Кетчуп из перца и кабачков на зиму. Консервированные кабачки с кетчупом чили. Как приготовить консервированные кабачки с кетчупом чили

Пошаговые рецепты приготовление вкусных кабачков на зиму с томатной пастой

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0.88 гр.

5 гр.

Углеводов

86 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт кабачков на зиму с томатной пастой

Кабачки с томатной пастой могут быть пикантными, острыми или нежными. Соус из томатной пасты используют для заливки мяса или рыбы. Острые приправы не перебивают вкус овоща, придавая блюду оригинальности.

Ингредиенты

• молодые кабачки - три килограмма;
• по вкусу свежей зелени;
• чеснок - 100 г;
• томат-паста - полкилограмма;
• приправы для корейской моркови - пакетик;
• масло постное - стакан;
• уксус 9% - 150 мл;
• сахар-песок - 200 г;
• каменная соль - 40 г.

Пошаговый рецепт кабачков на зиму с томатной пастой

Вымойте молодые кабачки, обрежьте концы и измельчите их небольшими ломтиками.

Поместите кабачки в большой алюминиевый таз. Засыпьте сахаром, добавьте соль, пасту томатную и приправу для корейской моркови. Влейте масло и уксус. Поставьте емкость на плиту и доведите до вскипания. Затем уменьшите огонь и готовьте, размешивая, на протяжении часа.

Зелень ополосните, слегка обсушите ее и мелко покрошите. Зубки чеснока очистите от шелухи и порубите на меленькие кусочки. Отправьте все в таз с кабачками. Перемешайте и варите еще минут 20.

Готовую закуску расфасуйте по стерильным сухим банкам, плотно закатайте крышками, остужайте на протяжении суток, укутав в старую куртку.

Кабачки для приготовления используйте молодые, в которых еще не сформировались семена. Томатная паста должна быть очень густой.

Вариант 2. Быстрый рецепт кабачков с томатной пастой «Пальчики оближешь»

Вкусная овощная заготовка, которую подают в качестве гарнира к мясу или рыбе, либо кушать просто с хлебом. Кроме кабачков, для приготовления используют другие овощи.

Ингредиенты

• полкилограмма молодых кабачков;
• по вкусу перца молотого;
• 300 г свежих томатов;
• 20 мл уксуса 9%;
• 200 г лука;
• 10 г соли крупного помола;
• морковка - 200 г;
• 30 г сахарного песка;
• 150 г перца сладкого;
• 50 г томат-пасты;
• 75 мл постного масла;
• 15 г чеснока;
• петрушка свежая - 60 г.

Как быстро приготовить кабачки на зиму с томатной пастой

Освободите от шелухи лук и чеснок. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Чеснок измельчите с помощью пресса. Поместите овощи в большой казан, влейте постное масло и поставьте на огонь. Пассеруйте минут семь на умеренном огне.

Морковь почистите, натрите крупной стружкой и отправьте в казан. Продолжайте пассеровать, перемешивая. Вымытые помидоры нарежьте четвертинками. Очистите от семян и перегородок болгарский перец. Вымойте его и порежьте тонкими полосками. Томаты и перец выложите в казан. Перемешайте и тушите еще десять минут.

В овощную массу добавьте пасту томатную и сахар. Приправьте сахаром и солью. Размешайте и тушите еще 15 минут. Вымойте и нарежьте небольшими кусочками кабачки. Отправьте к остальным ингредиентам и готовьте еще столько же времени. Добавьте измельченную петрушку, влейте уксус и осторожно перемешайте.

Горячую закуску расфасуйте в предварительно простерилизованные банки и закатайте жестяными крышками. Емкости переверните, оберните пледом и оставьте на сутки. Отправьте на хранение в подвал.

Вкус закуски зависит от специй и пряных трав, которые используют. Их набор каждая хозяйка может подобрать самостоятельно, учитывая вкусовые предпочтения своих близких.

Вариант 3. Кабачки на зиму с томатной пастой «Острое лечо»

Любители острых закусок по достоинству оценят это блюдо из кабачков. Овощи, приправленные перцем чили, получаются пикантными.

Ингредиенты

• два кг очищенных кабачков;
• 300 г пасты томатной густой;
• полкилограмма болгарского перца очищенного;
• 200 мл 9% уксуса;
• ½ кг лука-репки;
• 175 г сахара белого;
• ½ кг моркови;
• 50 г каменной соли;
• головка чеснока;
• полтора стак. рафинированного масла;
• по вкусу острого перца чили.

Как приготовить

Очищенный лук-репку покрошите мелкими кубиками. Морковку очистите, и натрите в крупную стружку. В большой казан, влейте рафинированное масло. Опустите в него подготовленные овощи и тушите на небольшом огне до мягкости.

Кабачки вымойте, срежьте кожуру и измельчите брусками. Удалите из перцев плодоножку с сердцевиной и вычистите перегородки с семенами. Овощ порежьте соломкой.

Кабачки и перец отправьте в казан. Разведите томатную пасту в 700 мл кипяченой воды. Полученной смесью залейте овощи. Добавьте сахар, каменную соль и пропустите через пресс очищенные ломтики чеснока. Перец чили помойте и нарежьте тоненькими колечками.

С момента вскипания тушите овощи сорок минут. Влейте уксус и томите пять минут. Разложите готовое блюдо по стерильным сухим баночкам, герметично закатайте специальной машинкой. Укутайте пледом и оставьте до полного охлаждения.

Во время обжаривания овощей, не прикрывайте казан крышкой, чтобы лук и морковка подрумянились. Если кабачки молоденькие, можете не срезать кожуру. Количество перца чили регулируйте на свой вкус.

Вариант 4. Кабачки на зиму с томатной пастой «Очень острый тещин язык»

Степень остроты закуски зависит от количества чеснока и жгучего перца, которое вы положите в блюдо. Кабачки по этому рецепту, получаются «огненно» острыми.

Ингредиенты

• 40 мл уксуса 9%;
• два кг кабачков;
• 40 г поваренной соли;
• 300 г перца сладкого;
• по две трети стак. рафинированного масла и сахара;
• три головки чеснока;
• 400 г томат-пасты;
• два стручка жгучего перца.

Пошаговый рецепт

Томатную пасту разведите кипяченой водой до получения жидкого соуса. Перелейте в кастрюлю, где будут готовиться кабачки. Головки чеснока разберите на ломтики и очистите. Со жгучего перца срежьте верхушки. Стручки разрежьте пополам, полностью удалите семена и перегородки. Таким же образом подготовьте сладкий перец.

Чеснок, сладкий и жгучий перец перекрутите на мясорубке и выложите в кастрюлю с томатом. Кабачки вымойте, обрежьте жесткие концы. Если есть необходимость, срежьте кожуру. Порежьте овощ тонкими ломтями вдоль.

Томатный соус посолите, всыпьте сахарный песок и влейте уксус и постное масло. Размешайте и вскипятите. Поместите в кипящую жидкость кабачки. Готовьте с момента вскипания 20 минут.

Банки тщательно вымойте и поставьте в разогретый до 150 С духовой шкаф на четверть часа. Горячую заготовку расфасуйте по подготовленным емкостям и закатайте ключом. Переверните, укутайте теплой курткой и охлаждайте на протяжении суток.

Жгучий перец чистите в резиновых перчатках, чтобы не обжечь руки. Не варите дольше указанного времени, иначе кабачки станут мягкими, утратят форму и блюдо превратится в неаппетитную кашицу.

Вариант 5. Кабачки на зиму с томатной пастой и горчицей

Кроме привычных специй, в данном рецепте присутствует горчица, которая сделает блюдо еще пикантнее и острее. Заготовкау понравится тем, кто предпочитает острые блюда.

Ингредиенты

• 40 мл 9% уксуса;
• три кг кабачков;
• 90 г каменной соли;
• 1 литр 400 мл томатного сока;
• стакан белого сахара;
• 50 г пасты томатной;
• 30 г готовой горчицы;
• по три стручка сладкого и жгучего перца;
• очищенный чеснок - 100 г.

Как приготовить

Кабачки вымойте, разрежьте по горизонтали пополам, а затем покрошите дольками, толщиной в полтора сантиметра и длиной десять сантиметра.

Соедините в кастрюле томатный соус с пастой. Посолите, приправьте сахаром и влейте постное масло и уксус, добавьте готовую горчицу. Тщательно размешайте. Чеснок очистите и мелко порубите. Из перцев удалите плодоножки с сердцевиной. Зачистите от перегородок и семян. Порежьте тонкими ломтями. Добавьте чеснок и измельченные перцы в соус и дождитесь вскипания.

В кипящую смесь поместите нарезанные кабачки и доведите до вскипания. Варите, периодически перемешивая, чтобы не поломать ломтики кабачков, сорок минут. В стерилизованные сухие баночки расфасуйте горячие кабачки и залейте томатным соусом. Закатайте специальным ключом. Переверните, укутайте и оставьте остывать на сутки.

Время приготовления зависит от зрелости кабачков, чем моложе овощ, тем меньше нужно времени на варку. В банки вначале закладывайте овощи, а затем заливайте их соусом из томатов.

Большинство блюд с соусом оказывается вкуснее. Жидкая приправа помогает придать им новые нотки или даже превратить их в другую закуску. Кетчуп никогда не будет на столе лишним. Хорошая идея – заготовить его впрок, пока овощи свежи и доступны. В поисках неизвестных ранее вкусов хозяйки изобрели экономный кетчуп из кабачков, который сможет закрыть на зиму даже неопытный кулинар. Главное – придерживаться рекомендаций опытных поваров и не нарушать рецептуру.

Заготовки из овощей на зиму делаются на основании общих правил. Если вам уже приходилось закрывать овощные консервы на зиму, с большинством особенностей приготовления кетчупа из кабачков вы знакомы. Но не лишним будет их напомнить, тем более что начинающей хозяйке они могут быть еще неизвестны.

• Банки под консервы необходимо осмотреть, чтобы убедиться в отсутствии повреждений, вымыть с содой до скрипа, простерилизовать в течение 20 минут любым удобным способом. Многие хозяйки стерилизуют тару на пару, поставив ее горлышком вниз на сито, дуршлаг или специальное приспособление и расположив над кастрюлей с кипящей водой. Другой способ стерилизации – в духовке, температура в ней в это время поддерживается в районе 150–160 градусов. Третий вариант стерилизации банок – в микроволновой печи.
• Крышки для консервирования используют металлические. Годятся как предназначенные под закрутку ключом, так и винтовые. Их нужно помыть и прокипятить.
• Кабачки для кетчупа следует очистить от кожуры и семян, даже если они молодые. Затем их измельчают, натерев или пропустив через мясорубку. Можно воспользоваться и блендером, но времени на это уйдет больше, так как в чашу агрегата не поместится много овощей.
• Чем тщательнее будут измельчены овощи, тем нежнее получится консистенция у готового кетчупа.
• Кетчуп из кабачков готовится с добавлением помидоров или томатной пасты. При использовании свежих овощей соус выйдет приятней на вкус, но его приготовление займет больше времени, так как помидоры необходимо перед этим очистить от шкурки и семян. Проще это сделать, если надрезать шкурку томатов, пробланшировать их несколько минут в кипящей воде, затем остудить, переложив в холодную воду. Семена можно удалить ложкой, разрезав овощ пополам. Другой способ – протирание томатной мякоти через сито.

Кетчуп из кабачков может быть нежным или острым, густым и жидким – все зависит от выбранного рецепта.

• кабачки – 1,5 кг;
• томатная паста – 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 120 г;
• соль – 40 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
• молотый черный и красный перец – по вкусу.

• Кабачки помойте. С помощью овощечистки удалите тонкий слой кожуры. Срежьте кончики. Разделите ножом овощи пополам вдоль, ложкой вычистите из них мякоть с семенами.
• Нарежьте кабачки крупными кусками и проверните через мясорубку. Измельчить их до состояния пюре можно и любым другим способом.
• Кабачковое пюре вместе с выделившимся из овощей во время измельчения соком поместите в толстодонную кастрюлю.
• Залейте водой, поставьте на огонь. Поварите под крышкой на медленном огне полчаса.
• Томатную пасту смешайте с солью, перцем, приправами, сахаром.
• Положите пасту к кабачкам, перемешайте.
• Тушите на медленном огне до тех пор, пока соус не приобретет ту консистенцию, какую вы хотите, но не менее получаса.
• Простерилизуйте любым удобным способом банки. Лучше выбрать емкости небольшого объема, так как после вскрытия кабачковый кетчуп хранить в холодильнике можно не больше недели.
• Наполните банки соусом и герметично их закройте заранее прокипяченными крышками.

Кетчуп из кабачков, приготовленный по простому рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре. Этот вариант соуса обладает привычным вкусом, так что мало кто сможет догадаться, что сварен он из кабачков.

• кабачки – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• томатная паста – 0,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 3-4 ст. л.;
• сладкая паприка – 5 г;
• кайенский перец – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г.

• Кабачки освободите от семян, очистите от шкурки. Мелко натрите или превратите в пюре любым другим способом.
• С лука снимите шелуху, нарежьте его мелкими кусочками.
• Смешайте луковые кусочки с кабачковым пюре.
• Засыпьте овощную смесь сахаром и солью. Оставьте на ночь в прохладном месте. Простоять так кабачки должны 5–10 часов.
• Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения.
• Поварите 20 минут.
• Добавьте специи, уксус, томатную пасту. Перемешайте и продолжайте варить еще столько же.
• Распределите соус по подготовленным банкам одинаковой емкости.
• На дно вместительной кастрюли постелите кусок ткани, поставьте в нее банки с кетчупом, прикрыв их крышками.
• В кастрюлю влейте воду. Ее уровень должен доходить до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Стерилизуйте банки с соусом 10–20 минут после того, как вода в кастрюле начнет кипеть. Десяти минут хватит для банок емкостью 0,25 л, для пол-литровых нужно 20 минут. Если объем банок больше 0,25 л, но меньше 0,5 л, стерилизуйте их 15 минут. Тару большего объема использовать для кетчупа нецелесообразно.

Вынув банки из кастрюли, плотно их закрутите. После остывания уберите в место постоянного хранения ваших зимних припасов. Стоит этот кабачковый кетчуп хорошо, его можно держать при комнатной температуре.

Состав (на 1–1,25 л):

• кабачки – 1 кг;
• помидоры – 0,75 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• свежая зелень – 100 г;
• крахмал – 20 г;
• вода – сколько потребуется;
• соль, специи – по вкусу.

• Помойте овощи, обсушите салфеткой.
• Очистите кабачки, удалите семена. Нарежьте мелкими кубиками.
• Разделите кабачки пополам. Одну часть залейте водой, чтобы она их покрывала, подсолите и поварите 20 минут. Откиньте на дуршлаг.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите. Удалите плодоножку и плотный участок мякоти, находящийся рядом с ней. Нарежьте томатную мякоть кубиками, соедините с сырыми кабачками.
• Прокрутите очищенный от шелухи лук через мясорубку или измельчите блендером, положите к овощной массе.
• Добавьте немного соли, дайте постоять полчаса.
• Поставьте на слабый огонь, поварите 20 минут.
• Процедите томатно-кабачковую массу.
• В полученную жидкость добавьте вареные кабачки.
• Положите к ним мелко порубленную ножом зелень, пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
• Подсолите и приправьте по вкусу.
• Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
• Крахмал разведите в двух столовых ложках прохладной кипяченой воды.
• Влейте в соус и поварите его, помешивая, пока не загустеет.
• Добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Остается разложить кетчуп по банкам, простерилизованным ранее, и герметично их закрыть. Хранить соус желательно в прохладном месте, в погребе или холодильнике. Эта приправа имеет густую консистенцию, в которой попадаются кусочки кабачков.

Кетчуп из кабачков получается не менее вкусным, чем томатный, он способен придать блюду новые оттенки вкуса. При этом обойдется такая заготовка на зиму недорого.

Лето – сезон овощей и фруктов. Если на вашем огороде уродилось много кабачков, заготовьте их впрок. Правильный рецепт поможет вам приготовить вкусный кетчуп из кабачков на зиму. Такой соус станет прекрасным дополнением к вторым блюдам.

Кетчуп из кабачков дополнит блюда из мяса и птицы

Ингредиенты

Кабачки 2 штук(и) Соль 2 ст.л. Перец горошком 15 штук(и) Уксус 4 ч.л.

• Количество порций: 15
• Время приготовления: 15 минут

Традиционный рецепт кетчупа из кабачков

Соус, приготовленный по этому рецепту, наверняка, станет вашим любимым. А приготовить его очень просто. Для этого необходимы:

• Кабачки – 2 шт.
• Сахар – 125 гр.
• Томатная паста – 500 гр.
• Соль – 2 ст. л.
• Горошинки черного перца – 15 шт.
• Красный жгучий перец молотый – 1 ч. л.
• Лист лавра – 5 шт.
• Уксус – 4 ч. л.

Кабачки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Залейте их двумя стаканами воды и уваривайте в течение часа.

Введите в кастрюлю с кабачками томатную пасту и проварите еще час. Добавьте соль, сахар, перец и лаврушку. Доведите смесь до кипения.

Снимите с огня и введите уксус. После того как масса остынет, извлеките из нее горошинки перца и листика лавра. Протрите состав через сито.

Готовый кетчуп разлейте по предварительно стерилизованным баночкам.

Кетчуп из кабачков с томатами

Для того чтобы соус получился не только вкусным, но и красивым, используйте красные и желтые томаты. Вам потребуются следующие компоненты:

• Кабачки – 1 кг.
• Томаты – 800 гр.
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Растительное масло – 150 мл.
• Уксус – 1 ч. л.
• Горошинки черного перца – 1 ч. л.
• Семена горчицы – 1 ч. л.
• Бутончики гвоздики – 4 шт.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Щепотка молотой корицы
• Сахар – 2,5 ст. л.
• Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

Из кабачков удалите семена. Нашинкуйте мякоть кружочками. Помидоры и лук нарежьте кружочками. Морковь натрите на крупной терке. Измельчите чеснок.

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте помидоры в течение пяти минут. Добавьте морковь, лук и соль. Тушите еще минут 15.

Все специи поместите в небольшой мешочек, сшитый из чистой марли. Поместите его в кастрюлю. Туда же отправьте кабачки и чеснок. Варите смесь не менее получаса на небольшом пламени.

Выньте мешочек со специями из кастрюли. Превратите овощи в пасту блендером или мясорубкой. Для того чтобы придать массе однородность перетрите ее через сито. Проварите на небольшом пламени с добавлением сахара и красного перца. Под конец приготовления введите уксус.

Готовый кетчуп разлейте по небольшим стерилизованным баночкам или бутылочкам.

Такой соус отлично подходит как для повседневных ужинов, так и для праздничных обедов.

Большинство блюд с соусом оказывается вкуснее. Жидкая приправа помогает придать им новые нотки или даже превратить их в другую закуску. Кетчуп никогда не будет на столе лишним. Хорошая идея – заготовить его впрок, пока овощи свежи и доступны. В поисках неизвестных ранее вкусов хозяйки изобрели экономный кетчуп из кабачков, который сможет закрыть на зиму даже неопытный кулинар. Главное – придерживаться рекомендаций опытных поваров и не нарушать рецептуру.

Особенности приготовления

Заготовки из овощей на зиму делаются на основании общих правил. Если вам уже приходилось закрывать овощные консервы на зиму, с большинством особенностей приготовления кетчупа из кабачков вы знакомы. Но не лишним будет их напомнить, тем более что начинающей хозяйке они могут быть еще неизвестны.

• Банки под консервы необходимо осмотреть, чтобы убедиться в отсутствии повреждений, вымыть с содой до скрипа, простерилизовать в течение 20 минут любым удобным способом. Многие хозяйки стерилизуют тару на пару, поставив ее горлышком вниз на сито, дуршлаг или специальное приспособление и расположив над кастрюлей с кипящей водой. Другой способ стерилизации – в духовке, температура в ней в это время поддерживается в районе 150–160 градусов. Третий вариант стерилизации банок – в микроволновой печи.
• Крышки для консервирования используют металлические. Годятся как предназначенные под закрутку ключом, так и винтовые. Их нужно помыть и прокипятить.
• Кабачки для кетчупа следует очистить от кожуры и семян, даже если они молодые. Затем их измельчают, натерев или пропустив через мясорубку. Можно воспользоваться и блендером, но времени на это уйдет больше, так как в чашу агрегата не поместится много овощей.
• Чем тщательнее будут измельчены овощи, тем нежнее получится консистенция у готового кетчупа.
• Кетчуп из кабачков готовится с добавлением помидоров или томатной пасты. При использовании свежих овощей соус выйдет приятней на вкус, но его приготовление займет больше времени, так как помидоры необходимо перед этим очистить от шкурки и семян. Проще это сделать, если надрезать шкурку томатов, пробланшировать их несколько минут в кипящей воде, затем остудить, переложив в холодную воду. Семена можно удалить ложкой, разрезав овощ пополам. Другой способ – протирание томатной мякоти через сито.

Кетчуп из кабачков может быть нежным или острым, густым и жидким – все зависит от выбранного рецепта.

Простой рецепт кетчупа из кабачков на зиму

Состав (на 2 л):

• кабачки – 1,5 кг;
• томатная паста – 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 120 г;
• соль – 40 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
• молотый черный и красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кабачки помойте. С помощью овощечистки удалите тонкий слой кожуры. Срежьте кончики. Разделите ножом овощи пополам вдоль, ложкой вычистите из них мякоть с семенами.
• Нарежьте кабачки крупными кусками и проверните через мясорубку. Измельчить их до состояния пюре можно и любым другим способом.
• Кабачковое пюре вместе с выделившимся из овощей во время измельчения соком поместите в толстодонную кастрюлю.
• Залейте водой, поставьте на огонь. Поварите под крышкой на медленном огне полчаса.
• Томатную пасту смешайте с солью, перцем, приправами, сахаром.
• Положите пасту к кабачкам, перемешайте.
• Тушите на медленном огне до тех пор, пока соус не приобретет ту консистенцию, какую вы хотите, но не менее получаса.
• Простерилизуйте любым удобным способом банки. Лучше выбрать емкости небольшого объема, так как после вскрытия кабачковый кетчуп хранить в холодильнике можно не больше недели.
• Наполните банки соусом и герметично их закройте заранее прокипяченными крышками.

Кетчуп из кабачков, приготовленный по простому рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре. Этот вариант соуса обладает привычным вкусом, так что мало кто сможет догадаться, что сварен он из кабачков.

Кетчуп из кабачков с луком

Состав (на 2,5 л):

• кабачки – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• томатная паста – 0,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 3-4 ст. л.;
• сладкая паприка – 5 г;
• кайенский перец – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

• Кабачки освободите от семян, очистите от шкурки. Мелко натрите или превратите в пюре любым другим способом.
• С лука снимите шелуху, нарежьте его мелкими кусочками.
• Смешайте луковые кусочки с кабачковым пюре.
• Засыпьте овощную смесь сахаром и солью. Оставьте на ночь в прохладном месте. Простоять так кабачки должны 5–10 часов.
• Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения.
• Поварите 20 минут.
• Добавьте специи, уксус, томатную пасту. Перемешайте и продолжайте варить еще столько же.
• Распределите соус по подготовленным банкам одинаковой емкости.
• На дно вместительной кастрюли постелите кусок ткани, поставьте в нее банки с кетчупом, прикрыв их крышками.
• В кастрюлю влейте воду. Ее уровень должен доходить до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Стерилизуйте банки с соусом 10–20 минут после того, как вода в кастрюле начнет кипеть. Десяти минут хватит для банок емкостью 0,25 л, для пол-литровых нужно 20 минут. Если объем банок больше 0,25 л, но меньше 0,5 л, стерилизуйте их 15 минут. Тару большего объема использовать для кетчупа нецелесообразно.

Вынув банки из кастрюли, плотно их закрутите. После остывания уберите в место постоянного хранения ваших зимних припасов. Стоит этот кабачковый кетчуп хорошо, его можно держать при комнатной температуре.

Кетчуп из кабачков с чесноком и зеленью

Состав (на 1–1,25 л):

• кабачки – 1 кг;
• помидоры – 0,75 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• свежая зелень – 100 г;
• крахмал – 20 г;
• вода – сколько потребуется;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте овощи, обсушите салфеткой.
• Очистите кабачки, удалите семена. Нарежьте мелкими кубиками.
• Разделите кабачки пополам. Одну часть залейте водой, чтобы она их покрывала, подсолите и поварите 20 минут. Откиньте на дуршлаг.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите. Удалите плодоножку и плотный участок мякоти, находящийся рядом с ней. Нарежьте томатную мякоть кубиками, соедините с сырыми кабачками.
• Прокрутите очищенный от шелухи лук через мясорубку или измельчите блендером, положите к овощной массе.
• Добавьте немного соли, дайте постоять полчаса.
• Поставьте на слабый огонь, поварите 20 минут.
• Процедите томатно-кабачковую массу.
• В полученную жидкость добавьте вареные кабачки.
• Положите к ним мелко порубленную ножом зелень, пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
• Подсолите и приправьте по вкусу.
• Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
• Крахмал разведите в двух столовых ложках прохладной кипяченой воды.
• Влейте в соус и поварите его, помешивая, пока не загустеет.
• Добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Остается разложить кетчуп по банкам, простерилизованным ранее, и герметично их закрыть. Хранить соус желательно в прохладном месте, в погребе или холодильнике. Эта приправа имеет густую консистенцию, в которой попадаются кусочки кабачков.

Кетчуп из кабачков получается не менее вкусным, чем томатный, он способен придать блюду новые оттенки вкуса. При этом обойдется такая заготовка на зиму недорого.

Если вы любите кабачки и заготовки с этим овощем, обязательно оставайтесь с нами, мы сегодня подробно опишем и наглядно покажем вам рецепт самых вкусных консервированных кабачков – кабачки с кетчупом на зиму . Для того чтобы задать характерный вкус заготовке, необходимо выбрать главный ингредиент маринада – кетчуп.

В выборе отдаем предпочтение исключительно качественному продукту, а вот что касается вкуса, ориентируемся на себя. Отметим, с острым вкусом перца чили, сделает кабачки немого островатыми, пикантными, кетчуп паприк внесет определенную сладкую перечную нотку. Так как кетчупов существует достаточно большое количество, всегда можно экспериментировать со вкусом заготовки.

Расчет маринада идет на пол литра воды, в итоге его хватает для трех полулитровых банок с кабачками. Если вы подготовили все продукты, отправляемся на кухню и приступаем к процессу приготовления.

Ингредиенты:

кабачки – 1,2 кг.

Маринад рассчитан на пол литра воды:

вода фильтрованная – 500 мл,

кетчуп – 130 мл,

сахар – ? часть стакана,

растительное масло – ? часть стакана,

соль – 1 ст. л.,

лавр – 3 листа,

перец черный – щепоть или 10 горошин,

уксус – 100 мл,

чеснок – 2 зубка.

Кабачки с кетчупом на зиму: рецепт приготовления

Для нашего рецепта можно брать кабачки молодые, без семян, которые имеют тонкую кожуру, и такие кабачки стоит только хорошо вымыть, просушить и нарезать. А можно взять более поздние кабачки, но в этом варианте обязательно обрабатываем их – снимаем овощечисткой огрубевшую кожуру, разрезаем кабачки вдоль, удаляем семена и волокнистую часть. Споласкиваем кабачковую мякоть под струей прохладной воды, нарезаем полосками/кубиками/фигурными частями. Основа подготовлена, можно приступать к дальнейшим действиям.

Берем банки объемом 0,5 литра, тщательно вымываем их вместе с содой, несколько раз споласкиваем. Отправляем всю тару на стерилизацию, самый быстрый способ – микроволновая печь, но можно воспользоваться духовкой или паром. Подготовленные банки плотно наполняем кабачковыми полосками.

Самая главная часть нашего рецепта – удачно приготовленный маринад. Для маринада берем все выбранные ингредиенты, соединяем их в кастрюле или ковше. Ставим емкость на плиту, прогреваем жидкость, постоянно помешиваем, чтобы кристаллы соли/сахара полностью растворились, кетчуп соединился с остальными составляющими. В конце варки, примерно через одну минуту активного кипения, вливаем порцию уксуса, доводим до кипения, снимаем с плиты.

Горячий маринад заливаем прямо в банки с кабачковыми полосками. Заранее подготовленные крышки, проваренные в кипятке пять минут, набрасываем на горлышко каждой банки, сразу затягиваем ключом или плотно прокручиваем. Проверяем герметизацию, перевернув каждую баночку дном вверх, следим, чтобы не просачивалась жидкость.