Калорийность и пищевая ценность говяжьего языка. В чем польза говяжьего языка: состав, калорийность. Как выбрать хороший продукт, способы хранения и приготовления языка

Говяжий язык – это субпродукт, который считается деликатесом благодаря своему нежному вкусу. Он может подаваться как самостоятельное блюдо или входить в состав колбас, мясных консервов. Чаще всего язык включают в состав многих диет, особенно он полезен детскому организму.

Состав говяжьего языка и его польза

Язык относится к высококалорийным продуктам, богат жирами, но, несмотря на это, остается диетическим блюдом. В его составе достаточно белка, который незаменим для роста мышечной ткани и волос. Кроме того, белок позволяет поддерживать эластичность кожи.

Говяжий язык на 70% состоит из воды. В нем очень мало холестерина, всего 150 мг на 100 гр продукта, что позволяет судить о его диетических качествах. Калорийность языка – 173 Ккал на 100 гр продукта.

Энергетическая ценность говяжьего языка

Углеводы 2,2 %

Клетчатка 0,1 %

Польза говяжьего языка заключается в его составе. Он богат витаминами группы В, которые незаменимы для организма. Они способствуют нормализации обмена веществ, налаживают работу нервной системы. В его состав входят:

Витамины В9, В12, В5, В2, В6, В1;

Кроме того, мясо говяжьего языка содержит достаточно железа. Его часто включают в рацион больных анемией. Блюда из языка позволяют нормализовать давление, повышают уровень гемоглобина в крови, справляются с головными болями.

В составе продукта отсутствует соединительная ткань, он полностью переваривается и легко усваивается. Врачи рекомендуют регулярно употреблять говяжий субпродукт в пищу беременным женщинам и детям.

Минералы в составе языка:

Кальций;

Марганец.

Говяжий язык: польза для организма

Несмотря на калорийность блюда, диетологи рекомендуют включать его в рацион для снижения веса. Это деликатесный продукт хорошо усваивается организмом, помогает справиться с различными заболеваниями:

Гастрит;

Язва желудка;

Сахарный диабет;

Головные боли и мигрень;

Бессонница.

Кроме того, язык показан для общего укрепления организма. Богатый витаминный состав позволяет нормализовать вес, ускоряет рост и развитие у детей. Содействует синтезу аминокислот и гормонов, оказывает благотворное влияние на центральную нервную систему.

Нельзя не упомянуть о говяжьем языке и его пользе для женского организма. Употребляя блюда из языка хотя бы раз в неделю, женщина продлевает свою молодость. Входящие в состав языка витамины и минералы положительно влияют на состояние волос, кожи лица, улучшая их цвет и структуру, замедляя процессы старения.

Говяжий язык показан в качестве профилактики сахарного диабета и больным с диабетом второго типа. Он способствует выработке инсулина, позволяет организму усваивать глюкозу.

Когда стоит отказаться от говяжьего языка

Несмотря на всю пользу говяжьего языка, употреблять его в пищу при некоторых недугах нужно с осторожностью, после консультации с врачом.

1. Стоит ограничить частое употребление говяжьего языка людям пожилого возраста, он тяжело влияет на почки и печень.

3. Стоит полностью исключить потребление продукта при аллергическом рините.

Кроме того, противопоказанием к употреблению субпродукта является индивидуальная непереносимость.

Как правильно выбрать говяжий язык

Говяжий язык принесет пользу, только если продукт свежий и правильно выбран. На что следует обратить внимание при выборе субпродукта.

1. Наличие штампа санитарной службы. Это позволит обезопасить себя от различных заболеваний. Несознательные поставщики добавляют в корм животного гормоны, стимуляторы роста, антибиотики и различные добавки, которые отрицательно сказываются на состоянии здоровья.

2. Цвет. Свежий натуральный продукт отличается характерным фиолетовым оттенком. Если же язык розового цвета, то его неоднократно замораживали. Сероватый налет на поверхности продукта – первый признак несвежести.

3. Запах. Свежий субпродукт приятно пахнет мясом. Наличие других запахов говорит о его низком качестве. Покупать такой товар не стоит.

Кроме того, определить свежесть продукта можно по его срезу. Если при надрезе выделяется водянистая жидкость, то продукт поддавался заморозке. Мутная сукровица говорит о порче товара из-за неправильного хранения.

Важно! Из среза свежего и качественного субпродукта вытекают капли крови.

Как правильно хранить говяжий язык

Говяжий язык относится к скоропортящимся продуктам, поэтому его лучше употребить в пищу сразу после покупки.

Хранить свежий язык можно только в морозилке, порезав на небольшие порции. Однако при размораживании ценные качества снижаются. Субпродукт не рекомендуется повторно замораживать.

Отварной язык можно хранить в холодильнике, завернув в фольгу. Срок хранения языка не более двух дней.

Как приготовить язык

Несомненно, пользы от говяжьего языка для организма больше, чем вреда. Но его нужно уметь приготовить. Неправильная технология приготовления вызывает тяжесть в желудке, организму тяжело переварить плотную оболочку.

В домашних условиях чаще всего язык отваривают и подают в охлажденном виде. При правильной обработке мясо становится очень нежным и вкусным. Некоторые хозяйки предпочитают заливное из языка. Так же популярны тушеные и запеченные блюда на основе этого субпродукта.

Традиционными специями к блюдам из языка являются лавровый лист, молотый перец и зелень.

Перед приготовлением любого блюда продукт нужно отварить, если в рецепте не сказано иначе. Как правильно это сделать, чтоб сохранить всю пользу говяжьего языка?

1. Язык опускают в кипящую воду.

2. Оптимальное время варки составляет около 4 часов. Это зависит от размера продукта.

3. Когда язык закипит и поварится пять минут, его вынимают и снимают плотную шкурку.

Готовый отварной язык можно подавать как самостоятельное диетическое блюдо или вместе с гарниром. Детям лучше отваривать язык без специй.

Для того чтобы говяжий язык принес максимум пользы, его рекомендовано употреблять не чаще двух раз в неделю. Суточная норма для здорового человека составляет 150 гр. Беременным женщинам и детям норму нужно снизить вдвое, достаточно около 70-80 гр продукта.

Регулярное употребление говяжьего языка позволяет насытить организм витаминами и минералами, укрепить его защитные функции, восстановить количество кровяных телец и оздоровить. Благодаря всем полезным свойствам и нежному вкусу, язык можно подать к праздничному столу.

Во многих странах мира язык и блюда из него считают деликатесом. Чаще всего его отваривают и уже в таком виде используют для приготовления дальнейших блюд. Отварной язык имеет очень нежную, лишенную грубых волокон структуру, а также мягкий и приятный вкус, поэтому он очень хорошо усваивается организмом и считается диетическим продуктом питания, несмотря на то, что калорийность языка бывает относительно высокой.

В продаже сейчас можно встретить в основном говяжий и свиной язык, а немного реже – бараний. Последний из них считают настоящим лакомством для вкусовых рецепторов, потому как его структура еще нежнее, чем у других видов языка. Калорийность всех видов языка обычно немного ниже калорийности мяса, при этом они также содержат больше витаминов и полезных минеральных веществ.

Несмотря на то, сколько в языке калорий, его относят к легким видами пищи, которая лучше перерабатывается организмом, а еще в нем меньше соединительных волокон, чем в мясе. Именно по этим причинам отварной язык часто становится одним из основных диетических продуктов питания при заболеваниях органов пищеварения и проблемах с ЖКТ, а также его включают в рацион худеющих людей наравне с мясными продуктами, особенно если калорийность языка не слишком велика.

Сколько в языке калорий в зависимости от вида? Каков его полезный состав?

Известно, что калорийность языка напрямую зависит от вида самого животного, а также от его упитанности. Определим калорийность языка говяжьего, бараньего и свиного на 100 г продукта, а также рассмотрим их состав.

• Калорийность языка говяжьего – около 173 ккал.
• Калорийность языка бараньего – 222 ккал.
• Калорийность языка свиного – 208 ккал.

Как видно, калорийность говяжьего языка наименьшая, потому как в нем содержится меньше всего жиров (не более 12 г). Вместе с тем данный язык богат белками (16 г), а вот углеводов в нем содержится совсем немного (2,2 г). Калорийность свиного языка также определяется по количеству жиров в его составе. Если белки и углеводы в свином языке содержатся практически в таких же количествах, то жиров в нем около 16-17 г. Если говорить о бараньем языке, то в нем также много жиров, а вот белков там немного меньше (12-13 г).

Поэтому в диетических целях, учитывая то, сколько в языке калорий в зависимости от вида, зачастую используют именно говяжий язык. Однако, несмотря на то, что калорийность свиного языка достаточно высокая, и он содержит в себе много холестерина (50 мг), данный деликатес обладает нежной структурой и мягким вкусом.

Из-за того, что бараний язык богат жирами, но при этом в нем не слишком много белка, с диетической точки зрения он, конечно же, проигрывает как свиному, так говяжьему языку. Однако все виды языка содержат много полезных веществ и витаминов, поэтому отказываться от такого деликатеса не стоит. В языке обычно много витаминов группы В, витаминов Е и РР, а также железа, магния, фосфора, кобальта, кальция и т.д.

Калорийность языка отварного, его применение и способ приготовления

Из-за того, что язык любого животного употребляют в основном в отварном виде, калорийность языка отварного наиболее заинтересует тех, кто планирует включать его в свой рацион. Вареный язык может быть как самостоятельным блюдом, так и дополнительным ингредиентом в составе других рецептов.

Например, очень популярным и вкусным блюдом считают заливной язык, который подают под белым соусом. Кроме того, данный субпродукт часто добавляют в отварном и измельченном виде к различным салатам.

Варят язык в подсоленной воде от 1 часа до 3, в зависимости от типа деликатеса и возраста животного. Для того чтоб определить степень готовности продукта достаточно просто проткнуть зубочисткой его кончик. После варки язык необходимо погрузить в холодную воду для того, чтоб легче было снять кожицу, которая покрывает его поверхность.

В процессе отваривания языка некоторое количество его питательных веществ (в том числе и жиры) переходят в бульон, поэтому справедливо отмечают тот факт, что калорийность отварного языка уменьшается на 20% по сравнению с сырым продуктом. Данный показатель составляет около 146 ккал для говяжьего, 165 ккал для свиного, а также 195 ккал для бараньего языка.

Кроме того, что калорийность языка при варке уменьшается, в нем сохраняются почти все минеральные вещества и витамины группы В, которые при варке не разрушаются. Поэтому отварной язык считают отличной альтернативой мясу и другим продуктам диетического питания.

Использование говяжьего языка в диетических целях

Известно, что калорийность языка (даже говяжьего) не позволяет отнести его к низкокалорийным диетическим продуктам, которые можно употреблять в неограниченных количествах без последствий для фигуры. Однако из-за его богатого витаминно-минерального состава говяжий язык вполне допустимо включать в рацион некоторых нестрогих диет для похудения.

В данном деликатесе достаточно много витамина В12 и белков, которые помогают регулировать углеводно-жировой баланс, расщеплять жировую ткань и наращивать мышцы одновременно. Отварной язык – уникальный продукт, с помощью которого можно как похудеть, так и набрать мышечную массу, особенно если сочетать выбранный рацион питания с соответствующими физическими нагрузками. Для этих целей лучше всего сочетать язык со свежими или паровыми овощами, за исключением картофеля.

Субпродукты зачастую считают «мясом для бедных». Однако к нашему главному герою это не относится, более того — он издавна считается самым настоящим деликатесом. Это говяжий язык. Какова его польза и может ли быть вред от его употребления? И как его приготовить вкусно, чтобы блюдо на все сто оправдывало статус деликатеса?

Говяжий язык: польза и вред продукта

Говяжий язык — диетический продукт. Считаться таковым ему позволяет отсутствие соединительной ткани, которая влечет за собой прекрасную усвояемость организмом. Калорийность говяжьего языка определяется и особенностями самого мяса, и способом термообработки. Но в среднем считается, что она составляет 170 ккал (это намного «скромнее» по сравнению со свиным языком), а калорийность отваренного блюда составляет ориентировочно 230 ккал на 100 г.

Диетический «характер» субпродукту придает и низкое содержание холестерина — не выше 150 мг на 100 г. Специалисты советуют пополнить этим деликатесом рацион беременных женщин, детей и людей, которые недавно перенесли оперативное вмешательство. Это категории, для которых чрезвычайно важно получать весь «причитающийся» организму набор макро- и микроэлементов. Субпродукт поможет таким людям быстрее вернуться к хорошей форме и ее поддерживать.

Макро- и микроэлементов здесь очень много: это калий, железо, фосфор, натрий, хром, магний, медь и др. Но наиболее богат он цинком: 100 г продукта способны удовлетворить суточную потребность в нем на 40%. На 100% могут быть удовлетворены и потребности тела в витамине B12, играющем важную роль в углеводном и жировом обмене. Для этого достаточно съесть 70 грамм вареного языка. Этот продукт способен удовлетворить и треть суточной нормы витамина PP.

Чем же еще богат и полезен говяжий язык, какие потребители могут извлечь самую большую выгоду из его присутствия в своем рационе?

• На этот продукт должны обратить внимание все, у кого есть дерматологические недуги, проблемы кожи. Упоминавшийся выше цинк поможет в устранении их последствий.
• Этот же элемент играет важную роль в выработке инсулина. Говяжий язык способствует синтезу не только гормонов, но и аминокислот. Благодаря этому продукту уровень глюкозы в крови приходит в норму, что могут поставить себе на службу люди, страдающие сахарным диабетом.
• Активизация производства аминокислот, гормонов, белка оказывает благотворное влияние на нервную систему.
• Считается, что говяжий язык приносит большую пользу при анемии, гастрите, язве (хотя при хронических болезнях ЖКТ он должен употребляться осмотрительно и в меру).
• Богатство витаминов группы B позволяет этому субпродукту «ухаживать» за кожей и волосами.
• Витамин РР — хороший помощник в борьбе с мигренями, бессонницей.
• Установлено, что систематическое употребление нашего «главного героя» является профилактической мерой, предупреждающей рак прямой кишки и ряд других онкоболезней.

Когда деликатес вредит?

• Говяжий язык причинит больше вреда, нежели принесет пользы, если животное в процессе выкармливания было напичкано антибиотиками, пестицидами, гормонами.
• По понятным причинам этим деликатесом не могут лакомиться люди, которые в принципе не могут употреблять мясо. Хотя при этом стоит отметить, что по сравнению с обычными его разновидностями говяжий язык переваривается ЖКТ намного проще.
• Чрезвычайно редко, но встречается индивидуальная непереносимость продукта. В таком случае от него будет разумнее отказаться, несмотря на полезность.

В употреблении говяжьего языка следует сохранять умеренность, поскольку присутствующие в нем жиры способны серьезно обременить почки и печень. Это, в свою очередь, скажется на общем состоянии здоровья, снизит защитные силы организма. Особенно актуальна эта рекомендация для пожилых.

Чтобы минимизировать вредное воздействие жиров, достаточно всего лишь убрать с языка шкурку и варить без нее.

Как готовить отварной говяжий язык, чтобы было вкусно?

В кулинарном мире высоко ценится нежный, изысканный вкус и прекрасные питательные свойства субпродукта. Существует множество вариантов приготовления деликатеса, но наиболее популярным и простым (но от этого не менее замечательным) является обычное отваривание. Мясо получается очень мягким и чрезвычайно нежным, легкоусвояемым. Вот несколько советов-секретов, касающихся этого нехитрого, казалось бы, процесса.

• Сколько должен вариться язык? Все зависит от веса. Если это больше 1 кило, то придется варить часа три-четыре, если язык поменьше, возможно, хватит и двух.
• Очень хорошо замочить субпродукт на ночь, чтобы с утра приступить к его готовке. В крайнем случае можно обойтись несколькими часами замачивания.
• Перед приготовлением придется вооружиться ножом и тщательно очистить шершавую поверхность будущего деликатеса.
• Язык кладут только в кипящую воду. В процессе приготовления он может немного набухнуть и увеличиться в размерах.
• Старайтесь не переваривать, в противном случае мягкость будет излишней. Такую заготовку уже не получится нарезать соломкой (например, для салата) или симпатичными тонкими ломтиками.
• Вода должна не бурно кипеть, а лишь булькать: языку полагается вариться при относительно низкой температуре. Вода должна полностью его покрывать, причем не рекомендуется доливать ее в процессе варки. Поэтому изначально количество жидкости должно быть достаточным.
• Чтобы отварной язык получился вкусным и ароматным, повара рекомендуют обогащать его разнообразными специями, травами (лавровым листом, черным перцем), морковкой. Кладут их уже в конце приготовления, в противном случае бульон получится горьковатым. Солят тоже на финише, иначе язык не обретет должной мягкости.
• Как определить, что он уже готов? Нужно ткнуть в него ножиком или вилкой. Выделяющаяся изнутри мутноватая жидкость говорит о том, что процесс термообработки еще не завершен. Нужно держать продукт в кастрюле, пока соки не станут абсолютно прозрачными.

Говяжий язык считается одним из любимых субпродуктов у многих гурманов. Время варки зависит от веса продукта, который может колебаться от 0,3 до 2,5 кг. Он состоит из сплошной мышечной ткани, покрытой плотной кожицей. Обладая нежной структурой и необычными оттенками вкуса, он прекрасно гармонирует с другими продуктами. Обладая низкой калорийностью, говяжий язык способен , помимо вкусового наслаждения, принести значительную пользу здоровью особенно в условиях соблюдения диеты.

Говяжий язык готовится не только как самостоятельное блюдо, имеющее небольшое содержание калорий, но и применяется в приготовлении салатов или других горячих и холодных блюд. Кулинары многих стран мира используют продукт в своих традиционных кухнях.

Пищевая промышленность также применяет его для производства колбасных изделий и копчёностей, а также для изготовления консервной продукции .

Состав

Примерно 70% состава продукта составляет вода, поскольку она является главным компонентом любого живого организма.

Соотношение БЖУ в продукте следующее:

Чем полезен говяжий язык

Говяжий язык, при низкой калорийности , содержит в себе значительное количество полезных витаминов, особенно витаминов группы B (B 1, B 2, B 3, B 6, 12). Также представлены следующие микроэлементы: кальций, магний, фосфор, медь, железо, хром, натрий, йод, калий, молибден, кобальт, сера, цинк и марганец.

Калорийность языка говяжьего отварного относительно невысока, 100 грамм продукта содержит до 173 ккал, из-за чего его часто рекомендуют людям, соблюдающим диету.

Многих людей интересует количество в продуктах холестерина. В субпродукте этот показатель минимален, и составляет не более 150 мг на 100 г продукта, что причисляет субпродукт к категории полезных диетических продуктов с низкой калорийностью.

Свойства

Противопоказания

Как и любой другой продукт, говяжий язык также имеет противопоказания, учитывать которые необходимо при его употреблении, чтобы не причинить вред здоровью. У некоторых людей существует индивидуальная непереносимость организмом этого продукта. Правда, встречается такое явление довольно редко .

Помимо этого, он может нанести вред в случае, когда человеку вообще противопоказаны мясные продукты.

В том случае если продукт усваивается плохо, то значительно увеличивается нагрузка на почки и печень и возникает опасность снижения защитных функций организма. Зачастую такие явления бывают у людей почтенного возраста. Поэтому пожилым людям стоит отказаться от этого субпродукта.

Очень важно вовремя удалять с субпродукта оболочку. Делать это лучше всего во время варки, сразу после закипания. Из-за неснятой вовремя кожицы возникают неприятные ощущения в желудке. Если даже блюдо показалось слишком жирным, не стоит отказываться от него вообще. Лучше просто уменьшить его употребляемое количество.

Людям с хроническими формами заболеваний ЖКТ следует употреблять мясо языка с осторожностью, проконсультировавшись у гастроэнтеролога.

Несмотря на некоторые противопоказания, польза для здоровья от продукта намного превышает его вред, о чём свидетельствуют многочисленные исследования. Узнав, чем полезен язык говяжий, можно перейти к его приготовлению. Для получения из говяжьего языка нежного деликатеса, его необходимо правильно приготовить.

Отварной язык

Чаше всего в домашних условиях для создания всевозможных блюд используют отварной язык. После варки его охлаждают и нарезают на порционные ломтики, которые могут быть как готовым блюдом, так и основой для приготовления заливного. Кроме того, иногда на основе бульона, в котором субпродукт варился, готовятся супы.

Для получения вкусного и нежного блюда язык нужно погружать в кипящую воду. Для этого требуется подобрать кастрюлю подходящего размера, наполнить её водой и довести до кипения. После того как вода достигнет максимального уровня кипения, погрузить в неё продукт и минут через пять извлечь из кастрюли, дать немного остыть и удалить оболочку.

После удаления кожицы его снова опускают в кипяток и варят на медленном огне до полной готовности.

Время приготовления субпродукта зависит от его веса и, как правило, составляет 3–4 часа. Чтобы узнать, готов ли язык, его протыкают ножом: если нож в мясо входит легко, а из разрезанного места выделяется прозрачный, светлый бульон - мясо готово.

Отваренный язык вынимают из бульона и оставляют остывать, после чего разрезают на тонкие ломтики поперёк волокон и подают как отдельное блюдо.

Используя нарезанные ломтики можно легко приготовить заливное. Для этого в бульон, в котором варился язык, добавляют желатин, заливают им нарезанное мясо и ставят в прохладное место для застывания. В заливное можно добавить отварную морковь и лимон, нарезанные красивыми кружочками.

Заливной говяжий язык легко усваивается организмом по причине низкого содержания калорий, поэтому рекомендуется людям, соблюдающим диету.

Тушёный говяжий язык

Для приготовления тушёного говяжьего языка, его необходимо для начала отварить в течение примерно пяти минут, немного охладить, после чего очистить его от оболочки . После этого его режут на порционные ломтики и помещают в сотейник, смазанный небольшим количеством растительного масла. Туда же добавляют сметану и, по желанию, граммов 100 сухого вина.

На заключительной стадии приготовления в посуду добавляются приправы. Это может быть перец, лавровый лист и т. п.

Секреты приготовления