Как приготовить приправу из хрена на зиму. Консервированный корень в «чистом виде». Закуска с морковью и яблоками

Коренья хрена, обладающие острым и жгучим вкусом, с давних времен используются на Руси для приготовления национальных приправ к блюдам из мяса и рыбы. Эфирные масла и фитонциды, содержащиеся в растение, придают тот самый русский вкус, а также чрезвычайно полезны своими лечебными свойствами от осенне-зимних простуд и весеннего авитаминоза. Золотые рецепты хреновины, закусок и соусов из хрена достаточно простые для приготовления в домашних условиях и весьма популярны среди хозяек.

Методы хранения кореньев

Растет хрен повсеместно на дачных участках и имеет способность быстро захватывать значительные площади при бесконтрольном произрастании. Убирают корневища, выкапывая из земли, обычно в сентябре-октябре.

Хранение корней в зимний период производится несколькими способами:

• в подвале, хорошо закопав корневища в ящики с песком, исключая соприкосновение между ними. Песок необходимо периодически увлажнять, чтобы корни не пересыхали;
• на застекленном неотапливаемом балконе в ящиках с песком. Условия хранения аналогичны при хранении в подвале;
• в морозильнике, предварительно очистив и порезав на кусочки. Можно полностью измельчить корни хрена;
• разложить в контейнеры или полиэтиленовые пакеты и заморозить. Перед заморозкой, в натертый хрен можно добавить лимонный сок или натертое кислое яблоко. В процессе заморозки приправа не теряет свой острый, жгучий вкус;
• сушкой на воздухе, в электросушилке, духовке, предварительно очистив и порезав корни на мелкие кусочки.

Сушеные коренья необходимо хранить в закупоренной банке, чтобы не выветривался его специфический острый запах. Используют их при приготовлении супов, соусов, а также очень удобно применять при соленьях.

Переработка корневищ

При любых рецептах приготовления приправ или соусов из хрена в первую очередь его надо переработать, а именно, измельчить или перетереть.

При переработке хрена надо соблюдать меры предосторожности, так как выделяющиеся остро-ароматические вещества активно воздействуют на органы обоняния и зрения. Это может быть опасно для лиц, страдающих аллергическими заболеваниями. Для защиты дыхательных путей и органов зрения можно использовать повязки на рот и нос, респираторы, очки для плавания.

Перед переработкой коренья необходимо очистить и поместить в холодную воду. При засушливом лете замачивание может длиться до трех суток, при сочных корневищах достаточно одного часа. Замачивание хрена в холодной воде позволяет существенно облегчить процесс натирания корней на овощной терке.

В домашних условиях хрен часто измельчают путем перемалывания на мясорубке, предварительно закрепив резинкой на раструб целлофановый пакет.

Лучше всего для измельчения корневищ использовать мощную бытовую технику:

• кухонный комбайн;
• блендер;
• соковыжималку.

Очень эффективно использовать соковыжималку: сока при этом выделяется немного, а корневища перетираются в нежную массу. Добавив полученный сок в измельченные корни, получаем массу хорошей консистенции.

Золотые рецепты заготовки хрена на зиму

В традициях русской кухни в зимнее время к мясному или рыбному блюду подавать приправу из хрена, придающую особый вкус и колорит. Золотые рецепты приготовления закусок, приправ и соусов из корневищ сохраняются в народе.

Заготовка приправ по-домашнему производится двумя способами:

• с термической обработкой, стерилизацией и герметичным укупориванием банок;
• приготовление в сыром виде, без термической обработки и стерилизации, хранение только в холодильнике под крышкой.

При заготовках хрена на длительный срок необходимо учитывать, что его острый и жгучий вкус со временем ослабевает и может полностью исчезнуть после трех-четырех недель хранения.

Коренья хрена заготавливают на зиму как отдельно, так и с добавлением различных овощей и некоторых фруктов, например:

• помидоры;
• чеснок;
• сладкий и горький перец;
• свекла;
• лимон;
• кислое яблоко.

Классический рецепт заготовки хрена

Классический рецепт приготовления хрена впрок достаточно простой. В измельченный корни вливают немного воды, чтобы консистенция была не сухой, добавляют по вкусу сахар, соль, уксус и раскладывают по баночкам. Стерилизуют 5 минут и герметично укупоривают.

В заготовках уксус можно смело заменять на лимонную кислоту или сок выжатого лимона.

Народный рецепт приготовления Хреновины

Поистине народный рецепт приготовления хрена под названием "Огонек" или "Хреновина". Он широко известен и любим в разных регионах страны.

Существует два способа приготовления хреновины на зиму. Главное отличие заключается в следующем:

• овощи остаются в сыром виде;
• овощи подвергаются термической обработке.

При приготовления приправы "Хреновина" овощи остаются в сыром виде, не подвергаются тепловому воздействию и стерилизации. Заготовка подлежит хранению в холодильнике.

Ингредиенты:

• 300 тертые коренья;
• 100 грамм чеснока;
• 1 кг помидоров.

Помидоры и чеснок измельчить на мясорубке, добавить натертую массу, соль и сахар по вкусу. Все перемешать, разложить по банкам, закрыть пластиковыми крышками, хранить в холодильнике.

Помидоры желательно предварительно очистить. Для этого кожица у плодоножки разрезается крест-накрест, а помидоры на полминуты опускают в кипящую воду, после такой процедуры кожица легко снимается.

Количество чеснока и кореньев в приправе можно увеличивать до 100 гр на каждый кг помидоров. Для тех кто любит "погорячее", в приправу можно добавить острый красный перец 1 стручок на 1 кг помидоров.

Для тех кто любит помягче, перед подачей на стол в закуску можно добавить сметану или майонез.

При использовании второго метода овощи тушатся на огне, банки с приправой укупориваются герметично. Хранить заготовки можно в любом темном, прохладном месте. Этот метод особенно актуален, когда холодильник занят.

Ингредиенты:

• 1 кг спелых помидоров;
• 300 гр тертых корневищ;
• 300 гр сладкого перца;
• 1,5 столовой ложки соли;
• 1,5 столовой ложки сахара по желанию;
• 300 гр тертой моркови по желанию;
• черный молотый перец по вкусу.

Измельченные овощи выложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар и черный молотый перец. Массу довести до кипения и варить, периодически помешивая, на медленном огне в течение 40 минут. Кипящую смесь разложить по банкам и стерилизовать 5 минут, затем банки закатать крышками, горячие банки перевернуть крышкой вниз и накрыть одеялом. Остывшую приправу следует хранить в темном, прохладном месте.

Хрен со свеклой

Измельченный хрен залить кипятком, остудить, воду слить. В остывшую массу добавить отварную натертую свеклу, соль сахар, уксус. Полученную смесь разложить по банкам, укупоривать пластиковыми крышками, хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• 300 граммов тертых корней;
• 2,5 стакана воды;
• 1 стакан 6% уксуса;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 200 граммов натертой отварной свеклы.

Хрен со свекольным соком

Приправа хрена со свекольным соком отличается от заготовки со свеклой более однородной консистенцией.

Ингредиенты:

• 1 кг тертых корневищ;
• 500 мл свекольного сока;
• 40 грамм соли;
• 80-90 грамм сахара;
• 30 мл 70 % уксуса.

В свекольный сок добавить соль и сахар, довести до кипения, остудить, влить уксус и перемешать с натертым хреном. Массу разложить по баночкам, хранить в холодильнике под крышкой.

Хрен со сметанной

Хрен со сметанной – самый мягкий рецепт приготовления приправы.

Ингредиенты:

• 300 гр натертых кореньев;
• 2,5 стакана сметаны;
• 1 полная чайная ложка сахара;
• 1 неполная чайная ложка соли.

Все перемешать, дать настояться, разложить по банкам, хранить под крышкой в холодильнике.

Хрен с лимоном

Хрен с лимоном – замечательный соус к рыбным блюдам, а также эффективно помогает при лечении простуды.

Ингредиенты:

• 1 кг натертого хрена;
• 1 крупный лимон (цедра и сок);
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• кипяченная охлажденная вода.

Пошаговый способ приготовления заготовки состоит из следующих операций:

• лимон ошпарить кипятком, на мелкой терке снять цедру и отжать сок;
• цедру добавить в измельченный хрен и перемешать;
• всыпать соль и сахар;
• в полученную смесь влить охлажденную, кипяченую воду, доведя ее до состояния густой кашицы;
• полученную приправу разложить по баночкам;
• в каждую баночку добавить по 1 чайной ложке лимонного сока;
• баночки плотно закрыть.

Заготовку хрена с лимоном хорошо использовать для приготовления соуса, добавляя в нее сметану или майонез.

Салат из кореньев, яблок и моркови

Очень хорошее сочетание с хреном дают кислые яблоки и морковь. Этот витаминный салат с пикантным вкусом служит украшением стола в зимнее время года. Количество ингредиентов можно подбирать самостоятельно. Важно учитывать один момент: чем больше соотношение кореньев к другим компонентам, тем более острой получится закуска. Классический рецепт предлагает использование всех трех ингредиентов в одинаковых пропорциях.

Измельченные продукты перемешать, разложить по банкам, залить кипящим маринадом и стерилизовать в течение 30 мин, после чего банки закатать.

Мариновать следует рассолом из расчета на 1 литр воды:

• 1 чайная ложка соли без горки;
• 1 полная чайная ложка сахара.

Все довести до кипения, следя затем, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Золотые рецепты заготовок хрена на зиму позволяют дополнить питание вкусными и очень полезными приправами, соусами и салатами из сырых и консервированных овощей.

Предисловие

Осень – окончание дачного сезона. Большинство фруктов и овощей собрано, законсервировано и заморожено на зиму. Но не время хозяйкам расслабиться. На очереди вкуснейшие соусы и приправы из традиционно любимого на Руси хрена. Как засолить хрен на зиму – разберемся вместе!

Обладая отличными противомикробными свойствами, острым пряным вкусом и способностью усиливать аппетит, хрен издревле пользовался большой популярностью в русской кухне. Да и не только в кулинарии, но и в медицине, фармацевтике, косметологии. Благодаря богатому запасу витамина С, хрен является мощнейшим естественным иммуностимулятором.

Традиционно хрен в России используют как приправу к рыбным блюдам, мясным закускам, холодцу. До конца XIX века этот овощ для засолки и консервации использовался для того, чтобы подчеркнуть вкус или придать остроту другим продуктам – капусте, помидорам, огурцам. Поэтому главной проблемой было создание оптимальных условий для обеспечения сохранности хрена до следующего урожая.

Собранные и очищенные от земли коренья хрена перебирают, откладывая крепкие и плотные коренья толщиной от 1,5 см. Более тонкие сложнее очистить, да и они будут не очень сочными и пикантными. Выбирается емкость, желательно деревянный ящик или короб, в который насыпается слой песка, затем выкладывается слой корешков, пересыпается землей или песком, затем укладывается еще слой корнеплодов и т. д. до заполнения. Чтобы не происходило усыхание, песок желательно поддерживать в слегка влажном состоянии (сбрызгивать водой не реже 1 раза в неделю), а короб хранить в прохладном помещении.

Исконно русский вкус хренового соуса достигается, если в процессе приготовления вы обойдетесь без уксуса, столового или фруктового. Важно и время приготовления – лучше всего, если приправа будет приготовлена параллельно с блюдами, под которые она и подается. В таком случае вы сохраните всю силу аромата и вкуса, а также максимум полезных веществ. Уже через пару-тройку дней приправа потеряет большую часть остроты и вкусовых нюансов.

Но в наш быстрый век часто возникает необходимость в предварительном приготовлении и консервации, ведь на кухонную возню не всегда есть время. В этом случае вам и пригодится рецепт, как правильно засолить хрен на зиму. Промываем его под проточной водой и тонко соскабливаем шкурку. Чем тоньше снимаемый слой, тем больше полезных веществ вы сохраните в корешках. К слову, на нашем сайте вы найдете и рецепт

Затем с помощью блендера или мясорубки измельчаем коренья. Значительное количество фитонцидов и лизоцима (растительного белка с бактерицидным действием) может вызвать раздражение слизистых оболочек носа и глаз. Поэтому на мясорубку желательно надеть полиэтиленовый пакет и прикрепить его завязками или резинкой, а тертый хрен собирать прямо в него.

Тертый хрен выкладывается в миску или салатницу, добавляем немного кипяченой воды до консистенции кашицы, соль и сахар. Перемешиваем и заправляем свежеотжатым лимонным соком. Раскладываем по стерилизованным банкам и закупориваем капроновыми крышками.

Хрен – жгучий пряный овощ, который в основном добавляется в пищу в качестве приправы. Этот продукт богат большим количеством витаминов и микроэлементов, а также помогает справиться с простудными заболеваниями, повышая иммунитет. Заготовки из хрена на зиму – отличные закуски, которые дополнят любое застолье, наполнят блюда пряным ароматом и вкусом.

Хрен – жгучий пряный овощ, который в основном добавляется в пищу в качестве приправы

Приготовить ароматную, вкусную закуску из хрена можно, сделав ее оттенок золотистым. Для этого в заготовку можно добавить яблоки и морковь.

Ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 3 обеденные ложки соли;
• 4 обеденные ложки сахара;
• 800 грамм корней хрена;
• 200 грамм кислых яблок;
• 100 грамм моркови.

Готовятся золотые заготовки по следующей инструкции:

1. Хрен, яблоки и морковь моется, очищается от кожицы. У яблок извлекается сердцевина.
2. Фрукты и овощи натираются на крупной терке, перемешиваются и утрамбовываются в стеклянную тару.
3. В чистой кастрюле готовится маринадная заливка. Для этого вода соль и сахар перемешиваются и доводятся до кипения. Жидкость кипит до полного растворения гранул соли и сахара.
4. Закуска заливается кипящим маринадом и отправляется на стерилизацию. Тару объемом 0.5 литра следует стерилизовать в течение 12 минут, 1 литр – 15.
5. Затем емкости укупориваются, ставятся вверх дном и утепляются.

Перед подачей на стол из закуски следует слить рассол, заменив его несколькими ложками нежирной сметаны.

Правильный домашний хрен (видео)

Заготовка хрена в банке без стерилизации

Одним из самых быстрых и простых способов приготовления хрена на зиму считается его закатка без стерилизации. Интересно, что в этом рецепте не используется даже такой консервант, как уксус.

В процессе приготовления понадобится:

• 1 кило корней хрена;
• 2 обеденные ложки соли;
• 3 обеденные ложки сахара;
• 20 грамм лимонной кислоты;
• 0.5 литра воды.

Одним из самых быстрых и простых способов приготовления хрена на зиму считается его закатка без стерилизации

Как заготовить в домашних условиях:

1. Корнеплод моется, очищается от кожицы и помещается в холодную воду на полчаса.
2. Корень с помощью блендера или мясорубки измельчается до состояния пюре.
3. Полученная масса перемешивается с сахаром и солью.
4. В чистой кастрюле доводится до кипения вода.
5. Закуска распределяется по 0.5-литровой стеклянной таре, заливается кипятком.
6. В каждую банку всыпается десертная ложка лимонной кислоты, а потом емкости закатываются, ставятся крышкой вниз и укутываются в одеяло.

Если хозяйка не хочет готовить соус из хрена, на этапе измельчения корнеплода следует воспользоваться ножом и разрезать его на кусочки нужного размера. В таком случае консервирование происходит аналогичным образом.

Приготовление хрена с лимоном на зиму

Такая заготовка, приготовленная на зиму, отлично дополняет мясные блюда, а также заливные, например, холодец.

Для приготовления нужно:

• 1.5 кило корня хрена;
• 1 обеденная ложка соли;
• 3 обеденные ложки сахара;
• 1 большой лимон.

Такая заготовка, приготовленная на зиму, отлично дополняет мясные блюда, а также заливные, например, холодец

Чтобы замариновать хрен с лимоном, необходимо придерживаться следующей пошаговой технологии:

1. Корнеплод моется от грязи, чистится от верхнего слоя.
2. Корень пропускается через мясорубку.
3. Затем в полученную смесь всыпается соль, сахар.
4. В массу вливается небольшое количество кипятка так, чтобы она приобрела густую сметанообразную консистенцию.
5. Смесь раскладывается по помытым банкам, в каждую наполненную тару наливается 1 десертная ложка свежего лимонного сока.
6. Тара закручивается крышкой, и после остывания отправляется в холодильник.

Хранить, приготовленную по этому рецепту заготовку, можно в течение 3 месяцев.

Маринованный хрен без добавок на зиму

Корень хрена можно заготовить на зиму и без использования различных добавок.

Чтобы заготовить корнеплод на зиму потребуется только 1 ингредиент: сам хрен.

Как консервировать:

1. Корнеплод очищается от земли, моется, чистится от верхнего слоя, а потом натирается на крупной терке.
2. Масса выкладывается на противень и отправляется в духовой шкаф, прогретый до 100 градусов.
3. Сухой овощ измельчается в блендере, перекладывается в стеклянные банки и переставляется в холодильник.

Корень хрена можно заготовить на зиму и без использования различных добавок

Такая заготовка может быть использована для приготовления соуса. Для этого сухую смесь требуется развести водой, смешать ее с небольшим количеством уксуса, сахара и соли. Также такую закуску можно солить.

Маринование хрена со свеклой

Закатка со свеклой сможет стать не только прекрасной закуской, но и отличной заправкой для борща.

Для ее приготовления нужно:

• 800 грамм корня хрена;
• 600 грамм свеклы;
• 700 миллилитров воды;
• 60 грамм сахара;
• 170 миллилитров масла оливы;
• 150 миллилитров 6% бальзамического уксуса;
• 30 грамм поваренной соли.

Закатка со свеклой сможет стать не только прекрасной закуской, но и отличной заправкой для борща

Как происходит маринование:

1. Корнеплод чистится от кожицы, омывается под струей воды.
2. Свекла очищается от верхнего слоя и отваривается до полной готовности. Сваренный корнеплод натирается на крупной терке.
3. Корень перемалывается через мясорубку.
4. В отдельной кастрюле доводится до кипения вода, в нее всыпается сахар, соль и измельченный хрен. Смесь варится на среднем огне в течение 25 минут.ю тару варится еще 15 минут.
5. Смесь смешивается с маслом и уксусом, все перемешивается и снимается с огня.
6. Готовая закуска перекладывается в стерилизованную тару, утрамбовывается, закатывается, переворачивается вверх дном и утепляется.

Такая консервация будет готова через 2 недели после закатки.

Консервированный со сливами хрен

Приготовить вкусную необычную закуску можно, используя хрен и сливы . Эти ингредиенты прекрасно дополняют друг друга, смягчая горький вкус корнеплода и добавляя новые кислые нотки.

Чтобы приготовить такую заготовку, понадобится:

• 300 грамм хрена;
• 400 миллилитров воды;
• 200 грамм слив;
• 1 обеденная ложка соли;
• 50 грамм сахара;
• 100 миллилитров 9% уксуса.

Как готовится маринованный хрен:

1. Корнеплод тщательно моется, чистится от верхнего слоя, нарезается небольшими кусочками.
2. Затем корнеплодные кусочки заливаются прохладной водой и оставляются на 1 сутки. Такое вымачивание необходимо для устранения горечи из овоща.
3. Сливы моются, разрезаются пополам и очищаются от косточек.
4. Затем все кусочки корнеплода и сливы пропускаются через мясорубку.
5. Полученная смесь заливается кипятком и оставляется до полного остывания.
6. Затем в массу нужно всыпать соль, сахар, влить уксус.
7. Закуска раскладывается по стерилизованным емкостям, прикрывается крышкой и отправляется на стерилизацию.
8. После тепловой обработки заготовка в банке укупоривается, ставится вверх дном и утепляется.

Подавать острую закуску со сливой следует к мясным или рыбным блюдам.

Очень острый хрен на зиму (видео)

Описанные рецепты позволят приготовить на зиму полезную вкусную заготовку. Доказано, что употребление хрена налаживает процессы пищеварения, однако увлекаться таким лакомством не стоит. Хрен в больших количествах способен стать причиной появления спазмов, метеоризма и вздутия в кишечнике. Поэтому кушать консервированный на зиму хрен следует понемногу. Употреблять такую заготовку можно каждый день, а постоянное поступление в организм витамина С вместе с корнеплодом позволит уберечь человека от атак простудных болезней.

Заготовка хрена – дело непростое, особенно для людей, незнающих все тонкости этого процесса. Кроме того, что необходимо сохранить его уникальные вкусовые качества, стоит позаботиться ещё и о том, чтобы на месте остались все полезные вещества.

Зачем заготавливать хрен: его польза и область применения

Хрен – это самый жгучий представитель семейства крестоцветных. Всесторонне развитая структура обуславливает использование всех его частей: от листьев, достигающих 1.5 м в высоту, до мясистых корней.

Многофункциональное растение применяется в различных бытовых и специализированных сферах:

• профилактика заболеваний дыхательной системы;
• восполнение дефицита витаминов;
• снятие зубной боли;
• выведение гноя и слизи из организма;
• стимуляция работы органов пищеварительной системы;
• решение многих косметологических проблем кожи;
• придание новых вкусовых качеств продуктам.

Химический состав хрена содержит такие компоненты, как:

• бактерицидные и противовоспалительные вещества (фитонциды, сапонины, кумарины, лизоцим и т.д.);
• макро- и микроэлементы (кальций, калий, фосфор, железо, магний, натрий, сера медь, цинк);
• витамины (E, C, PP, B1, B2, B3, B6, бета-каротин).

Корень очень ценится как кулинарная добавка: он имеет большое питательное и энергетическое значение – 16% углеводов. Характерный вкус и запах приправе придаёт горчичное (аллиловое) масло, а лёгкая сладость – это результат выделения глюкозы. Она выделяется при расщеплении особого гликозида – синигрина.

Время сбора урожая

Хрен стоит выкапывать тогда, когда в нём сосредоточено наибольшее количество полезных веществ. Оптимальный период заготовки сырья – это отрезок времени с конца августа и до начала октября. Если есть срочная потребность, то сделать это можно вплоть до наступления весны.

Отрезать следует наиболее зрелые (но не старые) части, не имеющие видимых повреждений или какие-либо других дефектов. Это также убережёт корневую систему от избыточного разрастания.

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму

Наиболее популярное домашнее использование корня – в качестве пряно-вкусовой добавки для основного блюда. Также он подходит для приготовления приправ, напитков, салатов и солений. Листья – это традиционный ингредиент большинства маринадов для овощей и кореньев.

Существует несколько видов хрена, многие из которых широко представлены в европейской части мира. Из распространённых в России и странах СНГ наиболее подходящие для заготовок сорта – «Кренокс» и «Мален».

Чтобы пользоваться дарами этого растения не только в период сбора, но и круглый год – нужно правильно его сохранить.

Листья и стебли хрена

Листья для заготовок срезаются без «голой» стеблевой части в середине зелёной части. Наиболее близкие к земле и совсем молодые отростки брать не стоит.

Ботву обязательно требуется хорошо вымыть и просушить, после чего её обрабатывают подходящим способом:

• сушка в дегидраторе или на улице при естественном солнце до полного испарения влаги;
• консервация в стерильных банках крупно нарезанных кусочков зелени послойно пересыпанных солью, для получения рассола;
• заморозка целых или нашинкованных листьев в порционных пакетах.

Засушенные и просоленные части хрена хранятся несколько месяцев как в погребе (прохладном месте) так и в холодильнике.

Жёлтая пробковая кора

На поверхности свежего корня имеется некоторое ороговение внешнего слоя. Это называется жёлтой пробковой корой. При обработке мякоти, её, как правило, срезают и выкидывают. Делать этого не стоит: она содержит огромное количество ароматических и дубильных веществ.

Кору следует просушить и измельчить в порошок. После этого её можно добавлять в различные блюда для вкуса и как антисептический компонент для увеличения срока хранения продуктов.

Цельный корень в свежем виде . Чтобы сохранить его в таком состоянии надолго потребуется только ёмкость подходящего размера и крупнодисперсный чистый песок. Хрен отделяется от ботвы (кору необходимо оставить), выкладывается слоями и плотно пересыпается.

Верхний слой должен быть песочным, который при чрезмерной сухости в помещении можно слегка сбрызнуть водой.

Сушить коренья можно двумя способами :

• целиком – черенки связываются между собой в узкой части и подвешиваются в тени на открытом воздухе до полного испарения влаги;
• пластинками (соломкой) – небольшие кусочки следует сушить или в дегидраторе, или в приоткрытой духовке на минимальной температуре около часа, постоянно помешивая, т.к. в разрезе происходит очень быстрое испарение эфиров.

Замораживать хрен тоже можно несколькими вариантами , у каждого из которых свои нюансы:

• целый неочищенный корень просто насухо вытирается и кладётся в морозилку в плотном пакете;
• крупные очищенные части нужно предварительно слегка подсушить (только верхний слой), после чего также – в пакет и можно замораживать;
• тёртая стружка быстро теряет свои полезные свойства, поэтому чтобы их сохранить в таком виде, сначала желательно немного подморозить целый корень, после чего натереть (измельчить блендером или мясорубкой), разложить по формам и снова заморозить, уже для долговременного хранения.

Консервация натёртого продукта производится в следующем виде :

• свежих моно-заготовок без термической обработки;
• замаринованной приправы (с натуральным уксусом, солью, лимонным соком и др.);
• овощного ассорти;
• проваренной смеси.

Корень хрена обладает очень сильными стимулирующими свойствами. Его не рекомендуется включать в рацион при беременности, острой форме заболеваний ЖКТ, активной гипертонии и плохой свёртываемости крови.

Особенности заготовки и хранения

Процесс обработки хрена, как и его последующее хранение, имеет несколько очень важных моментов:

Удивительно, но изначально сам хрен не имеет никакого вкуса и запаха. Свои узнаваемые черты он приобретает только при механическом воздействии и при соприкосновении с водой. В этот момент гликозид синигрин расщепляется на едкое горчичное масло и глюкозу.

Варианты консервирования корня хрена

Консервирование – это наиболее привычный способ домашних заготовок. Также оно является и самым удобным вариантом хранения: готовый продукт можно оставить вне холодильника, например, в погребе (прохладном месте).

В целом консервирование можно разделить на две обобщающие категории:

• маринование с использованием вспомогательной кислоты;
• квашение, путём естественного брожения.

Последний вариант называется ферментированием. Его особенность в том, что такой продукт содержит пробиотики, которые способствуют правильному перевариванию и усвоению пищи.

Консервированный корень в «чистом виде»

Заготавливая острые коренья или овощи, стоит помнить, что синтетические кислоты усиливают агрессивное воздействие раздражающих веществ, поэтому в домашнем консервировании предпочтительно использовать натуральные уксусы (яблочный, винный, ягодный и т.д.) или лимонный сок.

Для приготовления маринованного хрена потребуется:

• тёртый корень хрена – 1 кг;
• соль – 4 ст.л;
• сахар – 8 ст.л;
• уксус 6% – 3/4 ст;
• вода – 2,5 ст;
• пряности (гвоздика, корица) – по вкусу.

Приготовление:

1. В кипящую воду добавить соль, сахар, пряности, размешать и снять с огня.
2. Остудить до комнатной температуры и влить уксус.
3. Оставить на сутки в тёплом месте, после чего процедить.
4. Смешать заливку с хреном.
5. Получившуюся кашицу распределить по банкам и пастеризовать в течение 30 минут.
6. Закатать крышки и убрать в место хранения.

Воду в данном рецепте можно заменить свекольным соком.

Квашеный корень хрена состоит из следующих ингредиентов:

• тёртый корень хрена – 0,4 кг;
• соль – 1 ч.л;
• сахар – 1 ч.л;
• уксус 6% – 1 ст;
• вода – 1 ст;
• молотые орешки – по вкусу.

Приготовление:

1. Нагреть воду до тёплого состояния.
2. Растворить в ней все специи.
3. Смешать твёрдые компоненты с жидкостью и распределить по банкам.
4. Оставить на сутки при комнатной температуре, после чего убрать на постоянное хранение в прохладное место.

Этот рецепт сохраняет максимальное количество полезных веществ, т.к. тут не используется сильный нагрев, а кислота предотвращает разрушение витаминов.

Рецепты заготовки пряного корня с другими корнеплодами и овощами

Консервирование хрена совместно с другими продуктами заметно улучшает его вкусовые качества и расширяет область его кулинарного использования.

Ядрёная закуска со свёклой:

• корень хрена – 0,4 кг;
• сладкая свёкла – 0,2 кг;
• вода – 0,5 ст;
• уксус 6% — 1,5 ст.л;
• сахар – 1 ст.л;
• соль – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Измельчить коренья в мелкую кашицу.
2. Смешать с остальными ингредиентами.
3. Разложить по стерилизованным банкам.

Такая закуска не только крайне простая в приготовлении, но и очень вкусная: в меру острая и приятно-сладковатая.

Зимний салат с морковью и яблоками (без уксуса):

Приготовление:

1. Все овощи натереть на крупной тёрке (это важно, должна чувствоваться структура).
2. Вскипятить воду и добавить в неё специи.
3. Простерилизовать банки и сложить в них будущий салат.
4. Залить кипятком и закрутить крышки.
5. Немедленно охладить и убрать на хранение.

Этот салат после вскрытия необходимо дополнительно сдобрить сметаной или ароматным растительным маслом.

Хрен с помидорами на зиму: рецепты классических заправок и консервация цельных плодов

Хрен и помидоры – это беспроигрышное сочетание, проверенное временем. Оно давно уже стало традиционным как для праздничного стола, так и для «дежурного» ужина в кругу семьи.

Хреновина с чесноком:

• томаты – 1 кг;
• корень хрена – 0,1 кг;
• чеснок – 0,1 кг;
• соль – 1 ч.л;
• сахар – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Очистить все овощи от кожуры.
2. Пропустить их через мясорубку (блендер).
3. Добавить специи и тщательно размешать до полного растворения.
4. Разлить смесь в стерилизованные банки и убрать на хранение.

Через несколько месяцев хранения эта закуска начнёт постепенно терять свою остроту, поэтому её рекомендуется употребить в течение полугода.

Остро-сладкая аджика:

• томаты – 1 кг;
• острый перец – 0,1 кг;
• корень хрена – 0,1 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• соль – 1 ст.л;
• сахар – 1 ст.л;
• чеснок – 3 головки;
• пряности (гвоздика, корица, мускатный орех, чёрный перец) – по вкусу.

Приготовление:

Этот соус имеет очень многогранный неповторимый вкус, который подойдёт к любому мясному или овощному блюду, а также будет хорош в качестве топпинга для бутерброда.

Пикантные томаты:

• помидоры красные или зелёные (желательно небольшие) – 1,5 кг;
• корень хрена – 0,1 кг;
• чеснок – 4 дольки;
• петрушка – 0,1 кг;
• перец болгарский – 0,2 кг;
• вода – 3,5 ст;
• соль – 2,5 ст.л;
• сахар – 3 ст.л;
• уксус 6% – 6 ст.л.

Приготовление:

1. Крупные томаты разрезать на части, мелкие – оставить целыми.
2. Оставшиеся овощи измельчить до состояния мелкой крошки.
3. Приготовить маринад из воды и специй.
4. Томаты сложить в банки и слоями засыпать овощной крошкой.
5. Залить кипятком и простерилизовать банки вместе с содержимым.
6. Закрутить крышками, перевернуть дном вверх и утеплить.
7. После остывания убрать в место хранения.

Такие консервы хороши тем, что для них можно использовать даже недозрелый урожай. Красные помидоры получаются сладковато-острыми, а зелёные – кисло-острыми с приятной терпкостью.

Разнообразие вариантов заготовки хрена на зиму открывают огромный простор для воплощения в жизнь собственных идей. Придумывая новые рецепты или пользуясь уже готовыми вариантами, можно значительно разнообразить рацион питания и при этом укрепить здоровье, что очень важно для любого современного человека.

Видео-обзор приготовления сибирской хреновины

Полезные свойства хрена неоспоримы. Это превосходное природное средство против простуды и инфекционных заболеваний дыхательных путей.

Корни хрена консервируют в чистом виде или с добавлением различных добавок. Маринованный хрен обладает пикантным острым вкусом, он хорошо хранится несколько месяцев, при этом все его полезные свойства остаются. Маринованный хрен на зиму приготовить можно по одному из нескольких рецептов.

1 рецепт

Ингредиенты:

• 0,6 кг корней хрена;
• 2 ст. воды;
• по 30-35 г сахара, соли;
• 1 ст. уксуса.

Приготовление:

Корни хрена моют, тщательно счищают кожицу. Очищенные корни на сутки кладут в воду для замачивания, после чего их натирают на мелкой или средней терке.

Подготовка маринада

В доведенную до кипения воду кладут соль и сахар, перемешивают до полного растворения (раствор должен стать прозрачным).

Кастрюлю снимают с огня, вливают стакан уксуса и выкладывают натертую массу хрена. Все тщательно перемешивают и раскладывают хрен в стерилизованные банки под закаточную крышку.

2 рецепт

Ингредиенты для маринада:

• 1 литр воды;
• по 50 г соли, сахара;
• 0,5 литра столового уксуса (9%-ого).

Приготовление:

Корни хрена моют и оставляют в холодной воде примерно на сутки. После корни очищают от кожицы, измельчают на мясорубке или терке. Подготовленную массу складывают в кастрюлю и заливают кипящим маринадом до получения пастообразного состояния. Приправу нужно довести до кипения, затем ее раскладывают в стерилизованные банки. Далее банки отправляют на пастеризацию, которая происходит при температуре 90°С. Банки емкостью в 1 литр пастеризуют примерно 20 минут, для пол-литровых банок достаточно 15 минут.

3 рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг хрена;
• 20-30 г соли;
• 200 мл уксуса (9%-ого).

Приготовление:

Корни подготавливают аналогично, как и в первых рецептах. Измельченную массу хрена смешивают с солью и уксусом, сильно нагревают и раскладывают в горячие банки. Пастеризуют емкости с приправой по технологии второго рецепта.

4 рецепт: хрен, маринованный со свеклой

Ингредиенты:

• по 0,5 кг хрена и столовой свеклы.

Маринад:

• 2 ст. воды;
• по 20-30 г сахара, соли;
• 1 ст. уксуса (9%-го).

Приготовление:

Свеклу отваривают около часа, после чего с корнеплодов удаляют кожицу, и нарезают ломтиками (толщиной не более 4 мм). Свеклу можно натереть на терке с крупными отверстиями. Далее ломтики свеклы укладывают в банку, переслаивая измельченным хреном. Натертую свеклу смешивают с хреном и плотно укладывают в банку. Сахар и соль в массу добавляют по вкусу. Пастеризацию емкостей с приправой проводят как в рецепте № 2.

5 рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг хрена;
• 1 ст. л. эссенции уксусной;
• 2 ст. воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 10 шт. гвоздики;
• половина чайной ложки порошка корицы.

Готовим маринад:

В воде растворяют соль, сахар, раствор доводят до кипения, после чего добавляют специи. Далее кастрюлю накрывают крышкой и остужают до 50°С, после чего вливают в раствор эссенцию. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на сутки.

Маринад фильтруют, заливают им натертый хрен и тщательно перемешивают массу, после чего ее раскладывают в банки. Сахар делает маринованный хрен менее острым.