Как сделать белковый крем без сахара. Крем из белков и сливок. Можно ли белковый крем ставить в холодильник
Белковый крем обожают и взрослые и дети, ведь его нежная, воздушная текстура идеально подходит для наполнения слоенных пирожных-трубочек, эклеров, для украшения и покрытия тортов и других десертов, правда, его не используют в качестве прослоечного «материала». Кажется, что приготовить такую вкуснятину и красоту может только опытный кулинар, но мы откроем секрет , который осилит даже начинающая хозяюшка.
Основа крема – обычный белок, желательно из домашних яиц, взбиваемый вместе с сахаром в крутую пену. Чтобы крем получился более густым или источал аромат, в него можно добавлять различные продукты (например, пару крупинок лимонной кислоты, которая добавит сладкому крему легкую кислинку).
Белковый заварной крем
Наиболее часто вида белкового крема, хозяйки используют следующий рецепт:
- 2 домашних белка,
- 25 мл холодной кипяченой водички,
- 2 ст.л. сахара или пудры
- и чуть-чуть лимонной кислоты.
Сахар высыпается кастрюльку с водой и ставится на малюсенький огонек. Сироп следует «томить» до загустения, но не до карамелизации. Пока этот процесс в работе, белки взбиваются в пену миксером, а затем, в них тоненькой струйкой вливается горячий сахарный сироп. При этом, белки нужно, не переставая, взбивать, а в самом конце добавить кислоту. С помощью кондитерского шприца крем сразу же вводится в слоеные трубочки либо в заварные эклеры.
Чтобы у кремовой массы была правильная консистенция, особое внимание следует уделить сахарному сиропу. Если его влить к белкам недоваренным, то крем будет слишком жидким и тяжеловесным, а если его переварить, то он сильно загустеет и в сочетании с белками создаст комки.
Масляно-белковый крем
Разновидности белкового крема необходимо взять:
- 2 белка (желательно домашние),
- 150 г сахарного песка,
- 150 г жирного (не менее 72%) сливочного масла,
- 2 ст.л. любого ликера
Вначале следует слегка растопить масло, чтобы оно было мягким, но еще не жидким и взбить его до консистенции сметаны. Белки соединяются с сахаром и взбиваются миксером либо венчиком. Когда они приобретут необходимую воздушность – поставьте их на водяную баню и еще в течении нескольких минут интенсивно взбивайте. Готовый крем слегка остужается, затем в него постепенно вливается масло (минимальными порциями), при этом смесь все время помешивается, а в самом конце в масляно-белковый крем вводится ликер. Такое лакомство идеально подходит для украшения тортов.
Белково-сливочный крем
Белковый крем со сливками? Очень просто, для приготовления вам будут необходимы:
- 4 белка, полстакана сахара,
- 1 ст. 20-25% свежих сливок.
Белки взбиваются с сахаром, а затем в них тоненькой струйкой вливаются сливки. Полученная смесь тщательно вымешивается, чтобы в ней не образовались комки, а затем заново взбивается миксером. Такой крем идеален для пирожных из слоенного, заварного и песочного теста.
Вообще, белковый крем дополняется различными ингредиентами. Скажем, фруктовые ликеры придает ему аромат и небольшую горчинку, кусочки свежих фруктов «разбавляют» сладкую приторность и действуют как загустители, желатин, добавленный в сахарный сироп во время его приготовления, превращает крем в зефир или пастилу, похожую на «птичье молоко».
Калорийность самого крема невысока, но пирожное либо кусочек торта с такой начинкой, к сожалению, очень калорийны, поэтому много его потреблять нельзя. Но зато теперь ваш обеденный стол всегда будет богат на вкуснейшую выпечку, которая принесет настоящее удовольствие всем домочадцам.
Как сделать белковый крем? Несколько топовых рецептов was last modified: Ноябрь 4th, 2013 by admin
Сладкий нежный белковый крем особенно радует хозяек своей универсальностью. Он прекрасно сочетается с тортами, пирожными и даже сладкими блинчиками. Очень часто таким кремом наполняются и любимые всеми эклеры.
Белковый заварной крем
Ингредиенты: 3 сырых белка, 320 г сахарного песка, 120 мл фильтрованной воды, половина пакетика ванилина, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока.
- Так как по этому рецепту готовится именно заварной крем, то первым делом потребуется правильно сварить сироп. Для этого соединяется вода с сахаром и отправляется на огонь. После закипания смесь варится 8-9 минут.
- Пока готовится сироп, взбиваются белки. Нужно постараться сочетать свои действия таким образом, чтобы к полной готовности сиропа в миске с сырыми яйцами уже образовалась пышная пена.
- Не прекращая взбивания, в белковую массу очень тонкой струей вливается сироп. Предварительно остужать его не требуется.
- Сразу после сиропа в массу вводятся остальные указанные в рецепте ингредиенты.
Взбивание продолжается до тех пор, пока белковый заварной крем не будет хорошо сохранять форму пик.
Рецепт на водяной бане
Ингредиенты: белки 4 куриных яиц, полный стакан сахарной пудры, пачка жирного сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока.
- Белки выливаются в сухую чистую посуду. Предварительно их нужно охладить. Начинается взбивание миксером на средней скорости. Постепенно к сырым яйцам небольшими порциями подсыпается сахарная пудра. В результате в миске окажется воздушная легкая пенка.
- Емкость с основой крема отправляется на уже подготовленную водяную баню на 4 минуты. За это время пудра должна раствориться. Крем на водяной бане постоянно мешается.
- Масса снимается с огня, соединяется с соком цитрусового, подтаявшим маслом и пару минут взбивается.
Осталось украсить кремом заранее приготовленные десерты.
Как приготовить начинку для эклеров?
Ингредиенты: 120 мл фильтрованной воды, граненый стакан сахарного песка, 3 белка куриных яиц, щепоть поваренной соли.
- Сахар растворяется в воде. Жидкость отправляется на огонь на 15-20 минут. Рядом ставится пиала с холодной водой. По прошествии указанного времени в нее нужно добавить каплю сиропа. Получился мягкий сахарный шарик? Сироп полностью готов.
- Отдельно взбиваются яйца (белки) с солью. В миске должны получиться устойчивые пики.
- Во взбитую массу вливается сироп только что снятый с огня. Делается это очень тонкой струйкой и при продолжающемся взбивании массы. Сначала она осядет, а затем снова станет пышной.
Взбивать белковый крем для эклеров нужно до полного остывания.
Белково-масляный крем для торта
Ингредиенты: 160 г качественного сливочного масла, 130 г сахара-песка, 2 белка куриных яиц.
- Сливочное масло оставляется при комнатной температуре для размягчения. Чтобы это произошло быстрее, лучше заранее нарезать его небольшими кусочками.
- В сухой чистый сотейник отправляются сырые белки и песок. Взбивать компоненты не нужно. Достаточно просто перемешать.
- Заранее готовится водяная баня. При не прекращающемся помешивании масса хорошо прогревается. Когда все сладкие кристаллики растворятся, а белки начнут слегка мутнеть, можно снимать емкость с огня и взбивать основу крема до гладкости и воздушности.
- Далее емкость устанавливается в миску с холодной водой и взбивается еще 6-7 минут. Масло вводится в уже полностью остывшую массу.
До полной готовности белково-масляный крем для торта взбивается еще пару минут.
С добавлением желатина
Ингредиенты: 5 белков куриных яиц, 2 ст. ложки качественного желатина, 1 маленькая ложка лимонной кислоты, 10 ст. ложек кипяченой воды, 1,5 ст. сахарного песка.
- Сначала желатин, согласно инструкции, заливается водой. Она должна быть кипяченая и прохладная. Продукт хорошо размешивается в жидкости и оставляется до разбухания.
- Далее желатин нужно нагреть до полного растворения. Главное, не доводить массу до кипения.
- Отдельно взбиваются холодные яичные белки с добавлением «лимонки» и сахара.
- Когда сладкие крупинки растворятся в массе, и она станет достаточно пышной, можно тонкой струйкой вливать остывший желатин.
Готовым кремом украшаются разнообразные десерты.
Белково-сливочное лакомство
Ингредиенты: половина стандартной пачки жирного сливочного масла, 20 мл ликера или белого вина, 2 белка куриных яиц, 130 г сахарного песка.
- Сливочное масло заранее размягчается. Для этого будет достаточно на пару часов оставить его при комнатной температуре. К этому времени масло окажется готовым для взбивания. Если нужно ускорить процесс, можно воспользоваться микроволновкой.
- Специальной насадкой блендера масло хорошо взбивается.
- В отдельной посуде взбиваются холодные яичные белки. Через минуту к ним начинает подсыпаться сахар. Постепенно скорость работы устройства увеличивается.
- Далее к сладкой яичной смеси постепенно вливается негорячее масло. Добавляется ликер. Все это время взбивание продолжается. Еще через пару минут крем будет полностью готов.
Заменять ликер коньяком не следует, иначе лакомство приобретет неаппетитный серый оттенок.
Со сгущенным молоком
Ингредиенты: 140 мл сгущенного молока, полкило сахара-песка, пачка жирного сливочного масла, 4 яичка, 2 ст. ложки желатина, полный стакан фильтрованной воды. Как сделать белковый крем со сгущенкой, рассказывается далее.
- Желатин замачивается в воде до разбухания.
- Затем в смесь добавляется сахар, и она отправляется на водяную баню. На плите масса оставляется до полного растворения желатина и сахара.
- Отдельно сгущенка взбивается с размягченным маслом до однородности.
- В еще одной миске взбиваются до пышности белки. Их нужно соединить с компонентами из второго и третьего шага.
Осталось взбить крем до однородности и украшать им десерты.
Со сметаной
Ингредиенты: 4 белка куриных яиц, полный стакан сахарной пудры, 12 г ванильного сахара и 60 г песка, стакан очень жирной густой сметаны.
- Очень важно, чтобы белки были максимально свежими без вкраплений желтка. Они до пышности взбиваются с пудрой. На этот процесс уйдет 3-4 минуты.
- Сметана взбивается с двумя видами сахара. Работать миксером нужно 14-16 минут. Только в этом случае крем получится действительно пышным.
- Обе массы аккуратно смешиваются лопаткой.
Использовать готовый крем нужно сразу, так как он очень плохо хранится даже в холодильнике.
Традиционно белковый крем готовится для украшения десертов. Состав завоевал популярность благодаря незабываемому вкусу и относительной простоте рецепта. Белковый крем широко применяется в кондитерском искусстве. Его можно употреблять в качестве самостоятельной закуски или добавлять в пирожные, слоеные трубочки, торты и другую выпечку.
Молочный белковый крем
- очищенная вода - 250 мл.
- сахар - 550 гр.
- яичные белки - 7 шт.
- коньяк - 17 мл.
- кислота лимонная - 4 гр.
- ванильная пудра - 15 гр.
- сливочное масло - 300 гр.
- сгущёнка - 150 гр.
- желатин быстрорастворимый - 25 гр.
- сок лимона -25 мл.
- Всыпьте желатин в небольшую ёмкость с тёплой водой. Ждите разбухание продукта. Параллельно влейте питьевую воду в кастрюлю, всыпьте сахар. Варите состав на медленном огне до образования однородного густого сиропа.
- При необходимости растворите желатин на поровой бане, далее смешайте его с полученным сиропом. Немного подогрейте состав. Взбейте сгущёнку с мягким маслом до однородности, отправьте в холодильник.
- Охлаждённые белки разотрите до густой пены, медленно влейте желатиновый сироп. Не прекращайте взбивать состав до тех пор, пока он не остынет. Далее тщательно разбейте миксером сливочную массу.
- На выходе у вас должен получиться пышный крем. За пару минут до полной готовности примешайте ванильную пудру, алкоголь и сок лимона.
Заварной немецкий крем
- очищенная вода - 160 мл.
- сахар желирующий - 320 гр.
- белок яичный - 3 шт.
- Взбейте белок привычным способом с помощью миксера до густой пены. Поместите желирующий сахар в сотейник, влейте воду, отправьте на плиту. Включите конфорку на максимальную мощность. С появлением первых пузырьков убавьте огонь до минимума.
- Томите состав около 10 минут, постоянно помешивая. Жидкость в сотейнике должна испариться примерно вдвое. Следите за тем, чтобы смесь не превратилась в кашу. В ином варианте крем не получится.
- Далее аккуратно начните вливать смесь во взбитую пену, постоянно помешивая состав до остывания. На выходе получается качественный крем, который не оседает и не плывёт. Также на своё усмотрение можно добавлять в состав различные пищевые ароматизаторы и красители.
Крем масляно-белковый
- белок - 5 шт.
- масло сливочное - 480 гр.
- лимонная кислота - 5 гр.
- фильтрованная вода - 150 мл.
- песок сахарный - 140 гр.
- ваниль - по вкусу
- В сухой обезжиренной таре тщательно взбейте охлаждённые белки до состояния густой пены. В момент перемешивания массы всыпьте лимонную кислоту.
- Постепенно всыпайте в общую чашу половину общего объёма сахарного песка. Продолжайте взбивать массу до нужной консистенции. Если придерживаться рекомендованных пропорций ингредиентов, крем в итоге получается не очень сладким.
- Варьируйте количество сахара в зависимости от ваших предпочтений. Параллельно начните готовить сироп. Соедините в эмалированной кастрюле питьевую воду и оставшийся сахар, отправьте тару на плиту.
- Как только состав закипит, убавьте огонь, томите до нужной консистенции. Далее медленно вливайте сироп в белковую массу. При этом обороты миксера должны быть выставлены на максимальную мощность. Взбивайте до той поры, пока крем не остынет.
- Заблаговременно сливочное масло нужно оставить на время, чтобы оно подтаяло. Порубите состав небольшими кубиками. Настоятельно рекомендуется применять натуральный домашний продукт. Отправьте масло в общую тару, доведите миксером до готовности.
- ванильный сахар -12 гр.
- домашняя сметана - 270 гр.
- сахарный песок - 260 гр.
- яичный белок - 4 шт.
- Животные продукты должны быть охлаждёнными. Обратите внимание на посуду, в которой вы собираетесь готовить крем, она должна быть сухой, обезжиренной и чистой.
- Соедините в отдельной чаше сметану, ваниль и сахарный песок (последний ингредиент берётся в количестве 50 гр.). Смесь нужно взбивать 12-15 минут до пышности. Далее отделите желтки от белков, добейтесь от последних пышной пены.
- Не прекращайте взбивать белок, постепенно всыпайте оставшийся сахар. Обрабатывайте смесь до плотной устойчивой пены. Затем добавьте в состав порционно сметанный крем.
- Разбейте его миксером до однородности. Лакомство нужно употребить в кратчайшие сроки. Крем не предназначен для длительного хранения.
Белковый заварной крем
- вода очищенная - 75 мл.
- белок яичный - 3 шт.
- лимонная кислота - 4 гр.
- сахарный песок - 220 гр.
- Обезжирьте посуду, в которой будете взбивать белок. Иначе яичный состав не приобретёт нужную консистенцию. Перед приготовлением сиропа прокипятите в кастрюле маленькое количество воды.
- Насухо протрите вафельным полотенцем чашу и венчик для взбивания. Добавьте в простерилизованную кастрюлю сахар и фильтрованную воду, отправьте тару на конфорку при максимальной мощности.
- После закипания состава убавьте огонь на минимум, продолжайте уваривать сироп. Консистенция проверяется каплей состава на блюдце с холодной водой. Если смесь не растеклась и скаталась в карамельный шарик, масса готова.
- Также проверить готовность сиропа можно с помощью карамельной нити. Влейте небольшое количество состава на тарелку и наклоните её. При полной готовности сироп будет стекать без прерывания.
- Если вы добились нужной консистенции, смело всыпайте лимонную кислоту в общий состав. Тщательно вымешайте сироп до однородной консистенции. Желтки не потребуются, используйте только белки.
- Поместите их в обезжиренную и сухую миску взбивайте миксером до однородности. Добейтесь от состава густой пены. Поднимите венчик, смесь должна хорошо держаться на нём.
- Теперь аккуратно начинайте вливать в крем горячей сироп тоненькой струёй. При этом вы должны медленно размешивать состав миксером. Будьте осторожны, при вливании состав не должен попадать на части бытового прибора, иначе горячие брызги полетят во все стороны.
- Как только вы полностью влили сироп, поместите чашу с кремом в таз с холодной водой. Продолжайте взбивать до полного его остывания. В ином случае белок может свернуться, крем безвозвратно испортится. После приготовления используйте смесь на своё усмотрение.
Фруктово-белковый крем
- питьевая вода - 80 мл.
- сахар - 100 гр.
- фруктовый джем - 70 гр.
- быстрорастворимый желатин - 12 гр.
- яичный белок - 3 шт.
- Всыпьте желатин в тёплую воду, дождитесь разбухания. Далее отправьте небольшую кастрюлю на плиту, томите состав до полного растворения продукта. Следите за тем, чтобы смесь не закипела. Процедуру нужно проводить на минимальном огне, постоянно помешивая смесь.
- Добейтесь от холодных белков однородной плотной пены с помощью венчика либо миксера. Влейте джем в сотейник и немного подогрейте, затем пропустите состав через сито. После этого всыпьте в сладкий состав сахарный песок. Томите массу около 10 минут, не забывайте помешивать.
- Соедините желатиновую и джемовую смеси в общей ёмкости, тщательно вымешайте. Затем начинайте медленно вливать полученный сироп в белковую пену. Продолжайте взбивать массу миксером на максимальной мощности.
- Процедура проводится таким образом для того, чтобы белковый состав не свернулся. Крем нужно использовать в короткие сроки, пока он ещё теплый. В противном случае субстанция превратится в желе.
- сахарный песок - 200 гр.
- лимонная кислота - 8 гр.
- яичный белок - 4 шт.
- Отделите белки, отправьте в холодильник на 1 час. После этого смешайте в общей миски все ингредиенты. Доведите белковую массу до однородности с помощью миксера.
- Поставьте состав на паровую баню, прогревайте около 8 минут, параллельно взбивая. По истечении времени снимите крем, продолжайте мешать массу миксером ещё 4 минуты.
- Применяйте готовый крем по назначению. Если есть желание, можете добавить любой пищевой краситель, состав приобретёт желаемый цвет.
Кокосово-белковый крем
- стружка кокосовая - 90 гр.
- белок яичный - 2 шт.
- песок сахарный - 140 гр.
- очищенная вода - 75 мл.
- сок лимона - 12 мл.
- кукурузный сироп - 85 мл.
- Приготовление крема осуществляется посредством паровой бани. Поставьте кастрюлю с водой, доведите до кипения. Подберите подходящий размер металлической миски, чтобы она помешалась в тару с кипятком.
- Соедините в чаше белки, сок лимона, сироп и фильтрованную воду. Поместите миску с ингредиентами в кастрюлю так, чтобы ёмкость не касалась кипятка. Взбивайте состав на минимальной мощности блендером до того момента, пока сахар полностью не растворится.
- После этого прибавьте обороты, продолжайте взбивать ещё 5-6 минут. Смесь должна увеличиться в объёме. Снимите чашу с паровой бани, примешайте измельчённую в кофемолке кокосовую стружку. Продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не остынет.
- Перед приготовлением крема всегда охлаждайте яйца. Такой критерий является ключевым, благодаря ему белок быстро и без труда взбивается. Внимательно следите за тем, чтобы желток при разделении не попал в общую массу.
- Возьмите за привычку обезжиривать и насухо вытирать бытовые приборы и ёмкости, которые будут использоваться при приготовлении крема.
- Чтобы избежать развития бактерий, яйца следует промывать в содовом растворе. Скорлупа на своей поверхности содержит множество вредных микроорганизмов.
- Если вы готовите заварной крем, важно следить за тем, чтобы сахарный сироп не переварился. С добавлением оставшихся ингредиентов продукт не должен получиться карамельного цвета. Такой оттенок свидетельствует о непригодности крема.
- Во избежание образования карамельных шариков тёплый сироп следует вливать очень медленно тонкой струёй. При этом состав нужно тщательно размешивать венчиком. В противном случае желаемая консистенция крема не будет достигнута.
- Если вы решили придать цвет белковому крему, запрещается использовать спиртосодержащие красители. В противном случае готовый продукт не сможет держать форму, которую вы ему придали. Крем начнёт плыть. Для таких целей подойдут красители на основе натуральных компонентов.
- В случае, если вы не планируете использовать состав для десертов в кратчайшие сроки, уберите крем в пищевой контейнер. Оставляйте в холодильнике на срок до суток. Перед выдержкой убедитесь, что конкретный рецепт подходит для сохранности.
Чтобы порадовать близких и родных вкусным тортом или выпечкой, нужно сделать соответствующий крем. Продукт лёгок в приготовлении и требует минимальных расходов. Рассмотрите популярные вариации крема из яиц и сливочного масла, сгущённого молока, кокосовой стружки, фруктового джема, коньяка.
Видео: белковый крем для украшения торта
Красочный бисквитный торт с белковым кремом станет украшением для любого праздника, особенно на свадьбу или Пасху. Такой десерт получается высоким за счет правильно приготовленной выпечки и очень нежным, если вы добавите к белому крему конфеты розовых, салатовых и белых цветов. Помимо конфет украсить такое лакомство можно свежими ягодами и фруктами, листочками свежей мяты и т.д. Главное, чтобы торт после украшения нравился вам!
Приготовив бисквитный десерт, обязательно дайте ему несколько часов для пропитки и охлаждения. Поверьте, приготовленный торт в домашних условиях гораздо вкуснее магазинного варианта и при этом гораздо дешевле, если высчитать стоимость всех ингредиентов для него!
Информация о рецепте
Способ приготовления : выпечка .
Общее время приготовления : 30 мин.
Количество порций : 8 .
Ингредиенты:
Тесто:
- куриные яйца – 4 шт.
- сахарный песок – 1 ст.
- пшеничная мука – 1 ст.
- соль – 2 щепотки
Крем:
- белки куриных яиц – 2 шт.
- сахарный песок – 0,5 ст.
Пропитка:
- варенье – 1 ст.
- конфеты для украшения.
Способ приготовления:
Куриные яйца промойте в воде. Отделите желтки от белков в разные емкости, стараясь не перемешать их. Используя яйца от домашних кур, вы придадите выпечке более красочный цвет за счет ярко-желтого желтка.
Следите за тем, чтобы емкость, куда вы вливаете белки, была полностью сухой. Взбейте белки миксером с двумя щепотками соли так, чтобы они увеличились в 2 раза. Затем понемногу всыпьте 0,5 ст. сахарного песка в емкость, не прекращая взбивать массу. Для того чтобы полностью взбить белки, потребуется около 7-10 минут. Но это время также зависит от мощности вашего миксера.
Промойте лопасти миксера и взбейте яичные желтки с 0,5 ст. сахарного песка до побеления.
Как только это произойдет – аккуратно переместите к желтковой массе взбитые белки и перемешайте с помощью миксера. Советы по правильному приготовлению бисквита смотрите здесь .
Всыпьте пшеничную муку и включите духовой шкаф для нагревания, так как бисквит выпекают только в хорошо разогретой духовке! Взбейте последний раз всю массу миксером на небольшой скорости в течение 1-2 минут.
Смажьте форму для выпечки сливочным или растительным маслом и переместите в нее бисквитное тесто.
Поместите форму в духовку и выпекайте при 180-200 град. около 30 минут, следя за поверхностью бисквита. Если верх бисквита уже зарумянится, а внутри он еще не испечется, то прикройте его поверхность фольгой или пекарской бумагой. Готовой выпечке обязательно дайте остыть!
Бисквит разрежьте по горизонтали на три части. Если верхушка выпечки слишком выпуклая, то ее немного подравняйте.
Каждый слой пропитайте вареньем. Желательно использовать варенье с целыми ягодами или с небольшими фруктами, например из черешни или абрикоса. Вот .
Как только соберете весь торт – взбейте белковый крем по принципу взбивания белков. Он должен быть густым и плотным.
Обмажьте кремом весь торт как сверху, так и по бокам и поместите на холод. Через 2-3 часа готовый бисквитный торт можно украшать. Используйте любые конфеты или сладости по вашему вкусу.- Подавайте десерт к столу охлажденным. При желании его можно нарезать на порционные кусочки. Не забудьте заварить ароматный чай. Приятного вам аппетита!
Хозяйке на заметку:
- Если дома есть мультиварка, то бисквит лучше испечь в ней – «капризное» бисквитное тесто в этом кухонном гаджете у меня всегда получается идеально пропечённым. При этом поверхность коржа практически никогда не становится выпуклым.
Как много тортов существует на свете? Наверное, не счесть. Они отличаются видом, вкусом, наполнением. Но особенно важной частью является крем. Ведь, если подобрать невкусный или очень маслянистый, все труды пойдут насмарку, так как ни приличного вида, а уж тем более вкуса Вы не получите. К счастью, выход есть. В этой статье Вы найдете рецепты вкуснейшего белкового крема, который не оставит равнодушным самого заядлого сладкоежку.
Прежде чем приступать к приготовлению, Вы должны усвоить маленькие секреты, как сделать, чтобы крем получился еще более вкусным.
- Будьте внимательны, в отделенный белок не должны попадать ни остатки желтков, ни капельки жира, иначе в результате белки будут взбиваться плохо.
- Чтобы приготовление удалось, все продукты перед употреблением охладите, рекомендуется также охлаждать посуду, в которой Вы будете готовить.
- Несколько капель лимонного сока и щепотка соли сделают Ваши белки при взбивании еще более пушистыми, а пена станет крепче.
- Главное, не забывайте, что миска, в которой Вы будете взбивать белки, должна обязательно быть чистой и сухой, в другом случае Вам не видать хорошо взбитых белков.
Белковый крем классический
Для приготовления самого вкусного белкового крема Вам понадобятся:
- 3 средних яйца (первой категории);
- 100 мл воды;
- 1 стакан сахара;
- щепотка соли и пару капель лимонной кислоты.
Также не забывайте про необходимую посуду:
- 2 металлические кастрюли;
- миксер;
- глубокая тарелка и кастрюля с холодной водой;
- ложка;
- стакан.
Сперва смешайте сахар с водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите сироп на маленьком огне.
Тем временем отделите белки от желтков. Рекомендуется сначала яйца помыть, так как это предотвращает много заболеваний. Отделенные белки отправьте в холодильник охлаждаться.
Когда густота сиропа будет позволять скатать шарик из него, приступайте к взбиванию белков. Взбивать их нужно до образования густой пены, которая не будет падать после завершения процесса.
Не прекращая взбивать миксером, осторожно вводите сахарный сироп в белки. После того, как весь сироп окажется в миске, продолжайте взбивать до тех пор, пока не остынет крем. Чтобы ускорить этот процесс, воспользуйтесь кастрюлей с холодной водой: окуните в неё дно миски.
Белковый крем с желатином
Ингредиенты:
- 2 ст. л. желатина;
- 9 ст. л. холодной кипяченной воды;
- 5 белков;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- 1,5 стакана сахара.
Желатин залить водой и оставить его на полтора часа для набухания. После истечения строка растворить желатин, не доводя до кипения. Белки взбить с чайной ложкой лимонной кислоты и сахаром. Не прекращая взбивать, введите желатин.
Крем по консистенции получается, как «Птичье молоко», его можно есть просто так, можно покрыть шоколадом или же использовать в приготовлении тортов и пирожных.