Как закоптить сало по горячему. Как коптить сало в домашних условиях. Сало горячего копчения видео

Сало - универсальный продукт, который может подойти как в качестве закуски, так и в виде основного блюда. Встречается несколько разновидностей этого продукта, но многие любят именно копченое сало. Кстати, сало горячего копчения можно с легкостью приготовить в домашних условиях.

Подготовка сала для горячего копчения: выбор и метод засолки

Чаще всего для копчения сала выбираются куски с мясной прослойкой и с достаточно толстым слоем жира. Желательно брать куски из области живота поросенка, так как там сало более мягкое. При приготовлении большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.

Как солить сало для копчения?

Существует два способа засолки сала:

• в маринаде;
• сухой метод без воды.

Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошей засолки потребуется не меньше двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего предпочитают солить сало именно в маринаде, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и просаливается намного лучше. Сало необходимо нарезать полосами длиной в 10-15 см и шириной около 5-6 см - за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.

Готовим вкусный маринад

Важно отметить, что оттого как приготовлен рассол для копчения сала, зависит его вкус и структура. Для приготовления маринада потребуется пластиковая тара и железная кастрюля.

Состав:

• куриное яйцо;
• крупная поваренная соль;
• сухой чеснок;
• свежий чеснок;
• черный перец;
• лавровый лист;
• сухая горчица.

Приготовление:

1. Большое значение для правильного маринада имеет количество соли, так как пересол может привести к жесткости мясной прослойки и не даст впитать все вкусовые качества приправ. Для определения нужного количества соли понадобится куриное яйцо, которое следует положить в теплую воду. Добавлять соль нужно до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
2. После добавления соли засыпаем в кастрюлю остальные ингредиенты поочередно.
3. На пять литров маринада необходимо засыпать ½ ст. л. сухого чеснока и 6-7 зубчиков свежего. Свежий чеснок не нужно мельчить, его можно уложить целиком.
4. В полученную смесь добавляем черный перец, 5 шт. лаврового листа, мелко накрошенного либо растертого, и ½ ч. л. горчицы. Некоторые добавляют в маринад для сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых пристрастий.
5. Полученным маринадом заливаем сало, которое заранее было уложено в пластиковую тару. Необходимо помнить, что рассол должен покрывать полностью все сало для более тщательного впитывания специй.
6. Для того чтобы сало не всплывало на поверхность, его нужно прижать гнетом. Рассол для копчения сала должен быть достаточно нагретым, чтобы соль и специи полностью отдали свои микроэлементы воде.
7. Сало, залитое маринадом, нужно убрать в холодное место на 5-6 дней.

Процесс холодного копчения

Холодное копчение сала требует больше времени и сил. Для приготовления 4 кг сала могут потребоваться как минимум сутки. Процесс холодного копчения сала следует начинать с 15 градусов, постепенно увеличивая температуру до 20 градусов. На последней стадии приготовления температура внутри шкафа для копчения должна составлять не менее 25 градусов.

Длительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:

• куски не подгорают;
• сало коптится равномерно со всех сторон;
• сало получается более сочным, так как жир не вытапливается, а томится;
• прослойка мяса не жесткая, а тает во рту.

Единственным минусом холодного копчения является высокая вероятность порчи сала. При холодном копчении сало нужно съедать в течение 2-3 дней, так как длительное его хранение невозможно из-за плохой термической обработки.

Рецепт приготовления в духовке

Некоторые хозяйки не утруждаются созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке. Для изготовления копченого сала в домашних условиях в духовке потребуется рукав для запекания.

Состав:

• приправы;
• соль;
• горчица;
• чеснок;
• перец;
• сало.

Приготовление:

1. В рукав для запекания закладывается сало, соль, перец, чеснок, горчица по вкусу.
2. Полученную смесь хорошенько перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
3. Затем отправляют смесь в духовку, нагретую до 130 градусов.
4. Время томления составляет 45-50 минут в зависимости от размера кусков.

Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.

Опытные мастера копчения сала советуют помнить ряд требований:

• применять для копчения лучше только щепки от плодовых деревьев, но ни в коем случае от хвойных пород;
• нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
• солить сало нужно всегда до копчения;
• употреблять сало в пищу лучше охлажденным.

Отдавая хвалебную оду свиному салу, вкусовым качествам и полезным свойствам , его поклонники отнюдь не преувеличивают поистине всенародную любовь миллионов наших соотечественников к этому, поистине «царскому» деликатесу.

Чего стоит только один внешний вид пришедшего к нам главного из украинской национальной кухни, лакомства и, конечно же, отменный, наполненный ароматными пряностями запах. Ну, какой новомодный бекон, напичканный массой вредных добавок, способен выдержать такую конкуренцию?

А уж о том, как самостоятельно приготовить продукт и при этом его не испортить, как засолить, как правильно коптить сало в домашних условиях, слагаются целые легенды, а и технологи изготовления хранят секреты, уходящие в далекое прошлое.

Чтобы сохранить все полезные свойства продукта, подаренные нам природой, не растерять его вкусовые качества, необходимо не только правильно выбрать шпик, наиболее пригодный для приготовления в коптильном аппарате, но и обеспечить ему надлежащую предварительную подготовку, проще говоря, замариновать.

Кажущаяся на первый взгляд сложной, технология домашнего копчения на самом деле таковой не является. Главное, подойти к этому вопросу творчески и с душой – и тогда, даже самых малых знаний и навыков будет достаточно, чтобы результат оправдал ожидания.

Чтобы шпик получился мягким и одновременно эластичным и нежным, при его выборе следует отдавать предпочтение нижней части живота (сальные полоски срезаются строго поперечным образом – такая технология обеспечит красивый вид продукта в разрезе).

Пропорциональное соотношение данных составляющих не принципиально и зависит от конкретных вкусовых предпочтений. При этом специалисты все же советуют выбирать для копчения кусочки, где мясная доля продукта не превышает 50% от его общей массы – это позволит избежать его излишней сухости.

Чтобы определить качество, достаточно чуть надавить на шпик острием ножа – если он свободно протыкается, перед нами то, что нужно.

Стоит отметить, что какой бы способ домашнего копчения не был выбран, непреложным условием является предварительный посол с последующим проветриванием (желательно на открытом воздухе).

Для этого бруски равномерно натираются солевым составом и хранятся в таком состоянии не менее 10 дней, после чего их отправляют в емкость с рассолом из следующих составляющих в расчете на один литр жидкости:

• соль – 120 грамм
• сахар — 3 грамма
• селитра – 0,03 грамма
• гвоздика – 2-3 штуки
• перец душистый – по вкусу
• лавровый лист

В выборе остальных пряностей ограничений нет – каждый выбирает свои любимые ароматы. Риск испортить блюдо практически нулевой, поскольку сало не только вкусный, но и уникальный продукт – его текстура не способна вобрать в себя большее количество соли и специй, чем это необходимо.

Предварительно прокипятив и охладив полученный рассол, погружают в него шпик еще как минимум, на две недели, после чего обильно промывают водой и несколько дней выдерживают на сквозняке. Лишь после этого готов к домашнему копчению – осталось только обмотать его шпагатом (главное, это сделать правильно, чтобы в процессе копчения веревка не соскочила и не перегорела), и все можно приступать к созданию поистине кулинарного шедевра.

Как видим, процесс предварительной подготовки довольно прост, главное запастись временем и терпением.

Азбука домашнего копчения

Итак, если с выбором сала все предельно ясно, то непосредственно сама технология простому обывателю кажется мероприятием трудоемким и затратным. Однако это не совсем так – вовсе необязательно тратиться на покупку дорогостоящей домашней коптильни, если, конечно, этот процесс не планируется ставить «на поток».

Для приготовления вкусного и ароматного вполне сгодится и самодельная конструкция из ненужной кастрюли или ведра с крышкой. Важный момент – топливо.

Чаще всего для домашнего копчения используют веточки фруктовых деревьев: вишни, яблони, абрикоса либо груши – это придаст нашему салу слегка сладковатый пикантный оттенок и устранить естественную природную горечь опилок другой древесины (дубовые опилки, бук и ясень).

Потрясающего, золотисто-коричневого оттенка корочки и мятно – пряного привкуса можно добиться с помощью можжевеловых опилок. А вот что не терпит категорически – любые хвойные и смолистые растения.

О том, как правильно коптить сало и другие продукты, представлено на видео:

Кроме того, древесные опилки предварительно следует хорошо просушить, поскольку с их помощью и будет поддерживаться, а при необходимости, регулироваться температура и требуемое количество дыма. Чтобы избежать древесных загрязнений в процессе производства, продукт, подвергаемый , следует завернуть в пару слоев марли.

Перейдем непосредственно к технологии изготовления и вариантам домашних коптилен. Со стационарным аппаратом все предельно ясно: последовательно выполняем весь комплекс мероприятий, указанных в инструкции.

Если такой возможности нет, вполне сгодится пара металлических емкостей, соединенных между собой вертикально. Нижняя бочка будет выполнять функции топки, а верхняя – доводить продукт до готовности. Сверху такая конструкция накрывается плотной мешковиной.

Оптимальное время приготовления сала – 45 минут при средней температуре порядка 40 градусов. Для беспрепятственного оттока жира желательно установить емкость с водой.

Начало копчения сопровождается слабой температурой, которая постепенно доводится до нужного предела. Данный способ называют горячим, его временной период минимален.

При холодном копчении заранее подготовленный продукт проходит дымовую обработку в течение суток, в температурном диапазоне воздуха 20-25 градусов. Его цвет несколько светлее и имеет лимонный оттенок, который, при использовании ряда специй может варьироваться.

Таким образом, выяснив, как правильно коптить сало в домашних условиях в коптильне, можно приступать к подборке самых вкусных и перейти к практической части процесса.

Рецепты копченого сала – выбираем лучшее

Абсолютно любая уважающая себя хозяйка, а таковых среди наших соотечественниц огромное множество, самостоятельно занимающаяся копчением продуктов, бережно хранит свой собственный и уникальный способ приготовления свиного сала. Одни широко применяют чеснок, по праву считая, что именно он способен как нельзя лучше подчеркнуть вкус и придать потрясающий аромат готовому продукту.

Кто — то использует горчицу и кожуру , и будет прав, поскольку только так можно добиться потрясающего янтарного цвета и нежной пикантной горчинки. А есть и те, кто считает, что свиное сало – продукт самодостаточный, и не требует никаких дополнений, способных притупить его природный вкус.

Что до холодного метода копчения, то здесь для обработки сала чаще всего используют:

• измельченный лавровый лист
• пропущенный через пресс чеснок
• черный перец
• красный горький перец
• горчица
• перец душистый молотый

Данной смесью натирают полоски сала длиной несколько 6-7см и кладут в солевой . Далее – по описанной выше технологи копчения. Преимущества данного способа:

• не происходит подгорания в процессе приготовления
• равномерная всесторонняя обработка
• сочная текстура
• минимум жировых потерь
• мягкая, тающая во рту мясная прослойка

Как правильно коптить сало в домашних условиях

Рецепт приготовления от настоящих гурманов:

• опилки не крупные, укладываются плотным, толстым слоем
• решетка располагается не слишком низко
• коптилка помещается на умеренный огонь, при появлении дыма, температура нагрева уменьшается
• накрыть крышкой и держать 15-20 минут
• стараться поддерживать хороший дымовой отток, чтобы придать продукту коптильный вкус
• по окончании приготовления готовый продукт охладить в течение 1-2 суток

Хранят копченое сало в холодильной камере не более трех месяцев.

Неважно, какому из множества способов в конечном итоге отдано предпочтение, основное — правильно выбрать сало и грамотно выполнить его . Остальное сделает коптильня.

И хотя процесс домашнего изготовления такого сала – занятие трудоемкое и подчас хлопотное, результат непременно будет того стоить. Основательно поработав на предварительном этапе приготовления, останется только набраться терпения и подождать, пока коптильный аппарат будет трудиться над созданием уникального кулинарного шедевра.

Любимое многими копченое сало несложно приготовить в домашних условиях. Существует множество рецептов, позволяющих закоптить свиное сало самим (с применением специального оборудования и без него). Стоимость сала невысока, а вкус после копчения получается изумительным. К тому же наличие в этом продукте арахидоновой кислоты способствует повышению иммунитета и жизненного тонуса, что особенно актуально в холодное время года.

Перечень рецептов в статье:

Как коптить сало дома

Как правильно коптить сало

Чтобы сделать сало горячего копчения, понадобится готовая или самодельная коптильня, а также следующие продукты:

• 1,5 килограмма сала
• 5 литров воды
• ½ килограмма соли
• чеснок
• лавровый лист
• сухая горчица
• черный молотый перец

Для копчения выбирайте «правильное» сало. Лучше всего подойдет корейка с мясной прослойкой или полоска сала с низа живота.

Прежде всего, подготовьте свиное сало к процессу копчения. Для этого приготовьте рассол. Растворите соль в холодной воде. Затем сало хорошенько поперчите, натрите очищенным и пропущенным через пресс чесноком, сухой горчицей и измельченным лавровым листом. Положите сало в соляной раствор и поставьте в холодное место на 3–5 суток. По истечении этого времени достаньте сало из солевого раствора, промойте теплой водой и просушите, повесив на крючки.

Если в поддон коптильни к веточкам добавить ореховую скорлупу или розмарин, то сало приобретет необычный оттенок и аромат

Для копчения соберите ольховые, вишневые или яблочные веточки, щепки и опилки, перемешайте их и замочите на несколько минут в воде. Потом положите в специальный поддон коптильни. Установите коптильное устройство на тихий огонь, сверху расположите поддон с водой. В него будет стекать жир. Соберите свое устройство по инструкции и коптите сало 40–45 минут при температуре 35 –50 градусов.

Начинайте готовить с минимальной температуры, постепенно увеличивая огонь до максимума. Это обязательное условие правильного копчения. Весь процесс сопровождается большой потерей влаги. Именно это обеспечивает салу длительный срок хранения.

Рецепт копченого сала по-домашнему

Этот рецепт позволяет приготовить сало холодного копчения в домашних условиях без использования коптильных устройств.

Для него потребуется:

• 3 килограмма сала
• 2 литра воды
• ½ килограмма соли
• 1 стакан «жидкого дыма»
• перец черный молотый
• чеснок
• лавровый лист

Для холодного способа копчения выбирайте однородное сало, без жил.

В последнее время копченое сало в домашних условиях становится все более популярным. Впрочем, и неудивительно это, ведь данный продукт еще много лет назад смогла по достоинству смогли оценить не только наши соотечественники, но также и представители других стран – Польши, Чехии, Англии. В наше время не только вкусны подобные кушанья, но и полезны, а также недороги и отличаются в высшей степени натуральностью.

На сегодняшний день существует рецептов копчения превеликое множество. Могут похвастаться многие хозяйки собственными тайнами при приготовлении в домашних условиях подобных кушаний.

Впрочем, необходимо заметить, что за многие десятилетия и века рецептов копчения сала скопилось столько, что вправе решать каждый из нас – какому отдать предпочтение из них. Однако в любом случае, копчение является не таким уж и сложным процессом, хотя и предполагает определенные навыки.

Как правило, для копчения подходит лучше всего полоски с низа живота или корейка – там, где кроме жира имеется еще и прослойка из мяса.

Слывут умельцами в копчении сала украинцы. И рекомендуют они перед копчением продукт засолить обильно, и промыть через несколько дней и подвесить, чтобы высох он. Продукт перед непосредственным копчением замачивают также в оставшемся растворе.

Достаточно прост рецепт – берут на пять литров воды полкилограмма соли.

Может производиться копчение в самодельных устройствах или в приобретенных специально для этого коптильнях. Для копчения оптимальная температура составляет 25-35 градусов. В том случае, если есть печка у вас на даче или дома, то вы также закоптить можете продукт, повесив предварительно его в дымоход.

Как правило, только суток достаточно для того, чтобы к употреблению был готов продукт. Для копчения дрова играют значимую роль, а потому если хотите вы кушанью хотите придать неповторимый аромат, то при копчении рекомендуем добавлять скорлупу грецких орехов и веточки розмарина.

Совсем не имеет значения, течет ли в ваших жилах украинская кровь или нет, однако просто обязан каждый их нас знать собственный рецепт приготовления копченого сала. До сих пор этот продукт является частым гостем на столе наших соотечественников, что и неудивительно – подобное яство и полезно и вкусно, и как оказалось, употребление его в небольших количествах не приносит никакого абсолютно вреда.

У каждой хозяйки, специализирующейся на копчении продуктов, имеется собственный рецепт копченого сала. Кто-то использует для этого чеснок, кто-то луковую шелуху, а кто-то без каких-либо добавок употребляет продукт.

Рано или поздно многим из нас предстоит вопрос решить о том, как сделать копченое сало. Необходимо заметить, что подходит для копчения продукт сухой засолки. Для того чтобы себя порадовать, своих гостей, близких и родных, копченым окороком, необходимо очистить от соли куски шпика, промыть их обильно в теплой воде, а затем на некоторое время оставить их в подвешенном состоянии – чтобы стекла вода, и просохло сало.

Каким образом собираетесь вы закоптить шпик, решать только вам. Однако, хозяйки чаще всего предпочитают копчение холодным методом – продукт в течение 24 часов обрабатывается дымом, температура которого составляет от 20 до 25 градусов тепла. Готовое блюдо, которое приготовлено в соответствие с рецептом, обладает свежим лимонно-желтым цветом. Впрочем, может меняться данный показатель в зависимости от того, добавлялись ли в процессе копчения какие-либо специи, вроде черного или красного перца.

Для тех, кто прямо сейчас хочет узнать, как приготовить копченое сало, предлагаем ознакомиться с универсальным рецептом.

Для приготовления вам потребуются:

• Щепки для копчения
• Сухая горчица
• Кипяченая вода
• Лавровый лист
• Черный молотый перец
• Несколько зубчиков чеснока
• 200 грамм соли
• 1,5 кг свиного шпика

Лучше всего будет, если вы возьмете вишневые, ольховые или яблоневые щепки.

Первым делом, необходимо для копчения подготовит продукт – для этого промывают его водой, натирают чесноком и солью, мелко поломанными лавровыми листами и горчицей. Залейте кипятком соль, выложите на дно контейнера ее, а шпик положите сверху.

Поместите на 3-5 дней массу в холодильник. Обильно промойте просоленный продукт теплой водой.

Перемешайте щепки, замочите в воде на несколько минут, а после разложите в коптильне в специальном поддоне. На слабый огонь поставьте коптильню.

Для того чтобы получить готовый к употреблению продукт, необходимо его коптить в течение 40-45 минут при температуре от 35 до 50 градусов.

Топливо для копчения

Как правило, применяют для копчения древесину бука, дуба, осины и ясеня. Но наилучший аромат и вкус придает дым от абрикосовых, яблоневых, грушевых, вишневых и прочих плодовых деревьев. Специфический аромат и коричневый красивый цвет приобретают копчености при копчении в дыму, который образуется при горении можжевельника. Употреблять не следует для копчения древесину хвойных деревьев, березы и некоторых прочих, так как в данном случае могут приобрести копчености горьковатый привкус, запах дегтя, скипидара, грязный вид. Опилки и дрова должны быть в меру сухими. Состав, температуру и количество дыма регулируют подбором опилок и дров, доступом воздуха их влажностью. Засыпают дрова сверху мелкими опилками, отчего много образуется дыма. Для того чтобы придать салу приятный аромат кладут поверх дров полынь, тмин, мяту, можжевельник с ягодами и прочее. Окорок перед копчением обрабатывают, а после обшивают двумя слоями марли для того чтобы предотвратить загрязнение.

Подготовка мясных продуктов

При любом методе копчения мясные продукты, которые подлежат обработке, должны быть посолены соответствующим образом и немного заветрены (на сквозняке просушены). К примеру, для этого сало следует натертыми выдержать посолочной смесью 10-12 суток, а после переложить в бочку с рассолом. В рассол (на один килограмм сала берется 130 грамм соли, которую растворяют в одном литре воды) добавить необходимо три грамма сахара, 0,03 грамме селитры, по 0,2 грамма гвоздики и душистого перца, лавровый лист и прочие пряности. Необходимо прокипятить рассол в течение трех или пяти минут. Сало в рассоле держат 15-20 суток, после чего из рассола вынимают, подвешивают или в холодном сухом помещении, или если погода позволяет, в тени или под навесом на ветерке на 3-5 суток. После этого коптить можно сало, обернув предварительно его в два-три слоя марли. Если излишне крепкого посола мясные продукты, то следует вымочить их в чистой воде при температуре 20-30 градусов. При этом за каждые сутки излишнего посола, держать придется продукт в воде 5-10минут. Необходимо подсушить вымоченные куски мяса, для чего необходимо подвесить их в холодную, но не дождливую погоду на улице на сутки (если температура воздуха примерно десять градусов, то вполне хватит 2-3 час сушки).

Снова обратимся к салу. В прорезь сухожилий окорока перед копчением вдевают шпагат в 3-5 слоев или пенковую веревку, а после за петлю подвешивают его в коптильне. Не следует из бумаги, тряпок или полиэтилена использовать шпагат. Скорее всего, подобная подвеска перегорит, и в самый неподходящий момент тяжелый кусок сала упадет на дрова. Проволока также непригодна для подвески, они может порвать мясную ткань.

При копчении кореек и грудинок перевязывают их шпагатом поперек и вдоль (квадратами), делают вверху крепкую петлю, за которую и подвешивают.

Рецепты копчения сала

Приготовленное в домашних условиях сало, становится все более популярным продуктом. Отличает его 100% натуральность, невысокая стоимость, аппетитный вид и изумительный вкус. Этот вкусный и полезный деликатес, употребляемый в разумных пределах, не приносит организму никакого вреда. Существует большое множество рецептов, которые дают возможность в домашних условиях приготовить сало. Это не такой сложный процесс, который нуждается в большом мастерстве и опыте. Позволяет знание определенных правил добиться отличных результатов. Украинцы слывут в данной области лучшими специалистами.

Нам для копчения потребуются следующие ингредиенты:

• Лавровый лист
• Сухая горчица
• Чеснок
• Молотый черный перец
• Полкилограмма соли
• Пять литров воды
• Полтора килограмма сала

Процесс копчения

Необходима для приготовления копченого сала готовая или самодельная коптильня. Если же нет ее, но в доме есть печка с дымовой трубой, то в дымоход можно подвесить сало. Оно будет готово через сутки. Должна находиться оптимальная температура копчения в диапазоне +25 - +35 градусов. Розмарин или скорлупа грецких орехов, которые участвуют в процессе, придадут ему неповторимый оттенок и аромат.

Необходимо взять в качестве заготовки полоску с низа живота или корейку, в которой имеется еще и мясо кроме жира. Прежде чем начинать коптить, необходимо сало хорошенько посолить, поперчить, натереть измельченным лавровым листом, чесноком, горчицей и оставить в холодном месте в растворенной соли на 3-5 суток. Продукт по истечению времени промывается теплой водой и для высыхания подвешивается.
Итак, если в коптильне готовится сало, то необходимо будет запастись заранее вишневыми, ольховыми или яблоневыми ветками, которые необходимо в течение нескольких минут вымочить и в специальный поддон поместить в коптильню. Устанавливается коптильное устройство на небольшой огонь, а на него сверху укладывается поддон с водой для стекающего жира. В течение 40-45 минут будет коптиться сал при температуре +35 - +50 градусов. Необходимо копчение начинать со слабого гоня, доводя постепенно его до максимума. Большой потерей влаги сопровождается процесс, что долгий срок хранения обеспечивает продукту.

В крайнем случае, на кирпичах в чердаке можно коптить сало. Необходимо предварительно соорудить ящик с дверцами наподобие шкафа, который оббивается внутри листовым железом. Подсоединить необходимо его при помощи отверстий с заслонками к дымоходу. Следует предусмотреть внутри шкафа крючки для подвешивания сала.

Часто применяются для копчения две металлические бочки, которые соединены вертикально. Служит топкой одна, а вторая перекладинами – коптильней. Сверху сооружение закрывается мешковиной.

Относятся вышеописанные методы к горячему методу, кроме этого также имеется и холодное копчение, которое требует намного времени больше. Осуществляется процесс при температуре в двадцать градусов, и совершенно иным характерен вкусом самого продукта. Существует два популярных метода, которые дают возможность без коптильни закоптить сало.

Холодное копчение сала в домашних условиях

Способ 1

• Необходимо сало взять весом в три килограмма и его порезать на несколько кусков размеров в 5-6 сантиметров. Должно быть сало не жилистое и однородное.
• Нужно натереть чесноком, лавровым листом, перцем и горчицей каждый кусок.
• Затем следует приготовить рассол, растворив полкилограмма соли в двух литрах воды.
• В него добавить стакан дыма.
• Оставить на неделю сало в растворе.
• В течение двух дней в подвешенном состоянии просушить продукт.

Способ 2

Развести в двух литрах воды 250 грамм соли, в раствор, добавив душистый и острый перец, кориандр, чеснок и лавровый лист.

• Долить 250 миллиграмм жидкого дыма.
• Все поставить на огонь и до кипения довести раствор.
• В рассоле прокипятите сало в течение пятнадцати минут.
• Готовый продукт вынуть и остудить.

Результаты засолки сала

Дым будет при холодном копчении сало пропитывать медленнее, что даст возможность терять ему постепенно влагу. Таким образом, говорить можно о том, что сало при холодном копчении остается более сочным. К сожалению, сало которое приготовлено холодным способом копчения не располагает долгим сроком хранения. Поэтому если решили вы сделать его, то стоит учитывать то, что сразу необходимо есть его. Чтобы вкусным было сало, до копчения следует солить его. Это его предохраняет от повреждений и при копчении не дает испортиться. Мы также рекомендуем вам слабым дымом коптить сало.

Изысканным вкусом, ароматом и прекрасным цветом обладает копченое сало. Многие его любят и предпочитают готовить собственноручно, минуя торговые точки, но для этого необходимо знать, как коптить сало, чтобы в нем остались все полезные свойства.

Существует два способа, которыми можно в домашних условиях закоптить шпик:

• холодное копчение;
• горячее копчение.

Прежде, чем мы приступим непосредственно к готовке, давайте рассмотрим подготовку продукта к копчению. Для этого процесса потребуются следующие компоненты:

• вода;
• перец;
• сало;
• горчица;
• чеснок.

Вначале шпик необходимо хорошенько вымыть, а затем нарезать мелкими кусками чеснок и натереть им приготовленный кусок сала.

Затем будущий смалец посыпают перцем, горчицей и укладывают в глубокую емкость для последующей мариновки.

За это время необходимо в горячей воде развести соль и, затем, долить ее в емкость, где маринуется наш кусок «лярда». При таких условиях полученное «месиво» должно настаиваться на протяжении четырех дней в любом холодном месте.

Два способа копчения сала

Как мы уже упомянули выше, существует два способа закоптить сало: холодный и горячий. Начнем с первого.

Холодный способ

Коптиться сало на подготовленной решетке с использованием открытого огня, соблюдая температурный режим в тридцать градусов. Существует также возможность копчения с помощью жидкого дыма, но этот метод губителен для системы пищеварения человека, поэтому о нем мы упоминать не будем.

В данном случае требуется предварительная подготовка продукта. С этой целью необходимо требуемый кусок хорошенько посолить и затем поместить в глубокую емкость. Накрывать необходимо тканью, чтобы предоставить смальцу возможность «дышать». В таком виде сало настаивается не менее десяти дней.

В итоге извлекается, очищается от соли и вывешивается для копчения. Если кусков несколько, то они не должны между собой соприкасаться. Соблюдение данного условия поможет будущей вкуснятине прокоптиться хорошо со всех сторон. В завершении, шпик плотно накрывается крышкой.

Копчение должно происходить на маленьком огне на протяжении двух суток. Разрешается на ночь огонь тушить, а утром разводить его снова.

После завершения копчения готовый продукт помещается в емкость и накрывается сверху тканью. Период хранения в условиях холодильника составляет не более 5 месяцев.

Теперь рассмотрим второй вариант приготовления.

Горячий способ

Используется для данного способа также только свежий продукт. Перед тем, как коптить сало, его потребуется нарезать полосочками с каждой стороны. Смешав перец, соль, укроп и чеснок, натереть им хорошенько ваш «лярд».

Далее потребуется картонная коробка, дно которой выстилается слоем соли. Затем, на него кладется сало шкуркой вниз. Если его много, то сделать необходимо следующее: выложив один ряд, он засыпается солью, и сверху на него выкладывается другой ряд. Данный шаг повторяется до полного выкладывания всего продукта. В итоге, он накрывается сверху такой же картонной коробкой, а сверху укладывается досточка, которая, в свою очередь, прижимается большим грузом, например, камнем.

Таким образом, сало должно простоять не менее трех суток в достаточно холодном месте. По истечении отведенного времени, его необходимо достать и полностью очистить от соли.

Затем подготовить коптильню, заложив в нее ольховые опилки, предварительно смоченные в воде. Рекомендуется брать до четырех больших горстей.

Теперь пришло время разжечь огонь и выложить заготовки шпика на решетку коптильни. Обязательно нужно дать дровам немного прогореть, чтобы успели появиться угли, и только после этого можно коптильню поставить на огонь и накрыть крышкой.

Процесс копчения сальца не должен превышать более 50 минут.

Запомните, во время копчения сала нельзя допускать, чтобы огонь был выше среднего.

По истечении указанного времени, необходимо снять крышку с коптильни и проверить готовность конечного продукта. Если шпик будет иметь золотисто-коричневый оттенок, значит, процесс готовки подошел к своему логическому завершению. Как вы могли сами убедиться, в копчении сала нет ничего сложного, и с ним может справиться каждый.