, более, что масса производителей предлагает отличную томатную пасту, которая не только сэкономит силы и время, но и придаст заготовке нужной яркости, густоты и насыщенного кисло-сладкого вкуса, отлично сочетающегося со свежими овощами.

Ингредиенты:

• огурцы - 2 кг;
• перец - 900 г;
• лук - 250 г;
• томатная паста - 300 г;
• масло - 150 мл;
• уксус - 50 мл;
• сахар - 50 г;
• вода - 150 мл;
• соль - 20 г.

Приготовление

1. Смешайте пасту с водой, солью, сахаром и кипятите 5 минут.
2. Добавьте лук, перец и тушите 15 минут.
3. Положите огурцы, через 10 минут влейте уксус.
4. Закатайте лечо из в банки.

Лечо с огурцами помидорами и перцем

Лечо из огурцов на зиму с помидорами имеет множество вариантов приготовления. Ведь прелесть данной заготовки заключается в том, что любая комбинация овощей и пряностей позволяет получить новое вкусом, ароматом и структурой блюдо. Так, отсутствие сладкого перца, можно заменить горьким и придать консервации жгучести, пикантности.

Ингредиенты:

• огурцы - 1 кг;
• помидоры - 1 кг;
• острый перец - 2 шт.;
• уксус - 50 мл;
• сахар - 50 г;
• соль - 20 г;
• масло - 100 мл.

Приготовление

1. Измельчите в блендере помидоры и острый перец.
2. Добавьте соль, сахар, масло и варите 15 минут.
3. Положите огурцы и тушите 25 минут.
4. Через 20 минут добавьте уксус.
5. Разложите лечо из огурцов на зиму по банкам.

Лечо из огурцов и кабачков удивит даже скептически настроенных хозяек, ведь эти овощи словно созданы для такого блюда: они схожи текстурой, нейтральностью вкуса, быстро впитывают соки, ароматы и прекрасно взаимодействуют с традиционными компонентами, а их копеечная стоимость позволит основательно разнообразить домашние закрома.

Ингредиенты:

• огурцы - 1 кг;
• кабачки - 1 кг;
• помидоры - 1,5 кг;
• перец - 5 шт.;
• лук - 3 шт.;
• масло - 220 мл;
• сахар - 200 г;
• уксус - 50 г;
• уксус - 60 мл.

Приготовление

1. В измельченные томаты добавьте масло, сахар, соль и варите 5 минут.
2. Положите кабачки и томите 10 минут.
3. Через 5 минут добавьте лук, перец, огурцы и уваривайте 20 минут.
4. Влейте уксус и разложите лечо на зиму из огурцов и овощей по банкам.

Рецепт лечо из огурцов с томатным соком можно полноправно отнести к самым простым и «ленивым» зимним заготовкам. С использованием магазинного сока процесс консервации не только пройдет без особых хлопот, но и превратится в приятное, быстрое и полезное дело, в котором самым «сложным» этапом считается отбор, очистка и нарезка овощей.

Ингредиенты:

• перец - 500 г;
• огурцы - 500 г;
• томатный сок - 1 л;
• сахар - 150 г;
• уксус - 100 мл;
• соль - 30 г.

Приготовление

1. Перец и огурцы нарежьте.
2. Смешайте сок с сахаром, солью, уксусом и доведите до кипения.
3. Положите огурцы, перец и варите лечо из томата и огурцов на зиму 30 минут.

Этот рецепт придет на выручку дачникам, не успевшим собрать вовремя урожай. Ведь лечо из свежих огурцов и хорош тем, что для его приготовления можно использовать как крепкие и хрустящие, так и перезревшие и переросшие овощи. Для этого следует измельчить особо крупные экземпляры на терке и прокипятить их в маринаде из овощей и специй 10 минут.

Ингредиенты:

• огурцы - 2, 5 кг;
• томаты - 5 кг;
• перец - 900 г;
• сахар - 150 г;
• уксус 6% - 150 мл;
• головка чеснока - 1 шт.;
• соль - 50 г;
• масло - 150 мл.

Приготовление

1. Томаты и перец измельчите в бледере.
2. Смешайте с сахаром, солью, маслом и варите 10 минут.
3. Положите огурцы и томите вместе 10 минут.
4. Добавьте уксус и чеснок.
5. Лечо из переросших огурцов на зиму разложите по стерильным банкам.

Лечо из огурцов с луком на зиму является ярким примером вкусного и простого использования овощей, растущих на грядке. Все, что необходимо: обжарить лук и морковь на сковороде, соединить с ароматным и огурцами, и варить до готовности. Результат - бюджетная, витаминная заготовка, пользу которой можно сполна ощутить зимой.

Ингредиенты:

• огурцы - 900 г;
• лук - 400 г;
• морковь - 400 г;
• томаты - 2,5 кг;
• масло - 250 мл;
• уксус - 100 мл;
• сахар - 120 г;
• соль - 50 г.

Приготовление

1. Томаты пюрируйте, приправьте, влейте масло и варите 5 минут.
2. Обжарьте морковь и лук.
3. Соедините овощи и томите 10 минут.
4. Положите огурцы и тушите еще 10 минут.
5. Заправьте уксусом и закатайте.

Венгерские кулинары давно доказали совершенство своего национального блюда. Не отстают от них и грузинские повара, славящиеся мастерством в приготовлении пряных и жгучих закусок. Так, из огурцов на зиму с кавказскими приправами станет приятным сюрпризом любителям блюд поострее, послужив дополнением к солянкам, азу и соусам.

Ингредиенты:

• огурцы - 1 кг;
• помидоры - 1,5 кг;
• лук - 2 шт.;
• сладкий перец - 3 шт.;
• острый перец - 2 шт.;
• хмели-сунели - 20 г;
• кориандр - 5 г;
• уксус - 40 мл;
• сахар - 50 г;
• масло - 125 мл.

Приготовление

1. Помидоры и сладкий перец измельчите.
2. Приправьте, влейте масло и уваривайте 30 минут.
3. Добавьте остальные компоненты и через 5 минут уберите с огня.

Лечо из огурцов на зиму в мультиварке

Те, кто хочет максимально облегчить процесс консервирования, могут приготовить лечо из огурцов в мультиварке. Тем более, что при таком способе, от хозяек требуется лишь помыть, почистить, нарезать овощи и, поместив их в чашу, установить режим «Тушение»на 40 минут, прервавшись через полчаса на закладку приправленного томатного пюре.

Шаг 1: Подготавливаем огурцы.

Огурцы как следует промойте теплой проточной водой. После обсушите и, не очищая от шкурки, порежьте соломкой или полукругами.
Еще раз хотелось обратить ваше внимание на то, что для приготовления лечо подойдут любые огурцы, даже перезревшие, которые успели стать довольно больших размеров и потому заготовить их обычным способом не представляется возможным.

Шаг 2: Подготавливаем помидоры.

Помидоры как следует промойте, сделайте на каждой крестообразный надрез, а после подержите их 30 секунд в кипящей воде и резко остудите, переложив в миску со льдом. Вы увидите, что в местах надрезов кожура отошла, потяните за вздувшиеся края и снимите шкурку, обнажив мякоть.


Очищенные томаты порубите на кубики мелкого размера.
Кончено, можно поступить проще и пропустить помидоры через мясорубку или вообще перемолоть овощи блендером, если вам так нравится больше и вы хотите сэкономить немного времени, то так и сделайте.

Шаг 3: Подготавливаем перец.

Болгарские перцы очистите от семян, удалите плодоножки и как следует промойте проточной водой. Срежьте все белесые перегородки, а после порежьте очищенные перцы тонкой соломкой.

Шаг 4: Готовим лечо из огурцов.

В кастрюле прогрейте растительное масло, а затем высыпьте в него все подготовленные овощи: мякоть помидор, огурцы и перец. Высыпьте соль и сахарный песок, влейте уксус, и не забудьте так же добавить измельченную головку чеснока. Доведите на среднем огне до кипения, а после тушите ваше лечо в течение 30 минут , не забывая частенько его помешивать.

Шаг 5: Заготавливаем лечо из огурцов.

Спустя 30 минут готовое лечо из огурцов разложите по стеклянным банкам (которые, кстати, нужно промыть с содой и простерилизовать, пока готовятся овощи) и плотно закройте заготовку прокипяченными крышками. Оставьте банки остывать при комнатной температуре.
Лечо из огурцов, заготовленное на зиму, храните в темном прохладном месте.

Шаг 6: Подаем лечо из огурцов.

Подавать лечо из огурцов нужно точно так же, как и обычное, то есть в качестве холодной закуски, дополнения к гарниру, или как самостоятельно блюдо, особенно если его сперва подогреть и добавить порезанные колбаски или сосиски. И не забудьте про сметану или майонез.
Приятного аппетита!

Вместе с огурцами или вместо них в лечо можно добавить молодые кабачки или цуккини.

Для удешевления и упрощения, хозяйки часто вместо помидор используют томатную пасту или томатный сок.

Можно плюсом добавить в лечо репчатый лук или зелень, а так же всевозможные специи: перец черный и душистый, лавровый лист и т.д.

Добрый день. Как в вашем регионе ситуация с огурцами? Свои уже поспели? Я имею в виду которые в открытом грунте, а не в теплице. Ну или хотя бы цена на рынке упала до адекватной?

Если да, то предлагаю вам несколько отличных способов заготовить огурчики на зиму в виде лечо.

Это не совсем обычные способы, ведь в классический лечо из болгарского перца добавляют только помидоры. И если вы из тех, кто борется за строгое соблюдение классических рецептур, то пусть для вас эта статья будет называться «Салат из огурцов на зиму».

Я считаю, что дело не в названии, а в самом процессе приготовляемой заготовки. И если этот процесс аналогичен приготовлению лечо, независимо от используемых продуктов, то я предлагаю так его и называть.

А процесс, как вы увидите, на самом деле очень схож.

Постарался найти разные сочетания продуктов, чтобы можно было готовить из тех овощей, которые есть на данный момент.

Рецепт лечо из огурцов на зиму — пальчики оближешь

И начнем с такого рецепта, в котором просто добавим огурцы к традиционному лечо из болгарского перца.

Ингредиенты на 5 банок объемом 1 литр:

• Огурцы (любого размера) — 5 кг
• Помидоры — 2,5 кг
• Перец болгарский — 1 кг (вес очищенных овощей)
• Сахар — 1 стакан (стакан — 200 мл)
• Масло растительное — 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Соль — 100 г

Приготовление:

1. Огурцы моем, срезаем хвостики и нарезаем любой удобной формой. Лучше всего подойдут конечно кубики.

Использовать можно абсолютно любые огурцы. Например, это отличный вариант использования больших перезревших овощей, которые уже не подходят ни для приготовления свежего салата, ни для других способов заготовок.

2. С помидоров снимаем кожуру и нарезаем их мелким кубиком или перекручиваем на мясорубке. Чтобы кожица легко сходила, делаем на томатах крестообразный разрез и опускаем на 30 секунд в кипящую воду. Теперь кожица слезет практически сама.

3. У перчиков удаляем перегородки и семена и режем их соломкой.

4. Берем глубокую кастрюлю, заливаем в нее растительное масло и разогреваем его на среднем огне. После этого засыпаем все овощи, а также соль, сахар и уксус. Перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи 30 минут, периодически помешивая.

5. Через 30 минут лечо будет готов и его нужно еще кипящим переложить в заранее , наполняя их по самое горлышко и закатать или закрутить прокипяченными металлическими крышками.

Остывать банки должны при комнатной температуре. Переворачивать их вверх ногами тоже не нужно.

Храним лечо в темном прохладном месте.

Лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем

А теперь немного усложним рецепт и добавим еще один овощ- морковку. Это и вкус разнообразит и позволит увеличить выход продукта без особых лишних усилий.

Ингредиенты на 3 литровые банки:

• Помидор — 2 кг
• Огурцы — 2,5 кг
• Морковь — 300-500
• Болгарский перец — 8 штук
• Чеснок — 3 головки
• Растительное масло — 200 мл
• Уксус — 50 мл
• Сахар — 7 ст. л. с горкой
• Соль — 2 ст. л. без горки

Любители острой закуски могут добавить в рецепт 1 перчик чили.

Приготовление:

1. Чтобы придать лечо особый аромат, предварительно обжариваем овощи. Огурцам и помидорам это не подходит, у них другая задача, поэтому в разогретую сковороду с растительным маслом отправляем нарезанные соломкой перцы (и измельченный чили, если хотите) и нарезанную полукольцами морковь.

Обжариваем на среднем огне в течение 10 минут периодически помешивая.

2. Томаты пропускаем через мясорубку или перебиваем блендером. В получившееся пюре засыпаем соль, сахар, наливаем уксус и растительное масло. Добавляем очищенные зубчики чеснока и нарезанные полукольцами огурцы. Перемешиваем.

3. Добавляем поджарившиеся перцы с морковкой,еще раз перемешиваем и ставим на средний огонь.

4. Доводим смесь до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 30 минут, периодически помешивая.

5. Готовый кипящий лечо раскладываем по стерилизованным банкам, наполняя их до самого верха, и закатываем стерилизованными крышками. Оставляем остывать при комнатной температуре без укутывания (чтобы в огурцах остался хруст) после чего храним в прохладном месте.

Рецепт заготовки на зиму с луком и чесноком

Продолжаем играть со списком продуктов. Убираем морковь, добавляем лук и чеснок. Это рецепт для любителей пряных закусок.

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов
• 3 кг помидор
• 2 ст. л. соли
• 1 стакан сахара (стакан — 200 мл)
• 1 стакан растительного масла (подсолнечного)
• 10 шт сладкого перца среднего размера
• 20 шт репчатого лука (среднего размера)
• 1/2 стакана чеснока, пропущенного через пресс
• 2 ст. л. уксусной эссенции (70%)

Выход лечо из указанных ингредиентов — 7 литров.

Приготовление:

1. Берем самые не красивые огурцы не пригодившиеся для других заготовок и нарезаем их не крупными полосками или соломкой.

С помидоров срезаем плодоножки и пропускаем через мясорубку. Получившееся пюре переливаем в кастрюлю, туда же высыпаем огурцы, соль, сахар и растительное масло.

Доводим до кипения на среднем огне, после чего убавляем огонь до минимума и тушим под закрытой крышкой 10 минут.

2. Перец в данном рецепте не является главным, поэтому его мы нарезаем очень мелко.

3. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок пропускаем через пресс.

4. После 10 минут тушения, добавляем к огурцам перчики. Тушим еще 10 минут и добавляем лук с чесноком. И снова засекаем 10 минут тушения.

Не забываем все это время периодически помешивать овощную смесь.

Готовый лечо перекладываем в стерилизованные банки наполняя их до самых краев.

5. Закатываем банку стерилизованной крышкой, переворачиваем и оставляем остывать при комнатной температуре.

Лечо из огурцов на зиму с томатным соком (пастой) без стерилизации

Если лень возиться с перекручиванием помидоров, то вместо них можно взять томатный сок или томатную пасту. Вкус от этого не поменяется.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

• Перец болгарский — 1,5 кг
• Огурцы — 2 кг
• Томатный сок — 500 мл
• Соль — 1/2 ст. л.
• Сахар — 100 г
• Уксус 9% — 50 г
• Растительное масло — 100 мл
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Острый перчик — половинка

Чтобы сделать из томатной пасты сок, нужно размешать 2 столовые ложки пасты в 2 стаканах воды. Емкость 1 стакана — 200 мл.

Приготовление:

1. Болгарские перцы режем соломкой, огурцы полукольцами. Чеснок и острые перчик мелко нарезаем.

2. Складываем овощи в глубокую кастрюлю, ставим ее на средний огонь и ждем когда овощи начнут закипать. Затем убавляем огонь на минимальный, накрываем кастрюлю крышкой и тушим 40 минут, периодически помешивая.

Через пол часа добавляем томатный сок, соль, сахар и растительное масло.

3. И готово. Остается только разлить лечо по стерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре.

Видео о том, как приготовить лечо с огурцами без болгарского перца

Если на ваше даче нет перцев (что, конечно, вряд ли), то это еще не повод отказываться от приготовления лечо. Вполне можно обойтись и без них. Предлагаю отличный ролик на эту тему.

Фото рецепт закуски на зиму из огурцов и баклажанов

Ну и закончить подборку мне бы хотелось рецептом отличной овощной заготовки с огурцами и баклажанами. Ну и, так как это лечо, не обойтись без помидоров и болгарского перца.

Ингредиенты на 3 банки объемом 500 мл:

• 700 г баклажанов
• 700 г помидоров
• 350 г огурцов
• 350 г болгарского перца
• 200 г лука
• 45 г сахара
• 1 ч.л. соли с горкой
• 40 мл 9% уксуса
• 100 мл растительного масла

Приготовление:

1. Баклажаны моем, срезаем хвостики, нарезаем крупными кубиками, присаливаем щепоткой соли и оставляем выпускать горечь минут на 10.

2. С помидоров срезаем плодоножки и перебиваем их в блендере до состояния пюре.

Вместо блендера сгодится и мясорубка.

3. Получившуюся массу переливаем в глубокую кастрюлю, доводим ее до кипения на среднем огне, после чего добавляем лук, нарезанный тонкими полукольцами. Перемешиваем и варим в течение 3-5 минут.

5. И отстоявшиеся баклажаны, которые предварительно промыты в проточной воде и хорошо отжаты.

6. Теперь тушим овощи на среднем огне под закрытой крышкой в течение 20 минут периодически помешивая.

7. Затем добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус и довариваем еще буквально 5 минут. После чего сразу раскладываем готовый лечо по стерилизованным банкам, наполняя их до самого верха, и закатываем стерилизованными крышками.

Чтобы банки не лопались от перепада температур, ставьте их на металлическое лезвие ножа, или пусть в банке стоит металлическая ложка (простерилизованная), которая убирается после наполнения банки.

Оставляем банки остывать в перевернутом виде, накрыв одеялом, после чего храним в прохладном месте.

В процессе сбора рецептов для подборки, у меня появился вопрос: «А как еще можно использовать не красивые, но от этого не менее вкусные овощи, которые не подходят для заготовки в целом виде?». Интернет дал кучу подсказок, так что несколько следующих статей пройдут под девизом «Все в дело».

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.